大红袍茶叶。
众所周知，正山小种红茶和大红袍都是产于我国福建省武夷山地区的著名茶品，但是正山小种属于红茶，大红袍属于乌龙茶，两者之间不仅功效不同，最主要的是口感也不一样，具体如下！
正山小种口感
1、口感比较丰富
有桂圆味道，松烟味，和熟地瓜的香味，某些初饮有淡淡酸味，接着出现桂圆汤的味道，含在嘴里有果香味道，回甘明显，还有红茶冰糖有甜味。
2、味道非常纯正
不可能出现腊肉味以及酸梅的味道，通常带有腊肉味是由于制作时火候过了。熏干后没有做好退火处理，就会有腊肉的味道。酸梅味道一般出现在陈茶中，多数是因为保存不当而受潮引起的。
3、松香味
优质的正山小种有一股松香味，但不是松烟味，如果松烟味道过重，则需要低温存放一段时间再饮用为好。
4、香甜
正山小种独特的味道是有松香味道和桂圆的香甜味道，如果泡了三次，没有桂圆汤滋味，这不是纯正的正山小种。
大红袍口感
大红袍条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，三角立体茶包，香久益清，味久益醇。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
大红袍的茶叶会有香气、泛着兰花香气，可以从茶叶的香气高低来判定优质或低质大红袍，优质大红袍香味持久。
品质稍差的大红香气较短，品质最差的大红袍会有霉味、焦味、烟味、酸馊味等异味。口感方面，优质大红袍口感醇和、顺滑、味道在腔持久。一般冲泡七八泡后口味依然纯正为最佳。
正山小种和大红袍的区别
1、颜色区别
正山小种和大红袍并不是同一种茶叶，它们在颜色上有一定的区别，它的成品茶颜色黑中带红，而大红袍成品茶叶则是一种完全的黑色，把两者放在一起，人们一眼就能分清它们。
2、工艺区别
正山小种和大红袍这种茶叶在加工工艺上也有所区别，正山小种是一种完全发酵型的茶叶，它是红茶的一种，而大红袍则是半发酵型的茶叶，它是青茶也就是乌龙茶的一种，这也是两者之间最大的不同之处。
3、茶汤色泽不同
正山小种和大红袍冲泡以后茶汤的色泽也有很大的区别，正山小种在冲泡以后茶汤色泽多为在红色，而且大红袍这种茶叶在冲泡以后茶汤则多是褐色。
3、功效区别
正山小种和大红袍的功效也存在一定的区别，正山小种性质温和，能暖胃养胃，也能修复受损的胃黏膜，而大红袍这种茶叶性质则比较寒凉，它能清热解毒消炎杀菌，也能去除口腔异味，但是平时大红袍不能多喝，不然会伤害脾胃。
综上所述，大红袍茶属于乌龙茶，正山小种属于红茶，两者是发酵不同的茶叶，且两者之间不管是外观还是内质都有一定的茶具，最主要的是口感也不一样！
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大红袍与正山小种商标正式启用
2012年8月15日，中国驰名商标“武夷山大红袍”正式启用，被许可使用企业将由武夷山市茶业局颁发商标准用证及牌匾，产品包装可印制“武夷山大红袍”驰名商标字样，并张贴专门制作的防伪标贴。
“武夷山大红袍”2001年成功申报为证明商标，2002年获国家地理标志保护产品，2010年被认定为中国驰名商标，且《“武夷山大红袍”证明商标使用管理规则》已经国家工商总局公示生效。
“‘武夷山大红袍’驰名商标对符合使用条件的企业实行许可使用。”武夷山市茶业局有关负责人介绍，申请使用“武夷山大红袍”证明商标（中国驰名商标）企业必须同时符合以下条件：生产地域范围为武夷山市行政辖区内；必须达到“武夷山大红袍”国家标准样要求（GB/T18745-2006国家标准）；鲜叶应产自生态茶园，按“武夷山大红袍”传统制作技艺流程加工制作；企业必须符合茶叶生产、加工、销售有关法律、法规要求。
据悉，“武夷山大红袍”证明商标（中国驰名商标）实行许可费用管理，其品牌使用管理费、标贴费，主要用于该商标标贴的制作、品牌宣传、营销推广、市场打假、日常办公，及人员、车辆使用等支出。
与“武夷山大红袍”驰名商标同时启用的，还有“正山小种”证明商标，其使用方法和申请方法与“武夷山大红袍”相同。
武夷山骏德茶业有限公司
山东航空空姐观摩骏德红茶
2012年7月4日，骏德红茶在山东市场的热销引发山东茶友的深切关注，山东航空特选派空姐工作组前往骏德茶厂，了解正山小种制作工艺和生长环境，在骏德茶业武夷山门店学习红茶泡茶技艺，并由青岛电视台全程跟踪采访。
桃渊茗茶叶科学研究所有限公司
桃渊茗大红袍茶连续两届荣获武夷山市茶业局春季精茶评比特等奖
