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云南普洱茶调研：熟茶的“傲慢与偏见”据了解，熟茶从1975年试制成功，1984年工艺成熟，至今四十余年的发展史，大部分都是在传统的逻辑里打转，其发展稍显不温不火。这也源于人们对熟茶“偏见”与熟茶的“傲慢”。
“偏见”的起源
首先，“偏见”是缘于熟茶传统家庭作坊式的制作工艺。在高端生茶收藏最狂热的几年，熟茶的品饮价值被一些古纯派贬低，在这些“专业茶人”看来，“熟茶既不好喝，又不卫生，且是没品位的表现。好料都去做生茶了，熟茶是用大量施放农药、化肥的台地茶做的，是低档劣质茶的代名词”。
其次，因为一些历史原因，以前一些出口的熟茶是用较粗糙的级外茶来发酵，因为越粗糙的材料，越好发酵。
再者，有些企业为让资金迅速回笼，往往将未经仓储转化的新茶直接投入市场，致使市场上不少新熟茶存在堆味重、口感差等情况，也导致大众消费者对好熟茶的“稀缺”感到失落。
图：勐海县宣传部部长刘应枚（右二）、满园香茗负责人梁华（右三）、杨记天缘负责人杨坚林（左二）、江门市新会区侨一陈皮茶业董事长黄洋颂（左一）
“傲慢”的工艺
熟茶的“傲慢”则在于：熟茶的加工工艺难度、原料耗损要远高于生茶，生产中重要环节——渥堆发酵。在相当长一段时间内，主要依赖发酵师傅的经验与判断。发酵过度或不到位，都极可能浪费了一批好茶，所以，采用优质原料来发酵熟茶，如果技术掌握不准确，则存在较高风险，这就要看企业的技术、胆量和财力了。
正如广隆茶厂总经理张元武所说，“一个工厂既要做出好熟茶，又要控制得住成本，这就要真功夫，使出看家本领，因为熟茶的口感忽悠不了人。”
面对熟茶的“傲慢与偏见”，直到最近几年，一些追求高品质的人士开始走熟茶中高端化道路，通过不断的改革和实践，由过去的粗制工艺转变为精细化制程。
调整工艺技术和原料
一些实力企业会将熟茶存放一定时间再投入市场，上市时已达到较舒适的口感，更具有消费吸引力。如，广隆茶厂、今大福、福今等。更有甚者是将熟茶存放半年以上再进入市场，如，茶树王茶业。
吴觉农总经理钟怀志坦言，以前很多人用夏茶、秋茶、甚至次一点的原料来做熟茶，但他认为，熟茶同样可以用春茶来制作，同样可以走高諯，如，老班章熟茶，一公斤也是上万元，关键要掌握技术，多做尝试，走自己的路线。
不同的茶厂，在熟茶的发力点也不同。云河茶厂总经理申玉哲说，其厂比较注重发酵茶叶的水质，在很早的时候是云河白沙水。从2004年开始，一直以来都以生产熟茶为主。
此外，外地老板(如、广东、福建、湖南等)进入勐海等地办茶厂，他们的经验和要求，也进一步提高当地茶企的发酵水平、卫生水平等。以前用水泥地发酵，现在有些企业采用木地板、竹筐等多种手段进行发酵。
提高熟茶生产比例
国艳茶厂董事长董国艳表示，以前生茶和熟茶的比例各占一半，从去年开始，熟茶占一半以上。
六大茶山贺刚厂长说，历年来广州熟茶市场比较好，消费者在刚接触茶时都比较愿意喝熟茶，厂里熟茶和生茶比例接近50%。
龙马同庆号总经理林木强介绍，过去熟茶只占其生产20%左右，但没想到熟茶的受众那么多，特别是对于北方人和一些刚入门的消费者，但很多人的追求路线是：从熟茶到生茶，再到山头茶、纯料，最后到很高端的发烧级茶，去年出现一个苗头：经过对这么多山头茶的追捧后，开始回归纯粹的消费者体验，很多人又开始接受熟茶。所以，他们今年也将调整熟茶比例，预计占40%，同时，将用更好的原料发酵熟茶。
广隆茶厂生熟茶生产比例几乎对半，张元武表示，熟茶属于消耗性，他还是很看好熟茶的发展，相信熟茶市场肯定会回来的。
此外，据悉，云河茶厂熟茶生产占70%，象山茶厂熟茶占80%。
茶树王茶业的熟茶生产约占80%，其董事长蔡辅亮认为，今年熟茶销量会很大，预计厂里订单将比去年增加百分之二三十。
就连大圆普洱张副总裁也认为，未来熟茶估计要占整个普洱茶市场70%以上，因为它能让大家很快地接受普洱茶。熟茶，主要是肯定它的品饮价值，而熟茶收藏就看个人爱好了。生茶则升值空间相对较大些，特别是老生茶。衡量“好茶”有三个标准：一、原料好，二、工艺好，三、仓储好。
从左往右：
（1）国艳茶厂董事长董国艳（右）、六大茶山厂长贺刚（右）、龙马同庆号总经理林木强；
（2）茶树王董事长蔡辅亮（中间）、广隆茶厂总经理张元武（左）；
（3）南峤茶厂市场营销部经理唐军（中间）、云河茶厂总经理申玉哲（右）、大圆普洱副总裁张赢鸿（左）
注重个性化定制
