普洱茶的口碑机会_普洱茶的茶叶

普洱茶的口碑机会

2021-04-30

普洱茶的茶叶丨
普洱茶

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普洱茶的口碑机会现代社会是一个名实混乱的社会，要理解当代社会就必须进行名实之辨，对现代社会进行正名。对于当代被神话的美国与大品牌而言，空心化是理解这两个高不可攀的事物的钥匙。美国的空心化是在于，制造业纷纷外迁，美国的经济重心在于服务业、金融业与新经济产业。而国际化大品牌的空心化在于其产品很多都是贴牌生产，其价值仅仅是符号意义上的价值。空心化其实是名实分离的表现，做实事的没有获得相应名份，而不做实事的却获得了虚名。美国与大品牌之所以能获得社会的尊重与认可，其实是建立在信任的基础上。而这种信任是一种遗产，即在历史上美国和这些大品牌，都是靠脚踏实地积累起与其努力相一致的名称——曾经有过名实相符。但现在的美国与大品牌就像一个生长于富贵家庭的败家子，不事家业，滥用了先祖留下来的遗产，这种透支未来信用的行为必将发生信任危机。空洞化与信用的透支，将给后进国家与后进品牌乃至草根企业提供机会。因为这些国家与企业都是在做实事的，虽然没有获得相应的名称但积累了巨大的实力，正在苦心等待正名机会的到来。

周幽王烽火戏诸侯故事说的就是西周王朝信用基础的丧失。周为天下之共主，但周的兵力有限（即名不符实），每当周天子要用兵时都要诸侯国协力出兵（如同品牌的贴牌生产）。随着周天子的实力逐渐减弱很多诸侯都起了异心，但忌惮于天子的名份而不敢轻举妄动，而出现烽火戏诸侯的事也就意味着西周的信用基础的破产，霸雄时代的出现也就不可避免了。如今现代版的烽火戏诸侯的事正在美国上演，美国滥发货币与透支性消费已经严重威胁到帝国的信用基础，美国霸权的衰落已经是很难避免的。当然一个霸权的衰落很少是突变式的，美国的衰落将是长期的一个过程。就国际大品牌而言，美国的信用危机与衰落将发生连锁反应，目前已经危及到国际金融品牌，而制造品牌要相对安全得多，但空心化的制造品牌的衰落最终也是不可避免的。朗咸平教授的6+1产业链条理论就揭示了目前产业现状的本质，中国的加工厂做的是实际工作（6），国际大品牌做的是名份的工作（1），产业的大部分利润被做名份工作的大品牌攫取，留给中国加工厂的只是微薄的一点血汗钱。朗教授说的是事实，但其误区在于将国际大品牌的虚名当成实名。靠虚名赚钱的企业一定是不会长久的。后进企业可以开展一场声势浩大的当代正名运动，将这些大品牌的不当名称抹去还其浅薄的本来面目。法国达能之所以能废掉曾经风光无限的乐百氏而在与娃哈哈的宗庆后的较量中失手，是因为曾经相对弱小的娃哈哈通过不断务实已经坐大。达能这个达能系饮料帝国的共主面对强悍的地方诸侯也不敢恋战，明智地抽身撤退。

普洱茶作为后进产业，普洱茶企业作为后进企业，就必须利用口碑宣传来为普洱茶正名。之所以选择口碑的方式来正名，是因为时代的传播方式已经发生了巨变，口碑不再是小范围里的传播，因为网络的存在口碑可以形成大众的声音——网络民意，很多获得不当名声与利益的人视网络民意为洪水猛兽，称之为多数人的暴政，或曰民粹主义。普洱茶必须重视网络民意这块阵地为普洱茶正名，重新建立普洱茶的口碑。

目前普洱茶已经深陷口碑危机。千百年来普洱茶都是一种非常质朴的茶叶，带着山野的气息走向藏区，走到天子脚下，走到香港与南洋。这是普洱茶的发展主流，也是其本来面目。但到了前几年的普洱茶热，在暴利的驱动下各路大小资本将普洱茶冲击得面目全非，普洱茶市场也就变成了中国最不诚信的市场之一，使消费者望而却步。行业的不诚信行为主要有：1、湿仓茶冒充老茶；2、外地原料冒充本地原料；3、价格体系混乱；4、品牌产品的B货；5熟茶发酵技术掌握不好出现的劣质茶也大量流入市场。

虽然，疯狂的这几年并不能代表普洱茶的历史传统，但其却伤到了行业的根基，引发了很消费者对普洱茶的最大卖点——越陈越香的本能质疑。而行业的很多从业者也发现——越陈越香也是阻碍消费者消费普洱茶的重要原因之一。很多人错误的认为新茶不好喝或者喝了伤胃，必须要放几年才好喝，这样很多消费者要不就是不接受新茶，要不就是将新茶买回家里供起来不喝。由此可见，越陈越香本身没有错而是人们对它的理解有错，由于前几年建立在越陈越香概念基础上的藏茶热，已经在很多人的心理定势上将普洱茶等同于越陈越香。越陈越香在普洱茶的历史上只是核心价值之一，并不是唯一的核心价值。在越陈越香的价值之外，我们必须开启普洱茶的现喝价值，通过对普洱茶的工艺进行变通处理，使新茶的口感与老茶的区别不要过大，这样很多消费者就会选择新茶现喝。茶厂必须树立拼配与老料的概念，通过拼配与老料的使用，使普洱茶的加工出现以下变通：

1、新茶老茶化（加一定比例的三年以上的毛料）

2、台地茶古树化（加一定比例的古树料）

3、熟茶生茶化（发酵轻一点，以满足绿茶地区人的口感）

通过以上的努力就可以建立新茶的口感基础，使新茶面对大众消费市场，老茶面对小众市场，现喝的价值与越陈越香的价值各司其职，共同开启普洱茶的消费市场大门。

普洱茶市场的混乱，在很大程度上是产品价值体系的混乱，是赢利模式的混乱。如果不能建立一种新型的产品价值观，并在其基础上开创一种能带来口碑效应的健康的赢利模式，那么普洱茶将深陷诚信的泥潭不能自拨。很多时候，企业之所以选择不诚信的经营方式，并不是其的自愿，而很大程度上是其没有发现健康的赢利模式所致。为什么社会上会出现逼良为娼的现象，并不是所有的娼妓都是天生的妓女，而是找不到体面的谋生出路而走向了卖身之路。企业也是一样，要面临巨大的生存压力，可以说在市场竞争激烈的今天每天都面临生死存亡，如果企业不能找到一种健康的赢利模式，其很可能就会选择一种不诚信的经营模式。

我们为普洱茶正名的意义就在于，通过从源头上对普洱茶价值体系进行清理，找出能迎合口碑传播时代特征的价值观，利用互联网形成多数人的意见，从而使得普洱茶告别炒作时代而进入口碑营销时代。普洱茶的口碑营销模式，就是一种健康的能持续发展的赢利模式。与其去被动地堵塞不诚信经营模式的巨大漏洞，还不如给行业的广大从业者指明一条发展的康庄大道。普洱茶的正名是价值观与赢利模式意义上的正名，通过正名普洱茶将结束价值观混乱的雄霸时代，进入讲究儒家伦理秩序的大一统时代。（文/白马非马请上帝喝茶工作室出品）

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普洱茶的另类“口碑营销”

中国茶叶最常见的营销方式，用一个词语来概括的话，非“口碑营销”莫属！

中华民族几千年的贸易史，留给我们最珍贵的，便是“口碑营销”这四个字。直到今天，口碑营销还发挥着它巨大的威力，并且越来越受到企业的重视。

关于口碑营销，古代便有“酒香不怕巷子深”、“王婆卖瓜自卖自夸”等经典的总结。

酒香不怕巷子深，一语道破了口碑营销的核心精神所在，那便是“酒香”。“酒香”有两种理解，一是产品的质量必须过硬；二是产品必须受到目标消费群的喜爱。王婆卖瓜自卖自夸，其核心是“自夸”。“自夸”也有两层意思，一是要爱自己生产的产品，如果自己都不喜欢，又怎能得到别人的青睐；二是“有爱要大声说出来”。

