普洱茶熟茶。
普洱熟茶中有酸味是正常的吗？李云提问：普洱熟茶中有一点酸味是好的吗？熟茶在发酵过程中一定会产生酸味吗？有没有解决办法？
过度明显的酸不是普洱茶应该有的特征，但酸本身肯定是有意义的，因为酸是五味（酸、甜、苦、咸、鲜）很重要的一个维度。酸对于茶汤的生津体验、熟茶中的香气感知，都有着重要的影响。
正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察觉出来。没有酸，茶叶风格不完整。
1、酸是导致生津的主要物质
微观来说，普洱茶中导致酸味的物质，是有机酸。其中最多的部分是没食子酸，来源于糖苷类的分解。
没有酸，茶汤在口腔中就很难生津。
2、没有酸，就没有梅子香，也没有枣香
从香气层面来看，许多香气本身就是有机酸。有些香型则是有机酸混合的显现，尤其是水果香型。
熟茶中的熟果香、梅子香、枣香等，都需要酸的存在才能彰显，没有有机酸，就没有这些香气。
适度的酸，能令香气和滋味更加立体、层次分明。但是较为明显的酸好不好，就见仁见智了。
3、熟茶酸味的产生原因和解决办法
熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。
开沟
有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。cy260.cOM
如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味，可能是因为小环境骤变，含水率骤降，没食子酸累积所致。
有轻微酸味的茶，撬开醒茶一至二天即可减轻酸感。
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普洱熟茶正常的味道 绝非所谓的“渥堆味”
普洱茶给人留下的深刻印象
很多人觉得莫过于那一股特别的渥堆味
那到底怎样正确理解普洱茶的渥堆味呢?
有人说：普洱茶要有堆味才是正常表现
也有人说，没有渥堆味说明发酵不到位
有人说，渥堆味其实就是普洱茶的香气
其实，渥堆味是发酵过程中
产生的正常气息，但堆味大小
与制作工艺和存放有很大关系
发酵技术越是专业和成熟
渥堆味就越小
所以
并不是说只要是熟茶
都应该有渥堆味！
在品饮过程中，渥堆味
常给人带来不愉悦的感受
因此在审评中
通常被认为是一种不好的气息
所以，普洱熟茶正常的味道
绝非所谓的“渥堆味”
好熟茶，会散发出一股
特殊的陈香味，随着年份增长
这种香气还会越来越浓
因此，是否具有
陈香气息及其强弱程度
才是评判普洱熟茶品质的
重要标准
那么我们从茶厂、茶商和消费者的角度谈谈如何祛除堆味。
茶厂（主要是工艺）
1、提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性，避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附，或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味。
2、在渥堆作业中要严格控制潮水量，尽可能保持堆子的适当的水分，不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味。
3、在发酵成熟度方面，轻发酵要注意发酵不可过轻，重度发酵防止碳化，保持发酵的一致性，尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间，预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重。
4、发酵厂房要保持良好的通风，发酵布要尽量保持透气性，注意勤换发酵布，堆子干燥时要进行长期的低温干燥。
5、以上的作业只能减轻堆味，达不到祛除堆味的目的，后期只能通过存放来达到最终要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空气的流通，存放场地清洁，无异味，湿度要低，此外，发酵茶入仓时要保持水分的足干，还要防蚊虫和鼠害。
茶商方面（主要是存放）
1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有条件的话最好另外修建储存场地，避开生活和生产建筑，也应该尽量远离人口密集的市区，保持空气的新鲜和畅通，要定期拆开包装进行通风除异味。
