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鲁迅先生曾在《喝茶》一文中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”。盖碗作为一种近乎万能的泡茶器皿，能让万千茶叶在其中曼妙转化，吐露芬芳，自然博得不少爱茶者的欢心。
盖碗由盖、碗、托三部分组成，虽然小小的，却雅致得很，在清代的大家贵族，宫廷皇室，以及高雅的茶馆，都用盖碗喝茶，一直到今天，不少讲究的茶友依旧会选用盖碗泡茶喝，但是，在冲泡的过程中，有这么一个问题，总是困扰大家：泡茶时盖碗的盖子是揭开还是盖上？
十三夷随机问了不少身边认识的茶友，发现大家对此的分歧还确实是不小。有的茶友认为揭盖不会让茶被闷坏，而另一方则认为盖上盖子能更好地聚香，双方各执一词，变分成了支持揭盖的“走香”派和支持盖上盖子的“闷茶”派。
一、为什么要关盖“闷茶”？
“闷茶”能阻止茶香溜走
关起盖子泡茶，最直接的目的就是为了防止茶叶的香气过度散发，而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香哦。
“闷茶”能检验茶叶品质
俗话说“好茶不怕闷”，也就说如果茶叶质量够好，盖上盖子闷茶，不仅不会影响茶叶本身的口感，而且还能够借此检验出这款茶叶到底是不是好茶。
“闷茶”能刺激内含物释放
据老一辈人的说法：闷茶，茶汤才可以入味。其实这么说的原理是当闷茶时，能让盖碗内的温度得到保持，利用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地释放出来，茶汤则会呈现更为醇厚的口感。
二、为什么要揭盖“走香”？
“走香”能让香气更纯
揭盖“走香”，不仅能让杯中的热气散去，同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息，还能让新鲜空气进入杯盖里，和茶叶发生反应，让茶散发出更醇香气味。
“走香”能延长茶叶耐泡度
上面我们说了，“闷茶”能刺激茶叶内的物质释放，那么相反的，揭盖“走香”能让茶叶内的物质不至于在长时间的高温刺激下尽然释出，可以多次注入热水，将茶叶的味道一层一层逼出来，这样茶叶就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。
“走香”能避免茶叶被闷坏
这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走香”的重要原因。很多茶友对“闷茶”的时间是没什么概念的，经常一不留神，就让茶叶在长时间的高温下闷坏，茶汤的口感变得极差，严重影响了饮茶体验，而如果揭盖“走香”就不用担心了。
三、揭盖VS不揭盖，该怎么选？
眼看“闷茶”“走香”各有各的好，那么用盖碗泡茶时该如何选呢？正确答案是：因茶而异。
细嫩茶叶需完全揭盖
细嫩茶叶，喝的就是一个鲜，如果使用盖碗泡出汤后，碗内的叶底依旧维持高温的话，非常容易把茶叶闷熟了，导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感。
比如绿茶、名优红茶、白毫银针、黄茶这些“娇贵”的细嫩茶叶，我们需要在冲泡完后，把盖子完全打开，以免把茶叶焖熟，导致茶叶的味道比较苦涩，或者鲜爽度降低。
高香或芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
高香茶如果不闷，香气很快就会跑掉，那便尝不到茶最灵魂的滋味了，如果白牡丹、乌龙茶、生普这些高香茶，犹抱琵琶半遮盖般地半掩半揭盖子是最适合的。
老茶、粗茶不揭盖
闷泡法适合用来冲泡老茶，即冲泡存放了有一定岁月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。高温闷泡，能让一杯老茶焕发出内质里浓郁的茶香，协调感增强许多，让人品味到不平凡的滋味。但如果老茶有杂味或者其他味道过重，还是要适当揭盖散味哦。