“酒香不怕巷子深”是一种被动的口碑营销，消费者对产品的感受，须经过使用后才能明白，待明白过来又转告他人，再到形成“口碑”，需要一段相对漫长的时间，也需要有一定的消费者群体作为基础，才能得到很好的“口碑”效应。“王婆卖瓜自卖自夸”则是主动的口碑营销方式，产品的特点不必要等待消费者去发现，而是通过自己的口向消费者传播，使自己成为“口碑”的源头，从而收到立竿见影的效果。王婆的方式兼有诱导的成分在内，因此很受消费者的怀疑，这是正常的消费反应。

今天，“口碑营销”已经发展成了一门专业的学问，有了比较可行的操作技巧，成为营销学中的经典模式之一。现代企业在销售产品和建立品牌的过程中，或多或少都会考虑口碑营销所带来的效应。

今天的茶叶营销，更加依赖口碑所带来的效应。

我们知道，中国茶叶的格局，是以千千万万的手工作坊为基础发展起来的。手工作坊，仍然是现今茶行业的主要支柱。手工作坊，是出精品茶叶的地方，也是生产低端茶叶的场所。由于定位的不同，手工作坊便有了不同的生存方式，不过大多数的手工作坊，都同时使用一种模式，那就是前店后厂。

铁观音是中国茶叶营销中最成功的案例之一。来自福建安溪的铁观音，便是前店后厂模式。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶等等，都是这种模式的实践者。普洱茶的营销，本来也是前店后厂，但普洱茶风潮到来后，这种模式被打破，从而使普洱茶整个行业提前进入了品牌塑造的行列。不过，云南的普洱茶并没有因此就造就出消费者喜爱的品牌来。究其原因，还是“前店后厂”惹的祸！只不过，这“前店”并非是云南普洱茶企业自己的店，而是铁观音的店，是西湖龙井的店，是洞庭碧螺春的店……

通过别人的店，普洱茶实现了低成本的快速扩张。仿佛一夜春风来，千店万店普洱茶！据说新世纪到来的前几年，广州芳村的茶叶店，几乎无人愿意经营普洱茶，即使有店在卖，也是将普洱茶放置于“阴暗的角落”。这是正常的现象，广州芳村的店铺，以经营铁观音为主，本来就是人家安溪人的店，凭什么要卖普洱茶？然而到了２００６年，芳村无店不普洱。这种现象，在北京的马连道、上海的闸北、郑州的城北、西安的茶城等等，是一样的。普洱茶产区的手工作坊，几乎不用自己开店，便实现了渠道的占领。这在茶叶的营销史上，是史无前例的。

至于为什么几乎所有的茶叶店，都不惜花费力气来经营普洱茶，一句话就能解释清楚，那便是：利益驱使

口碑是一把双刃剑，有好的效果，也会带来致命的伤害。

前面谈过，“酒香不怕巷子深”与“王婆卖瓜自卖自夸”都是口碑营销的经典总结。普洱茶的狂风，几乎是在一夜之间便刮起来的，所以“酒香不怕巷子深”的口碑效应，算是没有真正建立起来，真正管作用的，还是王婆卖瓜的方式。我们曾经分析过，普洱茶其实是缺少消费者的，购买普洱茶的目的，就是为了卖掉普洱茶，只不过在一买一卖之间，实现利益的最大化！

普洱茶最好的口碑，莫过于“升值空间大，升值时间短”！在这种现象下，几乎所有的从业者，都知道这是一颗定时炸弹，但极大部分的从业者，都不知道这棵炸弹引爆的时间。在普洱茶处于上升通道时，口碑宣传相当于火上浇油。我们的印象中，还依稀记得２００７年４月的某天，下关沱茶一天五次提价的盛况，也不会忘记，大益普洱茶经典的７５４２，卖到２４０００元一件的天价！

这便是口碑的作用。不过这样的口碑，并非建立在“酒香”之上，而是建立在“自夸”上，什么人在“自夸”呢？当然是手上有７５４２的从业者或者投机者。关于“自夸”的案例，黎明普洱茶的从业者们，贡献了精彩的一笔，值得一提。他们每天派大量的销售人员，分批到各个茶叶店进行“销售”，他们不卖产品，而是出高价向茶店老板买同一款产品。当然，茶店老板是没有他们所需要的产品的。这样的做法，传达了一个消息，那便是，黎明的某某款产品将大涨！这让我想起曾经在街头遇到的骗局，骗子Ａ首先向受害者询问有没有某一东西，如果没有，哪里有？如有，高价收购，并留下电话地址。尔后，骗子Ｂ向受害者低价（其实已经很高）兜售骗子Ａ所收购的东西！这样的骗术，使用的是信息的不对称。

当然，大多数的普洱茶炒作者，明知是骗术却义无反顾，只因利益巨大，吸引力太强。

抛开炒作不谈，我们再来分析普洱茶（其实是所有茶叶）的口碑营销。

圈内流传一句话：茶叶的销售是一场口水战，总是贬低别人抬高自己！

贬低别人抬高自己的做法，便是现代版的王婆卖瓜，是另类的口碑营销，不仅在普洱茶界盛行，在其它茶叶类别，也不断在上演。

普洱茶之所以适合王婆卖瓜似的口碑营销，是因为普洱茶自身有太多可以让人“贬低”的条件，也有太多让人“抬高”的理由。经历过疯炒的普洱茶，留下了精华和糟粕。精华可以用来抬高身价，糟粕可以让人进行贬低。先来看看精华。

“健康功效”和“越陈越香”，是普洱茶炒作过后，沉淀下来并得到大多数人认同的精华所在。

至于糟粕，不甚枚举。诸如不卫生、口感差、拼配烂、不懂茶、无大师、境外茶青、假货泛滥等等，你不能说他没有道理无视事实，如果不指名道姓，便不存在污蔑的问题。

如今，风潮退去，普洱茶的销售进入了漫长而艰难的时期，好不容易有个消费者上门，便会出现很多茶店争抢。往前推三年，消费者到茶叶店买一片普洱茶，老板们基本上连正眼都不瞧。时过境迁，世道突变，顾客成了上帝。是上帝，当然人人争抢，争抢的法宝，便是“口碑营销”，是王婆式的口碑营销。

套用一句话：成也口碑，败也口碑。

普洱茶醇化时代的三次超级机会

润元昌最近高举润活技术创新大旗，意欲开启熟茶2.0时代。从2015年以来，熟茶的巨大机会，不光润元昌看到了，其实许多企业也看到了，甚至成为行业的共识，不过润元昌、巅茶等熟茶技术派走在前面而已，引领着时代消费风尚与普洱茶产业变迁。在这些技术先锋型企业的努力下，才落幕的2018广州春季茶博会，以致于在某种程度上是一场新派熟茶的狂欢盛宴。

站在2018这个继往开来的关键年份，请上帝喝茶工作室预测，普洱茶从2015年起，已经告别为期十年的追新之绿茶化时期，以中期茶、熟茶的崛起为标志，普洱茶进入了醇化时代。同样是追求越陈越香价值，新时期的醇化是2005年之前追求旧茶时代的升级版，亦即如今的醇化时代是十多年之前做旧时代的升级版——越陈越香2.0。创新技术派做的新派熟茶，其实就是越陈越香2.0的一种体现。

