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黄茶是我国十大名茶中的低调贵族。我们日常生活中喝得多的通常也是绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶,还有近几年炒得火热的白茶,但黄茶就像是一个自我隐匿起来的仙人,很少有人能触及到它的真容,但黄茶凭其自身的独特性亦吸引了许多茶友前来,想要一探黄茶的玄妙之处。

那么就来说说如何来辨别黄茶的真伪?辨别方法其实黄茶和绿茶的特征有着一定的相似之处,绿茶具有绿叶绿汤的特征,而黄茶具有黄叶黄汤的特征,我们辨别此茶是否为黄茶,首先可以通过其成品的茶叶的颜色,以及冲泡出来的茶汤的颜色来辨别其是否为黄茶。黄茶的汤色与制作过程中“闷堆渥黄”的步骤有很大的关系。茶汤的颜色纯正与否,影响着黄茶的品质与它的价值。分类黄茶分为黄大茶、黄小茶与黄芽茶三类。黄芽茶是黄茶中的极品,其外形挺拔强硕,有的又似雀尖,重实匀齐,芽身金黄光亮,身披银毫,颇有几分非凡气度。通常冲泡黄茶都使用玻璃茶具,可以清楚地看到芽尖在杯中“三起三落“的优美姿态。其中闻名四海的君山银针就是黄芽茶中的代表。黄小茶是由采摘的嫩芽叶加工而成,茶叶的外形微卷成块状,茶叶的颜色橙黄明丽鲜亮,给人赏心悦目之感。黄小茶与黄芽茶相比,是茶芽与茶叶的融合,因此更加耐泡,而茶叶中所蕴含的松烟香气也更加馥郁深沉,像是大提琴的乐声,安抚心灵,梳理烦闷的心绪。黄大茶是由一芽二叶或一芽四叶,更有一芽五叶为原料制作而成。叶的成分越多说明茶叶越加耐泡,我们说喝芽茶,喝的是一个鲜,那么喝这种叶茶便是喝它的香醇了。黄大茶的外形看上去,更加茁壮挺立,色泽依旧金黄明亮。

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冰岛普洱茶真伪的辨别


每当几个茶友在一起品茶聊天的时候,都会聊到冰岛,关于冰岛,每个人都有不同的角度、不同的感受。但是有一点,茶界是公认的,就一个字“好”。在众多喜欢冰岛茶的人中,因为机缘不同,有一些人不仅亲眼见过那些古老的大茶树,领教了那个傣族村寨的原始气息,说不定手里还有纯料冰岛茶,但是这部分人毕竟占少数。对于大多数茶友来说,与冰岛茶结缘,除了朋友相送,更多的是通过购买获得。朋友送的,心意是真的,但是冰岛茶未必是真的。通过购买获得,原意是真的,但是买到的产品未必是真的。下面给大家讲讲冰岛普洱茶真伪的辨别,仅供参考。

一、看叶形。冰岛茶的叶型肥厚、硕大,茶青的颜色一般呈现褐黑色。即便是春茶,按照传统工艺,也是典型的黑条白芽。如果杀青后,发酵时间不足8个小时,或者堆放的厚度不够,茶青的颜色会呈现出不太明显的黄条白芽。如果从“卖相”角度考虑,用黄条白芽做的饼比用黑条白芽做的饼要漂亮一些,但也有一些懂茶的人偏好黑条白芽。看冰岛茶茶青,也就是我们通常说的毛茶,不一定有愉悦的感受,它的样子粗老,就像一个胡子拉渣的老头。临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶,比如东半山茶,大小富栅茶,忙波茶。类似不等于是。仔细看,他们的外形是有区别的,冰岛茶的采摘功夫很规范,一芽二叶,条索清晰,最为关键的是,冰岛茶茶青中几乎没有“马蹄”,即便有,所占的比例不会超过千分之五。其它茶青则一芽二叶、三叶混杂,断碎较多,“马蹄”比比皆是。不管是散茶或饼茶,“马蹄”的含量是一个重要指标。