如今，随着个性化、小众化时代到来，定制茶日渐受宠。象山茶厂杨蓉经理告诉我们，其厂以做中端茶为主，且定制茶比较多。据了解，有些茶企的定制茶，甚至是一件起订，部分理性的茶叶粉丝也会去普洱茶源头进行定制。
借力柑普茶发展
“熟茶受到广东新会柑普茶的带动，今年肯定会走向一个高潮。”茶树王茶业蔡辅亮说。
“小青柑这么火，主要由于它有一股清香味，特别是刚喝普洱的人，比较能接受；另外，携带方便，冲泡方便。但陈皮和普洱才是最佳拍档。”董国艳说。
而另一方面，新会柑普茶企也非常注重对普洱熟茶的采购。如，新会区侨一陈皮茶业黄董事长，在2月则深入云南进行调研，与云南当地厂家进行深入沟通交流，希望寻找优质原料，为当地柑普茶发展和果农们销售，出一份力。
结语
在这次云南调研采访的三十多家企业中，我们也发现：优秀者之所以优秀，必然有其必杀技！优秀企业能根据市场来灵活调整战略、工艺、布局，追求品质，大胆尝试和创新。大部分企业认为，熟茶是消费型的，也会越来越受推崇，而生茶，特别是老生茶则更适合投资。
在去年，笔者曾采访过“普洱茶第一人”邓时海教授，他坚持的“喝熟茶、存生茶、品老茶”观点其实具有一定前瞻性，他说，改变普洱茶市的局面，让市场正常健康发展，一定要有熟茶作为普洱茶广泛基础的内涵，熟茶应占80%，并把它消耗，留下20%的空间做生茶，让它慢慢变老茶。
改变“傲慢”，放下“偏见”，获得“大爱”。合理布局普洱茶市场格局，让普洱茶市场生熟配比逐渐合理化，还需业界来一次观念和技术的大变革，也需更多有识之士的参与，从而推动普洱茶市场良性循环发展。
延伸阅读
2020云南普洱茶熟普的功效
相信大家对普洱茶都不陌生吧，只要随口一提起普洱茶，大家首先想到的一定就是云南普洱茶。那么云南普洱茶分别为生普和熟普，其实熟普在发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。下面小编就给大家讲讲云南普洱茶熟普的功效。
普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效.这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的.现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。
茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类，同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
消炎、杀菌、治痢.医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
上面就是小编给大家所普及的云南普洱茶熟普的功效，希望对爱茶的你有所帮助。
普洱市长钱德伟调研云南普洱茶集团基地
普洱市长钱德伟调研云南普洱茶集团基地
9月17日，普洱市市长钱德伟、市政府秘书长王鸿彬等市领导在宁洱县委书记曹文荣、县长罗景锋的陪同下，来到云南普洱茶集团会连基地、板山基地进行实地调研，了解普洱茶产业的发展情况，并先后参观会连大树茶园、板山古茶园，对即将规划建设的会连茭瓜塘水库和板山河水库进行了实地考察。
在听取了云南普洱茶集团公司董事长郑炳基对基地发展规划以及基地转型等方面的情况汇报后，钱德伟对普洱茶集团规划建设的普秀会连茶庄园、板山旅游休闲观光区、会连、板山水库等一系列项目给予充分肯定，对该公司打造特色旅游文化产业的思路和定位表示赞赏。
钱德伟认为宁洱县拥有独特、悠久的茶文化历史，茶山是历史与现代的交汇点，也将是历史与未来的交汇点。同时希望宁洱县在促进社区经济持续稳定发展的前提下，为村民找到一条长久稳定的致富之路，并提出以打造特色旅游文化产业为核心，整合茶山及周边特色旅游资源，在促进茶山乃至整个宁洱县农业产业发展方面做出好文章。他勉励普洱茶集团公司以基地转型带动城乡经济发展，努力探索、打造出一条以茶为主题的特色旅游文化产业的新路子。
云南熟普洱茶能减肥吗
由于现在的网络普及得非常快，以至于现在家家户户都有电脑，虽然电脑给我们许多便利，但是也给我们带来了许多不好的影响，比如肥胖病，由于长时间的在电脑前坐着，身体因为缺少运动就变得非常臃肿，这个时候就要减肥了，有人说云南熟普洱茶能减肥，但是也有一些人不相信云南熟普洱茶能减肥，那么云南熟普洱茶能减肥吗?
