中国维吾尔族的茶俗茶礼

2020-12-04

茶叶文化丨
茶叶知识

茶叶文化。

维吾尔族是一个好客的民族，凡是家里来客人便高兴和热情的接待，并请坐在上席。客人给敬第一杯擦一般都有女主人来做。女主人将茶是倒在茶碗中放在托盘里端上来，先从资格老的客人开始献茶。第二碗开始有男主人敬茶或者由专人负责随时添茶。倒茶时不要往茶碗中猛倒，而药顺着茶碗内壁慢慢地倒，茶水不能倒满;主人给客人奉茶时，客人不要为表示客气而接壶自斟;如果不想再喝，可用手把碗口捂一下，示意已喝好。按照维吾尔族的风俗在饮茶后或吃完饭时又长者作“都瓦”，作“都瓦”时把两只手伸开并在一起，手心朝脸默祷几分钟或者更长些，然后轻轻从上到下摸一下脸，"都瓦”就完毕了。默祷的时间根据场合不同而定，有短有长。在做“都瓦”时不能东张西望或起立，更不能笑。待主人收拾完茶具与餐具后，客人才能离席，否则就是失礼。

维吾尔族喜欢喝茯砖茶。在饮茶习惯上又因是所处的地域不同而有所差别。天山以北的维族同胞多喝奶茶。奶茶的做法:将茶叶放入铝锅或壶里的开水中煮沸后，放入鲜牛奶或已经熬好的代奶皮的牛奶放入奶量以茶汤的1/5到1/4为宜，再加上适量的盐。奶皮茶的做法与此基本类似。此外还有喜食甜茶，即把砂糖块放在注水中饮用。有的家庭喜食核桃茶将碾碎的核桃仁放入大碗中，以煮好的茶水冲饮，是一种营养极高的茶。

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维吾尔族香茶

茶也是维吾尔族人日常生活不可或缺的饮料，可以说是“可一日无茶”。

居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。

维吾尔族人分居于新疆天山南北，饮茶习俗也因地域不同而有差别。北疆人常喝奶茶，一般每日需“二茶一饭”。喝奶茶时，常以一种用小麦面制成的圆形面饼“馕”（为民族传统面食）佐食。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶茶的液体后，再将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃茶”习惯。南疆人则常喝清茶或香茶。维吾尔族人的饮茶方式仍是沿袭我国唐宋时的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用铝锅，而南疆喜用铜质长颈茶壶或陶瓷、搪瓷的长颈茶壶。喝茶时均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶，而用大碗喝奶茶或奶皮茶。此外，还有人喜食将糖放进茶水煎煮的“甜茶”和用植物油或羊油将面炒熟后，再加人刚煮好的茶水和少量盐的“炒面茶”。

这里主要介绍的是南疆维吾尔族的香茶，他们煮香茶时使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。

南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实在是一种“以茶代汤，用茶作菜”之举。

若至维吾尔族人家作客，要了解以下几点：第一碗茶一般由女主人用托盘向客人敬茶。第二碗开始，则由男主人敬茶。倒茶时要缓缓倒入茶碗内，茶不能满碗。客人如不想再喝，可用手将碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，还要由长者作“都瓦”（默祷）。作“都瓦”时，要将两手伸开合并，手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸，“都瓦”即告完毕。主人作“都瓦”时，客人不能东张西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能离席，否则视为失礼。

维吾尔族的饮茶习俗

茶也是维吾尔族人日常生活不可或缺的饮料，可以说是“不可一日无茶”。

若至维吾尔族人家作客，一般由女主人用托盘向客人敬第一碗茶。第二碗开始，则由男主人敬。倒茶时要缓缓倒入茶碗内，茶不能满碗。客人如不想再喝，可用手将碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，还要由长者作“都瓦”（默祷）。作都瓦时，要将两手伸开合并，手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸，“都瓦”即告完毕。主人作都瓦时，客人不能东张西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能离席，否则视为失礼。维吾尔族人分居于新疆天山南北，饮茶习俗也因地域不同而有差别。北疆人常喝奶茶，一般每日需“二茶一饭”。喝奶茶时，常以一种用小麦面制成的圆形面饼“馕”（为民族传统面食）佐食。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶茶的液体后，再将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃茶”习惯。南疆人则常喝清茶或香茶。维吾尔族人的饮茶方式仍是沿袭我国唐宋时的煎茶或煮茶法。煮茶用具，北疆大多使用铝锅，而南疆喜用铜质长颈茶壶或陶瓷、搪瓷的长颈茶壶。喝茶时均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶，而用大碗喝奶茶或奶皮茶。此外，还有人喜食将糖放进茶水煎煮的“甜茶”和用植物油或羊油将面炒熟后，再加人刚煮好的茶水和少量盐的“炒面茶”。

