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侘寂[chàjì](わびさび/wabisabi)是日本美学意识的一个部分，一种欣赏旧物之美的态度。犹如汉语中的“古朴”——年代久远而简朴耐品。侘寂指的是，随着时间的推移，一件事物渐渐剥落其表象，流露出本质，超越外在形制和时空概念的美。
在日语中，“侘”是“简单、粗糙、寒酸、贫穷等意思;“寂”是指随着时间流逝逐渐陈华腐旧的意思。侘寂，是一种思想，一种美学，一种世界观。在简洁安静中融入质朴的美，时光流逝逐渐显露出的岁月痕迹。侘寂美学，不追求第一眼的惊艳，而是深思熟虑后的“大繁于简”。
“侘寂”所表达的一种因年代久远而具有的岁月沧桑美感，与老铁壶的极其契合。历经岁月洗礼的老铁壶，其震撼之美并非源自艳丽的外表，也并非特殊造型抑或是精湛的工艺;而是历经时间侵蚀显露出一种朴素、寂静、谦逊、自然的美。“侘寂”作为日本美学意识影响深远，也是铁(壶)釜师之追求的一种境界。
欣赏老铁壶之美：可以概括为“简而不陋，古而不旧”或是“古拙稚朴”，随着时间的流逝，不仅留下了岁月的烙印，也带给人们一种“禅”的意境，一种无法言喻的感觉。
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如何打理老铁壶
老铁壶的打理分为内部跟外部两大部分。准确的说，内部可以叫做打理或者清洁，外部叫做保养更合适。关于外部的保养，是有一个时间发展过程的。最早期的台湾杂志和网络文章建议在壶表面涂抹橄榄油，或者用木炭烧，使得壶体表面形成一层光亮的包浆，即起到防锈的作用，又美观漂亮。比这个更简单一点的办法，是在烧热的铁壶表面用毛笔均匀的刷一层普洱茶汁，等壶干了以后，表面会形成一层黑亮黑亮的涂层，看起来即清洁又美观。
说完了壶体表面，现在正式来谈谈壶体内部如何清洁。其实，对于怎样清洁壶体内部，确实是因人而异。有些朋友对老铁壶内部的锈迹、水垢等不反感，可以不用清理，只要煮出的水无色无味就可以使用了。若对壶体内部的锈迹、水垢等很在意，一定要彻底清除而后快，则需要根据不同情况采用不同的方法和工具了。
首先，壶体内部包括水垢(新水垢，老水垢)、铁锈(老铁锈，浮锈)、水垢跟铁锈的混合体、涂层、贝壳粉等多种情况。对于只有贝壳粉的新壶来说，可以洗也可以不洗，若洗，就用最简单的洗碗用的钢丝球猛刷就行啦。新壶的底都特别厚，可以放心的刷。对于里面仅有一点浮锈的铁壶，也是用钢丝球刷就可以了。刷干净之后就反复的煮水，煮到水没有颜色、异味就可以使用了。注意这时候壶内壁仍然可能会持续的长出锈斑，对于这种情况，最好的办法是每天清理一次，再反复煮水，直到不再长出锈斑为止。
若没有耐心这样清洁，则还有一个简单办法，那就是煮茶，第一次洗干净后加满水煮一壶浓浓的普洱生茶，水开后持续煮1个小时左右，然后盖上盖子，根据壶内的锈蚀程度可以闷泡1-7天，泡完之后连茶带水倒掉，再用钢丝球刷一次，再煮水至无色无味后即可使用。这个方法是目前对付老铁壶最有效最简单的方法。只要不是对水要求过高的朋友，都可以尝试这种简单的方法。