普洱分为生茶和熟茶;熟茶长期饮用可以暖胃，健脾，软化血管，促进肠胃蠕动，普洱茶减肥、降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
生茶初期(生厂1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)，其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
普洱茶不同于一般减肥药物，它没有特定的瘦身范围，只要长期饮用必定可以瘦下来，而且还有美容的效果。好的普洱耐泡，所以购买尽量不要贪图便宜，一定选好茶。生茶泡出来茶汤清透，跟龙井颜色相似;熟茶则呈红褐色，不浑浊，像葡萄酒的颜色，要注意识别哦。
生普洱茶减肥的主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、接收，进而消耗脂肪，也就是普通说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的状况，普洱茶自然无能为力了。同时，喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的。
关于云南熟普洱茶能减肥吗这个问题的答案是肯定，事实证明云南熟普洱茶能减肥的，因为普洱茶的茶叶里面含有能燃脂的物质，人体长期喝普洱茶就能达到减肥的效果，如果现在还有人问云南熟普洱茶能减肥吗?我们要告诉他，云南熟普洱茶能减肥吗的答案是能!
云南普洱熟茶的冲泡方法
云南普洱熟茶的冲泡方法
云南熟普洱呈砖状，茶身较紧，冲泡前需用专用小刀或镊子取下适量茶叶碎开备用，具体冲泡方法如下：
1、烹煮法：
选用玻璃煮水器一套，过滤网、公道杯、品茗杯，冲泡先用沸水温杯烫壶，将预先备好的茯砖茶投入壶中，投茯量一般以茶水比1：20（可视茶原料及个人喜好增减茶量）为宜，沸水润茶后再再注入冷泉水，煮至沸腾，将茶汤用过滤网沥入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品饮，烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内，赏心悦目。
2、泡饮法：
即直接冲泡饮用的方法，可以是飘逸杯、瓷质三才杯，也可用紫砂壶、玻璃壶、瓷壶来冲泡。冲泡时都须经过煮水（水温至100℃）、温杯烫壶、投茶（茶水比1：25—30）、润茶、冲泡12分钟，（可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长）、过滤等步骤，然后再注入品茗杯中，即可嗅闻茯茶特有的菌花香，观其橙黄明亮的汤色，细品醇和甘爽的滋味了。
3．调饮法：
在茶杯中加入其它辅助的饮品。用烹煮出来的茶汤，按照个人口感的需求加入一些辅助的饮品如：糖、酥油、奶、盐等，使茶汤的口感更好，该方法最长用于边疆少数民族。
4、闷泡法：
用一般的保温瓶冲泡。首先将保温壶用开水烫洗一遍，可以提高壶的温度，有利于茶色、香、味的浸出，按照1:20的比例投入云南熟普洱，再用沸水注满，闷泡30分钟左右，便可以饮用。
中国云南的熟普洱茶能减肥吗
最近小编在论坛看到一个问题：中国云南的熟普洱茶能减肥吗?这让小编起了很大的好奇心，想去弄清楚中国云南的熟普洱茶能减肥吗的答案是什么，今天我们来就来说说中国云南的熟普洱茶能减肥吗。
对熟普洱茶能减肥吗，普洱茶也是一个减肥不错方式，但是对它选择的时候，都是要注意使用方法，这样使得在减肥的时候，才能够帮助到自己，使得自身不会受到危害。
熟普洱茶能减肥吗：
最新研究表明，普洱熟茶中的减肥成分已经测试出来，结果证明尿嘧啶和没食子酸具有降糖降脂作用。普洱熟茶中含量相对较高。
使用普洱熟茶的减肥方法，并通过临床试验，证明以下方法有效率在90%以上。方法如下：
14克普洱熟茶，开水洗茶两次，倒入200毫升水中，水沸腾5分钟，滤出茶叶，冷却，口服，一日三次。
值得提醒的是：熟普洱茶以及老生茶在陈化过长中茶多酚明显减少,所以熟普和老生茶对肠胃的刺激小,可以有养胃的功效。
以上全文就是中国云南的熟普洱茶能减肥吗的全面解析，在我们生活中不难能看到有许多女朋友在喝普洱茶减肥，因为近几年普洱茶能减肥已经是众所周知的事情了，所以在论坛“中国云南的熟普洱茶能减肥吗”的这个问题答案是中国云南的熟普洱茶能减肥。
普洱茶（熟茶）的收藏与投资
普洱茶（熟茶）的收藏与投资
