茶叶为什么香。
作为标杆为什么7542、7572和古树茶没有可比性？行业内有些做古树茶的，标榜自己的产品品质不错时，总喜欢拿7542、7572和自己的产品比较，实际上这是逻辑极其混乱的做法。二者比较的前提完全不一致，你的是古树（真假还未知），7542和7572是台地；你的是小众产品，7542和7572是大众化的产品，如何比？
姚明和伏明霞比跳水？和邹市明比拳击？大人和小孩比力气？你和女人比生育能力？这不是扯淡吗，不同的事物没有可比性，同一事物的不同属性也没有可比性，这是起码的道理，不然完全就是在抬杠！好像比台地茶好喝显得你很好高明似的，那么好的料，品质还不如台地，不要做茶了，回家抱孩子吧!
具体到7542和7572上，那就更加明确了，它的属性决定了它和古树茶完全没有没什么类比的地方！
7542和7572是大众化的产品，大众化的产品是兼顾市场覆盖度，市场占有率和大范围的消费人群的，是易于复制和规模化的产品，原料供给要充足，选择性要大，它走的不是小圈子，是全民化的消费。这就形成了一个悖论：想要保证高品质和一定的稀缺，规模化和大众化就无法保证；想要规模化就要降低用料的品质，显然让古树茶作为一款大众用茶是不切合实际的，只有台地茶可以。7542、7572是入门级的产品，是敲门砖，没有此类产品而任意拔高消费者的入门门槛是在毁掉普洱茶的大众消费圈，没有大众化的消费，古树茶从其中筛选目标受众就无从谈起。
7542和7572是标准化的产品，配方稳定，易于大规模生产和复制，品质也相对稳定，但毕竟茶叶是农产品，受自然环境影响很大，不可能做到滋味的统一，相对稳定即可，7542和7572的难能可贵之处就在与此，稳定的配方、稳定的品质利于维护稳定的受众，这是7542和7572的基本定位。
中庸的品质，这才是标杆的要义，因为是7542和7572是大众化和标准化的产品，注定它们的品质是中庸的，正如《长尾理论》里表述的：如果一个生产者想让某种产品绝对符合某一类顾客的要求，那么这种产品就注定不符合另一类顾客的要求，这就是小众化和个性化产品，喜欢它的人和不喜欢它的人对其的评价都很极端，而要想让某种东西对所有人都有吸引力，就必须兼顾和折中大家的看法和态度，这意味着这种东西对任何一个人来说都不是完美的，正因为中庸，它承担了划分和筛选产品的作用，具备了导向功能，这才是作为标杆的意义所在。
拿7542、7572和古树茶比较，既没有意义，也不符合逻辑，还显得自己无知，就这思维水平还来做茶，前景渺茫的很哦！
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大益普洱茶的标杆与干仓的起源-7542、7572
大益普洱茶的标杆与干仓的起源-7542、7572
普洱茶发展至今日，可以说风风雨雨数百年。以现代普洱茶的历史来看，对于普洱茶发展贡献最大的当属勐海茶厂。而勐海茶厂的当家花旦当属7542与7572。一生一熟，被业界公认为普洱生茶与熟茶的两大标杆。要论及这两大标杆的历史地位如何形成，则不得不与干仓普洱概念的兴起联系在一起。
7542篇：
毫不夸张的说，干仓普洱的第一名干将就是88青。88青的横空出世奠定了今日干仓普洱的最基本的要素。也第一次使新生代普洱茶人认识到，原来不经过人工干预，人为加湿下存放出来的普洱茶也是很迷人的。自88青出现后，雪印，73青，80年代铁饼，92砖，水蓝印，93青等茶品陆续出现在市场上。也正是因为这一堆干仓普洱茶的出现，使得广大普洱茶人对于干仓茶品有了直接而又具体的认识。上述茶品里，88青，73青，93青，水蓝印这四款茶都是7542。
从某种程度上说，干仓7542直接缔造了今日干仓普洱茶的大部分概念。很多对干仓茶的定义，对干仓茶不同阶段转化的判别，以及现在对干仓茶的认识都直接源自对不同年份干仓7542的品饮。仅此一点，7542就是当之无愧的新生代普洱生茶的王者。
今日干仓普洱生茶的价值体系几乎完全是建立在干仓7542之上的。7542是那种极其中庸的茶。你说不出她好在那里，但是只要给她足够的时间，她基本不会令你失望。或许有的茶香气比她好，有的茶回甘比她好......，但是，她就是没有一处特别的短板，她的一切都是那么自然。7542对于当代普洱的贡献就在于她直接告诉了市场，告诉了茶人。普洱生茶干仓存放若干年后是如此的迷人。因为7542在以前就是大宗商品茶，所以有那么多标本可以留下来。但这也证明了在30年前，市场就是偏好7542的。所以说，7542的江湖地位是市场给与的，不是勐海茶厂自封的。
7572篇：