老水垢和老锈结合在一起的情况是最难清理的,可以选用不锈钢打磨钢丝刷，配合普通的直流电手枪钻就行。清理的时候关键是要注意转头的速度，速度不能太快，不要引起壶的共振，共振容易将壶体震裂。将以上步骤持续2,3天，每次1——2个小时，用大小不同的钻头仔细打磨，直到把壶内的水锈彻底清洁为止。清洁完之后，铁壶内壁的新铁都暴露在空气中，原本壶内形成的一层氧化层也已经磨掉了，此时的铁壶很容易生锈。最好的办法是反复煮自来水，煮开后倒掉，再用百洁布把里面的锈擦干净，这时的锈都是新锈，很容易洗掉。然后再煮水，重复重复再重复，直到水无色无味，铁壶内壁也不再生锈了为止。此过程根据铁质不同大概要持续2周到3个月时间。当然还有一个简单办法，就是煮茶，放浓茶来煮。茶煮开后闷2天，使茶叶中的鞣酸类物质与铁发生了化学反应生成了鞣酸铁。这种物质也会附着在铁壶内壁形成一层新的保护膜。
需要注意的是，无论清理哪种内壁，都要万分小心，循序渐进，任何除锈方法对铁壶内壁有一定的损害。在清理之前，务必对铁壶详细检查，判定铁壶壶壁的厚度是否经得起折腾，有些铁壶本身壶壁或壶底就很薄了，这样的铁壶是绝对不能使用机械工具来清洁的。
煮茶利器：日本老铁壶
在过去的一两百年里，铁壶在日本非常普及，几乎每家每户都会使用铁壶，而制作精美的铁壶还经常作为高贵的礼物在亲朋好友间赠送。在众多制作铁壶的名作坊中“龙文堂”以铜盖闻名，在日本甚至有人只收藏铜盖。遗憾的是由于老铁壶经历了第二次世界大战，战时许多铁壶被人为破坏，加之许多老铁壶在使用过程中保养不当也造成日本老铁壶的存世数量大减，所以能够保持到现在的完好铁壶实属稀有。这也是造成在中国收藏界，日本铁壶的价格被炒到不可置信地步的重要原因。
养生之壶
老铁壶现今已经成为不可或缺的煮茶利器。使用铁壶煮过的水能够释放出二价铁离子，形成山泉效应，使水更加口感厚实、饱满顺滑。使用此水品饮好茶，可有效去除茶中的霉味，能够大大提升口感，锦上添花。饮用老铁壶煮的水可起到养生保健的作用。日本岩手大学教育学院的及川桂子教授曾经对此做过研究，在使用铁器的人群中，绝大多数无贫血及缺乏铁质的现象，证实了使用铁制品确实能适时补充铁质，预防贫血。日本许多老人和儿童都在饮用铁壶煮的水，可谓老少皆宜。
此外，老铁壶能够提高水温，而且蓄热能力强。一般情况下用老铁壶烧水可以达到97度，甚至100度以上;而一般不锈钢随手泡只能达到93度。高温可以充分软化水质，特别适合泡老茶或煮茶使用。尤其是普洱老茶，因为普洱只有采用足够的高温水，才能淋漓尽致的将其内质陈香和茶韵发挥出来，激发和提升茶的香气。在我国广东，气温低于摄氏10度以下的日子不多，但随着普洱茶陈茶的广受欢迎，老铁壶也随即兴起。而北京的气候非常适合使用老铁壶，尤其是低温干燥的冬季，使用老铁壶泡茶，能够明显提升茶汤的口感，品茶暖身两相宜。
辗转周折终成爱宠
说起老铁壶的兴起还颇有意思，由于近年来日本主张向西方学习，忽略了老铁壶的价值，于是将老铁壶成斤卖到台湾，随即流往大陆。当老铁壶落到一些专家手里的时候，反而被认为是返璞归真的好东西，经过鉴定、拍卖之后，价格一路走高。如今这个现象又回流到日本，使日本开始重视自己本国的老铁壶文化。老铁壶费了一番周折，终于实至名归。
养壶贵在融为一体，日本江户时期的品茶高手，将烧水时壶中的响声分为盲汤、蟹眼、鱼目三个过程，以此辨别水的温度，或者看着从壶嘴冒出的水汽形状辨别水的状态。在其眼中，老铁壶已经不只是一个普通的煮茶工具，更是一个值得琢磨与爱护的宝物。然而，最好的养护老铁壶方式并不是用尽各种办法将他华丽武装，对待老铁壶，应像接触喜爱的人一样，静静的用心去品味，尝试了解它的特性与习惯，细心呵护。平日里经常将它放在掌中把玩，每天与它交流，久而久之，老铁壶定能散发出可人的光泽。