无论哪一种方式，都是为了泡好一杯茶，没有绝对的好坏之分，只愿每一杯盖碗茶都能被温柔以待。
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喝茶的盖碗该怎么选？
平日喝茶，最为便利的茶具必然是盖碗。
不论习惯焖泡还是冲泡，一个盖碗都可以完美地解决。比起满套的茶具，携带和摆放无疑都最为便利。
购买成本也是最低的。
那么选择盖碗时，应该注意些什么？
首先必然是喝茶的人
一般来说，一杯盖碗大小在100-300毫升之间。那么对于喝茶的人来说，一是按照自己喝茶习惯来选择大小，二是得根据自己手型：盖碗大小要适合自己端拿，而不能只顾追求能泡得越多越好。
相比下，男性手掌都比女性要大，一般300毫升的盖碗端拿没有问题。自然有个别情况可能不同，需要自行针对比较。
而女性的话，大多都合适100-150的，一是小巧便于使用，二是相比下娇小的形体与女性使用更为搭配，不会显得过于突兀。
其次是喝茶的场所
如果只是自己一人喝，150毫升也不算小了，足够慢慢细啜。
但要是几个人坐一起慢慢品茶需要分杯，那么太小的盖碗必然忙不过来。
有时候300毫升都会觉得小，不过再大的盖碗就很少了。
最后，是盖碗的材质。
如果是清香型茶叶，或者茶叶比较新嫩，那么瓷盖碗较为合适。因为瓷盖碗的保温效果较好，能够更好让茶汤香味充分释放。喝茶较快也适合瓷盖碗，因为保温好，喝得快不会浸泡过久让茶汤过浓。
而像普洱茶之类浸泡太久会味苦涩的茶叶，用玻璃盖碗相对好一些，一是散热快不容易泡过头、二是这样的茶叶冲泡水温都比较高，玻璃能快速散热方便端拿。
至于陶盖碗，如果你能专注于一个盖碗只泡一款茶，那么长期地使用能让陶盖碗更好吸收香味，使后期冲泡的茶汤香气更均匀醇和。但要是常常换着茶叶就不要选择了，陶器容易吸附茶味，泡的茶叶种类过多，会相互影响彼此的味道，到头来反而降低了茶汤的品质。
不同条件的影响，选择的盖碗不同，但有些小地方必然是一样的。
例如盖上盖子后碗和盖子边的距离宽，太窄的话倒水容易沿碗底流去，倾倒时还容易烫手。
例如盖纽的高度，太矮的话按拿都不方便，同样也容易烫手。尤其烫手的问题，要是盖碗没选好，被烫到是常有的事。反之，要是选到个好的盖碗，泡茶可就方便了许多。（来源：茶文化，
盖碗泡茶的步骤
盖碗泡茶也是一门学问，需要学会方法步骤和掌握相关的技巧才行哦。如果不学会方法，盲目用盖碗泡茶，稍不注意可能就会烫伤手咯。所以，大家还是耐心看看以下分享的盖碗泡茶的步骤吧。
盖碗泡茶也是一门学问，需要学会方法步骤和掌握相关的技巧才行哦。如果不学会方法，盲目用盖碗泡茶，稍不注意可能就会烫伤手咯。所以，大家还是耐心看看以下分享的盖碗泡茶的步骤吧。
在学习盖碗泡茶前，笔者想先来给大家普及以下盖碗的相关知识。盖碗也称三才碗、三才杯，是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。相信很多茶友们都知道，我们中国人品茶讲究察色、闻香、观形和细品。而用盖碗泡茶，就便于观色闻香，而且简便、易学，同时还避免了壶堵杯吐之烦，深受茶客们青睐。
看到这里，你们都应该迫不急待想要知道盖碗泡茶的步骤了吧。不急，下面马上为你带来盖碗泡茶的步骤。
盖碗泡茶的步骤
第一步.洗碗
使用盖碗泡茶，每次冲泡前都应使用滚烫的开水冲洗一下；清洁、消毒盖碗的同时，还能提高盖碗的温度。
第二步.置茶
根据实际情况（多人饮用还是个人饮用），放入适量的茶叶。若是个人饮用，建议放1-2克茶叶。多人饮用，可根据人数酌量增减。此外，还可以根据个人的口味稍作调整。
第三步.冲泡
加入适当温度的热水，盖上盖碗闷泡。这个热水温度，一般根据所冲泡的茶类决定。
第四步.品饮
