白茶为什么叫白茶。
东南亚为什么会有古树茶？他们那里加工的茶能叫普洱茶吗？为什么老挝、缅甸、泰国都有古茶树？
首先，这三个国家已经发现有大面积的古茶树存在，这是毋庸置疑的事实；其次，滇南地区的自然地理气候和这几个国家差不多，共享同样的自然环境和生态结构，有同一类树种存在也是理所当然。
再次，这几个国家和滇南地区很多少数民族同宗同源（傣族、布朗族、拉祜族、哈尼族、阿卡族、苗族、瑶族等），享有共同的饮食习惯和民族文化。老曼峨，曼兴龙自古就有吃酸茶的习惯，国外包括缅甸，泰国，至今，也都有腌茶，吃茶的习惯，在泰国，更是把酸茶当做招待朋友的一种美食，而且，在这些少数民族的文化里，茶树作为一种食用菜品，如同苤菜根一样，不论他们的部落迁徙到哪里，都会带着茶种，走到哪里，种到哪里。所以，古茶树当然不是中国独有了！
据实地考察，这写境外古树茶多在原始森林里，多年来生态环境得到很好地保护，而且，在缅甸农药是被明令禁止的，由于战乱等因素很多地方的茶树都没人管理，采摘。排除工艺因素，茶叶本身的品质是非常棒的，当然，一个国家的古树茶资源较多，分布较广，也会有不同的口感和风味。
Ps：老挝，缅甸、泰国的茶是不是普洱茶？
很多茶友会说，缅甸茶也算普洱茶吗？我们知道相关部门规定的普洱茶的定义是云南大叶种晒青茶。当然，如果从普洱茶的地域保护上来讲的话，老、缅、泰的茶都算不了普洱茶，但如果从茶树的品种和加工方式上来讲呢，缅甸的大叶种茶树按照晒青毛茶的加工工艺做出来的就是普洱生茶。
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港澳台东南亚华文媒体聚焦“中国茶城”普洱
港澳台东南亚华文媒体聚焦“中国茶城”普洱
图为媒体代表采访普洱茶厂。 刘冉阳 摄
图为媒体代表在云南咖啡交易中心采访，品尝当地产的咖啡。 刘冉阳 摄
图为媒体代表体验制作云南传统美食——手打粑粑。 刘冉阳 摄行走中国·港澳台东南亚华文媒体云南行29日走进“中国茶城”普洱市，感受茶马古道文化，聚焦云南构建面向南亚、东南亚辐射中心时代背景下的当地绿色经济。
当日，来自泰国、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、缅甸、柬埔寨等东南亚六国、港澳台地区近40家华文媒体代表怀着浓厚的兴趣参观、采访了云南咖啡交易中心、普洱茶交易中心、天士力帝泊洱生物茶谷、爱伲咖啡公司和宁洱那柯里茶马古道驿站等当地绿色经济龙头企业和联通东南亚的老茶马古道。
“这里的建筑很有艺术特色，把经济、文化结合在一起。”菲律宾《菲华日报》编辑蒋阳辉称，“还有本土艺术也和外界进行结合，显得古朴而现代，让人感到欣欣向荣，将来肯定也会更好。”
普洱市位于云南省西南部，是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”和茶马古道的源头之一。2015年，普洱全市茶园面积达159万亩，实现生产总值183亿元，是名副其实的产茶大市。作为云南绿色经济发展的代表，近年来，该市还大力发展咖啡产业，构建起云南咖啡交易中心，辐射中国大陆、港澳台地区、亚洲及欧美广大咖啡消费区域。在云南构建面向南亚、东南亚辐射中心之际，普洱绿色经济站在了时代前沿，欲摩拳擦掌走向境外，这也受到了媒体代表们的认可。
马来西亚《亚洲时报》社长张丹华表示，“这里的自然环境和人文建筑都保留了普洱原生态的地方特色，我相信普洱以后的发展，不管是经贸还是旅游，通过云南高铁的建设，会让世界人认识普洱这个美丽的地方。”
行走中国活动是中新社根据海外华文媒体对中国新闻报道的需求及关注的中国大事、热点新闻事件，定期组织的有影响力的海外华文媒体高层到中国大陆进行实地采访报道的系列活动，曾在海南、重庆、四川、甘肃、江西、青海等多个省份成功举办。本次云南行期间，华文媒体代表先后到昆明、普洱和西双版纳三地进行实地采访报道。
普洱茶为什么会有的酸味？
普洱茶中有酸味？这究竟是怎么回事？关于普洱茶中为什么会有酸味的问题也有很多不同的看法和见解，有的人说普洱茶中的酸味是属于普洱茶特有的味道，也有的说普洱茶带有酸味会使茶汤的口感更加醇香、滑顺。因为许多的普洱茶都有酸味，不管是新的普洱茶还是陈年老茶都带有酸味，因为普洱茶有酸味这个问题，引起了争议？
普洱茶为什么会有的酸味？
一、生茶中的酸味从何而来
1、最初的影响可能是土壤、生长的环境。
2、采摘回来后制作茶的过程，高温杀青、高温干燥，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；