2、茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少，可适当推广货架式仓储，这样可以使产品之间的通风效应更好，也易于分区域管理和及时发现潜在问题。
3、对于成品熟茶，由于是消费型茶品，可以拆开包装，除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触，这样更有利于堆味的散失，广东东莞的双陈普洱就是这么干的，效果不错，但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控，如温度湿度。
消费者方面（主要是品饮）
1、冲泡前用茶刀解开茶饼后，适当放置一段时间，散失部分堆味。
2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的，进一步祛除一部分堆味。
3、高温冲泡，沸水快速醒茶，然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味。
4、还有一个方法，就是将茶饼进行高温烘焙，高温提香从而抑制堆味，但是这是适合现喝的方法，烘焙后就应该马上喝掉，不可再进行存放，否则后期滋味会发酸。
好的普洱茶的香气具有特定的陈香味，越好的熟茶，年代越久这味道会越陈越浓越香，这也是熟茶存在的最核心价值。
“堆味”，是熟茶的原罪吗？
“堆味”，是熟茶的原罪吗？
普洱熟茶，不仅对人体有益，其温润醇厚的风味，更是让熟茶成为日常品饮的主流。
过去传统的熟茶，在发酵过程产生一些混合着酸、馊、腥等令人不快的发酵气味——俗称“堆味”，“堆味”在新熟茶中普遍存在，而且需经过2-3年后才逐步消失，这使熟茶爱好者又爱又恨！
但是，“堆味”真的是新熟茶的原罪吗？
熟茶发酵是“微生物”和“植物酶类”的综合过程，渥堆期间微生物不断产生热量和气味，释放的各种气味在半封闭的环境中不能马上散失，而被茶叶吸附，堆味就产生了，特别是潮水过重，茶叶透气性不好的发酵环境。
怎样才能使新熟茶未经陈化，就具备清新怡人的香气呢？
1、保证发酵原料的均匀，避免原料混杂导致发酵不均匀从而产生不良气味被茶叶吸附。
2、原料的揉捻和干燥程度决定了其吸水量的多少。根据不同原料潮水，使发酵过程中茶叶的含水量适中，既有利于茶叶内质的裂解和聚合，又不能使水份过多，使茶叶软烂而生异杂味。
3、茶区、季节、原料老嫩都会影响发酵，根据不同原料选择适合的发酵程度，从而产生符合原料的熟茶香气。
4、掌握好发酵时各个环节的温度，在保持发酵环境足够的透气性同时满足微生物的生长。
5、发酵最后步骤即干燥过程非常重要，要进行长时间的低温干燥，这是降低堆味，产生香气的重要关键。
普洱熟茶养胃吗?
普洱茶是一种后发酵茶，具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。那么，普洱熟茶养胃吗?普洱茶为茶中之茶，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。而且，熟普洱茶养胃第一，多喝普洱茶对身体有好处!
普洱茶的生普就是摘取新鲜的茶叶，存放5至10年才取出来饮用;而熟普洱茶则是直接摘取茶叶经过发酵就可以饮用，是一种速成茶。而且生普的颜色较淡，熟普的颜色较黑，泡出来后的生普也是比较颜色清淡的，而熟普洱茶的颜色则较为浓郁。
据有关医生介绍，适当饮用熟普洱茶可以暖胃。可见普洱茶的药用价值之高，科学研究表明，普洱茶除了具有其他茶类一样的功能外，现代研究证实在以下几个方面疗效更为突出：养胃、护胃。在医学临床试验的证明下，熟普洱茶确实有着保护胃的作用，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
普洱茶的功效首先在于普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。所以普洱茶特别适合应酬多多的朋友。多数饮酒过度的朋友都有胃寒的毛病，普洱茶独有的暖胃功效，让家人每天饮用特别好，也可以让他感受到一份贴心关怀。
看了以上的信息之后，你对普洱熟茶养胃吗有了答案了吗?希望对正在困惑“普洱熟茶养不养胃”的朋友有所帮助!
