为什么建水紫陶和普洱茶是佳搭配？

2020-11-04

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茶叶知识

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茫茫江壶茶海，身处其中的你，知道为什么都说：建水紫陶和普洱茶是最佳搭配吗？今日，觅陶君就与众位好好聊聊。

至今已有九百多年历史的建水紫陶，一度有“宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶”的美誉。与江苏宜兴陶、广西坭兴陶、重庆荣昌陶并驾齐名，同为我国四大名陶。

建水紫陶又称火中取宝，因几乎找不到相同的作品，以致每一件都可称做孤品。这也是紫陶最大的收藏价值所在。因其在制作过程中，受很多因素影响，哪怕出自同一人之手，就算外形、装饰相同，但在烧制过程中，不可控的火温及受热情况，产生不同效果。且同样陶品，经打磨后，色彩千变万化。

独特的无釉磨光技艺，使陶在不上釉的情况下，便如镜面光泽。成品茶具、餐具、酒具皆无铅无毒。用其茶壶泡茶，更是茶不变味，花瓶插花经久不腐。尤其是制成的紫陶汽锅蒸制食物，不仅味道鲜美，更能在烹调过程中很好的保留营养成分。

据相关数据显示，建水紫陶的价格，在10年间已至少增涨10倍。

鉴赏紫陶壶时，需看以下几点：

一看壶的嘴、把、体三个部分是否均衡协调。这是美的基本要素，各部份不协调便很难称得上美，更不能说是一把好壶。

二看有无神韵。即仔细观察从形态上流露出的艺术感染力。好的壶能从文静雅致中显出高贵气度，从古拙朴实厚重中让人洞觉大智若愚，从线条的简洁流畅中生发反璞归真之遐想，从古朴自然的造型中让人感到生命的气息与力量。

三看装饰。主要看书法、绘画、刻工、填泥、彩填、彩绘、铭文、印章等。要求书法绘画功力精深，布局神韵，刻工精到、填泥素雅，否则不但不会使陶壶增色增值，反而还会破坏陶壶美感。

