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普洱生茶与普洱熟茶之间，不仅仅一个渥堆的距离！都属于普洱茶，生普和熟普从形态到滋味口感，从制作工艺到保健功效，其实大不相同。
有人认为生茶和熟茶应该是两种茶，生茶应归于绿茶，熟茶应归于黑茶……小编以为：“本是同根生，相煎何太急”？
同为云南大叶种为原料，都是晒青工艺开始，都有后发酵特征的这两个茶都姓普，这是毋庸置疑的。
只不过，生普和熟普之间，不只是一个渥堆的距离。两者之间，从外观、滋味到功效，是有着极大的区别的，下面就一起来看看吧。
外观颜色大不同
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。
熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
口感滋味大不同
生茶，口感强烈，茶气足，生普茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩。
但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩味在口中散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。生茶气清爽回甘、入口醇滑。
熟茶，浓稠水甜，几乎不苦涩(半生熟的除外)，有堆味，略带水味。劣质熟茶有浓烈的熟味、异味，随着时间的推移，熟味还将逐渐消退，口感干燥，没有明显回甘生津。
汤色叶底大不同
什么是生茶?生猛!冲泡后，生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力!即使存放发很久的古董茶，也能让人感觉到其活力、元气和天然神韵。生茶的汤色清澈、明亮、透、晰底。
熟茶不一样。冲泡后叶底干瘦、乌黑，没有那种青春活泼的生命力。如果是发水严重的做旧茶，叶底发霉像布渣。劣质熟茶汤色沉暗、混浊，甚至黑死。
功效作用大不同
茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。但不建议过多饮用，容易伤胃。
具有显著的减肥效果!熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。
制作工艺大不同
生茶，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干，即生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱。
熟茶，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干，即为生散茶，或晒青毛茶。晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶。渥堆技术1973年由昆明茶厂实验成功，说得更明白，1973年以前的熟茶都是假的，1973年以前根本没有熟茶。熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。
普洱茶的选购，是一个日积月累的过程，不仅要多逛、多喝，还要多看、多学才行!
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普洱茶压成茶饼不仅仅是美观
普洱茶压成茶饼不仅仅是美观
为什么普洱茶要紧压而不散存？如果你是老茶客，一定知道原因。很多茶友认为，把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。其实一开始普洱茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。
历史上，普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。用茶饼的方式加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