茶俗之茶礼

我国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做"七家茶"。这种风俗，就是在茶杯内放两颗"青果"即橄榄或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：“茶不移本，植必子生”。古人结婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以，民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫“下茶”或“茶定”，有的叫“受茶”，并有“一家不吃两家茶”的谚语。同时，还把整个婚姻的礼仪总称为“三茶六礼”。

“三茶”，就是订婚时的“下茶”，结婚的“定茶”，同房时的“合茶”。“下茶”又有“男茶女酒”之称，即定婚时，男家除送如意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三道茶仪式。

三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗，现在当然没有了，但婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习。

我国是茶的故乡，有着悠久的种茶历史，又有着严格的敬茶礼节，还有着奇特的饮茶风俗。

我国饮茶，从神农时代开始，少说也有四千七百多年了。茶礼有缘，古已有之。“客来敬茶”，这是我国汉族同胞，最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。开个茶话会，既简便经济，又典雅庄重。所谓"君子之交淡如水"，也是指清香宜人的茶水。

德昂族茶俗

跨入德昂山寨人们可以处处感受到这个古老民族与茶的特殊感情。首先是家家户户都在房前屋后栽满了茶树，接下来是无论客人进入谁家都会受到以茶为礼的热情接待。客人光临，不是递酒，而是敬茶，有“说一句话，喝一盅茶”的习俗人。这茶水，是主人事先准备好的，一般均用大土罐炖在火塘边，随喝随沏，这叫“迎客茶”。遇上亲戚或好友来访，则用一种特殊的方式敬茶。这茶是主人临时现采摘的新茶，主人先将锅盖置于火塘的三角架上然后三番五次地烘烤、揉搓，直到发出香味。稍凉片刻，又用手抓一小撮放进小土茶罐里，继续烘烤到茶叶发黄，即用滚烫的开水冲入罐里，待水泡全消，稍作烘烤，尔后，再倒给客人喝，直到喝完。主人只能喝第二道，表示以诚相待，友情长存。这叫“敬客茶”。客人告辞，德昂人仍然以喝茶相送。如送一般客人，便将自家常饮的茶抓一大把置于大土茶罐里，稍烘片刻，待喷出香味，即冲水继续烧开，然后，按人头每人喝一碗。边碰碗边喝，边喝边说道别的话，如送贵客，则要喝竹筒茶。竹筒是现砍的嫩竹，竹筒砍好后，即取精心保存的春茶放入竹筒里，灌上清凉的水，便在火上烘烤。直烤到竹皮发黄，飘出醇香的茶味，然后轮流喝一口，直到喝完为止，意即让友谊像竹子一样，一节更比一节高。

德昂族的未婚男子，有自行择偶的自由。双方经过相互了解，建立感情并愿意缔结婚约时，男女即告之父母。与其他民族不同的是，这种“告”不是以言语表述，而是以茶相告。即小伙子趁父母熟睡之际，将事先备好的“择偶茶”置于母亲的常用筒帕里。母亲一旦发现筒帕里的茶叶，便知道要为儿子提亲了。这时，做母亲的便与父亲商量，并委托同氏族和异氏族的亲戚各一人，作为提亲人。提亲人去女方家提亲时，不必带别的礼物，只要在筒帕里装上一包茶（半市斤左右）。到了女方家后，亦不必先以言语表述，只需将茶放到供盘上，双手递到主人手面前，主人即知道提亲人的来意。女方父母经过媒人三次说合，认为男方确有诚意，即收下茶叶，表示同意。否则，即表示拒绝。男方父母知道女方家长应允儿女婚事之后，便请媒人再次携带茶叶一斤，另加酒肉若干斤，赴女方家宴请女方父母和老人、舅舅等。席前，先由男方叔叔、伯父、姐姐向女方父母赠送茶叶一包，接着再由他们陪同男方以茶认亲，最后由双方亲戚以茶议定订婚礼物。

有趣的茶俗叩指礼

小编才疏学浅，第一次看见茶俗里面还有这么个礼节，故兴冲冲的整理整理，分享给也不知道的朋友们。

叩指礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。

相传是乾隆微服出巡时，在茶馆内喝茶时，为下属倒茶,下属不便以宫廷礼仪相回,便灵机一动以叩指谢恩，自此叩指礼便在民间流传开来。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯

以“手”代“首”，二者同音，这样，“叩首”为“叩手”所代，三个指头弯曲即表示“三跪”，指头轻叩九下，表示“九叩首”。至今还有不少地方和港澳地区行此礼，每当主人请糖倒茶之际，客人即以叩手礼表示感谢。

早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用食指、中指或者食指单指叩几下。轻叩桌面，以示谢忱。

茶间三种叩指礼：

1、晚辈向长辈：五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般敲三下即可。

2、平辈之间：食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下表示尊重。

3、长辈向晚辈：食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。如特欣赏晚辈，可敲三下。

清楚的了解过这个礼节之后，我想大家日后在生活里也是相当的用得上的哦！

德昂族的茶俗

德昂族居住于山区或半山区，村村寨寨无一例外都种茶，随处都可看到一片片郁郁葱葱的茶林，有的村寨周围，至今还能看到几百年树龄的老茶树，它们被称为“茶王”，备受人们的珍视和保护，寨中人并以能拥有“茶王”而感到自豪。

