【www.cy260.com - 茶叶文化】
到外地旅行，我习惯带一罐茶叶，因为只要几天不喝茶就觉得浑身不对劲，很容易感冒、疲累或下痢。
一旦每天都有茶喝，不只百病不侵，而且精神飒爽，因此对于茶叶有身心的助益我是深信不疑的。
旅行的时候不能静定下来喝茶，只能因地制宜，以热开水泡大杯茶，但觉有茶就好。如果是在家，从早到晚，日饮百杯，对我也是常事。茶对我不只是水、是饮料，也是日常保健的药。
茶在中国，最早不是饮用，而是药用。最早关于茶的神效之传说，是神农氏爱民如子，为了救治百姓的病，亲自采药，遍尝百草。
有一次，神农氏尝了一种青绿色的滚山珠中毒，昏死在树下，树的汁液滴入他的口中，因而得救。那棵树就是茶树，神农从此发现茶有解百毒的神效，采药时常携带茶叶随身，每次中毒都靠茶来解毒。最严重时，神农氏曾一天中毒七十二次，全依茶渡过险关。
还有一个传说，神农有一天在野外以釜锅煮水，一片叶子落入水中，芳香四溢，神农喝了之后，发现了茶的神效。
最后，神农尝到一种剧毒的植物叫“断肠草”，连茶也不能解，就丧命了。
神农与茶的传说，记载在《神农本草经》里。这本书作于秦汉年间，因此至少在战国时代，我们的老祖先就知道喝茶，以茶作药了。
茶，起先是用于药，慢慢从医疗的功效转到精神的层面。
东晋时代，以“闻鸡起舞”留名青史的志士刘琨，在给侄儿的信中说：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也。吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。”
刘琨每次有郁卒之气，都仰赖茶的效用，我们或可以想见，他在天色微明之际，舞剑之前，先饮“真茶”一杯的情景。
由于茶可以治体中的溃闷，才逐渐与禅的修行结合，因为与修行结合，饮茶才提升了艺术与生活的境界。
关于茶与禅的结合也有一个传说：达摩祖师东来中国，在少林寺面壁，誓言无眠禅定九年，以警醒世人，但到第三年就常打瞌睡，羞愤的达摩遂把眼皮撕下来丢在地上，结果地上长出一棵树，双叶并生，有如眼皮，弟子们采了叶子来饮用，发现能益神醒脑，就开始了禅寺饮茶之风。
传说当然是无稽之谈，达摩祖师何许人也!然而，在唐朝的禅寺饮茶之风大盛，则是真的。莫说赵州禅师“吃茶去!”的公案流传千古，降魔大师教禅时也要弟子喝茶省睡。
百丈禅师设立《丛林清规》时甚至设茶座、茶头，有的大寺院光是泡茶的茶座就有十几个。
紫砂壶则是禅僧云水行脚时，为了便利随身携带而发明的。历代寺院附近都是名茶产地，每年春天在寺里“斗茶”提升了茶的品质……这都说明了茶与禅有不可分的关系，但这是后话，我们再回到茶的功效来吧!
汉代《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益思、少睡、轻身、明目。”
汉代《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦志。”
东汉神医华佗的《食论》：“苦茶久食，益意思。”
梁代陶弘景《杂录》：“苦茶轻身换骨。”
唐代《唐本草》：“茗味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮、利小便、去痰、热渴，令人少睡。”
唐代陈藏器《本草拾遗》：“茶久食令人瘦，去人脂。”
唐代陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”
从这些文献里，我们就知道唐朝以前的人就认识到茶的功效不少，不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥，增加思想的敏锐，甚至不输于“醍醐与甘露”。
唐代刘贞德把这些好处总合起来，称茶有十德：以茶散郁气。以茶驱睡气。以茶养生气。以茶除病气。以茶利礼仁。以茶表敬意。以茶尝滋味。以茶养身体。以茶可行道。以茶可养志。
宋代以后，对茶的研究也更深入了，我们举一些典籍来看：
宋代苏东坡《茶说》：“浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿，消蠹。”
宋代吴淑《茶赋》：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶之利，其功若神。”
明代顾元庆《茶谱》：“人饮真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”
明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣!温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”
李时珍到底是一代大师，在他的《本草纲目》里，首次提到茶的缺点，他说：“虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损。”
清代黄宫绣的《本草求真》更进一步说到，为什么虚寒血弱的人不能喝茶，他说：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，织芥滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，灸眶能解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效，但热服则宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人。空心饮茶能入肾削火，复于脾胃生寒，万不宜服。”
这也是首先提出了“空腹不宜饮茶”的见解，以免伤害肾脏和肠胃。
除了虚寒、血弱、空腹不能喝茶之外，茶是有百利的。在《旧唐书》宣宗纪里有一则记载：
东都进有一寺僧，年一百三十岁，依然身体健康，精力旺盛。唐宣宗知道了，很觉奇怪，传他进宫去问：“你如此长寿健康，是不是吃了什么仙丹妙药?”老僧答道：“臣少也贱，素不知药性，唯嗜茶，凡属至处，惟茶是求，或饮百碗不厌。”
一天喝一百碗茶，活到一百三十岁，这使我想起苏东坡的两句诗：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”
由于饮茶的这种神效，日本“茶祖”荣西禅师到中国求禅法时，一边研究佛法，一边研究喝茶。回日本时，在行囊里带了大量的佛经和茶树的种子。
荣西返日后，把茶籽种在肥前(现佐贺县)的背振山，同时把茶籽送给拇尾(现宇治县)高山寺的明惠上人。现在，佐贺的嬉野茶和宇治的“玉露茶”都是日本名茶，可以说是历史悠久。
荣西对日本茶道的贡献除了带回茶籽，还写了一册《吃茶养生记》，可以说是日本茶的理论先驱。他一开头就说：“茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵，人伦采之，其人长命。”
荣西禅师把茶说得更神奇了，说是只要能长出茶的山谷，那个地方一定有神灵守护，而能采茶吃的人，一定能长命。他不只这样相信，还这样实践，当时曾亲自用茶叶治好大将军源实朝治久治不愈的糖尿病。
荣西禅师说：“贵哉茶乎!上通诸天境界，下资人伦矣!诸药各为一病之药，茶为万病之药。”
自此，喝茶风气在日本也为之大盛，但这时日本茶道只在寺院流行，有药用倾向，一直到四百年后千利休提出“和静清寂”，茶道才算大备。
日本名僧明惠上人，也倡导茶有十德之说，我们可以和前述刘贞德的十德互相参看：
一、诸天加护。二、父母孝养。
三、恶魔降伏。四、睡眠自除。
五、五脏调利。六、无病息灾。
七、朋友和合。八、正心修身。
九、烦恼消减。十、临终不乱。
明惠上人的十德虽然宗教性强，却不免偏于形上，许多是“想当然耳”。
到了近代，茶的研究更科学，功效也更明确清晰，除了古人所知的功效，还有防治坏血病、抗癌的功能，还能治疗糖尿病、胃肠炎、黄疸型肝炎、皮肤病、高血压、动脉硬化等等，甚至还可以防治辐射的伤害哩!
