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武夷岩茶的加工制作工艺分初制工艺和精制工艺两大部分。初制工艺主要包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等六道工艺。精制工艺主要是毛茶→毛拣→分筛→风选（或人工簸）→复拣→拼堆→焙火→匀堆装箱，现在少量茶叶精制也可以采用毛茶→拣剔→分选→焙火→装箱的从简程序，其主要工艺为拣剔、分筛、风选和焙火等工艺。
初制工艺
一、采摘工艺
茶青标准：武夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟（采开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。武夷岩茶要求的最佳采摘标准为中小开面三叶。
二、萎凋工艺
萎凋是指茶青失水变软的过程。
萎凋方式有日光萎凋、加温萎凋和室内自然萎凋三种方式。生产上主要采用前两种方式。
三、做青工艺
做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边、影响毛茶等级、决定茶叶质量高低和风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
生产上主要有综合做青机和手工做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青方式和最简单的“地瓜畦”做青方式。
四、杀青工艺
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
五、揉捻工艺
揉捻是将茶叶揉出茶汁、揉成条索的过程，使茶叶具备外形和便于冲泡，是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。
六、烘干工艺：
烘干是使茶叶快速失去水分的过程，主要作用是稳定茶叶品质，补充杀青不足，使茶叶达到较长时间的储存而不易变质。
烘干方式有传统木炭、焙笼烘干和烘干机烘干两种方式。
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