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宋元时期。茶叶生产已从传统的紧压茶类转为生产末茶、散茶。同时“斗茶在全国成为新兴饮茶风尚。福建怎么样呢———随着泉州港的开发及海外贸易的空前发展。海上“丝瓷之路开通。宋人经济中心的南移。福建茶业愈加繁盛。从唐代就已经列为贡物的闽中茶叶至此更是驰名全国。在福建。至少有五个州产茶。书称“闽中之茶。尤天下之所嗜———闽茶成为天下人的至爱。当时的建州北苑是名重天下的贡茶产地和御焙所在。周绛的《茶苑总录》说：“天下之茶建为最。建之北苑又为最。大观皇帝则赞叹曰：“本朝之兴。岁修建溪之贡。龙团凤饼。名冠天下(《大观茶论》)。建茶的崛起大大**着福建瓷业的昌荣。武夷山麓、闽江两岸处处窑烟。清脆瓷声不绝于耳。
此期茶具种类除部分承袭唐代。仍烧制大量的青瓷碗、水注、茶盏(盏托)外。部分茶具器型已有较大变化。比如盏托。几乎是茶盏的固定附件。且式样更多。1978年顺昌九龙山宋墓出土的青瓷盏托分二式：一式是托圈比较高的。有敞口宽沿与直口之分;另一式则杯盘固定。江南各地除出土有瓷、银茶托外。还有金茶托和漆制茶托。
有宋一代。饮茶多用盏。那种敞口小足的茶盏。因为形似斗笠。也就有叫它“斗笠碗的。据考古材料看来。宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、青白釉四种。独“黑釉最为流行。
诗云“宇内闻声说建窑。若论黑釉的精粗。当然不得不提到建窑。宋朝和北苑建茶同样闻名遐迩的是建阳水吉窑所产之黑釉茶器。其黑釉茶盏作为“供御的贡品。也成了全天下都珍视的宝物。
其实。宋人之所以对建窑所产的黑釉茶具如此情有独钟。和斗茶早有夙因。宋人斗茶。是将研细了的茶末下在茶盏里。一边以沸水冲。一边用茶筅击拂。直至盏中茶呈悬浮状。泛起的沫积结于盏沿四周。最后看谁的茶“著盏无水痕为赢家。蔡襄在《茶录》中介绍建安斗茶。特别推重当地所产的一种半发酵的白茶。因为“斗茶先斗色而茶色贵白、青白者受水昏重。青者受水详明。建安人斗茶。茶色以青白胜黄白。由于斗茶喜用白茶。黑白对比分明。故以黑瓷茶盏最为要用：“茶色白。入黑盏。其痕易验(宋·祝穆《方舆胜览》);《大观茶论》也认为“茶盏贵青黑。玉毫条达者为上。这“玉毫条达的。便有异毫盏了。那光彩鲜明纹理畅达的好盏能够使茶色焕发。景随境出。盏如茶水之境。神采光明之茶景有其衬托、营造得力的功劳。到明朝时。谢肇制却特别不能理解蔡襄用黑盏的原因。以为“茶色自宜带绿。岂有纯白者———这是饮茶种类有变而影响了茶器的选择。宋代以研茶为要。看沫花。看“鹧斑碗面云萦字。兔毫瓯心雪作泓(《四部丛书》影宋写本《诚斋集》卷十九)。而明以芽茶为主。冲后茶汤为绿色。当然不理黑盏那一套。而“白而坚厚(《五杂俎》)便为上选。只不过明宋之间也只隔了一个元代。谢竟对前世之饮茶习俗一无所知。也让人有点儿奇怪。这些又是后话了。
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