饮茶的功效如此，不喝茶的人损失可大了。
但是，喝茶的人如果老是想到功效，那境界就低了，茶给我们身心的利益可以说是“犹其余事”。正如铃木大拙说的：“茶与禅之所以相通，全在一个纯字。”纯的心喝纯的茶，是最好的。
黄庭坚曾在一只茶碾上写过《茶磨铭》，是我时常写在茶罐上的句子：
楚云散尽，燕山雪飞。
江湖归梦，从此祛机。
每次带着写了这句子的茶罐旅行，不管身处何方，或在异邦的旅店，或在山野的客栈，都感觉到人生只是客居，江湖难以归梦，人生不能祛机，只要能“诗思禅心共竹闲，任他流水向人间”，不看燕山，燕山也会雪飞，不管楚云，楚云自然散尽!
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一日无茶则滞、三日无茶则病？清代普洱茶这么鼎盛？
清代以前，云南普洱茶默默无闻不见经传，查阅典籍或野史也是只言片语，最早的也就是唐代时作为间谍的樊绰无心插柳的一句，“茶，出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。但到了清代，普洱茶不鸣则已一鸣惊人，记载多了，还成为了主要贡茶。今天对清代普洱茶鼎盛的原因做些分析，与茶友们分享。因是历史陈述归纳，不可能是我独创，文中摘录了林超民博导、方铁博导等的研究成果，敬表谢意！
从古到今，市场经济的一般规律不可违背。需求决定供给，决定生产规模及发展。
名不见经传的普洱茶能够在清代一鸣惊人的鼎盛，就其原因一是市场需求大增；二是民族融合产量提高；三是成为贡茶皇帝喜欢政府引导。
一、市场需求大增
（一）藏民的生命之茶
1、“一日无茶则滞、三日无茶则病”
据藏史载：吐蕃初无茶，后都松芒波杰赞普久病不愈，闻茶叶可以治病。随遣人赴内地寻取，后在一座浓密的汉地森林中找到茶叶，此人自背一部分茶叶，又让鹿驮了一驮茶，返回吐蕃献给赞普，赞普饮罢茶水，随即病愈，于是吐蕃乃有饮茶之俗。
又据《唐国史补》载：常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：“此为何物？”鲁公曰：“涤烦疗渴，所谓茶也。”赞普曰：“我此亦有。”遂命出之，以指曰：“此寿州者（今安徽六安县霍山），此舒州者（今安徽太湖县潜山），此顾渚者（今浙江长兴县），此蕲门者（今湖北蕲春县），此昌明者（今四川省江油市），此浥[yì]湖者（今湖南省岳阳城南）。”
（制作酥油茶）
藏区地处青藏高原，藏民的生存条件严酷。高原缺氧，缺蔬菜水果，食物以高热量、高脂肪、高蛋白的牛羊肉、乳酪为主，因此，摄入的维生素、矿物质明显不足，而且，在海拔2500以上，水温沸点一般在65-82℃，所以藏族同胞煮熟的食物其实都是半熟的。另外，他们食用青稞糌粑，肠胃容易积热积滞。在这种生存环境下，藏民需要一种解油通便的东西促进新陈代谢，这种东西就是茶叶。
（用酥油茶招待客人）
《新唐书·吐蕃传》所说藏族饮用的“羹酪”就是酥油茶。用茶水熬酥油作为食品，是因为茶叶有助消食健胃，去脂解腻，散热解渴的作用，所以茶是藏胞不可缺少的饮料。《明史·朵甘乌斯藏行都指挥使司列传》说“其地皆食肉，倚中国茶为命”。历代由内地供藏胞茶叶，而藏胞向内地输送马匹，即所谓“摘山之产，易厩之良”。明代万历年间，王庭相作《严茶议》说：“茶之为物，西戎吐蕃古今皆仰给之。以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。”
可见，茶已经成为了肉食乳饮的藏族人民的生活必需品，上自王公贵人，下至贫民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷争相竞求。藏族谚语说：“一日无茶则滞，三日无茶则病”，说明茶能促进肉食、奶酪等高脂食物的分解和消化。一天不喝茶就感觉到胃气不和,吃的东西不消化，整个人没精神；长时间不得喝茶就容易生病，古代三表示多数别拘谨为实数3。
历史也说明，茶叶是“羁縻[jīmí]政策”的一部分。“羁”就是用军事和政治的压力加以控制，“縻”就是以经济和物质利益给以抚慰。唐宋时期，北部草原的游牧民族普遍习惯喝茶，籍以解腻和帮助消化，明代尤甚。《明史》说：“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病。故唐、宋以来，行以茶易马法，用制羌、戎，而明制尤密。”茶不仅是边贸大宗商品，更多的成了战略物资。用今天的话就是中原控制各方“夷蛮”的紧缺产品。
2、川茶减少，普洱茶占领藏区