在新旧之间不断摇摆的普洱茶

普洱茶就是不断在追新与求旧之间进行选择的茶类。其实不管新旧，都是普洱茶的民国传统，在当代复兴之反映。民国的普洱茶有绿茶、红茶与生茶三大体系，绿茶就是不发酵的普洱茶，被那个年代的人称为绿茶。红茶就是经过发酵的普洱茶，被民国的云南人称为红茶。而白茶在民国也属于普洱茶体系，被称为生茶。建国后，普洱茶的绿茶传统与发酵传统都得到很好的继承，边销茶与港销茶走的是发酵茶路线，而西南三省人民爱喝没有发酵过的沱茶、方砖与散茶（都是晒青毛茶精制而成）。

上世纪70年代后，诞生了现代熟茶，并攫取了普洱茶的话语权，从70年代一直到90年代中期，普洱茶都是特指熟茶，普洱茶不但要经过发酵，而且一定要经过渥堆发酵才是普洱茶。没有经过渥堆发酵的云南晒青茶及其精制茶品，不管是发酵茶，还是不发酵茶，都被归为绿茶类的滇青。

90年代中期起，台湾人起来挑战这种“只有熟茶才是普洱茶”之权威，创造出一个生茶体系来。才紧压完成的生茶，其实是民国的不发酵绿茶（黄汤茶）。生茶是个骑墙派，新茶现喝，是喝不发酵的绿茶，长时间仓储，让茶汤变红再喝，其实是喝民国的红汤茶。也就是，生茶通过时间维度横跨了民国普洱茶的两个子品类——绿茶与红茶。

到了2005年之后，普洱茶进入了追新的绿茶化时期，这其实是民国的不发酵普洱茶——绿茶子品类在当代的复兴。

如今有人批判普洱茶的前发酵工艺，其实在民国炒制揉捻后的茶叶，闷黄数小时，甚至到第二天，也很普遍。由此可见，前发酵也是普洱茶的民国传统之一。

新中国成立以来，从上世纪五十年代到现在，以新旧摇摆为依据，普洱茶经历了三个时期：

做旧时代：1950——2004

追新绿茶化时代：2005——2014

醇化时代：2015至未来

目前普洱茶产业处于醇化时代的前期，也就是做旧时代升级版，其将诞生巨大的产业机会。

需要特别指出的一点是，云南白茶在历史上长期归为云南普洱茶体系。月光白在2004年前后的出现，并于2006年、2007年大行其道，比福建白茶还火在前面好几年，其实是云南白茶在当代的复兴。月光白在十余年前是当普洱茶卖的，在某种程度上也是民国年间云南白茶归为普洱茶的一种返祖现象。现在我们尊重六大基础茶类的经典划分体系，将云南白茶从普洱茶体系中移出，划到中国白茶大家庭，这是产业规范化的结果，但我们要知道在清代与民国，云南白茶是普洱茶大家庭中的一员。

如果加上云南白茶，就是普洱茶醇化时代的四次超级机会，为避免引起概念混乱，还是将云南白茶单列，宣扬三次超级机会。

熟茶、生茶、湿仓的内生进化，带来普洱茶产业三大超级机会

在消费升级助推产业升级的2.0时代，不光是熟茶被选中，而且恢复与改良提升民国红汤茶工艺——筑茶，将助推生茶进入2.0时代，通过毛茶的充分醇化，让才压成饼的生茶，摆放一年左右，开汤冲泡即出红汤，也就是才做出来的生茶，就有摆放十年左右中期茶的品饮效果。这堪称新时代生茶的一次革命。

同时，湿仓茶也存在巨大的升级机会。我们一方面在批判湿仓茶，另一方面又有许多人对湿仓茶念念不忘。其原因在于，诚然湿仓将许多茶放坏，或者放得不够好，但有一些放得好的湿仓茶精品，口感与体感俱佳，养生健体效果好。这证明湿仓也能放出好茶。湿仓发酵原理，其实跟熟茶有类似之处，都是高温高湿环境之下的剧烈微生物作用之发酵模型，不过一个是毛茶发酵，一个是成品发酵。熟茶能控制好品质，并升级到2.0时代，湿仓茶为什么不可以？在梳理与构建仓储体系之时，白马非马将技术仓作为湿仓茶的升级版。湿仓茶的2.0，即技术仓时代，经过为期十余年的蕴酿与发展，预计将在未来几年成熟，其将不仅在传统领域，而且还将在普洱茶深加工领域释放出惊人的巨大能量。

熟茶、生茶、湿仓，在各自领域进行内生进化的2.0时代，将构成新时期普洱茶醇化的三大超级机会，投身这三个创新领域的茶企，很可能成为新时代的领跑者与标杆品牌。这三个机会的释放次第为，熟茶率先升级，然后是红汤生茶的机会，最后是技术仓红利期的到来……

当代普洱茶热：一场托古改制的传统文化复兴运动

当代的普洱茶热，其实是一场伟大的，建立在托古改制基础上的文化复兴运动。我们复兴的其实是民国普洱茶，不过按照当代社会的发展逻辑，给民国老物件植入了现代基因与时尚外衣，也就是中国历朝历代的变法最流行的一个套路——托古改制，亦即旧瓶装新酒。沿袭旧体系——旧瓶，但作了改进与再造——新酒。升级版，或者2.0的实质就是，托古改制，基因与形式的改进，甚至再造。

现在的普洱茶有生茶、熟茶两个子品类。追溯到民国时代，普洱茶这个品类里有三个子品类：绿茶、红茶、生茶。民国的绿茶，是炒揉晒干，没有经过发酵的普洱茶。90年代台湾人复兴普洱茶，创造出生茶一词，其实生茶就是民国的绿茶，这是普洱茶不发酵的传统，其在当代的复兴，导致了2005——2014年普洱茶追新的绿茶化时期。当然，台湾人对这种不发酵绿茶，嫁接了仓储陈化概念，让不发酵的新茶，变成越陈越香的发酵老茶。

红茶，就是民国红汤茶，这是普洱茶的发酵传统。民国的红汤茶，很大程度是建立在毛茶充分醇化的基础上，我们可以看到，民国的史料记载，才做出来的普洱茶成品，冲泡就有红汤，其秘密在于包括毛茶醇化在内的三次发酵。民国普洱茶的发酵茶传统之复兴，肇始于50年代的香港。熟茶与湿仓茶，都是复制民国红茶(红汤茶)研制出来的。不过香港人做的红汤茶，加了大量自已的理解，已经不是原汁原味的民国云南红汤茶。香港人的篡改主要是两方面，一方面让毛茶渥堆快速陈化，这就是如今熟茶之原型。另一方面增温增湿让成品快速陈化。这是民国所没有的。民国的毛茶堆积发酵，是筑茶工艺，其微生物作用远没有熟茶激烈。民国的成品茶醇化，也没有湿仓一说，还是以自然仓储为主。由于民国普洱发酵茶的醇化模型，跟现代的不一样，故风味也大不相同，比如西藏人喜欢喝云南紧茶(心脏沱)，长有黄霉。藏民特爱有黄霉的普洱茶。现在的普洱茶好像不怎么长黄霉。

我们现代人做的普洱茶饼，含水量控制得较低，而在民国成品茶的含水量较高，在长途运输与自然仓储过程中，含水量较高的紧压茶遇见密封的包装环境，会在湿热作用下产生微生物反应，再加上毛茶阶段特有的筑茶工艺，蒸压之前的毛茶潮水工艺，等综合因素造成，民国普洱茶的发酵机理跟现在的不同，参与发酵的菌种不一样，所以长黄霉。

最后是民国的生茶，其实是如今的白茶。民国的云南人将鲜叶直接晒干的，叫生茶，其实就是白茶的日光萎凋工艺。云南白茶其实很早，清代上贡给朝廷的普洱贡茶中，就有白茶工艺制成的茶。民国的生茶，就是云南的阳光白茶。