武夷山市茶业局主办的2012年武夷山市春季精茶评比结果近日揭晓。据了解，经专家认真审评，共有数百个厂家或个人选送的379个大红袍、水仙、肉桂、品种茶、红茶样品从评比中脱颖而出，分别获得特等奖、一等奖、二等奖和优秀奖。在35个获得特等奖的样品当中，大红袍占8个，水仙占6个，肉桂占7个，品种占10个，红茶占4个。桃渊茗茶叶科学研究所有限公司选送的大红袍茶荣获“2012年武夷山市春季精茶评比特等奖”，这也是桃渊茗大红袍茶叶连续两届获此殊荣。作为生态茶叶的倡导者，桃渊茗深信只有注重每一道工序的每一个细节，才能为大家奉上一壶香浓四溢的高品质好茶。随着桃渊茗的不断发展壮大及社会各界对桃渊茗的大力支持和认可，相信桃渊茗一定能制作出更多更好的武夷岩茶奉献给广大消费者。
《茶叶之路》摄制组专访骏德茶厂
2012年7月16日，《茶叶之路》摄制组工作人员特前往武夷山市桐木自然保护区骏德茶厂拍摄红茶工艺制作流程，并就红茶制作工艺流程对梁骏德先生进行深度采访。
福建省静茶访茶业有限责任公司
静茶访茶业所选送茶品金骏眉获得武夷山市茶业局春季精茶评比红茶类“特等奖”
2012年7月，在刚刚落下帷幕的武夷山春季精茶评比活动中，静茶选送的茶品金骏眉获得红茶类特等奖。一直以来，静茶最讲究茶品的原料，以武夷山“世界自然遗产”三坑两涧及桐木关天然野生茶基地为产源依托，恪守“一年只采一季春茶”、坚持以传统手工工艺制茶，以保所得武夷岩茶、红茶的品质，真正留存至真至纯的山川灵韵。在丰富茶叶产品体系的同时，静茶开辟了茶器皿和茶食两个品类体系，并获得了广大消费者的喜爱。静茶现已建立了具有品牌特性的“静氏”茶文化，即将开业的静茶三坊七巷文化会所正是“静氏”茶文化与传统文化结合的象征。
武夷山市御上茗茶业有限公司
御上茗季度考核茶艺师们尽显风采
企业成功的关键在于人才。御上茗茶业非常注重员工的培养，鼓励和尊重伙伴的主动性、创造性以及责任感。企业会对每一批新员工创造坦诚公平的工作环境，进行专业知识的考核。而每一季度的茶道技能考核，就是茶艺师们风采尽显的时候！
福建省观景茶业发展有限公司
观景茶业山东莱芜店加盟店开业
2012年8月7日，观景茶业招商部门还在紧锣密鼓地接待来厦考察客户，又传来前方加盟捷报—山东莱芜店签约成功。来自山东莱芜的加盟商齐先生，也是一位在商场奋斗多年而事业有成的企业家，从事家电连锁经营。齐先生对中国的茶文化，尤其是对禅茶文化情有独钟，一直有意拥有一家属于自己，具有文化特色，底蕴深厚的茶店，经过全国各地长期的考察及多方了解与对比，最终与观景茶业结缘。在齐先生来厦考察期间，观景茶业以茶示礼，热情接待。在文化店参观期间，店内浓厚的禅茶文化氛围、茶艺员的茶道娴熟技艺、茶品的摆放特色等都深深地吸引了来访客人。最终，加盟商的意向与观景茶业的招商加盟政策和模式不谋而合，双方随即达成合作意向，合同的签订也是水到渠成。
夷山自然保护区正山茶业有限公司
国务院参事许琳、厦门大学校长朱崇实
莅临正山茶业
2012年8月1日，国务院参事、国家汉办主任、孔子学院总部总干事许琳，厦门大学校长朱崇实一行莅临正山茶业参观、交流茶文化，并与江元勋董事长亲切交谈、合影留念。
武夷山市钦品茶业有限公司
钦品茶业2012年春茶评比荣获大满贯
2012年7月20日武夷山茶业局举办的春季精茶评比结果揭晓。武夷山市钦品茶业有限公司选送的七个茶品种全部获奖，其中品种茶雀舌、黄观音和红茶荣获特等奖；肉桂荣获一等奖；大红袍和金骏眉荣获二等奖；水仙荣获优质奖。钦品茶叶在全生态自然环境下生长，全部施以绿色有机肥，采用上等武夷岩茶为原料，运用一流的制茶设备，经过制茶大师以传统工艺研制而成，形成独特的香气品质，获得品茶人士的一致好评。
武夷山顺风堂茶业有限公司
华南理工大学唐孝祥博士、郭谦教授做客顺风堂
福建省隆合茶业有限公司
台湾国学名家唐瑜凌教授到访隆合茶业
2012年8月16日晚，台湾著名国学名家、台湾中华无尽灯文化学会主席唐瑜凌教授到隆合茶业参观访问。
唐教授一行先后参观了徽派建筑风格的生产车间，闽北地区绝无仅有的观景长廊，隆合茶业民俗馆以及其他旅游设施。参观后，他对隆合民俗馆展示的闽北地方民俗文化表示了浓厚的兴趣，对民俗馆绝妙的构思和精巧的设计表示了由衷的赞叹，对隆合茶业弘扬传统文化的做法表示了高度赞赏。图为唐瑜凌教授（左二）与隆合老掌门、百岁茶人合影。
武夷山市探春茶业有限公司
探春茗茶武夷山形象店
探春茶业武夷山形象店位于风景秀丽的武夷山国家级度假区主干道大王峰北路33号，该店作为探春茶业的对外品牌形象展示、产品销售、茶事活动交流等场所，店内装修古典时尚、环境优雅，是众多茶友品茗和了解探春茗茶的好去处。
隆合茶业举办员工素质拓展
2012年8月13日上午，隆合茶业政和总部开展了一场丰富多彩的员工素质拓展活动，活动设有坐地起身、五人六足、搭桥过河、穿越生死网、链接加速、衔水杯、袋鼠跳、无敌风火轮八个项目，三个小组共15名员工报名参加了活动。
