【www.cy260.com - 茶叶文化】
“如果你是一个旅者，恰好进入了下关，你被风吹拂的身体或许会飘起来，这种感觉每每降临，都是我途径下关的时刻，因此当我品尝沱茶时，仿佛又一次遭遇到了下关风——那是一种凉到骨髓的风，使你的骨头也会说话，而且由此饶舌起来，那是一种美好的饶舌，围绕着下关风展开。”下关风里的下关沱在著名作家海男的文字里变得诗意而美丽。沱茶是美的，因独特而美，因多元而美，因内含丰富而美，因生态而美。
风吹云散
“风”景这边独好
大理四景“风花雪月”，下关占尽“风”景。“风城”之故缘自苍山斜阳峰与南侧的哀牢山所形成的一条长长的狭谷，由西边而来的气流被苍山阻挡后沿江风寺峡谷穿过，形成强劲的风力，常年吹拂不断。下关风吹得人凉到骨髓，却让紧压茶能够快速干燥。
加工好的沱茶被放到晾茶架自然风干
茶叶在揉制加工过程中经蒸、压后含有一定水分，需要干燥后才能包装和销售。在茶叶干燥工艺尚不发达的阶段，尤其是在湿度相对较大的滇南茶区，蒸压后的茶叶因含一定水分而容易霉变，给茶叶加工带来一定困难。对于下关茶商来说则少了这方面的顾虑，在没有电器烤干技术的年代，一年之中“风吹四时”天气干燥的下关无疑非常有利于茶叶的干燥，只要方法得当，茶叶在这里不容易发霉、变质。
以至这个不产茶的地区一时间云集了众多制茶的商户，据统计，至上世纪四十年代，最多时达到了40家，往来商贾车水马龙、马蹄声声，骡马养殖、马店、堆店、旅店、餐饮等行业也随之兴盛起来，令下关至今还是滇西地区最繁华的都市。
远眺下关城
海纳百川——聚合之美
下关不产茶，注定了下关沱茶的原料来自全省各地，崎岖茶马路上，万千马帮南来北往运输原料、成品茶，不仅维系着下关沱茶的加工、销售和传承，也演绎出无数个生动离奇、感人至深的故事，让这座城池也天然具备了社会开放、文化交融的特点。一座城市、一款茶叶，交织着无与伦比的聚合之美。
大理街道（1906年）
下关沱茶以上等“滇青’’毛茶为原料。选料是沱茶加工的前提，也是保持传统风格和质量的关键。永昌祥始创沱茶之初，所用原料主要是凤山茶、勐库茶、博尚茶和景谷茶，按一定的比例拼配。如永昌祥沱茶配料，比例为勐库春尖60%，凤山春茶20%，博尚春茶10%，景谷春茶10%；后改为勐库凤山各30%，博尚茶20%，景谷茶20%。
解放后，下关茶厂一统沱茶的生产经营，产量较之解放前猛增，1959年总产量达到2060吨，原有的凤庆、双江、临沧、景谷等地茶叶已远远不能满足下关茶厂生产的需求，在五十年代至八十年代中期这段时期，下关茶厂每年的毛茶原料采购均由省茶叶公司下达指令性计划到临沧、思茅、保山、德宏、版纳等地州，由这些地州按计划调拨给下关茶厂。五十年代初，为了保证原料采购供应，经省公司批准，下关茶厂从1952年起还直接在景东县安定，临沧县博尚，祥云县马街、前所等地设立茶叶收购转运站，直到1955年后才陆续撤销。
进入2000年以后，由于产量的激增，下关沱茶原料的供应地区已经扩大至云南省内临沧、思茅、大理、保山、德宏、版纳、红河、文山等八个地州、市的30多个县，并且实行随行就市、比质比价的采购方式。
“沱”之造——至精之美
“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳。”这恐怕是普洱茶较早的广告了吧，白族商人励精图治、善于经营是出了名的，永昌祥商号推出的“金丝沱茶”：在每个沱茶里压进一根金黄色的丝带，顾客买回将丝带积攒到一定数量，据说是10根，便可以拿上丝带到永昌祥茶店换回一个沱茶。这应该是茶叶营销史上最早的积分促销法了吧。在重农抑商的封建社会，经商当以诚信为本，当年永昌祥茶厂为了在茶叶市场激烈的竞争中把握主动权，除了保证产品质量，提高信誉外，还十分注重茶叶质量，奠定了下关沱茶以质取胜的优良传统。商人们也才敢于用“香高味醇品质佳”振臂高呼。
1941年康藏茶厂（下关茶厂前身）创立，是大理地区最大的茶叶精制加工厂之一，主要加工紧茶与沱茶，由于沱茶原料的多样性。为了达到品质的优次分明，匀整美观，形成茶叶加工的独特风格。工艺操作上，由手工到单机，后又发展为机械联装，经历了由简到繁，再由繁到简的过程。沱茶可分为内销甲级沱茶、乙级沱茶、普洱沱茶（外销）与旅游3克小沱茶和袋泡茶等，其品质各异，但加工工艺基本相似。
拼配压制的沱茶
沱茶的工艺分为制胚（毛茶拼堆、筛选、拣剔、半制品拼配）、称茶、蒸茶、袋揉、压制、定型脱袋、干燥和包装等工序。每一道工序都对沱茶品质的形成具有重要作用，但其中拼配、蒸压、干燥等工序最具特色。
沱茶的拼配，除了有之前提到的不同产区原料的配比之外，还有原料级别的配比。沱茶采用“头盖、二盖、里茶（又称底茶）”三层不同比例原料构成。头盖以春尖等精细的毛尖“撤面”，使沱茶外形白毫显露，卖相好看；二盖采用的是一芽一叶、一芽二叶茶料，嫩度虽然稍次，但使沱茶喝起来滋味清香馥郁，里茶用的是叶片粗壮但内含物质较高的底料，其特点是使沱茶经久耐泡。沱茶这种三层用料结构，兼顾了沱茶从外形的美观到内质的整体组合。