请上帝喝茶工作室经过一年的努力，从民国到现代普洱茶的演变体系终于构建完成，让我们见证一场伟大的民国云南传统茶的复兴运动！

历史记载与民间口述透露的民国普洱茶真相

1、红汤黄霉茶之真相

（1）普洱茶的多次发酵模型与黄霉

李拂一著的《佛海茶区概况》记载有：

佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。制造商收集“散茶”，分别品质，现加工成“圆茶”、“砖茶”或“紧茶”，另行包装一过，然后输送出口，是为“再制茶”。

紧茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二盖”。黑条者再包于二盖之外曰“高品”。……“高品”须先一日湿以相当之水分曰“潮茶”。经过一夜于是再行发酵。成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。……印度茶业总会，曾多方仿制，皆不成功，未获藏人之欢迎。这或者即是“紧茶”之所以为“紧茶”之唯一秘诀也。

佛海一带所产茶叶，品质优良，气味浓厚，而制法最称窳败，不规则之多次发酵，仅就色泽一项而论，由绿而红以致暗褐，印度之依制无成，或以此耶。

通过李拂一的记录，我们可以看出：

首先，民国红汤茶是经过多次发酵而成：毛茶醇化——筑茶（一次发酵），蒸压前的潮水（二次发酵），成团（紧压成型）后水分多（三次发酵）。而且采用筑茶工艺的散茶，在蒸压成型之前，已经是“暗褐色红茶”。也就是毛茶经醇化后，已经是红汤茶了。

其次，普洱茶会长黄霉，很受藏民欢迎（藏人自言黄霉之茶最佳）。现代的普洱茶好像不怎么长黄霉，可见民国的普洱茶后发酵模型，跟现代普洱茶后发酵模型有很大区别，至少产生风味的菌种有区别。

（2）三到五年的老料拼配压制

《太和街史料探考》（作者为镇沅地方志办毛锐锋）一文中提到：

太和茶：太和街的毛家、李家、周家、黄家等户以加工茶叶（散茶）为主，使用石质模具手工压制茶叶，称紧压茶。一般以当年春茶和存放时间3—5年的上等春茶及独特的原料配比等进行加工，产品类型有茶饼、茶靛（似金元宝）、茶砖、茶沱（又称茶粑耙）等，加工出的茶产品用料纯、真，外观偏红、黑圆润，汤色红浓明亮，香味清香，回味甘甜，享有“太和香茶销四海，马帮功绩颂千秋”的美誉。

太和茶为云南省镇沅县的历史名茶，在民国其做茶：“以当年春茶和存放时间3—5年的上等春茶及独特的原料配比等进行加工”。这表明，民国做普洱茶，有用老料的传统。毛茶充分醇化后再制茶，是当时从业者的共识。

2、民国的云南白茶与前发酵真相

褚守庄84年前在《云南之茶业》中写道：

澜沧：该县年产茶八百五十四担，约值滇币一万零五百六十元。每年思茅普洱一带商人，到该县购买粗茶——又名生茶，系仅将茶叶采取晒干，不加焙制之谓——运回焙制，除销昆明市外，缅甸、西藏均销焉。

（白马非马注：看来景迈山日光白1934年就有。在民国，白茶被称为生茶）

其制法系将茶叶用甑蒸，或用锅炒，炒或蒸至叶瘪。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略凉，放于屋内干净地面，使地面吸收其水分，其时间为数小時或达次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下晒之。随晒随揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶。

（白马非马注：民国的普洱茶工艺，有前发酵的闷黄与复晒复揉工艺）

3、民间口述的古六山红汤茶真相

我一位朋友，资深茶人净庐居士如是说：据易武老一辈的人口述，不使火制的茶历史上也曾经有过，就是今天的白茶（生晒）茶，还有基诺族也有老人家证实过他们在传统的竹筒茶中有拼进去陈年生晒茶（因为陈年生晒茶容易出红汤），其实杨凯所描述的“汤色红艳而芳香自然”这一相悖的现象是可以实现的，要么拼进陈年白茶，要么拼进陈年晒青（筑茶），发水筑茶是民国更后面的事情了，或者说是熟茶工艺的试验版

我觉得专注易武茶醇化研究的净庐居士，总结强大，还原了部分历史真相。

普洱茶货储充足今年大涨机会小

三年大旱，令春茶价格大涨，不过业内称普洱再现2007年“炒风”的机会不太大。南都漫画：陈婷

“云南连续三年干旱，使今年春茶的上市时间延后，且产量也有所减少，而春茶的收购价平均比去年上涨了30%，但总体产销市场仍能维持稳定和有序。”昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司总裁田军上周接受南都记者采访时透露。

记者了解到，在毛茶收购价大增、运输及各项综合成本的刺激下，业界预测今年普洱茶生产、销售企业对产品价格进行调整已成定势，调整幅度或在10%左右。2007年，普洱茶在爆炒之下彻底崩盘依然让很多人心有余悸，沉寂四年后“大旱减产”炒作之风会否卷土重来？对此，业界则比较乐观。“尽管今年春茶价格比往年高，但是现在经销商对普洱茶已比较理性。”广州鼎丰茶叶的负责人邓国表示。

春茶减产人工上涨，终端零售价普涨

云南连续3年的大旱，对上游茶叶的产量影响很明显。“南涧县由于去冬今春干旱严重，春茶的发芽率低，鲜叶产量比去年同期减少了15%-20%。”云南省茶业协会的统计数据显示，此等统计数据并非个案。“三年干旱对临沧、思茅、西双版纳等主要产茶区都有影响，今年春茶的采摘时间有所延迟，往年新茶通常在3月底四月初上市，但今年的上市时间就延后至清明后。”田军表示。昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司副总裁沈舫表示，云南连续三年旱，今年普洱茶产量估计比正常年要减少15%-20%。

因为产量减少，今年原料收购价亦水涨船高，田军表示普遍涨幅高达30%。沈舫告诉记者，在一些知名茶山，从一个月之前已经有很多茶商进驻抢购原料，这在一定程度上助推了原料收购价的上涨。

受减产、原料收购价格上涨等综合因素的影响，今年新茶终端价格的上调也已经箭在弦上。“从挑拣原料到成品茶出来，大概要到5月份。而有些企业会用去年的春茶、夏茶等进行拼配，因此现在暂时难以判断成本茶在终端价格涨幅有多大。”云南普洱古道问茶茶业有限公司陈建雄称，不过他也坦承今年各项成本上涨的幅度很大。“在某些茶山，开出100元/天的工资招人手为毛茶挑杂质但依然难招人，而采茶工现在的日薪也涨到120-150元。”

沈舫表示，上游原料收购价的上涨必定推动终端产品价格的上涨，然而对于大企业来说，他们会通过加强生产环节成本控制等众多手段减少成本价格的波动。“我们届时也会调整部分产品终端价格，但是调整幅度会控制在10%以内。”

为了缓解原料价格上涨又短缺的困境，有一些普洱茶品牌已经自建万亩茶园。记者了解到，目前七彩云南在西双版纳州勐海县布朗山建立了1万亩云上茶园。“万亩茶园从2008年建设，现在仍在开发，相信在品质把控、成本稳定等方面的优势会在后续两三年后开始体现。”

去年普洱收储9万吨

在三年旱的刺激下，产量的降低刺激了原材料价格收购价上扬，触动了普洱茶终端售价的连环上调反应。这是否会让2007年行业震惊的“炒风”再度死灰复燃？

云南省茶叶生产办公室主任杨善禧此前对媒体表示，今年的旱情不会对云南茶叶的产量有太大影响，去年收上来的9万吨普洱茶已经收储，能够保证今年的市场供应。

一位业内人士告诉南都记者，普洱茶企业数量相对于5年前高峰时期，目前已经是锐减了2/3.尽管行业并没有确切的统计数据，但云南一家有着50多年历史的普洱茶生产企业广东地区的一位负责人告诉记者，经历了2006年到2008年之间行业的大起大落，整体普洱茶市场已经进行了一轮洗牌。“2008年至2009年，不断有茶商退出。这些茶商正是当年怀着投资心态、以较高的融资成本进入普洱茶行业，他们以高于市场价格接手了很多高价原料，在普洱茶市场崩盘之后大亏退出市场。”

