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很多人泡茶的时候，都是泡着喝着，然后发现没有茶的味道，连水的味道都很重。怎么了买茶不好吗
可能是制茶水的温度太低了。
一般来说，茶的溶解性与水温成正比，如果冲泡茶的温度较低，茶的可溶物含量就很小，容易导致茶味不足，水味重。
你的茶为什么有水味
如果是普洱茶或乌龙茶，建议您用开水冲泡。水温不宜太低。茶香太低不容易冒出来，用水会使味道清淡。而一些比较精致的绿茶，西湖龙井、黄山毛峰等，水温可以适当降低，味道会更好。
你的茶为什么有水味
也许醒着喝茶是不够的。
醒着的茶也叫洗茶。通常，茶的第一道菜是不喝茶，这样可以通过与空气和水接触的浸水来唤醒茶，这更有利于以后的冲泡。这个过程叫做醒茶。
你的茶为什么有水味
当然，在各种各样的茶中唤醒茶有不同的方法。在冲泡红茶、绿茶和红茶时，我们用100摄氏度的开水将茶唤醒约3-5秒，在85-90摄氏度的温度下，绿茶、白茶和嫩度较高的黄茶可作为水唤醒茶。
你的茶为什么有水味
可能是注水不当。
如果定点注水速度过慢，茶叶中的物质不能完全溶解和与水混合，导致茶叶水分离，可以提高注水速度或改变注水方式。例如，可以通过食堂高冲水的方式加以改善，使茶能被水充分浸泡，使茶的味道和香气更加融合。
你的茶为什么有水味
喝茶的时候，小朋友总是喝水的味道，所以我们不妨从这三个问题入手来解决，茶的味道会好多了。
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李琨与“冷水泡茶”的渊缘
说到银生的冷水泡茶，不得不说起“冷水泡茶”这个工艺的发掘整理者李琨。
李琨是太和甜茶项目传承人段苹之夫，出生于镇沅县九甲乡。一九九四年，李琨有幸到九甲搞建村工作。一年的时间，他在苦聪人聚居区的勐镇村，和这里的村民同吃同住，帮助村民发展生产。这里的人们保持着原始的平等，有事户帮户，团结心齐心，有难同担，有饭同吃。工作队想推广种植烤烟等农事，只要把头人讲通，就可以实施。苦聪人没有文字，文化历史都是在火塘边，跳歌场里，口头相授或随口说唱，外面的发展变化他们不是很在意，他们保持了原始古朴的纯真。
苦聪人平常在家最爱喝的是“火罐茶”，也就是用传统方法制作而成的毛茶，放入罐里在火上烤。香气扬时，加入沸水，烧开后分汤。这种烤茶可以提精神，解疲劳，抗严寒，是山里人最爱。但老幼有序，尊辈敬老，小孩、妇女很少喝得到。而进山狩猎时，他们就用竹筒装好茶，背在后背上，渴了就用山泉水泡茶喝。
图为：苦聪人世代居住的哀牢山
李琨多次试过此法，觉得冷水泡茶既方便又清甜解渴。夏日炎炎之时，冷水泡茶，尤其舒爽。于是其经过多次试验，叫不同的朋友来品饮，从人们不同的品饮体验的反馈，不断地听取他们的意见，不断地总结这个工艺。他觉得，此法很能体现高山茶的香味，而且高山茶氨基酸含量高，冲泡出来的茶汤鲜爽度高，没有苦涩味；2002、2003年期间，李琨曾是镇沅马邓茶业公司的技术工人，他经过几个月的不断试验总结，就把这个工艺摸透了。并且把自己总结的这个工艺向当时的云南马邓茶业有限公司的负责人杨仕民和盘托出，得到认可并上报，用侯建荣公司生产的马邓茶进行尝试。在公司茶楼品饮推介，得到广泛认可，引起公司高层重视，经研究认为此法将大有可为，并着手注册开发“冷水泡”。该产品由深山苦聪人的传统饮茶习俗一步跨入现代社会，走向全国。侯总的公司也变更为银生茶业有限公司，其一直在生产与推广冷水泡，受到越来越多茶友的欢迎。
图为：苦聪人的“火塘”
2004年，银生在普洱的茶庄一开业，就推出“银生绿茶-冷水泡”，很多茶友都因好奇而去感受冷水泡茶的另类体验，因为在人们的传统观念里都是热水泡茶的。此法最大的好处就是在没热水的时候，可以方便的有茶可喝。当时，冷水泡茶法还在普洱推广开来。不过，有的外地学者以为这个冷水泡茶的方法是从日本、韩国传过来的，李琨听了心中有些不是滋味，不过也一笑了之。因为在一些人的眼中，以为来自国外的就是好的。
图为：苦聪人的“酒窖”
冷水泡出来的茶有着一定的保健功能，因为，用冷水冲泡茶叶可以使茶叶中可降糖的成分不被破坏，所以很适合血糖高的朋友饮用；用冷水冲泡，茶叶中的咖啡碱不易被泡出，因此喝“银生冷水泡”不会影响睡眠，同时茶叶中的茶多酚有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗辐射等保健功效。李琨品着“银生冷水泡”缓缓的说，侯总科班出身懂制茶会处世，能当他的工人或生意伙伴是种荣幸，喝他的茶放心；正是得到了侯总、杨总他们无私的支持与帮助，才使得我这茶叶“愣头青”逐步走向成熟，建立了自信，才有了“太和甜茶”的突破。“银生冷水泡”自从2006年推向市场以来，因其独特的风味和保健价值深受广大消费者的喜爱，不仅畅销国内，还走出国门，荣获美国第五届国际名茶评比“银奖”。
