普洱茶的渠道机会_普洱茶的茶叶

普洱茶的渠道机会

2021-04-29

普洱茶的茶叶丨
普洱茶

【www.cy260.com - 普洱茶的茶叶】

普洱茶的渠道机会现代社会是一个奇怪的社会，一方面生产出来的产品相对过剩，另外一方面消费者的真正需求又得不到有效满足。以买土鸡为例，由于中国人的传统消费习惯与营养价值观，土鸡存在旺盛的需求，但遗憾的是在大城市里的农贸市场充斥的都是饲料鸡，即使有卖土鸡的也往往不是真正在山野里放养的土鸡。为什么土鸡这种充满旺盛需求的个性化产品在城市里很难买到，这是由于现代社会强调专业分工造成的，生产与消费两大环节的脱节已是不争的事实。由于消费者生活在大城市，远离生产基地，其是很难去追溯土鸡的生产过程是不是天然放养的，而作为土鸡的销售者也很难说服消费者相信自己的鸡是放养的。在信息的双向沟通不畅的情况下，销售者用饲养过程中稍微生态的鸡去冒充土鸡去取悦消费者，而消费者在真正的土鸡难求的情况下也接受了这种准土鸡。这就是在信息交流不畅的情况下，销售者与消费者达成的产品博弈，即这种产品仅是消费者心目中的准产品，而不是消费者心目中真正想要的产品。

就结果而言，准产品一种次优结果，而伪劣产品就是一种坏的结果。上文提到，之所以会出现伪劣产品是因为厂家跟消费者的信息不对称，很多不法商人利用信息的话语权赚取了不当的名声与利润。消费者在伪劣产品充斥的今天，往往抱着眼不见心不烦的心态进行消费，这种状态其实是对消费的一种抑止，是一种迫不得已的消费，其消费的效率低下可想而知了。如果换一个角度，如果我们能打通消费者与生产者的信息通道，越过销售者直接跟生产者进行信息交流，那么消费者就能获取相对真实的第一手资料，从而在消费者与生产者之间达成真实产品的博弈，这种建立在真实需求基础的产品，就是双方博弈的一种最优结果。

为什么如今的企业普遍感叹市场难做？为什么在行业里同质化的产品竞争盛行，大家最后都在打价格战，陷入不断降低成本竞争的模式里，以损害质量和信誉为代价而最终毁掉一个行业？其根本问题就在于，生产者由于远离市场，只能委托销售者在异地说服消费者进行购买。而消费者又远离生产者，对原料与生产过程一无所知，面对销售者的说教以及已经成型的产品是很难产生消费的正信的，从而造成消费的动力不足。而生产者对消费者的真实想法缺乏了解，只能根据销售者反馈回来的二手信息进行推测，因此在产品的定位与设计上往往不能真实反映消费者的真实需求，从而造成了产品的滞销。由于生产者很难根据市场反馈信息进行准确的生产，生产者只好退而求其次，市面上什么产品好卖我就生产什么，这样产品的同质化竞争就不可避免，而满足消费者的个性需求的差异化竞争就很少有人涉足。而问题在于，现在的社会是一个需求多样化与个性化的消费社会，在大家拼命主打主流产品的时候，市场的真正机会反而在于特殊渠道与个性化产品，因为这些特殊领域与个性化领域的竞争少。

通过以上分析，可以看出生产与消费的脱节是工业化大生产的最大弊端。如果我们能越过销售者，让消费者与生产者直接见面，那么消费者就能对其所消费的产品产生消费的信心，而生产者也知道应该生产何种产品来满足消费者的需求——产品生产的订制化。这种想法要得到实现，还必须找到实现的路径。下面将转入本节的核心内容——搜索化渠道的建立。

搜索引擎无疑是当今最风光的事物之一，有网友戏称：内事问百度，外事问谷歌。可见搜索引擎在人们生活中的地位。百度有一句经典的广告语——让客户先找到您，一语道破了信息社会的营销天机。建立搜索化渠道的目的，就是要让消费者先找到生产者，使消费行为产生于生产之前，从而使个性化订购产品成为流行的产品形态之一。而搜索化渠道的本质就是一个信息交流与产品配送的平台，消费者通过这个平台可以搜索到其感兴趣的企业。其具体的操作思路为：

1、消费信息与生产信息的打包处理。现代社会是一个信息爆炸的社会，要整合杂乱无章的信息就必须对信息进行归类——打包处理。消费信息的打包处理，就是建立各种消费团体，这些团体可以是专业的消费团体，如普洱茶消费者团体、兰花消费者团体、粮油消费者团体等；也可以是综合性的消费团体。入会会员可享受各种产品的团购服务，团购物品的采购由团购代表与生产者直接谈判。生产者信息的打包处理，就是企业与小作坊乃至农民结成生产者协会，向消费者团体直接供应产品。这样做的话，信息不但能充分交流，而且交易环节也将减少，交易费用将大大降低。

2、销售渠道转变为搜索渠道。在以后的社会里，销售行为将淡化，生产者与消费者的有效交流将得到强化，销售渠道将转变为信息沟通交流与产品配送平台。搜索渠道商将生产者协会的会员信息编成关键字供消费者团体进行搜索查找，查找到了两者之间就可以进行对接。

3、信息关键字的设定。使用百度搜索让客户先找到您的诀窍是厂家设定关键字。而在搜索渠道中的信息关键字可分为两部分，第一部分是编制完整的产品信息档案，使消费者看了档案后可以追溯到产品的仓储、运输、加工乃至原料采购的全过程，用相对完全的产品信息来打动消费者（当然涉及商业机密的信息除外）。第二部分，生产者邀请消费者团体代表现场考察，了解第一手资料。消费者团体通过信息关键字就可以有效地搜索到其想要的产品信息，从而决定其最终的购买行为。

4、委托信用机制的建立

当前社会信用的缺失，很大程度上是信息不透明造成的。在引进相对完全的信息的情况下，生产者与消费者之间将真正建立委托信用机制，即消费者委托生产者生产，生产者对这种委托信用负责，有助于其树立诚信经营的理念。其建立的途径有二：

第一、信息的充分公开与交流。上文已经阐释过，不再赘述。

第二、委托信用的制度化安排。生产者与消费者的谈判，是通过团体来进行的，也就意味着这是一种组织行为，加上是大宗的或长期的采购，其谈判结果要形成法律要约的。

普洱茶作为一种简单加工的农产品，如同食品业中未经过多人工饲养的土鸡，将通过“土字经”来开拓国内与国外市场。如何将土字经念好，并让消费者认可这种土，可以将渠道进行扁平化创造性地使用搜索渠道的概念，让茶农与茶厂与消费者直接面对面，让消费者放心消费，并接受订制产品服务，最终让土产品获得比普通产品赢得更多的口碑溢价。(文/白马非马请上帝喝茶工作室出品)