陈建雄告诉记者，2008年行内出现过一波贱价出手的风波，一些质量不是很好的普洱茶以低至三五块/片的价格卖掉，但这部分普洱茶究竟流到哪里就不得而知了。

值得关注的是，尽管此次普洱春茶收购价出现了30%左右的涨幅，但在此等迅猛上涨的背后，不同品质的茶呈现出截然不同的趋势。提及南涧县春茶销售情况时，云南茶叶协会表示，与去年相比，今年春茶上市以来的近半个月，南涧县公郎、无量、小湾东镇、宝华、碧溪等主要春茶产区的青毛茶销售价格增幅不大，基本与去年同期持平。平均售价大多在16元/公斤左右；质量最好的也仅为24元/公斤左右，大约仅比去年同期增10%。

名山茶：划出价格分水岭

与规模化人工茶园出产的普通台地茶较为平稳的价格上涨相比，名山名寨茶的价格可谓坐上了过山车。“普通台地茶普遍提价10%，而高端古树茶收购价的增长则高达40%-60%。”沈舫告诉南都记者。

在以普洱古树茶声名远播的老班章，其古树茶的价格亦是一路狂飙。邓国表示，去年老班章的毛茶收购价为1200-1300元/公斤，超过2007年的水平，而今年价格更是涨到2000元/公斤以上。

中国普洱茶网总经理付颖表示，相比去年来说古树茶价格的确涨了。老班章大树茶2200元/公斤，新班章大树茶1200元/公斤，贺开大树茶400元/公斤，帮盆大树茶500元/公斤，易武高山大树茶600元/公斤，麻黑大树茶800元/公斤，落水洞大树茶700元/公斤，刮风寨大树茶1200元/公斤，邦崴300元/公斤，涨幅从20%到50%不等。

“此轮涨价与2007年之前的炒作有着本质的区别，”陈建雄认为此等涨幅不存在泡沫。“2007年凡是普洱茶都贵，价格混乱。但此波涨价更多是理性的以质论价，顶级老班章的价格可过万元/公斤，好的树龄的茶价格也要3000多元/公斤，而冰岛，当地既有过百年树龄、收购价超4000块/公斤的茶，也有质量次之的茶200-300元/公斤即可交易。”

“随着老班章、冰岛、昔归等品种知名度的提高，需求量也有所提高，但其产量有限，稀缺性造成了其价格的迅速飙升。”陈建雄认为。

数据

名山茶价格变动情况

去年老班章的毛茶收购价为1200-1300元/公斤，今年价格达到2000元/公斤以上。新班章大树茶1200元/公斤，贺开大树茶400元/公斤，帮盆大树茶500元/公斤，易武高山大树茶600元/公斤，麻黑大树茶800元/公斤，落水洞大树茶700元/公斤，刮风寨大树茶1200元/公斤，邦崴300元/公斤。

普洱茶市场要想稳定发展就要注重产品口碑告别炒作

普洱茶市场炒作到了疯狂的地步，随便打开一家普洱茶企业的网站就能看到专注古树纯料之流的广告满天飞，一看价格100以下的比比皆是。今年普洱茶市场大致价格早已被媒体披露，名山老寨的价格都是2000起，一般产区的也要400+，再加上其他成本，一两百买到的普洱茶真的是很一般的，那些打着名山、古树、纯料的普洱茶有很多都是“挂羊头卖狗肉”。普洱茶市场真的很乱，普洱茶市场要想可持续发展下去就必须有大家都引以为戒的条条框框。现在不规范的市场就像周幽王烽火戏诸侯一样，时间长了就算是真的古树纯料也没人买了。

普洱茶作为后进产业，普洱茶企业作为后进企业，就必须利用口碑宣传来为普洱茶正名。之所以选择口碑的方式来正名，是因为时代的传播方式已经发生了巨变，口碑不再是小范围里的传播，因为网络的存在口碑可以形成大众的声音——网络民意。普洱茶必须重视网络民意这块阵地为普洱茶正名，重新建立普洱茶的口碑。

目前普洱茶已经深陷口碑危机。千百年来普洱茶都是一种非常质朴的茶叶，带着山野的气息走向藏区，走到天子脚下，走到香港与南洋。这是普洱茶的发展主流，也是其本来面目。但到了前几年的普洱茶热，在暴利的驱动下各路大小资本将普洱茶冲击得面目全非，普洱茶市场也就变成了中国最不诚信的市场之一，使消费者望而却步，网络骂声一片。

行业的不诚信行为主要有：

1、湿仓茶冒充老茶;

2、外地原料冒充本地原料;

3、价格体系混乱;

4、品牌产品的B货;

5、熟茶发酵技术掌握不好出现的劣质茶也大量流入市场。

虽然，疯狂的这几年并不能代表普洱茶的历史传统，但其却伤到了行业的根基，引发了很消费者对普洱茶的质疑。古树、老茶、古董茶的噱头不应该刻意去炒作，毕竟大师级的茶客还是少数，大众的茶客才是茶是赖以发展的根本，但是大众对价格昂贵的老茶，古董茶很是没有分辨能力。茶厂必须树立拼配与老料的概念，通过拼配与老料的使用重新建立新茶的口感基础，和潜移默化的推广老茶。使新茶面对大众消费市场，老茶面对小众市场，现喝的价值与越陈越香的价值各司其职，共同开启普洱茶的消费市场大门。

普洱茶市场的混乱，在很大程度上是产品价值体系的混乱，是赢利模式的混乱。如果不能建立一种新型的产品价值观，并在其基础上开创一种能带来口碑效应的健康的赢利模式，那么普洱茶将深陷诚信的泥潭不能自拨。很多时候，企业之所以选择不诚信的经营方式，并不是其自愿，而很大程度上是其没有发现健康的赢利模式所致。

普洱茶稳定发展就要通过从源头上对普洱茶价值体系进行清理，找出能迎合口碑传播时代特征的价值观，利用互联网形成多数人的意见，从而使得普洱茶告别炒作时代而进入口碑营销时代。普洱茶的正名是价值观与赢利模式意义上的正名，通过正名普洱茶将结束价值观混乱的战国时代，进入讲究儒家理论秩序的大一统时代。

庐山云雾绿茶的口碑好不好

庐山云雾绿茶的口碑好不好？毋庸置疑，肯定是非常好的，但庐山云雾之所以没有得到大家广泛知道，主要还是因为庐山云雾茶的包装混乱，五花八门等相关因素，因此，下面小编就给大家简单的介绍一下庐山云雾绿茶吧！

庐山云雾一身荣誉加持

1、2003年9月，九江市正式申请注册"庐山云雾茶"证明商标。最终把"庐山云雾茶"证明商标注册成功。

2、2010年6月，在中国第三届江西绿茶博览会上获金奖;10月，在北京举行的第三届中国国际茶业博览会上，庐山云雾茶被评为金奖。这是庐山云雾茶自2005年第二届中国国际茶业博览会上得金奖后再获殊荣。

3、2010年3月31日，国家工商行政管理总局商标局正式颁发"庐山云雾茶"证明商标。据悉，这是继2006年瑞昌山药成功注册国家证明商标之后，九江市获得的第二件国家证明商标。2010年全省仅17件国家证明商标。