两年身价疯涨十倍
日本老铁壶经过釜师们不懈努力，打造出数万款的经典铁壶，为当今铁壶收藏爱好者留下了一大笔珍品宝物。老铁壶的不可再造性和它的稀有性，决定了它具备很大的增值空间。越是精品极品壶升值空间越大，近几年更是一发不可收拾。西泠印社茶事部专家李东溟说道：“两年前3000-8000元还可以买到一把品相不错的老铁壶，而现在却要几万才能买到，相当于短短两年涨了十倍的价格。2010年一把大国寿朗的“兰雅菊盛——雕兰图锉金菊梁孔雀石摘钮铁壶”在西泠秋拍中已95.2万元轻松易主，成为现今最贵的日本老铁壶。由此可以预言，下一次拍卖一定会有过百万的铁壶现身。”
目前一把安之介、藏六、波多野正平、大国寿朗、梅泉的精品手工制作铁壶身价都要高达10几万元以上。光重的壶由于传世仅有数把，以致价格近百万元;高木治良兵卫、明越唱晴、中川净益、角谷一圭、长野垤志、上田照房、雨宫宗、雨宫宗兵卫等釜师的精品壶也需人民币五、六万元以上方可得到。一些著名釜师的极品铁壶甚至身价已接近百万。西泠、嘉德等拍卖行的铁壶拍卖更是为铁壶身价的飙升起到了推波助澜的作用。
传世佳壶当然价值不菲，但是铁壶原本产于中国，却在日本发扬光大，如今又高价回到中国，这难免让中国铁壶有些尴尬。我们相信，只要国产铁壶用百分百的心思打造本土的煮茶铁器，终有一日也会成为绝世之作。
器之韵·老铁壶
而在宋代文人中，苏门四学士之一的黄庭坚不仅在文学和书法上技冠群雄，在喝茶这件事情上也是极其讲究。
他写过的一首诗-《满庭芳·茶》,就把他对于喝茶这件小事的执着与审美体现了出来，“兔毫金丝薄盏，松风蟹眼轻汤。”
兔毫金丝薄盏指的是宋朝时风靡全国的黑釉盏中的一个名贵品种兔毫盏，后传到日本，成为日本茶道的圣器，日本人称之为兔毫天目釉。
而松风蟹眼则是对泡茶时水的沸腾情况提出了一个明确的要求。也只有用老铁壶煮水，才可以观察到这种现象。
极其讲究，可喝茶本就是风雅之事，若要喝到最好喝的茶，自然要对水、煮水的水壶、茶、茶器，甚至喝茶时的环境与氛围都严格把关。
为了自己的健康，也为了入喉的风韵。
好的茶是能让人体会到一种醉意的。
宋代诗人杜耒在寒夜会客，以茶当酒，“寒夜客来茶当酒，竹火汤沸火初红。”
而宋代的董嗣杲则说，“石鼎煮茶非异事，井栏镌字是何年。”
近年来，痴迷老铁壶的人越来越多，茶人们觉得，使用这种具有百年历史的老铁壶泡茶，茶色喉韵更佳。
说得平白点，老铁壶使用河床风化后裸露出的砂质铁矿为原料，含有的重金属较少，又含有大量的铁元素，可以补充人体的铁，且能软化水质。
用其煮出的水，更清澈甘甜。用其泡茶，可以更多地激发出茶叶中的多糖，使茶汤甘味更浓之余不见涩味。
当然，用老铁壶来泡茶的实用主义者有很多，收藏老铁壶的人也不少。器物本身就是收藏者生活品味、性格的一种言说方式。老铁壶自带老味，质朴古拙，仿佛一位身经百战的智慧老者，身上布满了岁月的痕迹，这是馈赠，亦是成熟的象征，一种老而弥坚的境界。
老铁壶：“年轻”的古董
几年前，一把精致的日本老铁壶价格不过一两千人民币，谁能想到现如今，行情暴涨，老铁壶的价格已经上涨不止十倍。这种上升趋势已经令其市场出现了性质上的改变，由原来普通的煮水器，变成了可收藏的古董。
