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诚信是普洱茶的生命
在人们的生活中、工作中，朋友之间的交往中，诚信是最重要的！为什么呢？因为人们都诚信了：社会环境就和谐了、安全了、世界就和平了！号召倡导“诚信和谐社会”、“诚信铸就品牌”！
而在云南的普洱茶产业里，假冒别人的品牌、以绿充青、虚报年份、以次充好！是啊，大家好像都忘了这不仅是有“收藏增值”价值的东西，而且最关键的还是“入口”的食品、保健品啊！俗话说：“祸从口出、病从口入”，所以在加工茶叶、制作茶品的时候一定要在坚持卫生的基础上，认真地把普洱茶的传统工艺发扬光大，实事求是地挖掘正宗的普洱茶的文化，本来普洱茶就有着很深的文化底蕴，不用瞎编乱造、歪曲事实，更不需要利用别人来吹自己，自己家的历史，自己来写，无需请人编。同时也应该正确看待老字号这一问题，对买卖老字号品牌的是看着是“老字号”吗？我个人认为这一现象不应该属于“老字号”的延续和传承。
一、专家、学者、茶人们应该起好诚信的带头作用
随着普洱茶一次又一次、一波又一波的无限升温，使得之前喝其它茶的、平时不喝茶的，大家都来赶“普洱茶”热风了，为此全国各地四处盛兴投资收藏、买卖、品饮等的“普洱茶”专卖店、发烧友会，特别是打着“普洱茶”的什么研究啊、发展啊的协会就如雨后春笋一般更加风靡全国，做学术研究的、项目开发的，大家都做茶、卖茶了，就此来讲，我个人认为这样不利益“普洱茶”产业的健康发展。
二、云南人要做普洱茶的主人
仅云南就有几百万人的人靠普洱茶生活着，特别是在第一线的茶农们，普洱茶的重新兴盛虽然让他们吃饱了、穿好了，可是较之其他茶类的茶农们的富裕的生活还有很大的差距。我看啊，关键还是在维持“大资源、小产业”的现状。是啊，整个云南；产普洱茶的地方本来就不多，大家仅仅是靠出卖原料、提供加工的话，怎么又能解决“大资源、小产业”的这一现状呢？我们云南人首先要清楚：普洱茶是上苍赐予云南各族人民独有的一个茶叶品种。他有着与其它茶叶与众不同的独到之处，它不但能留、它还会变、它还是茶中之茶，对人体的有益之处就数不胜数了，所以我们必须在产品的品种上，经常开发新品种；在工艺上要多作研究、不断地改变产品的外观，加强对品牌的打造、宣传、保护和支持，提升普洱茶的市场价值和行业地位。虽然现在是市场经济的年代，资源整合、优势互补也是发展的必经之路，咱们云南人也要珍惜这些特有的“普洱茶”资源，真正解决做到“大资源、大产业”，一定要做“普洱茶”的主人！
三、诚信也是业内人士应该笃守的
我充分相信：诚信是多数的普洱茶产业人士们共同的心愿，俗话说得好“众人拾柴火焰高”，不管是什么，只要大家齐心协力、真正做到“诚信、和谐、互助、互帮”，大家都不要只图眼前的一点利益，把眼光看到将来，把力量用在现在，正确提升人们对普洱茶的认知度，改进普洱茶的“生产、加工、保管”环境，提高普洱茶的品质。这些行业内的“诚信”还得靠业内的茶人们来维护、笃守。
四、正确看待普洱茶的“好与坏”
现在看消费者对普洱茶品质好坏的认识有以下几个现象：(1)部分消费者是根据普洱茶专家的推荐；(2)一部分消费者呢又是追星、跟风；(3)还有一部分消费者呢纯粹就是追着“年代越久、品质越好”了；(4)再有呢，就是更多、更大的人群为了存放升值来把普洱茶作为一种时尚、投资；(5)建议一分为二，不要把没有杂味、怪味的就视为好茶。
作为一个贡茶老字号的后人、传人，为云茶又有了今天这样“欣欣向荣、蒸蒸日上”的景象，给贫穷落后的边远山区希望，也给为了云南普洱茶的发展付出多少艰辛的专家、学者和众多的茶人们带来了欣慰！而感到自豪、骄傲。同时也觉得肩上的担子重啊、心中的责任大啊！
五、加大力度宣传，树立品牌形象，打造诚信普洱
在宣传上，实事求是地把普洱茶文化的底蕴深挖，中国茶文化源远流长、博大精深、挖掘普洱茶传统文化的精华、弘扬传统工艺，向世界展示正宗的普洱茶文化，让人们真实、真正地对普洱茶有正确的认识是我们的责任；对好的品牌，真实地把普洱茶历史的传统工艺传承和延续并加以保护，在品质上一定要严格要求自己！诚信做好普洱茶，真正做到“茶人如一”。是啊，诚信谈何容易，虽然大家时时都在讲“做茶如做人”，可是象这样做的人又有多少呢？诚信不是只靠在嘴上说的，而是要实实在在的，对做大、做强普洱茶产业，云南的茶人们应该把眼光看到将来，力量用在现在！号召、督促整个业界诚信，为云南各民族创造更多、更好、更大的价值，为人类幸福生活造福！
普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。
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普洱茶的生命哲学
普洱茶的生命哲学
“生命哲学”是19世纪末20世纪上半时期在德、法等国流行的一种哲学思潮，集大成者是法国哲学家柏格森。他曾提出：“哲学必须从生命内部，从时间里把握生命。”他认为生命分为“植物生命”、“本能生命”和“理智生命”。很难说清普洱茶是属于哪种生命，或许普洱茶这个生命体是超越这三者以外的。当制作普洱茶的鲜叶从枝头摘下开始，便已经脱离了“植物生命”，不再需要阳光、水分、泥土的供养，当它们在炙热的铁锅中翻炒杀青后，钝化和破坏了叶片中氧化酶的活性；接着的反复重力揉捻，破坏了叶片表面的细胞壁；又在强紫外线的阳光下蒸发掉了绝大部分水分，最后在蒸汽和重压之下成为了一个有形的、干燥的、固态的物体。