庐山云雾茶怎么鉴别品质

1、看干茶

如果干茶色泽深褐，表明采摘季节较迟或不是当年烘焙制作的，可能是陈茶。若干茶的颜色介于黄绿和青绿之间，则说明是品质较好的庐山云雾茶。

2、闻香气

庐山云雾茶属于绿茶，茶香一般都比较清鲜、优雅；有着浓郁的青兰花香气。想要鉴别庐山云雾茶，最简单的方法就是闻其香气，如果香气清香浓郁且持久，则是上品庐山云雾茶。

3、看外形

好的庐山云雾茶，成茶外形条索紧结、老嫩比较均匀。茶叶色泽一致，整体相对比较均整。如果通过肉眼无法清楚地辨别庐山云雾茶，不妨试试品尝它的滋味。

4、尝滋味

品质好的庐山云雾茶，冲泡后，是没有任何的焦气和陈气味道的。茶汤滋味微苦但不涩，口感非常的醇和爽口，饮后回甘生津。

庐山云雾的功效

1、延缓衰老

庐山云雾茶中含有大量的茶多酚，而茶多酚是是人体自由基的清除剂，还具有很强的抗氧化性及生理收活性，所以常饮庐山云雾茶具有延缓衰老的功效。

2、消除疲劳

庐山云雾茶中含有芳香油类，喝可以庐山云雾茶使人振奋精神消除疲劳，促进新陈代谢，具有消除疲劳的功效。

3、利尿解乏

庐山云雾茶能能排除尿液中的过量乳酸，提高肾脏的工作效率，利尿解乏。

4、杀菌解毒

庐山云雾茶中还含有单宁和维生素，可以助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染。

庐山云雾茶优越的产地

庐山云雾茶因产自我国江西省的庐山而得名；是我国十大名茶之一。庐山云雾茶以汤清、色秀、香幽、味醇，而盛名于海内外市场。庐山云雾茶的味似龙井，却比龙井更为香、醇。有首称赞庐山云雾茶的诗：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。

庐山云雾茶产于风景优美，多个名胜古迹相伴的江西省九江市的庐山区。庐山云雾茶南面映幡阳湖，北面临长江，庐山被群峰环绕，云雾常年笼罩；也许因幡阳湖及长江的水汽蒸腾凝聚而铸造了庐山的优美风景及神奇景象。庐山云雾茶的主要产区在海拔800以上的汉阳峰、五老峰、含幡口、仙人洞、小天池等地；其中以五老峰及汉阳峰的云雾茶最佳，这两地的云雾终年围绕不散。庐山云雾茶素来有“色香幽幽细比兰花”之喻，庐山云雾茶芽壮叶嫩，白毫显露，汤清色翠，香若兰，味浓且厚。

庐山云雾茶种植历史

根据历史记载，庐山云雾茶在悠远的汉朝时期，庐山就已经开始栽种云雾茶；庐山云雾茶在东晋时成为了佛教的中心之一，据传当时的名僧慧远在山上居住三十载有多，并为众僧徒传授经文，开种云雾茶。

在唐朝时期的庐山云雾茶已经很著名，使唐代诗人白居易，前往庐山山峰挖药种茶，并写下“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游”这首诗。

庐山云雾茶起源

宋朝时期的庐山已产有洪州双井茶、鹤岭茶及白露茶、鹰爪等名茶。在宋朝时虽然还没明确显出庐山云雾茶的踪迹，但是在北宋诗人黄庭坚所作“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”中已经隐约看见了云雾茶的踪影；诗中的“云腴”是指肥壮白嫩的叶芽(茶叶)，而“落磑霏霏雪不如”是指辗磨成灰的茶叶粉末，云雾茶的白毫多，叶色雪白。最后在明代时期的《庐山志》中出现了庐山云雾茶的名称，也就说明是庐山云雾茶到此已有三百多年的历史。

总之，庐山云雾茶在1971年被列入中国绿茶类的特种名茶，并且以“六绝”而扬名中海外，“六绝”是索条粗壮，翠绿毫多，汤清色翠，叶嫩齐匀，幽香持久，味甘醇厚。而后在1982年的江西名茶比评中，成为八大名茶之冠，在同一年有被评为中国名茶。最后在1989年获得首届“中国食品博览会”的金奖牌。

口碑之道：重复性消费背后的茶企硬实力

一个只靠新客户消费来拉动业绩增长的企业，是很难获得持续发展的，唯有那些高品质且重复消费的产品才能够给企业带来可持续收入。判断企业营收和利润率是否成熟稳定，也能通过产品重复消费的比重了解到。或许有人会说，新客户才是企业未来的营收源泉，是能够为企业带来新商机、新市场的消费群体，而非老客户。其实，恰恰是这样的逻辑束缚了一些企业走向成熟和稳定，也因为这个逻辑使得不少企业对产品研发和品质重视程度远不如市场和营销。

作为能饮可藏的普洱茶产品，重复性消费显得尤为重要，也是茶企赖以生存的基础，业内也有着“一老带三新”的说法。所谓的“一老带三新”是指老茶客对于一个茶企产品的认可，不仅是老茶客个人的重复性消费行为，更能直接体现出带动性消费，这些被老茶客重复性消费的产品自然是在品质、口感等方面胜于同类产品的。真正的重复性消费，是建立在重复消费需求上的。比如春茶发酵的熟茶，都是熟茶为何春茶发酵的产品更有市场与产品优势呢？这与茶企的产品定位和产品特点密不可分，也与消费对精品熟茶需要程度息息相关。同样是春茶发酵的产品，为什么全线熟茶均采用春茶发酵的润元昌熟茶产品更容易获得市场和消费者认可？在行业低迷的时候多款新品熟茶出现抢订一空的现象呢？

通过市场调研得出以下结论：企业的制茶理念与产品定位决定了春茶发酵的熟茶为精品熟茶；企业注重品质为本的发展理念不断提升着品牌知名度、美誉度；大量的发酵原料和过硬的发酵工艺换来的汤浓、香高、水润精品熟茶；行之有效的“十万茶庄派增活动”与线上熟茶品鉴的结合等，不得不引人深思。因此作为重复性消费的产品不仅是产品品质的体现，更能体现出一个企业在方方面面过硬的实力。

大美之春树立好口碑成为春茶发酵的熟茶标杆

没错，还是大美之春，还是那款让人赞不绝口的501大美之春。这期，我们采访的渠道观点尤为新颖，下面我们直接切入主题，一起来听听润元昌渠道伙伴们的见解。

广东佛山渠道刘书剑:

来自「浓强丰富」山区的大美之春

聊到大美之春刚上市的状况，刘总叹息道：“大美之春一开始就有苦底，汤稍浊。就是因为汤浊，所以成了一开始有些茶友不敢入手的原因。

但其实咱们的大美之春这个茶的底子非常厚实，又是来自以「浓强丰富」著称的布朗山区。而布朗山区的特点就是苦尽甘来，布朗的苦代表了它的生命力以及日后的转化程度。如今你再看看现在的大美之春。已然转化得汤清、浓稠、醇、有劲。”

紧接着刘总说：“说一句实在话，市场上不乏熟茶，但是真正用好原料、下苦功夫、用心去打造一款熟茶的企业不多了。看得出来，对于这款大美之春，润元昌确实是花了大力气、大精力去做这么一款有底气的熟茶。”

茶亦有精气神

“外行人看重汤色和即时口感，内行人强调一款好茶必须要精气神三者足，也就是看茶的底子、茶气、厚重程度。”

刘总这番观点别出心裁，紧接着我们追问道：“精气神三足意味着茶的后续转化吗？”

“茶叶的用料是非常关键的，用料决定了这款茶的收藏价值以及后续转化价值。差的原料再怎么存放依然价值有限，而好的原料的发展空间却很广阔。就像一个高智商的孩子，越长大就会越聪明。一个普通人，时间长了也只有经验而已，没有像高智商孩子这么大的发展空间。而大美就是一个高智商小孩，我对它长大后的期待值很高。”谈起这个问题，刘总直接简单给我们举了个例子。

