【www.cy260.com - 普洱茶的茶叶】
再谈不同时期普洱茶的性价比今天谈一些普洱茶的性价比问题。普洱茶，似乎在人们的眼中总是认为是廉价的，这种廉价跟普洱茶是粗茶有一定的关系，但是我们可以从几个方面去看看普洱茶到底是不是廉价的。
一、不同时期的人民币购买力
2000年，一元钱能买到1斤大米，大白菜可以买5斤左右，猪肉可以买1两多，食用油可以买3两多。
2014年，1元钱能买到不足1两大米，大白菜2两，猪肉5钱，食用油1钱。
二、不同时间普洱茶的价格
2000年左右的时候，一公斤毛茶价格是6元左右。普洱新茶那时1-10元/饼357克。
2014年，一公斤毛茶云南省均价是88.6元。普洱新茶9.9-9000元/饼357克。
三、普洱茶并没有性价比
随着社会的物价的通胀，人民币的购买力不断的下降。但是普洱茶作为食品类来说，在什么时候都是没有性价比的。
这时还有人会说普洱茶是廉价的粗茶吗？既然不是廉价茶，那么我们似乎忽略了一些什么。比如说购买普洱茶的时间，也就是说在以前购买普洱茶也是贵的，在当时来说并不便宜。也就是说我们现在看到的性价比，在那时就不是性价比。
现在购买普洱茶，同样的是我们看着有性价比，其实也是没有性价比的。说白了就是不论你何时购买的普洱茶，都没有性价比。花的代价都是一样的。
cY260.com编辑推荐
不同时间喝不同的茶
早上适宜喝红茶。人在睡了一夜之后，身体往往处于相对静止的状态，喝红茶则可促进血液循环，同时能够祛除体内寒气，让大脑供血充足。红茶性质温和，可在每天早上起床后冲泡一杯，在吃过早餐后饮用，也可加入适量牛奶一起饮。需要提醒的是，千万不要空腹喝茶，因为茶叶中含有咖啡因，空腹喝，可令肠道吸收过多的咖啡因，会出现心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体对维生素B的吸收。
午后适宜喝青茶或绿茶。通常情况下，人体在中午时分会肝火旺盛，此时饮用绿茶或者青茶可使这一症状得到缓解。青茶(如铁观音)性甘凉，入肝经，能清肝胆热，化解肝脏毒素，且维生素E含量丰富，能抵抗衰老；绿茶则入肾经，利水去浊，令排尿顺畅。另外，绿茶中茶多酚含量极高，抗氧化、消炎效果好。
晚间适宜喝黑茶。人在吃了三餐之后，身体会积聚一些肥腻之物在消化系统内，倘若晚饭后能够饮用一杯黑茶则有助于分解积聚的脂肪，既暖胃又助消化。黑茶性质较温纯，不会影响睡眠。黑茶首选云南普洱，不过，普洱的味道有些人可能接受不了，那么可用白茶代替，比如福建寿眉。寿眉入肺经，茶性平和，也不会影响睡眠。
普洱茶研究：普洱茶不同贮藏时期微生物种群的鉴定
普洱茶研究：普洱茶不同贮藏时期微生物种群的鉴定
方祥1，陈栋2，李晶晶1，赵超艺2，李斌1，黄国资2，陈忠正1
（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642）（2.广东省农科院茶叶研究所，广东英德513042）
摘要：本研究在8个不同贮藏时期的普洱茶中鉴定出黑曲霉、产黄青霉、根霉、木霉、灰绿曲霉、酵母、芽孢杆菌、无芽孢杆菌、球菌、乳酸菌、放线菌等微生物类群。
关键词：普洱茶贮藏时期微生物种群
中图分类号：S571.1；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2008)02-0105-05
1实验材料
供试材料均由广东省农科院茶叶科学研究所提供，具体样品及来源见表1。
表1不同贮藏期普洱茶样品及来源
Tab.1ResourcesofPu-erhteawithdifferentstoretime
样品来源
>30年生茶中茶牌黄印圆茶
>30年熟茶文革方砖
23年广东生茶广东烘青绿茶，广东省农科院茶叶科学研究所制
15年广东生茶广东烘青绿茶，广东省农科院茶叶科学研究所制
9年云南熟茶吉幸牌云南普洱茶砖，云南茶叶进出口公司制
9年广东熟茶广东普洱茶，广东省农科院茶叶科学研究所制
2年云南熟茶云南七子茶饼，中国云南昆明云普茶厂制