二、看香气。茶之所以受到人们的赞美,除了其保健价值,香气是一个重要的因素。有人把冰岛茶形容成女人茶,这大概与香气有关。冰岛茶的香气很柔和,与茶汤相生相随相伴,挂杯持久而不事张扬,这一点的确像一位款款而行的女子,迷人而不媚人。关于冰岛茶的香型,因为各人嗅觉的差异,或者制作过程中的不确定性,不更多的浪费文字,总体感觉,以花果香型为主。三、看汤色。冰岛春茶的汤色金黄透亮。夏秋茶的汤色则前两开稍有浑浊,而后转亮。不过从汤色分辨,的确不易,也不准,建议汤色不作为分辨的主要因子。

四、看回甘生津。产于临沧的许多茶回甘表现都不错,其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一,冰岛茶一样具有很好的回甘。

分辨冰岛茶与其它茶的区别的另一个关键点是生津速度的快慢。一般情况下,冰岛茶在3--5秒就会带来生津的感觉和体验,而其它茶则做不到,即便快一点的,也要在10秒以上。由于个体的差异,有些人可能3秒钟就能感觉到冰岛茶的生津,有些人慢一些。另外,初初接触冰岛茶,对生津的敏感度不一定马上就能觉察,有一个培养的过程,通过一段时间的反复品饮,双颊根部(腮腺部位)才会产生微麻的感觉,进而迅速生津,向整个口腔扩散,产生“风生水起”的感觉。五、看耐泡程度。冰岛茶连泡20开,依然汤色黄亮,滋味醇浓,没有衰败的迹象。其它品种无法可比。

六、看茶底。也就是泡饮结束以后的茶渣。冰岛茶的叶底粗大、饱满、厚实,叶形完整,很关键的一点就是非常柔软。其它茶的叶底则柔软度稍差,甚至坚挺硬朗。

七、体会喉韵。冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知,这种感觉也是因人而异,就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验,如果齿颊间感到余香有韵,若有似无,未雨润生,口腔愉悦,身心愉悦的话,对冰岛茶也算登堂入室了。

黄茶有些什么特点?如何品鉴黄茶


黄茶是中国特有茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代均有生产。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。那么如何品鉴黄茶?

黄茶有些什么特点

黄茶,属于轻发酵茶,主要的品质特点是黄叶黄汤。黄茶成茶外形条索紧结肥厚,色泽金黄油润,白毫显盛,香气清雅。冲泡之后,汤色橙黄明亮,滋味醇和鲜爽、回甘。

黄茶特点形成的关键

黄茶的加工工艺相似于绿茶,但在干燥过程的前或后,增加了一道闷黄的重要工序,这是形成黄茶特点的关键。主要做法为:把杀青和揉捻后的茶叶用纸包装好,或堆积后用湿布盖好,历经大约几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色,促进了黄叶黄汤的进一步形成。

黄茶制作工艺

黄茶的制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄和干燥,其最重要的工序在于闷黄,利用高温杀青破坏酶的活性,变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

如何品鉴黄茶

1、从汤色上看:黄茶的最大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄发亮之色,颜色清澈,没有浑浊之感。

2、从外形上看:黄茶的成品茶外形肥硕挺直,厚重匀实,茸毛显露,茶芽呈现金黄发亮之感,叶片完整匀齐。

3、从汤味上看:黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽,与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别,品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来。

黄茶分类

按照鲜叶老嫩、芽叶大小,黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶包括有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶则有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则属于黄大茶。

黄茶功效

黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃有着良好的益处。常饮黄茶,有助于消食化滞、提神醒脑、杀菌消炎、减肥美容等。

