普洱茶熟茶。
熟普洱茶的生命周期最近翻了翻以前放着的熟茶，和几个朋友细品之后，发现了熟茶的一些变化。有的熟茶可能是超出了时限，感觉茶味和茶气已经偏淡。无味之茶是没有什么品味的。以下是几款熟茶的对比
大益90年代后期左右的（72627572），几个茶友品下来，有陈味，茶味和茶气正，前三泡略苦，不知道这是什么原因，以后就正常了。8泡到14泡之间滋味最好。而后又喝了07年的大益，感觉用料上已经是差别很大了，发酵过熟，8成左右。改制以前的工艺，应该是7成半，现在的过急，改制后生产的茶最多生命期4-5年，多了可能是有色无味之茶。
福海，选(2001-2002)年的砖，品下来结果是润，茶味略淡一些，不过入口很纯和，各人的偏好不同，有的人就是喜欢。翻了一下以前的记录，福海的发酵的茶应该更熟一些，存放1年以后应该喝起来就比较顺口。生命周期是6-8年左右。超过这个生命周期，可能就是无味普洱了！www.CY260.COm
兴海,选了03年的熟饼，品下来感觉最好，有苦底说明还可以继续摆放，色亮，味正，茶气足，略有苦底。兴海的茶是熟茶中发酵比较轻的，7成熟。生命周期应该在10年以上，当然，兴海最老的也就是03年的了，5年的茶也品不出最终的结果，仅供参考。
最后品一下双溢，海湾，感觉上茶叶的稳定性差（就是一片茶和一片茶的差异大，口感上也是很有差别），601批次和701批次，都是发酵过重，略有酸味。当然这些只是笔者个人见解，不代表所有品茶人的口感。
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普洱茶生命周期中的失真
普洱茶生命周期中的失真
普洱茶的生命周期，从毛茶开始，直到进入你口中，可能一两年，也许二三十年，期间，品质不断变化，在某些阶段甚至出现了失真现象。所谓『失真』，也可以理解为，普洱茶生命历程中特殊的变异。许多茶友在各种场合，都会诧异同一饼茶，在不同时间内口感不同，甚至对茶的品质表示怀疑。大滇飞扬特做一个总结，供大家参考，这些失真，都属正常。在一段时间后，会得到修正，无需担忧！
毛茶到成品的失真
许多茶友有机会接触到未压饼前的毛茶，新茶阶段，清香四溢，某些新茶友会觉得口感不错，但压饼后，发现，香气弱了，外形变了。这就是失真。
我们来分析这个过程。毛茶初制完成，经过晒青，茶变得较为干燥，但仍然保留了充足的青味，因为晒青是个低温过程。压制，首先要进行蒸茶，锅炉蒸汽的温度达到了100度以上，在很短时间内，干茶的水分含量剧烈增加，毛茶被蒸软，在这个过程中，青味丧失一部分，茶性变得柔和。这是第一个变化。
第二个变化，压制成成品后，成品的干燥，使得茶的水分含量剧烈下降，茶中的青味再丧失一部分，而干燥过程，会使得茶饼表面的香气激发，散到空气之中，严格说来，是香气物质的丧失。新茶饼，闻起来香，喝起来未必有毛茶香，而且，清香味降低了很多。这个失真，是普洱茶的必经之路，不足为奇。茶性变得温和，茶汤变柔，是蒸压的功劳，亦是普洱茶转化中的关键环节。是否蒸压？蒸压是否合适？是大滇屡次强调的普洱茶转化重中之重。
不蒸压的毛茶，放置若干年，得到的老茶效果基本都是令人失望的。蒸压得稀烂的毛茶压饼后，你能期待这样的茶转化？黄粱梦醒之时，你才发现，某些烂茶有一个共同的特点：蒸压时间过久，蒸压温度过高，毛茶被蒸坏了！不要奇怪，霸气的茶蒸压后变得温和，不要奇怪，毛茶蒸压后清香减弱！
新压制与退火后的失真
新压制的茶饼，隔着包装纸都能闻到香味，开汤一喝，有茶友说上火！生茶也会上火？大滇飞扬说：是的！传说中，生茶是清凉的，寒性大，能降火。新压制出来的茶，由于经过了蒸茶、烘干或者晒干等干燥过程，行内称为有火味，需要经过3～6个月的时间来褪火，回到正常的状态。
新压制出来的茶，出汤并不温和，通常前面几泡较浓酽，很快衰减，所以，有茶友称为不耐泡。而在3～6个月后，茶呈现出稳定的状态，耐泡度大幅提高。火味褪掉，呈现出茶的第二重本味。若用刚压制出来的茶，来对这个茶做一个结论，除非极有经验者，否则很难做出一个公平的评价。这也是很多茶友让大滇评论某款新茶的时候，我不愿意立刻给予评价的原因。
3～6个月时间，春茶，到秋天评价，你会更客观！
新茶与中期茶之间的失真
新茶经历了3～5年的陈化，基本上告别了青春期，进入成年。
褪去了青涩，初步展示自己的本味。在这两种不同阶段，品饮这两种茶，你很难得出结论，同一款茶。一款当年的新麻黑，和5年的麻黑，能喝出是同一地方茶的茶友，我相信不超过10%。这个时候再说真的问题，到底新茶是真，还是中期茶的滋味是真？显然，我会认为是后者，普洱茶陈化后的滋味显然更接近于中期茶，而不是新茶。
当然，聪明的茶友从新茶的第5～15水，也能喝出中期茶后面的本味。但很遗憾，许多新茶友并没有耐心把一泡茶，喝到第10水。极端的例子是许多人喝3～5水，就大呼小叫：换茶！这其中亦包括了许多喝茶有些年份的人以此显示自己的高明。
新茶的青味，春茶有，秋茶也有，而大滇处理青味，意图得到醇味。对于春茶，就是大滇的五载工艺，602批；对于秋茶，则是醇味工艺，604批。有茶友跟大滇说，从大滇历年制茶来看，自己收藏的401批，比五载系列更耐存放。因为401批更香。大滇飞扬说：你是对的，因为青味完全褪去要3～5年，然后，才能进入中期茶阶段。而五载工艺，青味褪去也许只要1年，从第2年起进入中期茶阶段。
如果要比耐久存，我还可以制作成铁饼，让这个转化过程继续放慢。30年，15年，10年，达到同样的转化效果，随便你选。所谓的耐存放，只是由于工艺原因，青味褪得较慢，使得转化很慢而已。
雨季与旱季的失真
在雨季喝茶，是一件郁闷的事。茶的香气沉闷，苦涩变重，有时还夹杂着单薄的感觉。茶处在一种恶劣的状态中，尤其是1～3年期的茶，更加明显。喝什么都不对。到了9月、10月，秋高气爽，茶又恢复了原装，变得精神气十足。
原来，夏天，茶也会变得慵懒。解决的办法是：喝5年以上的茶，再根据情况加以高温冲泡，激发茶的滋味。