普洱熟茶是如何分级的？
普洱熟茶是如何分级的？
普洱熟茶的用料等级是根据芽头的细嫩程度来划分的。一堆晒青毛茶经过渥堆发酵后，会经过人工筛漏或是机器筛漏，从最初的料一级一级筛漏，级别大致分为10级、特级、宫廷。
级数较嫩的普洱条索紧直细嫩，金毫显露。冲泡汤色红浓，陈香浓郁，回甘度好，滋味浓醇，叶底细嫩，呈褐红色。多半是做成散茶，或是沱茶，并不压制成饼或砖（宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级）。
级数较粗老一些的普洱（五至十级）一般压制成砖或饼，外形条索肥壮，紧实，色泽褐红，九到十级稍带灰色；冲泡汤色深红，滋味醇和，浑厚，香气纯和；叶底褐红色。
各人口味不同。有人喜欢较老级次的，喜欢它的醇厚；有的喜欢较嫩级次的，喜欢它的回甘和香气；各有不同的韵味。
嫩芽：
细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气明显。不过其它成份如多酚类物质所占比例比叶片茶少，口感柔和、茶汤细腻，因此嫩芽耐泡度低，适合喜欢口感柔和，香气高一类的茶友，在泡这类熟茶时水温不宜过高，出汤速度要快，切勿久泡闷泡
老叶：
粗老叶蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶，口感上浓厚，甜润度好，耐泡度高，在泡这类熟茶时，可用紫砂壶泡，高温出汤，三四泡后，可稍加闷泡。
原料的等级是决定普洱茶价格的因素之一，各种原料做出来的普洱茶，具有完全不同的风味，各有千秋，嫩度高的熟茶和级别低的粗叶熟茶，有多种不同的风格走向，具体哪个更好，要看茶友个人的喜好。
普洱茶知识：浅谈普洱茶的“酸味”
普洱茶知识：浅谈普洱茶的“酸味”
滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。
导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：
一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；
二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧气作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
想消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3～5年才能消除酸味。二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用。三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20%～50%即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。此种办法适合生产企业对大量发酸普洱茶进行补救处理。二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色浓，呈红褐色，味醇和欠厚，陈韵弱。但如将其存放到“干仓”环境，随着存放时间延长，品质渐趋完善，亦能获得优异口味。
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭；不知各位茶兄对普洱茶中的“酸”味有何见解请讨论。
问题有三：一、什么原因引起茶品发酸？二、带有酸味的普洱茶是否正常？三、带有酸味的普洱茶是否有存储的价值？以上的"酸味"是指在生茶上所发生的。
一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。
二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。
三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。
四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。
稍稍补充：
１、与储藏环境的杂菌群的构成有关；
２、与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；
3、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般，无轻微酸。
2020什么是普洱熟茶普洱熟茶有怎样的作用
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。下面，小编为大家分享普洱熟茶的功效与作用，一起来了解吧!
普洱熟茶的功效
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化
法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.
2、防癌、抗癌
梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.
3、养胃、护胃
在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.
4、健牙护齿
普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.
5、消炎、杀菌、治痢
医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.
6、抗衰老
茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类，同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
消肉食，逐风痰，泄热，解毒，生津，止渴。治痧气腹痛，干霍乱，痢疾。
①《本经逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《纲目拾遗》：解油腻牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，生津止渴。
④《随息居饮食谱》：善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辄愈。
普洱茶饼如何喝这六个步骤少不了
青茶与普洱熟茶的区别
普洱茶和黑茶有什么异同？
普洱茶酸味产生原因详解
普洱茶酸味产生原因详解
普洱茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物。大至可以分为以下几类：苦味，甜味，酸味，涩味，鲜味。
茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质，它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系，自然而然形成了各种各样普茶独特风味，例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感。
然而有因普洱茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味!
酸味， 普洱茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。 普洱茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等， 普洱茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。
特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的普洱茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味.大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。
如果说普洱茶叶发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。
普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让普洱茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉!