清代（1799年）檀萃的《滇海虞衡志》（志草木第十一·普茶）记载“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时。宋人不知，犹于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。”这则记载告知两个信息：一是普洱茶进入西藏始于唐代，二是宋代普洱茶扩大了进藏量，当时的大理国用普洱茶换吐蕃的马在于宋朝贸易，因大理国有普洱茶宋朝的茶难以进入。但仍还不是进藏的主要茶源。
清以前，进入青藏高原的西南地区茶叶主要产自四川，大致有从成都分别到打箭炉（今四川康定）、松潘、邛[qióng]州（今四川西昌）三条主要的路线，打箭炉、松潘、邛州这三地也成为茶叶交易的主要集散地。按《清史稿》卷124《食货五·茶法》3652页记载：三路皆纳课税，每年税银或达49170两。
（四川名茶：雅安蒙顶茶）
明末清初，四川地区遭受长期战乱，当地的茶叶生产被严重摧残，造成了输出藏区的茶叶严重不足。由于普洱茶外形紧结，内质细嫩，味纯回甘，香高耐泡，非常适合藏胞口味。藏胞长期饮用，形成对普洱茶的偏好。因此有“藏人非车佛茶不过瘾”之说。“车”是车里（景洪）、“佛”是佛海（勐海），“车佛茶”就是普洱茶。
明末，因战乱，对藏族的茶叶供应少了，后来一俟清兵入滇，藏族立刻要求恢复茶马贸易，顺治十八年(1661年)三月，“北胜(云南永胜)边外达赖喇嘛、干都台吉以云南平定，遣使邓儿墨勒根赍（jī，怀抱着、带着）方物，求于北胜州互市茶马。”可见藏族对滇茶的需要是多么迫切。10月开市，每年贸易茶5万担（1担﹦100斤，5万担﹦5000000斤﹦2500吨），普洱茶成了内地与藏胞友好交流的重要媒体，并成为藏胞心目中不可替代的生活必需品。
于是产于云南的普洱茶就占领整个藏区，普洱茶的强项一是味酽耐泡，二是既可帮助消化又可驱赶风寒，三是外形紧结便于长期保存及携带，四是越存越好喝（苦涩减少，变为柔和醇厚）。藏民一喝上瘾了就离不开了，成为了藏区茶叶的主要供应者。普洱茶就不仅是“则西蕃之用普茶，已自唐时”了！在西藏，不少商人经营普洱茶。达官贵人也以拥有普洱茶的多少相互炫耀，作为财富、地位的象征。
（蘑菇沱的形状，据说是为敬献方便。藏民手握茶柄敬献给活佛）
3、吴三桂的野心推动了普洱茶的发展
普洱茶占领藏区，还得感谢叛将吴三桂，是他的野心，让普洱茶快速发展起来。
清初吴三桂任云南总管，总辖云南军队民事。他利用川茶衰落、或可插足的机会，以交易茶叶为由，暗中联络西藏的达赖喇嘛。于是1661年（顺治十八年）3月，达赖喇嘛等受吴三桂唆使，奏准在北胜州（今丽江永胜）试行以马换茶。康熙四年（1665），清廷批准在云南的北胜州与中甸等地，举办云南与西藏两地的茶马互市。各地商人在北胜州、中甸等地交易茶叶或马匹，官府按照交易收取税银每引三钱二分。
据《庭闻录》：吴三桂与达赖喇嘛暗商后上奏：云南所需之马，每年须奏请朝廷遣官往西宁购买，难免长途跋涉之劳。今达赖喇嘛既愿通市，“臣愚以为允开之便。”不久又奏：云南普洱之地虽产茶不多，毕竟较别省采买为便，建议“令商人于云南驿（今大理祥云县云南驿村）盐道领票，往普洱及川、湖产茶地方采买，赴北胜互市，官为盘验，听与番人交易”。所言赴川、湖产茶地方采买是虚，鼓吹采买普洱之茶是实。奉旨准。滇东南所产之茶，遂得以大量生产并销往藏区。历史资料显示，吴三桂与达赖喇嘛的茶马互市地点，还由北胜州向东北延伸至四川的打箭炉。
（昆明金殿：吴三桂与陈圆圆展馆）
1681年（康熙二十年），吴三桂叛乱失败。康熙帝随即下诏，追查吴三桂暗通达赖喇嘛之事。北胜州、中甸等地的茶马互市一度停办。在查清达赖喇嘛与吴三桂反叛无关后，北胜州、中甸等地的互市逐渐恢复；举办茶马互市的地点，还增加了鹤庆、丽江、金沙江（在今丽江以东）等多处，规模以后还继续扩大。
藏区和青海蒙古族地区对云南普洱茶需求的迅速增加，云南与藏区之间的茶马贸易，刺激了云南普洱茶的大量种植与销售，云南逐渐成为全国知名的茶叶产地，与江苏、安徽、江西、浙江、福建、四川、两湖等传统的茶叶产地并列。云南茶成为后起之秀！
在短短的几十年间，云南普洱茶的种植、加工和销售，得到了十分迅猛的发展。
（二）中原饮茶方式和评茶标准改变了
中原饮茶方式的改变：远古生嚼→汉以前煎药法→汉至中唐《茶经》前粥茶法（混吃法）→唐代《茶经》后煮茶茶（末茶饼）→宋代点茶法→元代过渡期→明代泡茶法（散茶叶）→清代清饮法→当下喝水法。在上期《喝茶方式的历史演变》作了详述。
唐宋饮法反复将茶叶的汁液榨出，在明朝人看来首先是繁琐→“雕镂藻饰”，其次是失去了茶的→“自然本性”和“真味”。由皇帝老儿朱元璋一声令下：“罢造龙团，惟采芽茶以进”，变成了“瀹[yuè、煮]饮法”→用沸水冲泡茶叶。由此流行“惟取初萌之精者汲泉置鼎、一瀹便啜”的方式，“无碾造之劳，而真味毕现”，这一改变“遂开千古茗饮之宗”。