武夷岩茶真伪辨别


武夷岩茶有着辉煌的历史,一度成为贡品。在历史上享誉甚高。但是,好东西出了名,就会招来“假李鬼”,冒牌货充斥茶叶市场,让一些钟情岩茶的消费者蒙骗上当,因为武夷岩茶在中国的茶叶排名中,也属于十大名茶之一。慕名购买者大有人在,购得自已所独钟的武夷岩茶真品,除了对武夷岩茶有鉴赏能力的消费者能认出岩茶的真伪外,确实有不少人因辨识岩茶的知识掌握不多的消费者,在较为复杂的茶叶市场想谨慎购茶,却防不胜防,买了假冒伪劣回去。因此,如何让消费者不落入购买“陷井”,本文根据一些常规经验,提供鉴别方法:

一是问。问出产地。了解清楚岩茶的产地,也就瞄准了岩茶的入围圈。即使是岩茶也有内山茶,外山茶,半山茶之分。武夷岩茶又分为名岩区岩茶和丹岩区岩茶。真正的武夷岩茶应当是产自名岩区,就是被联合国授予“世界自然遗产地”称号的武夷山风景名胜区内。武夷岩茶是有赖于独特的自然生态环境的,只要是产自“三十六峰”、“九曲溪”之区域内的武夷岩茶,才有岩韵。具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶,才有资格称为武夷山岩茶。此乃国家强制标准,由国家质检总局认证。武夷山丹霞地貌的局部岩石历经亿万年风化成砂壤,表层尽是砂块,疏松富透水性,“上者生烂石”(《茶经》),是为形成岩茶品质之“岩韵”的前提条件。名岩区所产茶叶民间俗称“正岩岩茶”,为传统意义上的武夷岩茶。具体地说,名岩区中的“三坑二涧”(指慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和浯源涧五片山场)所产的茶,才是正宗的武夷岩茶。同时不妨问问武夷岩茶的加工技术。因为岩茶加工技术的差异,形成了成茶品质的三、六、九等级,再加上品种的多元化、肥培管理的影响,茶树生长期的气候影响,采制加工期的气候影响,不同季节的差异等多项因素的共同影响,形成了岩茶系列的多元化和丰富的品质内涵,由此形成复杂的价格体系。喝样品茶的同时,你也了解到了一些相关的品牌保护机制,如查询你所要买的茶是否已被国家授予“武夷岩茶原产地域保护”证书?有那些茶厂名单?在武夷山市茶业管理委员会可查询到大规模生产武夷岩茶的茶厂名单。在武夷山市工商行政管理局可查询到讲信誉的茶厂名单。在武夷山市人民政府武夷街道办事处(原武夷镇人民政府)可查询到自产自销的茶农中的诚信户名单,街道岩茶协会、岩茶推介中心可提供纯正的分档级的武夷岩茶样品。

二是看。看样品茶,色泽,条索很重要。武夷岩茶的茶青经多道工序加工后,才制成干毛茶。干毛茶捡出茶梗、黄片,筛除碎末,剩娇嫩的茶芽,经焙火,成为精制茶,一般来说,精制的乌龙茶条索壮美,冲泡后的武夷岩茶中的乌龙茶呈绿叶红镶边。但是,有些假冒伪劣者,在茶叶中掺和色素,香精,甘草,人工模拟岩韵,企图以假乱真,因此看茶叶洁净度、火色是否失当,是否有焦色,等等。