此次活动虽然时间短暂，但给每一位员工都留下了深刻的印象，不仅活跃了团队氛围，也加深了员工之间的互信和了解，通过一系列操作简单但设计精巧的小游戏生动形象地为大家上了一课，让每一名员工都体会到团队分工、协作、配合，以及责任心和效率的重要性，具有深刻的意义。
武夷山王府茶业有限公司
王府茶业新品上市
近日，武夷山王府茶业有限公司新品上市，原生态高山野生茶系列，包含大红袍、正山小种。据该公司负责人介绍，在新品上市之际也作相应的优惠：茶品每份680元，买十送一。
福建省武夷山御尚北苑茶业有限公司
御尚北苑茶业精品礼盒上市
武夷山御尚北苑茶业有限公司在迎接“中秋佳节”及“国庆”期间，推出系列精品礼盒，在此欢迎广大爱茶者，亲临御尚北苑茶业品味大红袍的历史和醇厚的岩韵。
北京张一元茶叶有限责任公司
张一元诞生地“清味儿老茶庄”开业
2012年8月22日，在前门外观音寺街，隆重举行了张一元诞生地落成典礼暨“清味儿”老茶庄开业仪式。
1908年，在前门外观音寺街路南，开设了一家茶庄，在众人的喝彩与掌声中开业迎客，这就是取名为“张一元”的第一家店。俗话说“饮水思源”，始终坚持“追根溯源”的张一元，在市、区领导的高度重视大力支持下，在全体张一元人的共同努力和期盼下，在中国茶行业亿万茶人的关注下，回归起源地，这就是“张一元诞生地”，正所谓“原址旧貌新颜精品纳新宾·老店回銮人爽技高迎故人”。
张一元首届中国茉莉花茶节隆重开幕
2012年8月22日，以“花茶领群香·中国张一元”为主题的“张一元·首届中国茉莉花茶节”的隆重开幕。
首届“张一元·中国茉莉花茶节”可谓亮点夺目，喜事连连，惊喜不断，既有明清老茶庄开门迎客，又有张一元诞生地落成；既有新茶新品新包装，又有茶艺茶具茶叶展；既有茶文化体验区教您亲手泡花茶，又有惠民利民的买赠回馈活动。一次非同寻常的花茶文化之旅，敬请您的光临。
福建九峰农业发展有限公司
“与工艺大师联手共创经典‘和昌壶’型”紫砂壶友会成功举办
2012年8月31日，一场主题为“与工艺大师联手共创经典‘和昌壶’型”的紫砂壶友会在九峰茗茶福州东街旗舰店隆重举行。本次活动旨在为近一个月来面向社会征集的九峰茗茶独创的“和昌壶”升级版图稿做鉴选评定，并邀请著名紫砂名家来榕与广大壶友交流互动。本次活动特邀中国工艺美术学会高级工艺美术师、陶艺名家、中国工艺美术大师李昌鸿入室弟子谈曙君，高级工艺美术师周赛英，工艺美术师郑萍等紫砂名家亲临活动现场，来自福州紫砂壶爱好者、特邀来宾及省内媒体记者近两百人参加了本次活动。
正山小种和大红袍，都是产于武夷山地区的著名
正山小种红茶和大红袍都是产于我国福建省武夷山地区的著名茶品，虽同在一个产地，却是不一样的茶品。在茶类上的归属就不同，大红袍属于乌龙茶，而正山小种属于红茶。下面我们就具体来了解一下吧！
一、正山小种和大红袍简介
1、正山小种简介
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。
是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。
鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。
正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
2、大红袍简介
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
二、正山小种和大红袍区别
1、观茶干
【大红袍】
大红袍和正山小种的茶干，很容易分辨。大红袍鲜叶在采摘时，遵循“开面采”的标准，等鲜叶完全长开，再采三到四叶的茶枝。
所以，采摘下来的鲜叶会比较大，这就导致最终做出来的茶干，条索紧结肥壮，偏向于片状。大红袍茶干颜色乌黑砂绿，轻火茶能看到绿色，中高火则转为乌黑，闻着有一股焦糖香，这是因为大红袍经过了反复的焙火。
【正山小种】
而正山小种遵循的是一芽一叶，或者是一芽两叶的采摘标准，所以鲜叶会显得比较小。最终制成的茶干，相比之大红袍就显得更小。条索卷曲细长，偏向于细条型。
正山小种的外观颜色，大部分是以暗褐色为主（烟熏的则为灰黑色），仔细看会发现有一层淡黄色的茶豪覆盖在条索上。其实都不用这么仔细看，只要把大红袍和正山小种放在一起，一眼就能看出两者的差别。
2、品茶汤
【大红袍】
虽然大红袍冲泡出来的茶汤颜色有点红，但其实和正山小种还是有区别的。大红袍的茶汤，颜色橙黄明亮，呈花香、果香或者是焦糖香。口感顺滑，喉韵明显，带着武夷岩茶独有的“岩韵”。