苍山雪景
沱茶在蒸压过程中蒸汽的用水会对茶叶品质产生一定影响。下关位于大理苍山斜阳峰之麓，苍山溪流终年流淌不息清沏甘洌的山泉水，为下关的茶商、茶厂加工茶叶的蒸汽用水提供了优质的水源，保证了茶叶原生清香馥郁的内质。
CY260.com扩展阅读
沱茶源流之三：沱茶工艺与品质特征溯源
沱茶源流之三：沱茶工艺与品质特征溯源
◎文/马哲峰111
三、沱茶工艺与品质特征溯源
从明代蒸而成团的普茶，到清代的女儿茶、馒头形的普洱茶、月饼形的姑娘茶，最终到民国时期诞生的碗臼形沱茶，形态演化的背后，茶的工艺也在不断演进。
自明代历清代至民国，滇茶向有散茶、紧团茶之分。它们在采制观念、制作工艺和产品特征上，既相互借鉴又各有风格。
从明代至清代，滇茶中的名品散茶，最有声望当属大理感通茶。
入清，崇德四年（1639年），大旅行家徐霞客在《游记》中记述了游历感通寺的见闻：“中庭院外，乔松修竹，间以茶树。树皆高三四丈，绝与桂相似，时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳，炒而复曝，不免黝黑。”
从清代至民国，滇茶中的名品散茶，声名鹊起的非宝洪茶莫属。
民国十年（1921年），王槐荣、许实编修《宜良县志》载：“宝洪茶，惊蛰后发白色嫩芽，采取焙而揉之，曝干收贮，味香烈异常，他处产者亦多，然味则逊于宝洪矣。”这种初制工艺相较感通茶，可谓上追下效，皆属晒青毛茶制法。
民国时期，诸如宝洪茶之类散茶、紧团茶中的圆茶与方茶、心脏形紧茶与砖茶、沱茶等在初制工艺上基本相同或相似。承接的都是晒青毛茶的工艺。
差别主要体现在原料的产区、采摘的老嫩、复制技艺导致的成品特征的差异上面。
沱茶的原料主要来自于顺宁、景谷、猛库（新中国成立后“猛库”改为“勐库”）等地，采摘的时节涵盖春茶、二水茶与谷花茶，揉造的技艺特色体现在原料的拼配、发酵与否与独特的形态上。
民国时期，下关沱茶主要由私营商号生产、销售，引领了时代潮流。它们中的佼佼者有永昌祥、茂恒、复春和、成昌等众多茶号。它们是一种竞合的关系，既相互联手合作压低价格收购原料，又在沱茶的加工上展开竞争。
私营茶商号为了追求利益的最大化，永昌祥加工沱茶的原料来自于凤山、猛库等地，甚至在凤山买了几十亩茶山，并将茶引种到大理苍山的沧浪峰上。
早年永昌祥沱茶是交由汪仲侯、陈德先、陈思贤等人承包加工。直到民国十九年（1930年），永昌祥罗致陈思贤成为总技师，自行设厂加工沱茶。
永昌祥沱茶的加工自始至终都脱离不了手工业的状态，最主要是由于人力便宜决定的，以至于五十年代初购买了机器，也未曾投入使用。
民国三十六年（1947年）开始，下关康藏茶厂采取凤山茶、猛库茶与大山茶作为原料，使用复兴品牌生产沱茶。
复兴牌沱茶内飞
【备注】：节选自马哲峰老师原创文章“云南沱茶的溯源与流变”，原文刊载于《普洱》杂志
下关沱茶：砣坨驮沱之变
砣坨驮沱，面对这几个音同形近的汉字，不必迷惘慌张，让我们平心定气地“倒叙”，干脆就从最后一个“沱”字说起。
沱字被人们熟知的意思，主要有两层：1、沱江。长江的支流，发源于四川盆地西北缘的九顶山，又名茶坪山，流经四川省和重庆市；2、可以停船的水湾，多用于地名，如朱家沱、石盘沱等。
想当然就可以想到的一件事情，就是这些和“沱”可以联系起来的地方，恐怕都算得上不同级别程度的“发达地区”，文化、物资、消息集散中心，属于卖得出喝得起上好的茶叶的地方。
至于到底“砣茶”、“坨茶”、“驮茶’’，还是“沱茶”，先不忙着直入堂奥，请喝上口“沱茶”，继续“汉语言”课程。
再说“驮”。作为名词，驮字的意思是：驮着货物的牲口或牲口所负载的货物。名词动用，形声、从马、大声、本作“佗”，负荷、负重的意思。从这个词汇，大可以让人联想到骆驼、骡、驴、马；联想到包裹捆扎支撑起来的各种货物；再联想到大漠孤烟的“丝绸之路”、山路崎岖的“古盐道’’、阴郁烟瘴寒热交接的“茶马古道”。其实，其间隐忍顽强负重的，还有无数无名“背夫”或者“挑夫”，本作“佗”嘛。
发散延伸一下，2009年初冬，我到青海湟中一带农牧区旅行，每每和当地人说起云南普洱茶，各种人等众口一词，都说那不就是“窝窝茶”嘛，听过见过但很少喝过。我取出一坨沱茶展示，众人无不大呼“就是这”。看来普洱茶在当地，早年多以沱茶形制出现；命名法则，走的是直呼外形的套路。
接下来的“坨”，就要单纯许多。作为名词，坨字表示堆和团，指形状大小不一的坚实的团块。此字在云南口语中，属于使用频率极高的量词，凡是团、块状以及部分条状物体，都叫做坨。另外，古代盐商，因为盐巴成块成坨，也被称为“坨商”。