德昂族的少年少女，在即将进入“青年时代”的年龄时，便会收到“首冒”，那是年轻人的头儿送给他们的一小包茶叶，同时也是邀请他们加入青年行列的“请柬”。如约而至后，“首冒”便为他们举行集会，从此，他们便算长大成人可以加入青年人的社交圈里，可以参加宗教祭祀活动。

德昂青年男女多在采茶时节选择自己的意中人，每当春茶萌发之时，青年男女们便都互相邀约，成群结队上山去采茶。这时候，一首首优美动听的采茶调便不断随风飘起……小伙子看中某个姑娘，就会主动靠近帮助她采茶，若两个人谈得来，几天后，小伙子就会托好友给姑娘送去一小包茶叶以“传情”。姑娘有意就会收下，若不喜欢对方，则会委婉拒绝。姑娘收下小伙子所赠的茶叶后，他便可放心大胆去“串姑娘”——到女方家火塘边与姑娘谈情说爱了。到两人情投意合欲结连理时，双方互赠一包茶叶放在自家桌上，双方家长一看就明白自己的儿女们已私定终身了。

随后，男方的父母就请媒人带上两包茶叶去女方家说亲，女方父母若同意就收下茶叶。然后，就是双方家庭协商，择吉日完婚了！完婚前，姑娘过去的如有老相好，就要送给他一包茶叶，表示结束过去的恋爱关系，祝福他找到一个比自己更漂亮更能干的茶叶姑娘。茶叶成为了德昂青年男女交往中礼仪和规范的代表，颇似在男女授受不亲的古时，通过一些精致的信物传情表意。

茶叶，还是德昂族真诚友谊的传递和象征：每当亲友临门，德昂人首先待之以风味独特的烤茶，分别时，还要赠送对方一包茶叶，以示双方友谊如同茶一般浓香，如茶树一样地久天长。

一个人做错了事，经众人教育帮助，本人表示悔改，重新做人，要邀长者到家中喝“回心茶”，喝茶的方式与喝“敬客茶”相同。两口子因某件事发生争执，感情上受到伤害，经父老乡亲们调解，两人言归于好后，就要邀长辈及亲朋好友到家中喝“和睦茶”，表示永远要互敬互爱，和睦相处。

布依族茶俗姑娘茶

饮茶，以茶水待客，也是布依族人的习俗。一有客人来到布依族人的家中，主人往往先递上烟，然后敬茶。

布依族人用的茶叶都是自采自制，有时也上山去采些和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物的嫩叶，然后和茶叶一起进行加工，再加入金银花制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。在贵州北盘江畔布依人居住的地区，出产一种坡柳茶，以前曾作为地方名产进贡给皇帝。坡柳茶加工精细，成色均匀，质地优良，茶味醇正，是茶叶中的上品。现在的坡柳一带，家家户户都善于加工茶叶，饮品也很讲究。

布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，每当清明节前，她们就上茶山去采茶树枝上刚冒出来的嫩尖叶，采回来的通过热炒，使之保持一定的温度后，就把一片一片的茶叶叠成圆锥体，然后拿出去晒干，再经过一定的技术处理后，就制成一卷一卷圆锥体的“姑娘茶”了。这种圆锥形的“姑娘茶”，每卷约50~100g重，形状整齐优美，质量也格外优良，是布依地区茶叶中的精品。

平时，布依人家制好了这种茶叶都不拿出来出售，只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱、订亲时，由姑娘家作为信物赠送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。

土家族茶俗茶礼

“在土家族这样一个有着茶图腾崇拜残迹的古老民族中，茶，不仅是他们赖以生存的一种主要经济作物。茶，还必须是积淀在他们生命中、血液里的一种神圣的信仰”。如今，虽然在土家族地区早已没有往日隆重浩大的祀拜仪式，但是，通过渗透在他们日常生活的民族茶文化各个方面古老而纷繁多彩的茶俗，一代又一代地从混沌初开的原始时代传承至今，最终铸就了土家族人民淳朴、平实、廉俭、坚毅的民族性格。“既然茶俗是原始宗教的一种信仰形式。而宗教最显着的特点是固守本色，即保留原始宗教的原汁原味”，因而，茶俗语中也往往最大限度的保留了茶的原有印记。再则，土家人大多居住在崇山峻岭之中，地域相对封闭，又遭封建制度的长期隔离，故使其茶俗中的古老韵味更为原始浓烈一些。