日本老铁壶市场主要在日本、中国台湾及中国大陆三地。最初，日本人对铁壶的价值认知主要以使用性质为主，或者以少数几家名家精品为主。他们并不太在意铁壶的年代，只是将其作为日常用具拿来使用罢了，制作精美的铁壶也只是作为高贵的礼物赠送友人。可以说，在日本茶道中，铁壶的文化价值远逊于其前身铁釜;后来，中国台湾因与日本文化关系紧密，日据时代就在使用铁壶，早期经营日本古董和茶叶的台湾商人会顺带销售一些铁壶，推荐给讲究喝茶的人，随着近十年泡茶风气与收藏态度的成熟，台湾古董商人也默默积累了不少优质铁壶，可以说，当今铁壶价格崛起与台湾人有着密不可分的联系;虽然中国大陆是最晚接触日本老铁壶的，但对铁壶行情影响却最大。
日本铁壶的出现不过两三百年的历史，老铁壶作为古董收藏门类，出现并发展的时间较短，可以说是“年轻”的古董。但物以稀为贵，老铁壶经历了第二次世界大战的人为破坏，加之许多老铁壶在使用过程中保养不当，造成日本老铁壶的存世数量大减，所以能够保存到现在的完好铁壶实属稀有。所以也可以说，“资源”的枯竭与稀有性造就了今天的铁壶市场。
如何保养和使用老铁壶
茶具需要仔细保养，哪怕是老铁壶也一样。下面就是老铁壶的洗刷与保养方法。
第一步，用水刷洗铁锈。
即先在壶内加些水，再用丝瓜络将壶内的锈斑轻轻地刷洗。此举是为了清洗出壶内已松落的铁锈。如不进行这个步骤，将来煮水时，这些已松落的铁锈会残留在水中。在刷洗时请轻轻地刷，千万别用太大的力量。因为有时用力过猛，反而会戳破壶内壁的铁，造成铁壶受损。
第一次刷洗后的水，会是浑浊的颜色。倒出浊水，加入清水，再重复上述的动作。反复刷洗几次，直到最后刷洗出的水清澈为止。
第二步，清水煮沸除锈。
一般来说，经过清洗后的铁壶，大部分的铁锈已被刷洗出来。但铁壶内壁细缝处，还是会残留些许铁锈。这时要通过清水煮沸的方式，将内部的铁锈给煮出来。煮过几次之后，壶内壁看上去就比较清爽了。
第三步，煮茶以生成保护膜。
刷洗铁壶内壁，等于是将铁壶刮了层皮，还需要藉由煮茶叶的方式，形成一层保护膜，以稳定内壁的铁质。通常在茶叶的选择上，尽量以发酵程度低的茶类为主。例如：高山茶、绿茶、普洱新茶等。通常这些茶类，所含的丹宁酸或草酸类较高，经过加热煮沸时，这些物质会被大量释放出，与铁壶原本的铁质，结合为黑色的丹宁铁。这样会有稳定铁质的效果，也比较不容易生锈。就个人习惯来说，会将茶叶煮沸后，用小火再煮约20分钟后倒出。等待壶冷却后，再倒入清水煮。
第四步，多次煮水养成水垢。
在大多数的情形下，第一次经清水煮沸后的水色，会来得比较深。这时建议您多煮几次，利用加热的过程去除杂质并养成水垢;若煮出的水质清澈，没有杂味，代表已清洗干净。重复此动作数次，可以养壶也可使水更甘甜。至此，这把壶可算是已经整理好，就可以用来煮水品茗了。
当然，在使用过程中，还得要注意老铁壶的使用及保养：
(一)老壶内已养成石灰质(水垢)，此石灰质为山泉水中矿物质结晶，可防止、减缓壶内生锈，请勿刷洗去除。
(二)因前面已做过整理，因此在第一次使用时，只需煮水2-3次，至水无色无味即可开始使用，之后皆无须再处理。
(三)煮水方式：将水加至七成，煮至水滚，再沸腾10-15分钟，倒至白色杯或碗里，若无色无味即可开始使用。