大家对现代普洱熟茶的历史想必耳熟能详了，而这其中勐海茶厂对于现代普洱熟茶工艺的发明起到了非常关键的作用。7572与7581、7663（亦即销法沱）一起，构筑起了整个普洱熟茶里最为基础的价值判断标准。同时，这三款茶也是中茶时代的大宗出口茶。
在我眼中，7581已跟随着老昆明茶厂的倒闭而绝迹江湖。而7572与7663则跟随着勐海下关一起成长。特别是7572，成为几乎每个普洱茶人所了解并且品饮到的一款熟茶。7572作为勐海茶厂熟茶中的代表作，给予整个普洱茶世界非常多的贡献。在我看来，7572是适度发酵普洱熟茶的典型之作。对于很多新手而言，喝一喝陈放2-3年的7572，便可知道普洱熟茶是个什么味道。对于广大消费者而言，勐海茶厂规范化的生产流程，可以保证7572的品质稳定以及卫生干净。因为普洱熟茶的生产工艺决定了其生产流程卫生与否非常重要。另外，普洱熟茶的发酵原理从某种意义上与酸奶的发酵有类似之处，需要通过有益菌的参与来完成发酵。
由于勐海茶厂历史悠久，其厂内的发酵池的菌种相对稳定，也导致了7572可以数十年如一日的保持较为稳定的品质。在勐海县，懂得发酵普洱茶的人绝不在少数，舍得用比7572好的材料去发酵茶的厂家估计也不少，但是就是没有一家茶厂可以做出7572的味道来，包括很多原勐海茶厂的老技术员。
7572那种勐海味，或许并不是所有人都喜欢，但是她的作用是告诉市场，告诉消费者，普洱熟茶最基础的一个味道是什么样的。总结：你可以不喝7542与7572，但是你绝对无法磨灭这两款茶在普洱茶世界里的江湖地位。
大益7542、7572塑造茶界传奇
大益7542、7572塑造茶界传奇随着生活条件的改善，人们对茶的需求也随之改变，并在变化中不断提高要求。而从前靠天吃茶的习惯已经远远满足不了人们的需求，普洱茶的产品供应也满足不了市场的发展节奏。于是，在寻求转折和突破的条件下，新的发酵技术"渥堆"便产生了。这项技术的诞生无疑是普洱茶"新的生命"的开始，其后进而又研究出了拼配技术，使普洱茶在市场迈向了新的发展道路。尤其是75年前后，唛号为7542（生茶）、7572（熟茶）的饼茶面世后，在市场上引起了巨大的反响和购买风潮。唛号中的75是指75年的配方，4和7是选料的等级，2是代表茶厂的编号。这两款茶，其过硬的品质得到市场高度认可，良好的品饮价值、收藏价值深入人心。
对于大多普洱茶发烧友来说7542是值得收藏的普洱茶品。为何这样说呢？因为，7542是采用75年正宗传统配方制作而成，用料及研配经典，且仓储样式繁多，是大益普及普洱的标准口感茶品。独特的陈化，经过多年的存放，滋味醇厚甘滑，出汤稳定，陈香纯粹，有神奇的喉韵体验，用句经典的话来形容7542是"可以触摸的真实，不可复制的稀有"，由此可见一斑。
而7572则是大益熟茶中的标杆。7572与7542最大的区别在于工艺。熟茶制作技术技巧比生茶高，程序也比生茶复杂，难度大，尤其是渥堆发酵的每一个细节都必须把控好，否者将导致这一批熟茶作废。"渥堆"发酵这样的熟茶是制茶工艺改善后的经典之作！
多年来，大益7542、7572被业内誉为"评判普洱生、熟茶品质的标准产品"。在茶市群雄逐鹿之际，它"独领风骚"，打造了一个普洱茶界的传奇。时至今日，在市场上的火爆程度依然不减当年。
此外，传统"三大"知名品牌各有自己代表性产品。例如大益的7542和7572；下关的7653和8653；中茶的7541和7571。以这些唛号的系列产品无论是从选料的等级上，还是制作工艺水准上，都堪称经典。并经过多年的市场检验表明，这样的产品有着广泛的受众群体，其品质、价值和工艺赢得了广大消费者的认可和青睐。
为什么古树茶也需要拼配？
为什么古树茶也需要拼配？
普洱茶，以云南大叶种为原料，有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香，正在一点点改变着我们的生活，既有物质的，也有精神领域的。它的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论，在坊间由来已久，尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中，在产品命名上，不再刻意标榜山头名称，而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶，但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后，形成了新的风格，以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢？我们可以把纯料与拼配略作比较：首先，做一款纯料茶是需要具备很多条件的，古茶园的原始群种在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，普洱茶树和高大植物在森林里共同生长，虫与鸟类等动物构成完整的生态系统，并充分吸收了各类物质的养分；第二，个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶；第三，其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色：香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度，能给人一种精神境界的提升。然而，这几个条件并不那么容易同时满足，即使满足了，价格先不说，量也必然是非常少的，很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者，虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。所以，古树茶也需要拼配，而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
古树茶的拼配是稀缺资源的拼配，绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与中医有很深的渊源，中国的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有“减油腻、帮助消化”等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质去均衡普洱茶产品成品的浓酽厚润。古树茶的内含物质更丰富，协调性更好，其越陈越醇的特质已经有越来越多的实物样本可以用来印证。长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度，古树茶含有的黄酮类、酚类物质对我们人体抗氧化、降血糖、抑制胆固醇的吸收等更有优势；脂类芳香物质更令拼配古树茶的花果香形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
总之，用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的，因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用，更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下，各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值与科学合理配伍将是最为重要的两方面。只有茶企业以品牌战略为基础，确保产品的质量控制、突破现有的品类，大胆进行产品创新，提升普洱茶的附加价值，做基于普洱茶生态价值的深加工产品，才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。(卢志明普洱杂志）
古树茶为什么更优质？丨知识
古树茶为什么更优质？丨知识
说起古树茶来，很多茶友一点也不陌生，特别是近些年，古树茶在市场上的受欢迎程度可见一斑！其风头也是无二，那么我们在喝茶的时候，或多或少都会接触到，特别是云南这边的古树茶会更多些。而提起古树来与之相对的便是小树，台地等等，与这些相比，市场和消费者似乎更喜欢古树，这是为什么呢？古树茶有什么好的地方，引得这么多人争相追捧呢？下面就来看看。古树茶的优质原理
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些树木遮荫，土壤有机质丰富。
科学分析表明，野生茶树茶多酚含量通常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些，而且儿茶素中具有苦涩滋味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
从分析测定某些古树茶的化学成分也已发现，多数古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少，因此古树茶的“酚氨比”相对较小，表现在口感上就较柔和回甘快。古树茶品质好的本质
古树茶是老祖宗遗留给我们的为数不多的、稀缺茶树资源，不少消费者都说，古树茶就是口感好，滋味柔和协调、回甘快。
茶叶滋味是茶叶水溶内含物给人们口腔味蕾细胞的一种综合感受。