3、是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。
4、是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理。
普洱茶为什么会有的酸味？
二、熟茶里为什么又会带有酸味
熟茶主要是因为渥堆是环境的处理不好，潮水过多。
普洱茶为什么会有的酸味？
三、如何消除普洱茶中的酸味
1、干仓存放，酸味就会慢慢失去，大概3-5年。
2、“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次， 酸味亦能消除。
3、进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。
普洱茶为什么会有的酸味？
四、普洱茶的酸味还与什么因素有关
1、与储藏环境的杂菌群的构成有关
2、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。
普洱茶为什么会有的酸味？
普洱茶中有酸味也是在所难免的，也不用特意说去怎样把普洱茶的酸味去掉，这样的普洱茶才能保存更长的时间。
为什么古树普洱茶越喝越甜？
为什么古树普洱茶越喝越甜？
@茶知：一般来说，古茶树生长于原生态的自然环境中，山高路远，远离喧嚣。周围植被茂盛，生态链完整，且基本上没有进行人工干预，污染农残的问题也是比较少，是真正的原生态健康饮品。
“古树茶”的概念在普洱界比较盛行，很多古茶树的树根要比一般的茶树扎得更深，那这意味着什么呢？根扎得越深，更容易吸收到土壤里的养分，尤其是各种矿物质。因此，古树茶的内质丰富，刺激性物质也相对较少，滋味更加醇和，香气更加悠长。
@植弥：古树茶，一般是三百年以上的树龄才叫古树，而其根粗，植入地下很深，内含营养成分极高。因古树常年生长在海拔较高，远离人群处，故污染很少，也不需人工施肥。
不过古树资源稀缺，现今市面上很难买到正宗的古树茶，很多都是打着古树茶的旗号。也不免有良心商家，这个也是得看缘分遇到。
@辛掌柜：古树树龄比较大的茶树，100年还是300年，你喜欢就好。树龄没有准确的测量方法，所以纠结数字不重要。
古树茶好喝，树老成精，汲取天地精华，自然比小树龄的更好。
@MICHAELMORTAL：正巧刮风寨片区同样季节不同树龄的茶这两年都有做，自认为还是有资格来答这一题的。以下内容纯粹为个人观点和经验的总结，仅供参考。
既然提到古树和乔木，那么我想问题的侧重点可能是树龄对茶的影响，那么我就不赘述刮风寨茶的特点了。
在同样的产区同样的季节同样的采摘标准和加工工艺之下，首先古树茶茶汤对口腔的刺激度是弱于树龄较小的茶树的，也就是苦涩味没那么重，或者说没那么浓。但是古树茶茶汤的协调性会更好，口腔的舒适度更高。
然后是香气，或者更准确的说是它的香韵，伴随着回甘会在喉头返上来清幽的兰花样香气，古树茶的这个香气会更加浓郁更加持久。最后是它的茶气，我各人感受这个片区的茶气是很绵柔，但是后劲很足的，在我身上表现出来是一股热气由背后向四肢弥漫开来。古树茶里的这种茶气会明显优于树龄较小的茶，力道更足，持续时间更长。其实说来也简单，不仅是刮风寨，个人感觉树龄大的茶表现出来就是茶汤刺激度较低，协调性较好，气韵更足持久性更强。
黑茶加工：什么叫普洱茶的渥堆发酵？
黑茶加工：什么叫普洱茶的渥堆发酵？
依制作工序的不同，普洱茶可区分为生茶与熟茶两大类。而是否使用"渥堆"技术，正是区别两者的关键。不少人对这项技术存在误解，甚至把"渥堆"与"湿仓"划上等号。这里我们将作一下简单的介绍和澄清。
历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化，从而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格，有越陈越香的特点。
1973年起，昆明茶厂采取渥堆速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气。
渥堆的场所要求清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25度以上，相对湿度在85％左右。将茶菁分级堆在篾垫上至一定厚度，喷水，上盖湿布，并加覆盖物，以保湿保温，促进化学变化。