1～3年期的茶，暂时回避下，养肥了再喝！藏茶久的人都会有这样的经验，当然，湿度较低，气候干燥的地区，自然不一定会有这样的感觉。如果你有同样的发现，以后，在这个季节，你装作没看见这些正处在陈化青春期，充满躁动的茶，直接拿起10～50年陈期，已经很沉稳的茶，约上三五好友，直接去大滇717，让大滇小将们帮你泡上，分享给全国各地的茶友，也许是茶汤，也许是图片、视频！
高温与低温环境的失真
高温高湿环境下，普洱茶陈化加剧，而低温低湿度下，普洱茶近乎沉睡，陈化过程，又称后发酵过程。发酵，会伴随着一些不愉快的感觉，某些茶会变酸，变薄。
请谨记，同一个人一生中会有酸甜苦辣，茶的一生也如此，不要因为一时的不理想，否认了这个茶的未来。中国的哲人曾说过，莫欺少年穷！大滇飞扬说：莫欺新茶弱！
君不见，以淡著称的易武茶，越存越浓，越存越厚！茶的转化过程中，有些不佳的表现，实属凤凰涅槃过程中必经之路！只要茶底优良，一时滋味的不理想，我们可以宽容地放过！留待往后的岁月证明！
普洱茶的失真，大滇且抛一砖，诸君可继续总结。
茶性变化，实属自然。不可妄下断语，且待转化大致结束，方能感受普洱之美！（大滇飞扬普洱杂志）
普洱茶生命周期分析与中小企业的战略选择
普洱茶生命周期分析与中小企业的战略选择
一、普洱茶产业的生命周期的预测分析
每个行业都有生命周期，进入的时期不同往往决定了企业的成功与败亡。早期进入行业的为天才，跟风进入行业的为良才，随大部队进入的为庸才，后期进入的为蠢材或赌徒，这是现实中屡试不爽的市场法则。
以一般产业10年为一个兴衰周期来预测普洱茶产业，其分析如下：
早期进入者，绝大多数都获取了行业的暴利，这一批先行者可能在行业饱和期退出。行业跟进者是在别人尚对新兴行业持观望态度时进入的，因为进入得相对较早，故能分享行业较丰厚的利润。随着跟进者的不断进入，行业迅速扩张，市场机会被放大，这时在远超平均利润的诱惑下，其他行业的资本，特别是大资本纷纷进入该行业。这就是行业主力军的进入。由于进入者太多，产品大量生产，成功模式被大量复制，而市场迅速扩张到它的边界，从而使行业迅速饱和，原先的行业厚利迅速沦为薄利。这时行业的第一、第二批进入者因已经赚够了钱就会选择退出，而第三批进入者因进入的时间短，而投入的成本被套牢，往往被拖入行业的衰退期。而在衰退期进入者，若不是白痴，就是想从行业的低谷以低成本介入，以期行业再次复兴来获利的赌徒。
二、扩张期的行业特征
现阶段普洱茶正处于扩张期，其特点为：
1、普洱茶迅速向非传统消费地区扩张，北方市场已经启动起来，正在向纵深发展。
2、传统普洱茶正在发生嬗变，口感与品种越来越复杂。随着普洱茶深加工产品（茶糖、茶饮料、速溶茶等）的出现，以及普洱茶的绿茶化、青茶化，预示着一个巨大的新市场正在浮现，传统的普洱茶正在悄然改变自己以满足不同消费地区和人群的需要。
3、在利润的驱使下，行业外的各种大小资本纷纷进入，呈现了一派全民热炒普通洱的大好气象。
4、普洱茶行业处于由乱到治的阶段，行业离洗牌的日子不远。由于进入者众多，市场呈现一定的乱像，而大企业在其中无疑充当了整合行业资源、建立行业秩序的角色。在政府的大力扶持龙头企业的政策下，加上QS证的落到实处，市场将逐步规范。规范的结果是，少数大企业将控制产销格局，中小企业靠填漏补缺而存在。但随着行业竞争的进一步加剧，市场进入饱和期，在行业利润趋薄的情况下，无论大企业还是小企业，若没有核心的竞争力，都将面临生存的困境。
三、扩张期中小企业的市场机会与任务
由于新市场的迅速扩大，而市场还远没有达到它的边界，在这一时期只要在战略上不犯致命的错误，行业的从业者不论大小皆有钱可赚。因此，在现阶段对中小企业而严充满了市场机会，中小企业主要通过以下几种方式赢利：
1、炒茶，此为暴利之源。用来炒作的茶有：
（1）老茶。老茶为稀缺资源，喝一片少一片，故存在巨大的炒作空间。
（2）炒著名茶山的优质原料及产品。面对消费者对品质的追求，好的茶山好的原料毕竟是少数，由于资源的稀缺性故与老茶一样可以用来炒作。
（3）人气旺的大茶厂的新产品。利用消费者对勐海茶厂等少数厂家迷信与预期升值心理，囤积并不断抬高产品的售价，以造成产品紧缺与价格猛涨的假象，从而吸引众多的跟风者，将价格不断炒高。
2、做假。少数不正当经营者通过假冒名厂的茶而发了财。
3、做品牌商的代理商或经销商。因为品牌厂家注重渠道的建设，对经销商的利润与销售区域进行保护，做品牌厂家的经销通常能保证较丰厚的利润。
4、走大货。到小厂进行贴牌生产，或亲自建厂生产产品，以降低产品成本，用较低价格来冲市场。此种模式利润薄，但可以通过销量来增加利润的总量。[Page]
5、产品的模仿与创新。模仿是针对普洱茶的传统地区，在包装、口感上模仿畅销品牌，生产接近于大厂的产品，可以极大程度上降低推广成本，从而获取更多利润。而创新是针对普洱茶的新兴市场，由于这些地方对传统普洱茶的渥堆味、苦与涩等不能很好的适应与接受，故有不少厂家通过改变传统普洱茶的制作工艺和原料的拼配，使普洱茶绿茶化、乌龙茶化以更好地适应传统绿茶、乌龙茶地区消费人群的口感，从而迅速攫取市场。
但是，市场会随着更多资本的进入而迅速进入饱和期，若在扩张期中小企业没有建立企业核心竞争力，往往会陷入被动挨打的局面，随时可能被淘汰出局。因此，中小企业在扩张期的战略任务是：企业必须有忧患意识，在获取行业厚利时要及时建立企业的核心竞争力。
四、中小企业核心竞争力的建立之途
企业一般可以通过以下路径建立核心竞争力：
1、成本控制型。通过规模化经营，整合上下游资源等形式来降低成本，以提升企业竞争力。这是大企业通常的做法。
2、产品差异化。通过用特色产品来细分市场，以保证市场份额。
3、经营模式差异化。通过经营模式的创新，来保证经营利润。
以上除第一条外，其余两条可适用于中小企业用来建立企业核心竞争力。针对普洱茶业产业，目前这两种方法都有很大市场。其具体运作手法为：
1、建立产品差异化的几个途径：
（1）做第一流的传统口感。
影响熟茶品质的关键是发酵技术，可通过延请发酵名师，或依托发酵技术过硬厂家来解决技术瓶颈。
决定生茶品质的关键因子为原料，可通过整合上游原料资源而解决。
（2）对传统口感进行创新以适应普洱茶新兴市场的需要。
（3）普洱茶的时尚化、概念化。通过运用现代的包装与概念炒作手法，将传统的普洱茶产品炒作成时尚产品。