不过冷水泡茶法不一定适合每一个人，要根据每个人的体质来选择，体质寒凉且胃不太好的人不适合喝这个冷水泡茶，红茶或是普洱茶还是用开水泡茶比较好。“天赐普洱，世界茶源”有着14个世居民族，孕育着丰富多彩的茶文化，只要你用心去体会，定能有所得，欢迎来普洱品茗鉴山。
泡茶12步，你知道几个？
1、候汤选具(备具)：冲泡茶时，茶具需备好，同时要把水烧上(以山泉水为佳)。
2、礼宾献茶(行礼)：拿起茶荷，把即将要冲泡的普洱茶，示以宾客。
3、温杯热盏(温壶)：用沸水把杯盏烫一遍，既烫洗了杯具，同时也使杯具有一定的温度。
4、三才迎圣(投茶)：传统文化中以茶为“圣”，把普洱茶投入三才杯(茶杯)中，称其为“迎圣”。
5、醒茶开颜(润茶)：为使普洱茶茶香更加纯正，需进行温茶，即用沸水把杯中的茶冲烫一遍。
6、精茗蕴香(冲茶)：普洱茶浸泡时间，可根据个人喜好程度来调整，一般情况下，每次冲泡的时间为1~3分钟。
7、净汤入海(倒茶)：把泡好的茶汤过滤到茶海中。
8、分茶奉宾(分茶)：把茶海中的茶汤，分到品茗杯中，以八分满为宜。
9、鉴赏真色(辨茶)：示意宾客观赏茶汤亮度及色泽(普洱茶色分为“宝石红、玛瑙红、琥珀红”三色，其间以“宝石红”最为难得，为茶中极品)。
10、闻辨真香(闻茶)：闻普洱茶特有的陈香，只有“色真、香真、味真”的茶，才可称为真茶。
11、过喉探玄：喝下一杯茶，入口时体会普洱茶之韵味。
12、回味悟参(品茶)：从回味中品觉普洱茶特有的神韵，以各人的悟性参悟各人的造化。
好茶也需好水泡
俗话说“水是茶之母”，喝茶除了水质非常重要外，水温的控制也影响喝茶的效果。许多人会觉得冲茶饮茶不过是一壶茶而已，殊不知水的温度就足以令每一壶茶的口感都不一样。想享用一壶好茶，必须掌握泡茶要诀。如果水温控制不当，茶叶也便失去了它的原有味道。泡茶的水温分成低温（75℃~85℃）、中温（85℃~95℃）和高温（95℃~100℃）三种。一般而言，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春，它们属于不发酵的绿茶，最接近原始的茶叶，冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
而冲泡白毫银针、毛尖、红茶、白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等，则以85℃－95℃的沸水冲泡为佳。如水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。但如果水温太高，茶汤又容易变酸涩。
乌龙茶、普洱茶和花茶，因每次用茶量较多，而且茶叶较老，所以必须用100℃的沸滚开水冲泡。而不少对泡茶有讲究的人，则会在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水，这样可以保持和提高水温。
此外，业内人士也表示，泡茶烧水时要大火急热，最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡。用这样的水泡茶，茶汤香味都能达到绝佳。而如果用文火慢煮使水沸腾过久或二次加热，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。
水质选择有讲究
中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究。都说择水要源，要泡出一杯色香味俱全的好茶，必须了解泡茶用水的特性。中国古代典籍中关于泡茶水质的选择，就有很多记述。如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列：“其水,用山水上，江水中，井水下”。
这样的说法即便到现在，也同样适用。“对于追求口感的人来说，最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质，而纯净水又缺少茶感。”一谈起泡茶用水之道，漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来，“但是住在城里的人，要天天用山泉水泡茶也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。”当然，如果条件不允许只能用自来水冲泡，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水，有时用过量氯化物消毒，会影响茶叶的味道。
泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出一壶好茶。古往今来,凡爱茶之人，都很讲究泡茶用水。因为水质的优劣直接影响着茶汤的质量。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就提到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，可见茶与水的关系至深。谈茶就要论水，再好的茶还需配有好水冲泡,才能将茶的不同味道和汤色发挥得淋漓尽致。
为什么用紫砂壶泡茶不易变味
紫砂壶是一种紫砂泥的矿物质制作的饮水工具，有一定的保健作用。因为紫砂矿物质里面含一些比如钙铁等微量元素，在饮水的时候可以被人体吸收，紫砂泥制作成紫砂壶后因为可以和外部的空气进行交换，所以泡的茶叶水不会坏变质，用于泡茶好处非常多。
宜兴紫砂壶
紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。
紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。
紫砂壶能吸收茶汁，壶内壁不刷，沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲，这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。
紫砂壶冷热急变性能好，寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。同时砂质传热缓慢，泡茶后握持不会炙手。而且还可以置于文火上烹烧加温，不会因受火而裂。
紫砂使用越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱。
用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。《长物志》说它“既不夺香，又无熟汤气”。根据科学分析，紫砂壶确实保有茶汤原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐热的特性，是紫砂壶独具的品质。
累了就请喝杯茶
常常一个人想，真正的生活是什么样的呢？是西装革履公文包，还是早晨地铁里挤成相片的脸，亦或是产品推介会后的筋疲力尽，深夜加班时的一碗泡面。直到昨天下午，和朋友一起去植物园游玩，才有了真正的答案。
时近中午，暖暖的阳光洒在身上，感觉有些口渴。刚在卧佛寺旁的茶楼坐下，就被一阵阵的幽香所欢迎，寻香望去，原来是茶楼不远处的一株丁香花飘过来的香味。这种香，没有丝毫的烈艳，象是雨后江南的古镇上穿蓝碎花布少女散发出来的，沁人肺腑，回味长久。就着幽幽花香，喝下一杯淡淡的清茶，这就是生活的味道，繁忙中没有半点的失落，平淡中却多了几份真实。
由眼前的清茶和丁香花我想起了林清玄笔下的桂花茶。邻居家有一棵桂花树，每到秋天便开满一树的香。那家的太太看到林清玄散文中的桂花茶之后，就来请教林清玄桂花茶的做法。于是那位太太按照林清玄介绍的做法，如法炮制，果然喝到了清香四溢的桂花茶。在他的散文中，还有一种太阳茶，说的是在美国西南部亚利桑那州的凤凰城，那里的夏天很炎热，于是当地的华人就在早晨上班出门前用凉水泡一壶茶，放在窗台上，让强烈的阳光把水加温，等晚上下班回来之后，就泡成了一壶太阳茶。他的散文中还有一种泡茶的方法，让人叫绝。这种方法是把夏天清晨从荷花上收集到的露水用来泡茶，想必味道里带着荷花的香味，喝起来一定让人茅塞顿开，香气四溢。他说过：“每天的生活就象一杯茶，大部分人的茶叶和茶具都很相近，然而善泡者泡出更清香的滋味，而善饮者饮到更细腻的消息”。他还说：“能把茶泡得那么好喝的人，做什么事都会成功”。我想你就是这样的人，生活的锁事每天困扰着你，但是你还能把它泡成一杯香茗。
古人形容喝茶的境界是
楚云散尽，燕山飞雪。江湖归梦，从此忘机。
但是现在忙碌的生活，把我们曾经有过的情趣都变成了回忆，连真正和朋友坐下来喝杯茶的时间都不多了。
书画琴棋诗酒花，当年件件不离它；而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。