关于渥堆的理论，目前茶学界有酶促作用，微生物作用和湿热作用等三种学说。但一般认为在渥堆中起主要作用的是水热作用，向时也不否认微生物和酶的作用。水热作用的主要方向是增加茶坯水分。如含水量过低，堆温就不容易升高。随着堆温的升高，化学变化加速进行，因而茶坯的色、香、味也发生明显的变化。
1983年，省茶司曾因对渥堆工艺的掌握缺乏科学性，对发酵中茶叶生化成份的变化，知之不详。且又由于发酵周期长，影响加工速度，劳动强度大，乃拨款委由云南省微生物研究所，进行一系列的实验研究工作，以改革发酵工艺，提高和稳定产品质量。
通过反复试验研究，认为普洱茶发酵是微生物和植物酵类（植物酶类）综合发酵的过程，而发酵结束后，是一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风貉，其陈香随后期酯化时间的延长而增加。因此，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。酯是有机化合物的一类，低级的酯是香气的挥发性的液体，高级的酯是蜡状黏稠液体，是动植物油脂的主要组成部分。普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果，微生物在普洱茶发酵中起主导作用，而茶体中酶的作用缓慢，占次要地位。
普洱茶为什么会有挂杯香？
在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。
而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。
随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？
首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
用在普洱茶身上，挂杯香其实就是指留存于杯子的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气就不在了；有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。
在我们用盖碗或紫砂壶泡茶时，茶叶散发出香味，有人会说是器具吸附了茶香，所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。
所谓“挂杯”，早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒（尤其是葡萄酒），指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。换言之，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。
最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
因此，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
古树纯料普洱茶能火多久？
古树纯料普洱茶能火多久？
有云南茶叶重磅炸弹之称的“古树纯料”，因相对安全、内涵丰富、口感独特、升值投资的等等迷人的魅力，更是在普洱茶界掀起了腥风血雨，使众多茶界英雄为之折腰。
古树纯料的出现，一面打着传统的幌子，一面悄然颠覆着越陈越香，古树纯料的香才是原本的香。当一些小茶商上山的时候，小本经营另辟蹊径的时候，古树纯料这块肥肉就被发掘出来，“野生”“古树”“原生态”“传承”“历史”这些字眼就在他们脑海中不断的浮现，其实，再笨的人都会想到这点，只要你有资源。翻开一本本历史记载，那些有名有姓的山头就是目标，只要论坛上有名有姓的山寨，就有人前赴后继往上冲，中国人民解放军伟大的人海战术在这里派上了实际的用场，古树纯料这个概念开辟了一个更大的地下战场，短短几年中，古树纯料的价值远远超过了它本身的价值，所以说你千万别只考虑口感而去理解古树纯料。
谁知道得多，似乎谁就更懂茶，古树纯料圈子里面谁能说，谁就权威，打倒权威又是大家乐此不疲的一件事;别人的古树纯料都不纯，只有自己手上的最纯，别人手上的都不好，自由自己手上的最好。如果自己手上的都不好了，出门似乎没面子一样;除了这点，还得品种多，品种多就代表见识多，不把云南名山搞齐就似乎没见识一样。所以每年春季蜂拥到茶山的采青客一年多过一年，似乎纯料的商品才有后期转化出号级的资质。