三是品。肉眼看茶,只识其形,不识其味。要品岩韵,就要亲自冲泡品尝。在冲泡的过程中,必然香味扑鼻。如105(黄观音)以香气见长,水仙以“水”(滋味)为佳,入口水仙,佳味清纯。“岩骨花香”之品质特征的关键,且岩茶的品种风格“岩韵”的强弱,只有通过传统的精湛工艺技术才得以充分体现。深谙传统工艺且饱读理论基础知识的制茶师掌握点石成金术,茶青发酵恰到火候,成茶香气扑面、甘甜如怡,小啜一口,回味隽永。正宗的武夷岩茶可连续冲泡六至二十道,色、香、味俱不变,耐泡是武夷岩茶的一大特色。正确的泡武夷岩茶方法,应在手边备有正在沸腾的开水,冲入泡茶碗后不超过一分钟,迅速滤出茶水,不得长时间浸泡,以免破坏茶叶中的有效成份。鉴赏已泡过的茶叶是将其展平,审视,除叶边缘有两毫米呈暗红色外,整体呈浅绿色。而不是正宗岩茶者,只能泡个三、五回,就韵味全无了。当然,如何鉴定武夷岩茶的真伪,还有多种方法。一是要靠实践,二是要学会对比。还要通过积累经验,一次两次买了武夷岩茶的冒牌货,只是“交了学费”,会变得谨慎些,对虚假广告的言过其实,会有所发觉。有些消费者,“吃一堑长一智”,也会懂得购茶的门道。同时不妨懂得些岩茶的生产知识。武夷岩茶一年一般采摘三季,分别为春茶、夏茶和秋茶。气候暖和年份可采少量冬茶。就同一枞茶树而言,春茶质量最优,冬茶次之,秋茶再次,夏茶最差。由此可见,要买到理想的武夷岩茶,看准那个季节来买,也是很有讲究的。总而言之,要买到纯真武夷岩茶,多用心观察,仔细品尝,才能鉴出真伪,让消费者一份钱买一分货,真正达到货正价实不欺君的满意效果。

如何鉴别黄茶中的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄


1.君山银针

君山银针

产地:湖南岳阳洞庭湖中的君山

简介:原名白鹤茶,汉族传统名茶,始于唐代,清朝时被列为“贡茶”。以色、香、味、形俱佳而著称,有“金镶玉”的雅称。属于黄芽茶。

鉴别:单个芽头,紧实而挺直,大小均匀,满披茸毫,芽头金黄光亮,冲泡后,枝枝芽头竖立杯中,汤色杏黄明亮,香气清爽,滋味鲜醇。

2.蒙顶黄芽

蒙顶黄芽

产地:四川蒙山

简介:特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细,采用传统炒闷结合的工艺,采用嫩芽杀青,草纸包裹置灶边上保温变黄,让茶青在湿热的环境下自然发酵,然后做型,再包黄烘干。

鉴别:成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。

3.霍山黄芽

霍山黄芽

产地:安徽省霍山县

简介:霍山黄芽在唐朝即负盛名,明代被列为贡品,清朝更定为内用,清末民初作为贡茶忽然绝迹,现时的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的。常年产量1000余吨。

鉴别:外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

如何鉴别好茶——黄茶


如何鉴别好茶——黄茶?黄茶的鉴别技巧如下:

外观:

成品黄茶外观丰满而直。厚而均匀,叶子完整整齐,茶芽金黄发亮。颜色主要是黄色。

闻到香味:

判断香气是否纯净,它的高度和长度决定它是好是坏。清香型黄茶的香气不如绿茶清新浓郁,但有成熟的栗香(黄茶)或甜兰花香(黄芽茶),大多有焦豆香(有些黄茶和黄茶)。一般来说,黄茶有强烈的火的香气,而一些小黄茶也有兰花的香气。

如何鉴别黄茶的质量

检查汤的颜色:

黄茶的颜色需要浅黄色和黄亮的汤色,而黄茶的颜色需要深黄色。冲泡的黄茶汤色主要为淡黄色,光亮清澈。没有混浊感。绿色、棕色、橙色和红色不是正常的颜色。

味道:

它们根据纯度、色泽、强度和新鲜度进行评估。酒精是黄茶的基本味道。这种酒精不是绿茶或红茶的酒精,但酒精是进口的,没有涩味。与绿茶和红茶不同,绿茶非常提神,红茶非常浓,它尝起来很甜,吐出茶汤后能滋润喉咙。君山银针有黄色和绿色两种规格。黄色的针尝起来醇香,而绿色的针尝起来新鲜。从回味来看,前者又快又甜。后者稍慢且新鲜,回味悠长。

看看树叶的底部:

根据叶底黄茶的嫩度、色泽和均匀度对叶进行评价。

嫩度:区别于芽和叶的含量、硬度和柔软度、厚度和铺展程度。它的嫩芽大多是厚的,软的,好茶。它坚硬、薄而卷的叶子是低档茶的象征。

颜色:叶底的颜色取决于颜色和亮度。黄色茶叶的底部应该是黄亮。绿色和红色不是好的黄色茶叶。黄色和明亮,而不是黑暗。黄茶叶的深色底部可能是由于高温和长期闷黄造成的。

一致性:看看叶基部的一致性。看是否有“公孙茶”和“父子茶”,一芽一叶的黄茶可以与老芽一芽三叶混合,也可以与对生叶、单叶混合等。叶子的底部应该是老的,嫩的,均匀的,颜色均匀的。

黄茶对人体的益处:

1.经常喝黄茶对人的脾胃非常有益。由于黄茶是淡发酵沤茶,沤制过程中会产生大量消化酶,可以滋养和保护胃,有助于改善消化不良和食欲不振等症状。

2.想减肥的人可以多喝黄茶。它能促进脂肪细胞的新陈代谢,有助于脂肪的分解,减少脂肪在体内的积累。它实际上是懒人减肥的最佳保健茶。

3.与其他种类的茶相比,黄茶具有明显的防癌抗癌保健功能。黄茶含有大量茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分,在食管癌的防治中具有突出的效果。此外,黄茶鲜叶中85%以上的天然物质被保留下来,这些物质在防癌、抗癌、杀菌、消炎方面有着比其他茶叶更好的特效。

4.黄茶中茶多酚和氨基酸含量高,水提取物也高于其他茶的平均水平。黄茶还富含铁、锰、锌、硒等有益微量元素,其中锰含量高达87.82毫克/100克,对促进人体骨骼的生长发育、维持正常脑功能、改善人体造血功能有很好的作用。此外,还具有美容抗衰老、减轻酒精性肝损伤、降低尿酸预防痛风、降低血脂和血糖、抗辐射预防皮肤光老化等功效。

以上是对黄茶鉴别技巧和功效的介绍,希望对您有所帮助。

黄茶黄小茶黄大茶,品种不同的黄茶!


对于平时喜欢喝茶的人来说,往往会把茶叶搞混淆了,尤其是一些比较相似的茶叶,往往会让人傻傻分不清楚。一般来说,黄茶分为有黄大茶,黄小茶,黄芽茶三类。今天我们就来看看黄小茶黄大茶的区别!

黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括:湖南岳阳的"北港毛尖",湖南宁乡的"沩山白毛尖",湖北远安的"远安鹿苑",安徽的"皖西黄小茶"和浙江温州、平阳一带的"平阳黄汤"。

湖南岳阳的北港毛尖:岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪,全长2公里余,因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采摘,不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。

湖南宁乡的沩山毛尖:产于湖南省宁乡县西部的大沩山,商品销甘肃、新疆等省。沩山毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序,烟气为一般茶叶所忌,更不必说是名优茶。而悦鼻的松烟香,却是沩山毛尖品质的特点。沩山毛尖的品质特点是,外形叶缘微卷,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖颇受边疆人民喜爱,被视为礼茶之珍品。

黄茶的种类和特点,

黄大茶

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。主要包括:安徽的"皖西黄大茶",安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的"黄大茶"和广东韶关、肇庆、湛江等地的"广东大叶青"。

安徽的皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪,漫水河,金寨县燕子河一带所产,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

黄大茶的品质特点是,外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香,黄大茶产品按品质优次分3级6等。

黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见,已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶,但因外形缺少"大枝大叶",故而"鱼目混珠"。

广东的大叶青

为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是,外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。产品分1-5级。

贵州海马宫茶

产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中,小群体品种,具有茸毛,持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。

黄大茶和黄小茶都是黄茶,其包括的品种不同。但在在保健功效方面都是不错的,只要适量的饮用即可!