另外还有一个原因就是散茶占地方，容易使生茶的原有香气散发掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
第一，普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
如果考虑到喝普洱茶是“品味历史”的精神享受、考虑到普洱茶以茶品年代久远为珍贵、考虑到普洱紧压茶有别于其它茶叶形制带来的鉴赏愉悦以及收藏爱好者储藏空间的局限等。有专家认为，家庭收藏普洱藏，则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。
首先，收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。
其次，紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均?持久、耐储藏。
第三，紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性，品饮时，比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制（沱茶亦圆、茶柱亦圆），它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、庇佑下，悠悠然不亦悦乎？
普洱茶晶的故事:一个创意成一个产业
普洱茶晶的故事:一个创意成一个产业
编者按
在创新体系中，公共技术服务平台已是一支重要的力量。那么，小微企业在创新中如何利用平台？本文提供了案例——白手起家的创业者可以和平台合作，将项目慢慢“孵化”，引导创新要素向企业聚集。
■通讯员陈洁浦东报道
这是一个典型的由一个创意变成一个产业的故事。
2009年11月，从美国回来的旷双远博士带着普洱茶原料与实验室小试成果，只身一人来到张江，找到上海中药制药技术有限公司副总经理刘志远，说：“我没有公司，没有更多资金，只有这个项目。你有技术，有平台，能不能帮我做？”
在得知旷双远要把普洱茶原料做成像速溶咖啡一样的颗粒剂后，刘志远也兴奋起来。在一番论证后，刘志远决定给力旷双远。
两年多后，梦想成真，旷双远成立了公司，融到了资金，朝着产业化发展。旷双远感慨地告诉笔者：这一切源于中药现代化公共技术服务平台，科研转化+技术培养+产业推广的模式能让好的创意成为现实。
研发
刘志远所负责的中药制药公共服务技术平台主要从事中药及天然药物的开发、生产、加工及相关的技术经营等业务。客户有项目需要中试，平台提供场地，仅此而已。但刘志远并不满足于此。因此，当旷双远说出了他的想法后刘志远心动了。“我们很想将这个科研项目转化。”虽说有一定难度，但刘志远决定和旷双远共同研发这个项目。
普洱茶主要是通过微生物发酵，口感上有一种霉味和涩味，如何在保证茶叶提取物不失原有香味的前提下，又可除去霉味和涩味，并确保茶叶中的活性成分不流失，是刘志远和旷双远面临的第一个问题。刘志远带着实验室核心研发人员和旷双远一次次实验，终于发现采取超临界萃取方法，就是提取茶叶中小分子量的香味成分。再通过水提取离心去除其中蛋白类有霉味的成分，经过多次试验，最终确定了比较成熟的提取工艺。
旷双远告诉刘志远，他一定要做成致密颗粒剂，而且不加辅料。又是一次次的实验，旷双远还请来了普洱茶原产地云南勐海茶叶专家，并根据明清朝时作为贡品的普洱茶膏（即普洱茶提取物）不添加任何辅料的事实，选择了真空履带式干燥制粒工艺。由于这种新的普洱茶颗粒密度高，不起粉尘，表面光泽成晶体状，旷双远取了一个好听的名字——普洱茶晶。
孵化
旷双远在美国霍普金斯大学实验室从事了十多年抗癌机理研究，他一直对普洱茶情有独钟。他觉得，在天然植物中，对人类健康副作用最小，健康功效最明显的植物就是茶叶，而普洱熟茶由于其中国特色，还未被国外科学家重视。他走访了很多省市的高新园区，进行了很多调研，最后来到张江，选择与中药制药公共服务技术平台合作。