谁占领古树纯料阵地，就代表谁有更多话事权。茶山行、茶厂探秘、原料显摆，路数简单，没事出来吼吼，增加知名度。陈升号签约老班章就一下变陈老班章，大商大玩，小商小玩。论坛是个免费宣传的场所，新茶一出，茶山行纪实文学就开始遍布各大论坛。
古树纯料是个阵营，标榜精品高端的阵营，虽然时间并不长，但是杀伤力大，后坐力更大，就一个纯字可以唇枪舌战数年之久并且还无定论，似乎没有几片古树纯料就跟没喝过普洱茶一样，古树纯料似乎就是普洱茶美学当代标杆，很多人自诩的精品极品，有阵营才有战斗力。
作为投资，古树纯料只是昙花一现的产物，要量没量，要品牌没品牌，要市场没市场，都是一些散户操作，小圈子持货。对一个没有流通，没有市场的产物，它的价值只能局限在少数人之中，味道再好，也不为多数人知晓，价格再贵也不能作为硬通货再市场流通，因为它不是一个真正意义的商品，这种东西只能一个个的言传身教去推广。
古树纯料是个没标准的商品，谁去做谁就说自己的才是标准，管你什么工艺，只要自己做了就什么都是对的，个个都是专家，个个都是学者，只要新鲜开喝没什么问题就是好东西，能不能存下去是将来的事，谁知道能存成怎样，做古树纯料玩古树纯料的都是做茶玩茶时间不算长，只能用传统石磨工艺去解释自己的产品。
另辟蹊径的古树纯料，信息透明化和消费者的信任是任重而道远的得。古树纯料还能走多少年?相信还能一直坚持下去，当代古树纯料其实就是一个高价教材，尝试过单株么?当终极的单株古树纯料都喝过了，还有什么能值得期待的?周围很多人都说过一句话，单株新喝不错。突然发现很多人喝古树纯料都是在喝标版，喝样板，喝原料，云南古茶山成千上万棵古茶树，能制出成千上万的茶饼，每棵树都可以挂牌，挂牌茶树单株成品天价拍卖可能是以后的流行趋势。所谓的真味，可能就是尝试过无数山头的纯料，这也算一种期待吧。
普洱茶加工：普洱茶为什么要拼配？
普洱茶加工：普洱茶为什么要拼配？
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
转自:石昆牧
拼配概念
１季节拼配（春雨秋）.........春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产，拼入雨水茶为降低成本与量产。
２茶种拼配（台地古树）........降低成本与量产、增加口感、稳定批次品质。
３级数拼配（盖面）........降低成本与增加美观。
４年份拼配.......稳定品质、增加口感、量产。
５发酵度拼配（少见，包括生熟拼配）.....增加、改变口感。
所谓纯料，所辨识的是其缺点而不是优点，因为优质茶的取向非常一致，走向终极，味道都差不多，「香气饱满」、「韵底长而深」、「层次感」、「穿透性」、「香甜苦涩酸的均衡」等等。所以在拼配概念中，要先有「互补」、「强化」概念，也就是扬长补短，而不能出现拼配杂味。在这基础上，可以了解到并非使用最好最贵的料就能拼配出最好的茶，时常好茶之间都有相互?触与矛盾。香型、苦涩、柔滑度、留存度、广度、深度等，都不容易并存，甚至会相互抵销，这也是拼配难度所在；简言之，拼配须达到一加一要大于二的效果。
这几天的纯料辨识与拼配教学，由斗记所提供原料共十六茶山十七款茶（一款巴达荒地）。让大家最感兴趣以讶异的，就是茶菁之间的相互矛盾，尤其是优质茶品之间对等拼配容易出现杂味与水味，竟有种一山不如二虎的感觉，「主次」的观念在普洱茶中也能体现。反而，个性不是很显露的茶菁却时常能对等相容、互补。有些茶适合当主料，有些适合当配料，有些只适合当螺丝钉、当铺底（量大之次料），有些原料连我也掌握不了。?与学，大家继续学习，永无止境的学习，共勉之！
古树普洱茶为什么也需要拼配？拼配茶好吗？
古树普洱茶为什么也需要拼配？拼配茶好吗？
普洱茶，以云南大叶种为原料，有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香，正在一点点改变着我们的生活，既有物质的，也有精神领域的。普洱茶的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论，在坊间由来已久，尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中，在产品命名上，不再刻意标榜山头名称，而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶，但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后，形成了新的风格，以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢?