最后一个“砣’’字，也不复杂。“砣’’字名词指向秤锤、秤砣、碾轮石等物件，动词表示“用砣子打磨玉器”以外，量词用来计量“成团或成块状物体的单位”，比如口语常用的“几砣石头’’之类。武断一些，把“砣”和“坨’’清理一下碎片，合并为同类项，于情于理，恐怕都还说得过去。
终于到了自由讨论时间。砣坨驮沱，温习完这几个温热的汉字，接下来，让我们来看看以下不同或者相似的观点，见仁见智不必苟同，尽量从中汲取营养，努力找到属于自己的看法和主张。
比较流行的民间说法中，“沱茶销往四川（含现在的重庆）”，并且“用沱江水泡大理的茶”，因此叫做沱茶。
蒋星煜（戏曲史家）《说“沱”茶》：抗战八年，我在重庆生活了六年。所喝的茶，基本上是当地生产的沱茶。重庆的地名很有特色，在山区开发出一块平阳之地称为坝，大公报所在李子坝，就很出名。在江边形成的市镇称沱，唐家沱、牛角沱两处，布满许多机关、工厂。这些地名天天都上报纸。我品尝沱茶的时候，深信沱茶是重庆这一带水土培育出来的而不疑。到了抗战胜利，回到江南，才品尝到云南的下关沱茶。应该说重庆和云南的沱茶各有千秋。
1947年，陈邦贤（医史学家）在《自勉斋随笔》一书中这梓记述：在四川一带，茶风很盛，有沱茶，有香片，有菊花，以吃沱茶的最多。沱茶要以下关沱茶为上品。茶味颇浓，颜色呈金黄色，并且耐泡。
川渝一带的盛饮下关沱茶
李其康（下关茶厂退休员工，摄影师。）《漫话下关沱茶》一文，这样记述“砣”“沱”演变：1902年，下关的一些茶商在一种被称为“姑娘团茶”的基础上经过改进，创制成外圆内凹呈碗臼形的“砣茶”（云南人习惯将圆形的块状物称为砣），不仅解决了茶叶在运输途中容易受损的问题，而且经过特殊工艺加工，使沱茶具有一种特殊的口感和内质。沱茶经昆明、昭通销往四川、泸州、宜宾、重庆等地。因宜宾地处沱江、长江汇合处，茶商为了推销这种茶，大肆宣传“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”，从而下关砣茶也就逐渐被称之为“沱茶”。
张锡禄（大理大学民族文化研究所研究员、民族学者、享受国务院特殊津贴专家。）《茶马古道上的百年经典——下关沱茶》一文如此道来：我家是大理喜洲白族人，民国初年来到下关开茶厂。茶厂设在仁（人）民街下段，厂名“元春茂”，以生产沱茶为主。沱茶白族人称为“tuozao”，“tuo”，意为用模具拓出来的东西。“zao”为茶叶。“tuozao”，就是用模具压出来的茶，有别于散茶。白族语“tuo”字不好写，就用汉字记录为“砣”，又考虑到，茶叶要用水来冲泡，固雅化为“沱”字。一句话，沱茶二字是汉字记录的白族语，用模具压出的紧压茶的意思。
李宏国（供职大理自治州农业局）在《大理是沱茶的原产地》一文中，这样叙述沱茶名称的来由：其一，司马相如《子虚赋》中有言：田罢，子虚过姹，乌有先生。姹即沱字（见庄晚芳《散论》），为何但是将茶称为姹？推论与《诗经·郑风》的“有女如姹”有关。当时姹是将茶青揉成一坨一坨的圆茶而得名。也许是因茶与水有分不开的关系，因而将姹去女从水，写成沱字吧！其二，沱茶由“团茶”演变而来，“沱”与“团”谐音，且都是圆形，故名。其三，沱茶由明代“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来，至今约有300多年的历史。
小结一下：以上记述，众说纷纭。有的地方，个人主观色彩过重。当然，这也是没有办法的事情，沱茶百年，前半部分不幸恰在乱世，“匆忙不及仔细”的事情，实在太多，何况茶叶，何况沱茶。至于我个人，倾向于“坨”、“砣”去“土旁”“石旁”，从“三点水”的说法。下关一带所产的沱茶，向来很少自用，几乎全部外销，变坨”、“砣”为“沱”，从而向心于文化、物资、消息集散中心、发达地区的“沱”，由“写实”进化为“写意”，商业头脑的运用，恐怕更为可信。
如何辨别普洱工艺香与山头本质香
如何辨别普洱工艺香与山头本质香
很多茶友都搞不清楚工艺香与自然纯正的古树香气，会对制作工艺比较好的古树花果香认为是添加香气，下面是资料上对香气的评判以及喝茶的经验，如有不足之处，大家多谅解哈。
工艺香：工艺香来源于工艺，区别于其它的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时很香，越泡越不香。香气不持久，不入茶汤，闻着香却无香气从口中、喉咙散发出来，口中只有茶味。
工艺香的造成：茶饼压制成型后进入烘房温度超过80度会有绿豆香、花香出现，这类香气飘而不实，入口香气少，反而是闻着很香，杯底很香，有香得带腻的粘滞感。口腔中比较明显的口感是上颚有干燥感，喝完一口不要紧接着喝下一口，闭上嘴感受是不是上颚干、舌面有干，这个与两颊生津不冲突，不要被两颊生津干扰上颚的干燥感。