蒙顶黄芽的优劣辨别


蒙顶黄芽不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者,是一种很受欢迎的茶,但是怎么看出蒙顶黄芽茶叶的好坏,这是我们应该了解的知识,下面详细介绍蒙顶黄芽怎么看好坏。

一般是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、无异臭、无霉变。

一、看:无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。

二、闻:拿一撮干品茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,可闻几次,以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

三、尝:鉴别茶叶真假与品质,用以下方法最为有效。上品茶,嚼后即使有苦味,嚼后肯定有甘甜感觉或有余香。而若茶叶品质较差,则会有涩味,甚至让您张不开嘴巴。若有添加物和异味,也一尝便知。

四、泡:这也叫开汤。开汤后,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味。上等蒙顶黄芽茶叶“黄叶黄汤”其汤色黄亮透碧,香甜鲜嫩,滋味鲜醇回甘。

关于霍山黄芽好坏辨别


通常,茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。霍山黄芽也是如此,所以鉴别霍山黄芽的好坏可以从这四点来看。如何鉴别呢?

一、干看评外形

首先,闻茶香。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。

二、湿看识内质

开汤审评。一般先取茶叶3-5克,放入杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。

嗅香气:茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。

看汤色:看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。

尝滋味:滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般茶汤浓醇爽口,属上等茶;如果平淡涩口,多为粗老茶。

评叶底:评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

霍山黄芽和绿茶的区别霍山黄芽的辨别法


当一件同类型的东西多了的时候难免会让人拿来作比较,例如茶叶也一样。接下来小编为大家介绍霍山黄芽和绿茶的区别。

【霍山黄芽和绿茶的区别】

1.霍山黄芽是属于黄茶中的一种,也属于名茶。霍山黄芽有着很独特的口感,外形看起来非常均匀好像麻雀的舌头那般尖尖的,色泽非常嫩绿细腻,闻起来的香气更是非常持久又清香自然。冲泡出来的霍山黄芽也是有着清澈的黄绿色,给人很美好的视觉效果。

2.绿茶是很受欢迎的一种茶,一年四季都适合喝,还有一个最大的特点就是有着减肥功效,深受女性朋友喜爱。绿茶的外形非常嫩绿优美,冲泡过后的绿茶更是给人灵动的视觉效果,尝起来的味道给人自然浓郁的茶香味道让人回味无穷。

霍山黄芽和绿茶的区别

而霍山黄芽和绿茶的区别其实也不多,主要在于制作工艺方面。霍山黄芽比绿茶多了一道闷黄的工序,这一项工序会使叶绿色发生破坏,所以两者的变黄程度不同,这就是区别了。因为变黄的程度不同,所形成的外形色泽以及口感也会有所不同。霍山黄芽和绿茶两者在口感上的区别也是各有不同,都有着自己独特的口感。

看完霍山黄芽和绿茶的区别,接下来小编再为大家介绍霍山黄芽的辨别法~

【霍山黄芽的辨别法】

看外形

辨别霍山黄芽的方法首先要观察它的外形,真正的霍山黄芽它的外形是粗细一致且非常均匀的,外形呈条索状,色泽看起来非常有光泽的嫩黄色,表面有着一层绒毛是正常现象。在进行辨别的时候可以准备一张白纸,把茶叶放在白纸上面进行辨别查看。

闻香味

第二步当然是通过闻来辨别了,但因为霍山黄芽都有着不同的产地以及气候不同,或者工艺不同的原因,所以霍山黄芽的茶香味也是有所不同的。不过在目前为止,霍山黄芽的香气大概有三种,分别是:花香,熟板栗香以及清香。辨别的方法可以通过闻茶香的方法,一般遇到香气高并且茶味非常纯正那么就是优质的霍山黄芽了。

含水量

另外还给大家介绍一个最简单的鉴别霍山黄芽的方法,就是观察霍山黄芽的含水量。真正的霍山黄芽它的含水量是不超过百分之五的,鉴别霍山黄芽含水量的方法只需要用手轻轻揉捻一下茶叶即可,如果轻轻揉捻后是粉状那就是真的霍山黄芽了。而假的霍山黄芽是无法做到这么干燥的哦,这个方法是最方便简单有效的。