（4）对原生态产品的坚持。普洱茶以前很少施用化肥、农药，因其天然、绿色、无污染，故被称为原生态产品。但现在茶农与茶业公司在利润的驱使下，纷纷靠施化肥与农药来增加产量，真正的原生态茶叶原来越来成为稀缺资源。若在此背景下坚持原生态的原料、原始的加工工艺，就是一种特色，其市场份额自是不待而言。
（5）茶糖、茶饮料等普洱茶深加工产品。此类产品是传统普洱茶的延伸，目前厂商开发的较少，存在巨大的市场需求，其市场潜在销量甚至远超传统普洱茶。但这个市场的激活，需要大资本、大运作。
2、建立经营模式差异化的几个途径。
（1）进入超市。超级市场是现代零售业的主要形态之一，但普洱茶进超市的很少。其原因在于，超市的高额的进场费与价格卖不起来使众多企业裹足不前。如果能有企业能率先找到破解超市困局的良方并大举进入的话，就能建立经营模式的差异化，从而攫取更多的利润。
（2）茶叶店特许经营。普洱茶行业的特许经营才刚兴起，目前龙生一骑绝尘，其他觉醒的企业正在奋起直追。该经营模式是近期行业的一次盛宴，只要拥有一定的产品、渠道或资金资源的厂商几乎都能分取一羹。
（3）茶叶超市。目前在金实茶叶市场已经出现了茶叶超市，尽管经营面积小，进场的品牌不多，实力不够强大，但其经营思路很有前瞻性，敢于率先吃螃蟹的勇气也值得嘉许。行业零售商整合上游厂家资源，最成功的是电器行业，国美电器是其代表。这种整合，对于普洱茶行业似乎出现得早一点，但作为一种商业炒作的噱头也未尝不可。
（4）电子商务。目前，做电子商务最成功的是新境茶文化公司。其通过新境茶文化网站来宣传茶文化与企业，并开展网上的茶企推介与招商活动，目前已经有20多个店加盟。
（5）直销。
普洱茶的生命美学
普洱茶的生命美学
茶叶生命的意义来自需要茶的人，研究茶的人，和爱茶懂茶的人。
一撮普洱茶，在实验室里是众多科研项目的研究课题，在西北少数民族同胞眼中是必不可少维生素，生活必需品，在需要降血脂、降血糖，抗氧化、抗动脉硬化、抗衰老的人眼中是非药物，纯天然的最佳保健品。同样一撮普洱茶，因为爱茶，懂茶的人能从不同的茶中品出不同的性质特征，不同的意义，茶在这里就不仅仅是单纯的饮品了，而是一种生动的、活泼的、充满各种情怀的生命。
生命之宝贵，可以说是悠悠万物，唯此为大。当人类认识到生命价值的时候，我们的祖先就注重养生之道了。孔子倡言修身养性，强调“仁者寿，德者寿”;老子提出“知足常乐”;庄子认为“养生者忘形”，更有《达生》《养生主》等篇章述养生的妙谛。
现代人对于养生的追求不止健康，还对自我形体修塑有极大的追求，“胖”在中国并非完全贬义。在几千年的传统文化中，中国人对胖的认识总是跟财富、社会地位联系在一起。不过现在，中国人体型变胖的趋势，已演变成一种健康危机。
英国人保罗·弗伦奇曾写过一本书《富态：腰围改变中国》，叙述了中国社会财富增加导致中国人腰围变粗的故事。弗伦奇将问题的答案归结于中国高速发展的现代化进程上。“30年间，中国城市居民的生活习惯剧烈变化。上班族两点一线的生活大部分‘锻炼’都集中在代步工具上。”好在有普洱茶，这片充满智慧和乐趣的东方树叶是形体修塑的最佳选择，在喝茶欣赏汤色、享受茶味的同时，就轻易达到减肥塑形的目的。
曾任国际普洱茶流通商会会长的曹冬生教授，在担任日本东洋医学研究所所长期间，发现日本对普洱茶也有很深的研究，并也有很多的研究学术论文和书籍。法国国立健康和医学研究所等四家科研机构和医院联合经多次、反复实验、临床对照应用，对普洱茶的降血脂、降血尿酸、调节胆固醇、醒酒、减肥、促进新陈代谢、抗氧化、抗自由基等各方面效果和科学依据做了详细的报道，并在临床对照中找到了实际效果。
台湾大学孙璐西教授发现普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深层次合成达41%，增加肠、胃蠕动，使食物和脂肪在胃、肠中储留时间缩短，减少脂肪吸收的同时也加速了脂肪的排泄，使脂肪在粪便中排泄率达66%。云南昆明医学院附一院内科心血管组临床使用普洱茶对高血脂病55例与葡萄酒后产生了新的物质和效果，其“逆转醇”这物质对心血管系统起到不可估量的好效果，它能改变血管的弹性，对防止血管粥样硬化和心
血管系统疾病起到了积极的作用。而普洱茶其发酵后的综合作用不但优于前二者，而且对人体健康的综合作用更加明显，更加齐全。”
茶叶的医药价值并非现代才被人类发掘，《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”汉代名医张仲景《伤寒杂病论》云：“茶，治便脓血，甚效。”还有《本草拾遗》，《食疗本草》、《茶赋》等。现代，一批普洱茶界权威专家，带领科研团队用科学、严谨、客观的实验报告和论文让普洱茶活跃于生物科技，成为未来的健康产业，这不正是中国茶医药美学对人体健康之美所做的独特贡献吗。
古人将茶入药，也将茶叶的保健功能发挥到日常饮食生活中，茶膳就是中国茶文化与饮食文化相结合的产物。最早的茶膳是茶粥，亦名“茗粥”将茶叶与米同煮成粥而得名，起源于魏晋南北朝时期，盛行于唐宋时代的江南地区。
唐代诗人储光羲有《吃茗粥作》一诗，“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”描写了吃茶粥的惬意。现代，用茶来料理美食，茶叶入膳，取茶叶的清香，让茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花的一桌茶香满溢的茶膳，是众多餐厅的看家菜肴，茶叶被厨师赋予了另一种生命，进入人们生活。
有人会问，所谓的“复活”生命除了需要茶的人以外，大多都是人们赋予茶的人文情怀，哪有‘生命’存在。其实，这就好比我们欣赏一副书画大师的作品，郑板桥的竹、齐白石的虾、徐悲鸿的马，虽寥寥数笔却生动传神跃然纸上，会觉得画面带有一种灵动气息的生命意义和精力寄予。喝茶何尝不是如此，普洱茶从离开茶树那一刻起，就期待着与水相逢，水唤醒茶，茶成就水，茶因水而重生，茶因人而变得充满生命的意义。
总之，喝茶就好，何必那么认真的钻牛角尖呢?