而这一切却只是一个生命体的正式诞生，他不需要任何食物来供养，只需要自然界的空气以及存在于空气中的水分，以相对静止的外在形态存在，又以内在微生物菌群的相对运动，在时间的轨道上绵延生命，继而会慢慢变得与他初生时的样子相去甚远。从新生走向成熟，饼型从紧实走向松散，滋味从青涩走向醇厚，口感从刺激走向温和，汤色从黄绿走向红褐……所有的内含物质也更趋向于有利于人类健康。
柏格森的理论框架在于“哲学要研究时间的绵延，必须从生命开始，因为对一个有生命之物来说，时间是它的生命的真正本质，是他的实在性的意义所在。”普洱茶也因为时间之手的塑造获得了生命的真正本质。我大胆地将这种生命的真正本质看作一种对生命的未知，以及对未知的期待。“从哪里来到哪里去”这是个只有人类才会思索与拷问的哲学命题，生命也因为未知才有了存在的意义。尽管对普洱茶未来的期待是人类赋予的，但普洱茶的未来却不是人类能够标准把控的：今天用易武春尖压制的普洱茶，在若干年后能否成为宋聘号；今天的老班章纯料普洱茶，若干年后又会变成什么滋味？今天的7542，若干年后会不会变成88青？我们还能否复制现存老茶的制作工艺和陈化路径？
这一系列对未知的期待让普洱茶对人们的吸引力有增无减。可无论怎么样的期待，不管哪般的焦急，都不能忤逆了普洱茶的生命轨迹，只能学着慢慢品味这时间的缓慢艺术，否则茶会给予你毁灭性的报复，比如高度湿仓茶、霉变茶、高锰酸钾茶等等被忤逆者都已经被市场彻底淘汰了。
“变化”几乎是所有哲学理论的基础，在“生命哲学”的理论中，“变化”成为一种“延绵”，“在绵延中，过去包容在现在里，并且向未来持续地涌进，在这种联成一气的过程里，才有生命的永恒性。”普洱茶生命的延绵，需要具备自然科学领域的理论支撑，越来越多的科研工作者开始进行着对普洱茶陈化路径和陈化环境的研究，为的是能够尽可能在一定程度上把控普洱茶未来的变化，将未知的范围逐渐缩小。
普洱茶的生命周期
普洱茶的生命周期
按照颁布实施的普洱茶云南省地方新标准，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类。普洱茶（熟茶）的生产过程相对复杂些，对制作技术与工艺、生产环境卫生要求都相对较高。简单言之，普洱茶（熟茶）就是以晒青毛茶原料，采用特殊的工艺，经过渥堆发酵后而成为的散茶或紧压茶；而普洱茶（生茶）则相对要求简单一些，技术门槛并不算太高，其生产过程为鲜叶的采摘，然后经杀青、揉捻、日晒干燥，成为普洱茶散毛茶，最后蒸压成型为紧压茶。
普洱茶的生命周期是从茶树鲜叶采摘作为生命开始，到最终消费者手中消费（喝掉）为生命结束。在整个生命周期中，需要经过普洱茶的生产制作，包装出厂，储存，运输到各级经销商，最后销售到终端消费者进行消耗等一系列的物流过程。而这个过程中包括有茶农、茶厂或制茶人、茶商、消费者或喝茶人等角色的参与。
那么，究竟这一系列的过程中，在普洱茶的生命周期中处在一个什么样的阶段？普洱茶的生命周期的各个阶段所演绎的角色又是什么？从上面对普洱茶全生命过程的分析，可以将普洱茶生命分为四个主要阶段，分别是：1、毛茶制作过程；2、生产制作过程；3、储存陈化过程；4、消费（品饮）过程。
1、毛茶制作过程
普洱茶的茶树品种是以云南大叶种。云南茶树的种植有着悠久的历史，关于茶树品种与种植这里主不再嗷述。普洱茶分为春茶与秋茶，夏茶与冬茶由于品质一般是不会采摘的，但有时也会采摘一些雨水茶做普洱茶（熟茶）。在采摘季节，采摘时间与周期通常是每15天一次，最短时间也需要5-6天才能再采摘一次，因为茶树发新芽是需要时间的。鲜叶采摘后再经过杀青、揉捻、日晒干燥，制成普洱茶毛茶。茶树发芽至鲜叶采摘，再制成普洱茶毛茶的过程，约完成了普洱茶生命周期的15%。
相对于人的生命周期，怀胎十月就是茶树发芽时期，普洱茶毛茶的制作过程就婴儿出生的过程，新生命的开始。
2、生产制作过程
生产制作过程，就是普洱茶毛茶经过分检，按特定的工艺，再经过加工成的散茶或紧压茶，再包装出厂的一个过程。普洱茶的生产过程，也只是了完成普洱茶生命周期的15%，对于普洱茶（生茶）而言，或者所占的比例就更少了。
相对于人的生命周期来说，只是相当于人的一生中的幼童（幼儿园）和儿童（小学）阶段，完全是处于未成年时期。
普洱茶从茶厂包装出厂，特别是普洱茶（生茶），从严格意义上说，只能算是半成品普洱茶，这与普洱茶是后发酵茶特点是完全符合的。按照这个特性，要想成为真正的成品普洱茶，是必须经过一个漫长的后发酵过程。
3、储存陈化过程
喝惯普洱茶的人都知道，不管是生茶还是熟茶，刚刚从制茶人（厂家）生产出来的普洱茶，从品饮角度来看，都不是最好或是最佳的。普洱茶只有经过正确的存放，在合适的环境下，经过漫长的岁月洗礼，让普洱茶自身产生各种生物化学作用，才能真正成为滋味醇厚、回甘生津，有着独特陈香的成品普洱茶（最佳品饮状态）。所以，普洱茶的一个重要的生命阶段是普洱茶的后发酵过程，也就是普洱茶的陈化过程，这个过程应占到普洱茶生命周期的50%或以上。在适当的环境下，普洱茶会有翻天覆地的变化。
