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中国的茶文化历史，可以追溯到几千年前，通过几千年的变化，茶的品种越来越多，越来越多的茶叶不仅质感、外形上都相似，但其富有的营养价值和药性、口感是天差地别的，如何在购买信阳毛尖茶的时候不被骗，如何去鉴别信阳毛尖的真假，又该如何去认识信阳毛尖的新和陈，我相信这都是大家需要知道的。
信阳毛尖的新茶和陈茶鉴别主要从外观、茶汤上辨别的。1、外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显;陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。2、茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。
真假信阳毛尖的鉴别，真品：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。替代品：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
大家在购买信阳毛尖的时候一定要细细品尝，通过眼、手、口、鼻多方面判断，不要因为商家的巧舌如簧就轻易购买，拥有极多名誉于一身的信阳毛尖价格也不菲，不要到时候买到劣质的茶叶，损失了金钱又伤害了身体。
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