最后在科普一条，据香港大学的一项调查显示，喝茶不仅可以减缓压力，还能提升创意能力。茶叶中含有一种天然氨基酸——茶胺酸。临床实验证明，人体只需摄取50毫克茶胺酸，约于45分钟后，α-脑电波会逐渐增加，使人保持头脑灵活之余，又不会导致过度紧张，有助于开启灵感的大门。古代骚人墨客经常从饮茶中得到灵感而文思泉涌，因此跟茶有关的故事和诗词歌赋也就源源不绝。
此刻，水已沸腾，这是谁的茶，在等哪杯水?
发酵：熟茶的生命旅程
发酵：熟茶的生命旅程
熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。
笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到“涉及国家商业机密，严禁参观”之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物，常有人说熟茶发酵是“三分靠人，七分靠天”。
因而发酵的场所，空气的温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循，而是充满了经验色彩，对于一个茶厂来说，一个熟茶发酵师傅技术与经验的好坏，对厂家出品的熟茶品质有着重要的影响。
熟茶微生物发酵的微观世界中还有着许多未解之谜，但是对于普通消费者来说，了解一些熟茶发酵一般性的工艺流程，对于进一步认识熟茶、品鉴熟茶确是有着深远意义的，本期介绍熟茶发酵工艺的流程。
选地
选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。
接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。根据实际情况，有时，这个养地的过程得重复几次，才可以进行正常发酵。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。
一般来说，起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较廉价的茶来发几批，即便失败，损失也不大。所以，为了可靠起见，最好选择经常发酵，已经用了多年的熟地发酵。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。
堆茶
通常把晒青毛茶堆成50～70厘米高，进行发酵准备。至于是50cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。堆子有100多公斤的小堆，也有10～20多吨的大堆，根据各厂的技术标准和需要掌握。
洒水
水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。从口感来说，勐海地区井水清澈甘甜，一般直接泡生茶就有不错的口感。据检测，勐海地区的水多为酸性。
所以，在发酵普洱茶时时候，大多数参考勐海地区水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。
所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65°C之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65°C。
接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
开沟
几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35°C左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
养茶
堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。
渥堆完成以后还只是熟茶的毛茶，最后要成为流通的商品还需要几个步骤。
分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。一般使用分筛机进行分选,同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
灭菌：一些卫生要求高的茶厂在压饼前会对熟茶的毛茶进行灭菌或微生物灭活处理。
最后当然就是蒸压成型，包装出厂了。但是熟茶刚刚渥堆出来多少都会些堆味，有些茶厂会将毛茶在仓库中存放1-3年，待堆味散去才压饼出厂。
这只是一般流程的介绍，各厂还有自己保密的技术细节，就不得而知了。
普洱茶的生命哲学
普洱茶的生命哲学
“生命哲学”是19世纪末20世纪上半时期在德、法等国流行的一种哲学思潮，集大成者是法国哲学家柏格森。他曾提出：“哲学必须从生命内部，从时间里把握生命。”他认为生命分为“植物生命”、“本能生命”和“理智生命”。很难说清普洱茶是属于哪种生命，或许普洱茶这个生命体是超越这三者以外的。当制作普洱茶的鲜叶从枝头摘下开始，便已经脱离了“植物生命”，不再需要阳光、水分、泥土的供养，当它们在炙热的铁锅中翻炒杀青后，钝化和破坏了叶片中氧化酶的活性；接着的反复重力揉捻，破坏了叶片表面的细胞壁；又在强紫外线的阳光下蒸发掉了绝大部分水分，最后在蒸汽和重压之下成为了一个有形的、干燥的、固态的物体。
而这一切却只是一个生命体的正式诞生，他不需要任何食物来供养，只需要自然界的空气以及存在于空气中的水分，以相对静止的外在形态存在，又以内在微生物菌群的相对运动，在时间的轨道上绵延生命，继而会慢慢变得与他初生时的样子相去甚远。从新生走向成熟，饼型从紧实走向松散，滋味从青涩走向醇厚，口感从刺激走向温和，汤色从黄绿走向红褐……所有的内含物质也更趋向于有利于人类健康。
柏格森的理论框架在于“哲学要研究时间的绵延，必须从生命开始，因为对一个有生命之物来说，时间是它的生命的真正本质，是他的实在性的意义所在。”普洱茶也因为时间之手的塑造获得了生命的真正本质。我大胆地将这种生命的真正本质看作一种对生命的未知，以及对未知的期待。“从哪里来到哪里去”这是个只有人类才会思索与拷问的哲学命题，生命也因为未知才有了存在的意义。尽管对普洱茶未来的期待是人类赋予的，但普洱茶的未来却不是人类能够标准把控的：今天用易武春尖压制的普洱茶，在若干年后能否成为宋聘号；今天的老班章纯料普洱茶，若干年后又会变成什么滋味？今天的7542，若干年后会不会变成88青？我们还能否复制现存老茶的制作工艺和陈化路径？