而这个过程相对人的生命周期来说，相当少年（中学），再到青年（大学），再到中年的阶段，也就是人的一生最重要的求学阶段，以及毕业后成就一番事业的阶段。
4、消费品饮过程
消费（品饮）过程，就是普洱茶真真正正成为成品普洱茶，在消费者中消耗掉过程，也就是其生命周期结束期，而此过程将会完成其生命周期中最后的20%。而这相对于人的生命周期而言，就是处在老年的阶段，人经过一生的打拼与努力，此时此刻应该是收获期，该好好享受这一生的时候了。
结束语
普洱茶在其生命周期中分成四个阶段，每个阶段所占的比例并不相同，但这并不是说，某个阶段所占的比例大就表示这个阶段就一定要比其它阶段来得重要，其实，每一个阶段对于普洱茶全生命过程而言都是重要的，缺一不可。相对于人的生命过程一样，人要有所成就，在人的一生中的各个阶段都很重要，每个阶段都不可忽视。
自古有云：“三岁定八十”，从出生到儿童阶段的成长决定着一个人的基础，青少年阶段的成长决定着一个人未来的路向和能力，青壮年则是事业发展壮大时期。同样，对于普洱茶而言也是一样的，并不是说普洱茶在包装出厂之前只占其生命周期的30%就不重要，如果没有好的原料，没有正确的制作过程与制作工艺，生产出来的普洱茶是没有机会成为好的普洱茶的。当然，这并非一个充分条件，但是一个彻彻底底的必要条件。好的普洱茶是需要好的品种，好的工艺，好的制程，适当的存储与陈化。
以人的生命周期来比喻普洱茶的生命周期，可能并不一定是太适当，但它们的确是有一定的可比之处。
普洱茶：有生命的古董
普洱茶：有生命的古董
文化的独特性往往建立在物质的独特性上。在收藏界，但凡历史上百年的器物都可以成为价值不菲的古董，能存放百年的食品，唯有普洱了吧。新中国成立后，对故宫的物品进行清点的时候，所有食品都已经化为灰烬，或者无法食用，唯有普洱茶，像一个饱经沧桑的老者，看尽了百年的人世变幻，却依旧拥有着生命的活力，依旧拥有品饮价值，如何不令人惊叹！喝着有生命的古董，便是喝着百年历史的兴衰沉浮，含着那口茶，何人不激动涕零？
事实上，一百年，对于普洱茶这有生命的古董来说只是一个很短的时间段。而且，它永远不仅仅只具备陈列、观摩的价值，有生命的古董至今伴随我们的生命同在。史书中记载原产普洱茶的古六大茶山，至今仍苍翠地存在着，茶山上成百上千年的古茶树仍茂盛地抽着新芽。在云南景谷发现的距今3000多万年的宽叶木兰化石；镇沅千家寨2700年的野生型古茶树；澜沧邦崴1000年的过渡型古茶树；勐海南糯山800年的栽培型古茶树，这些“活化石”都有力地证明了云南是世界茶树的原生地。
商周时期，生活在元江流域和澜沧江流域思普地区的濮人，已经开始种植茶叶。《华阳国志·巴志》里曾提到，周武王公元前1066年率南方八个小国讨伐纣王，其中就有濮人，濮人是布朗族、德昂族和佤族的祖先。当时他们已经知道把茶当贡品奉献给周武王。可见，久远的商周时期，生活在云南的濮人就已经开始了和茶叶的不解之缘。他们没有自己的文字，但口口相传的古歌却延绵了百年、千年。那些千百年前濮人们种下的古茶树，至今仍能在我们的杯中绽放鲜活的生命力。普洱茶的古茶树远离污染、远离现代工业，代表着一种古朴的、原生态的文化，也是一种无可复制的文化，因为每一棵古茶树都是唯一的。
明末方以智在他的《物理小识》中记载了：“普洱茶蒸之成团，西番市之。”普洱茶至今还坚守着龙团凤饼的传统形态。当你走进古茶山周围的一些茶庄，所见到的每一饼普洱茶，从它还是鲜叶开始就不曾沾染机械的气息，完全出自制茶者温热的双手，它独一无二地来到我们的手上。当LV、阿玛尼、劳斯莱斯之类的奢侈品在鼓吹其高贵来自纯手工打造的时候，传统工艺的普洱茶是否能有朝一日跻身奢侈品的行列呢？
熟普洱茶的生命周期
熟普洱茶的生命周期
最近翻了翻以前放着的熟茶，和几个朋友细品之后，发现了熟茶的一些变化。有的熟茶可能是超出了时限，感觉茶味和茶气已经偏淡。无味之茶是没有什么品味的。以下是几款熟茶的对比
大益90年代后期左右的（72627572），几个茶友品下来，有陈味，茶味和茶气正，前三泡略苦，不知道这是什么原因，以后就正常了。8泡到14泡之间滋味最好。而后又喝了07年的大益，感觉用料上已经是差别很大了，发酵过熟，8成左右。改制以前的工艺，应该是7成半，现在的过急，改制后生产的茶最多生命期4-5年，多了可能是有色无味之茶。
福海，选(2001-2002)年的砖，品下来结果是润，茶味略淡一些，不过入口很纯和，各人的偏好不同，有的人就是喜欢。翻了一下以前的记录，福海的发酵的茶应该更熟一些，存放1年以后应该喝起来就比较顺口。生命周期是6-8年左右。超过这个生命周期，可能就是无味普洱了！
兴海,选了03年的熟饼，品下来感觉最好，有苦底说明还可以继续摆放，色亮，味正，茶气足，略有苦底。兴海的茶是熟茶中发酵比较轻的，7成熟。生命周期应该在10年以上，当然，兴海最老的也就是03年的了，5年的茶也品不出最终的结果，仅供参考。
最后品一下双溢，海湾，感觉上茶叶的稳定性差（就是一片茶和一片茶的差异大，口感上也是很有差别），601批次和701批次，都是发酵过重，略有酸味。当然这些只是笔者个人见解，不代表所有品茶人的口感。
普洱茶乱局的研究：诚信系统的缺失
普洱茶乱局的研究：诚信系统的缺失