首先，做一款纯料茶是需要具备很多条件的，古茶园的原始群种在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，普洱茶树和高大植物在森林里共同生长，虫与鸟类等动物构成完整的生态系统，并充分吸收了各类物质的养分;
第二，个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶;
第三，其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色：香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度，能给人一种精神境界的提升。然而，这几个条件并不那么容易同时满足，即使满足了，价格先不说，量也必然是非常少的，很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者，虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。所以，古树茶也需要拼配，而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
总之，用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的，因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用，更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下，各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值将是最为重要的方面。只有茶企业以品牌战略为基础，确保产品的质量控制、突破现有的品类，大胆进行产品创新，提升普洱茶的附加价值，做基于普洱茶生态价值的深加工产品，才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。
为什么古树茶也需要拼配？
为什么古树茶也需要拼配？
普洱茶，以云南大叶种为原料，有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香，正在一点点改变着我们的生活，既有物质的，也有精神领域的。它的独特品质和魅力会潜移默化地对人体的保健及维护身体健康起到很好的调节作用。
关于“纯料与拼配”的争论，在坊间由来已久，尤其是古树茶的生态价值及产品被市场认可以后。“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐在一些特色化的企业中兴起。我们发现一些企业推出的新产品中，在产品命名上，不再刻意标榜山头名称，而是以产品的系列品牌来命名。虽然仍然是古树茶，但是不同山头的古树茶经过一定的拼配之后，形成了新的风格，以协调性和稳定性为基础。
为什么古树茶叶也需要拼配呢？我们可以把纯料与拼配略作比较：首先，做一款纯料茶是需要具备很多条件的，古茶园的原始群种在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，普洱茶树和高大植物在森林里共同生长，虫与鸟类等动物构成完整的生态系统，并充分吸收了各类物质的养分；第二，个人认为树龄超过三百年以上的古茶树才是真正意义上的古树茶；第三，其制作的加工工艺必须严谨与科学。这些条件可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色：香气饱满沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性。
最具有参照性的是它的口感细腻、优雅、愉悦度，能给人一种精神境界的提升。然而，这几个条件并不那么容易同时满足，即使满足了，价格先不说，量也必然是非常少的，很难形成稳定的、有一定市场规模的产品。再者，虽然古树茶最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性，很多山头的古树茶，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。所以，古树茶也需要拼配，而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。
