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提升产品质量安全管控水平，下关沱茶又有新动作撰文︱何兴旺
编辑︱Candylan
产品质量安全是公司赖以生存和发展的根本，在全面履行食品质量安全的路上，下关沱茶一直在行动。
为进一步提高全体员工的食品安全意识，规范日常生产活动，提早布局即将投产的银桥新厂区高标准建设和管理要求，2019年7月25日，公司组织了以GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》为核心的产品质量安全培训。
公司中、高层领导，各部门、车间管理人员参加了培训，认真聆听了两位内部培训师对标准的宣贯和解读。
▲公司标准化主管贺洁内训师进行标准解读公司内训师杨欢进行标准解读
培训结束后，褚九云总经理结合标准要求与公司实际情况对全体人员做出了新要求。
质量安全既是食品企业必须严防死守的红线，也是公司打造产品核心竞争力的一项长期系统工程。各职能部门要学习标准，对照标准，以新厂区建设为契机，以满足最高标准为目标，在软件和硬件提升上下苦功夫，从而全面提升质量管理水平，实现构筑百年沱茶长青基业的愿景。延伸阅读
下关沱茶主动寻求专业培训 提升质量管理水平
下关沱茶主动寻求专业培训提升质量管理水平
大理州质监局及我公司领导参与质量宣传教育工作座谈会
州质监部门相关领导与我公司首席质量官及相关部门商讨培训计划
面对日益激烈的市场竞争，云南下关沱茶（集团）股份有限公司着眼未来发展，提出实施中长期质量战略规划、质量文化建设、员工素质教育培训等计划，主动向质监等职能部门寻求帮扶培训，进一步提升管理层和员工的内在素质、提高公司质量安全管理能力。大理州质监局收到云南下关沱茶（集团）股份有限公司提出的“帮助企业加强质量宣传教育，着力提高公司全体员工质量安全意识”的申请后，给予了充分肯定和高度重视，迅速召开了“质企质量宣传教育工作座谈会”，结合云南下关沱茶（集团）股份有限公司需求和质监工作职能，提出了相应的帮扶意见。
7月23日，大理州质量技术监督局质量科、食品安全科、州质量协会相关领导到云南下关沱茶（集团）股份有限公司实地考察，依据座谈会上提出的帮扶意见进行质量培训前期调研工作。质监部门相关领导参观下关沱茶博物馆了解云南下关沱茶（集团）股份有限公司历史文化及发展现状，深入生产一线了解工艺流程及生产细节，并与云南下关沱茶（集团）股份有限公司首席质量官褚九云和质量、技术、采购等相关部门就具体实施培训的内容、培训的时间地点、培训讲师、培训方式等问题进行商讨，以便尽快实施质量培训计划且提高实际培训效果
普洱市完善生产加工各环节监管 构建普洱茶产品质量安全体系
普洱市完善生产加工各环节监管构建普洱茶产品质量安全体系
开展生态茶园改造、推广太阳能集热制茶、制定古树茶识别标准……近年来，普洱市多措并举，完善普洱茶生产加工各环节的全程监管，构建起普洱茶“从叶子到杯子”的质量安全保障体系，推动普洱茶提质增效。今年普洱市预计实现毛茶产量10.8万吨，实现茶产业综合产值203亿元，同比增长10.5%。
清晨薄雾笼罩下的思茅区整碗村的祖祥高山茶园，3000亩基地里套种了香樟、山胡椒、香椿等覆阴树种，生物多样性是这片茶园最吸引人之处。“不打农药，不使用化肥，我这里的茶叶九成出口国外。”负责人董祖祥自豪地说，茶园已经获得了中国、美国、日本和欧盟的有机认证，并辐射带动周边茶农的1万亩茶园开展有机茶园建设，今年已出口的茶叶中半数为普洱茶订单，实现销售收入1亿多元。
从源头抓好普洱茶产品质量安全，普洱市积极开展生态茶园改造，推广有机标准体系，加快茶产品有机认证步伐。今年，全市共举办了20次有机生产专项培训。目前，全市进入转换期茶园面积23.7万亩，已取得有机认证的茶园面积达5.7万亩。
普洱市以规划引领、示范带动、财政补助等举措，大力推广应用太阳能热利用技术，实现普洱茶生产加工环节全程“无烟化生产”。2013年，云南茶祖茶业有限公司自主开发太阳能中高温蒸汽压制系统与太阳能恒温烘干系统，成为国内首家将太阳能运用到普洱茶烘烤加工过程的茶企。太阳能无污染、零排放、低成本的优势得到市场认可，已有3家企业完成车间改造升级，全市普洱茶生产正逐步告别锅炉燃煤，迈入绿色清洁生产新阶段。