正山小种茶汤颜色为深琥珀色，偏红浓，清澈透明。滋味醇厚，回甘明显，有明显的桂圆香，如果是烟熏小种的话，还带着松烟香。
喝大红袍的感觉就像是和一个青春靓丽的姑娘交往，她的灵动及朝气，都能够迅速传染给别人，让人如沐春风。
【正山小种】
而喝正山小种，则像是和一个婉约女子约会，虽然没有深情的海誓山盟，可说过的话就如余音绕梁般，让人回味无穷！
3、看叶底
【大红袍】
对比完茶汤，我们再来看看叶底。大红袍冲泡完之后，叶底完全舒展开来，这个时候茶叶的大小更能一目了然的看出来。如果是中轻火茶，还能够明显的看到乌龙茶“绿叶镶红边”的效果；如果是中高火茶，叶底颜色基本就是乌黑色。将大红袍叶底撑开，有些叶片还能看到有一粒粒的小凸点，这就是所谓的“蛤蟆背”！
【正山小种】
正山小种则不一样，从叶底也可以看出鲜叶是小小的，而且还能看到嫩芽的存在。
此时叶底的颜色为暗褐色，因为正山小种是全发酵茶，鲜叶绿色已经完全消失，全部都转变为了红褐色。
以上就是对正山小种和大红袍的介绍，希望通过该介绍，让你对正山小种和大红袍有个清晰的认识，让你能分辨正山小种和大红袍。
烘干大红袍和冰冻大红袍香气研究
通过SDE提取烘干大红袍和冰冻大红袍的香气成分,采用GC和GC-MS分析两者香气总量和各成分含量差异,结果表明两者香气总量差距不大但是很多成分在含量上有较大的不同,烘干大红袍中吡嗪类化合物、芳樟醇要远大于冰冻大红袍中的含量,而α-法呢烯、香叶醇、橙花叔醇等含量要远低于冰冻大红袍;两者都有高含量的其他乌龙茶含量较低的苯甲醛;两者香气成分含量的差异导致两者香型不同,烘干大红袍浓、涩、高香,而冰冻大红袍花香浓郁、持久、滋味鲜爽.
冰冻茶是近年来茶叶行业中发展出来的一个新品种,冰冻茶的工艺流程是:采青-晒青-晾青-摇青-杀青-揉捻-摊凉结块-包装冰冻储藏,省去了初焙、复焙、分拣等工序,能最大限度的保存其自然花香味[1].但是,烘焙在茶叶香气产生中还发挥4种作用:脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用,因此通过这些作用可使茶叶产生其他一些香气[2].大红袍是乌龙茶中名贵的一个品种,通过对烘干大红袍和冰冻大红袍香气成分的提取与分析,来比较在烘焙过程中茶叶香气成分发生的变化,从而其香型也有所不同.
1材料与方法
1.1实验材料
武夷山永生茶叶有限公司2008年提供的同一批次烘干大红袍和冰冻大红袍.
1.2香气成分的提取
分别取样品(干茶20g,冰茶50g)和500mL去离子水于1000mL圆底烧瓶中置于同时蒸馏提取(SDE)装置,用电热套加热.另一侧100mL圆底烧瓶中加入重蒸乙醚50mL,用50℃水浴加热.待样品沸腾且冷凝管有回流液出现时,保持沸腾计时1.5h.停止加热后在乙醚溶液中加入内标(癸酸乙酯的乙酸乙酯溶液5mg•mL-1)100μL,用无水硫酸钠干燥脱水,蒸馏浓缩去除大部分乙醚溶剂后的香气挥发油用于GC和GC-MS分析.
1.4定性和定量分析
定性:采用NIST谱库对质谱图进行检索结合保留指数[3]进行定性分析,主要香气成分也与标准品对照鉴定.
定量:依据GC-FID的峰面积,利用面积归一化法计算各香气成分的相对百分含量,用内标法计算在每克样品中的含量(μg•g-1).
2结果与讨论
香气分析结果见表1,根据内标法定量确定出两个样品挥发油总量,大红袍是105mg/100g,大红袍冰茶是108mg/100g,均是以干量计算.通过计算结果看出两者的含量在同一水平,说明在加热干燥的过程中虽然有部分香气会挥发但也有香气生成.
烘干大红袍和冰冻大红袍均有较高含量的被认为是乌龙茶的特征香气成分[4-5]如:橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、茉莉内酯和茉莉酮酸甲酯等.但根据分析发现两个样品中均含有较高含量(分别是21.96%和11.16%)的苯乙醛,而在已经研究的其他乌龙茶中苯乙醛的含量要远远低于大红袍中的含量.苗爱清等[6-7]研究的岭头单丛茶中苯乙醛含量0.18%,金萱乌龙茶中苯乙醛含量0.14%,戴素贤等[8]研究的7种高香型乌龙茶中苯乙醛含量均小于2.5%.因此可以认定较高含量的苯乙醛为大红袍的特征香气成分.在茶叶香气产生机理中,氨基酸脱羧和氧化脱氨会产生相应的醛,在茶叶加工过程中由于加热和氧的作用,氨基酸的一部分会发生这种反应,大红袍中苯乙醛来源途径之一就是苯丙氨酸生成苯乙醛[9].也可能说明大红袍中苯丙氨酸的含量较其他乌龙茶的高.烘干大红袍中苯乙醛的含量将近是冰冻大红袍中的两倍.乌龙茶由于叶质较为肥厚,烘焙温度低、时间较长[10],经过烘焙程序后苯乙醛含量增高,说明烘焙加热过程有利于苯乙醛的生成.