古树茶的拼配是稀缺资源的拼配，绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与中医有很深的渊源，中国的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有“减油腻、帮助消化”等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质去均衡普洱茶产品成品的浓酽厚润。古树茶的内含物质更丰富，协调性更好，其越陈越醇的特质已经有越来越多的实物样本可以用来印证。长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度，古树茶含有的黄酮类、酚类物质对我们人体抗氧化、降血糖、抑制胆固醇的吸收等更有优势；脂类芳香物质更令拼配古树茶的花果香形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
总之，用古树茶拼配的普洱茶成品无论是从养生调理协调性上还是越陈越醇的机理上都是呈多样性、完美脱变的。古树茶拼配的成品茶在现在市场上的接受程度是非常好的，因为它可以满足大宗成品的生产和稳定并平衡价格的作用，更能弥补做纯料茶的原料本身条件苛刻与产量非常有限的不足。
普洱茶未来新常态下，各个新兴品牌的健康发展、古树茶拼配的价值与科学合理配伍将是最为重要的两方面。只有茶企业以品牌战略为基础，确保产品的质量控制、突破现有的品类，大胆进行产品创新，提升普洱茶的附加价值，做基于普洱茶生态价值的深加工产品，才能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。(卢志明普洱杂志）
古树茶为什么更优质？丨知识
古树茶为什么更优质？丨知识
说起古树茶来，很多茶友一点也不陌生，特别是近些年，古树茶在市场上的受欢迎程度可见一斑！其风头也是无二，那么我们在喝茶的时候，或多或少都会接触到，特别是云南这边的古树茶会更多些。而提起古树来与之相对的便是小树，台地等等，与这些相比，市场和消费者似乎更喜欢古树，这是为什么呢？古树茶有什么好的地方，引得这么多人争相追捧呢？下面就来看看。古树茶的优质原理
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些树木遮荫，土壤有机质丰富。
科学分析表明，野生茶树茶多酚含量通常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些，而且儿茶素中具有苦涩滋味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
从分析测定某些古树茶的化学成分也已发现，多数古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少，因此古树茶的“酚氨比”相对较小，表现在口感上就较柔和回甘快。古树茶品质好的本质
古树茶是老祖宗遗留给我们的为数不多的、稀缺茶树资源，不少消费者都说，古树茶就是口感好，滋味柔和协调、回甘快。
茶叶滋味是茶叶水溶内含物给人们口腔味蕾细胞的一种综合感受。
茶叶中溶于茶汤的物质有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等，非常丰富。
茶叶口感是这些物质的综合反映，茶叶滋味口感好与不好，就是决定于这些物质的比例。
而古树茶茶时间积淀，其内含物质茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等，非常丰富。
并且，适当遮荫条件下的茶树，氮代谢旺盛，茶树形成氨基酸一类含氮化合物会多些；与此相反，适当遮荫条件下的茶树，碳代谢有些受抑，合成茶多酚一类物质会少些，其中苦涩味重的复杂的酯型儿茶素比例相对少些。还有，土壤有机质多的条件下，有利于氮代谢，合成氨基酸一类物质会多些。所以生态条件好的古树茶，滋味会好些，给人们的口感自然会好。
所以，从上面可以看出，古树茶之所以好、之所以优质，是因为它生长环境好，生态，光照、水分、气候都十分的适宜，那么在这样的环境生长出来的茶叶本质会非常的优质，内含物质丰富，起码比小树和台地好，其茶叶的口感滋味当然也就会很好。
为什么大多省外人觉得熟茶才叫普洱茶？
为什么大多省外人觉得熟茶才叫普洱茶？
