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说到泡茶“留根这个词。想必大家都不陌生吧。有的地方也称留“母汤。通俗一点来说。就是在倒茶出汤时。没有把盖碗或茶壶等瀹茶器中的茶汤全部倒出。而保留了部分茶汤。尽管看似简单。但实际上它里面又暗藏着许多玄机。比如说。哪些茶需要留根。哪些不留；如果保留部分茶汤。那它的具体的量是怎样的？有没有什么具体的标准......怎么样？接下来我就给大家说道说道。
1.“留根要视情况而定
分析下来。泡茶之所以有留根这一说。不外乎以下几种情况：
第一。从茶叶本身的性质来看。茶叶的水浸出物含量高且浸出速度快的。以及茶叶的耐泡度不高的。需要留根。这样做的最直接的目的是保证每一泡的茶汤滋味更加均衡、饱满。而不至于使前后品饮到的茶滋味差距悬殊。另一方面。避免掉一些诸如茶味“掉得太快的不佳印象。
同时。这样做还顺势延长了茶叶的耐泡度。给品茗者造成一种“假象。误认为是这款茶品的耐泡度较高的缘故。例如。冲泡绿茶、新白茶等的时候。出汤时茶汤不出尽。保留了部分茶汤。则会是更好的选择。烹煮老白茶的时候保留部分“母汤也是基于此。
第二。从泡茶方式和泡茶器具来看。如果我们选择的是紫砂壶、盖碗这类的冲泡用具。在出汤时一定要把茶汤倒干净。一是为了因为这类用具。它们的气密性通常较好。上一泡的茶汤一旦没有出尽。经过一段时间的坐杯、闷泡之后。会使茶汤中留有苦底。即使第二泡注水冲泡。喝起来的苦涩味也会很重。而在冲泡过程中使用了大的壶具、玻璃茶杯的情形下。则要留根。以保证茶味变化平稳。
第三。单纯的只是为检验茶叶品质高低时。也会使用留根的方式以对茶叶品质做评估。
2.泡茶留根。留多少
关于泡茶留根时保留茶汤的多少。这里也有大讲究的。留得过多或过少。都会使泡茶留根这一行为难以发挥实质性的作用。
所以。这一点应结合泡茶时使用的器具和所冲泡的茶叶类别来看。例如。用玻璃杯或一些容量较大的壶具冲泡一些口味较淡。茶滋味不很浓烈的茶时。仅保留全部茶汤1/3的量；红茶、熟普一类的茶叶。使用功夫茶泡法时。建议不要留根。若是这类茶在冲泡的过程中使用了容量较大的器具。即使留根。也一定要遵循“少量原则。保留的母汤不超过茶汤总量的1/5。否则会影响茶汤的口感。
说了这么多。不知道关于泡茶“留根大家学到了多少呢？（本文系说茶网原创。作者：简抒。
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