闷泡足够的时间后，打开碗盖，用盖子轻轻拨动茶汤，观赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的优美姿态。把盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，倒出茶汤，方可品饮。重点来了啊。其实用盖碗泡茶非常简单，重点是在倒茶汤时需要掌握的技巧。如果稍不注意，就可能会烫伤哦。接下来为你说说使用盖碗泡茶的技巧：
1、用盖碗泡茶，一定要控制好泡水量。加水过多，倒茶汤时，茶水过满就会溢出，这样不烫手才怪呢？是不是？
2、用盖碗倒茶汤时，拿盖碗的手势非常讲究。如果随便拿，也会发生烫手的情况。
上文中所介绍的盖碗泡茶的步骤及相关的技巧，你都学会了吗？（来源：茶文化，
盖碗用得好，泡茶更好喝！
盖碗是陶、瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，在茶事中广泛使用盖碗又称「三才碗」所谓三才即天、地、人。
往玄里说：
茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人
这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理
实在点讲：
三件头「盖碗」中的茶船作用尤妙，茶碗上大下小，承以茶船增强了稳定感，也确不易倾覆
唐代有雏形，一直到清代定型，小小盖碗穿越数百年才有今天三位一体的模样——一盏、一盖、一碟式的盖碗
①茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；
②上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；
③有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；
④用有盖的碗作饮具，保温性更好
盖碗形成之初不是用来冲泡的，她就是个直接饮用的杯子，后来发现「盖碗」可作为「茶壶」使用，且非常实用
看汤色，辨浓度，观叶底，简单、明了、真实，因而盖碗演变成了「冲泡期」，直至审评的专用器。
下面我们从网上搜集和根据操作实践，为你提供了盖碗泡茶操作图片。
①无论你是拿壶还是拿盖碗，就算你是拿枪，第一点都是要放松，松而不懈的松，何为不懈？就是有控制
②调整盖与碗边的出水缝隙，在不用滤网时尤其重要
③这个动作决定烫不烫手，尽可能是端起来，不是拎起来，烫手很正常，我们泡的时候也会哦！
④食指的动作可圈可直，每个人的手型不同，长短不一，适合就好（拿盖碗的方式有几种，这是最常用的方式）
⑤出汤要自然平滑转动手腕，沉肩坠肘，如太极拳般气运流畅
⑥一气呵成，出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑，需杜绝将胳膊抬高。
泡茶时茶具怎么摆放
泡茶时茶具在摆放时，需要讲究一个中心、两个边界、三天直线的原则来摆放，注意茶具摆放要合理。
清洗茶具：
首先在每次泡茶之前，我们都需要清洗茶具，不管有没有客人，我们要做的第一步就是清洗茶具，因为茶具在存放以及不使用的时候，可能会在上面落下灰尘。如果用来直接冲泡茶叶的话，会影响茶汤的味道，而且会让客人感觉到你这个人非常的不卫生，对客人是非常不尊敬的，还有就是对于刚购买的茶具，我们要做的就是先进行清洗，清洗完之后再去使用，这样的话就可以将它表面的一些物质清洗掉，就不会对我们的茶汤造成影响了，所以在茶桌上第一步去清洗茶具，是需要我们注意到的，如果不清洗茶具，会让客人没有想喝茶汤的欲望。
温杯：
除了清洗茶具，在茶桌上还要记得温杯，温杯其实是有很多的作用，一是保护茶具，让茶具可以适应水的温度，另一个是可以让茶叶在湿润的杯子里慢慢苏醒一下，这样在之后冲泡的时候就不会出现茶具炸裂的现象，而且可以让茶叶更好的将自己的香香展现出来，所以在茶桌上我们经常会见到，泡茶之前温水在茶具里冲泡一下，其实这就是起到了温杯的作用。
洗茶：
