茶叶文化。
西湖龙井茶冲泡方法有好多种，并且里面还含有许许多多的文化知识，现在我们就来了解下凤凰三点头冲泡西湖龙井茶的方法。
凤凰点头，向客示礼
对细嫩高档龙井茶的冲泡，通常是采用两次冲泡法。第一次采用浸润法，第二次采用凤凰三点头法。它指的是泡龙井茶的动作与要领，以及泡龙井茶的技巧与艺术。
具体做法是，当龙井茶置人玻璃杯或盖碗中后，先将水壶中的开水，用旋转法按逆时针方向冲水，用水量以浸湿茶叶为度。通常约(碗)，轻轻摇动杯(碗)，目的在于使为容器的五分之一。
再用手握茶杯茶在杯(碗)中翻动，浸润茶叶，使叶片舒展，这样既能使茶汁容易浸出，更好地溶解于水，又可使品茶者在最大限度内闻到龙井茶的真香。这一动作。在茶艺界称之为浸润泡。整个泡荼过程的时间，掌握在20～30秒之间完成。
紧跟浸润泡后的第二次冲泡，采用的方法就是“凤凰三点头”，即再次向杯(碗)内冲水时，将水壶由低向高，连拉三次，俗称“凤凰三点头”，使杯(碗)中的冲水量恰好达到七八分满为止。
采用凤凰三点头法泡龙井茶：一是可以使品茶者观察到茶在杯(碗)中上下翻滚，犹如凤凰展翅的美姿；二是可以使浸出的茶汤上下、左右回旋，使整杯(碗)茶汤浓度均匀一致。
不过，这个动作还蕴藏着一个重要的含义，依照龙井茶区人们的说法：那就是主人为迎接客人的到来，有向客人“三鞠躬”之意，以示对客人的礼貌和尊重。所以，这个泡茶动作，在龙井茶乡经常运用。
如果泡茶时，能从龙井茶性出发，在运用技巧的同时，又能达到艺美，那么，就十分理想了。像“凤凰三点头”之类的泡茶技艺，既能融洽宾主双方的情感，还能收到以礼待人的效果。此外，也有选用“高山流水法”进行第二次冲泡的。即将水壶之沸水，从高处直泻而注入泡茶器。其冲泡原理与凤凰三点头是基本一致的。它的寓意是：“高山流水，遇上知音”，有利于拉近主宾间的关系，产生亲近感。
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