享有“中国茶叶之乡”美誉的五峰土家族自治县，宜红功夫茶和水仙春毫、福绿毛尖、银毫等极品绿茶系列产品闻名遐迩。早在明代即有上好贡茶入朝，种茶制茶历史悠久。因而茶俗的形成更是渊源流长。乡人以好客为乐事，不论生人熟人，总是以茶相待。

土家人视茶为圣物，认为山有山神，茶有茶神，禁忌将茶泼在地上，否则视为沾污茶神。抓茶叶必须洗手，名曰“净手”，这仍是对神灵的尊重，亦有防止污染的作用。所泡茶叶，在杯中如有“茶果果”出现，当主家中必有客来。茶不仅用于待客，在特定情况下，还用于敬奉神灵和留存于宗教仪式中。“土家族茶俗与土家火笼（也称‘火坑’）联系紧密，因为土家大部分泡茶煮茶饮茶活动，都是在火笼里发生的。当你尚未光临这火笼之前，主人家平常饮用的，是那大茶罐里茶。大茶罐多是铜质的，若是陶罐，起码得有一个铜盖。

土家人居家过日子节俭，一般嫩叶做成的细茶，自己绝然是舍不得饮用的，一定会拿去卖钱换取衣食，只留少许待客之用。平时喝的皆是粗茶，那粗茶是夏秋之时采摘的老茶叶（俗称捡蔸茶），经蒸煮晒干而成。泡茶时抓一大把塞进大茶罐内，注入滚开的水，再将茶罐移近火边煨烤。只烤得滚沸多时，打开罐盖，但见那茶呀：浓浓的如羹，酽酽的似酱。干活累了，讲经（俗称‘日白’聊天的意思）乏了，咕噜咕噜喝上一大碗，特别解渴提神，活血舒筋”。如果你是初入土家的贵客，那就不能喝这茶了。当你进入土家火笼入坐以后，主人一边向你寒暄，一边架（音gà，升火的意思）火烧水，火旺了，连忙洗净另外一只特制的小茶罐。这罐或是紫砂的，或是灰砂的，殷实人家则是特制的小铜茶罐了，约为一般搪瓷缸大小，是专门待客的茶罐，俗称“敬茶罐”。将茶罐洗净之后便煨在火笼里烤干，然后找出珍藏的细茶，或毛尖、或茸勾的一声，一缕白雾似的气团夹带着浓浓的茶香冲罐而出，急盖上罐盖，煨烤片刻（俗称“发窝子”）后，再将炊壶高吊注满滚水，文火缓烤，使茶汁均匀，此时便可以一一筛敬了。主人将第一杯茶双手呈给你这稀客，这叫“筛茶”，然后依次筛给火笼里其他长辈或乡邻陪饮。

火笼里的筛茶活动，除了你是初来乍到筛一次外，即便是你吃完饭以后，你说：“糟踏哒(土家客套话，多为感谢之意)!”主人便会说：“您落箸哟!请到火笼喝茶!”来到火笼里，茶才筛来。除非置办酒席，一般是不将茶筛到饭桌上的。其他时间，如果你想喝茶，就自便到罐中去倒吧!喝粗品细，啜茗咀茶，还真别有一番情趣和感受。此茶俗五峰土家亦管叫“喝罐罐茶”，类似湘西土家的“烤罐茶”，其味十分别致，饮后喉管里生出清甜甘苦的味道，诱使你不得不多喝几口。不习惯喝茶者，饮后不免觉得苦味满口，但善饮者，却回味绵长。

五峰土家人心底宽厚，乐善好施，有的人家在三伏盛夏于门前的大路边放上一缸茶，让过路行人自由取用，这种习俗名为“施茶”，有的过往路人入户讨茶水，主人多慨然允饮，由此可见此地民风淳朴。“茶叶本是两头尖，知人待客茶上前；烧茶娘子本辛苦，儿孙后来做高官”。这首民谣表达了五峰土家“以茶为礼”，不辞劳苦而又有所期待的茶俗。给人贺喜，叫做“吃茶”。给人送的礼物称作“茶礼”，饭前的小吃叫“吃茶食子”等等。“高山出细茶，平坝出棉花，青瓷莲花碗，待客细筛茶”。五峰土家人以茶为礼，以茶为敬，百事万物都离不开一个“茶”字。山寨人家以青花大碗待客的还有鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶、米子茶；新媳妇进门第一天早上必须给公公婆婆各敬一杯茶，受了这杯茶，公婆则回礼以茶钱若干；有的公公第二天早上迟迟不肯起床，新媳妇就把茶送到床前去，叫做喝“揪脑壳茶”，这种敬茶方式哪怕茶钱高出平时的好几倍，但公公也是乐意掏钱的。其实这亦是一种非常古老的家庭茶礼。不难看出，茶礼与中华民族的传统美德“孝敬”是密不可分的。