精选阅读

普洱茶醇化时代的三次超级机会

润元昌最近高举润活技术创新大旗，意欲开启熟茶2.0时代。从2015年以来，熟茶的巨大机会，不光润元昌看到了，其实许多企业也看到了，甚至成为行业的共识，不过润元昌、巅茶等熟茶技术派走在前面而已，引领着时代消费风尚与普洱茶产业变迁。在这些技术先锋型企业的努力下，才落幕的2018广州春季茶博会，以致于在某种程度上是一场新派熟茶的狂欢盛宴。

站在2018这个继往开来的关键年份，请上帝喝茶工作室预测，普洱茶从2015年起，已经告别为期十年的追新之绿茶化时期，以中期茶、熟茶的崛起为标志，普洱茶进入了醇化时代。同样是追求越陈越香价值，新时期的醇化是2005年之前追求旧茶时代的升级版，亦即如今的醇化时代是十多年之前做旧时代的升级版——越陈越香2.0。创新技术派做的新派熟茶，其实就是越陈越香2.0的一种体现。

在新旧之间不断摇摆的普洱茶

普洱茶就是不断在追新与求旧之间进行选择的茶类。其实不管新旧，都是普洱茶的民国传统，在当代复兴之反映。民国的普洱茶有绿茶、红茶与生茶三大体系，绿茶就是不发酵的普洱茶，被那个年代的人称为绿茶。红茶就是经过发酵的普洱茶，被民国的云南人称为红茶。而白茶在民国也属于普洱茶体系，被称为生茶。建国后，普洱茶的绿茶传统与发酵传统都得到很好的继承，边销茶与港销茶走的是发酵茶路线，而西南三省人民爱喝没有发酵过的沱茶、方砖与散茶（都是晒青毛茶精制而成）。

上世纪70年代后，诞生了现代熟茶，并攫取了普洱茶的话语权，从70年代一直到90年代中期，普洱茶都是特指熟茶，普洱茶不但要经过发酵，而且一定要经过渥堆发酵才是普洱茶。没有经过渥堆发酵的云南晒青茶及其精制茶品，不管是发酵茶，还是不发酵茶，都被归为绿茶类的滇青。

90年代中期起，台湾人起来挑战这种“只有熟茶才是普洱茶”之权威，创造出一个生茶体系来。才紧压完成的生茶，其实是民国的不发酵绿茶（黄汤茶）。生茶是个骑墙派，新茶现喝，是喝不发酵的绿茶，长时间仓储，让茶汤变红再喝，其实是喝民国的红汤茶。也就是，生茶通过时间维度横跨了民国普洱茶的两个子品类——绿茶与红茶。

到了2005年之后，普洱茶进入了追新的绿茶化时期，这其实是民国的不发酵普洱茶——绿茶子品类在当代的复兴。

如今有人批判普洱茶的前发酵工艺，其实在民国炒制揉捻后的茶叶，闷黄数小时，甚至到第二天，也很普遍。由此可见，前发酵也是普洱茶的民国传统之一。

新中国成立以来，从上世纪五十年代到现在，以新旧摇摆为依据，普洱茶经历了三个时期：

做旧时代：1950——2004

追新绿茶化时代：2005——2014

醇化时代：2015至未来

目前普洱茶产业处于醇化时代的前期，也就是做旧时代升级版，其将诞生巨大的产业机会。

需要特别指出的一点是，云南白茶在历史上长期归为云南普洱茶体系。月光白在2004年前后的出现，并于2006年、2007年大行其道，比福建白茶还火在前面好几年，其实是云南白茶在当代的复兴。月光白在十余年前是当普洱茶卖的，在某种程度上也是民国年间云南白茶归为普洱茶的一种返祖现象。现在我们尊重六大基础茶类的经典划分体系，将云南白茶从普洱茶体系中移出，划到中国白茶大家庭，这是产业规范化的结果，但我们要知道在清代与民国，云南白茶是普洱茶大家庭中的一员。

如果加上云南白茶，就是普洱茶醇化时代的四次超级机会，为避免引起概念混乱，还是将云南白茶单列，宣扬三次超级机会。

熟茶、生茶、湿仓的内生进化，带来普洱茶产业三大超级机会

在消费升级助推产业升级的2.0时代，不光是熟茶被选中，而且恢复与改良提升民国红汤茶工艺——筑茶，将助推生茶进入2.0时代，通过毛茶的充分醇化，让才压成饼的生茶，摆放一年左右，开汤冲泡即出红汤，也就是才做出来的生茶，就有摆放十年左右中期茶的品饮效果。这堪称新时代生茶的一次革命。

同时，湿仓茶也存在巨大的升级机会。我们一方面在批判湿仓茶，另一方面又有许多人对湿仓茶念念不忘。其原因在于，诚然湿仓将许多茶放坏，或者放得不够好，但有一些放得好的湿仓茶精品，口感与体感俱佳，养生健体效果好。这证明湿仓也能放出好茶。湿仓发酵原理，其实跟熟茶有类似之处，都是高温高湿环境之下的剧烈微生物作用之发酵模型，不过一个是毛茶发酵，一个是成品发酵。熟茶能控制好品质，并升级到2.0时代，湿仓茶为什么不可以？在梳理与构建仓储体系之时，白马非马将技术仓作为湿仓茶的升级版。湿仓茶的2.0，即技术仓时代，经过为期十余年的蕴酿与发展，预计将在未来几年成熟，其将不仅在传统领域，而且还将在普洱茶深加工领域释放出惊人的巨大能量。

熟茶、生茶、湿仓，在各自领域进行内生进化的2.0时代，将构成新时期普洱茶醇化的三大超级机会，投身这三个创新领域的茶企，很可能成为新时代的领跑者与标杆品牌。这三个机会的释放次第为，熟茶率先升级，然后是红汤生茶的机会，最后是技术仓红利期的到来……

当代普洱茶热：一场托古改制的传统文化复兴运动

当代的普洱茶热，其实是一场伟大的，建立在托古改制基础上的文化复兴运动。我们复兴的其实是民国普洱茶，不过按照当代社会的发展逻辑，给民国老物件植入了现代基因与时尚外衣，也就是中国历朝历代的变法最流行的一个套路——托古改制，亦即旧瓶装新酒。沿袭旧体系——旧瓶，但作了改进与再造——新酒。升级版，或者2.0的实质就是，托古改制，基因与形式的改进，甚至再造。

现在的普洱茶有生茶、熟茶两个子品类。追溯到民国时代，普洱茶这个品类里有三个子品类：绿茶、红茶、生茶。民国的绿茶，是炒揉晒干，没有经过发酵的普洱茶。90年代台湾人复兴普洱茶，创造出生茶一词，其实生茶就是民国的绿茶，这是普洱茶不发酵的传统，其在当代的复兴，导致了2005——2014年普洱茶追新的绿茶化时期。当然，台湾人对这种不发酵绿茶，嫁接了仓储陈化概念，让不发酵的新茶，变成越陈越香的发酵老茶。

