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武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据茶焙火的程度可分为轻火、中火、足火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言。
大红袍的焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现上。若是80度左右小火慢炖的，那这款茶应是清香型、轻焙火的岩茶。一般些有特色的品种茶会焙成这种火的。如黄玫瑰、黄观音、奇兰等。
对于清焙火的大红袍来说，那的特征被许多茶友津津乐道，因为这种火候的岩茶香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但稍带微涩。这是茶的本味，品种特征明显且易鉴别。
对于清焙火的大红袍来说，许多重轻口感的茶友是比较合适的，茶汤的刺激性不强，香气高飘、汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较浅，香气与中，足火茶相比不耐储藏，易返青。一般可放半年或一年，这类茶属年轻派。
除了轻火,岩茶大多数是焙成中，足火的。这类茶好存放,一般可放一年以上,其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好,且香气和茶内质不会有较大的变化。上品大红袍带有花果蜜糖香。特别是干茶香、杯盖香、杯底香，让人闻了会久久难以忘怀哟！你淘的岩茶是这类火，这类香吗？
对于中、足的岩茶大红袍，其滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。正岩茶一般可泡6-10泡，且茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。叶底没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类中、足岩茶哟。
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