合作进行得很顺利，看着当初的“纸上谈兵”已转化为一包包实在的“内容”，多年从事科研的旷双远突然又有了一种冲动——想自己办企业。但成立公司，人才的招聘和培养问题凸显而出。旷双远的焦虑被刘志远一眼看出，“只要你招到员工，就送到我们公司的平台来培养。”有了这句话，旷双远当即招了2名员工，并在平台的生产线、研发实验室工作学习。“这些都为公司的运作打下了基础。”
推广
如今，旷双远不仅成立了公司，有了一支团队，融到了首笔资金150万元，还实现了项目的产业化。刘志远说，“来张江创业的科技人员有个通病，研发能力强，但营销推广成了他的‘死穴’。”当初，旷双远存在同样的困惑。
企业小，没有更多资金做推广，刘志远帮着旷双远想到了叠加效应。就是利用淘宝网店+实体销售，造成口碑相传，逐步在张江，乃至上海扩大影响。叠加效应一年，越来越多的白领成了普洱茶晶的粉丝，众多的企事业单位都成为其主要客户。
中药制药领域专家、国家中药制药工程技术研究中心主任沈平?对科研转化+技术培养+产业推广的模式表示肯定。她说，以往很多项目在中试成功后，往往会以被转让而告结束。而这个模式最值得借鉴的地方是通过双方的合作，将项目慢慢“孵化”，变成了企业，引导了创新要素向企业聚集，增强了企业创新主体地位，加快了科技成果转化，对推动产业结构调整和转型升级发挥了积极作用。
■专家点评
创意可否转化为一个商业机会并进而利用这个机会创立一个企业的关键，要看这个创意是否满足四个条件，即创意是否有市场的吸引力、创意是否正当其时、是否在一个可持续放大的机会窗口之下、是否根植于为顾客创造价值的产品和服务之中。
普洱茶晶这个创意的确满足这四个条件。普洱茶的保健作用已被数百年的市场所证明；从2008年前后开始的一轮普洱茶的市场炒作已经预热了这个市场，所以它来得不早不晚正是时候。另外，从未有人从事过从普洱茶晶淬取提炼的工作，普洱茶晶的机会之窗刚刚打开。此外，以普洱茶晶形式呈现的产品方便顾客使用，价值得以体现。因此，普洱茶晶的确是一个市场机会。但将机会转化成一个创业企业还需要将创意商品化，而作为一个刚刚回国不久的年轻人，孵化的资金、设备均十分缺乏。因此利用公共技术服务平台，运用开放式创新的方法可以大幅提升创新的效率。但最终企业的成功还需要在市场上去实现。
普洱茶晶要最终做成一个产业，还需要进一步营造创业环境，更需要旷双远博士发挥企业家精神，坚持不懈地努力，只有在其本人企业家精神和人格魅力的感召下，才可能跨越企业成长中的死亡谷。
（复旦大学管理学院教授宁钟）
普洱熟茶渥堆发酵技术
普洱熟茶渥堆发酵技术
普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两类,普洱生茶是利用茶树的鲜叶、茶青一次性加工成的晒青毛茶制成的产品,而普洱熟茶则是利用晒青毛茶为原料进行的再一次的加工,是通过渥堆发酵等有关技术以后形成的产品,所以普洱熟茶的加工属于再加工的范畴。
我们前期提到,通过精制以后的晒青毛茶所产生的长身茶、圆身茶或部分轻身茶等等,都可以作为熟茶发酵的原料。因此熟茶的加工,它的原料可以来源于晒青毛茶,也可以来源于精制以后的各个晒青茶的筛号茶或筛路茶,因此说它是再加工茶类。
让我们从四个方面展开讨论。
一、渥堆发酵的定义
渥堆发酵是云南普洱熟茶加工的专业名词,它的意思是将一定数量的晒青毛茶或精制以后的晒青毛茶的各个筛号茶、筛路茶添加适量的水分堆积在一起,利用微生物的作用或茶叶基质间的氧化聚合作用或整体的酶促作用,使茶坯发生复杂的化学反应,进而使茶胚形体收紧、滋味变得醇和、茶汤变为红褐明亮、叶底转为红褐色的工艺过程。
需要指出的是,“渥堆”不是普洱茶仅有的,在湖南、湖北的黑茶的生产也使用渥堆的技术。和普洱茶加工的区别在子湖南湖北的安化黑茶、老青砖、茯砖等茶,它的对象是揉捻以后的採坯,是属于基础茶加工当中的揉捻叶渥堆,而云南普洱熟茶的加工,它的作用对象是已经成为可饮用的晒青毛茶或精制以后的解号茶、筛路茶。从这个意义上说,普洱茶熟茶实际上是用了黑茶的加工技术和加工原理进行再加工的产品。晒青毛茶潮水，