这一系列对未知的期待让普洱茶对人们的吸引力有增无减。可无论怎么样的期待，不管哪般的焦急，都不能忤逆了普洱茶的生命轨迹，只能学着慢慢品味这时间的缓慢艺术，否则茶会给予你毁灭性的报复，比如高度湿仓茶、霉变茶、高锰酸钾茶等等被忤逆者都已经被市场彻底淘汰了。
“变化”几乎是所有哲学理论的基础，在“生命哲学”的理论中，“变化”成为一种“延绵”，“在绵延中，过去包容在现在里，并且向未来持续地涌进，在这种联成一气的过程里，才有生命的永恒性。”普洱茶生命的延绵，需要具备自然科学领域的理论支撑，越来越多的科研工作者开始进行着对普洱茶陈化路径和陈化环境的研究，为的是能够尽可能在一定程度上把控普洱茶未来的变化，将未知的范围逐渐缩小。
诚信是普洱茶的生命
诚信是普洱茶的生命
在人们的生活中、工作中，朋友之间的交往中，诚信是最重要的！为什么呢？因为人们都诚信了：社会环境就和谐了、安全了、世界就和平了！号召倡导“诚信和谐社会”、“诚信铸就品牌”！
而在云南的普洱茶产业里，假冒别人的品牌、以绿充青、虚报年份、以次充好！是啊，大家好像都忘了这不仅是有“收藏增值”价值的东西，而且最关键的还是“入口”的食品、保健品啊！俗话说：“祸从口出、病从口入”，所以在加工茶叶、制作茶品的时候一定要在坚持卫生的基础上，认真地把普洱茶的传统工艺发扬光大，实事求是地挖掘正宗的普洱茶的文化，本来普洱茶就有着很深的文化底蕴，不用瞎编乱造、歪曲事实，更不需要利用别人来吹自己，自己家的历史，自己来写，无需请人编。同时也应该正确看待老字号这一问题，对买卖老字号品牌的是看着是“老字号”吗？我个人认为这一现象不应该属于“老字号”的延续和传承。
一、专家、学者、茶人们应该起好诚信的带头作用
随着普洱茶一次又一次、一波又一波的无限升温，使得之前喝其它茶的、平时不喝茶的，大家都来赶“普洱茶”热风了，为此全国各地四处盛兴投资收藏、买卖、品饮等的“普洱茶”专卖店、发烧友会，特别是打着“普洱茶”的什么研究啊、发展啊的协会就如雨后春笋一般更加风靡全国，做学术研究的、项目开发的，大家都做茶、卖茶了，就此来讲，我个人认为这样不利益“普洱茶”产业的健康发展。
二、云南人要做普洱茶的主人
仅云南就有几百万人的人靠普洱茶生活着，特别是在第一线的茶农们，普洱茶的重新兴盛虽然让他们吃饱了、穿好了，可是较之其他茶类的茶农们的富裕的生活还有很大的差距。我看啊，关键还是在维持“大资源、小产业”的现状。是啊，整个云南；产普洱茶的地方本来就不多，大家仅仅是靠出卖原料、提供加工的话，怎么又能解决“大资源、小产业”的这一现状呢？我们云南人首先要清楚：普洱茶是上苍赐予云南各族人民独有的一个茶叶品种。他有着与其它茶叶与众不同的独到之处，它不但能留、它还会变、它还是茶中之茶，对人体的有益之处就数不胜数了，所以我们必须在产品的品种上，经常开发新品种；在工艺上要多作研究、不断地改变产品的外观，加强对品牌的打造、宣传、保护和支持，提升普洱茶的市场价值和行业地位。虽然现在是市场经济的年代，资源整合、优势互补也是发展的必经之路，咱们云南人也要珍惜这些特有的“普洱茶”资源，真正解决做到“大资源、大产业”，一定要做“普洱茶”的主人！
三、诚信也是业内人士应该笃守的
我充分相信：诚信是多数的普洱茶产业人士们共同的心愿，俗话说得好“众人拾柴火焰高”，不管是什么，只要大家齐心协力、真正做到“诚信、和谐、互助、互帮”，大家都不要只图眼前的一点利益，把眼光看到将来，把力量用在现在，正确提升人们对普洱茶的认知度，改进普洱茶的“生产、加工、保管”环境，提高普洱茶的品质。这些行业内的“诚信”还得靠业内的茶人们来维护、笃守。
四、正确看待普洱茶的“好与坏”
现在看消费者对普洱茶品质好坏的认识有以下几个现象：(1)部分消费者是根据普洱茶专家的推荐；(2)一部分消费者呢又是追星、跟风；(3)还有一部分消费者呢纯粹就是追着“年代越久、品质越好”了；(4)再有呢，就是更多、更大的人群为了存放升值来把普洱茶作为一种时尚、投资；(5)建议一分为二，不要把没有杂味、怪味的就视为好茶。
作为一个贡茶老字号的后人、传人，为云茶又有了今天这样“欣欣向荣、蒸蒸日上”的景象，给贫穷落后的边远山区希望，也给为了云南普洱茶的发展付出多少艰辛的专家、学者和众多的茶人们带来了欣慰！而感到自豪、骄傲。同时也觉得肩上的担子重啊、心中的责任大啊！
五、加大力度宣传，树立品牌形象，打造诚信普洱
在宣传上，实事求是地把普洱茶文化的底蕴深挖，中国茶文化源远流长、博大精深、挖掘普洱茶传统文化的精华、弘扬传统工艺，向世界展示正宗的普洱茶文化，让人们真实、真正地对普洱茶有正确的认识是我们的责任；对好的品牌，真实地把普洱茶历史的传统工艺传承和延续并加以保护，在品质上一定要严格要求自己！诚信做好普洱茶，真正做到“茶人如一”。是啊，诚信谈何容易，虽然大家时时都在讲“做茶如做人”，可是象这样做的人又有多少呢？诚信不是只靠在嘴上说的，而是要实实在在的，对做大、做强普洱茶产业，云南的茶人们应该把眼光看到将来，力量用在现在！号召、督促整个业界诚信，为云南各民族创造更多、更好、更大的价值，为人类幸福生活造福！
普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。
普洱茶投资分析：何谓普洱茶的市场周期
普洱茶投资分析：何谓普洱茶的市场周期
前2天一个茶友找我咨询，他说这会手上有点闲钱，看上2款分属不同品牌的茶叶，这2款茶价格都差不多，只不过他的预算只够买一件茶，让我看看买哪款更合适。
所以我也比较了一下这2款茶的各项情况，无论是品牌的知名度，还是产品的口碑，包括一些专业茶客对这2款茶的评价，确实难分伯仲。我就跟我朋友这样回复的：“这2款茶都不错，都可以入，如果你不是很着急，可以先等等。（在圈内混久的人都知道一款新茶前几个月的价钱差不了多少。）等看看这2款茶的市场周期再决定入哪款。”
可能很多人都对普洱茶的市场周期这个词还很陌生，这里就跟大家聊一聊这个概念。大家评价一款普洱茶的好坏往往是从这款普洱茶的品牌、性价比、山头以及同类型老茶的陈化这些因素去判断。而这些评判标准都受到人主观臆断的影响，同样的品牌在不同人眼里地位不尽相同，1000块的普洱茶对于土豪不过是口粮茶，对于工薪阶层的爱茶者确是奢侈茶。
不同的评判标准往往使得一款普洱茶从上市的那一刻起就褒贬不一。从品茶的角度来看，不同的观点有利于普洱茶整个产业向前发展；如果从投资的角度来看，这些互相矛盾的观点只会扰乱投资者的视线。要想做好普洱茶投资，只有更多的去参考市场本身的情况才能最大限度的保证自己的收益。