熟茶存放几年才会好喝，是吗？
熟茶存放几年才会好喝，是吗？
只有一杯茶的时间，感知完美，哪怕，在不完美的生命中。
普洱茶是一件等候时间去赋予更迷人的滋味的艺术品，说到普洱茶能存放多久，大多数人都会想到鲜爽的新生茶变成醇厚甘柔的老生茶的改变。而对于近几年虏获一大群粉丝的熟茶，不少人却抱有“熟茶发酵已趋于成熟，后期存储不堪变化，只适合现饮”的想法。事实，是这样子吗？
相比较生茶来说，收藏熟茶其实不是主流的选择。生茶口感强烈，茶性较刺激，存放了几年之后茶性趋于温和，因此生茶的收藏比较常见。熟茶经渥堆发酵之后，茶性温和，对肠胃刺激性比较小，保健功能好，老少皆宜，越来越受到大众的喜欢。因此，大众对熟茶更加注重功效性以及即时品饮性。
生茶和熟茶汤色对比
在品鉴过程中，我们发现存放过一段时间的熟茶口感会更好，以存放了两年的501大美之春和新出的701大美之春为例：存放一段时间的大美之春苦感会降低，口感更纯净，浓稠度更好。普洱熟茶在陈放了几年之后，汤色愈加红浓透亮，滋味醇厚，原先有的堆味和熟茶发酵过程中的“火味”已散去，陈味明显，让人爱不释口。一款好的熟茶，生命力还是很活跃的，内涵丰富的茶将随着漫长的陈化过程而日臻完美。
就像不是所有的生茶都适合作为收藏品，也并非全部的熟茶都适合收藏。不同原料等级和发酵程度的熟茶，经过不同的仓储环境，都会有一个最佳品饮期，而这个品饮期一般会比生茶要短。润元昌春茶发酵的熟茶，会使用已经发酵完全、存放过两三年的原料进行压饼制茶，又在蒸压之后存放一段时间再上市，使得出厂的熟茶堆味褪去，香气更纯净，赚足了时间的成本，当下饮用口感舒适，后期陈放也有一定的转化空间。
说说渥堆发酵
既然说到发酵程度，就得说一下熟茶的渥堆发酵是怎么回事。其实渥堆发酵不神秘，整个渥堆发酵过程中，除了纯净的水和氧气的补充，不会添加其他物质，整个过程都是依赖原料自身内含物质的发酵，因此需要毫不吝惜使用好原料，这就是我们每年都投入大量人力构建春茶原料库的原因所在了。其次，再加上好工艺的打磨，才可以让一款熟茶具备越陈越香的活性，口感上更饱满、有层次。
刚制作出来的熟茶往往堆味比较重，燥感重，紧压后存在水汽，汤色浑浊，滋味不稳定。过一段时间之后，在时间的雕琢下，茶性愈加温和，陈香明显。存放，不仅仅可以退去渥堆发酵过程中的“火气”，还可以散去蒸压过程中产生的“水味”，使茶品更纯正，口感更优秀。
没错，就是好喝，再来一泡！不需要过度追求存放而错过最佳品饮的时间。边喝边存，从中看到茶慢慢变老，慢慢变得醇和甜润，让茶陪着我们慢慢变老，一杯茶一段时光，享受茶带给我们的品质生活！
普洱茶非正常存放的几种情况
普洱茶非正常存放的几种情况
未入仓茶
定义相对於入仓茶，没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等，随自然四季变化、自然储存於人类可以长时间生活生存的空间，此称未入仓。
未入仓普洱生茶，汤色从金黄、黄红、依年份与製程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在於汤色清亮，且泛油光。
四、五十多年的印级茶，如果没有入仓，以重手浸泡仍微带苦涩味。缺点在於陈化速度慢，苦涩度高、汤质相对较薄。
翻仓
在私人仓储中，因长时间储存，空间内相对温湿度与通风性有所差异，储存於仓储上方、下方、前面、后面空间的条件一定不同。为求整批茶品陈化速率相当、缩小差异性，会将茶品位置做适当调整，称之。
退仓
因湿仓普洱茶是以人工快速陈化仓储，通常使用高温、高湿、不通风方式，其產生有如腐质某杂味，对多数人来说不易接受。茶商将茶品置入特殊环境，如高温、低湿、通风方式将茶品内令人不快之杂味消除大部分，此称之「退仓」。此类仓储，在香港属於传统退仓仓储，但若温度太高，将会使茶菁变成黑而不亮，茶汤滋味薄水的茶品。
普洱熟茶的“厚度”是怎样体现的？
普洱熟茶的“厚度”是怎样体现的？
普洱熟茶是所有茶类中最长的生产时间，长达数个月的发酵，让熟茶具备了独有的厚度。然而茶总是要喝的，那这些厚度如何在茶汤中是如何体现出来呢？