此外,“发酵”一词也不是普洱茶的专有名词,在发酵类的茶叶中,红茶和青茶都使用发酵一词。区别在于红茶和青茶的“发酵”,不是工业意义上的微生物发酵,它是茶叶利用多酚氧化酶的酶促反应形成的色变作用。而普洱熟茶,则是真正利用微生物并在微生物酶的作用下加工出来的产品,普洱熟茶的加工才是真正意义上的发酵的概念。因此,茶学教科书里,都在红茶青茶发酵一词使用时打了引号,以示区别。
二、渥堆发酵原理
普洱熟茶的渥堆发酵,其原理是在微生物作用、酶促作用和湿热作用三大作用下,使茶叶中所含有的茶多酚发生氧化聚合反应,蛋白质和氨基酸发生了水解、降解,茶叶中碳水化合物消耗、分解以及各产物之间相互聚合、缩合等一系列反应。通过这些反应，使茶胚的色泽由原来的晒青茶的墨绿色转化为红褐色，滋味由原来的浓酽型转化为醇和型,并引发一系列的香气物质的改变,从而形成熟茶特有的色、香、味、形。
这个过程的酶促作用和湿热作用,在其他的茶类生产中也是有的。比如红茶、青茶是多酚氧化酶的酶促作用,黄茶是湿热作用。因此普洱熟茶和其他茶类的区別主要就在于它有微生物的参与。
翻堆及温度监测，
在云南普洱茶渥堆发酵过程中,主要的微生物有黑曲霉、青霉素、根霉素、灰绿曲霉、酵母、细菌等等类型,其中黑曲霉始终处于优势地位,并以其优势菌群作用于茶坯,它可以产生胞内胞外两类霉,有20种左右的水解酶,其中的葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶可以分解出包含多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维果胶和可溶性的化合物。这些分解出来的可溶性化合物,大多数为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性的碳水化合物,从而使普洱茶具备了甘滑醇厚的品质特色,奠定了普洱熟茶特有的品质基础，这就是普洱熟茶的渥堆发酵原理。三、渥堆发酵工苙流程
普洱熟茶渥堆发酵有四个主要的工艺,即毛茶潮水、放堆、翻堆和风干。毛茶潮水是在晒青毛茶里面添加适量的水分的作业称之为毛茶潮水。通过潮水以后的毛茶进入到第二工序,即放堆作业,将受潮茶坯堆积起来,通过一定的时间,茶坯发热、微生物滋生,从而引发各种化学反应。翻堆是普洱熟茶加工的第三种工艺作业类型,在具体的生产中通过翻堆作业,使渥堆中的茶坯内外、上下交换位置，进行翻堆,放堆和翻堆是反复交替的两种工序。当渥堆发酵到具备了普洱熟茶的品质特征以后,就要进行“风干”,风干我们又称开堆,就是将渥堆好的茶坯打开来,进行薄推、晾干的工序作业。
四、渥堆发酵的注意事项
朋友们知道,渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺,处理的好坏直接决定着普洱熟茶的质量。生产过程中要注意协调好八个方面的问题。
第一,要选择使用好的原料。
普洱熟茶是一种利用微生物作用、微生物酶参与进行发酵的茶,最终形成的外形品质是红褐的外形色泽和红褐明亮的茶汤以及红褐的茶底,因此,选择原料的时候,就应该选择茶坯中富含微生物以及保蓄了比较多的茶多酚的这一类型的茶。由于晒青毛茶加工,揉捻以后在阳光下直接晒干,在阳光下推晒的过程,茶条吸附、附着了大量的空气中的微生物,所以晒青毛茶茶坯本身富含的微生物基质是比较多的。不仅如此,晒青毛茶的杀青温度相对于其他绿茶偏低,保蓄了比较多的多酚和多酚氧化酶,它能为熟茶的渥堆发酵创造微生物和多酚氧化酶两个基质条件。因此用于渥堆发酵的普料只能是晒青。从茶叶的适制性原理来说,我们反对使用其他茶类入料,一定要选择云南大叶种晒青毛茶。
普洱熟茶成品（散茶），
第二,要注意渥堆茶坯的数量。