经过十几年的普洱茶观察，突然想到：诚信系统的缺失,爱茶者在用心品茶时可以品尝出厂家和茶人的人格，茶人的目的不同，有资本人想套更多钱，这是资本的本性，茶人要生存面对着大厂家和资本要生存就要做出选择，赚钱是未来钱还是现在的钱，茶叶就变质了。卖茶者多了，竞争力度大了。市场的规则更加体现出了商人的不成熟。爱茶人，专心用心的茶人的不成熟，会由时间来评判。
古树茶，纯料的标准缺失，靠的是良心做茶，采摘的标准，茶农的短见，就在一次次的在普洱茶泡沫中，迷失了自己。
这个也许是快速发展的代价。资金套牢了市场就没有来者。新茶其实是存放的，就要说现成喝，那么就没有观音茶的优势，茶人拼命卖新茶，好的熟茶没有或少，难见。老茶好的超贵，老百姓喝的茶量小，价底，费用高，这个市场茶人多。茶路上能够有实力懂茶用心做茶的人少。能够存放对得起时间的茶少，到处洗钱，套钱，茶叶也就迷失了自己。总之，观念和实际市场的炒作。
全国经济大势在转变，生意在于资金，茶叶吸住了钱，观念没有改变，买了茶叶发现自己的选择错了，还会有再来者吗？没有好茶能带动普洱的市场口碑吗？有实力的买家爱好者是消费者中的聪明人，忽悠久了也就没有效果了，影响口碑也大，这个普洱茶的大家生存圈，做茶人共同保护着，才能够健康发展。
普洱茶生命周期中的失真
普洱茶生命周期中的失真
普洱茶的生命周期，从毛茶开始，直到进入你口中，可能一两年，也许二三十年，期间，品质不断变化，在某些阶段甚至出现了失真现象。所谓『失真』，也可以理解为，普洱茶生命历程中特殊的变异。许多茶友在各种场合，都会诧异同一饼茶，在不同时间内口感不同，甚至对茶的品质表示怀疑。大滇飞扬特做一个总结，供大家参考，这些失真，都属正常。在一段时间后，会得到修正，无需担忧！
毛茶到成品的失真
许多茶友有机会接触到未压饼前的毛茶，新茶阶段，清香四溢，某些新茶友会觉得口感不错，但压饼后，发现，香气弱了，外形变了。这就是失真。
我们来分析这个过程。毛茶初制完成，经过晒青，茶变得较为干燥，但仍然保留了充足的青味，因为晒青是个低温过程。压制，首先要进行蒸茶，锅炉蒸汽的温度达到了100度以上，在很短时间内，干茶的水分含量剧烈增加，毛茶被蒸软，在这个过程中，青味丧失一部分，茶性变得柔和。这是第一个变化。
第二个变化，压制成成品后，成品的干燥，使得茶的水分含量剧烈下降，茶中的青味再丧失一部分，而干燥过程，会使得茶饼表面的香气激发，散到空气之中，严格说来，是香气物质的丧失。新茶饼，闻起来香，喝起来未必有毛茶香，而且，清香味降低了很多。这个失真，是普洱茶的必经之路，不足为奇。茶性变得温和，茶汤变柔，是蒸压的功劳，亦是普洱茶转化中的关键环节。是否蒸压？蒸压是否合适？是大滇屡次强调的普洱茶转化重中之重。
不蒸压的毛茶，放置若干年，得到的老茶效果基本都是令人失望的。蒸压得稀烂的毛茶压饼后，你能期待这样的茶转化？黄粱梦醒之时，你才发现，某些烂茶有一个共同的特点：蒸压时间过久，蒸压温度过高，毛茶被蒸坏了！不要奇怪，霸气的茶蒸压后变得温和，不要奇怪，毛茶蒸压后清香减弱！
新压制与退火后的失真
新压制的茶饼，隔着包装纸都能闻到香味，开汤一喝，有茶友说上火！生茶也会上火？大滇飞扬说：是的！传说中，生茶是清凉的，寒性大，能降火。新压制出来的茶，由于经过了蒸茶、烘干或者晒干等干燥过程，行内称为有火味，需要经过3～6个月的时间来褪火，回到正常的状态。
新压制出来的茶，出汤并不温和，通常前面几泡较浓酽，很快衰减，所以，有茶友称为不耐泡。而在3～6个月后，茶呈现出稳定的状态，耐泡度大幅提高。火味褪掉，呈现出茶的第二重本味。若用刚压制出来的茶，来对这个茶做一个结论，除非极有经验者，否则很难做出一个公平的评价。这也是很多茶友让大滇评论某款新茶的时候，我不愿意立刻给予评价的原因。
3～6个月时间，春茶，到秋天评价，你会更客观！
新茶与中期茶之间的失真
新茶经历了3～5年的陈化，基本上告别了青春期，进入成年。
褪去了青涩，初步展示自己的本味。在这两种不同阶段，品饮这两种茶，你很难得出结论，同一款茶。一款当年的新麻黑，和5年的麻黑，能喝出是同一地方茶的茶友，我相信不超过10%。这个时候再说真的问题，到底新茶是真，还是中期茶的滋味是真？显然，我会认为是后者，普洱茶陈化后的滋味显然更接近于中期茶，而不是新茶。
当然，聪明的茶友从新茶的第5～15水，也能喝出中期茶后面的本味。但很遗憾，许多新茶友并没有耐心把一泡茶，喝到第10水。极端的例子是许多人喝3～5水，就大呼小叫：换茶！这其中亦包括了许多喝茶有些年份的人以此显示自己的高明。
新茶的青味，春茶有，秋茶也有，而大滇处理青味，意图得到醇味。对于春茶，就是大滇的五载工艺，602批；对于秋茶，则是醇味工艺，604批。有茶友跟大滇说，从大滇历年制茶来看，自己收藏的401批，比五载系列更耐存放。因为401批更香。大滇飞扬说：你是对的，因为青味完全褪去要3～5年，然后，才能进入中期茶阶段。而五载工艺，青味褪去也许只要1年，从第2年起进入中期茶阶段。
如果要比耐久存，我还可以制作成铁饼，让这个转化过程继续放慢。30年，15年，10年，达到同样的转化效果，随便你选。所谓的耐存放，只是由于工艺原因，青味褪得较慢，使得转化很慢而已。
雨季与旱季的失真
