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一些茶专家形容黄茶是“很多人知道，很少人喝到。”但我居然还真的不知道。作为历史上仅次于绿茶出现的第二大茶类，黄茶历史悠久，唐代即为贡茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等是其代表品种。他们分析，其中古代的蒙顶黄芽尊贵典雅，是贡品，是祭天祀祖、皇室专用之茶；当皇帝高兴时，也会赏赐给大臣分享，但老百姓便喝不到了。而当代的蒙顶黄芽仍然“名气大、产量小”，特别是传统、正宗的蒙顶黄芽更一碗难求，所以只有很少人能喝到。
在我国茶文化历史长河中，六大茶类均是不可或缺的组成部分。黄茶属于轻发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是因为制作过程中进行焖堆焗黄的结果。中国国际茶文化研究会学术委员会主任陈启坤指出，黄茶的制茶工艺是：有的揉前推挤焖黄，有的揉后堆积或久摊焖黄，有的初烘后堆积焖黄，有的再烘时焖黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶独特的焖黄工艺，在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。通过焖黄工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄。并且，黄茶性温中和，可说是与东方中庸智慧相映成趣。
目前，我国饮茶人口为20％，人均消费茶叶零点三三公斤。国内饮茶人口每增加一个百分点，消费量便增加四万吨；如上升到50％时，消费量则达到二百万吨。从各类茶的市场看，普洱的市场是一百五十亿元，铁观音一百亿元，黑茶五十亿，红茶三十亿，白茶二十亿，而黄茶市场仅有十亿元，是份额最少的，也是最有潜力的市场。
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