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红茶的饮用：杯饮法和壶饮用法；清饮和调饮；
名茶的品饮：选茶→问茶→泡茶→品茶→赞茶
工夫红茶的品饮：高档的工夫红茶一般采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用白瓷茶具、白底红花瓷茶具或玻璃茶壶。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在95℃左右。
壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
评茶：评茶就是茶叶审评。主要目的是评定茶叶品质的好坏，指导茶叶生产。
①标准样及评茶设备
②评茶员
③评审方法
外形审评：取样后，看嫩度、色泽、均一性；
内质审评：也叫湿评，即用开水冲泡后评定香气、汤色、滋味和叶底。湿评各因素的次序是：首先热嗅香气，次看汤色，温嗅香气，尝滋味，再冷嗅香气，最后评叶底。
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