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市场上的铁观音产品出现多元化，我们该如何根据个人口味选购适合自己的茶叶？我们不妨先看看一个实验。温文溪在多年的茶叶培训和茶叶销售工作中对1000位铁观音爱好者进行调查发现：经过铁观音加工工艺系统学习过的学员，在没有人为刻意引导，让学员自己感受的情况下，对“消青”、“拖酸”之类铁观音产生兴趣的人很少，比例为0.6％；对传统铁观音产生兴趣的占8.2％；18.5％的人选择浓香型铁观音；接受轻发酵制作的“正味”铁观音的则高达72.7％。
因此，他认为，轻发酵铁观音的出现是顺应时尚、潮流的体现。我国是绿茶区，大众接受的口味大多是轻发酵的茶类。铁观音走向高峰期的时候也是轻发酵铁观音受到大众追捧的结果。在传统制作工艺的基础上适当减轻发酵度，又能体现出铁观音的品质特征，何尝不可？产品的加工要遵循“产品质量为核心，市场为导向”的原则。若生产出的产品适合大众消费，受大众认可，便是正确的选择。
创新工艺的同时，如何看待传统？传统工艺是老祖先留下的宝贵财富，我们应加以传承。而且人往往有怀旧情结，追求传统，回归自然，返璞归真也是另一种境界。打个比喻，就像现在时尚的服装，有如“正味”铁观音，是大多数人喜欢的；唐装就像传统铁观音，也不乏喜欢的人群；还有奇装异服就像“消青”、“拖酸”的铁观音，也有它的市场，至于哪个能更长久占有市场，是由消费者的口味决定的。如今，安溪茶界传统正在悄然回归，“坚持传统做法，可以把安溪的高山铁观音与外县、市及低山铁观音区别开来。”王辉荣说，土壤、气候等独特因素，是形成安溪铁观音独特品质的决定性因素，但这种独特的品质必须由传统的制作方法造就，一味追求“青绿”，就难以将安溪铁观音与外地铁观音区别开来，安溪铁观音等于自废武功。
年底，很多市民会备茶招待客人。怎么区别铁观音的“正味”、“消青”、“拖酸”？“正味”砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，有上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；“拖酸”指的是轻摇重晾，摇青时间短及轻，茶青相对绿及完整，发酵不足，晾青时间延长，一直拖到煌酸产生开始杀青，故称“拖酸”；“消青”工艺，仿绿茶特征，比“正味”轻，较“拖酸”重，发酵过程不完全，汤色、叶底鲜绿。
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