除了以上的两个步骤，我们还需要做的就是去洗茶，因为在制作茶叶的时候，表面可能会有一些杂质存在，如果直接用它来冲泡茶汤的话会有所影响，需要在泡茶之前先将茶叶洗一遍，将上面的一些杂质洗掉之后，我们就可以更好的品尝到美味的茶汤了。
茶具的摆放：
对于茶具泡茶的时候，茶具的摆放也是非常讲究的，因为摆放在不同的地方都有不同的风水问题，对于茶具上面有图案的话，我们在北方的时候一定要由低到高，这样的话，方便客人观赏到每一个茶具上的图案，而且看起来会有层次感。在使用茶壶泡茶的时候，我们不要将茶壶嘴对向客人，这样的话会让客人感觉我们非常的不礼貌，要将壶嘴对向其它地方，茶具摆放的时候不要冲门，要面向其它的地方，面对门的话，风水不好，我们可以使用其它东西挡一下，这样的话，就可以规避这个风水问题了。
茶具摆放时，需要让客人看到图案。
盖碗泡茶法，泡出茶的特色
盖碗又名“三才碗”，以盖寓天、碗寓人、托寓地，表达的是“天时地利人和”，要尽在掌握、抓在手里。但是，很多人喝盖碗茶，不托着茶托，直接拿个茶碗就这么喝，其实是不懂如何用盖碗喝茶的。
俗话说得好，要泡好一壶好茶，必先利其器，这样才能突出茶品特色，突出茶香，也更为讲究，更为怡情。
原始的东西简单，但是很出彩。我们经常会在古装戏中看到一些喝茶的场景，红楼梦里林妹妹盖碗喝茶的优雅动作，让人记忆犹新。而现在，我们很多时候把这个盖碗当成了一种冲泡的工具。
盖碗冲泡七要领；
一、软水冲泡（纯净水最佳）
二、无论用什么茶具，茶水一定要分离；
三、茶叶老水温高（100℃），茶叶嫩水温低（80-90℃）
四、投茶量（标准120ml盖碗）：绿茶与红茶3g；乌龙茶7g；普洱茶5-8g；
五、注水手法：高冲发香，低吊成汤；
六、出汤速度：从快到慢，逐泡加长；乌龙茶类忌闷泡；出汤彻底，不留残余；
七、整个冲泡过程注意保温，茶叶凉后再泡会影响口感；
盖碗泡茶常见手法：
1.三指法
目前使用最普遍的拿盖碗的手法，是以三只手指拿捏盖碗，称之为三指法；因为此种手法看起来比较优雅柔美，所以很多女性都喜欢用这种手法。
盖碗的顶端有盖钮，就是开盖时我们手捏的地方。出汤的时候，盖子调整开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，盖碗垂直过来，即可出汤。
注意，无名指和小指不可翘起，是茶艺中的大忌，会显得轻浮。这种拿法，如果拿法不对，很容易烫手，需要多加练习，找准位置。
2.抓碗法
此种手法用的人不多，姿势没有三指法柔美，而且因为整个手按住盖钮，很容易烫手，在茶艺表演里，多位男士使用。
这种拿法的要点是，先调整好盖子开口的大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部，盖子的方向朝自己，盖碗垂直过来，即可出汤。
此种手法抓碗法操作简单，一手即可掌握，显得豪迈、大气，多为男士使用。
盖碗泡茶不烫手小技巧：
盖碗选择
碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出，碗口边的热度也会加高，烫到手。宽口的就不会，茶杯也一样。
水不宜过多
茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多，过多容易烫手。
出汤手法
拿盖碗的手势不偏不歪，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，这样茶汤接触不到手，就不会烫到。盖碗与公道杯要垂直，手指不需要太用力抓着盖碗边缘，越用劲其实越紧张，放松点。
盖碗泡茶的好处：1、盖碗易聚香藏气。2、不易走味。3、好控制，出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。
泡茶选银还是铁壶
最近对铁壶、银壶谈论得热火朝天，个人认为，对于发烧级茶友来说，必须是铁壶银壶配合着使用，才能发挥出最好的效果。因此不妨将铁壶银壶合并一起谈论一番哈……
1、是什么原因导致铁壶、银壶能改变水质?物理因素?化学因素?