四看实用性能。好的陶壶应执壶舒适、顺手。出水流畅，水柱光滑而不散乱。俗称“七寸注水不泛花”，更需出水关水自如，壶嘴不淋。

一把好壶，是集制壶、书画、刻填、烧焙、磨光大师们的才华于一体。名家精品则百里挑一。不但是各位大师的心灵产物，更是蕴含哲学思想、茶禅韵味的艺术之品。

再聊聊「云陶与云茶」

提到云南，普洱茶的大名如雷贯耳，和同样出自这片土地的建水紫陶一样，颇负盛名。它俩都经得住岁月的考验，历久弥新，尔后越陈越香。

如用紫陶茶罐，存储普洱，除基本的透气、保温、隔光、防潮、防串味等功能外，更能在普洱茶发酵陈化过程中，保持其纯正的色、香、味、形不变。

泡制时，既能留存茶香，又能很好的保护茶叶品质。因此，云陶泡云茶，为众多茶友推崇备至。在云南成千上万的茶铺中，紫陶配普洱，更是毋庸置疑的出色优选。

据茶友反馈，建水紫陶特别适合冲泡发酵、或半发酵茶。而纯粹的、比较香嫩的绿茶之类，并非紫陶优选。

自古茶器是一家，同处滇南，相似的地理位置、水质气候等方面，令同出一源的紫陶与普洱，在江壶茶海中高度契合，产生神奇的化学反应。

资深茶友，更能从中敏锐品尝出，其他茶壶都替代不了的口感差异。

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为什么说紫陶和普洱茶更配？

接触过建水陶的普洱茶客大多都认为普洱茶蛮适合用建水紫陶来储存和冲泡。但每提及之间的关系时大家只知道好，却又无法说出其中的缘由。

作为四大名陶之一的建水紫陶，是如何上位普洱茶的黄金搭档呢？其实归根结底都逃不过这几个与生俱来的优势罢了。一起来看看为何TA俩更配。

关于留香的优势

建水紫陶茶具的密度可以保留茶的香气和味道不被茶具吸收，泡出来的茶汤香气更加充盈，味道更加饱满。而对于储存和转化而言，紫陶拥有一个绝好的微循环环境。

关于导温的优势

建水紫陶茶具的导温性能好，在茶需要逼温的时候，壶内温度上升快，要保持高温，用烫水淋壶即可，这是很多饮用黑茶客人选择建水紫陶的原因。

关于同根同源的优势

云南的茶以普洱茶为代表，云南的陶以建水紫陶为代表，用建水紫陶茶具泡出的普洱茶活性更为凸显，喉韵部分的效果明显优于其他茶具，这是源于其同出一方水土的相融性。

关于文化的优势

建水紫陶是一种文化陶，以陶为载体，可以承载兼容不同的书画艺术，其文化属性与品茶的雅趣十分契合，文化内涵已超越使用功能而升华为一种独立艺术门类。

都知道普洱茶作为特殊的一个茶类，后期的储存和转化对普洱茶来说也是至关重要的，那么普洱茶需要一个什么样的储存和转化环境呢？我个人认为是温度和湿度的均衡，长期提供一个恒温和呼吸的环境是普洱茶储存和转化的关键所在。当下市面上有各式各样的存储器皿，其中以景德镇的瓷器和宜兴的紫砂为主。瓷器因为上釉的缘故表面呈现玻化状，因此在器皿内容易形成一个相对不受外界干扰的密封环境，这种环境有利于绿茶的存储，让绿茶的香气保持的更持久。却不利于普洱茶的存储，因为它不透气导致了普洱茶不能呼吸和转化。

而紫陶烧制好后坯体呈现单气孔的蜂窝状，但是密度又比较大，这样制成的器皿后刚好提供了一个微循环的环境，即不像瓷器密不透风，又不像紫砂透气过大。这样的微循环环境下，受到外界因素干扰小，在气候干燥的时候它里面能有相对湿度，在湿度大的季节因为它的单气孔又能提供一个相对干燥的环境，这两点刚好满足了普洱茶的存储环境，即能为普洱茶长期储存提供一个相对恒温和微循环的环境。

建水紫陶与普洱茶

用云南的土，做建水紫陶。用云南的土，种植普洱茶。当两者相遇，便会产生神奇的效果。

聚香

每次朋友打开我的小茶罐，都会有同样的反应，“好香”，这就是建水紫陶茶叶罐的最大一个优点。“聚香”是茶叶苏醒程度和紫陶茶叶罐坯体结构共同作用的结果。

简单来说，建水紫陶经过近1200℃的高温烧制，坯体密度极高，因此可以有效防止茶香的快速散失，这就是我们揭开装有茶叶的罐子后，为什么茶香那么浓郁的原因？

更深入一点分析，香气是一种分子，分子只能在体积能容纳自己活动的空间里运动，高温烧制的建水紫陶茶罐，泥料结晶，生成的气孔间距小于香气分子的体积，致使香气只能在紫陶茶叶罐里游走，无法运动出坯体空隙，因此茶香只能通过不完全密封的盖缝缓慢散发，留在罐内的香气自然就多了

低温陶和粗陶就不一样，因为密度小，坯体空隙大，香气就容易从罐中跑掉，如果不上釉就不可能达到“聚香”的效果，但是如果上了釉，就完全堵塞了汽孔结构，这样一来，就不利于普洱茶的储存了。

防潮

有时候我们会遇到这样的问题，夏天湿度大，茶叶放在紫陶罐里，会不会有问题？答案是否定的：不会！这就是建水紫陶的一个优点——“防潮”。

大茶罐的泥料密度是250目左右，精品小茶罐的泥料密度在350目以上。经过高温烧制后密度会更高，紫陶高密度的坯体结构，会形成一个相对独立的内部环境，内部温度湿度稳定，受外界影响较小。当温度湿度随着季节发生变化时，罐体能够起到很强的隔绝作用，我们联合多地茶友做了一个小测试，我们选取较为潮湿的青岛、宁波、广州、重庆、成都为实验地点。以上五座城市部分季节湿度维持在100以上，干燥时又仅有30左右，但紫陶茶罐内部湿度却可以保持在70上下，因此,茶叶在紫陶罐内适宜长期存放，有利于继续转化，不会发霉变质。