普洱市大力推行普洱茶标准化生产。制定云南省地方标准《普洱茶贮存指南》《固态速溶普洱茶》，以普洱景迈山古茶林为试点，制定了《普洱景迈山古茶林普洱茶》联盟企业标准、建立古树普洱茶质量追溯系统，带动全市其他25座古茶山和其他茶园推行标准化生产。（云报全媒体记者沈浩）
走访广西黑茶(六堡茶)产品质量监督检验中心
走访广西黑茶(六堡茶)产品质量监督检验中心
在广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心实验室，检验人员吴婕正对企业送检的六堡茶样品进行检验。“精制六堡茶成品应当品质正常，无污染、无劣质、无异变，且无添加任何非食用物质和食品添加剂。”吴婕说。
近年来，我市六堡茶产业规模不断壮大、结构不断优化，品牌价值、知名度和美誉度日渐提升，其中产品质量保障发挥了重要作用。在市质检所基础上筹建的广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心成立于2013年，是目前广西唯一的自治区级黑茶检测中心，负责六堡茶监督检验、风险监控检测、标准制修订、科学研究、技术咨询、产品质量评价等业务。检测中心现有专业技术人员32人，实验室面积达到3000平方米。
记者近日专门走访了广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心，看到中心内设置有样品室、试剂室、天平室、评茶室、大型仪器室等，并配备相应的专业仪器设备。“虽然凭观察可以大致判断六堡茶的质量，但要得到科学、准确、有说服力的结果，运用专业设备仪器和科学方法检测是必不可少的。这是一台气质联用仪，就是专门用于检测茶叶农药残留物质的。”吴婕介绍。目前，六堡茶质检主要依据GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》以及GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》标准，共有34个检验项目。
据悉，检验中心围绕我市发展六堡茶产业，努力打造公共检测技术服务平台，业务覆盖全市获证企业。去年，检验中心业务量同比增长16.3%，业务收入增长58.2%，共为市内50家六堡茶生产企业的200多批次六堡茶样品提供权威的检验服务，有效规范行业产品质量。
检测中心成立几年来，在相关专业领域的科研开发和创新能力不断提升，先后承担三项市级科研课题，制定六堡茶有关标准六个，目前正承担着两项科研项目。检测中心负责人介绍，今年将继续完善检测仪器设备配置，并为全市获得食品生产许可证的六堡茶生产企业免费进行毛茶和产品质量抽检，促进六堡茶产业健康快速发展。（梧州日报记者柳双通讯员麦丰）
下关沱茶控必看，详解百年下关！
说起下关沱茶来，似乎在普洱茶行业，几乎没有人不认识的，因为它不仅历史悠久，还是曾经的四大国营茶厂之一。而四大茶厂在生产上各自突出的特点“昆明砖，勐海饼，下关沱，普洱散”也造就了自身的同时，也在成就他人，就比如像下关茶厂则以沱茶见长，因沱而兴，因沱而盛，在近现代普洱茶的历史长河中有着举足轻重的位置。
从“永昌祥”到下关茶厂
1902（另一说是1903年）由下关“永昌祥”商号成功定型，至今已有一百多年的历史。后经过云南下关沱茶（集团）股份有限公司半个多世纪的精心加工和培育，使其成为与云南白药、云烟，誉为“滇中三宝”。
下关茶厂生产的茶品多为选用云南大叶种晒青毛茶，经过现代工艺精致加工而成。除了散茶外，紧压茶包括：沱茶、紧茶、饼茶、茶砖等，另还生产有绿茶、白茶、花茶、感通茶、白族三道茶、袋泡茶（茶包）等等。
从沱茶到下关沱茶
有人说下关沱茶最大的贡献在于发明了沱茶，其实不完全对，不管是从以前还是现在看来，下关沱茶只是云南沱茶的一部分，但普洱茶沱茶最早确实是大理下关发明的，因为在清朝年间（十九世纪之前）就已经有沱茶了，因此并不能说明沱茶是“下关”发明的。
据史料，在1903年之前下关本地早已以户为单位制作沱茶了，大多用于政府敬献清廷之用，而商用极少，并且也没有大批量的留向当时的市场，没有正牌的商号和商标来给它规范起来。说得直白点，政府管控商用极少，且就沱茶本身来讲，制作出来的就是一个“裸沱”或顶多拿一张纸包起来，并无任何正规生产经营性商标的外包装。