熟茶“厚度”的体现有三点：黏糯感、丝滑感、稳重感。
黏糯感
黏糯感是一款好的熟茶需要具备的首要条件。一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感，像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住，在茶的香气、滋味的刺激下，口腔开始分泌让人愉悦的液体，黏糯稠滑，在口腔内部形成无数的漩涡，香甜而持久的味道开始喷涌而出，不可遏制，整个身体被这种愉悦感所包围。黏糯丝滑感
丝滑感是好的熟茶的共同特点。熟茶的茶汤，啜饮之后进口腔，会在口腔内形成一种柔软的流动，自己的舌头像被上好的玉石所温润，与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受相同。茶汤在口腔中不停的来回打转，途径喉咙的时候，顺流而下，没有任何阻碍，直抵心田，在胃里散开，温柔地抚摸着每一个细胞，被温滑的熟茶的茶汤所包裹，整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦，丝滑无比，令人心动。
稳重感
稳重感是“熟茶”厚度体现的第三点，稳重是茶汤给人的综合的感受，不是浅薄，不是淡然，是深刻厚重，是平衡稳健。稳重的茶内含物质达到了最佳的平衡状态，协调性极好，香气滋味持久而馥郁。熟茶的稳重感，能给品饮的人极大的愉悦感，四平八稳，让人安心。
不要一味的否定普洱生茶的酸味
普洱茶有很多味，香味、甜味、苦味、涩味、回甘……还有酸味，但是一说到酸味，很多茶友都嗤之以鼻，认为只要有酸味的普洱茶，就一定不是好茶。其实不然，要了解这个问题，我们先要了解普洱茶的酸味，普洱生茶熟茶都会有酸味，今天重点来说普洱生茶。普洱生茶出现酸味的概率没有熟茶多，但是生茶发酸也不是一个罕见的现象，普洱生茶为什么会发酸呢？
生茶发酸，有几种情况，首先霉变的茶叶发酸，存储过程中温湿度过高茶叶如果通风效果不好会有发霉情况，这种茶叶不仅发酸还会带有刺激的其他味道，这种情况下的发酸那就是属于变质的茶叶了，变质的茶是不能喝的。
其次，我们经常强调普洱茶的存储条件，其中有很重要的一条就是不能暴晒，暴晒会引起什么问题呢？就是普洱茶发酸，被太阳暴晒的普洱茶茶饼，光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化，脂类会影响茶叶的味道，如果是经过一段时间阳光暴晒后的普洱茶，味道会发酸（茶叶中脂类物质快速氧化酸败所致）。因此我们经常强调，存储茶叶不宜暴晒茶饼。盛易祥。
还有一些刚刚存放1-3年之间的生茶发酸，特别是在一些湿热的沿海地区，每年的5-10月之间，3年内的新茶发酸的情况比较常见，新茶其口感极不稳定，在存储过程中吸收空气中的水分在温度的作用下，茶叶发酵速度加快，酸味便是发酵中释放出来的，这类情况是正常情况，并非是茶叶工艺或者茶质不好而引起的发酸，只是气候作用茶叶在发酵，只需耐心等待茶叶发酵，到3年以后茶叶的转化慢慢稳定且速度减缓，酸味就不会有那么明显甚至消失不见。
其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。茶叶众多的内含物质中，竟有三分之一以上会呈现酸味。如此茶汤味道之中自然应有酸味，这已然是被现代科学严格证明的确凿事实。
只要有活性的茶，或多或少都有酸味。只是在品饮茶品时，首先对我们的感官造成最强烈直接冲击的，往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激，酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。
所有茶品，只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法，都可以表现出酸味。生茶中有一些酸味是令人愉悦的，令人愉快的酸韵主要有两类。
