茶叶文化。
霍山黄芽外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮，叶底嫩黄明亮，是不可多得的好茶。那霍山黄芽是如何加工制成的呢？
霍山黄芽的采摘要求
霍山黄芽鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展。据一九八四年大化坪农技站调查测定：各级鲜叶原料机械组成标准如下：特级，一芽一叶初展；一级，一芽一叶70%，一芽二叶初展30%；二级，一芽一叶60%-70%，一芽二叶初展30%-40%；三级，一芽一叶占50%-60%，二叶初展40%-50%。采摘时要求，芽叶匀齐一致，只要严格掌握一芽一叶至二叶初展的采摘标准，不求叶数一致而求长短一致。鲜叶薄摊在团簸内，或干净的水泥地面，厚约3-5公分，晴天无露水芽叶摊放2-3小时，阴天鲜叶摊放4-5小时，散发青草气和表面水分，芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制。
霍山黄芽的炒制技术
霍山黄芽炒制工序可分为杀青（做形）--毛火--摊放--足火--拣剔复火等五道工序。
1、杀青：分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120-130℃，以鲜叶下锅后有炒芝麻的响声为度。叶片无炸边爆点。具体炒法除乌米尖一带仍沿用传统把炒外，大部分地区都改用手炒。手炒每锅投放叶量50-100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹料，抹得净，抖提开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。熟锅主要做形，做形手势是抓甩、抖翻结合叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌时出锅。下锅时摊凉15-20分钟，待叶冷回软即可上烘。
2、毛火：温度110-120℃，投叶量3-4锅杀青叶，采取高温、勤翻、快烘，2分钟左右翻烘一次，约烘5分钟至茶稍有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
3、摊放：毛火下烘时趁热摊放在团簸内，摊凉2-3小时，至叶软后上烘。
4、足火：烘顶温度90，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售。
5、拣剔复火：一般由收购站进行，毛茶收后分级归堆，剔除飘叶杂质，拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘投叶量1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟。至手捻茶叶成末，茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。
虽然“渥闷”对茶叶机理作用及变化情况尚未完全弄清，但国内外专家认定：“渥闷”不是通过化学作用，而是在“湿热”作用下破坏酶的活性，促进叶内化学变化，使酯型儿茶素自动氧化和异构化；裂解作用改变了多酚类化合物的原来的苦涩味，从而形成黄茶特有的金黄色和较绿茶醇和的独特滋味。
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霍山黄芽黄茶工艺，杀青，羊毛火等五道工序！
由于霍山黄芽的原料是由部分茶芽制成的，芽的鲜叶比较嫩，所以采摘和制作时要特别注意。霍山黄芽现产于霍山县西南部大别山腹地的大坪镇等地。其中，大坪的金鸡山、太阳的金猪坪、珠佛安的金家湾、姚家范的五米涧和东溪的杨三寨最为著名，即“翟逸义乌三金”出产质量最好的黄芽。由于高山寒冷，采矿期通常在谷雨之前和清明节之后。
霍山黄芽生产技术
霍山黄芽原料应按标准适时分批采摘，采摘方式应折叠，整体要求应嫩、均匀、干净。年轻时采摘很嫩。整齐划一是指整齐划一，不含其他杂质，外观整洁美观，形状、大小、颜色一致。采摘时要严格采摘，实行“四不采摘”，即无芽、无虫芽、无霜芽、无紫芽。采摘和采摘后，将它们薄薄地撒在约3-5厘米厚的风选碗中。露珠叶在阳光明媚的日子里播撒2-3个小时，在雨天播撒4-5个小时，以释放绿草气体和表面水分。新鲜的叶子通常在早上收集，但不是在下午，直到芽叶散发出淡淡的气味，叶子的颜色从鲜绿色变成深绿色。
制作过程包括杀青(生锅和熟锅)、羊毛火、摊放、脚火、采摘、采摘和再烧制五个过程。
灭绝
将生锅和熟锅分开。生锅需要高温和快速油炸。锅的温度应该控制在120到130度之间。将新鲜芝麻放入锅中后，以油炸芝麻的声音为准，油炸时叶子不应爆炸。每个锅里放入的叶子量为50-100克。新鲜的叶子放入锅中后，用双手或单手擦拭，擦拭干净，摇开，充分分散水分，当叶子变软变暗时，将它们转移到煮熟的锅中。手势是抓握、摆动和摇动的结合。叶子放入锅中后先油炸。叶子均匀加热后，四个手指合拢，拇指张开。茶叶被抓到锅的内侧，然后扔掉，直到摸起来有点热。水通过抓握、摆动和摇动来释放。反复抓握、摆动和摇动的组合，直到芽叶聚集成麻雀舌头的形状并从锅里出来。
头发着火