世代土家族人在他们的长期劳作生活中，创造了许多原始性状的茶俗或茶食，根据不同节令和不同场合，分别食用或敬客，颇有情趣和味道。如盛夏气候炎热，就泡“糊米凉茶”解暑。酷暑难忍，他们便可山中采或水仙、或珍眉，放一小勺于罐中，盖上盖，再移到火笼浸泡过通，)材腐豆名学(物植”的苞籽剪奶“叫名种一集边缓烤，并不时摇动茶罐，少倾，听见罐内茶叶微微炸裂的声响，只到揭盖时有浓香溢出。这时，悬挂在火笼中央梭铜钩（一种土家火笼里烧水的挂器）上大铜炊壶里的水也滚开了。主人立即将开水注入罐里少许，只听“咝”搓揉，捣出其汁，用凉开水稀释，待其凝结成“冻子”后，用锅铲舀成片状，置于红茶水溶液中，再加以红糖、白醋，即做成一碗凉粉茶。若此时烈日当空，口干舌燥，于凉棚或树荫下喝上一碗，既生津，又止渴，简直就是舒46服之极。此茶俗至今在土家五峰一带广为流传。土家人勤劳、实在，从无奢靡之习。当劳作饥渴时，土家人则用葫芦、竹筒取来清凉山泉，冲兑自行配制的糯米杂粮甜酒饮之，俗称“凉水甜酒茶。”住家时若有贵客造访，亦多以“凉水甜酒茶”敬之。据汉族诗人顾采所撰《容美纪游》记载，在其游历容美途径湾潭(今五峰湾潭镇)时，目睹“家家养蜂作粉”之情景，可以断定土家人早谙养蜂之术，故常年有蜂蜜产出。因而，土家先民也制作出一种“凉水蜂蜜茶”，此茶通常是在茶中加入蜂蜜或者用纯蜂蜜冲茶。当遇其他季节有客来时，便以“蜂蜜茶”相敬，让来客别有一番品味。

土家族作为一个南方山地民族，多居住在峰峦重叠的沟壑之间，山间平均气温低，且变化无常，全年无霜期相对较短，冬天显得更长一些。为了抵御风寒，土家人摸索出一些奇特的饮茶方法。当冷冽的隆冬来临时，土家人常按自创的方法熬制姜茶(俗称姜汤)饮之，以御风寒侵袭。若是遭遇伤风着凉，喝一碗热气腾腾的姜茶，顿觉浑身轻快许多。如遇客来，则以“红米姜茶”相敬，使客人备感身心温暖。每入冬季，除了“赶仗”守猎以外，一般土家人大都在各自的吊脚楼，围着火笼熬制“罐罐茶”。宰肥猪，过“赶年”，油荤重了，一碗浓茶下肚，颇感快畅，也格外提神，一家人和着乡邻乡里的亲戚朋友，围坐火笼，边讲经、边喝茶、拉家常、话来年，好—派情意融融的升平景象。

提到土家族最具特色的茶俗习惯，就非“锅巴茶”莫属了，这种茶是将锅巴置于火上烤成焦块，然后放至开水中，待冷却后再喝，极具香凉止渴解暑之功效。制作简便，随处可制可饮。还有一种用“糖缸叶”(一种野生糖梨子树的树叶)制作的“林清茶”，此茶制作也很简单，将采集回来的糖梨子树叶凉干，烧开山泉，置于钵内，抓一大把糖缸叶放入开水中，冷却后即可饮用。此茶汤色微红透亮，滋味甜润，清香扑鼻，喝上一碗，不仅消火败暑，而且生津止渴，的确别有一番味道。更让人叫绝的是“林清茶”无论加水几道，其味不淡，倒有越来越浓的感觉；即使酷暑时节放上三、五天也没有馊味。

此茶同“糊米茶”“甜酒茶”一样，“锅巴茶”“蜂蜜茶”其本意已超出了今天我们所称呼的茶的范围，值得注意的是，这类“茶”总是与土家族人群甚至整个人类的初始时代生活紧密相联的，是土家先民茶事活动的重要内容。

然而，真正最具土家特色，受世人青睐的原始茶俗要算是土家“油茶汤”了。这是一种最古老的茶食或茶饮。油茶汤的做法十分讲究，首先选用茶叶和炸炒熟透47民族茶文化的米、豆、花生、芝麻等原料，配以姜、花椒、蒜、葱、食盐等佐料，加水煮沸后即可饮用。其味香青可口，提神解乏，驱热祛寒，强身健体，是土家人常年自饮或待客的佳品。土家几乎一日三餐都要做油茶汤吃，故有“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”之说。当有客至时，热情淳朴的土家人则必烧油茶汤为来宾接风洗尘。土家油茶汤可分为简单和复杂两种，简单做法是：首先取适量的茶油放入锅中，待茶油加热至冒出青烟时，放入一小撮茶叶和花椒少许，视茶叶焦黄时，快速倒入适量的冷水，再放入姜丝等，用锅铲挤压茶叶和姜丝，以充分榨出茶汁和姜汁。待水滚开后徐徐掺入冷水，再待水即将煮沸时，依次加入食盐、大蒜、胡椒等佐料，油茶汤就做成了。