普洱茶的需求将在未来2-3年时间急剧放大，云南大叶种茶叶的供给与全国普洱茶需求的供求关系将被再次打破，普洱茶价格将小幅持续上涨，普洱茶的收藏与投资价值显现。云南茶叶界应抓住机会,争取把“云茶打造成像云烟一样的品牌”。
1.普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点,决定了其具有收藏和投资的价值。普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征,经营普洱茶风险较小，而且卖不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营，这不仅可以降低普洱茶的经营成本，而且可以带动普洱茶收藏，促进普洱茶消费。
2.市场走势和市场需求决定了普洱茶收藏和投资的增值空间。从供求关系上看，除广东、香港和台湾等传统地区的普洱茶消费外，今年其他市场需求的高速增长和近年来珠三角地区兴起的普洱茶收藏投资热，使普洱茶产业迎来了前所未有的发展机遇。近一年间，珠三角地区普洱茶总销量突破1.5万吨，比一年前增长40%；以往只有3成茶庄愿意经营普洱茶，而且多放置在不显眼的角落附带经销。如今各茶庄都把普洱茶摆到显要的位置吸引顾客。此外，据不完全统计，珠三角地区共有近20万收藏者；珠三角地区消费需求的扩大对云南普洱茶的带动，加之云南本地市场需求的持续旺盛，打破了云南大叶种茶叶的供给与全国普洱茶需求的供求关系，今年主要用于收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。
3.普洱茶市场需求空间还有多大?普洱茶消费会不会走向全国呢?解决了这些问题，就解决了普洱茶的收藏与投资价值问题。从茶叶消费的趋势看,普洱茶暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效早已被医学界所证实，普洱茶降脂减肥，可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，并且普洱茶的发展与经济发展密切相关。普洱茶消费热潮从台湾和珠三角地区向产地云南回归，再到北京、上海、大连、西安乃至全国市场，将有超过龙井和铁观音的势头，逐步发展成为新的茶叶消费热点。从2002年开始,广州茶叶市场中乌龙茶销量开始下降,普洱茶销量逐步上升。到2004年，广州茶叶市场中几乎每家都会有普洱茶销售。这种情况同样发生在全国其他市场，不管在上海这个绿茶消费为主的市场，还是山东、北京花茶消费为主的市场，普洱茶都开始有了一席之地。
4.如何解决普洱茶消费中陈茶的库存及存量问题，也是普洱茶具有收藏与投资价值的表现之一。现在消费者一般购买陈年普洱茶饮用，但陈茶的成型需要时间，好的青饼，通常要存放十年；而好的熟饼，一般也要四五年。每年都有大量的生茶需要被收藏陈化,以供将来成型后饮用。就象五粮液，茅台和红酒一样，需要时间和很大的酒窖来陈化。当然，陈年酒和当年酒的价值肯定不一样，会有一定的增值空间，普洱茶也一样。如果生产企业想每年都留出部分生茶收藏陈化的话，几年下来，生产企业资金压力会很大。因此，就需要商业资本来参与该过程的完成，收藏和投资普洱茶的渠道应运而生，普洱茶的增值显而易见。
云南普洱茶：普洱茶要喝熟茶还是喝生茶？
普洱茶要喝熟茶还是喝生茶？
台湾著名普洱茶专家邓时海先生总结：品老茶、喝熟茶、藏生茶！并将它上升到了哲学的高度。
喝熟茶、在于滋润、在于保健；
品老茶，在于欣赏、在于艺术；
藏生茶，在于增值、在于传承。
邓时海先生对普洱茶的贡献当然是妇孺皆知，我对他本人也是非常尊敬，他对普洱茶的独特见解，也描绘出了普洱茶发展的趋势。按照这样一个逻辑，一个人要想真正了解普洱茶，那是太难太难了。首先不说别的，光“品老茶”一项，恐怕绝大多数的消费者都没有机会见到老茶，更别说品饮了。我们抛弃老茶不谈，那毕竟是极少数人的奢侈品，不是一般人可以享受得到的。就说生茶和熟茶，到底喝生茶好，还是喝熟茶好？
这是一个没有标准答案的问题，好在我们也不想谋求标准答案，只是提出一些观点进行探讨，供消费者参考，也供企业家对细分市场的营销进行基本的判断。下面，我们来探讨熟茶和生茶的优缺点，并在探讨的同时，探索消费需求及细分市场。
熟茶的优点：