其一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。
第二类则来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。这两种酸韵的特点都是遍布满口，回甘生津，清爽悦人，深受茶人们的喜爱。
所以，普洱生茶的酸味，有好有坏，不要一味的否定普洱茶中的酸味！
普洱茶爆炒之中有玄机
普洱茶爆炒之中有玄机
2007下半年，在炒作行情下一度突飞猛进的普洱茶价格普遍下跌50%左右。到了2010年，普洱茶中的几个领军品牌也全线下调，不少高位进货被套的茶商忧心忡忡，部分期待收藏普洱茶用于投资升值的炒手也心有余悸，担心普洱茶的价格会一路下跌不回头。在不少人看来，虽然部分普洱茶品种的价格已趋向平稳，但后市依然看淡。
暴涨之后见长跌
周先生2007年初和几个炒手一起从福建进货，共同投资了30多万元以每公斤300元收进普洱茶系列“下关甲级沱茶”，当时还有不少炒手也加入进来，购销两旺的局面引发出了普洱茶行情的表面繁荣。在持续不断的买盘推动下，“下关甲级沱茶”进一步涨到了400元附近，让周先生和其他炒手大为感慨，庆幸先下手为强才掌握了获利的筹码。
在这期间，周先生为了保管普洱茶可没少费心思。幸好这些茶饼堆积在一起比较牢固。他特意在城市郊区的储藏仓库里安装了空调，温度保持在25摄氏度左右，湿度则控制在75度左右，还要保持仓库通风，以防止茶叶因为潮湿而发霉。鉴于每年的存储费用约为茶叶价格的3%左右，在半年时间里周先生花费的储藏费就接近1万元。
到了2007年六七月份，福建、云南等地一直处于高位盘整期的普洱茶因为无人接盘而出现了急跌的态势，随后华东地区各大市场的茶价也紧跟着下跌，在跌近周先生他们的成本价时，周先生还示意同伴们捂住存货耐心等待反弹。但是眼看着普洱茶跌穿了自己的成本价甚至惨遭腰斩，让周先生着实心惊肉跳起来。到了2010年，周先生等几个炒手每卖出1公斤茶叶就要亏损100多元，这样的结果让他们无法接受，只能将存货继续捂在手里，等待出货机会。但更让他们心焦的是，如果普洱茶的价格在下半年依然难以回升的话，那么他们只能继续租用仓库储存茶叶，全年的存储费用将接近2万元。周先生坦言，只要收回成本，他就和同伴清仓出局，再也不想为这些茶叶劳心费神了。
据华东地区茶叶市场的一些行家介绍，华东市场上的普洱茶行情是紧跟福建、云南而来的，身价倍增的普洱茶演绎出的大幅跳水让江浙地区的跟风投资者措手不及，像下关甲级沱茶2005年出厂价仅为每公斤14元左右，2007年的出厂价就暴涨到了每公斤150元，那么市场价就必然要水涨船高，高位盘整而无人接手，余下来的除了下跌挤干泡沫还能怎么样呢？所以像周先生这样的亏损户不在少数。另外，受到追捧的大益牌普洱茶价格也由每件（30公斤）2.2万元降到了1.4万元，差距达到了0.8万元，不少实力派商家也深套其中。
业内人士强调，这次普洱茶的价格暴跌是以大益、下关、中茶等为首的几个大品牌价格剧跌而引发的，因为这几个大品牌的市场占有率达到了70%以上，使众多投资者认为普洱茶有崩盘的迹象，进一步使得其他普通型的普洱茶品种也成交不畅。投资者在恐慌情绪的左右下普遍抱观望态度，不知道究竟是否该割肉抛盘。
暴涨长跌缘于爆炒
专家指出，2007年第一季度普洱茶均价上涨了约4倍，部分大品牌甚至上涨了十几倍，上人为投资和炒作造就了普洱茶本身的大量价格泡沫，以上大品牌的茶叶在上半年都被炒到了虚高的价位。暴涨必然意味着暴跌，只有部分中小品牌在此次行情调整中未受到太大影响，走势也较为平稳，究其原因无非是小品牌的市价几乎不存在炒作成分，商家也多是薄利多销，价格升降的空间都不大，华东地区现有的茶商基本上都经营这类低价的普洱茶。
在某地茶叶市场经商的王先生表示，大多数购买普洱茶的江浙人自己并不喝茶，因而纯粹是为了收藏才购买，并且都是抱着一夜暴富的心理来投资。当前普洱茶的收藏者投机心态相当浓郁，当上半年普洱茶出现暴涨行情时，许多对普洱茶一知半解的普通投资者开始盲目跟进炒作，而此次价格暴跌带来的“大洗牌”又让高位被套的炒家们因为心态欠佳只能割肉清仓，所以才致使普洱茶价格一路走低直到被腰斩，可以将此次的跌价看作是普洱茶暴炒后的一次泡沫挤压。