烘干大红袍中2-戊基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、乙基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、乙酰基呋喃等含量远大于冰冻大红袍中的含量.这些烘烤香物质可能是在茶叶干燥过程中氨基酸和糖类、儿茶素等在热作用下产生的[11].原利男等将茶叶的主要氨基酸-茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸和葡萄糖、木糖以及儿茶素按一定比例在绿茶的烘干条件下加热处理,产生了呋喃、吡咯、吡嗪、苯酚及这几种成分的甲基、乙基、羟基、醛基、乙酰基衍生物和乙酸等.这说明高温烘焙过程有利于一些烘烤香的物质生成.
烘干大红袍中α-法呢烯、香叶醇和橙花叔醇含量都比冰冻大红袍中的低,这很有可能是在干燥过程中造成的部分香气物质挥发损失.但芳樟醇含量烘焙后大于烘焙前的,这和胡海涛等研究结果是一致的[12].糖苷类香气前驱体在糖苷类酶的作用下水解生成香气化合物,笔者在水仙种或毛蟹种鲜叶中分离鉴定出芳樟醇的前驱体β-primeveroside[13],可能由于杀青过程中一些糖苷酶没有完全失活,所以在烘焙过程中由于酶促作用使芳樟醇的含量增加.笔者在提取乌龙茶香气后,再使样品溶于水中加入粗酶,仍有大量的芳樟醇产生,这也说明了芳樟醇在乌龙茶成品中有部分以键合态存在,通过缓慢烘焙干燥可使芳樟醇释放出来,含量增加.
通过以上分析比较可以看出,两种制作工艺的大红袍香气总量在同一级别,其具体的香气成分含量有所区别,虽然烘焙干燥过程中损失了部分花香型香气但在此过程中由于加热和氧化或酶促等作用又产生了部分花果型及烘焙型香气成分.低温长焙能产生多种具高香的萜烯类化合物,从而构成乌龙茶的优雅香气[14],传统制法茶叶则保持了乌龙茶特有的浓、涩、高香[15].冰冻茶的香气显著特点是花香浓郁、持久、滋味鲜爽,口味比较适合饮用花茶和绿茶的习惯,因此两种制作工艺得出的茶叶滋味各有千秋.
凤凰单丛和正山小种
凤凰单丛和正山小种都是中国的历史名茶，凤凰单丛属于乌龙茶，正山小种属于红茶，都是非常好的茶叶，但是凤凰单丛和正山小种也是存在众多差异的，具体的介绍如下！
凤凰单丛的基本介绍
凤凰茶区所产的高香单丛茶，对比其他产区的优质单丛茶来说，品质还是有很大差别的。一般情况下，优质单丛茶品质是香、活、甘；而高香单丛茶：冲泡后饮用，口含茶汤，有清澈芬芳之气冲鼻而出，唇齿留香，悠久持久，清爽鲜活，且回甘力强，润滑，有喉韵。
所谓的“山韵”，主要指的是滋味，这是对茶叶内质的一层更深的表达，这独特的山韵，只有亲自品饮才可以意会到，而这独特的“山韵”，也是凤凰单丛茶品质鉴别的关键，也是用来区别其他产区单丛茶的要点。
正山小种的基本介绍
正山小种又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
凤凰单枞的命名与分类
①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：乌岽单枞、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
凤凰单枞的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单枞中最典型的香型：
①黄枝香：似黄栀子花香。
②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明显。
⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香：似夜来香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉兰香：似玉兰花香气。
宋种
传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。
这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单枞，每年产量有限，几乎不在市面上流通，就跟母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单枞，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的，价格不低。
鸭屎香
这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。
雪片茶
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单枞花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。
以上就是关于凤凰单丛和正山小种的介绍，综上所得，凤凰单丛和正山小种都是在我们的生活中非常值得饮用的优质茶叶！
正山小种怎么泡 正山小种的冲泡方法
泡茶工具：泡正山小种红茶专用盖碗或正山小种红茶专用玻璃套杯。正山小种红茶风味独特宜人，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，是不可多得的红茶精品。正山小种的盖碗泡法之投茶、醒茶往温过的碗中投入适量干茶(1包，重约3~4克)，盖上盖子后轻摇茶碗。
正山小种的冲泡方法正山小种红茶是红茶中的精品，是世界红茶的鼻祖。正山小种红茶风味独特宜人，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，是不可多得的红茶精品。下面小编就为您介绍如何泡出一杯鲜活甘爽的正山小种红茶。
泡茶工具：泡正山小种红茶专用盖碗或正山小种红茶专用玻璃套杯。
正山小种红茶的盖碗泡法：
正山小种红茶的盖碗泡法之汤杯
将水烧开(注意：整个过程要求用于泡茶的水温保持在90~95℃)，将倒入盖碗和小茶杯中，大约3-5秒后将水倒出，记住必须把水倒干净了。
正山小种红茶的盖碗泡法之投茶、醒茶
往温过的碗中投入适量干茶(1包，重约3~4克)，盖上盖子后轻摇茶碗，听里面茶叶碰撞碗壁的声音，片刻后打开盖子，可闻到茶叶散发的缕缕馨香。
正山小种红茶的盖碗泡法之冲水
往茶碗中注入开水至8分满，1秒钟后倒出茶汤，这个过程要尽量快些，时间不宜太久，并记得要把盖碗中的茶汤倒干净了，这样做的目的是不影响下一泡的口感。
正山小种红茶的盖碗泡法之分茶汤、观汤色、闻茶香
将茶汤倒入依次排开的小茶杯中，观汤色金黄，闻花香袅袅。
正山小种红茶的盖碗泡法之品茶
待茶汤冷热适中时即可举杯入口，尤其是高档红茶，需缓缓啜饮，细细品味，领会红茶的真趣，旷心怡神!
