【www.cy260.com - 茶叶文化】
独特的自然生态环境和历史人文与“老字号”龙井茶独特品质特征的形成：
“老字号”龙井茶独特品质特征的形成与西湖龙井核心产区独特的自然生态环境和历史人文密切关联。
1．独特的自然生态环境。“老字号”龙井茶产区位于杭州市西湖区的风景名胜区内，是世界绿茶顶级产区长江中下游名优绿茶优势区的核心地带，春茶基本在清明、谷雨前采收完毕，茶叶采收期间天气特别凉爽，对茶叶持嫩性的保持非常有利。产地周边有钱塘江和西湖，空气湿度大，雾气足，光照强度弱，有利于氨基酸的合成与积累，氨基酸含量提高了，茶汤的鲜爽度增强，茶多酚的生物合成受到抑制，茶汤的苦涩味降低，这就是“老字号”龙井茶滋味鲜醇回甘、浓而不苦不涩的主要原因。总体上看，“老字号”龙井茶园分布在西湖南边山区的东南坡山地上，阳坡地茶园多，森林植被茂密，属“阳崖阴林”型茶园，与阴坡地上茶树鲜叶色绿偏深、新梢节间长相比，阳坡地上茶树鲜叶色泽绿中带黄，嫩梢节短纤秀，炒制出的干茶外形秀美，色泽绿中带黄，高档龙井茶呈“糙米色”。另外，“老字号”龙井茶园土壤多为白沙土或乌沙土，土壤透气性好，矿物质含量丰富，对茶叶优异品质的形成也很重要。
2．优良的茶树品种。“老字号”龙井茶独特的品质形成，除西湖优越的自然生态条件外，茶树品种也是一个非常重要的原因。龙井茶要求鲜叶原料纤秀，持嫩性好，所以，必须是小叶种或中偏小叶种茶树鲜叶才能炒制出高品质龙井茶，中偏大或大叶种均不符合炒制龙井茶的外形和内质要求。炒制“老字号”龙井茶的茶树品种有龙井群体种、龙井长叶、龙井43和中茶108（龙井43的后代），与其它茶树品种相比，“老字号”龙井种嫩梢色泽绿中带黄，芽叶夹角度小，嫩梢较纤细，一芽一叶长度一般在2厘米以内，茸毛少，加工时易脱落；在内质方面，龙井品种中氨基酸/茶多酚（简称氨/酚比）的比值相对较高，龙井群体种、龙井长叶、龙井43和中茶108中比值分别为0.20、0.22、0.29和0.40，通常，氨/酚比大于0.2适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好。可见，“老字号”龙井茶秀美的外形和鲜醇回甘的内质与炒制龙井茶的茶树品种有着十分密切的关联。
3．独特的炒制技艺。龙井茶的炒制器具，最早是用抬灶，大约在1920年前后出现了连灶炒制，现在的电炒锅炒制大约是1960年以后才出现的。龙井茶炒制工艺分鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮和辉锅四大工序；手工炒制采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法，炒制技艺非常讲究。目前，“老字号”龙井茶炒制除部分茶企和农户在青锅工序有用机器外，辉锅工序基本上仍然沿用传统工艺，而其他产区龙井茶基本上已实现全程机器加工。手工炒制与机器加工龙井茶，尤其在干茶的形状、色泽、条索紧实度、香气和滋味等方面存在明显的不同。“老字号”龙井茶在冲泡时，会很快沉入杯底或碗底，也与手工炒制有着密切的关联。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶知识相关文章，《“老字号”龙井茶独特品质特征的形成》一文将帮助你了解茶叶知识相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶知识方面知识请访问茶叶文化专题。