1、健康功效。科学研究得出，普洱茶熟茶的健康功效比生茶好，具体好在哪里，专家们各有各的道理，其中我认为较可信的一种说法是：普洱茶经过发酵后，产生了更多的不指名的有益菌群，正是这些菌群，使熟茶的健康功效大于生茶。普遍认为，普洱茶含有茶多酚比其它茶类略高，而茶多酚是健康的有益物质，熟茶在发酵后，茶多酚减少，反而更利益健康？科学的问题我们不更多的讨论，我们仅根据结果来分析。普洱茶是健康的茶，而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高，所以，想喝普洱茶减肥（降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老、醒酒等等）的人群，当首选熟茶。而对于茶叶生产企业来讲，如果一个茶品定位为提供健康功能，那么生产时，相对应的也是熟茶。
2、口感醇和。熟茶的第二个优点是口感醇和。关于这一点，是存在争议的。每个人的口感不一样，得出的结论也是不一样的，相对于普洱茶生茶来讲，熟茶是比较温和的，很多人将它看成是熟茶优于生茶的地方，但也有一些人认为是熟茶不如生茶的地方。
除了以上两点，我们很难找到熟茶在普通大众心中的优势。
熟茶的缺点：
1、冲泡麻烦。普洱茶都是一个麻烦的茶，除了与紧压的工艺有关之外，还与普洱茶的原料有关系。紧压茶在品饮时较为麻烦，这是生茶和熟茶都有的问题。但熟茶之所以更麻烦，还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而无法下咽。另外，熟茶要求的工具比生茶更甚。
2、口感不好。上面谈到，有人认为熟茶的口感好，有人认为不好，我们来看看认为不好的是什么样的人。一般消费者对茶叶的感受，是绿茶带来的，离开了绿茶的口感范围，便会被认为非茶。而普洱茶熟茶，以绿茶的标准来衡量，便是非茶类。所以，喝惯绿茶的人，一般喝到熟茶后，都会有不自然的感觉。另外一种人，则认为熟茶过淡，茶味不足。
3、卫生安全。卫生问题是普洱茶被指责得最多的地方之一，因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单，整个过程比较复杂，而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病。当然，现在的普洱茶企业，基本上都强制通过了QS质量标准，卫生问题已经得到解决，但在一些消费者的心理，还是留下了阴影。
生茶的优点：
1、比较像茶。这听起来很别扭，但在以绿茶消费为主的中国，消费者适应的口感体系是绿茶创造的，而普洱茶生茶，与绿茶差别不大。（学术人有争论，认为普洱茶生茶就是绿茶），消费者在喝生茶的时候，普遍有“在喝茶”的感受。而生茶提供不了这样的感受。
2、品饮相对简单。生茶可以像喝绿茶一样，直接置入杯子冲水而饮。
3、生茶可以长期存放。这一点，对普通消费者来说，没有太大的意义。
生茶的缺点：
1、口感生涩。对大部分人来说，普洱茶生茶直接用晒青茶加工而成，加上普洱茶茶多酚含量较高，香气不足而生涩难咽。
2、健康功效不如熟茶。
通过以上的分析，我们发现，不论是生茶还是熟茶，都有相对应的消费群体，因此，一个企业如果要在细分市场获得突破，精确的定位是非常必要的。而像邓先生倡导的那样，“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的境界，不是每一个人都能够达到的，因此那只能是其中的一个细分市场，而这个细分市场，在前几年的普洱茶炒作中，已经被滥用得差不多了。
对于消费者来讲，我给不出确切的建议，普洱茶有太多的可能性，也有太多的不同形态，不同功能的产品可供选择，因此可根据自身的需求来消费普洱茶产品。
云南普洱茶熟茶渥堆发酵的本质是什么？
熟茶渥堆发酵的本质是什么？
熟茶渥堆发酵的实质是微生物的作用和酶的作用：是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用，使茶叶内的内含物质发生的极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。
熟茶的渥堆发酵是以微生物的活动为中心。
渥堆起始，渥堆毛茶适宜的含水量为细菌的的生长提供了最基本的条件；
渥堆初期，渥堆毛茶的含水量很高，而此时的堆温却并不太高，这样的条件为细菌的生长提供了有利的条件，细菌大量繁殖；
随渥堆时间的变化，细菌大量增加的同时，细菌的呼吸强度亦随之增加，堆温迅速增加，同时通过细菌的水解作用为霉菌的生长提供了丰富的呼吸基质；
当堆温达到一定程度时，霉菌得以大量的迅速繁殖，这时渥堆毛茶的各种物理化学变化达到高潮，细菌由于温度的升高繁殖逐渐减慢，而霉菌则保持着增长的势头，特别是优势种类的黑曲霉；