温度在110-120℃之间，将叶子放入3-4个锅内热烫，高温烘烤频繁快速。将茶叶烘烤大约5分钟，直到茶梢有刺手的感觉，香气溢出大约70%的时间。
红烧黄
当羊毛在火下烘烤时，趁热撒在锅里，炖24-48小时，直到叶子变软变黄，然后烘烤。
脚火
烘烤温度为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘烤一次。翻转烘烤动作要轻而慢，持续15分钟，手有刺痛的感觉，揉捻时茶叶破碎，90%的茶叶干燥后，茶叶干燥、摊凉，形成黄芽生茶。
挑出火
在火灾恢复之前，清除浮叶、黄色薄片和红色茎杆等杂质。匹配颜色使它们一致。复火温度约为90℃，投入每个烘干笼的茶叶量为1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶烘干程度的增加而逐渐减少。翻转干燥应轻、快、频繁，持续15-20分钟，直至茶叶用手捻成粉末，茶香浓郁，露出白发，在烘箱下干燥，茶叶热时装入筒中。进入市场销售或储存保存。
制得的霍山黄芽按质量分为特级一级、特级二级、一级和二级。形状顺直，略显发达，色泽黄绿，香气芬芳持久，汤色黄绿明亮，口感浓厚、清新醇厚，叶底略显黄色明亮。
霍山黄芽制作的工序 关于霍山黄芽制作的工序
历史名茶霍山黄芽的制作相对比较繁琐，所以制作过程一定要严格按照制作的要求来操作。制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
杀青：用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。
杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。
初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100°C左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。
复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90°C左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。
足烘：温度100-120°C，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。
霍山黄芽加工工艺
（一）、品质特点：外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
（二）、采摘要求：霍山黄芽鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展。据一九八四年大化坪农技站调查测定：各级鲜叶原料机械组成标准如下：特级，一芽一叶初展；一级，一芽一叶70%，一芽二叶初展30%；二级，一芽一叶60-70%，一芽二叶初展30-40%；三级，一芽一叶占50-60%，二叶初展40-50%。采摘时要求，芽叶匀齐一致，只要严格掌握一芽一叶至二叶初展的采摘标准，不求叶数一致而求长短一致。鲜叶薄摊在团簸内，或干净的水泥地面，厚约3-5公分，晴天无露水芽叶摊放2-3小时，阴天鲜叶摊放4-5小时，散发青草气和表面水分，芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制。
（三）、炒制技术：霍山黄芽炒制工序可分为杀青（做形）——毛火——摊放——足火——拣剔复火等五道工序。
1、杀青：分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120-130℃，以鲜叶下锅后有炒芝麻的响声为度。叶片无炸边爆点。具体炒法除乌米尖一带仍沿用传统把炒外，大部分地区都改用手炒。手炒每锅投叶量50-100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖提开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。熟锅主要做形，做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。下锅时摊凉15-20分钟，待叶冷回软即可上烘。
2、毛火：温度110-120℃，投叶量3-4锅杀青叶，采取高温、勤翻、快烘，2分钟左右翻烘一次，约烘5分钟至茶稍有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
3、摊放：毛火下烘时趁热摊放在团簸内，摊凉2-3小时，至叶软后上烘。
4、足火：烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售。
5、拣剔复火：一般由收购站进行，毛茶收后分级归堆，剔除飘叶杂质，拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘投叶量1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟。至手捻茶叶成末，茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。