（清代烹茶场景）
这种水开即饮、添水复饮的方式，盖碗茶中的茶叶是否耐泡，以及滋味淳厚与否，便为茶客所关注。导致了评判茶叶优劣标准的改变。
从有关记载来看，清代嗜茶者评判好茶的标准，主要是味酽耐泡，价廉易得，容易保存，消食健身与滋味独特，而普洱茶同时具备了这几个条件。
云南东南部的茶树属于多年生的大叶种茶，主要特点是生长迅速、采摘期长并可多年栽培，而且茶叶味酽耐泡，历十余泡茶味仍不少衰。制成以后可长期保存，而且数年后滋味更显醇厚。清代仕宦云南的吴大勋，称普洱茶是“最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜”。
这样，不仅“藏人非车佛茶不过瘾”，而且中原及云南本土等，对普洱茶的需求量大增！
需求大了，就反过来要求扩大生产及畅通销路。这是普洱茶得以发展的前提。
（文章就是写给大家看的，转载请保留作者，注明出处，尊重作者的辛苦劳动。盗与道别等同，占为己有能心安理得？）
安溪铁观音为什么会香
安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
安溪铁观音为什么会香主要有以下原因
第一个原因：试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
第二个原因：安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。
第三个原因：发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。
第四个原因：低温复焙火，这样铁观音的香气高昂隽永。
黄学云：30年如一日坚持蒙顶山茶手工制茶的古老技艺
名山区蒙顶山山腰上，有一个茶农，30年如一日坚持做手工茶，传承着蒙顶山茶手工制茶的古老技艺。
他对传统蒙顶山茶手工制茶的执著，让他赢得茶界的尊敬和认可，2014年，这位茶农代表雅安的万千茶农到北京为成龙送上自己做的手工茶，并和成龙面对面交流蒙顶山手工茶。
他就是蒙顶山镇蒙山村6组66岁的黄学云。
培土、施肥……
2月1日，名山区蒙顶山镇蒙山村6组一茶园内，黄学云正带着人管理茶园。
这里有着黄学云家的60亩茶地，是黄学云制作2015年春茶的动力和希望。
“我做了30年的茶，这里的茶就是我的所有。”黄学云激动地说。
三十年坚持引来央视关注
“蒙顶山手工茶的传统技艺，果真名不虚传!”2月2日，蒙顶山半山腰，在黄学云的茶坊内，来自成都和邛崃的两位茶商，与黄学云一起品茶论道，谈古论今。
在黄学云的记忆里，上世纪80年代，蒙顶山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的时候，蒙顶山便会出现“一家炒茶十家香，十家炒茶香满村”的盛景。但在机械制茶一片繁荣的今天，这样的手工制茶作坊越来越少，坚持手工制茶的人也越来越少。
尽管黄学云不是蒙顶山茶传统制作技艺的传承人，却是如今为数不多的蒙顶山茶手工制茶师之一。看着周围的很多人都放弃了手工制茶，他却还三十年如一日地坚持着。
2013年，引来央视第七套《生活567》栏目组的关注报道。
“我做了大半辈子的茶，从来就没有想过会有中央电视台之类的媒体来关注。”黄学云在谈起去年央视来采访他的情景时，仍然感叹不已。
“尽管从小就和茶叶打交道，但真正做茶还是30年前才开始的。”黄学云回忆说，当时为了养家糊口，他凭借记忆中父辈做边茶的方法尝试着做了一批边茶，以4角5分钱一斤卖出去，而当时大米的价格大概是2角3分钱左右一斤。尝到甜头的他下定决心开始做茶。
作为一名普通的蒙顶山茶手工制茶师，今年66岁的黄学云只有一个心愿：尽自己最大的努力，让蒙顶山手工制茶技艺一代一代地传承下去。
为此，他利用自家的房屋和自有的茶园，开办了蒙顶山“春秋香”茶坊，并且要求他的儿子和媳妇都要学习手工制茶。“手工制茶是个苦差事，虽然辛苦，但意义非凡。”黄学云说，传统制茶技艺是祖辈留下的财富，也是成就蒙顶贡茶的根本。所以，作为茶祖故里的儿女，自然有义务和责任把这个传统保持下去，并且不断发展壮大。
任重而道远传承手工技艺
每年春茶采摘季节，众多慕名而来的游客都会来黄学云的作坊里体验“一片茶叶的旅行”。
“采茶、制茶、喝茶的一整套程序，我是想让传统的手工制作技艺为众人熟知，起到宣传传统手工茶的作用。”黄学云说。
实际上，蒙顶山传统手工茶也确实得到了很大的宣传。
在茶坊内，挂着一张黄学云与成龙合影的醒目照片。
那是2014年黄学云到北京与成龙的合影，他一直引以为傲。
“我做了30年的茶，从来就没有想过有一天会代表雅安的茶农为成龙送茶，这确实让我很激动。所以，我把自己做得最好的蒙顶山手工茶带到北京，送到成龙手中。”黄学云回想起那几天发生的一切，仍觉得不可思议。