红茶，就是民国红汤茶，这是普洱茶的发酵传统。民国的红汤茶，很大程度是建立在毛茶充分醇化的基础上，我们可以看到，民国的史料记载，才做出来的普洱茶成品，冲泡就有红汤，其秘密在于包括毛茶醇化在内的三次发酵。民国普洱茶的发酵茶传统之复兴，肇始于50年代的香港。熟茶与湿仓茶，都是复制民国红茶(红汤茶)研制出来的。不过香港人做的红汤茶，加了大量自已的理解，已经不是原汁原味的民国云南红汤茶。香港人的篡改主要是两方面，一方面让毛茶渥堆快速陈化，这就是如今熟茶之原型。另一方面增温增湿让成品快速陈化。这是民国所没有的。民国的毛茶堆积发酵，是筑茶工艺，其微生物作用远没有熟茶激烈。民国的成品茶醇化，也没有湿仓一说，还是以自然仓储为主。由于民国普洱发酵茶的醇化模型，跟现代的不一样，故风味也大不相同，比如西藏人喜欢喝云南紧茶(心脏沱)，长有黄霉。藏民特爱有黄霉的普洱茶。现在的普洱茶好像不怎么长黄霉。

我们现代人做的普洱茶饼，含水量控制得较低，而在民国成品茶的含水量较高，在长途运输与自然仓储过程中，含水量较高的紧压茶遇见密封的包装环境，会在湿热作用下产生微生物反应，再加上毛茶阶段特有的筑茶工艺，蒸压之前的毛茶潮水工艺，等综合因素造成，民国普洱茶的发酵机理跟现在的不同，参与发酵的菌种不一样，所以长黄霉。

最后是民国的生茶，其实是如今的白茶。民国的云南人将鲜叶直接晒干的，叫生茶，其实就是白茶的日光萎凋工艺。云南白茶其实很早，清代上贡给朝廷的普洱贡茶中，就有白茶工艺制成的茶。民国的生茶，就是云南的阳光白茶。

请上帝喝茶工作室经过一年的努力，从民国到现代普洱茶的演变体系终于构建完成，让我们见证一场伟大的民国云南传统茶的复兴运动！

历史记载与民间口述透露的民国普洱茶真相

1、红汤黄霉茶之真相

（1）普洱茶的多次发酵模型与黄霉

李拂一著的《佛海茶区概况》记载有：

佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。制造商收集“散茶”，分别品质，现加工成“圆茶”、“砖茶”或“紧茶”，另行包装一过，然后输送出口，是为“再制茶”。

紧茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二盖”。黑条者再包于二盖之外曰“高品”。……“高品”须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”。经过一夜于是再行发酵。成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。……印度茶业总会，曾多方仿制，皆不成功，未获藏人之欢迎。这或者即是“紧茶”之所以为“紧茶”之唯一秘诀也。

佛海一带所产茶叶，品质优良，气味浓厚，而制法最称窳败，不规则之多次发酵，仅就色泽一项而论，由绿而红以致暗褐，印度之依制无成，或以此耶。

通过李拂一的记录，我们可以看出：

首先，民国红汤茶是经过多次发酵而成：毛茶醇化——筑茶（一次发酵），蒸压前的潮水（二次发酵），成团（紧压成型）后水分多（三次发酵）。而且采用筑茶工艺的散茶，在蒸压成型之前，已经是“暗褐色红茶”。也就是毛茶经醇化后，已经是红汤茶了。

其次，普洱茶会长黄霉，很受藏民欢迎（藏人自言黄霉之茶最佳）。现代的普洱茶好像不怎么长黄霉，可见民国的普洱茶后发酵模型，跟现代普洱茶后发酵模型有很大区别，至少产生风味的菌种有区别。

（2）三到五年的老料拼配压制

《太和街史料探考》（作者为镇沅地方志办毛锐锋）一文中提到：

太和茶：太和街的毛家、李家、周家、黄家等户以加工茶叶（散茶）为主，使用石质模具手工压制茶叶，称紧压茶。一般以当年春茶和存放时间3—5年的上等春茶及独特的原料配比等进行加工，产品类型有茶饼、茶靛（似金元宝）、茶砖、茶沱（又称茶粑耙）等，加工出的茶产品用料纯、真，外观偏红、黑圆润，汤色红浓明亮，香味清香，回味甘甜，享有“太和香茶销四海，马帮功绩颂千秋”的美誉。

太和茶为云南省镇沅县的历史名茶，在民国其做茶：“以当年春茶和存放时间3—5年的上等春茶及独特的原料配比等进行加工”。这表明，民国做普洱茶，有用老料的传统。毛茶充分醇化后再制茶，是当时从业者的共识。

2、民国的云南白茶与前发酵真相

褚守庄84年前在《云南之茶业》中写道：

澜沧：该县年产茶八百五十四担，约值滇币一万零五百六十元。每年思茅普洱一带商人，到该县购买粗茶——又名生茶，系仅将茶叶采取晒干，不加焙制之谓——运回焙制，除销昆明市外，缅甸、西藏均销焉。

（白马非马注：看来景迈山日光白1934年就有。在民国，白茶被称为生茶）

其制法系将茶叶用甑蒸，或用锅炒，炒或蒸至叶瘪。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略凉，放于屋内干净地面，使地面吸收其水分，其时间为数小時或达次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下晒之。随晒随揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶。

（白马非马注：民国的普洱茶工艺，有前发酵的闷黄与复晒复揉工艺）

3、民间口述的古六山红汤茶真相

我一位朋友，资深茶人净庐居士如是说：据易武老一辈的人口述，不使火制的茶历史上也曾经有过，就是今天的白茶（生晒）茶，还有基诺族也有老人家证实过他们在传统的竹筒茶中有拼进去陈年生晒茶（因为陈年生晒茶容易出红汤），其实杨凯所描述的“汤色红艳而芳香自然”这一相悖的现象是可以实现的，要么拼进陈年白茶，要么拼进陈年晒青（筑茶），发水筑茶是民国更后面的事情了，或者说是熟茶工艺的试验版

我觉得专注易武茶醇化研究的净庐居士，总结强大，还原了部分历史真相。

普洱茶货储充足今年大涨机会小

三年大旱，令春茶价格大涨，不过业内称普洱再现2007年“炒风”的机会不太大。南都漫画：陈婷

“云南连续三年干旱，使今年春茶的上市时间延后，且产量也有所减少，而春茶的收购价平均比去年上涨了30%，但总体产销市场仍能维持稳定和有序。”昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司总裁田军上周接受南都记者采访时透露。

记者了解到，在毛茶收购价大增、运输及各项综合成本的刺激下，业界预测今年普洱茶生产、销售企业对产品价格进行调整已成定势，调整幅度或在10%左右。2007年，普洱茶在爆炒之下彻底崩盘依然让很多人心有余悸，沉寂四年后“大旱减产”炒作之风会否卷土重来？对此，业界则比较乐观。“尽管今年春茶价格比往年高，但是现在经销商对普洱茶已比较理性。”广州鼎丰茶叶的负责人邓国表示。