2、铁壶、银壶日常使用中有哪些注意事项?如何打理、保养?
3、铁壶、银壶各适合泡哪些茶品?各有哪些优缺点?
一直用铁壶煮水泡普洱茶。我的体会如下：
1、铁壶能改善水质的原因不外乎是煮水时析出的铁离子与水中的钙氯等成分发生化学反应将其中和。
2、铁壶使用时应注意：
不要用手直接接触壶内壁;
尽量趁热将水倒净，打开壶盖，铁壶自身的温度就会将内部的水及湿气烤干。或者开盖再空烧片刻，将内部烤干;
传统的南部铁壶的提梁一般是不能挪动的，请不要用蛮力掰动提梁;
在每次使用后，趁壶体还热时用茶汁沾湿的茶巾擦蹭壶表面及壶口和壶嘴。
3、铁壶泡不以香气取胜的茶为好。
铁壶煮水，紫砂壶泡茶，静心品茗，淡看风云。
日本老铁壶本人试用过不下十把，泡过普洱、岩茶、红茶、单枞等，试过椰树火山岩、农夫山泉、雀巢矿泉水、纯净水等不同水质，一把好的铁壶烧出来的水应该是清冽甘甜的，且有增加力道、茶汤饱满、丰富滋味的作用，但不同的铁壶口感差异很大，有的铁壶烧出来的水就比较柔弱，有的就特别锐利，基本每把铁壶都有自己的特点，且不是适合泡所有的茶。本人观点是铁壶只适合泡普洱生茶，泡熟普、岩茶、单枞等最好是铁壶烧水银壶(急需)泡，或是铁壶烧得差不多转银壶接着烧，否则不如直接用随手泡。
无论是普洱、岩茶还是单枞，一把铁壶配一把银壶基本都能满足冲泡需要，让茶品无论滋味口感上都能增色不少
挑选一把好铁壶必须上手试，根据自己喜欢的茶品、口感进行比对，不要盲目迷信年代或者作者，况且现在造假的太多了。
银壶主要的作用在于软化水质，口感更甜润绵软醇滑的同时茶气、气韵也被消减了，结论是银壶有弱化作用，而铁壶有明显的强化作用，两者配合着使用有极佳效果。
“盖碗”泡茶的历史由来及好处
成套完整的饮具，当是明清以来直至现在一直流行的“盖碗”。
唐代由于逐渐普及了饮茶的专用盏，随之又发明了盏托，宋元沿袭，明清以来配以盏盖，始形成了一盏、一盖、一碟式的三合一茶盏盖碗。用茶盏、盏盖和茶盏托（托住茶盏的小碟）这三位一体的盖碗作饮具有四大好处：
一是茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；
二是上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；
三是有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；
四是用盖碗作饮具，保温性更好。
五是用盖碗泡茶，可最大程度上大发挥茶香茶味。
01.茶托
关于盏托的发明还有一则传闻：唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环，用以固定菜盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。
宋代盏托的使用已相当普及，多为漆制品。明代后又在盏上加盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，可防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。
盖碗泡茶法的好处
中国人喝茶讲究喝热茶，方能泌脾、提神、清心。盖碗茶，可以说真正是把饮茶艺术实用化了。这个茶碗上大下小，盖入碗内喝茶时不易滑落，下面有茶船避免烫到手。
人们一只左手就可以端起茶船，重心平稳，不必揭盖，半张半合，就可以从茶碗与茶盖缝隙间细吮茶水，用杯盖遮挡茶叶避免了壶堵杯吐之烦。腾出的右手来，可以用茶盖在水面刮动，这叫做翻江倒海，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，很科学的。
盖碗泡茶法是一种为节省时间的喝茶法。没有很多讲究的。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具。它区别于紫砂壶的第一大好处就是：盖碗泡茶泡得多，时间短。另外，盖碗它宜于保温，所以后来各地都流行。