普洱熟茶加工,茶堆茶坯数量的多少、堆的大小、堆的高低关系到发酵时茶坯的温度、微生物种群的活跃程度,以及微生物汽性和酶促氧化的程度等等。如果渥堆茶的数量过少,堆温起不来,多酚氧化酶的活性不足,整个发酵过程就会变得漫长起来,其他不利品质的因素就会显现。如果数量过多、堆积过厚,容易形成无氧的环境,产生无氧呼吸,使茶坯出现大量中间产物,从而影响到熟茶的品质。在具体生产中要确定好渥堆发酵的茶坯数量,就工业生产来说,一般采用3-5吨的这个数量比较合理,有条件的企业也可以用更大的堆、更多的数量进行放堆,根据各自的作业条件来进行适当的调整和处理。对于个人爱好性的熟茶渥堆发酵,数量较少,要确保其他指标的满足,即要满足温度、水分、氧气等等指标的要求。
第三,要合理控制水分。
熟茶发酵,毛坯添加多少水是发酵的关键技术。水分过多,堆内的透气性差、缺少氧气,使它在少氧环境下产生大量的厌氧菌,甚至出现腐败菌,叶底软而糜烂,甚至会腐烂。如果水分过少茶堆中充满了空气,温度起不来、茶堆热量不足转化慢,也不能取得好的发酵效果。因此,要特别注意发酵茶坯的含水量。一般来说,要掌握“高档茶适量偏少、低档茶酌情増多”的水分控制原则,二级以上的毛茶,它的回水量最好控制在26%-32%,低档毛茶可以将水分补充到36%-42%。如果在干季进行发酵,水分可以酌情増加,如果在雨季进行发酵,水分可以酌情减少。
第四,要合理控制发酵温度。
茶坯温度的高低影响到堆内微生物的活跃程度,温度过低,微生物的活性是不够的,温度过高也会起到杀菌灭菌、杀灭微生物的作用,对多酚氧化酶的活性而言,在堆内温度达到40-55℃之间的时候，多酚氧化酶的活性是最强的,因此低于或高于这个温度都不利于发酵,要注意控制好堆内温度。普洱熟茶汤色，
在一定温湿度作用下,渥堆发酵着的茶坯发生着剧烈的化学反应,微生物大量的滋生繁殖,高分子化合物在微生物酶和多酚氧化酶的共同作用下逐渐的分解、聚合、降解。如果没有氧气的参与,茶叶中的多酚类化合物、醛类、酮类等难以充分的氧化分解特别是多酚类物质中的脱氢氧化更加难以完成,所以要注意茶坯的通风透气,要提供一个相对富氧的环境。除了车间环境的通风以外,要注意及时的翻堆,因为翻堆的过程其实是一个补氧的过程,是一个氧气调节的过程。
第六,要注意合理翻堆间隙。
翻堆是熟茶发酵中调整发酵部位,使内外交换、上下交换的种工艺作业,对发酵的进程起到调节和控制的作用。翻堆太勤太多、太频繁,许多微生物还没有滋生,许多多酚氧化酶的活性刚刚起作用进行翻堆,反而阻止了氧化,不利于发酵。如果翻堆过慢,茶坯长时间的堆积,由于堆内缺氧也会导致许多转化中的中间产物的堆积,从而使得发酵的茶发沤、发酸……所以握好翻堆的间隙。通常情况下,5-6天翻一次茶堆是比较合理的。
低热地区进行发酵,温度升得快,翻堆的间隙时间短;温凉地区进行发酵,由于堆温起的慢,翻堆的间隙可以适当延长,否天翻一次比较合理,根据气候条件和车间环境条件灵活掌握灵活确定。
第七,要注意合理发酵时间。
熟茶发酵时间是指晒青毛茶补水、增湿开始,一直到渥堆发酵结束的整个过程。这个过程的时间长短受制于许多因素,气候因素、茶堆数量的多少、水分的多少、翻堆频率和次数等。也受制于不同季节的茶坯,春茶叶子比较厚,发酵时间比较长;秋茶叶子比较薄,发酵的时间比较短,无法固定统一时间。朋友们在组织生产的时候,要善于观察茶坯的变化,确定每一堆茶的发酵的时间。通常情况下,春茶的发酵时间大约需要40-60天,而秋茶的发酵只需要40-50天左右,要因地制宜、的情而定。
第八,是掌握好发酵程度。
这几年以来,随着普洱茶的兴起,消费的多样性变得复杂起来,有的朋友喜欢“半生熟”的茶,有的朋友喜欢“六七成熟”的茶,还有的朋友喜欢发酵重一点的茶,这些喜好无可厚非,但就工业生产本身来说,还是应该按标准来指导生产。大家知道,普洱茶的定义,它限制性的规定了普洱茶的品质,要求其外形的颜色是色泽褐红”,俗称猪肝色,它的茶汤要求是“红褐明亮”,我们应该把这个标准作为指导生产的依据,过生、过熟都不好。因为发酵浅、发酵不足,茶汤红明欠褐,滋味往往带苦,甚至还会有涩味,叶底冲泡到几泡以后就会出现黄褐泛青如果发酵过熟,茶汤又过于的红褐、发暗、发黑,滋味变淡、少韵,茶汤醇厚度减弱,带上了品质上的瑕疵。