广州芳村渠道姚艳花:

大美之春为精品熟茶奠定基础

提及「目前市场上对高端熟茶的看法」，花花姐给我们如下分析了一下：“普洱茶市场已经慢慢从生茶的投资炒作转向理性消耗。

老茶客以前嘴头上常说的藏生茶，饮熟茶。从另一个角度向我们诠释了一个事实，传统普洱品牌以往的共识是精品原料都用来做成生茶，而熟茶往往用的原料并不那么讲究，这就造成了一个高端精品熟茶的空缺。

如今熟茶顺应时代转变，继而在市场上有了精品熟茶。精品熟茶是什么？我认为是老百姓也能喝得起的质优、性价比高的熟茶，而大美之春就是这样的一款第一代精品熟茶。

大美之春已经为润元昌春茶发酵的熟茶打响名声，也让更多的消费者认识了润元昌，接下来的国民熟茶产品系列更让大家熟悉了润元昌，喜欢上了润元昌的春茶发酵的熟茶。

我认为不管是大美之春、班章之春、易武之春，或者其他款春茶发酵的熟茶，都具备升值空间和收藏价值，只是这个价值空间应该以陈化时间成正比，对于公司春茶发酵的熟茶，我非常有信心。”

山东泰安渠道孙波:

顾客喜爱醇厚润的熟茶

孙总独出心裁的从生活角度出发，分析了一下山东人喜爱大美之春的原因：“北方人中就属山东人吃饭的口味重，这一点同样表现在喝茶当中。所以在我店里，客人对于汤感比较厚重、粘稠感较强的大美之春尤为喜爱。”

孙总自信地说：“春茶发酵的熟茶喝起来口感非常润，这也是我们的特点之一。顾客能够直观地感觉到同等价位中咱们的熟茶用料比较好，口感比较舒适。特别是大美之春，顾客反应说茶汤不仅醇，滋味浓，而且喝着还滑顺。还有润如玉这款茶，同样是经过两年陈化的这款茶。凭着润感十足、纯正润滑的特点成了我们店内的明星产品。”

最后孙总从山东市场的需求角度出发，给了我们一点建议：“我希望润元昌在山东多给春茶发酵的熟茶做做广告宣传，让大家了解到我们熟茶的优势。春茶原料做出来的熟茶，口感上舒适性好、醇厚稠浓，温和滋润、香气较之更突出。而熟茶产品上有高端标杆熟茶「大美之春」，下有国民熟茶「中国好韵」，可以满足不同消费需求的茶友们。”

普洱茶：浅析普洱茶的“金花”

普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。

金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。

黄霉菌又是什么？它是能够产生黄曲霉菌，而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。收藏的一些散装熟普，里面便有这金花。到目前已存放近6年，花色依旧新鲜，那滋味当时喝起来真的很独特，汤水顺滑，回甘极甜，汤色清澈，可隔着15公分高的满杯茶汤看到杯底的报纸上的小字，至今印象深刻。

金花..."冠突散囊菌,"是益生菌,目前只有黑茶?的茯茶才?要求?作?刻意培?此菌?,要一定的茶梗??片?金比例且???度以?造空?利於滋生,?道工序又?"?花",是?於?家?密,??茯茶金花普茂,日本人早已?此茶的"益生菌"??珍?且於十年前就引?供其?人?用.

金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。另一说，金花源自名词“发花”，专指湖南黑毛茶制作高档砖茶的加工工艺之一，茯砖茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用湖南益阳小叶种三到四级黑毛茶98-102度50秒汽蒸、渥堆（高2-3米，3-4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。

最后的“发花干躁”是关键，将砖片间隔排列在烘架上12-15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26-28度，相对湿度75-85%，这是就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergilluscristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”，也有当地人叫做“黄花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢，主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。

普洱茶真正的金花也是冠突曲霉，在非常久的陈年的茶品中才可能偶然出现，是天祚巧合，在熟茶制作中较陈年生茶容易出现，但也是相当少见的，毕竟冠突曲霉的孢子并不十分适合在普洱茶的发酵中大量的生活，具体的理化性质和发酵工艺中，微生物的变迁，还是需要继续研究的课题。

然而令人担忧的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。

黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪，还取决于良好的仓储。

普洱茶知识：普洱茶的由来

社会上说法较为混乱。但是大家都一致认为，普洱茶因普洱府而得名，普洱府是普洱茶集散地。

根据经济规律推演，普洱茶的原产地也必是普洱府无疑。因为按照自然经济时期市场形成的规律，某种物品形成规模的集散，首先是这个地方要具有一定的物品产量，其产量在满足自身消费后，还有大部分变为商品可进行交换，然后商贾纷纷慕名云集，买进卖出，形成贸易，由于市场需求的拉动，才逐步向周边地区辐射扩散。

据史料记载，清朝雍正年间朝廷在普洱府建立了流官体制，加强对所属三厅一县一司的管理，其核心是促进茶叶种植的科研和发展，形成大宗商品，为朝廷增加税收并承担向朝廷进贡的责任，因此，普洱府的设立对普洱地区的茶叶发展起到了很大的促进作用。

随着时间推移，围绕茶产业逐步形成了以普洱府为中心的大规模的加工和贸易，普洱成了茶马古道的源头。

茶学界公认，普洱茶的后发酵工艺是马帮在长时间运输过程中形成的天赐的特殊工艺，拥有马帮这种特殊交通工具的是茶商，普洱就是茶商云集、趋之若鹜的地方，更为重要的是茶商沿着以普洱为起点的五条向外辐射的茶马古道，将普洱茶介绍、销售到世界各地，世界因此得知普洱茶。

据《普洱府志》记载，普洱府当时会馆林立，酒楼茶肆鳞次栉比，中外茶商接踵摩肩，成为了国内外影响较大的商贸重镇。综上所述，普洱府不仅是普洱茶的集散地，而且是最早的原产地，对周边地区茶产业的发展起到了不可替代的核心作用，所以普洱茶以普洱府得名是名副其实的。

另外，普洱府产茶的历史也是有据可考的。据《茶王赋》记载：宁洱县贡茶首推西门山茶，西门山亦称普洱山、天壁山。史料云：“普洱山在云南宁洱县境，山产茶性温味香，异于他产，名普洱茶”，道府官员用以入贡，称为“众茶之冠”，惜乎50年代大战钢铁时成了小高炉里的燃料，一棵也未能逃脱厄运。此外，位居第二的是板山茶，此处原是满山茶林，清雍正十年（1732年），板山茶农不堪官府压榨，揭竿反抗，秋天，清军血洗板山，板山茶农被迫纷纷南迁。

咸丰六年（1856年），哈尼族农民领袖田以政率众反清，板山茶农击鼓响应，鏖战16年后，被清军镇压，板山茶农被杀得鸡犬不留，茶树也被砍光。宁洱县经历了两次战乱兵祸，以后恢复元气，便以茶叶加工和集散为主，因为加工和贸易能获得更高的利润，普洱茶的原料生产便向周围其他地方转移，可见普洱茶不产于普洱之说是不能成立的，要达到“入山作茶者数十万人”的生产规模，就是集中了当时普洱府所辖宁洱县、思茅厅、威远厅、他郎厅、车里宣慰司一县三厅一司的生产能力才可能做到的。