品种香和地域香：因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化，相同地域的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。
品种和地域香是工艺香和陈香的基础，具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，品种香的意思简单的说就是茶种的香气，即使是大叶种古树茶也有很多细分茶种，彼此都有不同的香气。地域香简单的意思即使山头气，不同茶山也有不同香气。而因为即使同一个茶山也有不同的细分茶种，会有细分的不同香气。
比如即使一个布朗山也有不同于常规布朗山香气的茶，而不能根据平时长期喝的布朗香气来判断一个茶是不是布朗山的。因为布朗山脉延绵细分茶种较多，许多深山古树的香气茶气还不被大众茶友了解。因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不够严谨科学的。
品种香和地域香在新茶的时候容易体验，越泡到后面越明显的，即是品种和地域香，古树茶品种香和地域香是一直跟随茶汤的，即使茶汤茶味很淡了，但融入茶汤中的香气还是一直会存在，我们要注意的是不要靠嗅觉去闻而应该靠味觉感受香气。工艺造成的绿豆香花香口中是很难感受香气的散发大部分感受是在嗅觉。
习茶小窍门：吊水对比识别普洱茶里的工艺香（尤为重要）
（吊水，既是用水保持一定的高度离杯4-5厘米，沿杯壁下滑保持同一位置静注水，不沿边转圈，以水不翻动茶叶为要点。）
这种方法，目的是剥离茶的工艺香，因为工艺香一直被频繁的用来假冒“山头气”
工艺香的特征：开始香，越泡到后边越不香。到后面没茶味时剩下涩感，无香气和甜度。工艺香的弊端：和茶汤的融合度不好。吊水：从正中心缓慢吊水，尽量保持茶底不动，三十秒或一分钟出汤，对比饮用。
一直保持不动从中间细细的入水不翻滚茶叶
工艺香越严重，越会呈现出以下特征：
1．滋味重，吊水后苦涩味尤其重。
2．滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离。
3．气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。
简单说就是，用吊水的办法可以区分古树与台地，越是台地用同样的吊水冲泡苦涩更为明显。用大水冲泡台地会容易把缺点掩盖。
而纯料古树特别适宜吊水冲泡，可以把所有营养物质凝聚，而且醇厚具有浓厚的粘稠度。
常规冲泡对于鉴别有无工艺香没有太大的意义。
下关沱茶热京城 沱醇情牵“苍洱”缘
下关沱茶热京城沱醇情牵“苍洱”缘
“2012北京国际茶业展”于6月16日在北京展览馆隆重开幕。本届展会由“中国茶叶流通协会”等主办，以“展示国际茶叶精品，搭建全球贸易平台”为主题，吸引了国内外众多茶叶及相关企业参展，也吸引了京城广大爱茶人士和茶商前来品茗、洽谈。
普洱茶与北京有着深厚的渊源，古时候普洱茶就作为贡品进贡王庭，文学名著《红楼梦》也写到品饮普洱茶。1959年新中国建国10周年之际，下关沱茶公司曾特制一款产品“59苍洱沱茶”作为10周年国庆的贺礼。如今，普洱茶已逐步取代绿茶、花茶等茶品，成为北京茶人的首选。
下关沱茶公司对本次展会非常重视，积极筹备，精心组织。下关沱茶展台面积大，装修精美，参展产品众多，是本次参展的亮点。北京各界茶人也体现出了对“下关沱茶”的浓厚兴趣，展台前人来人往、热闹非凡，公司参展各款产品备受关注，表达了北京茶人对“下关沱茶”深深的喜爱之情。
炎炎夏日，茶人热情似火；齐聚首都，共叙“苍洱”茶缘。
原料积累与工艺提升 推动澜沧味熟茶的发展
原料积累与工艺提升推动澜沧味熟茶的发展
澜沧古茶作为一家以熟茶见长的茶企，生产的熟茶有着自己独特的气质——澜沧味。而这种气质的形成，与其数十年累积总结的原料选购标准与熟茶技艺发展密不可分。
原料是基础工艺是关键澜沧古茶的原料，无论用于生茶还是熟茶，都有着严格的选购标准，从根本上保证了茶质的优秀底蕴。老茶区考察、新茶区开发，技术指导方式与初制所展开共生互助的战略合作，严谨的原料品审选购，保证高质量茶品入库。
唯有好的毛茶原料，配合娴熟高超的发酵技艺，才能制出质量上乘的熟茶。
1977年计划经济时代，已经拥有12年制茶经验、时任澜沧县茶厂（澜沧古茶前身）车间主任的杜春峄（如今的茶妈妈）通过考核选拔，被派到当时的勐海茶厂学习熟茶发酵技术。按国家的分配，澜沧县茶厂每年大概需要发酵几百吨的散茶用于出口，为了更好地完成任务，1979年，厂里建成并启用了发酵厂房。1983年，茶厂出品的普洱茶散茶因优秀的发酵品质，荣获了国家外经贸部颁发的“普洱茶优质产品”奖。如今流通于世的0083，就是为了纪念这一殊荣，澜沧古茶根据获奖茶品的配方与口感，于2003年采用传统普洱茶的等级拼配工艺首次制作而成。其发展到今天，已经陆续出品了7代。陈醇甜爽的口感和令人心动的价位，让其一推出市场便受到众多茶友喜爱。