渥堆末期，随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化，逐渐抑制了细菌和霉菌的生长发育，数量呈明显的下降趋势；
因而在整个熟茶的渥堆过程中，细菌的生长和大量繁殖为霉菌的的生长创造了温度、生长基质等条件，这是整个渥堆发酵的基础。
云南普洱熟茶的渥堆工艺
云南普洱熟茶的渥堆工艺
在现代喝茶是一种时尚而健康的方式，无论什么样阶层的人在生活中都离不开茶。生活中经常听到以茶代酒、以茶待客、以茶为媒等话语，看来茶在每个人心中已占据重要地位了。中国是一个茶叶大国，拥有很多名茶，如云南普洱茶、武夷大红袍、安溪铁观音等。说到普洱茶，不得不说此茶真是个奇迹，在古代的时候此茶就做贡品进贡了，在中间曾没落过，但因其独特的保健功效、美容养颜作用，而又迅速在茶市成为热销产品之一。而普洱有分生茶与熟茶两种，它们之间最大的区别就是有没有经过渥堆发酵，熟茶有经过而生茶没有经过，所以生茶的刺激性比较强，那云南普洱熟茶的渥堆工艺是如何的呢?
渥堆的化学变化实质
渥堆是普洱茶制作过程中的独特工艺，也是决定品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵小时左右。渥堆的化学变化实质，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
渥堆茶品
所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。
茶叶的渥堆
从制程来看，答案很简单：加速陈化。过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加.茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
茶品渥堆的差别
从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。
渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
以上就是关于云南普洱熟茶的渥堆工艺就介绍，希望本文的介绍对大家有所帮助，同时希望大家根据自身情况选择适合自己的最佳饮品。提醒各位胃不好的茶友，应该选择温和性的熟茶进行品饮;无论你是购买普洱茶还是进行普洱茶批发的茶商，都要选择具有品牌、信誉、口碑的茶企或是专卖店进行相关业务。
2020云南普洱熟茶的功效
云南普洱熟茶的功效是什么?普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。那么普洱熟茶的功有哪些呢?下面就跟着小编一起学习。
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔?卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。
3、养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果好。
5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
以上就是普洱熟茶的功效是什么的描述，希望这样的解答能给大家带来帮助。
2020熟普洱茶的功效与作用
熟普洱茶的功效与作用最明显的就是养胃，护胃，暖胃。熟普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。那熟普洱茶的功效与作用还有哪些呢?下面就和小编一起看看熟普洱茶的功效与作用吧。
一：降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.
二：防癌、抗癌.梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.
三：养胃、护胃.在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.
四：健牙护齿.普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.
五：消炎、杀菌、治痢.医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.