史上有名的千家寨、帮崴、景迈、板山、无量山、佛殿山、营盘山、牛洛河八大茶区，就分布在思茅的东西南北四方。

那么，哪些地方属于古普洱府辖地呢？

　据《新编云南地州市县情》中记述：“清雍正七年（1729）年置普洱府，领1县3厅1司，即宁洱县（今普洱县）、思茅厅（今翠云区）、威远厅（今景谷县）、他郎厅（今墨江县）、车里宣慰司（今西双版纳州）；乾隆、道光、光绪先后设景东、镇沅、镇边3个直隶厅，其中镇边直隶厅辖今澜沧、西盟、孟连3县及双江、沧源部分地区”。可见，普洱府按今天的行政区划，主要包括思茅市、西双版纳州全境及临沧地区部分地区。普洱府大部份地区属于今天的思茅市所辖区域，普洱府治所也设在今天的普洱县城内。

作为普洱府故地的思茅市是世界茶叶原产地的中心地带，这是许多专家经过认真调查分析论证得出的结论，这一点，从史料中也可以得到佐证。

林中之城思茅

　东晋常璩所著《华阳国志·巴志》中说：公元前1066年，周武王伐纣，得到西南濮国等8个小国的支持，他们献给武王的贡品是“丹漆、蜜、茶”，濮人是思茅（普洱府）一带最早原住民，是佤族、布朗族的祖先，由此可见，思茅（普洱府）产茶的历史可追溯到3000多年前。唐朝人樊绰咸通三年（公元862年）出使云南，在他所著的《蛮书》中记载“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，银生城即今天的思茅市景东县城，唐南诏国在景东设银生节度使，辖今思茅市、西双版纳州全境和临沧地区、大理州部分地区。清人檀萃在《滇海虞衡志》中有记述：“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶已自唐时”，充分证明普洱的茶叶早在唐代就远销西藏，并形成以茶易马的茶马交易，以普洱为源头，茶马古道应运而生。到明代，普洱已成为茶叶集散中心，普洱茶正式载入史书，谢肇?在《滇略》中说“士庶所用，皆普茶也”，方以智在《物理小识》中记载“普洱茶蒸而成团，西蕃市之”。到清朝，普洱茶发展到鼎盛时期，成为宫廷贡茶，倍受达官显贵喜爱，赵学敏1765年著《本草纲目拾遗》中提到：“普洱茶，出云南普洱府”，对普洱茶的产地区域已作了准确的判定。

绿色茶城普洱府所属地区。普洱府所属地区是北回归线附近稀有的绿洲，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18℃－20℃之间，年均降水量在1500mm左右，平均湿度80%以上，气候温热湿润，区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，森林覆盖率高达70%，山上云雾缭绕，生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林，独特的地理环境、气候环境和生态环境是茶树生长的最适宜地区。作为世界茶叶发源地中心地带的思茅市（普洱府），至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链，该地区特有的大叶种茶具有了世界任何一个地区无可比拟的独特品质。

加工原料：

　云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶的品质有重要作用，其性状特点是芽长而壮，白毫特多，银色争辉，叶片大而质软，新梢生长期长，持嫩性好，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。普洱茶在后发酵过程中，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等都大量减少，因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶的形成。云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。

加工工艺：

　制作传统普洱茶是将云南大叶种鲜叶经杀青、手揉、晒干后的毛茶，放入蒸甑蒸揉压制成不同形状，然后自然风干，此时称之为“生茶”，其后在一定时间科学贮放中缓慢地完成后发酵过程变成“熟茶”。随着普洱茶产业的发展，经过科研技术人员的努力现已研制成功人工后发酵技术，把晒青毛茶分级归堆后潮水渥堆，使其快速完成后发酵过程，然后筛分出陈化的普洱散茶或压制成不同形状的紧压茶，一次性制成了“熟茶”。

理化指标：

　云南省质量技术监督局2003年1月发布了《普洱茶云南省地方标准》，其中对普洱茶的理化指标有着明确具体的要求。思茅市技术监督局、思茅市茶叶协会、中国普洱茶研究院发布了《普洱茶加工技术与管理规范》，制定了思茅市普洱茶生产加工技术及管理强制性标准。

普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义

【普洱茶】

是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

【普洱茶（生茶）】

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

【普洱茶（熟茶）】

是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

普洱茶不论生熟，均具有一定时间范围内（50年）越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同，又可分为新茶和老茶。新茶的口感类似于绿茶，老生茶的口感类似于熟茶，时间较久的老生茶滋味会更加醇正，汤色也更加透亮。

【产地环境】

产地环境是指流经云南省境内的澜沧江中下游流域。

【大叶种】

大叶种是指云南省境内的澜沧江中下游流域的茶种，因大部分地区茶树叶面较宽大，故称为大叶种。

云南普洱茶：文物化的普洱茶

⊙林梦达

很多人都记得，两三年前，普洱茶市场出现了类似炒股和期货市场的现象，所谓“普洱茶证券化”。2008年岁末，嘉德四季高调推出普洱茶专场拍卖，拍品均为20年以上的陈年普洱茶，其中80年以上的，占了总数的三分之一。作为商品，普洱茶在广东一带的拍卖活动屡见不鲜。而作为“能喝的古董”，普洱茶以专场形式，出现在中国嘉德这种档次的文物艺术品拍卖会上，可是头一遭。

传说中种下第一株普洱茶树的诸葛亮，肯定想不到，茶，这种历经千年的日常饮品，现如今，不仅能让人惊喜交集，还能让人惊魂不定。最近几年，普洱茶收藏经历了一系列财富泡沫的洗刷。在地方政府的大力推进下，在茶商们的苦心经营下，在投机者的跟风炒作下，2003年至2007年，恨不得全国人民总动员，疯狂地追捧普洱茶。头几年，云南普洱市的茶农说，摘茶如摘人民币。后来的事态发展，应了一句老话，物极必反。时至2008年，普洱茶在国内行情大跌，茶农的说法变成了——摘茶也要亏本。但此时，从中国大陆到中国台湾，从新加坡、马来西亚、日本到英国、法国，普洱茶的消费市场已经形成，上百万人规模的收藏群体也已经养成。据说，30年以上的陈年普洱茶，70%被纳入台湾藏家的口袋。

市场基础稳固，收藏群体成熟，就是拍卖公司推出专场拍卖的适当时机。嘉德四季选择2008年岁末，推出普洱茶专场拍卖，其实，从收藏中国深厚的茶道文化角度，确定了陈年普洱茶的“文物”身份。普洱茶界“泰斗”邓时海，在拍卖会后评价说，这次中国嘉德的普洱茶拍卖，可以称为“空前之举”。

表面上看，普洱茶里的变身秘密，已经被曝光得很彻底了。现在，清朝以前的普洱茶，堪称“文献级”文物。清朝中叶以后的，属于“贡品级”，如故宫博物院珍藏的清光绪年间普洱金瓜贡茶。清朝末年以后的，被划分为“号记级”，如嘉德四季拍卖会推出的福元昌、吉昌号、敬昌号。此外还有，上世纪50至70年代，中茶公司等几大国营企业出品的“印记级”普洱茶。

让思考再深入一步。是否还存在另一种力量，将像普洱茶之类的民间藏品，推入文物艺术品拍卖进程？在全球艺术市场负有盛名的Artprice，公布过一个统计数据：首次购买艺术品的新买家，每年增幅达到20%。相对而言，迎合大量新买家们口味的，那些知识和财力门槛较低的拍卖品种，少得可怜。事实上，这种比例上的不协调，在国内文物艺术品拍卖领域相当突出。公众耳熟能详的，绝大部分是高层次的拍卖公司，高档、高价的传统拍品。或许，定位于“周末拍卖”的小品种、新品种，以后会大受欢迎？在整个市场被金融危机“修理”过后，拍卖公司要吸引更多的新买家，就需要提供更多的特色与实惠。

无论成交结果如何，嘉德四季首次推出陈年普洱茶专场拍卖，都是一次热情的“试水”行动。倘若“茶仙”陆羽天上有灵，会如何评价众口称绝的普洱茶呢，应是拍场第一茶？

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