按计划发酵，一直持续到了90年代初。1991年到1997年期间，茶厂停下了普洱茶的发酵，主要进行绿茶和红茶的加工生产。1998年，茶厂濒临破产，为了茶厂的生存，茶妈妈杜春峄集结了一批志同道合的人，重新开始发酵散茶。三十多年的使用与培养，让这个发酵厂房形成了独特的发酵环境及微生物群落，走进去仿佛可以闻到由墙缝里渗透出的阵阵茶香，这块“熟地”，为澜沧古茶熟茶独特的“澜沧味”的形成，建立了一个难以复制的稳固基石。
厂部后山的泉眼，为厂里的发酵提供了纯天然、清透甘甜的山泉水，山泉水丰富的内含物，在熟茶的氧化发酵过程中起到了独特的促进作用，对澜沧古茶熟茶“澜沧味”的形成则起到了微妙的关键作用。发酵技术在“澜沧味”的形成中也具有举足轻重的意义。熟茶的发酵，全凭制茶人的经验累积，虽然生产过程有固定的标准流程，却很难量化。近五十年的制茶经验、三十多年的发酵经验，让茶妈妈在发酵时懂得阳光、空气、温度、水和微生物对发酵堆子产生的微妙变化，细致认真如呵护自己孩子般，专注投入。也因为待茶如孩子，茶妈妈清楚地知道自己孩子的个性，为滋味口感的拼配提供了理论依据，加上执着严谨的态度，须经无数次试调才会得到一种合适的配比。
原料、熟地、山泉、技术，汇集成了澜沧古茶熟茶独特的“澜沧味”。
南诏御沱，一款非典型的下关沱茶
当下普洱茶热点，呈现两极态势：以小品牌和私人茶商为先锋狂追的名山古树山头茶和以大品牌厂家为首疯炒的明星茶。
这两种茶都有大批的铁杆粉丝和忠实拥蹩追随，但各自均有自己的短板：山头茶做不起量，明星茶概念不足。于是，山头茶开始玩起了古树拼配、古树熟，品牌茶也玩起了山头概念。最先“觉醒”大益，从1601群峰之上开始，到1601兰韵，再到1701柔侠，到现在的轩辕号和云起；润元昌以“班章拼配的标杆大树茶”的印级系列；合和昌气韵天成老班章圆茶…无一不是以山头古树概念开路。当然，这其中较早引入古树概念的福今大小白菜和中茶的绿大树是例外。
这其中呢，有个大品牌厂家，却总显得有些“后知后觉”，就是下关茶厂，虽然早先也出过很多古树系列茶品，如12年的清风上品、景迈沱、16年的五星珍藏、金雀、大户赛等，却很难掀起风浪，至少在私人茶圈中话题很少，也鲜有流传。
原因？下关茶厂一直给人的印象是：做茶不温不火、茶品亲民、性价比高。故羞羞答答做起山头茶来，价格高低不就，不轻易被粉丝们接受。说起下关茶厂的茶品，大家印象深刻的是铁饼、销法沱、甲沱、特沱等比较接地气的传统亲民茶，做山头茶不是他们的传统，也不是他们的专长。这样说来，难道他就注定只能做些烟味浓浓的低端货？未必！最近，它们就出了一款冰岛五寨料的山头货——【南诏御沱】
品鉴这款茶，是在一个完全偶然的场合，毫无准备的情况下，就喝了一口尾水。。。尾水啊！
就是这口尾水，让我怦然心动，从头到尾连续泡饮之后，才发现【南诏御沱】果然不同寻常，它真是一款非典型的下关沱茶。
外形，下关茶厂擅长制沱，这款茶以沱型呈现，较为讨喜。以传统笋叶加布袋包装，精致华美，笋叶清香，透气性强，100克小沱形状匀整，弧线优美，精巧圆润，条索清晰，白毫显露，色泽墨绿，干茶闻之清香怡人。
入口，甜度是最大亮点，汤水香柔，水路细腻，适口性非常好；回甘中规中矩，生津一般，耐泡度符合预期，茶质析出稳定过渡平稳；涩度微控制的较好，略带一丝烟味，保持一贯的“下关味”特色；是一款下关口粮中不错的茶品，整体略好于南诏系列南诏金芽和下关常规经典口粮金丝沱茶，在今年的市场下，价位和定位是匹配的，从茶品来讲既没有必要神话也没有必要否定。
这个茶对于喜欢甜柔清爽茶品的茶友是一个入茶的新选择，特别是女性茶友，因为拼了老料进去，新茶喝起来生青味几乎没有，此外与传统下关沱茶相比压制偏松，未来转化值得期待。
浅议普洱茶茶汤的厚与薄
浅议普洱茶茶汤的厚与薄
厚，是普洱茶在口腔中茶滋味的饱满感。普洱茶的厚度与它质地相关，茶汤在一定强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上比较温厚稠密，这种稠密感即是老茶客们所说的“厚”，茶味饱满的茶汤入口后有一种坦荡舒张的气势，醇厚而实在。与“厚”相反的是“薄”，喝到口腔里，水质感受轻且萧条。
有时我们说，这个茶淡，其实是说，这个茶不够滋味，不够厚。有误解者，或有意误导误解者把不厚的茶，冲泡得更浓了。搞不清厚与浓的区别，容易走进一个误区，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。薄与淡跟厚与浓是相对的，理解厚与浓，就不难理解薄与淡了。薄，指单薄，寡，单一；淡，指不浓，清淡。
薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不是很深的人，容易混淆。茶，可能会更多人喜欢清淡，清雅，很多茶友亦常说清心饮茶。俗话也有，一杯清淡的茶。清淡的茶，的确可令人更常饮，多饮，或更健康。
试想，浓烈的茶，可以喝很多吗？又有谁可以长期受用呢？清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人们才会喜欢喝它；相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，茶人是不会喜欢喝的。
薄和淡是两回事，薄是天赋的，是由其茶质所决定的；淡，是人为的，由冲泡决定。薄的茶，可以冲泡得很浓；也可以冲泡得很淡。淡的茶，则有厚、薄之分。茶底，或称叶底，指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。由鲜叶制成的干毛茶，颜色和形状都发生了变化，不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。
普洱茶水性“厚”与“薄”的区别！
经常在介绍普洱茶的书籍中看到，类似茶汤“醇厚”、“厚实”、“厚重”等相关描述性语言。很多新茶友对茶的浓淡可以直观的感觉，但对茶的厚度却十分不解。其实普洱茶的厚重醇滑，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，你就会充分感受它的饱满丰富。
1、普洱茶水性“厚”与“浓”的区别
水厚和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。
浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。
2、普洱茶水性“厚”与“薄”的区别
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。台地茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。所以为什么大家都喝古树茶，因为古树茶汤厚实，内质丰富。
3、普洱茶水性“利”与“薄”的区别
利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。
普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封有将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。
“鑫凤凰”牌“普洱生沱”、“普洱熟沱”荣获首届“云香杯”国际
“鑫凤凰”牌“普洱生沱”、“普洱熟沱”荣获首届“云香杯”国际普洱茶评比金奖
在今年7月中旬举行的首届“云香杯”名优普洱茶评比会上，云南南涧凤凰沱茶厂生产的“鑫凤凰”牌“普洱生沱”、“普洱熟沱”荣获金奖。
“云香杯”名优普洱茶评比活动由中国普洱茶国际评鉴委员会举办，目的是为了促进普洱茶企业提高质量，引导普洱茶加工向机械化、标准化、清洁化方向发展，帮助普洱茶企业提升市场竞争力，向消费者推荐名优普洱茶产品，打造普洱茶品牌集群，将普洱茶推向国际市场，推动普洱茶产业健康发展。在评比中的获奖茶样，将在2011年香港第三届国际茶展上进行展示，并举行颁奖仪式，获奖产品及企业将在中央电视台等重要媒体上宣传报道；获奖产品将由中国普洱茶国际评鉴委员会推荐给国际知名人士品鉴，并由中国普洱茶国际评鉴委员会向拍卖行推荐拍卖，还将送云南省档案馆永久收藏。
首届“云香杯”名优普洱茶评审活动，严格按照规范的评比程序进行，评委会由进入“中国普洱茶国际评鉴委员会专家库”的来自于中国大陆、中国香港、中国台湾、日本、韩国、马来西亚及新加坡等地的近50位具有代表性的知名普洱茶评审专家学者中，随机抽取10位（其中境外人士不少于一半）组成。
经过严格评审，云南南涧凤凰沱茶厂生产的“鑫凤凰”品牌在众多参评茶样中脱颖而出，夺得了10个金奖中的两个席位。
普洱糯米香小沱茶
一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
普洱小沱茶较其他固体茶更为方便饮用，因为它将每一次的用量分成一个个的小得固体包装。普洱小沱茶冲泡以后，汤色又红又浓，香气独特，滋味醇厚，有甘美的回味，冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。
“普洱沱茶”又称“云南沱茶”，原料采自滇青，依生产季节和茶叶老嫩不同，分为春夏秋茶。春茶又分为春尖、春中、春尾，夏茶称为“二水”，秋茶称为“毂花”，品质以春尖最好，毂花次之，“二水”最差。