因此在“永昌祥”诞生后，使用了“永昌详记”的商标及外包装，加之后来系列商号相继起来，使得下关的沱茶得以批量性的被生产制作出来流向市场，请注意，这时的沱茶再也不仅仅是制作，而是“生产制作”，换句话说，就是有质量、有数量、都有了统一规范的管理，再也不是小家子的小打小闹了。
从此，“下关沱茶”正式登上了商用、政治、经济、民生、社会、民族的历史舞台。而“永昌祥”、康藏茶厂、下关茶厂历经岁月演变，时代变迁，也成就了如今的下关沱茶。那么，不得不提它发展进程中的事件，贡献及成就。
下关茶厂的历史之“最”
最早生产沱茶的茶厂
最早生产铁饼的茶厂
最早生产红印“圆茶”的茶厂
最早探索和实验渥堆发酵紧压茶原理的茶厂
下关旗下三大茶品牌
一、下关
二、松鹤
三、宝焰
下关普洱茶饼中的“下关三宝”
50年代的圆茶铁饼、70年代的中茶牌简体字及80年代的中茶牌繁体字青饼三类饼茶堪称为“下关三宝”。
下关·沱茶系列
A、碗臼沱茶
B、心型沱茶
C、蘑菇沱
下关·沱茶种类
甲级沱茶；乙级沱茶与一级沱茶；丙级沱茶与大众沱茶；特级沱茶；苍洱沱茶；大理沱茶；销法沱茶及普洱沱茶
别具风格的下关沱茶风味
下关（沱）茶在过去多年中，茶品的最大特点便是“烟香味”，此味成为了辨识下关茶与其它品牌沱茶的最大区别点，同时也是大众消费的口粮茶中最明显的口感特征。
多年来在茶叶市场上，下关茶厂生产的茶叶不管是品类、品质、价格上虽有调整和改变，但相较与其他茶企茶厂来讲，总体上还算比较平稳，这可能是得益于它深厚的底蕴和背景。
就单从沱茶上来讲，其口感和价格是它最大的特点和优势，因为下关沱茶一直沿袭经典的传统制作方法，好喝的同时确实也不贵，人人都喝得起。
像下关甲沱、甲级沱、乙级沱、甲沱便装、销法沱、苍洱沱、特沱、特级沱等，除了很有年份的，有哪一个贵得人们喝不起么？几乎没有；又有哪一种实在难喝，并且没有经过长时间市场检验的？也没有。
只是在这普洱茶特有属性展现出来的口感风味，是不是你喜欢的罢了，若论服务于大众，下关做到了……
如今的下关，历史沿革的下关
所以可以看出，虽然“下关”这些年也在随着市场的改变而改变，但是它以沱茶见长，以沱茶而兴的本质并没有变，始终能长期居于普洱茶三大知名品牌之列，绝对是做到了别人难以超越的地步。
如今“下关沱茶”已经走过一百一十多年，其尘封的岁月和历史的厚重，不是三言两语就能说得完的，它对曾经困顿的中国给予了一丝的希望和支持是难能可贵的，对民族产业发展发挥了应有的作用，对外销、藏销、川销，民族团结，民族经济起到不可磨灭的贡献。
而有时候我们只能通过一些零散的资料和实物来管窥云南普洱茶、云南茶叶、中国茶叶在中国近现代史上的发展历程，通过它们，可以更进一步了解云南民族、经济发展状况、生产生活方式以及风土风物。
只不过，这一路上，下关始终坚守自己的东西，为自己、为市场的同时，也为民族贡献着自己的力量！
下关沱茶强化质量管理又出新举措
下关沱茶强化质量管理又出新举措
为不断提升百年下关沱茶产品的市场竞争力和品牌影响力，不断为消费者提供优质产品，公司始终以达到或优于全国茶叶行业先进水平为基本目标，制定了中长期质量技术发展规划，并围绕目标分阶段强化质量管理措施。近期，公司出台了关于加强工序质量管理的一系列新举措。7月5日下午，公司专门召开了生产车间现场动员会。褚九云副总经理就如何贯彻落实好相关的措施提出了具体的要求，生产、质量部门及车间负责人也对此次工序质量监督考核奖惩办法进行了详细的阐述和说明。
创制于1902年的下关沱茶，经过几代人的艰苦努力，企业规模不断壮大，不仅成为中华老字号，下关沱茶制作技艺还成为国家级非物质文化遗产，并且产品三次荣获世界食品金冠奖，在国内外消费者中拥有极佳的口碑。但如何在百年下关沱茶优异品质的基础上，再求突破，做到精益求精，一直是下关沱茶全体员工不断探索的问题。因此，公司一直把严抓产品质量放在生产经营的首要位置，不断加强和改进质量管理体系，不断创新生产工艺技术，不断提高员工质量意识，使产品质量稳中有升。此次工序质量监督考核办法的出台，就是公司强化质量管理的一个重要举措，必将为下关沱茶产品质量的不断提升起到积极的推动作用。
国家食药总局抽查下关沱茶产品100%合格