价值源于品质
普洱茶行情下跌只是一种正常的价格泡沫挤压，而并没有从根本上否定普洱茶所蕴涵的收藏和投资价值，只要普洱茶的升值空间依然存在，那么这个市场就依然会有投资者予以关注。普洱茶称得上是一种神奇的茶叶，众所周知，民间俗话通常称“酒是陈的香”，而普洱茶保存期的长久性也成为茶叶界人士评判其品质高低的标准。
茶叶界普遍认同的古董级茶叶的原料通常采自大叶原始种的野放茶菁，这样的茶叶口感较为醇和厚重，茶叶质地柔软而肥大。20世纪80年代以来，在云南等地有不少茶农纷纷对许多老茶树品种进行了改良，老茶园逐步被淘汰，并出现了灌木型茶树等新的改良品种，使得后来的普洱茶制作原料发生了很大的变化。
现在流行的普洱茶很多都是便于保存的茶饼，如今留存下来的早期茶饼都是当时的茶农用石质模具通过手工压制而成的，所以早期的茶饼都比较宽大，外形看上去有些古色古香的意味，形状不整齐。新中国成立以后，机械模具逐步代替了石质模具，茶饼的外形也逐渐变得整齐匀称了。20世纪80年代的茶饼相对较大，而90年代的茶饼就精致小巧了许多。在茶饼生产的不同的年代里，茶饼的直径、厚度、弧度、形状以及紧压程度等都是鉴别茶饼品质的关键要素。
茶饼内部还有一样重要的茶叶品质辨识依据——内飞。内飞是压在茶体内部的，不能抽换，难以伪造。内飞的鉴别方法主要在于其纸张的质地、印刷的油墨颜料和印刷版式等3个方面，因为现在的纸张制造技术已经较以前大为改观，所以制造昔日内飞的纸张材质如今已经很难伪造，印刷在内飞上文字的油墨和印刷板模也是今非昔比。这样一来，就可以大体上判断出普洱茶出品的年代。看到油光薄纸、细字印刷的内飞，可以初步判断茶饼的生产在20世纪80年代；如果熟悉内飞的印刷颜色和版式变化熟悉，再参考饼型及配方，就可以进一步判断出茶饼出产于20世纪80年代的中期还是后期。
随着时光的流逝，普洱生茶在陈化的过程中经过冲泡后其汤色会越来越红，口感也会越来越好，不会让人感到太苦涩，这些都可以作为茶叶品质和年代辨别的参考依据，而关于普洱熟茶品质的陈化，茶叶界标榜的枣香、参香、樟香实际上往往都是在湿仓情况下形成的，正常情况下存储的熟茶不太会出现各类特殊的香气。
止跌升值会有时
事实上，普洱茶投资的实用性和高收益性已经初步得到了众多投资者的认可，并且带动了同为普洱系列的湖南金花黑茶的畅销，无论是普洱茶还是金花黑茶，其本身就是一种新型的具备了升值潜力的理财品种。就其主要产地来看，云南的普洱茶和湖南的金花黑茶都闻名于世，当地的独特气候、土壤等自然条件造就了大叶种普洱茶和金花黑茶特有的品质，奠定了云南普洱茶及湖南金花黑茶在世界茶叶体系中独一无二的特性。普洱茶和金花黑茶都可长久收藏，不用担心其会变质，且收藏年代越长久茶叶就越香，陈化后的普洱茶和金花黑茶温和、清香、醇厚，价格也普遍较高，正是因为其较高的收藏价值才造就了其非凡的升值千里。民间所说的“开门七件事”就是柴米油盐酱醋茶，茶作为饮料显然已经上升到了国饮的地位，普洱茶和金花黑茶因为具有独特的保健功能及丰富的文化内涵而备受投资理财界的关注，它们在茶叶市场上的交易很活跃，具有很强的变现能力，年代久远且品质较高的普洱茶和金花黑茶价格年均的涨幅都在30%以上，确实令人刮目相看。
业内人士表示表示，除了市场的炒作行情之外，普洱茶和金花黑茶作为特殊的收藏理财品种，其本身的特性因为受到季节所左右，对价格变动也有一定影响。通常来讲，春、冬茶比较好卖，夏、秋茶则相对差一些，季节变化会引起价格在10%左右的浮动，所以每年夏茶上市时价格会降低，交易也显得相对清淡。从目前的市场来看，普洱茶经过大幅跌价洗牌之后价格已经趋向平稳，金花黑茶也在渐渐为市场人士所熟悉，就像股票和邮币卡市场一样，涨跌轮回是客观规律，只要茶叶行业的产供销正常有序，价格波动就属于市场经济的正常现象。
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