“成老师，你好!感谢你对我们灾区茶农所做的贡献，我代表他们给你送茶来了。”这是黄学云见到成龙时说的第一句话。
黄学云说，在短暂的接触中，他用四川话简单向成龙介绍了自己亲手做的蒙顶山手工茶。由于紧张，加上担心成龙听不懂他的四川话，他总觉得他介绍得不够好。
“没想到，成全部听懂了，还亲切地和我握手合影留念。”回想起当天的表现，黄学云仍然显得有些激动。
从北京回来，黄学云深知，蒙顶山手工制茶作为非物质文化遗产，自己身上的担子更加重了，自己要用品质更好的茶叶来回报成龙为蒙顶山茶做的贡献。
随着时代的进步，制茶的工艺不断地得到完善和创新。但在这个过程中，黄学云依然始终坚持，用最传统的方法制作最传统的蒙顶山茶，唯一不同的是他尽力把每一道工序的工艺做到最好，保证制作出来的蒙顶山茶都是地道的。
“手工制茶，炒锅温度的高低、炒制时间的长短都是凭经验积累去完成的，而这关系到最终茶叶的口感、香气、品质。”黄学云说，很多人就是因为怕吃苦才拒绝学习手工制茶，而有些会手工制茶的人又嫌赚钱少而放弃手工制茶。
如今，30年过去了，黄学云依然坚守在手工制茶的行当中，并且继续前行着。
禅茶一味，无茶有禅
禅悟的空慧，是以空慧照见一切，以空慧来扫荡心中对一切相的执著。因此心能安住于平等、慈悲心的境界。对一切相的本质，因清楚照见而不执著，不分别其高下，但却因此而对一切相产生慈悲爱护之心。禅茶一味：无茶有禅因此在禅的境界里，平等而无分别，却又爱护种种相而不会去破坏，乃至一丝的损害。不只是对人，对物也是如此。因此缘起性空之理中，照见一切缘起之相，皆在因缘具足中显现，故其显现非无因缘，因而不会起破坏伤害之意，只是慈悲爱护之心。若有人因悟禅而去破坏或损害一人一物，那怕是草木器皿，认为既然一切无常、空、那破坏了，只不过是无常、空的。这恐怕已入于恶取空之境了。
若又以此来教导他人，让他人领悟无常、空的境界，这也会造成误境，让人以为只要是无常、空，一切皆不需去珍惜、爱护，任由他们破坏、损坏，甚至自己去破坏时，还觉得这就是无常、空的境界。
若以为摔破一个名贵的茶壶，来表示世间的无常、空，就能让茶人悟入禅，而不执著于茶壶等品茶之具，这可能会出现两个情况：一是有人因此而开悟了。这是禅，但这样的禅里面是无茶的，是一种无茶有禅的境界。另一是让那些品茶的人，看到名贵的老壶被摔破了而心疼，那就不只没有茶了，也达不到禅的境界。甚至因此而怕了禅，认为禅会破坏茶。
因为只要茶人，一个追求品茶的人，一定很爱惜茶、茶具等与茶有关的条件，任何作法，都不应伤到这些条件。只是无茶的人，才会去破坏、损伤与茶有关的东西。不管是有心或无意，不管是为了什么理由，乃至要让人悟禅，却不是茶的境界了。
骆少君：殚精竭力只为茶（致敬逝世的院长骆少君）
2016年10月27日零点10分，传来噩耗，骆少君院长在杭州逝世，享年75岁。在此沉痛悼念我们尊敬的骆少君院长，骆老师一路走好，您永远活在我们茶人心中。您一生为茶所做的一切必定永世留存。
人物档案：
骆少君，福建惠安人，研究员、高级评茶师，我国著名的茶叶品质化学研究专家，第九届、第十届、第十一届全国政协委员。1984年至今，在中华全国供销合作总社杭州带茶。是茶打开了传统与现代的通道。
骆少君有两个外孙，一个出生在法国，一个出生在日本，回国时他们只喝可乐，“我一看这架势，心想糟了，连忙把可乐拿走，给他们泡上一杯中国茶，说这才是世界上最好的饮料。我还鼓励他们，如果你们有本事，回去后还要把班里的同学也‘拉下水’，让他们也喝茶。”一年后，两个外孙再回国时告诉外婆：“同学都找我要茶喝。”现在，在杭州读中学、小学的两个外孙俨然成了小小“茶博士”。
骆少君特别重视孩子的茶学教育，她说：“我们的教育对茶文化不够重视，应该教育每家每户的孩子学喝茶，茶艺无所谓，把这杯茶泡好喝好就可以了，比如什么体质的人喝什么茶。”她还觉得，“让中国人都喜欢喝茶很重要！第一，茶叶可以解毒；第二，茶叶可以让浮躁的心静下来；第三，茶叶可以让你走到哪里都不发生困难。中国已经成为世界商家争夺的最大市场，为什么我们自己不首先占领？喝茶，可以老老少少在一起，通过轻松的、孩子们乐意的方式，将中华民族的传统文化传承下去，回归忠孝礼仪，唤醒中华民族的民族之魂。‘茶为国饮’，让国人受益，让我们的孩子都很健康，提升国民的养生保健认识，那是最大的贡献。”
章志强：爱上黄山，爱上黄山的茶
初次见到章志强，便是在他的实验室里，浓浓的茶香弥漫，一袭白衣的他坐在显微镜前，专心致志地观察着茶叶样本。
日前，在第六届全国优秀科技工作者的评选中，章志强成为我市唯一的当选人。这也是对他倾心茶产业技术革新几十年来最大的肯定。