茶叶中溶于茶汤的物质有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等，非常丰富。
茶叶口感是这些物质的综合反映，茶叶滋味口感好与不好，就是决定于这些物质的比例。
而古树茶茶时间积淀，其内含物质茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等，非常丰富。
并且，适当遮荫条件下的茶树，氮代谢旺盛，茶树形成氨基酸一类含氮化合物会多些；与此相反，适当遮荫条件下的茶树，碳代谢有些受抑，合成茶多酚一类物质会少些，其中苦涩味重的复杂的酯型儿茶素比例相对少些。还有，土壤有机质多的条件下，有利于氮代谢，合成氨基酸一类物质会多些。所以生态条件好的古树茶，滋味会好些，给人们的口感自然会好。
所以，从上面可以看出，古树茶之所以好、之所以优质，是因为它生长环境好，生态，光照、水分、气候都十分的适宜，那么在这样的环境生长出来的茶叶本质会非常的优质，内含物质丰富，起码比小树和台地好，其茶叶的口感滋味当然也就会很好。
大益7572 普洱熟茶的标杆
大益7572普洱熟茶的标杆
大益7572
茶是中国传统文化的遗产，生活中，大多数人都很爱茶，尤其是一些名贵的茶叶，只有等到家中来了贵客才会拿出来欣赏和饮用。今天，专家要给大家推荐一款名茶——大益7572。
“大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，它是由勐海茶厂生产的的大宗熟饼茶。”臻味茶园园主尚文告诉记者，大益7572茶饼是采用勐海茶区青壮茶菁为里，金毫细茶撒面，渥堆发酵而成的熟茶，从70年代中期生产至今，采用金毫细茶撒面，青壮茶青为里茶，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高。
“这款茶品承载了大益几代茶人智慧，它的品质更是达到了和谐、稳定的境界。然而一款好茶，茶具的选择也很讲究，大益7572最宜用紫砂壶冲泡，水则宜选用山泉水和矿泉水。”尚文介绍，泡茶时，置茶量一般情况茶水比例为1：20，此外，可根据泡茶的器皿和品茗人数等而定。
“大益7572冲泡时需用沸水，第一泡10秒左右，第二泡10-20秒，然后每泡时间可递增10-15秒。”尚文提醒，此外还可考虑以下因素，如投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些；也根据个人口感而定，常喝浓茶重口感的可多泡一会；反则缩短；根据水温和冲泡次数而定，水温较高，可缩短浸泡时间，而头几泡一般快冲快泡，后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间，方可泡出普洱佳味！
为什么古树普洱茶越喝越甜？
为什么古树普洱茶越喝越甜？
@茶知：一般来说，古茶树生长于原生态的自然环境中，山高路远，远离喧嚣。周围植被茂盛，生态链完整，且基本上没有进行人工干预，污染农残的问题也是比较少，是真正的原生态健康饮品。
“古树茶”的概念在普洱界比较盛行，很多古茶树的树根要比一般的茶树扎得更深，那这意味着什么呢？根扎得越深，更容易吸收到土壤里的养分，尤其是各种矿物质。因此，古树茶的内质丰富，刺激性物质也相对较少，滋味更加醇和，香气更加悠长。
@植弥：古树茶，一般是三百年以上的树龄才叫古树，而其根粗，植入地下很深，内含营养成分极高。因古树常年生长在海拔较高，远离人群处，故污染很少，也不需人工施肥。
不过古树资源稀缺，现今市面上很难买到正宗的古树茶，很多都是打着古树茶的旗号。也不免有良心商家，这个也是得看缘分遇到。
@辛掌柜：古树树龄比较大的茶树，100年还是300年，你喜欢就好。树龄没有准确的测量方法，所以纠结数字不重要。
古树茶好喝，树老成精，汲取天地精华，自然比小树龄的更好。
@MICHAELMORTAL：正巧刮风寨片区同样季节不同树龄的茶这两年都有做，自认为还是有资格来答这一题的。以下内容纯粹为个人观点和经验的总结，仅供参考。
既然提到古树和乔木，那么我想问题的侧重点可能是树龄对茶的影响，那么我就不赘述刮风寨茶的特点了。
在同样的产区同样的季节同样的采摘标准和加工工艺之下，首先古树茶茶汤对口腔的刺激度是弱于树龄较小的茶树的，也就是苦涩味没那么重，或者说没那么浓。但是古树茶茶汤的协调性会更好，口腔的舒适度更高。
然后是香气，或者更准确的说是它的香韵，伴随着回甘会在喉头返上来清幽的兰花样香气，古树茶的这个香气会更加浓郁更加持久。最后是它的茶气，我各人感受这个片区的茶气是很绵柔，但是后劲很足的，在我身上表现出来是一股热气由背后向四肢弥漫开来。古树茶里的这种茶气会明显优于树龄较小的茶，力道更足，持续时间更长。其实说来也简单，不仅是刮风寨，个人感觉树龄大的茶表现出来就是茶汤刺激度较低，协调性较好，气韵更足持久性更强。