正山小种红茶的盖碗泡法之第二道，注水2~3秒钟后倒出茶汤，
三泡之后每泡依次适当延长大概3~10秒钟，
期间觉得水凉了，可以把之前的水再次加热约至90℃再冲泡。上等的正山小种红茶可以反复冲泡十多次，记得正山小种红茶茶汤呈亮黄色或金黄色就是最佳的颜色。
正山小种的价格是多少正山小种与外山小种的价
正山小种是中国福建省所产的特种红茶。正山小种又称为拉普山小种，属于世界上最早的红茶，也是红茶的鼻祖。正山小种由福建武夷山的汉族茶农于明朝中创制而成。在鸦片战争后，国内外茶叶竞争激烈，为了确保茶叶的纯正，出现了外山和正山之争。正山小种被公认为正宗。正山小种的价格是多少呢?
正山小种红茶特级茶叶散装罐装500g武夷山桐木关果香小种礼盒装
正山小种的价格：¥68.00
武夷山金骏眉桐木关红茶正山小种黑美人330g礼盒装茶叶新茶
正山小种的价格：¥99.00
特级正山小种红茶养胃新茶武夷山桐木关散装茶叶罐装500g
正山小种的价格：¥198.00
茉莉花香红茶武夷山正山小种春茶散装窨花茶红茶茶叶500g礼盒罐装
正山小种的价格：¥188.00
正山小种红茶小种红茶罐装特级武夷山正山小种600克小桥流水
正山小种的价格：¥99.00
2015新茶春茶正山小种红茶特级武夷山桐木关散装茶叶500g
正山小种的价格：¥88.00
正山小种在历史上一度以星村为集散地，故又被称为星村小种。正山小种以松针或松柴熏制而成，有着独特浓烈的火香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤却呈现出琥珀色，并不影响味道。
福鼎白茶和大红袍哪个贵 白茶和大红袍哪个好
福鼎白茶和大红袍是不同的茶，我们知道说过，大红袍属于什么茶大家都知道，市场上这两种茶都很常见，很多朋友在选择的时候不知道怎么选，福鼎白茶和大红袍哪个贵？白茶和大红袍哪个好？
第一问题，首先我们来看看福鼎白茶和大红袍哪个贵，对比下价格。
1，白茶品种有很多，常见的有白毫银针、白牡丹、寿眉等，要看白茶价格，就要看它们的价格。
白毫银针特级茶，保存一年的价格在4500/公斤左右，三年在8000/公斤左右，七年在16000/公斤左右。白毫银针一级茶，保存一年的价格在3000/公斤左右，三年在5600/公斤左右，七年在12000/公斤左右。
白牡丹特级茶，保存一年的价格在2500/公斤左右，三年在4000/公斤左右，七年在8500/公斤左右。白牡丹一级茶，保存一年的价格在1500/公斤左右，三年在2500/公斤左右，七年的在5000/公斤左右。白牡丹二级茶，保存一年的价格在800/公斤左右，三年在1500/公斤左右，七年在2700/公斤左右。
寿眉一级茶，保存一年的价格在400/公斤左右，三年在700/公斤左右，七年在1500/公斤左右。寿眉二级茶，保存一年的价格在200/公斤左右，三年在400/公斤左右，七年在800/公斤左右。
2，看过了白茶的价格，接下来看大红袍价格如何。
大红袍的价格则会因品质与正岩、半岩、洲茶三种产地的不同而有较大的差异。先说大红袍洲茶，特级珍品茶的价格在1060/公斤左右，一级茶在640/公斤左右，二级茶在340/公斤左右，三级茶在200/公斤左右。
再说半岩大红袍，特级极品茶的价格在3200/公斤左右，特级珍品茶在1600/公斤左右，一级茶在760/公斤左右，二级茶在350/公斤左右，三级茶在240/公斤左右。
在正岩大红袍中，特级贡品茶的价格在7600/公斤左右，特级极品茶在5800/公斤左右，特级珍品茶在4200/公斤左右，特级正袍茶在2800/公斤左右，一级正袍茶在960/公斤左右，二级正袍茶在590/公斤左右，三级正袍茶在460/公斤左右。
第二，看到了两种茶的价格，接下来看看白茶和大红袍哪个好。
价格上，两种茶都分不同级别，价格也不同，但是总体上，二者价格差别不大，功效上二者也是各有特点，所有我们认为两种茶没有那个更好，只是是否合适而已。
滇红，祁红，正山小种三大红茶口感的差异
相对于普洱茶来说，红茶的味道虽然没有那么复杂多变，但是对于刚入门的茶人，对于不同品级的红茶，却没有清晰的认识，比如正山小种，贵的反而感觉没有便宜的甜，祁门红茶，价格虽然很贵，但是也不像传说中的香啊，这都是茶人经验不足的表现，下面就最著名的三种红茶，说说口感的差异性。
小种的“甜香”
小种确实最甜香，并且也比较厚。是入门的好选择。通常便宜的小种口感很杂，味道重。贵的小种会非常醇厚，柔润。新手不会很快就能感知到这种区别，反而喜欢便宜小种的“甜”。
没喝过正山小种的，基本不算一个合格的茶人，很多不及格的茶客不接受不了正山小种厚重的松烟感。导致出现了各种放弃烟熏的新工艺。于是乎，很多人从正山小种中喝出了桂圆味，并怡然自乐。甚至有人喝出了薯香味，这就需要注意了，薯香味是真正山小种和假小种的一个区别，真正山是不存在薯香味的。
滇红浓郁醇厚
滇红不如小种香甜，不过滋味浓醇，很有韧劲。有不少朋友饮红茶从滇红入门，一旦喜欢上了这种浓烈之后，就很难接受其他的红茶了，可见滇红的魅力。
滇红带有典型的大叶种特点，风格明显醇厚。另外，滇红的口感略带一丝酸味也是正常的。品质高的滇红会有标志性的蜜糖香，并伴有淡淡的花果香，汤色明亮橘红，曾有人点评滇红：品滇红如品江南女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘!”
祁红味道正
祁红最突出的特点是茶味正，口感厚实，香味好，但是给人的好感并不会来的太快，新手初喝会觉得平淡无奇，所以不太适合刚入门的茶人。
祁红最为著名的“祁门香”，这种香气是一种淡花果香，但是非常持久，同其他大老远就嗅出浓香的茶不一样，祁红需要端起杯子来闻。相反大多数茶，端起杯子来就没有那股香味。这是祁门香最为人称道的地方。
关于醇厚，祁红虽然以滋味浓烈著称，但是同滇红相比，就显得没有味，而且喝了祁红之后，就很难再找回喝滇红的那种口感了，茶味正，不太好解释，只能说，祁红含在口中细品，没有任何杂味，茶味集中不发散，因此祁红非常适合清饮。
大红袍茶叶的功效和作用，大红袍的营养价值
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异，营养物质非常的丰富，具有具有明目益思，减肥耐老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，抗癌防癌，抗衰老，降胆固醇等功效，具体如下！
大红袍茶叶的功效
1、抗衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。
2、抑制心血管疾病
大红袍所含的茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、健齿
由于氟对于牙齿的保护比较关键，而大红袍茶叶中也存在这种物质，因此对于牙齿保健具有不错的作用，同时经常用茶水漱口液可以去除口臭。
