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在武夷山民间比较统一的说法是：青苔味，至此，一个“青苔味”给了许多评茶者有了评说的依据和理由。“青苔味”是民间制茶师傅对老枞水仙特有香型的称呼.青苔是水生苔藓植物，色翠绿，生长在水中或是阴湿处，这种植物通常自己本身没有什么香气的。
在武夷山，有许多的岩茶树种都会出现“丛味”如水仙、奇种、肉桂、梅占等，但是只有水仙品种才有老丛之说不是很准确。从科学的角度讲，只有乔木茶树或半乔木茶树才有老丛的特征，而水仙品种是属于半乔木（或小乔木）树型，其他品种都是灌木型（其他茶树品种表现更不显而已）。
所谓老丛水仙茶树是指树龄较老较长，但是关于具体的树龄，目前没有权威的界定，按武夷山民间的说法，少说树龄也要达到三五十年，当然有树龄也不一定有丛味，只不过树龄是首要条件，所谓丛味，有人说是糙米味，有人说是青苔味,有人说是苔藓味,也有人说是木质味,你说呢？
在武夷山民间茶农对老丛水仙比较统一的说法是：青苔味，至此，一个“青苔味”给了许多评茶者有了评说的依据和理由。“青苔味”是民间制茶师傅对老丛水仙特有香型的称呼，青苔是水生苔藓植物，喜欢阴湿处，这种植物通常没有什么香气,那是由于水仙茶树与苔藓共生而形成特有的口感。
由此可见，要从青苔这一植物本身寻找形象的“青苔味”，有据可依,因为水仙树龄较长那是几十年,大几十年,且共生,其青苔的味长期渗透到树干内，树枝上挂满了青苔，又因为长满青苔的老丛水仙茶树制作而成的茶产品具有特殊的香气，所以人们称这股特殊的香气为“青苔味”。
"所以武夷岩茶中的老枞水仙的“老丛味”，实际上就是由于茶树年龄较长而形成的木质香，较长的年龄加上特殊的生长环境，结合精湛的制作工艺，将这样的茶产品形成的香气称为树苔香。
第二、可以从品种香和工艺香入手来品鉴老丛水仙，一款好的老丛水仙兼丛味，花香，品种香于一体，在具备老丛味的前提下，我们再认真品鉴，从香气到滋味，有无其他品质优点，如品种的粽叶香、工艺的兰花香、栀子花香等等都是好的表现。
第三、可以从厚重感入手来品鉴老丛水仙，看老枞水仙的茶汤是否厚重润滑，通常体现的是山场特征即地域特征。武夷山老丛水仙来自不同的山场，不同地域品质各不相同，如正岩的老丛水仙茶汤厚重润滑，香气稳定。
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