古树茶讲究的是持久性
古树茶讲究的是持久性
在上个世纪40年代前，茶叶行业有个基本的结论，即茶树的祖先是来自于印度，印度的阿萨姆茶树。这个结论，是因为在印度发现了古茶树，而随着新中国的成立，对云南地区资源的统计越来越详尽，古茶树不断被发现，树龄不断被发现，树龄不断被突破，从800年到1700多年，然后到3000多年的古茶树，从千年万亩古茶园，到越来越多发现的树龄更老的茶园，云南茶叶的历史不断被刷新。最终，现在国际社会已经普遍认为，云南才是世界茶树的发源地。这个结论，不只是通过几棵大茶树来证明，更是通过数十片古茶园，大规模的种植和利用来论证的。
我们先从勐海地区说起，在勐海，有着两个茶树王，占据了云南所谓三大茶树王之中的2个。云南三大茶树王：栽培型代——南糯山茶树王，巴达野生茶树王，邦威过渡型茶树王。我想作为普洱茶爱好者都应该熟知。
我们来说下，巴达这棵野生茶树王，详细的名称是：巴达贺松大黑山茶树王，树龄1700年，树高32米，近年来折断了。而南糯山的栽培型茶树王，应该看过的人比较多，树高大约10米，树龄大约800年，这棵树长得比较奇怪，覆盖了方圆15平方米，有这两棵树为代表，周围覆盖了相应的古茶树群。
我们从各方面汇总的资料可以得出大致的数据，云南300万亩茶园面积，其中60万是古茶园，较成规模的景迈古茶园，1万亩，凤庆1万亩；西盟大约3万亩，宁洱附近1万亩，景谷5万亩，千家寨3万亩，勐海地区1万亩以上，勐腊地区1万亩以上。
这些数字为什么比较模糊？是因为当地地广人稀，很多地方无人居住，无法去测量清楚，我们只能从散乱的一些资料来分析，60万亩古茶园里，能够采集的，适合采集的，不到一半，也就是30万亩，亩产我们定义为15公斤干茶每年，则古树茶的理论产量是4500吨，占据了普洱茶年产量5万吨的将近百分之十，所以，普洱古树茶，说少也不是很少，说不少，按比例来说，也确实不多。
古树茶中，有口感好的，也有口感不好的，但总体来说，古树茶主要依赖于自己发达的根系去吸收营养，较少像台地茶那扬依赖与外部肥料的供给，在食品安全性方面无疑更加有保证。而从口感上来说，古树茶相对来说，出茶味会比较慢，回甘不见得很快，但会持久。
如果非要找出古树茶的独特之处，持久，应该是最主要的特点，包括回甘，包括耐泡度。但古树茶有一个比较迷惑人的地方，就是在新茶阶段，香气甚至不如某些台地茶出色，对口腔的刺激性，也不如很多台地茶，这使得很多初学者，追求所谓霸气刺激，在古树茶这里得不到满足。以至于把古树茶的崛起，一概认为是炒作因素。
实际上，古树茶的香气以及滋味是慢慢渗透的，虽说，台地茶的爆发力强于古树茶，但古树茶润物细无声，是讲究的持久性。
论标杆茶的重要性和对冲的意义
论标杆茶的重要性和对冲的意义有句俗话叫“不怕不识货，就怕货比货”。这句话对于购买和选择普洱茶是非常重要的一句名言。很多朋友买茶在在意点根本不是茶本身的品质，而是“别人对这款茶的评价”，“茶的价格”，“别人口中的噱头”。即便买前的确去喝了茶，但也被商家引导性的认为这茶有多好，而不是忠于自身真正的感受。所以很多朋友花几千元甚至上万元买了所谓的千年古树料，或某山头的单株极品。至于这茶真的有没有商家口中渲染得那么好，自己根本就不清楚，也没有去论证
鉴于上述情况，我给新人茶油，或是爱乱花钱的茶油一点小小的建议。
都说实践出真知，比较才能知道货好不好。我们都知道很多大厂都有标杆，大益的7542，下关的8653等等。但是大多数人谈到7542就是一脸鄙视，垃圾茶，台地料等等评价和标签在喝都没喝之前就给贴上了。
那好，我慎重的建议你，你拿这款你完全看不上得台地标杆7542，去对冲下你即将要买，或已经买了得茶。大家知道7542是年年都有的，你一定能买到和你要对冲的茶相同年份的7542。在确保两款茶仓储OK的情况下，请同时用两个盖碗一起泡，用同样的水，同样的泡法。取茶尽量都散开不要一个很紧在窝心，一个碎散，务必公平一致。对冲出来每一泡都一起喝，左右各一杯。如果能够找朋友泡，你盲喝就更好我们都知道作为标杆7542真的没有什么出彩的地方，什么指标都是中等一般，所以你在喝得过程中可能会有以下体验：
你会明显感受到两款茶在以下这些标准里面都各有优劣。
1苦，2涩，3香气，4汤感，5甜度，6生津，7喉韵，8耐泡度，9尾水甜度，10茶浓度。
如果一个茶，苦涩超过7542，那你可以判断这茶苦、涩高了。
如果一个茶汤感不如7542，你可以说这茶可能用料不好或拼配技术不如7542.