在雨季喝茶，是一件郁闷的事。茶的香气沉闷，苦涩变重，有时还夹杂着单薄的感觉。茶处在一种恶劣的状态中，尤其是1～3年期的茶，更加明显。喝什么都不对。到了9月、10月，秋高气爽，茶又恢复了原装，变得精神气十足。
原来，夏天，茶也会变得慵懒。解决的办法是：喝5年以上的茶，再根据情况加以高温冲泡，激发茶的滋味。
1～3年期的茶，暂时回避下，养肥了再喝！藏茶久的人都会有这样的经验，当然，湿度较低，气候干燥的地区，自然不一定会有这样的感觉。如果你有同样的发现，以后，在这个季节，你装作没看见这些正处在陈化青春期，充满躁动的茶，直接拿起10～50年陈期，已经很沉稳的茶，约上三五好友，直接去大滇717，让大滇小将们帮你泡上，分享给全国各地的茶友，也许是茶汤，也许是图片、视频！
高温与低温环境的失真
高温高湿环境下，普洱茶陈化加剧，而低温低湿度下，普洱茶近乎沉睡，陈化过程，又称后发酵过程。发酵，会伴随着一些不愉快的感觉，某些茶会变酸，变薄。
请谨记，同一个人一生中会有酸甜苦辣，茶的一生也如此，不要因为一时的不理想，否认了这个茶的未来。中国的哲人曾说过，莫欺少年穷！大滇飞扬说：莫欺新茶弱！
君不见，以淡著称的易武茶，越存越浓，越存越厚！茶的转化过程中，有些不佳的表现，实属凤凰涅槃过程中必经之路！只要茶底优良，一时滋味的不理想，我们可以宽容地放过！留待往后的岁月证明！
普洱茶的失真，大滇且抛一砖，诸君可继续总结。
茶性变化，实属自然。不可妄下断语，且待转化大致结束，方能感受普洱之美！（大滇飞扬普洱杂志）
普洱茶的第二段生命
普洱茶的第二段生命
●88青饼
普洱茶第二段生命是否精彩传奇、是否璀璨耀眼，就看我们怎样善待、珍爱这个生命，并与其相伴前行，慢慢变老。
普洱茶树生长于茶树故乡云南澜沧江南北两岸，这里是热带、亚热带雨林气候，火山岩土质，土地肥沃、阳光炽热、雨水充沛、海拔高、日夜温差大，这一系列自然条件造就了普洱茶树生长，有机物积聚、香气滋味等独特而与众不同的风格，这些野生、半野生或人工栽培茶树经过数十年、数百年，甚至数千年生长后，经茶农采摘杀青，茶厂压制成普洱茶产品，这是普洱茶的第一段生命。而自普洱茶品制成起，又开始了漫长的第二段生命，也就是普洱茶后发酵期，在适宜的温度、湿度条件下，各种微生物在酶的作用下，不断地活动生长，使普洱茶的内含物质不断转化，各种浓强的刺激物不断钝化、收敛，品质在提升，茶香渐扬、滋味渐酽、茶汤渐红、茶韵渐长，越陈越香，变化无穷，慢慢演绎着生命的多姿多彩。现存的普洱茶最长的已过百年，清朝的金瓜贡茶，稍后的宋聘号、同庆号、同兴号等，他们依然保存良好，可品可鉴，为茶之极品。笔者相信这些百年期的普洱茶，内在变化依然，生命还在延续。或者我们将普洱茶百年陈化期试分为五个阶段：新茶——五年内：次新茶——五年至十五年：中期茶——十五年至四十年：老茶——四十年至七十年：古董茶——七十年以上。行家们这样描述五个阶段普洱茶品的变化：新茶，茶汤黄绿，生青味重，甜香、苦涩稍重；次新茶，茶汤黄红、蜜甜香明显、苦涩轻、滋味多；中期茶，茶汤深红浓稠、蜜甜中混杂着陈香、入口化、化韵明显；老茶，茶汤酒红、浓稠醇润、樟香混杂着药香，无苦涩、入口化、茶韵绵长；古董茶，茶汤酒红发亮、药香浓郁、汤浓稠醇滑、陈韵悠然。大家知道普洱茶曾辉煌于清朝鼎盛时期，皇朝及达官贵人的追捧，使普洱茶堪比黄金矜贵，盛极一时，后因战乱动荡，民不聊生而沉寂，上世纪九十年代由香港、台湾等地区，由出口转内销形式，又被国人重新认识而逐步兴起，中期茶“88青”是现代普洱茶起步发展的标志性产品，她干仓、年份清晰，重要的是许多人真实地品饮过、体验过其风采，她是可捉摸到的普洱茶生命轨迹的一个驿站。无论是清皇朝，或是海外华人、国人对普洱茶的追捧，相信定有其内在深刻的原因，她的茶力、茶气、茶韵如何打动人，只有细细品味过才可服人，也只有足够的时间空间才可体验普洱茶的无穷魅力。
普洱茶不要缺失诚信才能够健康良性发展
普洱茶不要缺失诚信才能够健康良性发展
经过十几年的普洱茶观察，突然想到，诚信系统的缺失,爱茶者在用心品茶时可以品尝出厂家和茶人的人格，茶人的目的不同，有资本人想套更多钱，这是资本的本性，茶人要生存面对着大厂家和资本要生存就要做出选择，赚钱是未来钱还是现在的钱，茶叶就变质了。卖茶者多了，竞争力度大了。市场的规则更加体现出了商人的不成熟。爱茶人，专心用心的茶人的不成熟，会由时间来评判。
古树茶，纯料的标准缺失，靠的是良心做茶，采摘的标准，茶农的短见，就在一次次的在普洱茶泡沫中，迷失了自己。
这个也许是快速发展的代价。资金套牢了市场就没有来者。新茶其实是存放的，就要说现成喝，那么就没有观音茶的优势，茶人拼命卖新茶，好的熟茶没有或少，难见。老茶好的超贵，老百姓喝的茶量小，价底，费用高，这个市场茶人多。茶路上能够有实力懂茶用心做茶的人少。能够存放对得起时间的茶少，到处洗钱，套钱，茶叶也就迷失了自己。总之，观念和实际市场的炒作。
全国经济大势在转变，生意在于资金，茶叶吸住了钱，观念没有改变，买了茶叶发现自己的选择错了，还会有再来者吗？没有好茶能带动普洱的市场口碑吗？有实力的买家爱好者是消费者中的聪明人，忽悠久了也就没有效果了，影响口碑也大，这个普洱茶的大家生存圈，做茶人共同保护着，才能够健康良性发展。
宫廷普洱茶是普洱茶的精神图腾?