普洱茶的市场周期则是一款普洱茶从上市的一刻起按一定比例到流通到终端消费者所需要的时间。通常情况下，如果一款普洱茶有50%的数量在茶友手上同时这款茶整体数量较高，那么这款茶就有一定的投资价值。而这中间所消耗的时间则决定茶升值的速度与频率。打个比方，一款茶第一天上市就被茶友购买了一半，很多经销商必然会缺货，缺货就要调货，调货的过程中又会拉动茶价的上涨，一款热门投资茶就此出现。当然，这只是打个比方，没有任何一款量产茶能在第一天就被消费者买走一半（人为炒作不算）。
通过这2年多的观察，无论是行情好时的热销茶，还是行情差时的热销茶。它们都有一个共同点，那就是它们的市场周期都比较短，一般来说一款茶从上市开始到销售一半总消耗的时间在6个月以内就会变成投资茶。所以，作为普洱茶投资者在投资前不妨考量一下普洱茶的市场周期。
普洱茶：有生命的古董
普洱茶：有生命的古董
文化的独特性往往建立在物质的独特性上。在收藏界，但凡历史上百年的器物都可以成为价值不菲的古董，能存放百年的食品，唯有普洱了吧。新中国成立后，对故宫的物品进行清点的时候，所有食品都已经化为灰烬，或者无法食用，唯有普洱茶，像一个饱经沧桑的老者，看尽了百年的人世变幻，却依旧拥有着生命的活力，依旧拥有品饮价值，如何不令人惊叹！喝着有生命的古董，便是喝着百年历史的兴衰沉浮，含着那口茶，何人不激动涕零？
事实上，一百年，对于普洱茶这有生命的古董来说只是一个很短的时间段。而且，它永远不仅仅只具备陈列、观摩的价值，有生命的古董至今伴随我们的生命同在。史书中记载原产普洱茶的古六大茶山，至今仍苍翠地存在着，茶山上成百上千年的古茶树仍茂盛地抽着新芽。在云南景谷发现的距今3000多万年的宽叶木兰化石；镇沅千家寨2700年的野生型古茶树；澜沧邦崴1000年的过渡型古茶树；勐海南糯山800年的栽培型古茶树，这些“活化石”都有力地证明了云南是世界茶树的原生地。
商周时期，生活在元江流域和澜沧江流域思普地区的濮人，已经开始种植茶叶。《华阳国志·巴志》里曾提到，周武王公元前1066年率南方八个小国讨伐纣王，其中就有濮人，濮人是布朗族、德昂族和佤族的祖先。当时他们已经知道把茶当贡品奉献给周武王。可见，久远的商周时期，生活在云南的濮人就已经开始了和茶叶的不解之缘。他们没有自己的文字，但口口相传的古歌却延绵了百年、千年。那些千百年前濮人们种下的古茶树，至今仍能在我们的杯中绽放鲜活的生命力。普洱茶的古茶树远离污染、远离现代工业，代表着一种古朴的、原生态的文化，也是一种无可复制的文化，因为每一棵古茶树都是唯一的。
明末方以智在他的《物理小识》中记载了：“普洱茶蒸之成团，西番市之。”普洱茶至今还坚守着龙团凤饼的传统形态。当你走进古茶山周围的一些茶庄，所见到的每一饼普洱茶，从它还是鲜叶开始就不曾沾染机械的气息，完全出自制茶者温热的双手，它独一无二地来到我们的手上。当LV、阿玛尼、劳斯莱斯之类的奢侈品在鼓吹其高贵来自纯手工打造的时候，传统工艺的普洱茶是否能有朝一日跻身奢侈品的行列呢？
普洱茶大周期与中期茶交易平台的未来
普洱茶大周期与中期茶交易平台的未来
普洱茶的大周期，一般由以下五个过程构成：
发现行业新机会（蓝海市场）、布局与预热→炒作、交易活跃→加库存与价格杠杆→价格冲高回落、产品滞销→去库存与价格杠杆
当前周期结束，然后会开辟全新蓝海市场，开启下一个大周期。普洱茶自2003年在大陆兴起以来，一直是投资驱动的市场。
由于缺乏足够多的消费者支撑，一个新的市场热点兴起，往往会很快陷入炒作，大家都在投资建仓，做倒手生意，靠将价格炒高后，寻找接盘侠套利。如果不小心被套牢，自己成为接盘侠，只好等下一个大周期兴起，用漫长的时间来解套。
我们发现，普洱茶炒作带来的频繁过手交易，以及市场炒熄火了之后的去库存与价格杠杆，都离不开中介交易组织的深度参与，旺盛的需求推动着中介组织的不断进化与发展壮大。其进化跟行业大周期有密切关系，也就是说不同的产业大周期需要配套不通的中介交易组织。从2003年算起，截至目前，普洱茶走过了两个大周期，正在向第三个大周期迈进：
第一个大周期（2003—2007）：这是普惠式炒作时代，只要是普洱茶都拿来炒，都能将价格炒高。大盘商、二盘商需要许多人帮他们跑市场，传递茶品与价格信息，并促成交易，于是以芳村二手为代表的跑单帮应运而生。这是中介交易服务的游击队时代。
到了2007年春天市场交易最火的时候，一些企业看到了中介交易蕴藏的巨大机会，而传统的跑单帮模式显然满足不了市场发展的需要，于是他们开始构建职业化的中介团队，打造专业化的交易平台。比如陈茶汇的前身——普洱第一网，早在2007年初，就在网络上每天公布大益、中茶、下关等品牌茶产品报价信息，这开了普洱茶行业产品实时动态报价之先河，堪称后来盛行的“茶交所”之雏形。第二个大周期（2008—2020）：这个时期，不是所有的普洱茶都拿来炒，而是选择山头茶与品牌茶来炒，结构性炒作是其最大特征。为什么这个周期时间跨度这么长，其是三方面原因造成的，一是结构性炒作，盘小好控制，即便盘子炒废了，也不会导致大盘崩盘，换一个小盘再炒。二是国家长期放水，流动性充裕，被套的小盘，往往会随着一浪大过一浪的流动性解套。三是大家专注细分市场，注意对市场风险的管控，并不断寻找新的市场热点，通过追热点，让自己长期保持赚钱的能力。
中期茶在这个阶段诞生并发展成为行业主流。2007年下半年普洱茶崩盘后，市场面临巨大的去库存化压力。同时，市场上存在对陈期介于10年到30年之间茶品的消费需求，这些茶不能算老茶，因为老茶要有三十年以上的陈期，也不能算新茶。于是2008年，陈茶汇的创建人李子超先生将之命名为“中期茶”，并作了什么是中期茶的定义，于2008年底在芳村竖立了一块中期茶广告牌。
中期茶真正的机会到来，是在2011年。这一年，普洱茶熬过了三年多的低谷期，市场迅速升温，新茶价格快速上涨。许多新茶比放了十年左右的茶还贵，这也让中期茶有了年份与价格的优势，正是出库存的大好时机。李子超看到了这一商机，于2011年筹备，2012年正式成立陈茶汇，专门运作中期茶交易。这也是茶界首家中期茶交易平台。2013年以后，新茶价格更是不断暴涨，中期茶成了价值洼地，吸引了越来越多的人前来淘金，一些人也效仿陈茶汇，打起了中期茶交易平台的旗号。到了2014年下半年，新茶价格冲高回落，2015年起新茶生意很难做，于是行业将焦点对准了中期茶。这就意味着，从2015年开始，以卖新茶为主的行业主流交易模式，转向了新茶与中期茶交易并重之全新格局。2015年堪称中期茶崛起元年，买卖中期茶成为行业最主流的交易模式之一，各种中期茶交易平台如雨后春笋冒出来，于是普天之下皆做中期茶。从2008年得名，2012年建立首家中期茶交易平台，中期茶开始走入人们的视野，到2013年热卖，到2015年成为行业主流交易模式，这意味着普洱茶作为发酵食品，其年份茶价值得到尊重，普洱茶告别为期近十年的绿茶化时期（2005—2014）重回越陈越香之轨道。