汤色

如果是已经购买回来的霍山黄芽或者别人送的,也可以通过查看汤色来进行辨别。好的霍山黄芽它的汤色是黄绿明亮色,非常清澈好看,给人清而不浊的美好效果。不过最好冲泡后等待上三分钟再进行辨别,这样会更加有效。

喜欢喝茶的你看完霍山黄芽和绿茶的区别、以及霍山黄芽的辨别法等内容相信对你自身也有了一定的帮助,现在天气逐渐变冷了多喝茶暖身子也是不错的选择哦~

怎么辨别蒙顶黄芽的好坏?


怎么辨别蒙顶黄芽的好坏?这是不少在购买蒙顶黄芽的茶友们,在问的问题。关于“怎么辨别蒙顶黄芽的好坏”这个问题,小编去查阅了一些资料整理出来选购蒙顶黄芽的技巧,来看看吧!

蒙顶黄芽外型芽叶整齐,形状扁直,芽匀整多毫,色泽金黄,内质香气清纯,汤色黄亮,滋味甘醇,叶底嫩匀,早期是进贡的皇茶。那么,怎么辨别蒙顶黄芽的好坏呢?

一、看:无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。

二、闻:拿一撮干品茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,可闻几次,以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

三、尝:鉴别茶叶真假与品质,用以下方法最为有效。上品茶,嚼后即使有苦味,嚼后肯定有甘甜感觉或有余香。而若茶叶品质较差,则会有涩味,甚至让您张不开嘴巴。若有添加物和异味,也一尝便知。

四、泡:这也叫开汤。开汤后,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味。上等蒙顶黄芽茶叶“黄叶黄汤”其汤色黄亮透碧,香甜鲜嫩,滋味鲜醇回甘。

以上是小编整理出的关于选购蒙顶黄芽的技巧,看了之后,你对怎么辨别蒙顶黄芽的好坏有所了解了吗?蒙顶黄芽茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎、减肥均有特殊效果,为其他茶叶所不及。非常适合当前的白领饮用。

霍山黄芽如何制作霍山黄芽的制茶工序


霍山黄芽如何制作?霍山黄芽的制茶工序有哪些呢?霍山黄芽的加工工序要经过五道工序,但是在加工工序之前,对芽叶的采摘也具有一定的要求,霍山黄芽的芽叶要求采摘一芽一叶至二叶初展的新鲜茶叶,并且采摘回来后的芽叶要进行摊放4至5个小时,让茶叶表面的水分和青草气散发干净,再进行加工工序的制作。

霍山黄芽如何制作?霍山黄芽的制茶工序经过了杀青、毛火、摊放、足火和复火五道工序。下面就和小编一起来了解一下霍山黄芽的制茶工序的详细步骤吧。

杀青——霍山黄芽的制茶工序第一步

霍山黄芽如何制作?大部分茶叶在进行制作时,第一步就是杀青,霍山黄芽也不例外。霍山黄芽进行杀青时,要求高温、快炒,并且采用手炒,温度要求控制在120°C到130°C之间,每锅投入的茶叶量要求在50~100克之间,炒的时候采用抓甩和抖翻相结合,直至芽叶收拢呈雀舌的形状时才出锅。出了锅的霍山黄芽进行摊凉20分钟左右,待茶叶凉却再进行毛火烘制。

毛火——霍山黄芽的制茶工序第二步

霍山黄芽的制茶工序的毛火步骤要求温度控制在110°~120°C之间,投入锅中的茶叶量是炒青时茶叶量的2至3倍。在进行毛火烘制时约2分钟左右翻烘一次,大约烘制5分钟左右,让茶叶的香气大约七成干时才停止烘制