宫廷普洱茶是普洱茶的精神图腾?
“普洱茶是中国茶叶中的名门贵族”——国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君如是说。诚如此言，盛行清宫200年的普洱贡茶则是“茶中的皇族”。
实际无需累牍，普洱茶的“贵族”之说，本就源自其身为清廷贡茶、皇族至宠时的声名远播。
而今所谓普洱茶历史地位之高、文化价值之重，十之八九是清宫皇贡普洱的显赫身份所赋予的。
然而，随清廷覆灭尘封至今，皇家普洱往日的辉煌皆已不再，今天唯余云南贡茶车顺老号“瑞贡天朝”宝匾和故宫珍藏国宝“普洱茶太上皇”——“金瓜贡茶”身当其名垂青史的佐证。
历史的默契让京滇茶道两端的普洱记忆又一次重合，据悉，故宫博物院授权专业机构近日携手云南百年贡茶老号车顺号，共同推出一款藏品级“宝藏”系列普洱茶，欲再现“普洱茶皇族”当年的风采。此举非但为民族文化瑰宝再续前弦，更将是普洱盛世茶客们的又一福音。
皇贡普洱茶中皇族
此次“宝藏”普洱入市，独获故宫博物院专门授权，不仅汇集了故宫所载宫廷深厚普洱文化的注入，同时茶品一套两支，分别得以使用故宫养心殿宝、皇后之宝两款玉玺形象冠名及包装，是史无前例之举，堪称普洱茶中龙凤，有帝后之姿，具备文化纪念意义。宫廷普洱文化不仅如此承载，而且为了延续当年贡茶采制御用皇家字号的规矩，严格遵循史料事实，本次推出的茶叶将由百年贡茶老号易武瑞贡天朝车顺号采制，并且由车顺号第五代传人车智洁亲自监督整个采制流程，采用祖传秘方力求重现宫廷品质。使故宫史料所载的清宫普洱贡茶文化，在湮灭近百年后得以完美重现。
据授权单位北京宫字普洱文化传播公司负责人介绍，该系列产品共为2款，分别以清宫帝后的玉玺命名为养心殿宝和皇后之宝，单款茶全球限量发行800套，每款含500g及200g饼各一饼，所有茶叶全部是明前老料纯生茶制作，是收藏级别普洱茶。
普茶溯源可至东汉，三国时已颇具种植规模，然千余年默默无闻，乃及明清，始达鼎盛。其以独到的养生功效备受清廷皇族宠爱，于雍正七年（公元1729年）跻身贡茶之列，开始了他189年的皇贡生涯。彼时贡茶贵为国礼，价比金银，其品、饮、藏、赠亦有诸般讲究。
当时的皇家普洱只有皇室可以享用，是独特身份的象征，若无皇族血统，实是无缘得见。即便是权倾朝野的开国元勋，抑或辅佐社稷的三朝元老，也只在立下特别功勋或功德圆满告老还乡之时，才偶尔有幸得在“千叟宴”上，一亲珍品皇家普洱的芳泽。
另外，除宫廷独享外，普洱贡茶也作为国礼赠送给外国使节。据故宫史料记载，英国于1792年特派前驻印度马德拉斯总督马戛尔尼勋爵为首的觐见团一行95人，以祝贺乾隆皇帝80大寿为名来华。1793年(乾隆58年)9月14日乾隆皇帝在热河行宫(今承德避暑山庄)接见，并在万树田设宴款待，回赠英使团大批珍贵礼物，其中就有普洱茶、女儿茶和（普洱）茶膏。
是谁发明的普洱茶
云南的很多茶叶专家愿意将这一功劳推到中国古代三国时期的诸葛亮身上，认为他曾经带兵到过云南，教会了云南先人种茶与制茶。
罗贯中写成的《三国演义》中，就有“七擒孟获”的故事。孟获是云南少数民族的首领，诸葛亮在与孟获的较量中，没有采取血腥的镇压手段，而似游戏般对孟获七抓七放，直到臣服。
这段故事表达了诸葛亮对云南少数民族的尊重，也表达了以孟获为代表的少数民族对诸葛亮的佩服与敬仰，是一个优美的大汉民族与边疆少数民族和睦相处的故事。由此，人们将这个故事拓展，又描绘诸多诸葛亮在云南的故事，包括耕种，包括织布，也包括种茶与制茶。
所以，我们至今在云南很多地方仍能看到诸葛亮的塑像，云南很多茶区每年一次的祭祀茶祖，诸葛亮的牌位与塑像经常被列为最显著的地方。
但诸葛亮不是云南种茶与种茶的祖先。因为他一生没到过云南。至于“七擒孟获”，是小说编纂的故事，是杜撰，而非历史。
我们分析，云南的先人之所以将大量的农耕之事推崇到诸葛亮身上，都与中原文化有关。云南最早的人群集居，包括一部分少数民族的起源，大量来自中原地区人们的迁徙，他们中有躲避战乱的，有被发配的，也有驻军屯田的。这是一股逐渐壮大的人群。他们不仅将中原的生产、生活经验带进了云南，同时也将中原文化一并带入。诸葛亮作为中原人民的一个智慧偶像，也被纳入。
其实，普洱茶的工艺起源来自唐宋时期的“龙团凤饼”。是中原人带到云南的。如果说非得追溯一个鼻祖的话，比较贴近的只能是唐代的陆羽——《茶经》的作者。
我们从现今的史料中，能够发现大量的少数民族种茶的历史，但鲜有制茶的记录，留传至今的“烤茶”饮法，在少数民族中盛行，但那不是普洱茶，也没形成一个茶类。“烤茶”的制法相对简单，更接近于刀耕火种的原始形态，与普洱茶相去甚远。
普洱茶属于精制茶，有自身一套较完整的制茶体系。是从唐宋“龙团凤饼”延续下来并不断加以改进与完善的一种制茶方法。它不是某个圣人的独创，而是积聚群体智慧的结晶。它侧重于最原始的生物发酵技术，是中国最古老的发酵技术起源之一。这与明朝之后兴起散形茶（绿茶、乌龙茶的雏形）是两种制茶思路。