02.盖口
盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。紫砂用好了,确实可以出神入化,但必须要熟知每把壶的壶性,一把壶只能泡一种茶甚至一款茶,局限太大。便宜的盖碗几块钱就可以买一个。但是好的盖碗可不比紫砂便宜。精品瓷器一样有悠久历史和精彩文化。
细说盖碗泡茶
茶有茶道，器亦当体其道。器道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：「喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。」鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢，在众多的碗、盏、壶、杯之中？
03.茶器
其中，自有道理中国的茶具据《茶经》「四之器」载，有二十五种，一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳，可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境，从方便适用着眼而各取所需。
不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言，却颇有区别，自有高下之分杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作「牛饮」；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易失散，不耐喝且失却趣味凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究「察色、嗅香、品味、观形」。
杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。此外，茶泡久了，质量会下降而色败香散。
盖碗饮茶小结
无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，杯、壶泡茶的不足均显而易见。而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。
喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
泡茶的水该怎么选择
泡好茶，不仅要茶好，水也是关键的因素。
民间自古就有谚语：“水为茶之母、壶为茶之父。”而在北宋时宋徽宗所著《大观茶论》中也提到：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这说明自古以来的茶客，都是非常看重泡茶的水。
不少小说中都有过类似的桥段，例如采朝露、扫花雪、取翠竹雨珠等等，都是在表达水的难得，从而衬托出茶的珍稀。
茶性借水而发，水质的不同对茶汤的色、香、味、韵有很大影响。好的水更能发挥出好茶的特性，要是水质有问题，自然也会影响最后茶汤的品质。
古人对水的标准，基本遵循宋徽宗所提出的：清、轻、甘、冽四字。
所谓清，指的是水质清澈，无色透明、无杂质无沉淀。
所谓轻，指的是水中含有的矿物质和金属元素低，越低水自然越轻。虽然部分矿物质对人体有补充的作用，但水中物质过多，必然会影响最后茶汤的口感。
所谓甘，指的是水的味道。好的水源，入口自然带有一股甘甜，较差的水源，就显得寡淡，只是水味而已。
所谓冽，是寒冷的意思。初出的水源如果入手冰寒，一般都来自较深的地层或者山体，经过了多次的自然过滤，水质往往更好。
到了现代，又有人对水质的标准，加了一个字：“活”。