紫陶水缸也是一样，水保持了相对的稳定环境，不易变质。而且，紫陶中含有大量的铁离子，还能起到“软化水”的效果。

建水紫陶在打磨过程中，盖子和罐身之间的火皮火刺都被完全磨去，接触面完全贴合在一起，能起到防潮的作用的，所以就不要在盖子和罐身之间增加其他材质的垫子了。

建水紫陶罐不仅可以存茶储水，还可以存储干货，都具有保鲜作用。

醒茶

“醒茶”重要吗？“醒茶”是茶叶与空气接触后缓慢的化学反应。

关键是控制好空气及其中的水分含量，云水山涧的醒茶罐一般是357克或357克以下的，大罐子存茶，整提或是整饼存放，一般不会每天都打开看看，是长时间的存放转化过程。

醒茶罐需要把饼茶启散，让它自然的堆砌在罐子里，这样增大了茶叶的与空气的接触面积，加快了转化过程。

就像红酒一样，只是红酒的苏醒速度比茶叶快了很多，“醒过”的茶为冲泡提供了更好的条件。当然，喝起来也比同样存放条件但没“醒过”的茶，有了更多的滋味体现。

要在万千茶器中寻一种与普洱茶搭配，非建水紫陶莫属！

建水紫陶是这样一种陶！

因泥土之灵，所以有紫陶。

泥土是有灵性的，因此女娲用它造出了人类。即便那只是个传说，而且传说已经很远，但泥土的灵性，至今一直没有改变，而且似乎永远无穷无尽。人类在大地上生存上百万年以后，在与泥土的无限亲近中，终于渐渐读懂并参透了泥土的部分灵性，并借此造出了陶。陶的出现，已有万年之久。

人类最早创造而又能延续至今的物品，陶最老，而且是。然而，陶是那种极为悠久又极为普通的器具，普通到一旦成型，就几乎不值得再花费制造者更多的心思。所以陶之一物，能摆脱器物的宿命者少见，能修炼得道、自成大器者更加少见。

陶度过了漫长的年月，在种种因缘凑巧之下，终于衍生出了紫陶。

一、紫陶是很年轻的陶

中国是陶器大国，四大名陶都是陶器中出尘脱凡的精品。其中，出现最晚的是紫陶，成器最快的也是紫陶。以三四百年的修炼，在享天地之厚爱的同时，能汲取并彰显诸多教化之得、艺术之工的，正是紫陶。

紫陶虽为陶器，已经打破了很多普通陶器所受的局限，以泥土的古朴醇厚，承载起了诗画的飘逸洒脱，造型丰富、装饰精细，将普通的陶点化得出神入化，美妙绝伦，成为独步天下的陶之大器。

紫陶之所以成器，因为它能够承载并表现书画、金石、镌刻、镶嵌等诸多艺术，其必须经历镂刻、镶填、打磨等加工手段，内涵之繁，工序之多，远甚于其他陶。可以说天下陶器的制作之精，到紫陶为止。

是故，唯有产自滇南群山之中、建水那一块小小坝子中的紫陶，兼具粘土之纯、金石之坚、色彩之丽、打磨之精、造型之繁、雕刻之细、书画之美，人文之盛。

二、紫陶是那种极难的陶

紫陶的困难，在于它成器的路上必须要过水、火、石三关。

与一般仅仅需要加水沉淀的陶土不同，紫陶所用粘土必须“洗澡”和“发酵”。首先要将本地特有的五色粘土，加水制成浆状，细纱过滤，过滤后只取最上最细的漂浆，反复五六次后，得到的泥浆几乎不含任何砂石，已是腻如膏脂。首先要将这样的泥浆静置于封闭状态下自然凝干成泥，取出后泥料还必须像揉面一样，不断搓揉，揉去空气，才能用以制作紫陶。经过水的洗礼，在泥料的一洗一揉之间，紫陶已经悄悄保留下了与众陶不同的优良品质。

火是陶的必经之路，紫陶在烈焰中的历炼尤其凶险。在超过上千度高温的炙烤中，紫陶要么不折不扣地全身而出，要么开裂以杀身成仁。烧制后的紫陶器物，绝对没有形变而器全的情形。究其原因，紫陶只用颗粒极为细微的粘土做胚，在烧制过程中丧失水分很多，收缩很大，所以过火不易，器形大者更是难全。传统烧窑方法成品率约不足六成，即便是以今日的技术烧制紫陶，成品率也只到九成左右。很多紫陶在泥坯阶段造型、书画皆尽善尽美，却在烧窑过程炸裂成为废品。经过火的考验，紫陶有了自己的铮铮铁骨。

诗曰：“有匪君子，如切如磋，如琢如磨，”紫陶虽不是玉器，却偏要去承受不计其繁的打磨，而后成为文采斐然的陶中君子。经历多种砂纸的打磨后，最后一道竟然是用鹅卵石抛光。紫陶成品通体无釉却平滑如镜，清可鉴人，显示出与其他陶器迥然不同的如玉如冰的明亮。更有不完全打磨的、亚光的紫陶。它等待的是有心人的赏识与亲近，在经肌肤长期的摩挲之后，这样的紫陶能产生特殊的、细致的质感上和光泽上的变化，品质更加温润细腻，也更加令人不能释手。