“我喜欢这座城市”，章志强说。
2008年，章志强放弃了在上海的工作来到黄山，踏上这片土地，他便爱上了这里。“只有黄山这样的水土，才能孕育出黄山毛峰、太平猴魁这样的茶叶。”章志强说。回忆起早年在海南工作的经历，他介绍道：“虽然都是旅游城市，但海南那边太阳和海风都很大，论居住环境，还是黄山这边更宜人，这也是我最终选择黄山的一个重要原因。”
作为国内最早将茶多酚实现工业化生产的研究者之一，从来黄山起，章志强便将他所掌握的精深加工技术和专利全部转移到黄山，先后主持了国家和省级重大课题及项目10项，拥有12项国家专利，其中发明专利6项，获得省级科技成果1项。谈起自己的成就，章志强总是话语不多，显得很谦虚，但聊起专业技术，却又津津乐道，胸有成竹。
“我们的工作就是把茶叶中的有效部分提取出来，制成粉末化的试剂，换句话说，就是让你随时随地都能喝上茶。”章志强一边介绍一边拿来几袋产品，“这个就是我们做的黄山毛峰。”说着，他撕开包装，像冲泡咖啡一样，倒好了一杯茶。
记者看到，茶粉完全溶入水中，没有半点沉淀，但茶香却已经扑鼻而来。“我们的技术最大的优势在于在便捷化生产的同时，保证了原茶的风味。”章志强说，“随着时代的发展，快节奏的生活方式将成为大势所趋，我们的产品主要就是针对这一部分年轻人。只要你手中有一瓶矿泉水就可以泡茶。”“另一方面，随着茶叶被作为世界性饮品逐渐推广，越来越多的外国人喜欢上喝茶，我们的产品在提取过程中将农药残留进一步分离，许多指标都远超国际标准，在出口上将占据巨大优势。”章志强说。
眼下春茶采摘临近，茶叶作为我市的重要经济作物，茶产业的创新发展是带动地方经济的重要支撑。“现在的茶产业区域性很强，各地都有各地的茶叶，想打开市场并不容易，我们的技术将会给整个茶产业注入新活力，带来新发展。”章志强说。
古人“无茶不交”
茶始盛于唐，至宋影响力达到顶峰，不仅成待客“必需品”，更发展成一种博大精深的文化。而推动者恰是宋太祖赵匡胤。
如果说“杯酒释兵权”解除了武将对赵家皇权的威胁，那宋太祖之前悄无声息“废座撤茶”则是在文臣面前立威。正、野史都说到这事，960年二月，“黄袍加身”的赵匡胤召宰相范质等议政。召见之初设座赐茶，与之“坐而论道”。范质行礼完毕刚要坐下，赵匡胤就说：“朕最近有些眼花，看不清东西，烦请爱卿将奏折拿到朕面前。”范质上前递折子的空当，早已受命的内侍便把宰相的座位与茶全部撤走。范质回身欲坐，发现座位与茶都不翼而飞，只好站着搭话。从此，大臣们上殿议政再也不能与皇帝平起平坐。
宋太祖这一举动，对大臣们而言，皇帝赐座赏茶就成了荣耀、就是给面子。如此一来，得到皇帝所赐御茶便成大臣梦寐以求的事。皇帝要的就是这个效果，因而“赐茶”成了施恩臣子的妙招。
宋王巩《甲申闻见二录补遗》记载了宋神宗在议政的崇政殿召见时任太子少师的张方平时就“赐座啜茶”。当然，与议政殿赐一杯茶相比，大文豪苏东坡就更幸运。王巩《随手杂录》说，宋哲宗曾经派太监秘密赐茶给苏东坡。赐茶的使者极其神秘地对苏东坡说：“某出京师，辞官家，官家曰：‘辞了娘娘来。’某辞太后殿，复到官家处，引某至一柜子旁，出此一角，密语：‘赐予苏轼，不得令人知。’出所赐，乃茶一斤，封题皆御笔。”这个故事。至今读来令人捧腹，不过从侧面也反映了当时贡茶之珍贵，连皇帝都把它当成一等一的好东西。苏东坡得到这样珍贵的赏赐后，并没有独吞，还分赠给朋友，的确是豪迈慷慨，加上他文学造诣，称“千古一人”也实不为过。
皇帝赐茶、大臣分茶、文人咏茶，喝茶习惯遍行于宋境，由此进化出了一系列与茶有关的习俗，“非茶不交，点汤送客”。宋林駉《古今源流至论续集》卷四谓：“迨至我朝，往往与盐利相等，宾主设礼，非茶不交。”宾主对坐，桌案上总会摆着一副茶具、热着一碗茶。至于喝茶规矩，宋朱彧《萍州可谈》卷一“茶汤俗”条说得明明白白：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘草者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。”宋代迎客喝茶，送客喝用甘草香药熬煎的汤水，即所谓“点汤送客”，这一习俗延续到元末。清朝以后，茶饮取代了甘草药汤，送客时，端起茶杯就行。
把一壶茶，喝出慈悲喜舍，喝到波澜不惊
人喝茶的年头久了，便会悟出许多人生况味。不经意间，对茶不再热心如初，回首间多了几分沧桑。
站在秋日的黄昏，穿越记忆的余晖。一抹微笑，一盏茶香，品味沧桑，在念念风尘里，找寻黄昏里那一片云霞，织一帘幽梦，看万家灯火，享受简单的幸福，体味生活的平淡。静守岁月，用一盏老茶，灿烂心境。红尘深处，茗饮静坐，感悟人生，等待下一场春暖的花开，让繁华依旧。