每一个茶类都包罗万象，比如仅看茶名毫不相关的西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等，其实都属于绿茶类。与此类似，普洱茶也有生熟之分。
如果没有熟人领路，很多刚入门的茶友在看到两款紧压形态和棉纸包装相似，但干茶和茶汤色泽、香气、口感和韵味均不相同的茶品时，难免心生疑惑：这两种茶都是普洱茶么？
因制作工艺的不同，普洱茶又可以细分为生茶和熟茶。鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晾干等晒青毛茶初制环节完成后，经合理拼配压制成饼（砖或沱）则为普洱生茶；如果晒青毛茶继续40-60天左右的渥堆发酵，出堆后拼配压制，则制成普洱熟茶。
虽然同为普洱茶类，生茶和熟茶却有着本质的区别。从最佳品饮期和茶性两个方面来看，新茶时期的普洱生茶，刺激性较强，且香气和滋味表现均不突出，经过数年存放之后，茶性逐渐变得温和，品饮价值和适口性也不断提升；渥堆发酵加快了普洱熟茶的转化速度，新茶时期即具有较高的品饮价值，且茶性温润，老少皆宜。
普洱茶并非中国的传统茶类，从上世纪90年代开始，普洱茶才慢慢走入公众视野。而相比生茶悠久的制茶历史，从工艺定型到正式上市，熟茶诞生不过短短40多年。
在熟茶诞生之前，广东、港澳、东南亚等天气湿热的地方便有喝红汤普洱茶的习惯。
为了扩大出口，满足更多茶友的品饮需求，1973年，云南省茶叶公司派出七人小组到广东学习发酵技术。从广东考察学习回来后，以邹炳良、吴启英等茶人为代表，昆明、勐海和下关三大茶厂结合所在地的气候特点不断改进发酵工艺，到了1975年，云南各茶厂的发酵技术基本定型并统一，普洱熟茶的发展历程也由此正式开始。
在普洱茶早期走向全国市场的过程中，由于整体茶性温润柔和，适口性佳，且适饮人群更为广泛，在云南之外的其他省份，人们对于普洱熟茶的接受度远高于生茶。
另一方面，除了产地和茶树品种（云南大叶种）不同，晒青毛茶的制作工艺与绿茶有一定程度的相似性，关于“普洱生茶是不是绿茶”这个问题，近年来茶友们仍然还在争论不休。
上述两方面原因，便成为“外省人大多觉得普洱熟茶才叫普洱茶”的原因所在。而对于云南省内的茶友来说，长久以来喝惯了普洱生茶，相对于熟茶的香甜温润，更多茶友追求得是普洱茶的“越陈越香”。在品饮和收藏普洱生茶的过程中，层次丰富的香气和口感，以及不可预期的迷人变化，都让茶友们着迷不已。
在真正喜欢喝普洱茶的人眼中，生茶和熟茶各有特点，并无高下之分。近年来，普洱生茶在云南省外、以及普洱熟茶在省内都越来越受茶友喜爱，便是最好的例证。
普洱茶投资分析：未来会有便宜的中期茶吗？
普洱茶投资分析：未来会有便宜的中期茶吗？
老茶不便宜，便宜没真货。但凡上了年份的老茶，只要仓储正常，其价格一向不便宜。所以提及老茶、中期茶，对于囊中羞涩的茶客而言，就是说说罢了。但再过几年，市面上一定会出现大量物美价廉的中期茶。
很多人都忽略这样一个事实：中期茶的库存已经大大超过每年新茶的产量。从2013年到现在，整个云南地区每年普洱茶新茶的产量大概在20-30万吨的规模。其中至少有三分之一成为库存，随着时间的变化而成为中期茶。2016年，广东东莞市贸促会曾披露，广东东莞的普洱茶存量已经超过30万吨。这仅仅是东莞一个市的仓库，如果算上整个珠三角，全国大大小小的茶城，普洱茶的库存早已超过了每年新茶的产量。这也意味着，中期茶一旦大量上市，不可能出现供不应求的局面。
产品永远都会按照质量与数量，价格由高到低进行排列。既然中期茶的数量已经超过了新茶，整体库存又至少以10万吨/年的速度递增（新茶上市的头一念能够销售出去70%已然是最优异的表现），但现在中期茶每年的出货量却在一个很低的水平。这也意味着库存在未来一段时间内还会继续增加。
20元一片的进货价，出货价40元，毛利有100%。对于商家而言，这是一门很划算的生意。现在中期茶之所以贵，很多商家对利润的期望值过高。几十元一片的茶叶卖几百元才算满意。等到大家发现，这样的价格无法出手的时候，要么选择继续囤货，要么选择降价出售。总有一些茶商会遇到资金紧张的问题，那么降价出售是唯一的选择。这样的事情一旦开头，整个市场的中期茶也会倾泻而出，最终按照转化、山头、仓储形成一个价格区间。
最好的产品会卖出万元的高价，高端产品几百元到上千元不等，品质一般但又有年份的中期茶以亲民的价格销售，几十元一片的中期茶会大行其道。
普洱古树茶的特点是什么？
普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。那么普洱古树茶的特点是什么？