摊放——霍山黄芽的制茶工序第三步

摊放是让茶叶凉掉,以备继续进行下一道工序的制作。霍山黄芽茶应该在毛火烘制过后趁热摊放在团簸内,摊放大约2~3个小时,待茶叶凉时即可上足火进行烘制。

足火——霍山黄芽的制茶工序第四步

烘顶温度90℃,投叶量为0.5-0.75公斤,每3-4分钟翻烘一次,翻烘动作要轻慢,历时15分钟,手握有刺手感,茶叶捻之即断碎,九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售。

复火——霍山黄芽的制茶工序第五步

复火温度90℃左右,每烘投叶量1.5-2公斤,每4-5分钟翻一次,并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减,翻烘要轻、快、勤,时间15-20分钟。至手捻茶叶成末,茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。

以上就是小编和大家分享的霍山黄芽的制茶工序,看完以上的制茶步奏,你知道霍山黄芽如何制作了吧。

黄茶制作闷黄,闷黄对黄茶品质的影响!


黄茶的品质特点是黄汤黄叶,其制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。黄茶的制作工艺流程主要是杀青、闷黄、干燥。今天我们来了解下闷黄对黄茶品质的影响!

闷黄对黄茶品质的影响

闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同,分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄,由于叶子含水量高,变化快。消山毛尖杀青后热堆,经6-8小时,即可变黄。平阳黄汤杀青后,趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄。北港毛尖,炒揉后,覆盖棉衣,半小时,俗称"拍汗"促其变黄。

干坯闷黄由于水分少,变化较慢,黄变时间较长。如君山银针,初烘至六七成干,初色40-48小时后,夏烘至八成干,复色24小时,达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干,趁热装入高深口小的篾篮内闷堆,置于烘房5-7天,促其黄变。霍山黄芽烘至七成干,堆积1-2天才能变黄。

总之,尽管各类黄茶堆积变黄有先有后,方式方法各有不同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。

黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的,虽然杀青温度不是太高,但要求达到破坏酶的活性,制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的活,只是短暂的,极其有限的,而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。

在闷黄过程中,由于湿热作用,多酚类化合物总量减少很多,特别是C-EGCG和L-EGC大量减少,由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化,改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

闷黄过程中,总量减少很多,但水溶性部分减少得较少,这说明多酚类化合物在热的作用下冲酶性氧化与酶促氧化不同。经过杀青后,叶内蛋白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产物--茶红素的结合力减弱,从而保留较多的可溶态多酚类化合物。

此外,叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少,叶黄素显露,这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。

如何用盖碗冲泡黄茶


黄茶是中国特有的茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代有生产此茶。黄茶属于轻发酵的茶叶,香气浓郁,滋味醇厚。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、维生素等物质,对食道癌有明显功效,初次之外,饮用黄茶对消化不良、食欲不振、改善脾胃都有益处。

既然黄茶对人体有如此多的功效,我们不妨在平时经常饮用。那么,冲泡黄茶该用什么茶具呢?在我看来,最适合冲泡黄茶的茶具应该是盖碗和玻璃茶具了。黄茶的泡法有许多种,今天小编教大家如何用盖碗冲泡黄茶。

我们选用简单的白瓷盖碗,淡雅的梅花图案,配以诗词歌赋,显得优雅大方。用铁壶烧一壶开水,接着用开水洗干净茶具,将茶杯用沸水烫一遍。泡茶该放多少茶叶呢?这实在是一个令人头疼的问题。用盖碗冲泡黄茶时,可把适量的黄茶放入茶具里,茶叶的数量大约占盖碗容量的五分。接着,将烧好开水的铁壶提得高些,冲入茶壶,开水入盖碗时,一定得观察黄茶的茶叶是否有转动。

冲泡黄茶需要等待多久呢?将开水冲入盖碗后,泡三十秒至一分钟,用壶冲水至八分满,待2至3分钟即可饮用,饮用后留三分之一的水量以便冲第二泡。泡黄茶的水可选用矿泉水、山泉水或者平常用放入自来水。

黄茶的消脂减肥的效果十分显著,适合爱美的女性饮用。当然,肠胃不好的人应少喝黄茶。

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