唐宋时期的“龙团凤饼”是中国最早的精制茶的典范。其重点在“制作之美”。它是将茶叶蒸熟之后捣成茶泥，然后拍在模具上成型，再加以烘箱焙火干燥与定型。最初的茶叶外形与结构全被破坏。而明朝之后的散形茶，其工艺特点重在表现“茶叶之美”上。无论经过多少道工序，都不破坏茶叶的组织结构，经水冲泡，又能复原茶叶最初的原始形态。
普洱茶是介于这两者之间的制茶思路。它先将茶叶制成散形茶，但又与绿茶的散形茶制法有很大区别。然后将散形茶经过紧压，成了团茶、饼茶、砖茶、沱茶，与唐宋的龙团凤饼非常相近。所不同的，它没有蒸茶的过程，也没有将茶叶捣成茶泥后再成型。经水冲泡之后，茶叶依然存在，但大部分茶叶会出现破碎现象，颜色表达也与最初鲜叶相去甚远。
普洱茶的这种制茶思路，既不强调“制作之美”，也不表达“茶叶之美”，而是侧重“发酵功能”上。更关注发酵后对人体产生的直接作用，如解油腻、消食等作用。古人所处的时代，科技相对落后，没有化学检验的条件。因此，只知道它的功能，也知道通过发酵的手段获取它，但它是什么？古人不知道。现代科学证明，发酵过程中出现大量衍生物及次级化合物含有诸多药用成分，对人体产生非常明显的保健功能。
普洱茶的烟味是怎样产生的，带烟味的普洱茶是好照旧坏？ ...
普洱茶优质的质料、精深的制茶工艺和后期精良的存储情况，决定着普洱茶在后期光阴流逝中举行的丰富转化，给无数爱茶之人显现出别样的风味。在转化过程中，普洱茶的很多变革都是不可预知的，好比独特的茶香、醇厚饱满的口感等。
幽幽一泡普洱茶入喉，鲜爽纯净，清香甘甜的滋味向来被爱茶之人看做上品，此乃茶气端庄舒服的体现。可有些茶汤在鲜爽之中，又尝到一股来源不明的烟味，这种感觉恰似一幅秀色可餐的风景画中，突兀的出现几笔不和谐的勾勒，让人不由微微皱眉。
部门普洱生茶茶汤里带有烟味，严峻的乃至干毛茶或茶饼都能闻出烟味来，普洱茶中的烟味是怎样产生的呢？
各人都知道，普洱茶生茶是颠末采摘、晾晒、达成、阳光晾晒、蒸压成型、天然晾干、包装一系列制茶工艺制成的茶品。
烟味茶从前常见于云南茶农家的一些散料当中。由于云南产区其时经济相对落伍，茶农将采摘的鲜叶晾晒后，通常用柴火铁锅达成，在达成过程中，有的灶台和铁锅的缝隙较大，柴火的烟味到处飘扬，而茶的吸附性极强，茶叶将柴火产生的烟味吸附，在制成茶品后，柴火的烟味依然残留在茶中。
再就是普洱茶经达成与揉捻后，还要举行阳光晾晒干燥，在干燥之时碰到雨天，无法晾晒，而茶叶假如不立刻干燥就会捂坏，必要尽快完成干燥，云南家家都有的火塘则成为了最佳选择，将茶叶放在火塘边，一边生火做饭一边烘干茶叶，这种大略制茶工艺，不免让茶叶吸附大量的烟味。
另有的茶农家住的是木制阁楼，一楼有火塘等办法用于一样平常的烧水做饭，二楼则用来蕴藏茶叶，烟气上行天然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。
带烟味的普洱茶是好照旧坏呢？显然，烟味也是可以分出优劣的。糟糕的烟味经常带着焦糊的气味，在热水的蒸腾下，给人一种呛人的不悦之感，也间接阐明制茶过程达成过分的题目，以是，如许的烟味茶喝起来燥感十足，品饮代价较低。
有人以为，普洱茶的烟香来自于陈化过程中，茶叶中的多种内含物质与氛围打仗发生转化后，天生的独特香气，尤其是在干仓存储的情况中。
有些生茶在新茶阶段晒青气足，香气清香高扬，并无烟味，但陈化3-4年后，会产生烟香，而且这种烟香有别于柴火的烟味，是一种很天然的香气。同时会带有阶段性的出现和消散的特点，好比这几个月茶品出现烟香，但半年后再喝又没有了，到来岁烟香又会出现。如许的烟香是干净纯粹的、可以或许溶于茶汤的，闻起来令人产生愉悦感的。
而在部门普洱茶中，烟味则是它标记性的一种口感。但它的烟味与其说像烟火味，实在它更像一种淡淡的烟草味。这跟它的制茶工艺有着密不可分的接洽，以烟味作为一种特色来打造，它的茶气是不会被烟气所掩饰的，故而与茶味的清香相得益彰，别有一番风味。
普洱茶的烟味是如何产生的？带烟味的普洱茶是好还是坏？
普洱茶的烟味是如何产生的？带烟味的普洱茶是好还是坏？
普洱茶优质的原料、精湛的制茶工艺和后期良好的存储环境，决定着普洱茶在后期岁月流逝中进行的丰富转化，给无数爱茶之人展现出别样的风味。
在转化过程中，普洱茶的许多变化都是不可预知的，比如独特的茶香、醇厚饱满的口感等。
幽幽一泡普洱茶入喉，鲜爽纯净，清香甘甜的滋味向来被爱茶之人看做上品，此乃茶气端庄舒适的表现。
可有些茶汤在鲜爽之中，又尝到一股来历不明的烟味，这种感觉好似一幅秀色可餐的风景画中，突兀的出现几笔不协调的勾勒，让人不由微微皱眉。
部分普洱生茶茶汤里带有烟味，严重的甚至干毛茶或茶饼都能闻出烟味来，普洱茶中的烟味是如何产生的呢？