三、紫陶是纯净的陶

紫陶近乎苛刻地选择了自己出身，只用建水特有的红、黄、紫、青、白五种颜色粘土，拒绝任何砂质。这些粘土细度远远高于三百目，质地比女人用的化妆粉还要细，且含有大量的铁元素。因为过于纯净细腻，所以紫陶所用泥料的质地偏弱偏软，不能像其他陶器那样灌浆注模，拉坯的难度也高，更难以制作大型器件。

也正是因为这样的纯净，成就了紫陶可书可画、可雕可刻、可填可磨的特殊之处。紫陶成品，细度高，硬度大，观之有字画之趣，抚之有铜铁之质，叩之有金石之声。紫陶之美，总体在于以陶为质，以书画为文，从它身上，一眼就可同时感受到造型的直观美和书画的意境美。

能像玉器一般精雕细琢，能如纸品一般挥毫云烟，能似镜面一般光亮可鉴，能有金属一般回音清脆，全得力于紫陶的从粘土之始就坚持的纯净，坚持虽然难，一旦得来金不换。

四、紫陶是很巧的陶

陶成之于土，也受制于土。瓷出现之后，陶就被降级定格了。很多地方的陶，至今未能完成由器到艺的质的飞跃，原因不仅是土质不够好，而且从没有遇到过适合的机遇。

建水一地汉代就有了成熟的制陶业，发展至宋代，烧制出青瓷。元明两代，建水的青花瓷器尤为繁盛。

不知何故，建水人在几百年前忽然弃瓷就陶，离开新欢，重归旧爱。现在想来，其中的缘故或是因为瓷器虽然精美，但受到釉料限制太多、发展有限，或许是因受到景德镇等地瓷器的激烈竞争、前景不明。更大的可能，是两者兼而有之。

紫陶之成，始于建水的瓷器之困，这种历史性的转折，既是磨难，也是厚爱，是可遇不可求的机遇。经过数百年的摸爬滚打，经过不断的尝试求索，紫陶以天造地就的五色粘土为浑实底气，凭借着种种磨难中锤炼造就的博大胸怀和巨大力量，厚积薄发，终于如凤凰涅槃浴火重生一般，获得强大的新生，不仅战胜了挑战，且入辉煌之境。

建水人放弃精美的瓷器，重新选择紫陶，虽然经历了巨大的痛苦，但仍然不失为明智之举，正应了“人无我有”的那句老话。凭借历史的厚爱和大地的恩赐，紫陶竟然奇巧地取本地瓷器而代之，终于获得了令其难以比肩的巨大、独特的成就。

五、紫陶是有德的陶

陶应该保存着那种来自泥土的灵性。不过有的陶是用矿、或者用石，更多的陶又杂有大量砂质，所以其德性大打折扣。与它们不同，紫陶直接从大地上取得的粘土，质地纯净无暇，其成品经上千度烈火炙烤，但淳厚不损，仍然秉承了泥土滋养万物的德性。

同为可器之材，紫陶有异金、玉、瓷而另胜之。黄金虽贵，没有摆脱金属的冷冰与无情。玉石虽温，但太过娇贵而难以实用；瓷器虽美，但被釉封闭的太死而过于沉寂。紫陶则不然，不仅活泼可亲，而且能滋养生命。用紫陶炊具盛藏食物，隔夜不馊；用紫陶茶壶泡茶，久不变味；用紫陶花瓶插花，时长不衰。云南名菜“汽锅鸡”，味道鲜美，冠绝天下。它的烹饪取材并无多大奇特之处，关键在于凭借了紫陶所制汽锅的特殊能力，绝对是独靠紫陶之德而成其美味。

六、紫陶是好养的陶

可以养的陶不多。粗糙的陶只能作为瓦货，精细的陶又往往过于昂贵而叫人望而叹止。紫陶虽然精美，好在不贵，正适合养玩。因为擅长精雕细琢，紫陶所成的茶具既温润别致，又古朴清雅，入手把玩让人倍感亲切，品读书画更觉韵味深长。经过人体肌肤的亲近与摩挲之后，紫陶能如生命苏醒一般，自在成长，收获属于自己独有的包浆。其滑熟可爱，幽光沉静的喜悦，竟不输玉石。

紫陶好养，不仅单单在于把玩。若往大处走，紫陶可酝酿出犹如青铜一般浑厚、斑斓的大器之美，高古淡雅，能入雅士高人之眼；如往粗简处走，可以烧制出无字无画、不加打磨的壶杯碗碟，简单之中又暗暗隐含不落一字的禅意，最能与寻常百姓相亲相近。紫陶好养，藏于馆室而不觉其俗，放于灶台而不觉其傲。养陶如此，不亦乐乎？