总而言之,普洱茶,特别是普洱熟茶,是云南特有的茶类。在组织生产的时候,一定要按照技术规范、技术标准进行。普洱茶属于地理标志性产品,原料产地有限制性要求,我衷心希望广大的茶友树立法治观念,凡离开地理标志区所生产的普洱茶,应予以杜绝。我本人是反对使用云南省以外其他省的茶、老挝茶、越南茶等来进行发酵的。提醒广大普洱茶爱好者,普洱熟茶属于再加工茶,所以不建议将普洱熟茶纳入六大茶类的分类中,进行无休止的讨论。
好好喝茶、喝出品位才是我们追求的方向。
本文摘自《亚和说茶》，徐亚和著，云南科技出版社出版。内容仅用作分享，版权归作者及出版社所有。
普洱生茶与熟茶的功效普洱茶生茶和熟茶功效的
普洱茶做为在我国博大精深的文化创意产业，其喝茶习惯恒古悠长，但针对普洱茶的功效，想来许多茶友都了解很少吧，今日就跟大伙儿共享一些关于普洱生茶与熟茶的功效的一些专业知识，和生活起居中常见的喝茶的错误观念。
普洱茶按制作工艺的不一样分成普洱生茶和熟茶，因制作工艺不一样，另外也决定了他们在健康保健功效上的差异。
普洱生茶的功效
普洱茶生茶就是指历经摊晾、茶叶杀青、揉捻、干躁的晒青毛茶制做而成的制成品。根据其加工工艺的特性，新制的普洱茶生茶茶性性寒，汤色口味比较刺激，略偏偏碱，针对虚寒体质和身患脾胃虚寒的茶友不适合食用。但随之時间的消逝，储存5年之上的生茶茶性会越来越温和，蛮横霸道的凉气渐渐地褪掉，这时胃肠不好、脾胃虚寒的茶友也可以适度食用了。
生态学调查报告强调，普洱茶生茶中的茶氨酸含水量较普洱茶熟茶高，针对推动人的大脑记忆力、提升自学能力、均衡调整碳水化合物，拥有十分明显的实际效果，但以汤色吃药，是会减少药物的药力哦。
建议：热性体质、常常易上火、非常容易严重便秘、非常容易起痘的茶友能够挑选多喝普洱生茶。
温馨提示：虚寒体质、易失眠症者、发烧感冒发烫者、胃炎病人、孕妈妈则不适合食用。
普洱熟茶的功效
普洱茶熟茶一般就是指历经人工服务发醇解决的普洱茶晒青毛茶制做而成的制成品。因为历经人为因素渥堆发醇，让茶的熟化時间减少。熟茶发醇后，在水解作用下又造成许多新的化学物质，相对性于普洱生茶来讲，新制熟茶一样茶性性热，针对虚热、热性体质的人不适合食用。一样的，天地万物的变化是不可避免的规律性，储存5-10年的時间得以把躁热的新制熟茶越来越温和，那样的陈年普洱熟茶针对内火旺的茶友都是能够适度的食用滴。
相对于普洱茶生茶，中老年好像是更合适品茗普洱茶熟茶。医学研究中发觉，普洱茶熟茶中儿茶素的含水量较高，它能合理的减轻荼叶中咖啡碱对身体的负作用，而且具备极强的还原性，可以合理的减少血人体脂肪和碳水化合物含水量，抑止血压高，避免心肌梗塞，提升身体免疫能力。因此加工工艺精湛，储存恰当的"大益普洱7572"能被称作普洱茶熟茶的榜样也不奇怪。
据普洱茶医生介绍，五年之上高质量的普洱茶熟茶具备有助于睡眠、调节人身体的功效。因此，高品质普洱茶熟茶"愈陈愈香"，人也可以在茶的守候下睡得愈来愈香是有些道理的哦。
建议：中重度发醇，发霉的普洱茶熟茶，不倡导食用，该类茶对人体沒有好处；身体素质偏寒，胃肠作用不是很好的的茶友能够挑选多喝熟茶，针对虚火旺，易上火的茶友则不适合多食用普洱茶新制熟茶。
除此之外，普洱茶生茶和熟茶在功效上也存有共同性。医学临床研究说明，储存20年之上的普洱茶，不论是普洱生茶還是熟茶，都具备很高的功效与作用，他们对减肥瘦身、养颜美容、防癌抗癌、防止别的漫性病症常有非常好的实际效果。普洱茶虽好，但因为普洱茶生茶和熟茶的茶分不一样，只能充足认识自己的健康状况，适度、适当的挑选合适自身的茶叶，才可以充分发挥荼叶对身体的健康保健功效！
总而言之，普洱茶的健康保健功效一直以来都是普洱茶科学中的一个关键课题研究。关于普洱生茶与熟茶的功效就介绍到这里了。
普洱生茶与熟茶的功效
普洱生茶与熟茶的功效有哪些呢?普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。普洱茶在制作过程中有一道工序叫渥堆，这是形成普洱茶品质特征最关键的一步，因为在这个过程中，普洱茶会产生很多对人体有益的微生物，比如黑曲酶…这些微生物使得普洱茶在口感上甘滑、醇厚。