大家都知道，普洱茶生茶是经过采摘、晾晒、杀青、阳光晾晒、蒸压成型、自然晾干、包装一系列制茶工艺制成的茶品。
烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中。
由于云南产区当时经济相对落后，茶农将采摘的鲜叶晾晒后，通常用柴火铁锅杀青，在杀青过程中，有的灶台和铁锅的缝隙较大，柴火的烟味四处飘荡，而茶的吸附性极强，茶叶将柴火产生的烟味吸附，在制成茶品后，柴火的烟味依然残留在茶中。
再就是普洱茶经杀青与揉捻后，还要进行阳光晾晒干燥，在干燥之时遇到雨天，无法晾晒，而茶叶如果不马上干燥就会捂坏，需要尽快完成干燥，云南家家都有的火塘则成为了最佳选择，将茶叶放在火塘边，一边生火做饭一边烘干茶叶，这种简陋制茶工艺，难免让茶叶吸附大量的烟味。
还有的茶农家住的是木制阁楼，一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭，二楼则用来储藏茶叶，烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。
带烟味的普洱茶是好还是坏呢？
显然，烟味也是可以分出好坏的。
糟糕的烟味常常带着焦糊的气息，在热水的蒸腾下，给人一种呛人的不悦之感，也间接说明制茶过程杀青过度的问题，所以，这样的烟味茶喝起来燥感十足，品饮价值较低。
有人认为，普洱茶的烟香来自于陈化过程中，茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后，生成的独特香气，尤其是在干仓存储的环境中。
有些生茶在新茶阶段晒青气足，香气清香高扬，并无烟味，但陈化3-4年后，会产生烟香，而且这种烟香有别于柴火的烟味，是一种很自然的香气。
同时会带有阶段性的出现和消失的特点，比如这几个月茶品出现烟香，但半年后再喝又没有了，到明年烟香又会出现。
这样的烟香是干净纯粹的、能够溶于茶汤的，闻起来令人产生愉悦感的。
而在部分普洱茶中，烟味则是它标志性的一种口感。
但它的烟味与其说像烟火味，其实它更像一种淡淡的烟草味。
这跟它的制茶工艺有着密不可分的联系，以烟味作为一种特色来打造，它的茶气是不会被烟气所掩盖的，故而与茶味的清香相得益彰，别有一番风味。
普洱茶是如何提香的？
普洱茶是如何提香的？
“普洱茶是怎么提香？”这个问题看似简单，但是需要从各个方面来综合考虑，那今天我们就来探讨一下普洱茶到底是如何提香的。
工艺提香
对于工艺提香和纯正的香气很多茶友是分不清的，我们需要把普洱茶的香气和制作工艺结合起来，那么什么是工艺提香？
“提香”是指茶叶在初制杀青时提香，或是成品后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上，普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，普洱茶生茶的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。而普洱生茶又不能长时间的摊晾和萎凋，所以在新茶的时候味道没有这么高扬，到后期经过一定的陈化，茶叶香气就会慢慢融入茶汤里，也就是“汤香”。
品饮
所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。那么在冲泡时，如何品饮到更好的香气？
天气原因
在喝茶的时候天气湿度不能太大，因为湿度越高，空气中的水分越多，茶叶的含水量也就越高，茶叶受潮了，香气就容易流失，因而口感会降低，口感偏于寡淡。因而在天气较为干燥的时候，品鉴普洱茶的时候香气更加凸显出来。很多茶友会觉得冬天喝普洱茶的时候茶叶的口感更加香，夏天的时候容易水，有时候还是有点茶水分离了。
注水方式
茶叶中的芳香类物质也会受到水温高低影响的，水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的。我们常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：茶香是靠冲击来激发茶叶香气的，在我们快水猛冲的时候，让茶叶与水进行充分的摩擦，在茶杯中尽情翻腾，从而凸显出更明显的香气。而汤感是靠吊出来的，想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气。像岩沧古茶的景迈这一类茶香气见长，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时，水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。因而有了香靠“冲”，汤靠“吊”的说法。
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