如果一个茶生津回甘不如7542，你可以说，可能这茶活性不够、层次感不够。
如果一个茶耐泡度和茶浓度，滋味不如7542重，那你要注意这茶可能底子不行，未来空间惊喜不大，水太薄了。
如果一个茶甜度不如7542，你可以认为这茶甜度不够，甜度对于茶的品饮来说非常重要。
等等一系列，上面的描述是希望给你个建议，如果你对茶不了解，你可以用这个方法大概评判一个茶的好坏。
不过香气不好比较，只能用于判断仓储。但是由于山头不同，香气类型不同，你可以对冲比较哪个香气你更喜欢，你更喜欢的香气类型肯定能获得你更多的加分。但是跑了香的茶你一对比也能喝出来，基本上跑了的香是回不来的。
好了，大家都知道，7542在10年以内的版本基本在100多到400元左右，除了2005年501白布条，都很便宜。那如果你对冲之下一款茶多项指标不如7542的话，又要上千元，那你可以打个大大的问号“我不是被坑了吧”。
当然，除了7542，你也可以用别的厂的标杆茶来对冲。比方说x升号的，x关的，x和祥的，只要是你觉得这茶在你心中属于一般水平，年年都有出，质量稳定就可以拿来对冲。
但对冲一定要确保同年份，（相同年份的比价格，相同价格比年份，年份和价格都相同那就比口感）同时泡，取茶量一致，等等公平的情况下，左右一起分开喝，千万不要先泡一款茶喝完，再泡另一款喝来比较。这样极度不公平，毫无意义，凭你自身舌头的记忆去对比上一款茶的做法可以说根本不行，我试验过多次，只有一起喝，立刻比较，在脑子里的印象才是最深，最公平的。
说一个特殊情况。古树纯料茶能不能和拼配的7542对冲？
我觉得首先你要有下面几个概念，如果你有了，一样可以对冲，至少垃圾茶一下子就现型了，好的古树的确很难去和拼配的7542比较。
首先工艺上古树揉捻偏轻，前几泡的出汤一般茶浓度，水浸出物不如7542。这样喝起来很有可能7542更浓，但也更苦，更涩。
其次古树纯料的胶质感一般都不错，特别是春茶，7542远远比不上，但是如果你对冲的茶在胶质感上还不如7542，那料是真的要打问号阿。
古树茶轻柔捻，很少拼老料，转化会略慢一点，10年后拼配茶转化更大一些，出陈韵也更早点。
总的来说，两种茶差别很大，不好比较。但你如果要买茶，你可以拿一款你有的纯料和它对冲，如果比它好还比它便宜，那你不就心中有底了吗？
最后，上面写了一大堆，有有用的，也有不成熟的想法，但总的来说我就是想建议下新人朋友，买前多比较。“不怕不识货，就怕货比货！不怕不识货，就怕货比货！不怕不识货，就怕货比货”，重要的事情说三遍！标杆茶存在的意义就是让你来比较的麻!你不比你买来干啥?比它好喝的多了去了,你以后喝上去了怎么下的来?
相信自己的判断，最好要点茶样回家自己对冲比较，不要被奸商，或是他人干扰你的真实判断。感谢茶油看完这么一大堆废话，希望能帮助一些茶油少花点冤枉钱，早日建立属于自己的判断标准。
PS：5年以上的7542请不要去某宝买，直接去实体大益更好，假茶太多务必小心。
谢谢大家，有空也可以关注我的微博@酽净小黄，有空多交流。
古树茶我们喝什么？
古树茶我们喝什么？
按照严格意义上划分的话，300年以上的茶树才能称之为古树。从2009年至如今，古树茶一直是普洱茶市场上备受追捧的对象。但是随着这些年古树茶价格的不断上涨，以及市场的庞大需求，很多山寨的古茶树被开发出来，但也有的被严重的砍伐破坏，加上由于采摘过度，古树茶状况曾一度令人堪忧！
那么我们喜欢古树茶，究竟喜欢喝它的什么？仅仅是它的口感么？下面就让我们来看看。
喝它的稀有
素来，古树茶在普洱茶界都比较稀有，特别是名山名寨茶更是稀有可贵，纵然有万千身家也不一定能买到好的古树茶。
在茶界，以喝名茶为荣，而喝普洱茶则会以老茶和名山古树茶为荣，比如老班章、冰岛、曼松、昔归等等。无论是从产量和价格上来讲它们都是相当可贵和稀有的。喝它的价值
经济学上讲，“价值决定价格”，而价格可以反映价值。
古树茶之所以从走热后，一直受到市场的青睐，其原因是因为它具备了品饮和收藏的两大价值，特别是品饮价值是毋庸置疑的，不仅满足了人们对普洱茶口感极大的需求，也满足了普洱茶市场的需求，符合社会要求和市场的进程，因此古树茶才会一直经久不衰。
喝它的健康
我们深知一款好普洱茶是用心做成的，尤其是古树茶制作而成的，它自然、健康。