国家食药总局抽查下关沱茶产品100%合格
近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检茶叶及相关制品等7类食品678批次样品，并于2016年6月21日对外发布了抽检结果（2016年第100号通告）。云南下关沱茶（集团）股份有限公司的下关特级沱茶、沱茶精灵（生茶）、苍洱沱茶等3个产品所有抽检项目均为合格，合格率100%。
2016年3月，我公司被食品药品监管总局列为重点抽检食品生产企业，旨在进一步配合食药部门加大食品安全抽检力度，在提高抽检覆盖率的基础上，突出抽检重点，确保食品安全。
被列入食品药品监管总局重点抽检食品生产的企业涵盖粮食加工品、食用油油脂及制品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、调味品、茶叶及相关产品等25个大品类的逾千家生产企业。我公司作为茶叶及相关产品重点抽查的50家企业之一，所生产的产品将被列入重点抽查的范畴。本次被抽检的下关特级沱茶、沱茶精灵（生茶）、苍洱沱茶等产品均在市场上随机抽取检验，抽检合格率为100%。本次监督抽检的茶叶及相关制品主要包括茶叶和含茶制品，抽检项目包括重金属、农药残留、食品添加剂等22个指标，共抽检37家企业的103批次产品，未检出不合格样品。
抽检合格的下关沱茶产品
据了解，食药总局抽检选取这些类别品种是因为社会关注度高、风险程度高、日常消费量大。重点抽检主要对规模以上占市场份额较大的食品生产企业进行抽检。检验项目要突出食品中农药兽药残留、食品添加剂滥用和非法添加、致病菌、重金属、污染物质等安全性指标。如果同一企业被抽样样品全部不合格的，食品药品监管部门要责令企业停止生产、召回全部市场销售的产品；部分样品不合格的，可责令企业召回不合格产品，视情停业整顿，同时增加对不合格产品生产企业其他批次产品的抽检频次。对产品不合格较多、且安全危害较大的，可采取全部产品下架、封存，检验合格的批次重新上架恢复销售。
关于下关沱茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶主产地在云南，茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售，包装很好看，要选购色，香，味俱全的沱茶，我建议大家还是选下关的好。下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一，原名“团茶”，1902年由下关“福春恒”商号生产，大都销往四川叙府（今宜宾）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶”。在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。下面就让我们一起来看一下有关沱茶的相关信息吧：
（一）香气口感与陈化特征
相较于其它紧压茶，沱茶使用茶菁较细嫩、紧压度略高。若以相同之茶区、茶种、茶树生长型态与制程，在以上共同条件下来做分析讨论沱茶的香气口感与其它紧压茶的差异性。沱茶细嫩茶菁，相较于饼茶所使用的青壮叶，其质感较细腻、香扬，苦涩味都较不明显，汤水较短、甜而薄、层次变化少、黏稠感不明显。
其陈化特征，因为较为紧压、接触空气面少，在没有入仓的状态下，茶菁出现油光、沱身松开的时间都略较饼茶慢，相对香气口感的转化稍慢。但也因为紧压，以致于在稍有湿度的情形下（轻微入仓），与中茶牌铁饼相同，容易出现类似花香的口感。这也成为喜爱沱茶之人，除了形状与口感外，最主要的原因。[图片：后期下关沱茶，纸张和早期的油面纸不同]
（二）如何选购
从外观辨识，以新制、没有入仓的沱茶而言，色泽不要过于杂沓，以墨绿色为优，芽毫显露、茶菁肥壮，没有枝梗碎末、紧压适中为佳。由汤色观察，金黄色由优质，避免出现碧绿色或是暗红色。叶底以完整为佳，过多碎末枝梗不仅外观不佳、冲泡不易控制，也将影响后续陈化。叶底也须柔韧有弹性，避免有糜烂之叶底。
入过仓的沱茶，外观色泽最好也能保持干净油亮，叶底仍保持柔韧，汤色虽深红但为清亮。因为沱茶紧压度高，所以时常出现外观干净，但内部仍满布白霜，这也是选购时应注意的事项。另外，若有茶菁十分干净，但却出现异常红变，且外观与内部茶菁颜色差异甚大，也避免选购。（图片：有经验的茶人可以根据沱茶的形状判断其生产年代??掣C是重要的鉴定依据）