春茶减产人工上涨，终端零售价普涨

云南连续3年的大旱，对上游茶叶的产量影响很明显。“南涧县由于去冬今春干旱严重，春茶的发芽率低，鲜叶产量比去年同期减少了15%-20%。”云南省茶业协会的统计数据显示，此等统计数据并非个案。“三年干旱对临沧、思茅、西双版纳等主要产茶区都有影响，今年春茶的采摘时间有所延迟，往年新茶通常在3月底四月初上市，但今年的上市时间就延后至清明后。”田军表示。昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司副总裁沈舫表示，云南连续三年旱，今年普洱茶产量估计比正常年要减少15%-20%。

因为产量减少，今年原料收购价亦水涨船高，田军表示普遍涨幅高达30%。沈舫告诉记者，在一些知名茶山，从一个月之前已经有很多茶商进驻抢购原料，这在一定程度上助推了原料收购价的上涨。

受减产、原料收购价格上涨等综合因素的影响，今年新茶终端价格的上调也已经箭在弦上。“从挑拣原料到成品茶出来，大概要到5月份。而有些企业会用去年的春茶、夏茶等进行拼配，因此现在暂时难以判断成本茶在终端价格涨幅有多大。”云南普洱古道问茶茶业有限公司陈建雄称，不过他也坦承今年各项成本上涨的幅度很大。“在某些茶山，开出100元/天的工资招人手为毛茶挑杂质但依然难招人，而采茶工现在的日薪也涨到120-150元。”

沈舫表示，上游原料收购价的上涨必定推动终端产品价格的上涨，然而对于大企业来说，他们会通过加强生产环节成本控制等众多手段减少成本价格的波动。“我们届时也会调整部分产品终端价格，但是调整幅度会控制在10%以内。”

为了缓解原料价格上涨又短缺的困境，有一些普洱茶品牌已经自建万亩茶园。记者了解到，目前七彩云南在西双版纳州勐海县布朗山建立了1万亩云上茶园。“万亩茶园从2008年建设，现在仍在开发，相信在品质把控、成本稳定等方面的优势会在后续两三年后开始体现。”

去年普洱收储9万吨

在三年旱的刺激下，产量的降低刺激了原材料价格收购价上扬，触动了普洱茶终端售价的连环上调反应。这是否会让2007年行业震惊的“炒风”再度死灰复燃？

云南省茶叶生产办公室主任杨善禧此前对媒体表示，今年的旱情不会对云南茶叶的产量有太大影响，去年收上来的9万吨普洱茶已经收储，能够保证今年的市场供应。

一位业内人士告诉南都记者，普洱茶企业数量相对于5年前高峰时期，目前已经是锐减了2/3.尽管行业并没有确切的统计数据，但云南一家有着50多年历史的普洱茶生产企业广东地区的一位负责人告诉记者，经历了2006年到2008年之间行业的大起大落，整体普洱茶市场已经进行了一轮洗牌。“2008年至2009年，不断有茶商退出。这些茶商正是当年怀着投资心态、以较高的融资成本进入普洱茶行业，他们以高于市场价格接手了很多高价原料，在普洱茶市场崩盘之后大亏退出市场。”

陈建雄告诉记者，2008年行内出现过一波贱价出手的风波，一些质量不是很好的普洱茶以低至三五块/片的价格卖掉，但这部分普洱茶究竟流到哪里就不得而知了。

值得关注的是，尽管此次普洱春茶收购价出现了30%左右的涨幅，但在此等迅猛上涨的背后，不同品质的茶呈现出截然不同的趋势。提及南涧县春茶销售情况时，云南茶叶协会表示，与去年相比，今年春茶上市以来的近半个月，南涧县公郎、无量、小湾东镇、宝华、碧溪等主要春茶产区的青毛茶销售价格增幅不大，基本与去年同期持平。平均售价大多在16元/公斤左右；质量最好的也仅为24元/公斤左右，大约仅比去年同期增10%。

名山茶：划出价格分水岭

与规模化人工茶园出产的普通台地茶较为平稳的价格上涨相比，名山名寨茶的价格可谓坐上了过山车。“普通台地茶普遍提价10%，而高端古树茶收购价的增长则高达40%-60%。”沈舫告诉南都记者。

在以普洱古树茶声名远播的老班章，其古树茶的价格亦是一路狂飙。邓国表示，去年老班章的毛茶收购价为1200-1300元/公斤，超过2007年的水平，而今年价格更是涨到2000元/公斤以上。

中国普洱茶网总经理付颖表示，相比去年来说古树茶价格的确涨了。老班章大树茶2200元/公斤，新班章大树茶1200元/公斤，贺开大树茶400元/公斤，帮盆大树茶500元/公斤，易武高山大树茶600元/公斤，麻黑大树茶800元/公斤，落水洞大树茶700元/公斤，刮风寨大树茶1200元/公斤，邦崴300元/公斤，涨幅从20%到50%不等。

“此轮涨价与2007年之前的炒作有着本质的区别，”陈建雄认为此等涨幅不存在泡沫。“2007年凡是普洱茶都贵，价格混乱。但此波涨价更多是理性的以质论价，顶级老班章的价格可过万元/公斤，好的树龄的茶价格也要3000多元/公斤，而冰岛，当地既有过百年树龄、收购价超4000块/公斤的茶，也有质量次之的茶200-300元/公斤即可交易。”

“随着老班章、冰岛、昔归等品种知名度的提高，需求量也有所提高，但其产量有限，稀缺性造成了其价格的迅速飙升。”陈建雄认为。

数据

名山茶价格变动情况

去年老班章的毛茶收购价为1200-1300元/公斤，今年价格达到2000元/公斤以上。新班章大树茶1200元/公斤，贺开大树茶400元/公斤，帮盆大树茶500元/公斤，易武高山大树茶600元/公斤，麻黑大树茶800元/公斤，落水洞大树茶700元/公斤，刮风寨大树茶1200元/公斤，邦崴300元/公斤。

福村梅记现身普洱茶行业杂志，欲求渠道突破

近日，笔者在一本普洱茶行业专业杂志《茶艺·普洱壶艺》第40期看到了一张新面孔——福村梅记普洱茶。福村梅记此番现身的意图相当明确，诚征合作伙伴，由此不难发现福村梅记欲在渠道拓展上寻求突破的决心。

其实，说到福村梅记普洱茶，相信很多人并不陌生。作为是一家集合生产、销售、研发于一体的专业普洱茶品牌，自创建以来，福村梅记就在普洱茶界创下了累累佳绩，被业界誉为普洱茶界最具潜力的一匹黑马。2011年的普洱茶市上曝光频率最高的品牌非福村梅记莫属。借助2011年4月全国首届微博营销大会的契机，福村梅记一炮而红;在接下来的首届微博营销创意大赛、“茶马古道裸游云南”、淘宝“聚爱心”等系列活动中，福村梅记更是在普洱茶界掀起了阵阵波澜。在2011年的全国十大普洱茶品牌排行榜里，福村梅记也是位居其中，成为与大益、中茶这些传统普洱品牌相抗衡的一大品牌新势力。