产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，然后在蒸甑中蒸透，装入碗状模型中，用手加压，促使紧结成型。成型后之沱茶，规格是：外径8厘米，高4.5厘米。
定型后进行烘焙，烘焙必须中温长烘，目的促使干燥而有沤堆质变作用，使部分“多酚类”化合物氧化，从而增加甜味，减轻苦涩。
沱茶的功效与作用 沱茶的冲泡方法
沱茶是一种做成锥体窝头状的普洱散茶，关键原产地是云南省，一般用黑荼生产制造，为有利于茶人运送，一般将好多个用食油纸包装好的茶坨连起，业务外包麦草制成条形的草把。由于一个茶坨的份量比一块茶砖要小得多，更非常容易选购和零售。沱茶从表面看起来圆吐司面包，从下边看起来薄壁碗，正中间下凹，极具特点。沱茶的类型，依原料不一样有绿茶叶沱茶和黑荼沱茶之分。
茶名：沱茶
价格行情：199-1999元
茶系：黑荼
茶叶特性：沱茶外型显毫，汤色橙黄光亮
口感：味道醇正，喉味回甜
发展历史沱茶的产制独具特色，早就在明新陈代谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记述。普茶指小青柑，表明那时候现有将散茶蒸后，生产加工揉制，缩小容积，有利于带上的抑制茶了。在历史上，景谷人李庆相于光绪二十六年(1900)创立炒茶小作坊，用晒青毛茶作原料土法蒸压中秋月饼形团茶，别名谷茶。一年后被下关“茂恒”、“永昌祥”店家仿造成“碗形茶”，经昆明市、昭通运往四川叙府(今宜宾市)、拓荆一带市场销售。景谷团茶的生产加工，确立了云南省沱茶的原型。沱茶名字的来历，沱是由团转换而成，有说因为以往运销四川拓荆一带，因此而出名。无论叫法怎样，但能够确定，沱茶是云南省茶中非常历史悠久的工艺品，早已热销跨省。当代样子的云南省沱茶研制于1902(清光绪二十八年年)，现有八十多年的历史时间，是由思茅地区景谷县说白了“女孩茶”(又叫私房茶)演化而成当代沱茶的样子。清朝末叶，云南省茶叶集散中心销售市场慢慢迁移到交通出行便捷、工业比较发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶叶公司改团茶做成碗状形沱茶，经昆明市运到重庆市、叙府(今宜宾市)、成都市等地市场销售，故又称叙府茶。
茶叶特性沱茶外型显毫，质量最好是的是“特等沱茶”，香味浓香，味道醇正，喉味回甜，汤色橙黄光亮。普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外观设计紧结，颜色裼红，有与众不同的陈韵，味道回甜，汤色橙黄光亮。
沱茶的制作步骤教程一、原料挑选
沱茶独特的色、香、味与原料息息相关，沱茶质量设计风格，不但与毛茶种类、原产地、制作方法息息相关，相互之间的配搭也是提升质量的重要之一。
下关沱茶全是用云南省尖叶种晒青毛茶抑制的，重庆市沱茶：依据外观设计，内质明确占比，保证“四个融合”：即春夏秋季茶融合;大山丘陵地形、低地茶紧密结合;尖叶种与中、小枝种紧密结合;烘青、炒青与晒青紧密结合。
毛茶入厂后，历经工程验收复审，评定归堆，开展毛茶生产加工，程序流程与一般绿茶叶同样(筛选、风选机、拣剔等)，仅仅毛茶规格型号较肥厚。紧门筛为5-6孔(配备一定规格型号的不锈钢筛网开展复抖，别称规格型号筛)。割脚筛为24孔，筛选的三、四口茶，经7孔和5孔抖筛。抖底拼作盖茶，抖面和其他各口拼为底茶，去除残片、末、梗子及茶灰，随后复火，使水份维持在12%上下。
二、称茶与蒸茶
各种各样沱茶不一样净重的规格型号有三种(50g、100g、250g)，按住式测算出每一次的称重：
称茶净重=制成品规范净重×制成品规范水分含量
原料具体水分含量(1-生产加工损耗量)
比如：制成品规范净重为250g，规范水分含量为91%，半成品加工水分含量为88%，生产加工损耗量为1%，则称茶净重为261.2g。
每一次称重后，倒进底端有很多小圆孔的环形蒸茶筒内，根据蒸气，蒸10-20s到茶叶及湿变松，水分含量提升3%时为好。
蒸茶长时间，茶叶会水过多，导致茶叶黄熟，香味减少，造成发霉。如蒸时过短，蒸气不够，叶质不容易变松，成形比较艰难，即非常容易造成脱层状况。
三、揉袋施加压力将蒸好的茶叶，倒进三角形圆底小布袋子，右手捏住封袋，左手拿茶，在工作台子上轻轻地揉转两下，将袋子放置茶团中央，袋底朝上，随后用圆柱型小木棍抵住，取下木棍，将茶袋放在碗形钢模板上，用杆杠人力资源充压成型。
四、定形干躁抑制好的沱茶，需历经30min的摊放制冷、定形，待茶团热流流失后，才可脱袋，脱袋后立即用高标准纸把茶叶包裹，放在烘盘，提前准备干躁。
沱茶的冲泡方法选壶