复杂做法主要是指八宝油茶汤，其方法是：在按简单做法之前，先将阴苞米（系嫩苞谷经烫熟、风干后的制品）、黄豆、花生米、核桃仁、阴米子（将糯米蒸熟后凉干后的颗粒）、团撒（阴米子粘结而成的薄饼）、熏豆腐干子、粉条等分别用茶油炸熟待用。然后按通常油茶汤做法烧汤，汤沸后盛入装有油炸混谷物的碗中即成。这道油茶汤制作的关键工序，就是要掌握好炸茶叶的火候，因而，凡流行油茶汤习俗的土家地区都有这么一句俗话：“打汤没得巧，只要煎得好。”更为有趣的是油茶汤的吃法，土家人在食用油茶汤时不用筷子和酌子及其他餐具，只是双手合捧陶碗，一碗油茶汤全部下了肚，而碗中什么也不剩。这一茶俗至今在来凤、鹤峰、五峰湾潭一带广为流传。今天，在整理发掘古代茶艺表现形式资源过程中，若是正式的茶艺展示，土家油茶汤演绎的乡土味则更浓烈、更原始。

一般由两位土家姑娘表演，一位土家男子在旁配与经典的解说。整个过程既肃穆典雅，又充满情趣。据资料介绍，1991年杭州国际茶文化节上，来自恩施土家族苗族自治州来凤茶艺表演团为中外嘉宾作了油茶汤现场茶艺表演，当嘉宾观摩和品尝了这道极具土家特色和风情的油茶汤后，都不由自主地惊叹称奇。

蒙古族的茶风茶俗

我国是个幅员辽阔的国家，各地的风俗习惯各有特色。蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶，习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。这是由于高原气压低，水的沸点在100℃以内。加工砖茶不同于散茶，质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出来的缘故。

煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤;至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克;再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右;少顷，按需加适量盐巴，等整锅里茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。

煮咸奶茶看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的锅，放的茶，加的水，掺的奶，烧的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了，或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就会出不来，而烧煮时间过长，又会使咸奶茶的香味逸尽。蒙古族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

蒙古族人酷爱喝茶。其他地区的人都说：“一日三顿饭”是不可少的，但蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，却只习惯于“一日一顿饭”。每日清晨起来，主妇们先煮上一锅咸奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜欢喝热茶，早上一边喝茶，一边吃炒米。早茶后，将其余的咸奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉，那么，睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。所以，蒙古族人民平均每年消费量高达8公斤左右，多在15公斤以上。

蒙古族人民如此重饮(茶)轻吃(食)，却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但还由于咸奶茶的营养丰富，成分完全，加之蒙古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的缘故。

源远流长的布朗族茶俗

思普区的布朗族，从古至今就是一个种茶历史悠久，饮茶习俗普遍的民族，主要分布在澜沧、墨江、景谷、思茅、景东等县，1990年人口1.1万人，西双版纳州3.3万人。布朗族在古代是濮人的一支，是云南最早种茶的民族之一，有“古老茶农”之称。千百年来，布朗族一直保留着种茶饮茶的传统习俗，他们每迁徙到一个地方，一般都会在那里种下茶树，开始新的生活。

因此，有布朗族寨子或曾经有过布朗族寨子的地方，其附近几乎都有古茶树。在布朗山、西定、巴达和打洛等地，最早种茶的均是布朗族。布朗族“得责”生茶和口含“腊”茶，有吃酸茶、、吃烤茶、喃咪茶和饮青竹茶、土罐茶的习俗。

吃“得责”生茶

布朗族古代把野茶作为野菜，当“佐料”食用，称为吃“得责”生茶。至今澜沧县景迈、芒景的布朗族上山干活时，带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴，吃饭时摘上一把生茶“得责”，蘸盐巴、辣椒当饭吃。

“腊”(茶)

随着布朗族对“得责”野生茶的认识加深，经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶即“腊”后，需求量也增加，发展到大面积种植的新阶段，布朗族人日常把“腊”(茶)采下来带在身上，劳动时累了就把“腊”(茶)放到嘴里含着，用口含“腊”的方式来消除劳累，保健身体。

酸茶

酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物相馈赠的一种腌菜茶。布朗族是云南最早种茶的民族之一，他们保留食酸茶的习惯，一般在五六月份，将采回的鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋人土中，经月余即可取出食用。遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来款待宾客，可以直接嚼食，茶叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜，帮助消化和解渴。

吃烤茶

布朗族把“腊”(茶)摘回来，用锅炒、手揉、阳光晒干后，把“腊”(茶)放入“国哦腊”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶汤来喝，据说喝了眼睛明亮，头脑清醒，不疼痛，布朗族中流传着这样一句话：“上山不带饭可以，不带‘腊’(茶)不行”。把“腊”当作常备药而饮烤茶。