近年来，茶行业的发展势头步步上升，据相关报道显示，茶将成为继烟、酒行业之后最有可能创世界品牌的行业之一。茶叶消费市场蕴涵着无限商机，而对于刚刚出鞘十来年的普洱茶来说，其发展热度更是在不断地升温中。从最初的台湾、香港，到广东、北京、上海等经济发达地区，再到西安、成都等知名文化都市，普洱茶的消费热潮已呈全国蔓延之势。

从茶叶消费特点来看，众多茶品皆以新为贵，唯独普洱茶为茶中异品，存放时间越长味道越好、价值越高。而普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点，决定了其具有收藏和投资的价值。加之普洱茶的暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效也已被医学界所证实，普洱茶降脂减肥，可饮可藏的特性不仅符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，也很能抓住现代人“回归自然、崇尚绿色”的饮食时尚心理，从而博得了越来越多年轻一族的青睐。普洱茶作为健康产业，其市场发展势头已显示了它将会超过龙井和铁观音的强大市场潜力，并逐步发展成为新的茶叶消费热点。

通过以上几点可见，福村梅记本次在专业普洱杂志上伸出的合作之手，不仅是应合了普洱茶整个行业全面升温的行业大势，同时也是该品牌发展到一定程度后需要吸纳一些外力后而进行的一种新的超越。这样一个合作契机，对于热衷于投资茶行业的有识之士来说应该是一个大好时机。因为除却福村梅记本身的品牌优势外，普洱茶近一两年来的行业发展热度，以及消费者对它的青睐度等均预示着普洱茶未来异常广阔的市场前景。

大益茶借互联网+ 开拓普洱新渠道

大益茶借互联网+开拓普洱新渠道

对于今年普洱茶市场出现的低迷行情，大益集团品牌创意策略中心、上海益趣茶业有限公司总经理李华在7月25日晚举行的“爱在天涯-2015大益嘉年华新闻发布会”上表示，这只是价格的理性回归。对此，该集团调整了最新发展战略：推出旅游品牌康辉益程以及上线APP打造O2O服务平台。“在这种情况下，大益将抛弃所有附加值，同时提升茶消费的多样性。”李华向南都记者透露。

与康辉合作跨界旅游

连续涨价多年的普洱茶，在今年迎来了市场调整。上半年最严重时，价格曾出现三至五折的跳水。大益作为行业第一品牌，又该如何应对呢？对此问题，李华表示：“我个人理解，目前的茶叶行情低迷，只是价格回归理性。前几年太多人盲目购买和消费，将普洱茶价格炒得太高。今年是价格回归，给消费者更好的机会，用一种他们最愿意付出的价格去买茶。”

李华还透露了大益与康辉的跨界合作，这也是该战略首次正式对外公布。据其介绍，双方在今年进行了局部区域的合作—大益收购了康辉在昆明地区的业务，成立了“康辉益程旅游公司”。但“康辉益程”同为大益与康辉公司的子品牌，在双方的线下门店都会看到这个品牌。

具体的收购情况李华未作详细介绍。他仅表示，大益和康辉在各自的业内都有较高的认知度，品牌效应优势明显。其中康辉在全国200多个城市有1000多个网点。而大益也是行业老大，有2600家实体门店，目前双方进行的是线下业务的合作。他表示，康辉益程与其他旅行社最大的区别在于，主打文化旅游产品，推人文线路。

为什么会选择在旅游业进行跨界尝试呢？李华表示，一提起茶就会想起健康的生活，茶是提升生活品质的一种消费，而旅游也是一样。所以茶和旅游是一种天然的结合，旅游可以提升茶友的生活品质，也可以提高茶消费的多样性。

借互联网拥抱消费者

与此同时，大益正式宣布推出手机APP“吃茶去”，连接线下门店，打造O2O电商平台。据介绍，消费者可以通过这款APP查到身边最近的茶馆，查看该茶馆所有产品信息及其他茶友的评论，去体验之后，还可以把体会评论再发表到线上平台，产品既可以线上也可以线下购买。这款APP目前已认证线下体验店超过2600家，成为中国最大的茶生活移动O2O服务平台。

李华表示，当下移动互联网的快速普及与智能手机的大量使用，为收集整合用户数据、实现对商圈和客户的低成本精准营销提供了极大可能。这款APP充分解决了“在哪买”、“在哪喝”、“跟谁喝”、“喝什么”、“怎么喝”等痛点问题。同时还能将收集到的消费者的行为数据和交易数据提供给销售部门做参考。

另外，李华还透露，为了培养年轻客户群，大益集团在北京、广州和上海成立了三个子公司，专门开发便捷的创新产品。比如将茶变成“泡腾片”，扔一片进水里就变成茶汤。还将推出像星巴克这样的子品牌，针对年轻人销售更有趣的茶饮品。让大家逛街累了后，可以进去喝一杯。目前大益还出资在全国80多所高校的附近建“爱心茶舍”，建好后交给大学生管理经营，一部分收益支付学生勤工俭学的费用，另一部分拿去做公益。

普洱茶：浅析普洱茶的“金花”

普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。

金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。

黄霉菌又是什么？它是能够产生黄曲霉菌，而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。收藏的一些散装熟普，里面便有这金花。到目前已存放近6年，花色依旧新鲜，那滋味当时喝起来真的很独特，汤水顺滑，回甘极甜，汤色清澈，可隔着15公分高的满杯茶汤看到杯底的报纸上的小字，至今印象深刻。

金花..."冠突散囊菌,"是益生菌,目前只有黑茶?的茯茶才?要求?作?刻意培?此菌?,要一定的茶梗??片?金比例且???度以?造空?利於滋生,?道工序又?"?花",是?於?家?密,??茯茶金花普茂,日本人早已?此茶的"益生菌"??珍?且於十年前就引?供其?人?用.

金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。另一说，金花源自名词“发花”，专指湖南黑毛茶制作高档砖茶的加工工艺之一，茯砖茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用湖南益阳小叶种三到四级黑毛茶98-102度50秒汽蒸、渥堆（高2-3米，3-4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。

最后的“发花干躁”是关键，将砖片间隔排列在烘架上12-15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26-28度，相对湿度75-85%，这是就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergilluscristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”，也有当地人叫做“黄花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢，主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。

普洱茶真正的金花也是冠突曲霉，在非常久的陈年的茶品中才可能偶然出现，是天祚巧合，在熟茶制作中较陈年生茶容易出现，但也是相当少见的，毕竟冠突曲霉的孢子并不十分适合在普洱茶的发酵中大量的生活，具体的理化性质和发酵工艺中，微生物的变迁，还是需要继续研究的课题。

然而令人担忧的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。

黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪，还取决于良好的仓储。

普洱茶知识：普洱茶的由来

社会上说法较为混乱。但是大家都一致认为，普洱茶因普洱府而得名，普洱府是普洱茶集散地。

根据经济规律推演，普洱茶的原产地也必是普洱府无疑。因为按照自然经济时期市场形成的规律，某种物品形成规模的集散，首先是这个地方要具有一定的物品产量，其产量在满足自身消费后，还有大部分变为商品可进行交换，然后商贾纷纷慕名云集，买进卖出，形成贸易，由于市场需求的拉动，才逐步向周边地区辐射扩散。