（三）冲泡要点
沱茶因为紧压、使用茶菁较为细嫩，冲泡时茶叶延展性会较明显，所以置茶量要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少。水温稍低、浸泡时间稍短。
若品茗新制未入仓茶，使用盖杯或瓷器类，也是不错的选择，突显出其香气特色。若冲泡老沱茶、入仓沱茶，仍建议以紫砂壶为佳，扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展。
下关沱茶：水分活度与茶叶品质的关系(下)
上期小编向大家介绍了茶叶中的水分活度——自由水（游离形式）和结合水（与茶叶以氢键的形式进行结合）的内容，简要介绍了水分活度对茶叶微生物生长繁殖的影响及水分活度与茶叶品质之间存在的关系。本期，小编继续向大家介绍水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响。
水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响
1、氨基酸的变化
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
研究发现茶叶在存放过程中，由于氨基酸与茶多酚自动氧化的产物结合形成暗色的聚合物；另外，氨基酸在一定湿度条件下还会氧化、降解和转化，含水量高达10％的茶叶在常温下贮藏，其氨基酸含量会大幅度地下降[4]。
2、色泽的变化
绿茶色泽主要为叶绿素和黄酮类物质构成，而儿茶素和花青素也对绿茶色泽有重要影响。另有研究表明，构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等水溶性色素，叶绿素及其降解产物对绿茶汤色也有影响。有研究表明，叶绿素不太稳定，含水量较高的茶叶在光和热的作用下，易分解，叶绿素含量大幅下降，逐渐变为以茶黄素、茶红素、茶褐素为主。
3、香气的变化
周志宏等[5]对普洱茶香气成分研究得出，晒青毛茶的主要香气成分为芳樟醇、α-松油醇、香叶醇及其衍生物，在适宜的水分活度下，茶叶经过发酵后，香气成分发生改变。刘玲等[6]研究发现在熟茶的香气成分中有醇类10种，酯类7种，酮类8种，碳氢化合物4种，醛类4种，芳香族类8种。其主要醇类有芳樟醇及其氧化物、2,3,6-三甲基-7-辛烯-3-醇；酮类物质主要为大马酮、α-紫罗酮等；碳氢化合物主要为长叶烯等；酯类化合物则主要为二氢猕猴桃内酯。由此可以看出，水分活度在普洱茶香气变化过程中扮演者一个非常重要的角色。
4、维生素C的变化
维生素C（Vc）又名L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。经研究发现品质好的绿茶Vc含量很高。茶叶在存放过程中由于Vc的氧化作用，会使还原型Vc氧化成氧化型Vc。Vc氧化后，不仅营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色变褐，品质下降。通常以成品茶中Vc含量为100％，经贮藏后，如果Vc含量小于70％，就表明茶叶品质明显下降。试验表明，茶叶含水量较低，包装防潮，绝氧条件较好，贮藏湿度较低，则Vc保留量较高，反之就下降较快[4]。
下关沱茶的诞生
大理是滇西古城，是明代从滇中到老挝、缅甸、八百媳妇国的贡道枢纽，也是茶马古道上通往吐蕃的最重要的中转地。
大理古产茶，大理的感通寺茶在明代为云南第一，具有普洱茶越陈越香的属性。由于不是本文重点，这里就不展开论述了。
清末，大理是产自滇西的普洱茶运输的重要中转地，后路马帮也就是祥云、巍山一带的马帮每年从六大茶山将总产量的大约三分之一运走，其中，三千担（每担相当于公制600克左右）经过大理、丽江运进藏区。其他有就地销售，也有以散茶形式通过四川销往全国的。而以饼茶形式销往内地的普洱茶则由石屏茶帮所控制，走昭通而不是大理进入四川。
清末边境贸易的突起，带来现代商品经济的大发展，不但促进了腾冲的经济建设，也将当时归凤仪县管理的下关建成贸易转运中心，大理、鹤庆、腾冲的商人们纷纷在这里设立总号，一时间，马欢人闹，辐辏云集，摩肩接踵，好不热闹。