在第二个大周期，中期茶已经成为一个庞大的新兴产业，其需要专业的平台化组织来提供系统化服务，于是从事行业中介交易的组织，就由游击队的跑单帮，进化为正规化运作的交易平台。
要洞悉未来的第三个大周期，需要什么样的配套中介平台，首先我们要明白普洱茶的发展与国运息息相关。第一个大周期的2003—2007，是中国制造业与出口贸易的辉煌时代。中国蓬勃发展的经济，提高了老百姓的生活，大家有了更多的钱放在茶叶消费上。普洱茶产业抓住了时代消费升级的需要，于2003年开始在中国大陆崛起。但这一阶段的流动性是严重不够的，加上普洱茶产业基础与群众基础薄弱，大家缺乏风险管控意识，普洱茶走的是暴涨暴跌之路。到了2008——2020年的第二个大周期就不一样了。
首先中国低端制造业与出口的红利不再，进入了金融、房地产与互联网唱大戏的时期，经济脱实向虚，这给普洱茶拉升名山茶、品牌茶、中期茶、老茶价值创造了绝佳机会。货币放水，配合普洱茶收藏投资不断升值，确实是天底下最好的生意之一。
在这一时期，天量资金进入普洱茶行业，不但完成了普洱茶的原始积累，让这个行业成为资本追逐的一个热点，普洱茶不但跟品质生活联系在一起，也跟投资品、贵茶联系在一起。这是好事，同时也是坏事。在老百姓心目中，许多人认为普洱茶不是用来喝的，而是用来炒的，以及用来装逼的。也就是，在这一个大周期，普洱茶的收藏属性、文化属性、金融属性，得到空前强化，而真正决定一个产业基础的消费属性却被压制，无法在大众消费市场上释放。在某种程度上，普洱茶变成少数人的游戏。
就像中国的经济危机被人为的推后与转移了，普洱茶在2014年下半年与2015年上半年遇到的巨大危机，也被不断注入的货币流动性，以及发现新的炒作点，而人为推后与转移。中国靠庞大的基建工程与持续的货币放水，虽然将经济危机延伸后了，但多年超发的货币与庞大的债务，以及产业环境恶化，经济脱实向虚，等等，让中国经济积重难返，不经凤凰涅槃式的深度调整，中国经济很难走出结构性锁定，迎来全新的繁荣时代。
2015年到2018年，普洱茶行业其实处于温水煮青蛙的阶段。2014年下半年的市场深度调整，因为充足的流动性，以及结构性的热点炒作，加上小青柑与熟茶市场的爆发，在某种程度上将“危”转化为“机”。市场不但没有崩盘，相反这几年，许多人抓住了市场的新机会赚不了不少钱。但市场的系统性危机只要没有得到出清，就会一直累积与叠加。“温水煮青蛙”的意思是，市场整体环境不行，大家生意都不好做，但只要积极去抓市场热点，还是活得下去，大钱不好赚，赚小钱的机会还是有的。这些能赚小钱的温水，极具欺骗性，掩盖了行业主流商业模式难以为继的事实。
行业的主流商业模式是建立在投资驱动基础上的，而这投资形成了结构性锁定，一直在高端小众市场里打转，而很难向大众消费市场溢出。2018年，整个国民经济大环境已经进入了当前大周期的尾部，普洱茶行业也走在第二个大周期的尾部，系统性风险高企。炒作与投资可以继续进行，但风险高企，成为高价接盘侠已经是大概率事件。过了尾部的中国经济，将在未来几年进入全新的时期，也就是脱虚向实的时期。从2018年开始，普洱茶产业也一样要脱虚向实，投资驱动将让位于消费驱动，或者说消费驱动带动投资驱动，普洱茶只有做成大健康产业，开发大消费市场，才能走出当前高端收藏市场结构性锁定之困境，开启大众消费时代全新春天。
第三个周期将在2021年开启，有远见的茶企2018年就要提前布局，以迎接三年后的全新周期之到来。
在第二个周期，客户对价格涨跌很敏感，此阶段的中介交易平台，大都是围绕茶品价格信息做文章，做的是一个中心化的产品信息发布与带交易功能的平台。
在第三个周期，不仅仅是提供足够多的茶品信息，让你购买中期茶时有足够多的决策依据，而是要用新型的超级整合与服务模式整体改善行业仓储及交易的硬件与软件设施，也就是用新思维、新模式、新的解决方案赋能给传统仓储与中期茶、老茶交易，让其跟上新制造、新零售的步伐。仓储属于普洱茶的后期加工，可以算制造业，即制造更好的品质，创造更高的价值。
故，陈茶汇在第二个大周期的尾部，提前布局第三个大周期，聚焦中期茶、老茶的新制造（仓储）、新零售（流通），用全新的整合模式，打造超级服务平台。
跑单帮与中介交易平台，只是用传统方式盘活现有资源，超级服务平台，用创新模式与新工具，创造中期茶、老茶的全新未来。
解读普洱茶市场发展周期律
解读普洱茶市场发展周期律
普洱茶是个长周期行业，做好普洱茶一定要懂普洱茶的大周期变迁，以及在外部刺激下的内生发展逻辑。
普洱茶的大周期，一般由以下五个过程构成：
发现行业新机会（蓝海市场）、布局与预热→炒作、交易活跃→加库存与价格杠杆→价格冲高回落、产品滞销→去库存与价格杠杆
当前周期结束，然后会开辟全新蓝海市场，开启下一个大周期。自2003年普洱茶在大陆兴起以来，经历两个大周期，一是2003到2007年的大周期，二是2008年到2020年的大周期。目前第二个大周期，已经进入尾部市场，也就是说2018到2020这三年，是大周期的尾部时间，到了2021年将开启第三个大周期。
普洱茶的三个大周期，也跟国民经济的整体大环境息息相关。
第一个周期是2003年到2007年，这一时期是中国制造业与出口贸易突飞猛进的时期，经济发展迅猛，老百姓收入高了，也就意味着消费升级，普洱茶利用了这次消费升级的机会，崛起成中国茶叶的新贵。2008年以后，中国经济脱实向虚，进入了房地产、金融与互联网唱主角的时期。在第一个时期，虽然也是投资驱动，但参与的资金有限，导致普洱茶在2006年下半年被迅速炒高，进入2007年春天的疯狂状态，旋即在2007年6月份整体崩盘。这一方面反映产业初兴，缺乏积淀，抗市场波动能力弱，从业者也对风险缺乏防范，另一方面也反映了当时的经济以实业为主，流动性不多，很难支撑普洱茶的长期炒作。而到了2008年以后则不然，普洱茶进入了一个长周期，同样是投资驱动的炒作市场，为什么能长期炒而不崩。除了行业有积淀，从业者有风险防范意识之外，最主要的原因还是普洱茶行业享受到了量化宽松的红利，不断增发的货币，将危机不断向后推迟。这一周期，早在2014年下半年到2015年上半年就出现了大问题，被充裕的流动性所化解。但化解是要付出严重的代价的。如果流动性不宽裕，2015年到2016年进行深度调整，将行业的不良因素出清，虽然是巨大的阵痛，但可以使行业在2017年开始一个全新的发展周期。推迟的结果，导致2015年下半年，普洱茶行业进入了“温水煮青蛙”时期。也就是行业整体不景气，但市场不会崩盘，相反存在一些新热点，从业者通过追热点，并参与结构性的炒作，许多人还是赚了不少小钱，虽然钱不像以前那样好赚，但还是可以想办法去赚，而且也可以赚到。