(四)第一次煮水时，或一段时间未使用后，水中有杂质为正常现象，此为壶内干燥石灰质释出，2至3次后即会消失，此对人体无害，可放心使用。
(五)老铁壶在使用时，在壶身高温状态下，不可一次加入冷水，避免壶身收缩比过度，造成裂开。
(六)每天或每次使用完后，请务必使壶内干燥(但不可干烧)，若想养壶，可于壶身外侧涂上薄茶水或苦茶油或橄榄油。
(七)若长时间不使用，可于壶内放入木炭或不用的报纸，保持干燥。
第二步，清水煮沸除锈。
一般来说，经过清洗后的铁壶，大部分的铁锈已被刷洗出来。但铁壶内壁细缝处，还是会残留些许铁锈。这时要通过清水煮沸的方式，将内部的铁锈给煮出来。煮过几次之后，壶内壁看上去就比较清爽了。
第三步，煮茶以生成保护膜。
刷洗铁壶内壁，等于是将铁壶刮了层皮，还需要藉由煮茶叶的方式，形成一层保护膜，以稳定内壁的铁质。通常在茶叶的选择上，尽量以发酵程度低的茶类为主。例如：高山茶、绿茶、普洱新茶等。通常这些茶类，所含的丹宁酸或草酸类较高，经过加热煮沸时，这些物质会被大量释放出，与铁壶原本的铁质，结合为黑色的丹宁铁。这样会有稳定铁质的效果，也比较不容易生锈。就个人习惯来说，会将茶叶煮沸后，用小火再煮约20分钟后倒出。等待壶冷却后，再倒入清水煮。
第四步，多次煮水养成水垢。
在大多数的情形下，第一次经清水煮沸后的水色，会来得比较深。这时建议您多煮几次，利用加热的过程去除杂质并养成水垢;若煮出的水质清澈，没有杂味，代表已清洗干净。重复此动作数次，可以养壶也可使水更甘甜。至此，这把壶可算是已经整理好，就可以用来煮水品茗了。
当然，在使用过程中，还得要注意老铁壶的使用及保养：
(一)老壶内已养成石灰质(水垢)，此石灰质为山泉水中矿物质结晶，可防止、减缓壶内生锈，请勿刷洗去除。
(二)因前面已做过整理，因此在第一次使用时，只需煮水2-3次，至水无色无味即可开始使用，之后皆无须再处理。
(三)煮水方式：将水加至七成，煮至水滚，再沸腾10-15分钟，倒至白色杯或碗里，若无色无味即可开始使用。
(四)第一次煮水时，或一段时间未使用后，水中有杂质为正常现象，此为壶内干燥石灰质释出，2至3次后即会消失，此对人体无害，可放心使用。
(五)老铁壶在使用时，在壶身高温状态下，不可一次加入冷水，避免壶身收缩比过度，造成裂开。
(六)每天或每次使用完后，请务必使壶内干燥(但不可干烧)，若想养壶，可于壶身外侧涂上薄茶水或苦茶油或橄榄油。
(七)若长时间不使用，可于壶内放入木炭或不用的报纸，保持干燥。
日本老铁壶的忽悠大法
很多行业都流行炒作，茶行业是个中翘楚。近年来越来越热的一项炒作是“老铁壶”——一把烧水的铁壶，几万算是平常，几十万也不罕见，在某拍卖中，甚至出现了近百万的天价。
本来，“老铁壶”可以算是工艺品甚至古董。因为有了“文化内涵”，卖出什么样的价格，也都是愿打愿挨的事情。不过，为了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”，就应该算是忽悠了。
在对老铁壶的介绍中，经常提到这些特殊之处：1、能够提高水温，而且蓄热能力强。2、软化水质，够释放出二价铁离子，形成山泉效应。3、铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素。
然而，这三条“特殊之处”都是忽悠。