据史料记载，清朝雍正年间朝廷在普洱府建立了流官体制，加强对所属三厅一县一司的管理，其核心是促进茶叶种植的科研和发展，形成大宗商品，为朝廷增加税收并承担向朝廷进贡的责任，因此，普洱府的设立对普洱地区的茶叶发展起到了很大的促进作用。

随着时间推移，围绕茶产业逐步形成了以普洱府为中心的大规模的加工和贸易，普洱成了茶马古道的源头。

茶学界公认，普洱茶的后发酵工艺是马帮在长时间运输过程中形成的天赐的特殊工艺，拥有马帮这种特殊交通工具的是茶商，普洱就是茶商云集、趋之若鹜的地方，更为重要的是茶商沿着以普洱为起点的五条向外辐射的茶马古道，将普洱茶介绍、销售到世界各地，世界因此得知普洱茶。

据《普洱府志》记载，普洱府当时会馆林立，酒楼茶肆鳞次栉比，中外茶商接踵摩肩，成为了国内外影响较大的商贸重镇。综上所述，普洱府不仅是普洱茶的集散地，而且是最早的原产地，对周边地区茶产业的发展起到了不可替代的核心作用，所以普洱茶以普洱府得名是名副其实的。

另外，普洱府产茶的历史也是有据可考的。据《茶王赋》记载：宁洱县贡茶首推西门山茶，西门山亦称普洱山、天壁山。史料云：“普洱山在云南宁洱县境，山产茶性温味香，异于他产，名普洱茶”，道府官员用以入贡，称为“众茶之冠”，惜乎50年代大战钢铁时成了小高炉里的燃料，一棵也未能逃脱厄运。此外，位居第二的是板山茶，此处原是满山茶林，清雍正十年（1732年），板山茶农不堪官府压榨，揭竿反抗，秋天，清军血洗板山，板山茶农被迫纷纷南迁。

咸丰六年（1856年），哈尼族农民领袖田以政率众反清，板山茶农击鼓响应，鏖战16年后，被清军镇压，板山茶农被杀得鸡犬不留，茶树也被砍光。宁洱县经历了两次战乱兵祸，以后恢复元气，便以茶叶加工和集散为主，因为加工和贸易能获得更高的利润，普洱茶的原料生产便向周围其他地方转移，可见普洱茶不产于普洱之说是不能成立的，要达到“入山作茶者数十万人”的生产规模，就是集中了当时普洱府所辖宁洱县、思茅厅、威远厅、他郎厅、车里宣慰司一县三厅一司的生产能力才可能做到的。

史上有名的千家寨、帮崴、景迈、板山、无量山、佛殿山、营盘山、牛洛河八大茶区，就分布在思茅的东西南北四方。

那么，哪些地方属于古普洱府辖地呢？

　据《新编云南地州市县情》中记述：“清雍正七年（1729）年置普洱府，领1县3厅1司，即宁洱县（今普洱县）、思茅厅（今翠云区）、威远厅（今景谷县）、他郎厅（今墨江县）、车里宣慰司（今西双版纳州）；乾隆、道光、光绪先后设景东、镇沅、镇边3个直隶厅，其中镇边直隶厅辖今澜沧、西盟、孟连3县及双江、沧源部分地区”。可见，普洱府按今天的行政区划，主要包括思茅市、西双版纳州全境及临沧地区部分地区。普洱府大部份地区属于今天的思茅市所辖区域，普洱府治所也设在今天的普洱县城内。

作为普洱府故地的思茅市是世界茶叶原产地的中心地带，这是许多专家经过认真调查分析论证得出的结论，这一点，从史料中也可以得到佐证。

林中之城思茅

　东晋常璩所著《华阳国志·巴志》中说：公元前1066年，周武王伐纣，得到西南濮国等8个小国的支持，他们献给武王的贡品是“丹漆、蜜、茶”，濮人是思茅（普洱府）一带最早原住民，是佤族、布朗族的祖先，由此可见，思茅（普洱府）产茶的历史可追溯到3000多年前。唐朝人樊绰咸通三年（公元862年）出使云南，在他所著的《蛮书》中记载“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，银生城即今天的思茅市景东县城，唐南诏国在景东设银生节度使，辖今思茅市、西双版纳州全境和临沧地区、大理州部分地区。清人檀萃在《滇海虞衡志》中有记述：“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶已自唐时”，充分证明普洱的茶叶早在唐代就远销西藏，并形成以茶易马的茶马交易，以普洱为源头，茶马古道应运而生。到明代，普洱已成为茶叶集散中心，普洱茶正式载入史书，谢肇?在《滇略》中说“士庶所用，皆普茶也”，方以智在《物理小识》中记载“普洱茶蒸而成团，西蕃市之”。到清朝，普洱茶发展到鼎盛时期，成为宫廷贡茶，倍受达官显贵喜爱，赵学敏1765年著《本草纲目拾遗》中提到：“普洱茶，出云南普洱府”，对普洱茶的产地区域已作了准确的判定。

绿色茶城普洱府所属地区。普洱府所属地区是北回归线附近稀有的绿洲，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18℃－20℃之间，年均降水量在1500mm左右，平均湿度80%以上，气候温热湿润，区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，森林覆盖率高达70%，山上云雾缭绕，生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林，独特的地理环境、气候环境和生态环境是茶树生长的最适宜地区。作为世界茶叶发源地中心地带的思茅市（普洱府），至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链，该地区特有的大叶种茶具有了世界任何一个地区无可比拟的独特品质。

加工原料：

　云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶的品质有重要作用，其性状特点是芽长而壮，白毫特多，银色争辉，叶片大而质软，新梢生长期长，持嫩性好，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。普洱茶在后发酵过程中，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等都大量减少，因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶的形成。云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。

加工工艺：

　制作传统普洱茶是将云南大叶种鲜叶经杀青、手揉、晒干后的毛茶，放入蒸甑蒸揉压制成不同形状，然后自然风干，此时称之为“生茶”，其后在一定时间科学贮放中缓慢地完成后发酵过程变成“熟茶”。随着普洱茶产业的发展，经过科研技术人员的努力现已研制成功人工后发酵技术，把晒青毛茶分级归堆后潮水渥堆，使其快速完成后发酵过程，然后筛分出陈化的普洱散茶或压制成不同形状的紧压茶，一次性制成了“熟茶”。

理化指标：

　云南省质量技术监督局2003年1月发布了《普洱茶云南省地方标准》，其中对普洱茶的理化指标有着明确具体的要求。思茅市技术监督局、思茅市茶叶协会、中国普洱茶研究院发布了《普洱茶加工技术与管理规范》，制定了思茅市普洱茶生产加工技术及管理强制性标准。