“温水煮青蛙”，让许多人还在用惯性思维，看不到将来的系统性风险，以及行业大转型，从而错过了深度调整与转型的最佳战略机遇期。2018年就是“温水煮青蛙”的关键分水岭，之前水不太烫，钱还能赚。2018到2020，是温水煮青蛙的下半场，也是第二个大周期的尾部时间。囤茶与炒作的老套路，将在这一时期面临极大的风险。
先看囤茶建仓。如果说2007年普洱茶形成了第一个堰塞湖，其到了2011年，新茶价格被炒高，市场快速升温，才开始以中期茶的名义解套，这说的是2006年之前的茶，而2006年下半年到2007年上半年高位套牢，品质不行的茶，许多至今尚未解套。那么，2011年之后普洱茶市场开始放量，许多茶叶生产出来，在藏家手里，并没有被真正消耗。2014年，新茶开始难卖，2015年大家都来追中期茶，行业的主流交易模式，告别了过去10年卖新茶为主的模式，进入了新茶与年份茶交易并重之格局，这就造成了许多厂商建仓的冲动，都以建十年左右的仓储为目标，2015年到2018年又有天量的茶叶被囤积起来。这也就意味着，继2007年之后，2018年普洱茶已经形成了第二个库存堰塞湖。再看炒作。2014年以来的结构性炒作，已经将山头茶、品牌茶、中期茶与老茶价格炒到历史最高位，很多时候是没有最高，只有更高。有点像中国的房地产，“永远上涨，不会下跌”的幻象一样，但世界上果真有只涨不跌的市场吗？长期上涨，只能说明积累的系统性风险越来越大。2018年，许多炒大益的人都亏了，这就证明炒局部的热点，也不太好操作，很容易成为高价接盘侠，从而被长期套牢。
2018到2020的尾部市场，针对加了太多的库存与价格杠杆的市场，将进入普洱茶去库存与价格杠杆时期。普洱茶面临极大的库存出货压力，以及部分茶品价格下调压力。在过去炒作顺畅的时代，最赚钱的无疑是收藏家，长期囤积，而不是频繁换手流通，才能攫取最大的一份市场蛋糕。而流通交易平台，相对于收藏家的暴利，只能算赚取低廉价差的市场搬运工。但当搬运工这份苦差，没有赚多少当下的钱，却积攒了面向未来十年的大资本——中期茶、老茶交易的市场出口，以及源自茶品、收藏家、零售商、消费者等宝贵的行业大数据，并建立了上游厂家、藏家与下游零售茶庄的沟通桥梁。前文说过，普洱茶的大周期，跟国民经济息息相关。2018年开始，中国经济也积累了巨大的债务风险，有引发财政危机的隐患。2018年到2020年，中国经济也进入了当前大周期的尾部时间，将进行深度调整，会面临一系列阵痛。大环境不好，普洱茶行业也不会好到哪里。系统性风险出清后，2021年开始，中国经济将进入全新的周期。这一大周期，新制造、新零售、新型服务业、新金融、智慧产业等将成为主流，中国经济也将脱虚向实。
行业的主流商业模式是建立在投资驱动基础上的，而这投资形成了结构性锁定，一直在高端小众市场里打转，而很难向大众消费市场溢出。2018年，整个国民经济大环境已经进入了当前大周期的尾部，普洱茶行业也走在第二个大周期的尾部，系统性风险高企。炒作与投资可以继续进行，但风险高企，成为高价接盘侠已经是大概率事件。
过了尾部的中国经济，将在未来几年进入全新的时期，也就是脱虚向实的时期。从2018年开始，普洱茶产业也一样要脱虚向实，投资驱动将让位于消费驱动，或者说消费驱动带动投资驱动，普洱茶只有做成大健康产业，开发大消费市场，才能走出当前高端收藏市场结构性锁定之困境，开启大众消费时代全新春天。第三个周期将在2021年开启，有远见的茶企2018年就要提前布局，以迎接三年后的全新周期之到来。
普洱茶的第二段生命
普洱茶的第二段生命
●88青饼
普洱茶第二段生命是否精彩传奇、是否璀璨耀眼，就看我们怎样善待、珍爱这个生命，并与其相伴前行，慢慢变老。
普洱茶树生长于茶树故乡云南澜沧江南北两岸，这里是热带、亚热带雨林气候，火山岩土质，土地肥沃、阳光炽热、雨水充沛、海拔高、日夜温差大，这一系列自然条件造就了普洱茶树生长，有机物积聚、香气滋味等独特而与众不同的风格，这些野生、半野生或人工栽培茶树经过数十年、数百年，甚至数千年生长后，经茶农采摘杀青，茶厂压制成普洱茶产品，这是普洱茶的第一段生命。而自普洱茶品制成起，又开始了漫长的第二段生命，也就是普洱茶后发酵期，在适宜的温度、湿度条件下，各种微生物在酶的作用下，不断地活动生长，使普洱茶的内含物质不断转化，各种浓强的刺激物不断钝化、收敛，品质在提升，茶香渐扬、滋味渐酽、茶汤渐红、茶韵渐长，越陈越香，变化无穷，慢慢演绎着生命的多姿多彩。现存的普洱茶最长的已过百年，清朝的金瓜贡茶，稍后的宋聘号、同庆号、同兴号等，他们依然保存良好，可品可鉴，为茶之极品。笔者相信这些百年期的普洱茶，内在变化依然，生命还在延续。或者我们将普洱茶百年陈化期试分为五个阶段：新茶——五年内：次新茶——五年至十五年：中期茶——十五年至四十年：老茶——四十年至七十年：古董茶——七十年以上。行家们这样描述五个阶段普洱茶品的变化：新茶，茶汤黄绿，生青味重，甜香、苦涩稍重；次新茶，茶汤黄红、蜜甜香明显、苦涩轻、滋味多；中期茶，茶汤深红浓稠、蜜甜中混杂着陈香、入口化、化韵明显；老茶，茶汤酒红、浓稠醇润、樟香混杂着药香，无苦涩、入口化、茶韵绵长；古董茶，茶汤酒红发亮、药香浓郁、汤浓稠醇滑、陈韵悠然。大家知道普洱茶曾辉煌于清朝鼎盛时期，皇朝及达官贵人的追捧，使普洱茶堪比黄金矜贵，盛极一时，后因战乱动荡，民不聊生而沉寂，上世纪九十年代由香港、台湾等地区，由出口转内销形式，又被国人重新认识而逐步兴起，中期茶“88青”是现代普洱茶起步发展的标志性产品，她干仓、年份清晰，重要的是许多人真实地品饮过、体验过其风采，她是可捉摸到的普洱茶生命轨迹的一个驿站。无论是清皇朝，或是海外华人、国人对普洱茶的追捧，相信定有其内在深刻的原因，她的茶力、茶气、茶韵如何打动人，只有细细品味过才可服人，也只有足够的时间空间才可体验普洱茶的无穷魅力。
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