霍山黄芽制作的工序
历史名茶霍山黄芽的制作相对比较繁琐，所以制作过程一定要严格按照制作的要求来操作。制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
杀青：用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。
杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。
初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100°C左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。
复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90°C左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。
足烘：温度100-120°C，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。
霍山黄芽如何制作霍山黄芽的制茶工序
霍山黄芽如何制作?霍山黄芽的制茶工序有哪些呢?霍山黄芽的加工工序要经过五道工序，但是在加工工序之前，对芽叶的采摘也具有一定的要求，霍山黄芽的芽叶要求采摘一芽一叶至二叶初展的新鲜茶叶，并且采摘回来后的芽叶要进行摊放4至5个小时，让茶叶表面的水分和青草气散发干净，再进行加工工序的制作。
霍山黄芽如何制作?霍山黄芽的制茶工序经过了杀青、毛火、摊放、足火和复火五道工序。下面就和小编一起来了解一下霍山黄芽的制茶工序的详细步骤吧。
杀青——霍山黄芽的制茶工序第一步
霍山黄芽如何制作?大部分茶叶在进行制作时，第一步就是杀青，霍山黄芽也不例外。霍山黄芽进行杀青时，要求高温、快炒，并且采用手炒，温度要求控制在120°C到130°C之间，每锅投入的茶叶量要求在50~100克之间，炒的时候采用抓甩和抖翻相结合，直至芽叶收拢呈雀舌的形状时才出锅。出了锅的霍山黄芽进行摊凉20分钟左右，待茶叶凉却再进行毛火烘制。
毛火——霍山黄芽的制茶工序第二步
霍山黄芽的制茶工序的毛火步骤要求温度控制在110°~120°C之间，投入锅中的茶叶量是炒青时茶叶量的2至3倍。在进行毛火烘制时约2分钟左右翻烘一次，大约烘制5分钟左右，让茶叶的香气大约七成干时才停止烘制
摊放——霍山黄芽的制茶工序第三步
摊放是让茶叶凉掉，以备继续进行下一道工序的制作。霍山黄芽茶应该在毛火烘制过后趁热摊放在团簸内，摊放大约2~3个小时，待茶叶凉时即可上足火进行烘制。
足火——霍山黄芽的制茶工序第四步
烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售。
复火——霍山黄芽的制茶工序第五步
复火温度90℃左右，每烘投叶量1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟。至手捻茶叶成末，茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。
以上就是小编和大家分享的霍山黄芽的制茶工序，看完以上的制茶步奏，你知道霍山黄芽如何制作了吧。
霍山黄芽采制工艺 关于霍山黄芽采制工艺
霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。
杀青
分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
毛火
温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
焖黄
毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
足火
烘顶温度90℃，投叶量为0．5-0．75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
拣剔复火
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘笼投叶量1．5—2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒。进入市场销售或入库保鲜。
霍山黄芽的制作工艺，有杀青、毛火、焖黄等工序！
霍山黄芽这个名字古已经有之，本意是指茶树茶头泛黄，黄茶之黄是加工而成的，传统大将霍山黄牙纳入黄茶类，但从理想消费的工艺以及茶的质量看，更靠近于绿茶，那究竟霍山黄芽是若何制造而成的呢？
霍山黄芽的制作工序
霍山黄芽质料要当令分批按规范停止采摘，采摘伎俩采纳折采，整体请求幼嫩匀净。幼嫩即偏偏嫩采摘。匀净即匀齐分歧，没有带其余杂质，使形状划一美妙，到达外形、巨细、光彩分歧。采摘时严厉停止拣剔，并做到“四没有采”，即无芽没有采，虫芽没有采、霜冻芽没有采、紫芽没有采。采回经拣剔后薄摊正在团簸内，厚约3-5公分，好天露珠叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，分发青草气以及外表水分，待芽叶收回幽香，叶色由鲜绿转为暗绿便可付制，普通上午采，下战书制，鲜叶不外夜。制造工艺包含达成(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。