普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义

【普洱茶】

是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

【普洱茶（生茶）】

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

【普洱茶（熟茶）】

是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

普洱茶不论生熟，均具有一定时间范围内（50年）越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同，又可分为新茶和老茶。新茶的口感类似于绿茶，老生茶的口感类似于熟茶，时间较久的老生茶滋味会更加醇正，汤色也更加透亮。

【产地环境】

产地环境是指流经云南省境内的澜沧江中下游流域。

【大叶种】

大叶种是指云南省境内的澜沧江中下游流域的茶种，因大部分地区茶树叶面较宽大，故称为大叶种。

云南普洱茶：文物化的普洱茶

⊙林梦达

很多人都记得，两三年前，普洱茶市场出现了类似炒股和期货市场的现象，所谓“普洱茶证券化”。2008年岁末，嘉德四季高调推出普洱茶专场拍卖，拍品均为20年以上的陈年普洱茶，其中80年以上的，占了总数的三分之一。作为商品，普洱茶在广东一带的拍卖活动屡见不鲜。而作为“能喝的古董”，普洱茶以专场形式，出现在中国嘉德这种档次的文物艺术品拍卖会上，可是头一遭。

传说中种下第一株普洱茶树的诸葛亮，肯定想不到，茶，这种历经千年的日常饮品，现如今，不仅能让人惊喜交集，还能让人惊魂不定。最近几年，普洱茶收藏经历了一系列财富泡沫的洗刷。在地方政府的大力推进下，在茶商们的苦心经营下，在投机者的跟风炒作下，2003年至2007年，恨不得全国人民总动员，疯狂地追捧普洱茶。头几年，云南普洱市的茶农说，摘茶如摘人民币。后来的事态发展，应了一句老话，物极必反。时至2008年，普洱茶在国内行情大跌，茶农的说法变成了——摘茶也要亏本。但此时，从中国大陆到中国台湾，从新加坡、马来西亚、日本到英国、法国，普洱茶的消费市场已经形成，上百万人规模的收藏群体也已经养成。据说，30年以上的陈年普洱茶，70%被纳入台湾藏家的口袋。

市场基础稳固，收藏群体成熟，就是拍卖公司推出专场拍卖的适当时机。嘉德四季选择2008年岁末，推出普洱茶专场拍卖，其实，从收藏中国深厚的茶道文化角度，确定了陈年普洱茶的“文物”身份。普洱茶界“泰斗”邓时海，在拍卖会后评价说，这次中国嘉德的普洱茶拍卖，可以称为“空前之举”。

表面上看，普洱茶里的变身秘密，已经被曝光得很彻底了。现在，清朝以前的普洱茶，堪称“文献级”文物。清朝中叶以后的，属于“贡品级”，如故宫博物院珍藏的清光绪年间普洱金瓜贡茶。清朝末年以后的，被划分为“号记级”，如嘉德四季拍卖会推出的福元昌、吉昌号、敬昌号。此外还有，上世纪50至70年代，中茶公司等几大国营企业出品的“印记级”普洱茶。

让思考再深入一步。是否还存在另一种力量，将像普洱茶之类的民间藏品，推入文物艺术品拍卖进程？在全球艺术市场负有盛名的Artprice，公布过一个统计数据：首次购买艺术品的新买家，每年增幅达到20%。相对而言，迎合大量新买家们口味的，那些知识和财力门槛较低的拍卖品种，少得可怜。事实上，这种比例上的不协调，在国内文物艺术品拍卖领域相当突出。公众耳熟能详的，绝大部分是高层次的拍卖公司，高档、高价的传统拍品。或许，定位于“周末拍卖”的小品种、新品种，以后会大受欢迎？在整个市场被金融危机“修理”过后，拍卖公司要吸引更多的新买家，就需要提供更多的特色与实惠。

无论成交结果如何，嘉德四季首次推出陈年普洱茶专场拍卖，都是一次热情的“试水”行动。倘若“茶仙”陆羽天上有灵，会如何评价众口称绝的普洱茶呢，应是拍场第一茶？

普洱茶属于什么茶？普洱茶的禁忌

普洱茶属于什么茶

普洱茶因为产于我国云南省的普洱地区因为得名为普洱茶，它是属于黑茶中的一个品种，制作所采用的原料是普洱当地特有的大叶种毛茶品种来加工制作而成的。在历史上的普洱茶与现在所说的普洱茶可能存在一定的小差别，现在的在普洱茶区出产的茶都可以称为普洱茶。普洱茶的历史非常的悠久，有着差不多三千多年的历史了。

普洱茶的品质特征

普洱茶在加工时由于加工工艺之间存在差别，使制成的茶叶之间也存在一定的差异。在压制形状方面，由于形状的茶叶我们可以将其分为沱茶、砖茶、金瓜贡茶、千两茶、散茶、饼茶、柱茶、小金沱、香菇紧茶等十种。按有无经过发酵我们可以将其分为普洱茶生茶和熟茶两种。

制作成的普洱茶茶叶外形相对扁平卷曲，颜色上呈现出来的是红褐色，茶叶的香味比较独特，冲泡出来的茶汤，汤色鲜艳红亮，品饮起来味道十分的甘醇甜美。不过普洱茶生茶因为没有经过发酵这个步骤，品饮起来可能相对会比较浓烈，应该冲泡淡些来饮用。

普洱茶的功效与作用,喝普洱茶的好处

普洱茶产于云南省普洱市，属于黑茶品种，因为以前的产地属于云南普洱府因此得名普洱茶，现在产于普洱产区的茶都可成为普洱茶。不同于其他茶品，其最大的特点是“越陈越香”。普洱茶同时也具有挺多功效。

普洱茶的禁忌

1、不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮

“空腹茶心慌，晚茶难入睡”。空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头疼、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象，并影响蛋白质的吸收。

2、普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶

普洱茶经过久泡后，茶中会有重金属等有害物质析出，茶多酚大量氧化，使茶色变浑，降低了保健效果。另外，保温杯泡的普洱茶均不宜常饮，隔夜普洱茶则更不应饮用。

3、刚做好的普洱茶不宜多喝

从营养学角度来讲，刚做出的新普洱茶没有经过1段时间的放置，营养物质还没有氧化，1些胃酸缺乏和有慢性胃溃疡的老年患者长时间喝有可能产生不良反应。

4、保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯

有些常喝普洱茶的人喜欢茶杯里积有1层厚厚的“茶垢”，认为这样冲泡普洱茶才更有味。其实，茶垢对人体健康极为不利，它含有多种重金属物质，在饮茶时带入身体，阻碍营养的吸收，还含有某些致癌物质，故应及时清洗普洱茶具内壁的茶垢，以免其危害健康。

5、普洱茶宜兼饮，不宜偏饮

饮普洱茶可生茶或熟茶轮换着喝，不适宜长期偏好饮用1种。

6、普洱茶宜长饮，不宜间断

饮普洱茶要细水常流，不可间断，否则，难以起到健康养生的效果。古代名医华佗《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”论点。