青竹茶

布朗族擅煮青竹茶。在野外劳动之中，或长途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便随手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成为一个个奇特的高脚茶杯，然后把一支大竹筒装满清泉放在火堆旁烧烤，水烧开后放进茶叶，再煮五、六分钟，然后将茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起饮用，这种青竹茶将山泉水与青竹香、茶香融为一体，滋味浓醇、爽口。喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。

喃咪茶

喃咪茶是蘸喃咪吃的茶，勐海县打洛等地的布朗族以茶当菜。吃法：将新发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸喃咪吃。有的甚至不用开水烫，直接将新鲜茶叶蘸喃咪佐餐。

土罐茶

布朗人还采用土罐茶招待宾客。这种土罐茶是将晒青毛茶放入一个小土罐中，在火塘边慢慢烘烤，并不停地抖动，使茶叶能均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵香味时，再注入开水，稍煮片刻即可倒出饮用。

此外，布朗族也将茶叶作为祭品、礼品，甚至姑娘们的陪嫁品。赕佛、建新房、入寨式、祝寿、订婚和结婚等，茶叶、酸茶都是布朗人之间表达心意、传递感情的礼品之一。

布朗族千百年来形成的种茶、制茶、饮茶习俗博大精深、源远流长。从布朗族用茶的种种活动中，我们可以窥见其历史文化、民族文化、人生礼仪、社会交往、宗教信仰等风俗。

纳西族的“龙虎斗”茶俗

居住在云南丽江、中甸、维西、宁蒗等地的纳西族，是一个有着悠久文化传统的民族，同时也是一个喜爱喝茶的民族，人们既饮有奇异色彩的“龙虎斗”茶，又喝有特殊风味的盐茶、油茶和糖茶。其中最引人注目的要数能祛寒湿、治感冒的“龙虎斗”。“龙虎斗”的纳西语叫“阿吉勒烤”，其饮用方法非常有趣。

“龙虎斗”的调制方法是，先将一小把晒青绿茶放入小陶罐，再用铁钳夹住陶罐在火塘上烘烤，并不断转动陶罐，使之受热均匀。待茶叶焦黄、茶香四溢时，冲入热开水。接着像煎中药一样，在火塘上煮沸5-6分钟，使茶汤稠浓。同时，另置茶盅一只，内放半盅白酒，再冲入刚熬好的茶汁（注意：不能反过来将酒倒入茶汁中），即成“龙虎斗”。这时茶盅中发出“嗤－－”的声响，待声音消失后，就可将“龙虎斗”茶一饮而尽了。有时还要在其中加上一些辣子，使“龙虎斗”更富于刺激性。

纳西族人认为，用“龙虎斗”治疗感冒，比单纯吃药要灵验得多。将“龙虎斗”趁热喝下，会使人浑身发热，祛湿冒汗，睡一觉后，就会感到头不再昏，全身有力，感冒也就完全好了。从中药学的角度看，茶有清热解毒之功，酒有活血散寒之效。凡因外受风寒雨湿，畏寒发热、头涨、鼻塞流涕者，及时饮服，疗效颇佳。古人认为，酒之热性，独冠群物，通行一身之表；热茶借酒气而升散，故能祛风散寒、清利头目。

调制“龙虎斗”，一般取茶叶5-10克。酒量因各人情况以适宜为度。“龙虎斗”，对于常年身居高湿闷热山区的居民来说，确实是一种强身保健的良药。盐茶可预防盛夏中暑，油茶可在寒冬提高人体热量，糖茶可在春秋时节为人体增加营养。这些茶同“龙虎斗”一样，都是纳西族喜爱的强体健身饮料。

谁知道纳西族的茶俗

中国各个民族都有很长的饮茶历史，在纳西族，把茶称为“勒”，它是纳西族每日必不可少的传统饮料。早上一起床，老夫老妇环围着火塘火，忙是是拾缀早茶的事情，太阳挨山，又忙着煮晚茶。所以茶就是他们生活的一部份，下面就和大家说说纳西族的茶俗。

有人逢到茶叶断喝的时候，就会捧着脑壳，哼着脑壳疼痛。问其原因，说是犯茶瘾。这是纳西人对茶的一种特殊感情的剖露。所以纳西族以茶作为传统的饮料，是历史岁月悠久了。在这漫长的饮茶传统的食谱里，他们又积累了许多饮茶的文化。

煨罐茶：取一土罐子，将茶叶置于罐内，在火塘边烤烘，等到茶叶烤出香味，倒进开水，暴涨，旋即倒入杯中，此茶称为煨罐茶。

煨罐茶有不同的饮用方法：有的在茶杯里倒上半杯白酒，然后把罐里的酽茶水，倒进茶杯里，此为酽茶竞白酒，有驱寒解毒清热的功效，是为纳西人喜爱的茶谱之一。有的酽茶内搁盐，喝盐茶有舒胃功效。