1、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
2、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
3、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
5、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
6、韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
解读云南古树普洱茶（2）
解读云南古树普洱茶（2）
普洱茶产区独特的地理环境
云南古树普洱茶因为有着悠久的历史背景和丰富的人文底蕴，越来越受到人们的喜爱，可以说是近几年来普洱茶产业的主要推动力，对行业有着极其深远的影响。越来越多的人开始接触普洱茶，并开始收藏一些古树普洱茶。
初学者容易被古树两个字所迷惑，见到大茶树便激动不已，并以此作为自己玩茶的切入点，把树龄大小或者是树的大小作为茶叶品质的评判标准。而茶始终只是一种饮品，最大的价值是靠品质给人们带来健康，藏茶更多的是希望其后续转化能给自己带来惊喜，这就需要对原料的品质作综合分析，成就一款好的普洱茶需要由多种因素共同决定，首先要有先天的地理环境优势，茶树生长在生态优良的无公害茶园，原料得到科学的加工处理以及合理得当的后期仓储转化。普洱茶藏身于云南这片得天独厚的神秘境土，是世界茶树发源地，与其独特的地理位置是密不可分的。
地理环境
云南地理位置特殊，属于低纬度高原，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。云南茶区多分布在海拔1200~2000米左右的澜沧江两岸山区丘陵地带的温凉、湿热地区。特殊的地理位置和气候特征不仅为区域内的茶树生长提供有利条件，也可以说是普洱茶品质化学形成的先天优势。
气候
云南气候兼具低纬气候、季风气侯和山原气候的特点，表现为区域差异和垂直变化十分明显，有“一山分四季，十里不同天”之说，并且常年雨量充沛，年温差小，日温差大。普洱茶产区的年平均温度在17~22℃，年降雨量在1200~1800毫米，这些优越的气候条件为区域内种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件，也有利于普洱茶化学品质的形成。所谓的“高山云雾出好茶”，充沛的雨水能促进茶树的氮代谢，使得鲜叶中的全氮量和氨基酸含量提高。
日照
太阳光质与茶叶品质也有着密切的关系，红光有利于茶多酚的形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。像云南的高海拔茶园，特别是古树茶生长的高山密林里，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，从而会导致茶叶内的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质较多。
温度
气温会随着海拔高度的变化而变化，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。
海拔
可以说海拔是影响普洱茶品质的最主要因素，有研究表明茶多酚和儿茶素随着海拔提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，另外，海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高海拔地区生长的茶气相对较高，持续时间较长。同时，气候特征也会随海拔变化有所差异，又进一步作用于茶树生长。
纬度
地理纬度不同伴随日照、气温和降水量等气候条件的变化，对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显影响。纬度偏低，地表接受日光辐射量也较多，有利于碳素代谢，也就有利于茶叶多酚类物质的积累。
所以说云南普洱茶的品质取决于云南独特的地理气候条件，在这片“彩云之南”的美丽国度，曾诞生了许许多多的美丽传说。独特的地理风貌、复杂的气候类型与丰富的多民族文化，共同孕育出这片神奇的东方树叶。这是大自然的眷恋和馈赠，是先民智慧的结晶，是云南的名片，是世界的绿色黄金。
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