7、普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮

淡茶温饮保年岁，饮普洱茶的温度以25~50度，不超过60度为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮，以利于养生。

8、普洱茶宜淡饮，不宜浓饮

长期饮用过浓普洱茶会使人体新陈代谢功能失调，减弱胃肠对食物中铁质的吸收引起贫血或维生素B缺乏症。

9、忌饭前后大量饮普洱茶

饭前大量饮用普洱茶，会冲淡唾液，影响食物消化。饭后饮用要择时而饮，不宜盲目。餐前后最好相隔1小时才能真正达到养生保健的最佳效果。

10、睡前饮普洱茶要适量

睡前2小时最好不要饮用普洱茶（生茶），会造成精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠。但可以少量饮用性质温和的熟茶。

11、忌饮劣质茶或变质茶

储藏普洱茶要注意环境，避免吸收异味，否则易吸湿而霉变。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌。

12、忌饮冲泡次数过多的普洱茶

普洱茶冲泡次数过多会将茶中一些对健康有害的微量物质浸泡到茶汤中，从而对健康不利。

13、生茶慎用烹煮法，熟茶可适当煮饮

由于长时间的高温沸煮，保留在普洱茶中的茶多酚氧化而减少，维生素被破坏，而且难溶于水的物质析出(如重金属、农残物等)，所以烹煮法从科学的角度讲是不利于健康的。

探访深山野生茶看茶农致富增渠道

“野生茶”大多深藏于原始森林，那里海拔较高，遮天蔽日，人迹罕至。因温差大，日照时间短，湿度大，茶叶的芽叶持嫩性较强，更有利于提高茶叶香气，这正是“野生茶”香气沉久、质量优的原因之一。

5月初的一天，笔者随大干镇干山村猎户饶日应开始了探访顺昌“野生茶”之旅。山路越走越窄，林子越来越密，在离干山村附近一个海拔600多米的王子场，我们终于看到东一簇、西一株的野生茶树。饶日应说，当地人从来不买茶叶，就喝自己上山采制的“野生茶”。这些野茶树如果在原始森林里任其生长，可达一人多高，现在只是散落于毛竹、杉树、松树林里，因村民们刀劈炼山，只待来年春季又重发新芽，因此长得就像灌木丛似的。王子场曾有一大片野生茶，相传南宋时期，这里曾有个400户人家的古村落，后因瘟疫外迁，成片的茶园荒废，就成了现在的“野生茶”。

顺昌元坑镇民间有个俗语“曲山头、宝山腰、前门山脚”。在宝山留传有“皇娘茶”的传说，相传当地有个不识字的茶商到临安，适逢内急随手扯下一张黄纸欲往茅厕，不曾想那是张因皇后腹涨如鼓、久治不愈的求医皇榜，当下就被卫兵带到皇城，得知原委后茶商满头大汗，带着“死马当活马医”的心理，急中生智从怀中取出一包从宝山采制的陈茶给皇后服用，结果皇后口中生津、腹涨顿消，茶商绝处逢生。这临安就是当时南宋的都城杭州，茶叶在历代医书中就有提及其止渴利尿、除烦去腻、驱困轻身等功效。可以说，这位茶商于无意之间当了回乡村野医，茶的特性救了他自己。宝山的茶因此出名，“前山茶”成为明代贡茶。

1994年版《顺昌县志》载，“据顺昌旧志记载，宋代已栽培茶叶。清代茶叶生产已发展到相当规模，每年有大量茶叶外销。民国时期，茶叶生产逐渐衰落，特别是抗日战争时期，日本帝国主义占领福建沿海地区，茶叶外销困难，茶价跌落，导致茶行倒闭、茶园荒芜，到1949年只有少量零星种植……”由此可见，顺昌有大量的“野生茶”资源。

顺昌“野生茶”从外形上看分叶缘有齿、无齿两种；从色调上又分叶缘绿色、暗红色两种。尤其是叶缘暗红的“野生茶”泡制出的“宝山野生红茶”，其汤色暗红、香气深沉、回甘长稳，是不可多得的上等佳茗。据了解，茶科植物共有大约50多种，大部分是野生茶，人工驯化茶类只是少数。所谓“野生茶”是区别于人工养的自然生长的茶，一般生长环境多在高海拔的原始森林中，因其无人工施肥，无农药、化学污染，属纯生态型的天然佳茗，而倍受世人喜爱。但在种类繁多的野生茶中，有些野生茶有一定毒性，不能随便采用，所以找准真正的“野生茶”并不容易。而顺昌现有的“野生茶”多是远古人工种植的荒废老茶树，这是不可多得的“野生茶”资源。

如今，顺昌“野生茶”正以其生态环保、质量纯正被越来越多的茶人所共识。每逢阳春时节，四邻八乡的山野村民们又多了一条“上山采野茶”的致富增收渠道。

普洱茶小白必会的普洱茶术语

无论做茶还是装逼,这些普洱茶术语你一定要懂:

01、茶性：　指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

02、茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

03、香气：　鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

04、苦、涩：　苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

05、回甘：　指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

06、生津：　指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

07、收敛性：　品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

08、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

09、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感：指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵：　品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：　由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16、水味：冲泡或储藏不当产生所产生的茶水分离现象。

17、青味：　杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感。

19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

21、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

22、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

23、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

24、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

25、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

普洱茶膏与普洱茶的区别

茶膏是普洱茶家族的重要成员，历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列，可见茶膏也是普洱茶家族的一员，同样有着悠久的生产历史。普洱茶膏是普洱茶深加工出来的，是茶产品与原料的关系。

普洱茶膏是速溶茶的一种，是固态的，冲泡出来没有任何茶渣，普洱茶膏精选优质普洱原茶，高纯度萃取精华，连茶渣都没有，何况杂物！但茶多酚最高可达60%。好的普洱茶膏和普洱茶一样，能够长期保存，而且越陈越香。

普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华，它有很高的营养价值和品饮价值。同普洱茶相比，茶膏的营养价值更高，清代药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶，虽然描述得有点夸张，但恰恰证明了茶膏的珍贵价值。

相比普洱茶，茶膏的便携性非常好，冲泡过程简洁方便卫生；在口感上，茶膏温和厚重，更像是品饮老茶的感觉，层次感丰富，汤色诱人。

茶为国饮，从采摘到入口需要数十道工序，除解渴外，被人们赋予越来越多的属性。唐刘贞亮曾言茶有十德：散郁气、驱睡气、驱病气、养生气、尝滋味、可行道、可修身、可雅志、表敬意、树礼仁。

茶膏为国礼，从原茶到成膏需72天186道工序。两个世纪以来，被冠以“国礼”称号。21世纪以前，普洱茶膏为皇室御品，为皇室和贵族专享，它不仅继承原茶的基本属性以外，更有许多独特的地方。

品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《普洱茶的渠道机会》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶的茶叶专题。

文章来源： http://www.cy260.com/c/29041.html

文章推荐

2020-09-30

2021-04-28

2021-05-18

2021-06-15

2021-06-15