下关成了大理的新城。
【沱茶的诞生】
下关对茶业最重要的贡献就是发明了沱茶。
1903年(另说1902年)，大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银，成立“永昌祥”商号，经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。这些商品中的茶叶，当时主要是散茶，从云南或走德钦（当时叫阿墩子），进入巴塘、理塘；或走丽江、木里、雅安运往成都或康定（当时叫打箭炉）方向。彭永昌也做些雅安茶经康定进藏的买卖。
长期的茶叶运输使他们发现，散茶运输货“泡散”，容易齑碎，饼茶又一饼紧压一饼，透气性差，容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏销的心脏形紧茶以后，开发出了一种窝头型，背后有一个碗状的后窝的沱茶，一举占领了四川市场。
1917年，他们将沱茶定型为每筒五圆，每个重9两的形制。别小看这个五圆，它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。
永昌祥在重庆、自贡、汉口等地大力宣传，也加快了人们对沱茶的认知，沱茶完全取代了圆茶在内地的地位。
上世纪30年代，他们还在缅甸、美国做过宣传尝试，但缅甸市场不接受沱茶，美国则由于所需广告费用太高，不值得投资。
这里，我们说一下发明年代问题。1902或03年，是下关永昌祥的建号年代，1908年，是下关永昌祥设厂分拣、包装茶叶的年代，两者都不是沱茶诞生的年代。这除了上面给出的文件外，永昌祥少东家杨克成的回忆里也有详细的记述。
沱茶发明后，并不是所有经营茶叶的商家都跟风生产，早期，只有永昌祥、奚记、德瑞利三家生产。笔者采访了九十多岁高龄的尹隆举将军，他父亲尹守善1926年担任云南总商会会长，当时是下关最著名的茶商，号名复义和。他说：他家的茶当时都是散茶，主要运销成都。
下关沱茶：水分活度与茶叶品质的关系(上)
在食品中存在两种水，一种是自由水（游离形式），一种是结合水（与茶叶以氢键的形式进行结合），其中含水量则是指自由水与结合水的总和；而水分活度则专指自由水。水分活度越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
在食品中，微生物不能利用结合水，只能利用自由水进行繁殖。在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式Aw=P/P0表示，也可以用相对平衡湿度表示：Aw=ERH/100（ERH：相对平衡湿度）。
那么，水分活度与茶叶品质之间存在何种关系呢？
茶叶水分对茶叶品质有较大影响，如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类6.0-8.0%、沱茶类9.5%时[1]，品质较稳定，能够更好的发挥其所具有的特点。当水分超过10％时，易发生霉变、营养成分变化(维生素的氧化、类酯的水解、氨基酸的减少等)、风味物质变化(香气物质的逸散、滋味的变淡、色素的分解、褐变反应等)[2]。因此，茶叶在加工、贮藏过程中保持一定限度的低水分活度状态能有效保证品质的稳定。
水分活度对茶叶微生物生长繁殖的影响。
幼嫩的鲜叶经过杀青、揉捻、摊晾晒干后，一般要保留6.0%~7%的水分。除水分之外，其余均是干物质，其干物质中约有35%~45%的物质能溶于沸水，即我们通常所说的水浸出物。在水浸出物中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、无机物维生素、水溶性色素和芳香物质等。
研究发现，不同微生物的生长繁殖对水分活度的要求不同：
当水分活度低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。因此，茶叶在制造、贮藏中含水量控制在4%—6%时，其水分活度小于0.6，能有效地防止微生物对茶叶的污染[3]。
参考文献
[1]中国茶学词典编委,中国茶学词典[M],上海:上海科学技术出版社,1995:276.