自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。
生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃，较适合中老年人群及胃寒等。熟茶长期饮用可以暖胃，健脾，软化血管，促进肠胃蠕动，主要是养生作用突出;而生茶主要用于减肥，降血脂的功效。如果你用来减肥，建议喝生茶，而且选择生茶的时候一定要选茶饼紧实，没杂质的，最好不要买散茶。长期饮用没有副作用，但是在喝生茶的时候一定要在饭后饮用，因为空腹喝容易刺激胃黏膜，心慌，反而会伤胃。
普洱生茶和普洱熟茶减肥的原理不同：
普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
生茶初期(生厂1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)，其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
关于普洱生茶与熟茶的功效就介绍到这。所以总体上看，经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。
普洱生茶与熟茶先容
普洱生茶与熟茶
1)生普洱茶的加工
晒青毛茶的加工工艺流程为萎凋—杀青—揉捻—晒干。晒青毛茶一样平常为一芽二、三叶。杀青温度一样平常掌握在180℃。杀青可用铁锅和滚筒杀青机杀青。杀青后用揉捻机揉捻15-20分钟，揉时较短，加压较轻，待茶汁揉出，茶叶成条时即可下机。遣散团块后，放在簸箕或篾笆中，在太阳光下晒干，即成晒青毛茶。也可以制作成紧压茶。
2)熟普洱茶加工
人工发酵普洱茶是在现代科学技术的基础上，以渥堆发酵等现代科技手段在较短的时间内完成。传统普洱茶需要长时间才气完成发酵历程，整个发酵周期中必须严酷按工艺要求完成多次渥堆、晾晒，必须在划定的温度、湿度和透风条件下完成发酵。人工渥堆发酵普洱茶的历程需要40-50天，完成人工渥堆后普洱茶还需要经由风干醇化、筛分拣剔拼配、灭菌等历程，然后制成紧压茶或散茶等，再经由贮放醇化(后熟)后才气成为可以饮用的普洱茶。
云南普洱熟茶的渥堆工艺
云南普洱熟茶的渥堆工艺
在现代喝茶是一种时尚而健康的方式，无论什么样阶层的人在生活中都离不开茶。生活中经常听到以茶代酒、以茶待客、以茶为媒等话语，看来茶在每个人心中已占据重要地位了。中国是一个茶叶大国，拥有很多名茶，如云南普洱茶、武夷大红袍、安溪铁观音等。说到普洱茶，不得不说此茶真是个奇迹，在古代的时候此茶就做贡品进贡了，在中间曾没落过，但因其独特的保健功效、美容养颜作用，而又迅速在茶市成为热销产品之一。而普洱有分生茶与熟茶两种，它们之间最大的区别就是有没有经过渥堆发酵，熟茶有经过而生茶没有经过，所以生茶的刺激性比较强，那云南普洱熟茶的渥堆工艺是如何的呢?
渥堆的化学变化实质
渥堆是普洱茶制作过程中的独特工艺，也是决定品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵小时左右。渥堆的化学变化实质，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
渥堆茶品
所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。
茶叶的渥堆
从制程来看，答案很简单：加速陈化。过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加.茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
茶品渥堆的差别
从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。
渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