4、预防和治疗辐射伤害
大红袍所含的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
5、杀菌
大红袍茶叶中的茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，达到杀菌的效果。
6、美容
茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、利尿
大红袍中的咖啡碱和芳香物质有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等,缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
9、降脂助消化
大红袍中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
大红袍的营养成分
大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高，具有降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。
综上所述，大红袍自古就作为一种养生、保健的最佳饮料，武夷岩茶富含钾、锌、硒等微量元素，可分离出草酸、单宁酸和懈皮黄等混合物，对人体益处极大！
大红袍
大红袍的基本介绍茶叶大红袍，产于福建武夷岩，是茶中品质最优异者。另外有与大红袍同名的豆科植物“扁皂角”；浙江余杭等地的主栽桔子品种。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。大红袍的功效与作用1.延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。2.抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。3.防癌抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。4.有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。5.抗菌杀毒茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。中国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。6.美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。7.醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。8.利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。9.降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。中国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。10.护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克～15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。大红袍的食用方法新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
正山小种品牌有哪些？正山小种哪个牌子好？
先给大家简单分享下正山小种红茶的知名品牌：
一、元正正山堂正山小种
正山堂是福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司董事长——江元勋先生于2005年创建的新品牌。与元正一道组成了正山茶业的品牌系列。其中。元正品牌系列定位于中端红茶。而正山堂为正山茶业的高端红茶品牌。正山堂。取正山小种的“正山二字：第一是为表明公司产品乃正宗之意。来自正山小种产区桐木关。工艺为正山小种400余年积淀与创新；第二。正本清源。将昔日正山小种红茶重新发扬光大；第三。暗合武夷山儒释道文化精神。正果为修行得到。堂。殿也。大气并含有堂堂正正之意。正山堂底蕴深厚。既有源自具有四百余年历史的正山小种红茶世家的历代传承。又有近代由第22代传人江润梅先生在吴觉农和张天福等茶学大师的帮助下注入的创新和复兴精神。将高端品牌取名正山堂表明。作为茶业世家、正山传人。正山茶业将继承先辈的勤于探索、勇于创新的精神。秉持“复兴正山小种。为世界制作最好的红茶的光荣使命。
二、骏德正山小种
武夷山市骏德茶厂坐落于福建武夷山国家级自然保护区桐木村。于2008年4月成立。厂长梁骏德从事茶叶加工审评工作50余载。系金银骏眉、首泡制作者。是金玫瑰、金月桂、金小种、小种红袍等产品的首创者。骏德茶厂拥有资产3000万元。生产场地3000余平方米。茶叶基地2000亩。拥有精湛的正山小种红茶加工工艺。且创新能力强。各类制造设备、品茶器皿、检验设施等齐备。年产量可达5万斤精茶。
除了以上知名正山小种品牌外。孝文家茶、曦瓜、武夷星、正袍等牌子的正山小种红茶质量也是挺优质的。
正山小种储藏方法，正山小种红茶的保存
正山小种红茶是我国最早出品的红茶品种，同时也是红茶中的始祖，是用松针或松柴熏制而成的，其香味非常的浓烈浑厚。福建省武夷山为正山小种的主产地。，其为全发酵茶，那么要如何储藏正山小种比较好呢？下面我们就来看看正上小种的储藏方法吧。
正山小种的储藏方法
与其他的茶叶品种相比，正山小种保存起来相对会显得简单些，通常情况下是将其放置在密封、避光的地方，同时我们知道不论是那种茶叶都会比较容易受潮，所以存放的地方要选择干燥通风些的比较好。在其他方面的要求不会很高，相对于其他茶叶来说相对算简单的。
正山小种越陈越香
同时因为正山小种是发酵茶的缘故，在随着储藏时间的不断增加，其冲泡成茶汤的味道也会随之发生一定的改变。存储一两年后正山小种的味道会转换为干果的香味，冲泡出来的茶品的滋味会更加的甘醇；超过三年以上的话，其味道会更加的好。在储藏正山小种红茶是做到密封性好的话，随着时间的推移做到越陈越香的效果。
大红袍与肉桂的区别和大红袍与水仙的区别
大红袍与肉桂的区别和大红袍与水仙的区别分别是：
一、大红袍与肉桂的区别
1、香气不同
要区分大红袍和肉桂，最直接有效的方式，是从香气入手。两种不同的品种，气味截然不同。
大红袍香气特点：综合型，常见为花香、果香。大红袍的花香、果香，主要受发酵程度影响。发酵轻，容易出现花香。重发酵，则容易出现果香。