[2]杨吕举,食品科学概沦[J],北京:中国人民大学出版社,1999:54-361.
[3]金龙飞,食品与营养学[J],北京:中国轻工业出版社,1999:73—74.
下关沱茶甲级特级区别
下关沱茶的特、甲、乙等级用料不同只是在选料的等级上区别。同一批茶叶原料分选后，级别高（细嫩牙头嫩梢）做为特级沱用料，青壮叶做为甲级沱用料，粗、壮、老、料用做乙，丙，大众沱用料。下关茶厂素以沱茶闻名。建国后，其沱茶产品一直持续生产，花色品种不断推陈出新。据香港茶史学者何景成先生研究，在国营下关茶厂五十余年的历史中，生产的沱茶计有7大系列11种口感。
特级沱茶
下关茶厂因2003年接盘商订单，投产特级沱茶。茶品规格为100克，沱高约4.3厘米，外径约8厘米，使用松鹤牌商标。外包装有复膜纸袋条装与单颗盒装两种。甲级沱茶
甲级沱茶是下关厂生产时间久、产量大的常规产品。甲级沱茶于1951年投产后，一直延续生产至今。早期的甲级沱茶，规格有250克、125克两种；70年代以后，被现在常见的100克规格所取代（但由于订单的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生产）。甲级沱茶，沱高约4.3厘米，外径约8.3厘米，早期使用“中茶商标”，自1991年以后注册使用“松鹤”商标。甲级沱茶的年份断代依据，主要有重量、沱型、包装材料的质地与印刷等。1993年以前，甲级沱茶使用油光格纹黄纸包装，约在1992年以后更换为无光的格纹黄纸，1997年开始使用绿色食品标志。便装材料整早期多为五颗装牛皮纸筒，精装为单颗纸盒包装。2000年以后，条装材料改为复膜纸袋。乙级沱茶与一级沱茶
为解决省茶司中低档毛茶原料过量积压问题，1988年下关茶厂开发投产乙级沱茶，其间1991—1992两年间一度停产。1993年恢复生产，因考虑到消费者心理接受力，更名为一级沱茶。此后两种名称时有混用。茶品规格为100克，沱高约4.1厘米，外径约8.2厘米。早期使用中茶商标，1993年后改用松鹤商标。据称，标注“乙级”的主要销往甘肃，标注“一级”的则主销其他省份。丙级沱茶与大众沱茶
丙级沱茶投产于1988年，同乙级沱茶一样，是为解决省茶司中低档毛茶原料积压而开发的产品。1991—1997年间一度停产。1998年恢复生产，茶品配方与1988—1990年间的丙级沱茶不同。且因考虑到消费者心理接受力，更名为大众沱茶。茶品规格为100克，沱高约4.1厘米，外径约8.2厘米。早期使用中茶商标，1993年后改用松鹤商标。品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《提升产品质量安全管控水平，下关沱茶又有新动作》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问茶叶品质专题。