七、紫陶是能悟的陶

建水地方虽然不大，也不算是沃野，山不甚高，水不甚美，人文也非极盛。但一方山水有一方山水的精华，造物主必定有青睐之物。此物岂非紫陶乎？

究其来由，紫陶所用五色粘土本已少见，颗粒细小，偏又含有大量的铁元素。大自然不知花了怎样的功夫，用了怎样的能事，竟然把比磐石还要坚硬的顽铁，琢磨成了微米级的颗粒，还赐予了其丰富的色彩。

看其出身。那些在草木之下静静沉睡的粘土，经历了几世几劫，终于等到有缘人发现了它们特殊的秉性，并在熊熊烈火将其烧制成了美轮美奂的紫陶。五色粘土的埋藏固然极其罕见，制陶人的磨难自然也是非同一般

观其成器，其粘土纯净依然不变，在朴实浑厚的底气中绽放出明艳瑰丽的光芒。成品的紫陶既满足生活之需要，又能阐发人文之情怀，可谓出入两便、雅俗两宜。

虽为紫陶粘土所造，其品性与上苍所造人类有几分相似之处，以《西游记》来比喻，有唐僧的纯真，又有悟空的精灵，有八戒的粗俗，又有沙僧的朴实。紫陶成器，需经历水的洗礼、火的冶炼，石的琢磨，与人的成长的经历与磨难亦有异曲同工之妙。

紫陶不言，大有故事。有心人观之，也许定然会有所感悟吧！

《雅贤舍》位于美丽七星湖畔，名字取义于梁实秋先生的“雅舍”，傍湖光山色之美，众高雅贤能之士共处品茶赏陶之舍。

雅，五行属木，从隹牙声，良禽择木，吉雅之兆。有正确、高尚、美好之意。如雅致洁净、雅致素净、雅正、雅道；

贤，有道德的，有才能的：贤明。贤德。贤能。贤良。贤惠。贤淑。贤哲。贤人。圣贤。礼贤下士

舍，房屋，也有舒气之意。《史记·律书》：“舍者，舒气也。”

建水紫陶的陶坯是什么角色？

我们介绍说建水紫陶是全手工制作的，常常会被误解为“一个人全程独立完成”这个意思。现在情况稍好一点，通过不断普及相关知识，越来越多的顾客知道建水紫陶其实是一项团队协作的工艺。

但我也曾遇到比较极端的问题。有顾客询问某件作品是不是作者一个人独立完成的，我回答说作者只是进行了其中一道或者几道工序，不了解的顾客就会说“连陶坯都拉不好，他能做好紫陶吗？”

看似是个灵魂拷问，其实不难回答。

先举个例子，95%以上的书法家不会亲自制作毛笔、墨水和纸张，是不是就能由此推断说他们写不出好的书法作品呢？

毛笔、墨水、纸张，还有砚台等等，在书法这个领域，就是工具，书法家不会制造，但是能选出最好用的。同样，建水紫陶里的陶坯对于专攻装饰的艺人来说，也是工具，他们或许不会制作，但是一定能选出好的器型，或者至少是适合自己装饰的器型。

再说拉坯塑型，同样也需要借助工具，没有拉坯机，就谈不上“拉坯塑型”。大家也不会要求拉坯艺人还要会亲手制作拉坯机，拉坯机只是工具而已，他们不会制作，但是可以选择最好用的一款。

我这么说并不是要把拉坯与装饰对立起来，或者说谁高谁低，而是想说明每个工艺阶段的侧重点不同，一件完整工艺品的每一道工艺流程，都是一个相互成就的完整体，每道工艺之间是承上启下的关系，它们并不对立，相反，是非常紧密的协调与合作。

所以，我们欣赏擅长装饰的艺人还努力学习造型，但是如果他们不会造型，也没必要苛求。他们的本职工作是装饰，如果他们能很好地完成自己的工作，就是优秀的艺人。

这一点，对于其他环节同样适用。

建水紫陶是这样一种陶

因泥土之灵，所以有紫陶。泥土是有灵性的，因此女娲用它造出了人类。即便那只是个传说，而且传说已经很远，但泥土的灵性，至今一直没有改变，而且似乎永远无穷无尽。人类在大地上生存上百万年以后，在与泥土的无限亲近中，终于渐渐读懂并参透了泥土的部分灵性，并借此造出了陶。陶的出现，已有万年之久。