因为绝大多数古茶树都是远离尘埃，生长在大山里面，几乎没有受到过人为的破坏和污染，只要在制作的时候安全卫生，那么出来的古树茶都比较健康，是可以放心喝的普洱茶。
喝它的口感
古树茶有别于台地茶、小树茶，这不是说它树龄大就一定好，而是因为它内含物质确实丰富。
古树茶因其叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，内含物质丰富，并且树龄都是几百年以上的，在口感上保证了普洱茶的原汁原味。
它不像台地茶人工栽培，采摘频繁，那么就很有可能导致内含物质不高，那么其原料的汤水必然淡薄，必不如古树茶那般纯厚。所以很多台地茶只可能用来制作拼配才能凸显出其优势来，否则，无论从哪方面都很难和古树茶相比的。
云南古树茶有些什么特点？
云南古树茶有些什么特点？
1、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。
3、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
5、韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
6、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
古茶树和古树茶的“精、气、神”
品字由三个口字组成，所谓“品”就是指品格,品质。通常放在人身上,比如说“您这个人真有品”意思就是说,这个人非常地有品味,人品也很好；也可以用于品尝、品鉴、品味食物或者是物品。本文所提到的品是指品鉴普洱茶、品评普洱茶。
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中华民族的中医博大精深、源远流长。中医认为，人体有"三宝"，即：精、气、神。精气神乃生命之根本，是维持人体生命活动的三大要素，只有养足了精、气、神，人体才会健康发展，少生疾病。我本人才疏学浅，不懂中医，也没有研究中医，平时闲暇的时候关注中华养生节目。对于普洱茶尤其是茶树龄100年以上的古树茶挚爱和穷尽所能的执着与追求，结合20多年的品鉴、收藏古树普洱茶的体会真诚地和资深茶人、爱茶人士、茶油们、普洱茶收藏家、茶学专家等分享和交流一点儿茶路上的心得。
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一、古茶树的“精、气、神”
古茶树也有“精、气、神”，具备精气神的古树茶，才是收藏、品饮的最佳茶品。普洱茶失去了精、气、神也就失去了“生命力”，好比一个人的精气神的能量已经耗尽，生命快到或者已经走到了尽头。古茶树的“精”指的是：古茶树的精神面貌，比如：当我们走到一片古茶园里，看到茶树生机勃勃、枝繁叶茂，茶树上的寄生植物也生长旺盛，吐露芬芳；茶园周边没有工业污染、人为破坏、干预少，茶园里生态环境优良，植被茂盛、树木、花草，争妍斗艳、充满活力，这片古茶园肯定“精”足。古茶树的“气”描述起来有一点儿抽象，我们谈谈中医里讲人的“气”主要起到抛砖引玉的作用。中医对“气”的描述是：气是维护人体生命活动所必需的精微物质，是推动人体脏腑组织机能活动的动力，它既是物质的代称，也是功能的表现。气在人体有推陈出新、温煦脏腑、防御外邪、固摄精血、转化营养等重要职能。"人之有生，全赖此气"。气能周流不息，如环无端，人体则健康无病。
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咱们观察一片古茶园，如果茶园海拔1400米以上，周边没有工业、农业、人为等污染，生态环境优良，茶树枝叶茂盛，茶树的树龄都几乎一致，茶树枝粗壮、枯枝病叶少，每天该茶园的日照时间可以达到3至6小时以上，茶园土层表面腐殖质多、裸露的土层土壤干净，抓一把闻有正常的土壤本味，那么该茶园古茶树“气”重，品饮对人体的健康非常好，也可作为古树茶收藏的最佳选择。古茶树的“神”指的是：古茶树的神韵、韵味、喉韵、意韵。一棵或者一片古茶园，甚至一座山的古茶园看上去充满活力与生机，就会给人美好的感觉，随意采摘嫩叶细细咀嚼，慢慢品味，会觉得苦尽甘来、心旷神怡、神清气爽的体验，这就是古茶树的“神韵”。
二、古树茶的“精、气、神”