六：抗衰老.茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类，同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
终上所述，熟普洱茶的功效与作用有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化，防癌、抗癌，养胃、护胃，健牙护齿，消炎、杀菌、治痢和抗衰老。不过熟普洱茶最明显的功效还是养胃、护胃。
普洱生茶与熟茶的功效普洱茶生茶和熟茶功效的
普洱茶做为在我国博大精深的文化创意产业，其喝茶习惯恒古悠长，但针对普洱茶的功效，想来许多茶友都了解很少吧，今日就跟大伙儿共享一些关于普洱生茶与熟茶的功效的一些专业知识，和生活起居中常见的喝茶的错误观念。
普洱茶按制作工艺的不一样分成普洱生茶和熟茶，因制作工艺不一样，另外也决定了他们在健康保健功效上的差异。
普洱生茶的功效
普洱茶生茶就是指历经摊晾、茶叶杀青、揉捻、干躁的晒青毛茶制做而成的制成品。根据其加工工艺的特性，新制的普洱茶生茶茶性性寒，汤色口味比较刺激，略偏偏碱，针对虚寒体质和身患脾胃虚寒的茶友不适合食用。但随之時间的消逝，储存5年之上的生茶茶性会越来越温和，蛮横霸道的凉气渐渐地褪掉，这时胃肠不好、脾胃虚寒的茶友也可以适度食用了。
生态学调查报告强调，普洱茶生茶中的茶氨酸含水量较普洱茶熟茶高，针对推动人的大脑记忆力、提升自学能力、均衡调整碳水化合物，拥有十分明显的实际效果，但以汤色吃药，是会减少药物的药力哦。
建议：热性体质、常常易上火、非常容易严重便秘、非常容易起痘的茶友能够挑选多喝普洱生茶。
温馨提示：虚寒体质、易失眠症者、发烧感冒发烫者、胃炎病人、孕妈妈则不适合食用。
普洱熟茶的功效
普洱茶熟茶一般就是指历经人工服务发醇解决的普洱茶晒青毛茶制做而成的制成品。因为历经人为因素渥堆发醇，让茶的熟化時间减少。熟茶发醇后，在水解作用下又造成许多新的化学物质，相对性于普洱生茶来讲，新制熟茶一样茶性性热，针对虚热、热性体质的人不适合食用。一样的，天地万物的变化是不可避免的规律性，储存5-10年的時间得以把躁热的新制熟茶越来越温和，那样的陈年普洱熟茶针对内火旺的茶友都是能够适度的食用滴。
相对于普洱茶生茶，中老年好像是更合适品茗普洱茶熟茶。医学研究中发觉，普洱茶熟茶中儿茶素的含水量较高，它能合理的减轻荼叶中咖啡碱对身体的负作用，而且具备极强的还原性，可以合理的减少血人体脂肪和碳水化合物含水量，抑止血压高，避免心肌梗塞，提升身体免疫能力。因此加工工艺精湛，储存恰当的"大益普洱7572"能被称作普洱茶熟茶的榜样也不奇怪。
据普洱茶医生介绍，五年之上高质量的普洱茶熟茶具备有助于睡眠、调节人身体的功效。因此，高品质普洱茶熟茶"愈陈愈香"，人也可以在茶的守候下睡得愈来愈香是有些道理的哦。
建议：中重度发醇，发霉的普洱茶熟茶，不倡导食用，该类茶对人体沒有好处；身体素质偏寒，胃肠作用不是很好的的茶友能够挑选多喝熟茶，针对虚火旺，易上火的茶友则不适合多食用普洱茶新制熟茶。
除此之外，普洱茶生茶和熟茶在功效上也存有共同性。医学临床研究说明，储存20年之上的普洱茶，不论是普洱生茶還是熟茶，都具备很高的功效与作用，他们对减肥瘦身、养颜美容、防癌抗癌、防止别的漫性病症常有非常好的实际效果。普洱茶虽好，但因为普洱茶生茶和熟茶的茶分不一样，只能充足认识自己的健康状况，适度、适当的挑选合适自身的茶叶，才可以充分发挥荼叶对身体的健康保健功效！
总而言之，普洱茶的健康保健功效一直以来都是普洱茶科学中的一个关键课题研究。关于普洱生茶与熟茶的功效就介绍到这里了。
云南普洱茶：普洱茶膏制作与保存
云南普洱茶：普洱茶膏制作与保存
在茶友叶雨晴川写的《普洱茶寻源》那本茶书里知道普洱茶膏，但是他只是轻描淡写，为了弄明白这一回事，我曾经多方咨询和查找资料，但是很不齐全。去年我有幸在北京的一个朋友那里品饮到普洱茶膏，更幸福的是我在云南寻访茶缘时，有位不知名的茶友送我一小盒茶膏，至今还寄存在寺院里的茶房里！
普洱茶膏除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。普洱茶膏其保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有显著的醒酒功能；具有抗疲劳作用；对亚健康状态有调整缓解作用。