达成
分生锅、熟锅。生锅请求低温、快炒，锅温把握120—130度摆布，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每一锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或者单手抹抖，抹患上净，抖患上开，充沛分发水份，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻分离，叶下锅后先炒，使叶受热平均后四指并拢，拇指伸开，捉住茶叶向锅内侧而后甩开直至当自摸稍烫手时即改用抓抖分发水份，如斯重复抓、甩、抖相分离，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。
毛火
温度110-120℃，投叶量3—4锅达成叶，采纳低温、翻勤、快烘，2人名摆布翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺自摸，喷鼻气溢出约七成干时下烘。
焖黄
毛火下烘时趁热摊放正在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
足火
烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75千克，每一3-4分钟翻烘一次，翻烘举措要骄易，用时15分钟，手握有刺自摸，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
拣剔复火
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花样，使光彩分歧。复火温度90℃摆布，每一烘笼投叶量1.5—2千克，每一4-5分钟翻一次，并跟着茶叶枯燥水平的进步逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，工夫15-20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶喷鼻浓厚，白毫表现，下烘，趁热装筒。进入市场发卖或者入库保鲜。
霍山黄芽依其质量分为特一级、特二级、一级以及二级。形状挺直微展，光彩黄绿披毫，喷鼻气幽香耐久，汤色黄绿亮堂，味道浓重鲜醇回甘，叶底微黄亮堂。
霍山黄芽闷黄茶，闷黄是黄茶加工的关键工序！
霍山黄芽，原本属于黄茶，起源于唐代，在清朝末期失传。今天的霍山黄芽技术属于绿茶的范畴。传统的黄色钻孔技术到底是什么？
霍山黄芽封黄技术
挡黄是制作黄茶的一种特殊工艺。它是指茶叶经过杀青、揉捻或趁热初步干燥后堆积起来，使绿茶在湿热作用下逐渐变黄的特殊过程。根据茶叶的含水量，它可以分为湿绿和干绿。叶片含水量和叶面温度是影响黄化的主要因素。湿度和温度越高，变黄越快。
霍山黄芽加工技术
1.采摘:选择品种，采摘，采摘和细化。鲜叶物种为当地金鸡种和綦江种。采摘期约为清明节前后20天。采摘一芽一叶两叶时，要求“三一致”、“四不采摘”，即形状、大小、颜色一致，不采摘开口芽，不采摘虫伤芽，不采摘霜芽，不采摘紫芽。
2.鲜叶处理:采集鲜叶后，按照“四不”原则采摘，除去老叶、茶梗、杂质和不合格的鲜叶，然后将鲜叶摊薄在风选碗中，晴天留2-3小时，雨天留4-5小时。新鲜的叶子早上采摘，下午制作。没有通宵茶。
3.杀青和成型:将生锅和熟锅分开(成型)。扔进每个罐子的叶子数量大约是20-30克。用一个特殊的芒柄采摘、拉动和摇动生锅的鲜叶，使其充分放出水分。煮熟的锅主要是成型的。芒花柄向同一个方向移动，三点或锅内上升的种子底部，将采摘和拉动结合在一起形成一个形状，使叶身绉成稍直的芽，像麻雀舌头，散发出淡淡的香味，从而适度地从锅内取出。
4、摊凉:时间为15-20分钟，厚度为1cm，待叶子凉软时烘烤。
5.初干燥:温度为110-120℃，叶量为2-4罐。采用高温、频繁翻动和快速干燥的方法，直到茶叶有点刺痛。
6.发黄:发黄是霍山黄芽品质形成的关键过程。羊毛在火下烘烤时，趁热放入锅内，厚度为5-6厘米，用80%干棉布覆盖，涂抹8-10小时，直至叶子微黄，花香显露，然后去除黄色薄片和杂质。
7.复烤:温度约为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，翻叶烘烤每3-4分钟进行一次，动作轻快，时间约为15分钟至90%干燥。
8.传播:它是黄芽黄汤质量的延伸。堆放时间为2-3天，直到干茶呈黄色、绿色和湿润。
9.采摘:采摘漂浮的叶子、黄色薄片、芒状毛发和杂质。
10.重启:这是茶香的关键过程。温度控制在75-80℃，每次干燥叶片量为1.5-2公斤。翻转和干燥需要轻、快、频繁的操作，直到茶叶用手捻成粉末，茶香味浓郁。当茶叶暴露时，茶叶被装入一个管子中，当它们热的时候被密封。
总的来说，闷黄是形成色泽金黄、茶香醇厚的黄茶的关键工序。
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