古树茶的“精”指的是：古树茶叶的外形和内质，比如：咱们看到一款古树干茶散料，外形条索粗壮、茶芽肥大、茶毫多而且密、茶的叶油光充盈、梗饱满坚韧，茶梗基部露出尖尖的、小的茶芽头，这款散茶“精”优。茶的内质需要品鉴、甚至茶叶权威机构科学检测得出报告为准，饼茶、砖茶、沱茶、龙珠茶、竹筒茶等都可以参照观察古树茶的“精”，对于品鉴、品评以下将会谈到体会。古树茶的“气”指的是：古树茶叶的茶气，无论是干茶散料、饼茶、砖茶、沱茶，外形饱满、油润，茶芽、茶叶、茶梗粗壮、劲道，茶毫多、浓密，生茶闻起来有花香、蜜香、果香、木脂香等香型，熟茶闻起来有陈香、药香、菌香、果胶香等香型。那么该茶品的茶气会呈现优秀的表现，特别是生长在原始森林、国有林、集体林、风景林、水源涵养林等深山老林的高杆古树茶茶气十分霸道，山野气韵特别强大，长期品饮身体筋络通畅、精神饱满、神采奕奕。
古树茶的“神”指的是：古树茶叶的神韵，无论是古树干茶散料还是茶产品，外观看起来圆润、饱满、粗犷，茶梗劲道、茶叶油润、茶芽毫密厚实；闻味道、茶叶的气息纯正，古树茶特有的山野气息钻入鼻孔，沁入心脾，此茶神韵一定通透。
三、品古树茶的“精、气、神”
一口品古树茶的“精”。一款好的、精致的古树茶，不在于茶的包装昂贵和奢华，好茶在于真和纯，我们看古树散茶或者是压制过的茶品，外观干净、茶梗、叶、芽均匀漂亮。打个比喻：犹如一位清纯的美女或者资深艳丽的太太；要么，外表清秀英俊的美男子或者稳重干练的成熟型男；甚至，老态龙钟、白发苍苍、慈祥和蔼的老太老头（如：岁月积淀以后的老茶），都会给人以视觉的冲击和美好的印象。品古树茶的“精”，以10克品鉴古树茶为冲泡标准，冲泡条件要求茶具和水质要干净，无论采用刚泡法和柔泡法，茶汤冲泡出来，汤色干净、透亮，茶香气袅袅的飘出，端起茶杯吸一口气，茶香冲入鼻孔，神清气爽、怡然自得，可谓“精”足。
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一口品古树茶的“气”。古树茶的茶气好理解，也深奥玄妙，当我们品到一款古树生茶、熟茶、或者10年以上的老生、熟茶，会感到身体里热流涌动，从身体上部或者下部一阵阵的发热、流汗，甚至身体里明显地有气流在窜动，后背脊柱流汗、头顶百会穴、足底涌泉穴热流涌动，此为古树“茶气”。如果在品饮过程中，身体流汗停止以后，再次品饮同一泡古树茶，使身体再次激活发热流汗，该古树茶气强、生命力旺盛，是普洱古树茶中的极致精品，也是收藏、品饮的“黄金、钻石”级别的臻品。此类古树茶多以生长在原始森林里，采摘次数少、人为的干预和破坏少，远离人居环境的茶树龄100年以上的高杆古树茶居多。
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一口品古树茶的“神”。古树茶的“神”也就是茶的韵味、神韵，一款好的古树茶可以入心，也能让人灵魂开窍。每当我们静心品鉴一款古树茶，整个人的心情放松，随着茶汤喝到喉咙、胃里，茶汤与身体肌肉、神经、筋络、骨骼等发生反应。茶气刺激和窜动到身体各个部位，身体自然而然的循环通透，大脑潜意识的体会到该古树茶的玄妙之处，并且在脑海里浮现、勾勒、产生美图美景，或者整个人的潜意识漂移到古茶树林里，这就是古树茶的“神韵”，也是极致普洱古树茶所能够带来的完美意境体验。
以上是个人20多年以来，坚持不懈的学习品鉴古树茶的一点儿认识和体会，旨在和爱好普洱茶的茶友交流学习，向资深的茶学专家、前辈学习请教，共同分享历经“孤独寂寞冷”的茶路、心路的真实写照，把快乐的品茶心得写出来与大家一起共勉。我本人也选取50至60年树龄、海拔1450米以上的勐海生态茶，散料、饼茶为样本，选取100至300年树龄、海拔1450至1800米的勐海古树茶，散料、饼茶为样本，干仓库存放于勐海县城，经过5年、8年、10年、12年一个周期的品鉴比对。
总结出勐海50至60年茶树龄生态茶和100年以上茶树龄古树茶的“精、气、神”的变化和实践品饮体会，古树茶的“精、气、神”突出的优于生态茶，并且古树茶“精、气、神”越好，收藏、品饮、增值的空间越大，茶的生命力越旺盛，对人的身体和保健、养生功效越好。云南省勐海县香茗雅苑家斌致敬，以茶会友、广结善缘，美哉、妙哉，平淡如水佛相伴，亿万人民拥护新时代的共产党。
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