这说的是水源是活的，并非静止不动没有来头也没有去处。例如死湖、例如雨井，这样的水源长期沉淀缺乏活性，滋生的细菌也多、含氧量低，也就是所谓的死水，最不适合用来泡茶。
“清、轻、甘、冽、活”。便是对泡茶水质的标准。
按照这样的评价，自然界中的水，最为适合的便是泉水。
不过在中国有个问题，就是很多地方的水质偏硬，也就是矿物质和重金属含量高，这样的泉水泡茶也是不行的，必须是软水，也就是达到“轻”的标准。
除去泉水外，其次是溪水。山林间的溪水相对外界污染少，水浅容易受到过滤，相对水质更好。
然后是无根水。所谓无根水，就是从天而降的雨、露、雪之类，在古代，甚至有人把这样的水做为药引，其实也是因为水质的纯净。要是这个无根水再是从花瓣采摘或者翠竹接取等等富有气息的来源，文化的价值就更高了。
其次才是江河湖水。这样的水源开放，相对水质清澈不够、水性较重，用来泡茶差上一些。
而最后的井水，则是有着争议的。
因为不好的井水就是死水，缺乏水源的流动，不论清澈还是水性又或者活性都很差。
而好的井水直接从地下采出，相比泉水也不逊分毫，泡茶煮茶最是上品。所以单纯把井水排在最后，是不客观的。最好的方法，还是根据“清、轻、甘、冽、活”的标准，来确定它的品质。
只是可惜，以上的一切都只是古人的标准。
如今的环境污染，对于这些天然水源来说，还能直接使用的已经十去七八，实在难得碰到，更多都依赖于生活用水。更多时候，只能选择：自来水、桶装水。
自来水自然不必多说，原本中国大多数地区水质偏硬，自来水还需要经过消毒处理，里面各种成分实在不少，能避则避。没有选择的话，记得先接水放置一天，然后再煮水泡茶。
最为便利、也最为符合现代人使用标准的，只剩桶装水了。
桶装水中又以纯净水最好。酸碱值中性、多层过滤水性偏软、无异味无杂物……
其次才是矿泉水。毕竟带有各种微量元素和矿物质，相对口感上，会让茶汤有点变化，但相比受到污染的天然水，这也是更好的选择。
水不同，冲泡出的茶汤自然不同。如有一款好茶，不妨好好配一壶好水，免得败坏了其中韵味。
使用盖碗时为什么要“刮碗子”呢？
“宁丢千军万马，碗子不可不刮”，这是甘肃、宁夏一带流行的一种说法，所描述的是当地非常盛行的喝茶方式“刮碗子”。这“刮碗子”中所使用的“碗子”，其实就是我们常见的盖碗。
盖碗也称为三才碗，俗称有“三件套”、“三炮台”等，由三部分构成：顶部为盖，中间为碗，底部为托。
碗盖小于碗口，一般为圈钮，方便拿放；碗口大于足，且多为圈足；碗托为圆形托盘，边沿凸起，中部凹下，凹下部分刚好是放置茶碗的地方。
以上三个部分组成的盖碗，造型独特，茶碗上大下小，且碗盖比碗口小一圈，将碗盖置于碗中，喝茶时不必将碗盖揭起来，只需要半张半合即可；这样，喝茶时茶叶不会流进嘴里，茶汤可以徐徐沁出。另一只手拿着碗托，可以避免直接拿茶碗时的烫手问题。
在许多清朝相关的电视剧里，我们会经常看到里面的人物使用盖碗喝茶，总会有“刮碗子”这个动作，为什么要“刮碗子”呢？
一是帮助均匀茶汤
我们知道茶汤往往是上淡下浓，一般我们要均匀茶汤，可使用公道杯。盖碗则是直接揭盖品茶，所以利用“刮碗子”这个动作，可以调节茶汤的浓度。嫌茶汤太淡，只需将碗盖轻轻一刮，底部浓汤便会往上翻滚，茶汤变浓。
二是剥除隔离茶叶
喝茶时碗盖半张半合，将茶叶隔离在碗盖之后，只有清冽的茶汤徐徐流出，甚是惬意。另外，有时候水温较低，茶叶会漂浮于表面，借助碗盖，便能刮去这部分茶叶。
三是均匀茶汤的温度，释放茶香
茶汤除了前面说的上淡下浓，也存在上冷下热的情况。觉得茶汤温度不够，轻轻一刮，整体温度调匀，温度有轻微上升；觉得茶汤太烫，也轻轻一刮，可释放一部分热量。另外，这轻轻的一刮，还可以将茶香释放出来，可以说是一举多得。
目前紫陶盖碗也逐渐流行起来，越来越多的茶友开始选用紫陶盖碗泡茶，在使用盖碗时，你“刮碗子”了吗？
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