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按于观亭先生的说法，黄茶香气清悦、味厚爽口、醇和香浓。有绿茶的清香、白茶的愉悦、青茶的韵味以及红茶的爽口。
而形成上述口感香气的原因，在施兆鹏先生主编的大学茶学教材中有一段关于黄茶的精辟描述：“形成上述主要香味物质的原因一是热湿作用，二是微生物及其带来的胞外酶产生的作用。我们可以称之为焖黄，换句话说，黄茶工艺兼具绿茶、红茶、黑茶的特点，兼具似有带花香的芬芳。”
我国著名青年科学家、教育部茶学重点实验室主任、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授对君山银针为代表的黄茶的健康功效进行了全面系统的科学研究。
结果发现，以君山银针为代表的黄茶中，茶多酚总量17.04%，氨基酸总量5.62%，水浸出物45.74%，均高于其他茶类的平均水平。并且，黄茶中富含铁、锰、锌、硒等人体有益微量元素，特别是锰的含量高达87.82mg/100g。
研究也证明，黄茶口感与保健效果相对其他茶类更全面平衡，平衡调节人体机能，适应于各种体质、各个年龄阶段人群的饮用和保健。有几个方面的原因：第一，黄茶美容与抗衰老作用十分突出，能有效抑制细胞内毒性羟基和老年色素物质的生成，清除细胞内活性氧（ROS），起到延缓衰老的的作用；第二，黄茶具有典型的高锰低铁特征，对紫外线与电磁辐射下的细胞具有明显的保护作用；第三，黄茶通过抑制脂肪肝细胞的形成可有效预防脂肪肝和修复脂肪肝的损伤，有效抑制人体附睾和肾脏周围的脂肪增加，对体重有良好的调控作用；第四，黄茶富含茶多糖、茶多酚，能有效稳定糖耐量和降低血糖浓度，从而调节胰岛素代谢、降低血糖、预防糖尿病发生几率，并辅助改善糖尿病症状。
黄茶，借用施兆鹏先生一句话，“其丰厚的意蕴，又岂能是一纸可尽概之？”我们希望，黄茶有如百花当中的菊花，最后盛开，却是冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。
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