前一段时间在深圳,接触普洱茶的机会较多，期间很多茶友和我谈起普洱茶，老是问起福寿膏一事，也就是所谓的普洱茶膏。我就有一个突发念头，想亲自煎熬普洱茶膏。有了想法那何不如行动下做个实践嘛，正好今天有时间我就来亲自制作了！其实制作的茶膏的原理不是很复杂，只要肯花时间和精力慢慢去熬制，都可以制作的出来，难度并不是很大的。
普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶”之一，曾是清朝宫庭贡茶。其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶（茶叶碎片、梗）熬制出来的固体茶汁产品。据我掌握的资料和调查，1950年，为支援中国人民解放军进藏部队，凤庆茶厂（原顺宁茶厂）、下关茶厂曾受命加工生产普洱茶膏。仅产一年，此后再无生产。茶膏的熬制，常采用土法加工。其制造工具和工艺如下：
工艺原理：大锅熬煮原料→细布袋过滤茶渣→大锅复煮茶汤→剔除浅黄色漂浮物→中型铜锅煎熬→小型铜锅煎熬→盛入成型模具成型→储膏器盛装→包装出厂茶语清心。
云南普洱茶熟茶散茶的选购注意事项
云南普洱茶熟茶散茶的选购注意事项
云南普洱茶是云南一大特色产品，受到众多茶友的喜爱与好评。云南普洱茶是一种茶叶的名称，属黑茶类；而云南普洱茶本身就有很多茶叶品种，按其外形分可分为散茶、沱茶、砖茶等；按其制作过程又可分为湿仓、干仓等，而最主要的两种类别是生茶与熟茶。
我们在购买过程中该如何选购普洱熟散茶呢?现如今茶市云南普洱茶是热销产品之一，而一些不法商人就会以假乱真、以次充好，在购买过程中一定要谨慎选购。
普洱散熟茶，其品质的高低，重点看色泽、汤色与滋味进行辨别。
先看外形条索和色泽，侧重色泽。条索主要看条形松紧、重实的程度，以条形肥壮紧结、重实的为好，条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽毫的多少，色泽的深浅是否均匀一致，以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好，色泽发黑或花杂有青张、枯暗为品质差的表现。高品质的云南普洱茶外形金毫显露，条索紧结、重实，色泽褐红、润泽、调匀一致。
然后看内质汤色、香气、滋味和叶底，侧重汤色与滋味。如何选购普洱熟散茶只要注意以下几个要点：
汤色：普洱茶汤色要求红浓明亮，深红色为正常，黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求，如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好，发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。如汤色混浊不清，属品质劣变。
香气：云南普洱茶要求有陈香味，其他各种型都不符合要求。
滋味：主要看醇和、爽滑、回甜。
醇和：味清爽带甜、鲜味不足、刺激性不强、云南普洱茶因经过“后发酵”工艺，茶多酚进一步氧化，使绿茶的滋味得到转化，需要突出“醇和”的滋味。
爽滑：爽口，有一定程度的刺激性，不苦不涩，滑与爽口有一定的相同意义，“滑”与“涩”反意，茶汤入口有很舒服的感觉，不涩口。“醇滑”是陈年普洱茶的滋味，一般云南普洱茶滋味“醇和”。普洱茶熟茶忌苦、涩味及酸味，如有苦、涩、酸味，均系发酵不好或品质太新。
回甜：茶汤浓而刺激性不强，普洱茶味韵暖甜，茶汤入口有明显的回甜味。
云南普洱茶属后发酵茶，滋味既不同于绿茶，又不同于红茶，高档普洱茶的内质是：汤色浓艳剔透，香气陈醇，滋味醇滑回甘。
叶底主要看嫩度、色泽、匀度，侧重匀度。因为匀度好，叶底色泽均匀一致的，表示“发酵”均匀。相反，叶底如有“焦条”叶张不开展，甚至叶底碳化成黑色，表明“发酵”堆温过高，发生“浇心”产生焦条，这种情况下，一般汤色较浅，滋味淡，叶底如有“青张”，说明后发酵不匀，滋味苦涩，无陈香味或陈香味不足，是品质较差的表现。
市场上所售云南普洱茶质量的高低，可从所标称的级别来看，一般分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级，品质依次从高到低。
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