喝一壶清淡的茶，不论暖和凉，品味半世的沧桑，写一封简洁的信，不留名和姓，寄去未知的天涯，爱一个平静的人，不问对与错，携手乱世的红尘。
许多人，信步去看一场花事，渡船去赏一湖春水，从一座城到一个镇。一路风尘，有人将闲云装进行囊，有人将故事背负肩上，他们都在寻找那个属于自己茶源，可匆忙之间又忘了来路，不知归程。
笑谈浮生沧桑，风月年华，品一盏茶，洗去尘埃，洗去沧桑，洗去虚情假意。然后，在一盏禅茶时间里，获得坦然，获得清淡，获得宁静。
一切草木，皆有情意。耐心品尝，定然可以寻到，一盏只属于你的茶。任何时候与之相逢，都不会太晚。在茶水中，种下善因，广结善缘。倘若看倦了世情，走倦了风物，不如坐下来，生火煎茶。把一壶茶，喝出慈悲喜舍，喝到波澜不惊。
禅茶至境 “无”
＂无＂是历史上禅僧常书写的一个字，也是茶室中常挂的墨宝。＂无＂不是世俗所说的＂无＂，而是超越了世俗认为的＂有＂＂无＂之上的＂无＂，是佛教的世界观的反映。
讲到＂无＂，不能不提起五祖传道的典故。禅宗五祖弘忍在将传授衣钵前曾召集所有的弟子门人，要他们各自写出对佛法的了悟心得，谁写得最好就把衣钵传给谁。弘忍的首座弟子神秀是个饱学高僧，他写道：身是菩提树，心如明镜台。时时勤拂拭，勿使惹尘埃。弘忍认为这偈文美则美，但尚未悟出佛法真谛。而当时寺中一位烧水小和尚慧能也作了一偈文：菩提本无树，明镜亦非台。本来无一物，何处惹尘埃。弘忍认为，＂慧能了悟了＂．于是当夜就将达摩祖师留下的袈裟和铁衣钵传给了慧能，．因为慧能明白了＂诸行无常，诸法无我，涅盘寂静＂的真理。只有认识了世界＂本来无一物＂才能进一步认识到＂无一物中物尽藏，有花有月有楼台。＂茶学界普遍认为，只有了悟了＂无＂的境界，才能创造出＂禅茶一味＂的真境。＂无＂是茶道艺术创造的源泉。
一生不可少的“六杯茶”
一碗清洗自己的心灵
每个人都需要独处，禁得住独处的人才是最有智慧的人。我们需要与他人对话，但更需要多与自己对话。慎独，从来都是有识之士追求的最理想的境界。
一碗招待好友
人总需要一两个知己，朋友就是最大的财富。任何时候，你成功，需要有人共享你的喜悦，才不至于高处不胜寒;你失败，只要有真心的朋友，都可以再次东山再起。高山流水之境界，无数人追求。
一碗保持沸腾
激情，随着年龄的增大而消退。对生活失去了热情，就像一只漏了气的皮球。没有充足的气体，如何能弹跳出更长远的未来。需要有一种保持沸腾的状态，时刻保持对事情的热情。
一碗留着清醒
人生如酒，醉梦常有。世事经常把我们灌醉，我们也常为世事所迷。倘若一不小心醉了，还要留待一碗好茶来解酒。别人可以把你灌醉，但你要让自己保持清醒。
一碗集聚沉淀
一首好诗需要久品，一杯好酒需要深藏。在获得成功之前，我们总是需要积攒更多的经验和智慧。不积跬步无以至千里，不积小流无以至江海。唯有沉淀，才能让内涵更丰富，清香更持久。
一碗装满施予
没有金钱，我们可以有爱心;没有权利，我们可以为别人提供经验上的指导。赠人玫瑰，手有余香。没有人是一座孤岛，别人需要我们，我们也需要他人。
王国荣:爱上品茶 爱上“茶文化”
初见王国荣，是在他的八马茶业旗舰店。黝黑、高大、爽朗，很有男人气势；聊起他的茶店、木雕收藏和佛经，这个壮汉却又透着一股儒雅和淡然之气。
这个即将进入不惑之年的男子，在商海打拼了10多年之后，最终选择“茶业”当成自己的最爱，在品茶之间赚取的不只是金钱，还结实了许多朋友，并获取了心灵的宁静。
在厦门爱上铁观音
王国荣的老家在攸县，20多岁时，他经历企业改制后，承包了当时攸县唯一的一家星级宾馆。辛苦经营下，赚取了人生的第一桶金。
2004年，由于合同到期，王国荣离开了自己最初创业的地方，正巧有朋友在福建厦门邀他过去看看。辛劳了多年，带着一份追求悠闲生活的美好愿望，王国荣来到了厦门。
一到厦门，他就被那里的城市环境给吸引了。“厦门不仅很干净，而且气候宜人，周边环海。我决定定居于此。”王国荣说，“实在是喜欢厦门，所以连户口都迁了过去。”
在厦门的几年，王国荣再操酒店业，在赚钱的同时，也融入了当地的生活。“福建是著名的产茶地，尤其是安溪铁观音全球驰名。在厦门，茶行遍布大街小巷，一排门店，走几步就有一个茶店，当地老老少少、男男女女都爱喝茶，我们一家人也逐渐喜爱上了喝茶。”
厦门喝茶，与其他地方不同，“斗茶”是当地老百姓最重要的一种休闲方式。工作之余，约几个好友到茶店坐下，各自拿出好茶，一一品匝，谁的茶最不受待见，谁就可能要请客。在品茶的同时，聊聊工作中的趣闻、生活中的琐事，又或者扯扯茶具。说起茶道中的一切，王国荣兴致很高，他拿起正在泡茶的一件茶具介绍说：“你看我这个茶碗，好像开裂了一样，其实这叫‘开片’。通过长时间使用，能让这些裂痕越来越多，慢慢还变成金色，这就是‘养线’，斗茶有时就是比谁养的线好。”