壶的采用最好续温力强的、稍大(比喝乌龙茶时大概两三倍)，会较为好点。缘故是在第一、二冲以后的冲泡，应尽可能在泡与泡中间开展，因此茶具续温力不佳非常容易使温度导致挺大差别。因此茶具挑选壁厚、茶壶盖口占比不必很大的。此外值得一提的是，茶具的出水量最好是顺畅一点，有时候置茶量过多，开水冲进壶中必须立刻倒入，因此出水量不足快的壶会危害执壶者的操纵工作能力。
壶的主要表现
前项中即然提到了壶，就顺带讲讲壶的益处。泡普洱茶一般应用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只能壶并不是陶器。香味鲜嫩、风韵柔韧性、涩度不高、酸值不高、苦涩味不重则，提议应用陶器(比如嫩沱、或称之为云尖这类的)，可是由于续温力难题，因此与壶冲泡出去的口味有差别。一般的老普洱茶，假如用壶泡，一般会降低一些令人不愉快的觉得，比如涩、苦、肝火、单宁酸、酸…这些。假如一支常泡的新壶，大概大半年就能够培养了。培养的壶冲泡起�砘峤衔�好吃。自然，四、五年之上的普洱茶壶(一部分化学物质会降低)与盖杯(茶叶的物品所有跑出去)的差别更大。
一般来说，第一泡茶倒干，第二泡壶中的水留一些，大概十分之一(它是在第二泡将香气冲出去的情况，假如第三泡才可以将香气冲出去，就在第三泡才刚开始在壶中留一点水，不必倒干)。假如确实够老的普洱茶，不需打开表盖，严苛说应当是不可以打开表盖;会有一丝苦涩味、怪味等的普洱茶，在第二泡倒入并
冲泡后的沱茶在壶中留些水以后，打开表盖大概30秒到一分钟再把外盖盖上;较为重的苦涩味、苦涩味、怪味等的普洱茶，打开表盖，壶口�]有蒸气时，用手指头压壶身，若温度不容易太烫手指头能够摸五秒之上，再将茶壶盖盖上。壶中留些水，关键让冲泡出的物品融解在水里;温度要操纵，由于它是关键的冲泡。停壶�r间就是说冲泡(侵泡、浸茶)的�r间，因此，这一段时间要操纵好(假如将温度设置的较为越高越必须谨小慎微)，汤色才会显出该有的口味。因此，除非是置茶量过多、温度太高，不然不应先冲下去一泡。
适度出汤
以第二泡冲破香气为例，第三泡冲开水，随意就行，除非是一定必须很高的温度。侵泡�r间，能够用白釉汤勺身进壶中看一下茶汤颜色，色调类似就能够倒入，一般在倒入时能看出色调，色调不足时，再等一会儿，但是倒入时，壶要略微摇一摇(浓度值将会不匀称)。以后的情况大概与第三泡同样。
置茶量
对于置茶量，因荼叶的不一样，置茶量也是差别。这得要试泡几回才会捉到该放是多少荼叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容积的四分之一就可以。沱茶，少一点。散茶，很极端化的，要自身试一试。假如一两人喝，置茶量能够越来越少。那样想好像有点儿“厚颜无耻”，因此我讲一下基本要素：置茶量充足，口味展现比较非常容易，可是一些缺陷非常容易泡起来，这时候就必须很专心致志的泡;置茶量少点，煮茶时不应放过多的精神实质，乃至�囟取⑶峙�r间不必相差太多都能够凑合接纳;置茶量不够，口味展现不容易，可是盆友闲聊时，最好是将置茶量降低一倍上下，闲聊聊到忘记了倒茶�r间也没事儿。
沱茶的功效与作用1、常饮沱茶，对年纪40-50岁的人，有显著减肥瘦身休重实际效果。
2、有一半病案，身体碳水化合物含量明显下降。对身体降低血尿酸的含量也是一定的功效。
3、无苦涩味，无苦涩味，通道滑爽，醇正，从调理脾胃具有健脾养胃祛寒、减肥瘦身降血脂、增强体质、益寿延年的实际效果，男女老少适益。
4、解油腻感羊牛毒，括肠通泄。
5、降低碳水化合物的实际效果则与安妥明类似，且长期性食用没什么副作用。
6、常饮沱茶，对降低身体含有三酸甘油脂、碳水化合物、血尿酸等有不一样水平功效。
7、沱茶有杀掉肿瘤细胞、抗突然变化、抗癌作用及减肥瘦身降低血脂功效。
沱茶的贮藏方式茶叶中的一些成份不平稳，在一定的物理学、有机化学发病原因下，易造成化学反应，就是说一般常说的茶变。茶叶的储存标准不太好会加快茶叶的本身空气氧化及发霉。
储存茶叶的器皿以锡瓶、瓷坛、有色板块玻璃瓶子为最好。次之宜用铁桶、方盒、竹盒等，在其中竹盒不适合在干躁的北方地区应用。包装袋、纸箱最差。储存茶叶的器皿要干躁、清洁、不可异味重。
盛好储存的茶叶，宜放到干躁自然通风无臭味的地方。不可以放到湿冷、高�亍⒉桓删坏摹⒈┥沟牡厍�。且周边不可以有樟脑、药物、护肤品、烟草、日化用品等有明显味道的物件。需注意，不一样类型、不一样级�e的茶叶不可以混在一起储存。不可以在储存绿茶、花草茶时应用生石灰粉作除湿剂。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《厚积沱香——沱茶的原料与工艺》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