肉桂香气特点：桂皮香。桂皮香，是肉桂的最大特色，可以说这是它最为行之有效的鉴别方式。不论发酵程度高低，都会有桂皮香。时而，有桂皮香的同时，会有花香；时而在桂皮香后，尾随着果香、花果香。但不管如何变化，必定会有桂皮香，这是品种香气特征。故而，判断大红袍和肉桂，香气最为直观。
2、滋味不同
大红袍的汤水，依旧保持着综合性，茶汤中规中矩，不会有过多的起伏变化。汤水醇、厚、香、回甘显。入口，汤甜水润，花香落水。大红袍的茶汤，更为温润、内敛、浑厚、端庄，平和而稳重。
而肉桂，则更加有个性，汤水里更有劲道，暗藏着一股力道。这股独特的力道，来自于肉桂的品种特色。肉桂的汤水中，有辛辣感，或深或浅。入口，首先感知到的，是桂皮香的问候，辛、锐、悠长。用舌尖轻触茶汤，桂皮香奔腾而来，汹涌澎湃。咽下后，喉咙处会有凉意生出，似花椒入口后的感觉，清清凉凉，有微微辣意。
大红袍与肉桂的汤，一个温婉，一个个性。对比一喝，个性凸显。
3、茶树品种不同
武夷肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
纯种大红袍：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。商品大红袍：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（有4—5个品系的茶叶）。
现如今，大红袍现在已经是商品名，水仙、肉桂等都可以称为大红袍，不同品系拼配而成的大红袍茶叶，带来的口感也会有差异。
4、外形不同
肉桂茶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光，干茶嗅之有甜香；
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，稍扭曲，色泽油润带宝色，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间；陈茶则色泽灰褐。
二、大红袍与水仙的区别
1、产地不同
大红袍：大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。
水仙：水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。
2、来历不同
大红袍：1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。
考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回京城。
状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠（读kē）披在茶树上以示龙恩，同时派人看管，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。
从此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶，大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。
水仙：清道光（1821年），小湖镇（时属瓯宁县，今建阳市）大湖村便发现有人工培植水仙茶。清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里（今小湖镇），大湖之大山坪。
其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。
初用插木法，所传甚难。后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。”另有小湖镇大湖村民传说清道光年间，苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，并以制乌龙茶工艺采制。
3、品质特征不同
大红袍：品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
水仙：水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；
内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
综上，大红袍与肉桂的区别主要表现在香气、茶树、滋味和外形等四个方面，大红袍与水仙的区别的区别表现在产地、来历和品质特征三个方面。
大红袍茶叶特征 大红袍茶叶种植环境
气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18~18.5℃之间；雨量充沛，年雨量2000mm左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%
左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。
武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英斑岩，中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土气宜茶”。
适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，“臻山川精英秀气所钟”，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的“花香岩骨”，使同属自叹不如。
武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“甘、清、香”字（见《归田琐记》）。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品质独特，18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，还曾有“病之药”誉。
当代书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写：“绿叶镶边兮红袍罩身，善缘接善兮一泡心宁”，这应该是对大红袍“禅茶一味”的品质特征的精炼概括。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
上品大红袍
从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。
香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。
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