王国荣爱上了这样的生活，少了浮躁、少了喧哗，悠闲而自在。
回株洲带回茶文化
“因为妻子的工作问题，2009年，我们回到了株洲。”王国荣说，“回株洲前，我也是询问了几个朋友，回来后做点什么好？有朋友就建议我搞茶业，株洲虽然卖茶叶的店挺多，但真正有品位、上档次的茶店却寥寥无几。”
经过一番考察，原本就对茶恋恋不舍的王国荣，下定决心要将福建的好茶带回株洲，还要将厦门的茶文化也带回来。最终他选择了天元区庐山恋的一家当街门面，开起了八马茶业的连锁旗舰店。
王国荣对这家店不仅投入了大量资金，且花了不少心血，将这些年淘来的一些工艺收藏品，也一一摆在店里，还购入了许多红木家具，整个茶店透着一股古韵，让走进来的人不由自主就放松了心情，言谈举止间也优雅起来。
“由于株洲人没有专门的品茶文化，对茶的了解也不多，像我这样虽然开的是著名品牌的‘茶店’，但一开始生意也并不好做。”说起开店之初，王国荣十分感慨，“不少人进店来，都问可不可以打牌、打麻将，一听说只能喝茶就走了。”
但王国荣并不气馁。“茶文化体现的是一种健康、休闲的生活态度，我记得联想集团的负责人说过一句这样的话，专业的人做专业的事。尽管刚开始起步的时候比较难，但我还是坚守了下来，拒绝了很多想到茶店打牌的顾客。”
在厦门，因为茶馆多，人们也很习惯进茶馆喝茶，有时走过一条街，可能会进好几家店，每家都品尝到，而店主也会欢迎顾客的光临，绝不会对品而不买的顾客无礼。然而，到株洲开店后，王国荣发现株洲人并不习惯这样的“免费午餐”。“我要求员工在顾客进门的5秒内将茶泡好送到客人的手上，可很多顾客对送上的香茶不敢轻易品尝，可能是担心喝了我的茶，不做点生意就不好意思。”
由于他坚持做口碑，朋友带朋友，王国荣的茶店慢慢有了固定的茶客，开业四五个月后，终于走出困境，开始有了盈利。
那些一听到名字便已爱上的茶
1、望海茶
产于浙江宁波宁海县境内。初次见到此茶，满脑海里想像到的是海边守望，一望无际，过尽千帆皆不是的感觉。其实因产于望海岗茶场而得名吧。条索细紧、挺直，色泽绿翠显毫，香高持久，并具有嫩栗香;滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮匀齐。
2、江山绿牡丹
产于浙江省江山市，相传明正德皇帝巡视江南时，途径仙霞关，品饮“仙霞山茶”后赞不绝口，赐名“绿茗”。沧海桑田，后“绿茗”失传，再后来1980年创制江山绿牡丹成功。
外形条直似花瓣，形态自然，犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，叶底成朵，嫩绿明亮。
每每想到见到或品到，都有种“独自莫凭栏，无限江山，别时容易见时难。流水落花春去也，天上人间”之感，再加上雍容华贵的“牡丹”之喻，更增添了几分贵妃之美。
同样之类似茶名“黄山绿牡丹”，总感觉少了几分雅致与开阔，“黄山”具体，“江山”无限，更何况男人雄略，爱美人爱江山。
3、武阳春雨
产于浙江省武义县，外形细紧，色泽绿润，香气鲜灵，滋味甘醇，汤色明亮，冲泡时茶芽杯中竖立，缤纷错落，如春而洒，好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。
4、雪水云绿
产于浙江省桐庐县。外形紧直略扁，芽锋显露，色泽嫩绿，清香高锐，滋味鲜醇。想像不到卢心寄先生，当年是以怎样的心境，来命名此茶的。只因富春江边的桐庐绿茶，云雾缭绕，雪之洁、水之净，符合草木精神，聚天地之灵，凭自然之造化，借水而发，饱涵“和”之精义，这一片片绿芽便非同小可了?无论怎样，我是猜不到了，只能想像着，在一杯雪水云绿中，洁净心灵，而况精神了。
5、千岛玉叶
产于淳安县青溪一带，原称千岛湖龙井。茶界泰斗庄晚芳教授到淳安考察，品尝千岛龙井茶后，想像到千岛湖的景色和茶叶形扁显白毫挺似玉的特点，提名“千岛玉叶”。
玉文化同样可谓源远流长，自古以来，崇玉爱玉代不乏人，因玉温润喜人，有其深奥的文化内涵，多少文人墨客为之倾倒，以致吟诗赞美，立文著说。玉是人敬人喜，是因为“集天地之精灵气，凝日月之光辉，孕万物之丰采”的自然界之精英。玉有灵性，其精光内蕴、纯净洁白、表里如一、圆融无碍，一直是人所共修的美德。庄老是有这样玉精神的，他也是寄望于千岛龙井有此“玉叶”之魂。
6、三杯香
产于浙江泰顺县。似莲子蕊色;香气清幽，含绿豆清香，滋味浓。它以香高味醇，因冲泡三次后仍有余香而成名。看到她，我为什么总会想到“三碗不过冈”的武松形像呢?一茶一酒，一柔一刚，一静一动，一叶一果。茶与酒，两生花，“酒杯触拨诗情动”，“诗清只为饮茶多”，原来，是想通的。
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