以上就是关于云南普洱熟茶的渥堆工艺就介绍，希望本文的介绍对大家有所帮助，同时希望大家根据自身情况选择适合自己的最佳饮品。提醒各位胃不好的茶友，应该选择温和性的熟茶进行品饮;无论你是购买普洱茶还是进行普洱茶批发的茶商，都要选择具有品牌、信誉、口碑的茶企或是专卖店进行相关业务。
普洱茶是生茶还是熟茶普洱生茶与熟茶的作用功
生、熟普洱茶应以发酵方式区别的。
"生普洱"是指以生晒毛茶为原料制作成各式各样紧压茶后，储放在干燥自然通风的地区但并未进行转化的茶。
"熟普洱"一般是指以晒青毛茶为原料依据渥堆发酵，人为地将转换的時间降低，使生普洱的口味由苦涩味转换为甘甜、淳朴，汤色由橘黄色转换为栗红色、褐栗子色等。
普洱生茶自然界转换后也可称作熟茶，生、熟普洱茶就是以是否开展转换来。
普洱生茶与熟茶的作用功效
普洱生茶重要可以排肠毒，有降低血脂，醒神，降血脂和瘦身减肥功效，可是普洱生茶的非特异成份较多，因此易奇怪的失眠症者、感冒咳嗽发热者、胃病等病症病人、怀孕期间不宜食用。从营养元素、功效区别：普洱生茶带有茶氨酸，性属清新，有清热去火、消暑、化淤、止渴滋阴降火、促进消化、润肠通便等功效。
熟茶可以降低血脂、降血脂、防止心梗、避免便秘、有益小便、健脾开胃，较适合中老年人群及脾胃虚弱等。熟茶经常性食用可以健脾养胃，健脾养胃，清理血管，促进肠胃胃肠功能，重要是养生健康作用显出；而普洱生茶适用于瘦身减肥，降血脂的功效。但是在喝普洱生茶的那时务必要在餐后食用，因为空肚喝很容易刺激胃黏膜，心慌胸闷，反而会伤肝。
普洱生茶的加工工艺：
普洱生茶应以大叶种油茶树鲜叶经筹拍、揉捻、太阳干躁、蒸压成型等制作工艺制成。造型设计色调墨绿色、香气甜美长久。
制造：鲜叶採摘后，经筹拍、揉捻、毛茶干躁，即生散茶。再经过压紧成型，变为压紧普洱生茶品。
普洱生茶
鲜叶色彩与香气：鲜叶由翠绿色至深绿色主导，一些一部分转黄红色。一般新制白饼茶味道不明显，若经高溫则有吹干香清清甜味。
口味：口味显著，刺激性较高。若经高溫，芬芳水甜而薄，微涩。
汤色：以绿黄、绿色主导。
叶底：新制荼叶以绿色、淡绿色主导。非特异高，较揉韧有可塑性。
普洱茶熟茶的加工工艺：
熟茶应以大叶种生晒茶经后发酵生产制造造成。造型设计色调红褐，香气不同寻常陈韵。
制造：鲜叶採摘后，经筹拍、揉捻、毛茶干躁，即生散茶。生散茶经人工服务快速后熟发酵、撒水渥堆生产流程，就是熟散茶。再经过压紧成型，变为压紧熟茶品。
熟茶
鲜叶色彩与香气：茶青黑或浅褐色，一些芽茶则暗橘黄色。有浓浓的渥堆味，发酵偏轻则有相仿干桂圆味，发酵较重者有闷湿竹席味。
口味：粘稠水甜，大部分不苦涩味，煮茶长。
汤色：发酵度偏轻则多见深红色，发酵严重以黑灰色主导。
叶底：洒水渥堆，而发酵度偏轻则叶底红棕色，但不柔韧度。重发酵者叶底深红色或黑灰色多见，偏硬而易破。
普洱茶普洱生茶-茶分较寒凉
普洱生茶是采用云南大叶种生晒毛茶鲜茶採摘后经历筹拍揉捻、毛茶干躁变为生散茶，经历高溫回软蒸压而出的各式各样紧压茶，有普洱茶饼、沱茶、砖茶。其茶箐由翠绿色至墨绿色主导，一部分变成黄红。新饼味道不明显，汤色绿黄、虎珀、翠绿色，口味显著，刺激性高。叶底为绿色、淡绿色。柔韧度有可塑性。如经高溫会有吹干香清清甜味，水甜薄，微涩。普洱生茶茶分十足，汤色黄亮，经历3年的陈放更适合食用。
普洱生茶的普洱生茶具备“越愈陈愈香”的特性，收藏、存储经常出现务必的多元性。
普洱茶熟茶-茶分较温和
普洱茶熟茶是在大叶种生晒毛茶的大部分经历渥堆发酵而成的茶系。在渥堆发酵过程中，荼叶中的多酚类化合物化学物质重氮化反应融解，咖啡因等刺激性化学物质也进行了转换，因而从口味上来讲，较为纯正。因为多酚类化合物和咖啡因的转换，促进普洱茶熟茶对胃造成刺激性的化学物质减少了许多，因而普洱茶熟茶能够具备务必的对胃的维护保养功效，尤其是时代较老的普洱茶熟茶。
荼叶是自然界赠予大家的瑰宝，但大家饮茶，不理应盲目从众偏信，而理当从真理的客观性看来，结合本身身体状况，选择适合本身的荼叶。
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