首先，烧水能够达到的温度是当地水的沸点。而水的沸点由当地的大气压决定，跟烧水壶用什么样的材质没有关系。虽然在热力学中，如果水中有大量的溶解成分，也能够升高沸点，但是能够从铁壶迁移到水里的那点铁实在是少得可怜，距离影响水的沸点还有千万里的距离。通常说的铁壶能够达到的温度比自动控温的电热水器高，只有一种可能，就是自动控温的跳闸温度设定低于沸点，从而使得水其实并没有达到沸腾。不管是用什么材质的壶，只要放到火上去烧，开水的温度都是一样的。
至于“蓄热能力”，取决于壶的传热系数和厚度。与玻璃、陶瓷等材料相比，铁的传热系数要更大——也就是说，在如果壶壁是同样的厚度，那么铁壶散热比玻璃壶和陶瓷壶都要快。所谓的“蓄热能力强”，不过是一种心理感觉而已。何况，如果要比“蓄热能力”，这些会降温的壶与具有保温设计的电水壶更是不可同日而语。
各种茶有不同的适宜温度来冲泡，并非一味的温度越高越好。比如绿茶，就需要远低于沸腾温度的水温。而传说中老铁壶“适合”的普洱和红茶等，固然是需要高温，但这些种类在“老铁壶”的圣地日本并非主流。要说日本人发明“提高水温”的铁壶，是为了去冲泡并不需要高温冲泡的茶，实在是有点匪夷所思。
其次，关于“软化水质”“释放出二价铁离子，形成山泉效应”。且不说铁壶能放出多少铁离子，即使它能放出足够的量，也无法起到这两种作用。水的软硬由其中的钙镁离子决定，任何软化水的操作，都是去除钙镁离子。而铁离子的引入，丝毫无助于它们的减少，也就不可能“软化水质”。所谓“山泉效应”，是一个不知所云的概念。矿泉水有国家标准，定义是“锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体中，有一项或多项超过规定的最低标准”。铁并不在其中——也就是说，能否释放出二价铁离子，都跟矿泉水搭不上边。
第三，或许是对爱好者很有号召力的一点，“受热后放出大量的二价铁”“补充人体需要的铁元素”。人体的确需要一些铁，大多数人也的确是处于缺铁状态，如果一种饮品能够补充铁，甚至可以算得上“功能饮品”。然而，且不说“受热后放出大量二价铁”的“大量”到底是多大，即使放出来了，也很难被人体吸收。茶中有大量的丹宁与茶多酚等多酚化合物，会与二价铁离子结合，形成“铁-多酚复合物”。在复合物中，二价铁被氧化成三价铁。不仅它自己不能被吸收，还连累了多酚化合物。本来，通常说的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果铁壶真的能释放出“大量二价铁”，结果却是“不仅铁不能被吸收，还把本来的活性成分给拐带跑了”，简直可以用“偷鸡不成还蚀了一把米”来形容。
当然，铁壶烧水，多少会有一些铁离子迁移到水中。这些铁离子对于茶，也可能产生一定的影响。比如，它本身可以促进多酚化合物的氧化，从而改变它们的颜色和味道。这对于茶是好是坏，取决于个人的主观感受，就不能用科学标准来判断。只要个人喜欢，也无可厚非。在泡茶中，一般是使用软水，尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响。如果铁壶烧水带来的铁离子能对茶的外观、风味和口感有提高的话，那可以算是与“软水冲茶”反其道而行之了。
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