茶是清凉贴，能使人清明，能使人平静。如果生活、工作给你太多的压力，就请喝杯茶，细细品味那份久违了的回忆。一杯清茶下肚，无论是乌龙冻顶，还是西湖龙井，浙江的潮水，庐山的烟雨，楚地的白云，燕山的飞雪，就都进入了你的胸怀。
正如林清玄所说的：朱颜会消失，白发不会放过我们的。且让我们一起饮茶吧！让我们的心象茶叶初生尚未舒卷那样，那时我们既不为成功、失败挂怀，也不为男女之情忧心，更不为人生的长路而心情惆怅。那时，我们只是笑，并在笑中看见光。
中国历代泡茶的方式，你知道几种？
很多茶友都知道用盖碗或是紫砂壶泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要讲求不同的方法。但很多茶友应该不知道，现在我们采用的泡茶方式只是其中一种泡茶方法而已，还有其他几种失传已久的泡茶方法你肯定不知道，今天我们据一起来看一下吧。
饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。
1、煮茶法
唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶依然流行，特别是在少数民族地区。陆羽《茶经·五之煮》就记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
晚唐樊绰《蛮书》记：茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
2、煎茶法
唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)在二沸时投茶煮，然后分饮。
具体过程就是：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸”，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道。
当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。
煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮。
3、点茶法
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。区别与煎茶之处在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。
宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。
4、撮泡法
明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。
朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺逐渐流行，六类茶类开始逐步确立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续。
第二季「你泡茶，最美」 （预览）
第二季「你泡茶，最美」的投稿活动进行已一周，活动截止是18号，也就是下个周末。我将归类成不同的主题进行发布分享，并根据你们的意见送出我的2013年藏岁·纯料古树红茶给10位投稿的心友分享。下面这组是生活茶的系列，先看看吧。
1、教育从娃娃抓起2、小茶人
简介：喝水晶主泡的茶很有意思，她泡一会儿玩一会，但从来不问我们放多少茶要焖多久，随性随心...
3、邻家妹妹
4、心友秀
5、饭后静心的茶
6、兴起时自娱的茶
7、浸泡爱情的茶
简介：@喝茶解禅：“老婆在家中泡茶的样子。”
8、彰显友情的茶
简介：我们几位茶友爱茶，爱一切美的事物。由此而经常在一起摆席，插花，喝茶,莫老师则是我们之中最爱者...
9、同窗几载一壶茶
简介：我们没有名贵的茶，有的只是泡好每一泡茶的心...
10、情不知所起的茶
简介：@烛光秋雨：“肥牛，15岁，在家泡茶待客...”
11、挑战极限的茶
简介：@蕙：“见惯了盘腿侍茶者，您能摆个一字马的泡茶pose么？”
转：茶人王心
泡茶时水味太重？那是你没注意这些问题
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
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