茶内搁放腊油加盐烤烘，称曰油茶，喝此油茶有经饿经渴的作用。有的煮烤罐茶，杯里搁放蔗糖块;然后把茶水倒水倒进茶杯里，称曰糖茶，也有泡清茶。

其外有传统的面汤茶，炒米茶，麻籽茶，煮此茶锅内搁入麦面，米粒麻籽，放上腊油伙炒，待烤得发黄冒香气，再放上茶叶，加盐，续炒，然后放上水煮之，放面的称面茶，放米的称米茶，放麻籽的称麻籽茶，此为纳西族的传统茶汤。

还有一种叫姜茶，此茶为婚丧事时，纳西族有俗歌之达旦，喝姜茶以驱寒，也有米花茶，它为正月初一必喝的茶谱。

山里青年男女谈恋爱时献雪茶，雪茶土语称为“阁勒”，意为高山爱茶。喝此茶，寓有相爱之意。因而青年男女寻偶相互呼唤："阁勒吾阁勒，阿胡胡登‘.就有宙求爱的文化。

酥油茶：纳西族为牦牛种，酥油视为圣油，是祈神油;新郎新妇抹额头油，也取酥油;纳西族家有客人，必用酥油茶敬客;纳西族的酥油茶做得很考究;取以酥油，茶叶，核桃米沫，麻籽沫，鸡蛋等，然后取煮沸的酽茶水倒入茶筒内，搅拌使其水乳交融，此茶为待客的佳品;有的煮茶水，取牛奶煮茶，此为牛奶酥油茶。

关于纳西族的茶俗，就是以上介绍的这样。纳西族独特的地理位置造就了他们独特的饮茶习俗，而茶也早已是他们生活中不可缺少的一部分。

德昂族茶俗以茶定亲

中国茶文化历史悠久，作为云南最古老的民族之一，德昂族也有着独特的饮茶习俗。德昂族的未婚男子，有自行择偶的自由。双方经过相互了解，建立感情并愿意缔结婚约时，男女即告之父母。与其他民族不同的是，这种“告”不是以言语表述，而是以茶相告。

即小伙子趁父母熟睡之际，将事先备好的“择偶茶”置于母亲的常用筒帕里。母亲一旦发现筒帕里的茶叶，便知道要为儿子提亲了。这时，做母亲的便与父亲商量，并委托同氏族和异氏族的亲戚各一人，作为提亲人。

提亲人去女方家提亲时，不必带别的礼物，只要在筒帕里装上一包茶(半市斤左右)。到了女方家后，亦不必先以言语表述，只需将茶放到供盘上，双手递到主人手面前，主人即知道提亲人的来意。女方父母经过媒人三次说合，认为男方确有诚意，即收下茶叶，表示同意。否则，即表示拒绝。

男方父母知道女方家长应允儿女婚事之后，便请媒人再次携带茶叶一斤，另加酒肉若干斤，赴女方家宴请女方父母和老人、舅舅等。席前，先由男方叔叔、伯父、姐姐向女方父母赠送茶叶一包，接着再由他们陪同男方以茶认亲，最后由双方亲戚以茶议定订婚礼物。

跨入德昂山寨人们可以处处感受到这个古老民族与茶的特殊感情。首先是家家户户都在房前屋后栽满了茶树，接下来是无论客人进入谁家都会受到以茶为礼的热情接待。客人光临，不是递酒，而是敬茶，有“说一句话，喝一盅茶”的习俗人。

这茶水，是主人事先准备好的，一般均用大土罐炖在火塘边，随喝随沏，这叫“迎客茶”。遇上亲戚或好友来访，则用一种特殊的方式敬茶。这茶是主人临时现采摘的新茶，主人先将锅盖置于火塘的三角架上然后三番五次地烘烤、揉搓，直到发出香味。稍凉片刻，又用手抓一小撮放进小土茶罐里，继续烘烤到茶叶发黄，即用滚烫的开水冲入罐里，待水泡全消，稍作烘烤，尔后，再倒给客人喝，直到喝完。主人只能喝第二道，表示以诚相待，友情长存。这叫“敬客茶”。

客人告辞，德昂人仍然以喝茶相送。如送一般客人，便将自家常饮的茶抓一大把置于大土茶罐里，稍烘片刻，待喷出香味，即冲水继续烧开，然后，按人头每人喝一碗。边碰碗边喝，边喝边说道别的话，如送贵客，则要喝竹筒茶。竹筒是现砍的嫩竹，竹筒砍好后，即取精心保存的春茶放入竹筒里，灌上清凉的水，便在火上烘烤。直烤到竹皮发黄，飘出醇香的茶味，然后轮流喝一口，直到喝完为止，意即让友谊像竹子一样，一节更比一节高。