2年广东熟茶广东陈香凤凰单枞茶饼，广东省农科院茶叶科学研究所制
2实验方法略
3结果与分析
本实验对8个贮藏期为10~30年的普洱茶样品进行系统的微生物分离培养，共发现、鉴定6种真菌、1种放线菌、4种细菌等。
3.1普洱茶的真核微生物
3.1.1黑曲霉（Aspergillusniger）
黑曲霉是普洱茶中数量最多的微生物，约占微生物总量的80％。黑曲霉可产生多种酶类，如果胶酶、葡萄糖淀粉酶、纤维素酶、柚苷酶、单宁酶、葡萄糖氧化酶、糖苷酶等。其单宁酶可分解茶叶中的单宁，解除其对于后续微生物的抑制起到重要作用，同时纤维素酶、果胶酶等酶类对于分解茶叶中的高分子碳水化合物、增加普洱茶溶出物、对普洱茶甘醇品质的形成起着关键作用。
3.1.2灰绿曲霉（Aspergillusglaucus）
3.1.3产黄青霉（Penicilliumchrysogenum）
在普洱茶的真菌中，产黄青霉的数量仅次于黑曲霉。产黄青霉可产生多种酶类及有机酸，并可代谢产生青霉素，能在一定程度上抑制普洱茶中的杂菌、腐败菌等，对普洱茶形成醇和品质有积极影响。
3.1.4根霉属（Rhizopusspp.）
根霉属的淀粉酶、果胶酶活力较高，能产生芳香酯类物质，也能转化甾醇族化合物。在普洱茶中生成一定数量的根霉，有利于甜香品质的形成和茶叶的软化。
3.1.5木霉属（Trichodermaspp.）
3.1.6酵母
酵母含有极丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物质及微量元素等，有利于普洱茶形成甜醇、爽滑的品质风格。
3.2普洱茶的原核微生物
放线菌是普洱茶中数量较少的原核微生物之一，仅占微生物总量的0.04％~0.06％，其代表属有链霉菌
属（Streptomyces）、诺卡氏菌属（Nocardia）、小单胞菌属（Micromonospora）、链孢囊菌属
（Streptosporagium）等。
普洱茶中细菌
数量众多，常见的有芽孢杆菌属（Bacillusspp.）、短杆菌（Brevibacteriumspp.）、球菌
（Staphylococcusspp.）、乳酸菌（lactobacillusspp.）等。
4讨论
不同贮藏期普洱茶中的微生物种类较多，是一个多种微生物类群并存的体系。主要的微生物类群包括霉菌（黑曲霉、灰绿曲霉、根霉、酵母、木霉、产黄青霉等）、酵母、细菌（芽孢杆菌、球菌、无芽孢短杆菌、乳酸菌）、放线菌。以上微生物类群均为自然环境常见微生物，未发现致病菌和特殊微生物类群。该结果与刘勤晋[6]、何国藩[7]、温琼英[8]及周红杰[9]]对普洱茶渥堆过程中微生物的分析结果相同。本研究认为黑曲霉为不同贮藏期普洱茶中第一优势类群，该结果与刘勤晋[6]、何国藩[7]、温琼英[8]、周红杰[9]]的结论一致；本研究中多次检出放线菌，该结果也与何国藩[7]对广东普洱茶微生物的分析结果相符。
酽普评语
本科研的重大缺陷：
1，取样原则不详，没有遵从随机原则，样本从方法学上不能代表整体，科研结果只能证明个别样本，对普洱茶没有代表性。
2，样本中只有个别是云南普洱茶（从名称上看），大多不是普洱茶，包括错误的工艺烘青和假冒的原料（广东普洱茶），这些都不是普洱茶，因此不能代表普洱茶，这是张冠李戴。
3，微生物的数量不详，没有定量，特别是放线菌和细菌，对健康的威胁与微生物量有密切关系，当机体免疫力下降的时候，所谓机会（条件）致病菌会活跃起来，因此需要定量研究，在一定量之内可以认定为安全。
5，日后建议普洱茶采集的微生物应当对动物模型进行安全性研究。
6，在取样上特别要注意原料、工艺和仓储，对所取的样品必须进行标准描述，同时刊登标准照片参考。建立研究普洱茶的标准样品库。
7，从实际出发，从仓储良好和不良的不同群落中科学的取样才能说明问题。
随着普洱茶的普及和陈年普洱茶价值的彰显及追捧，对普洱茶不同年份茶品的微生物安全性评估是重大的人民食品健康安全问题。研究的假设应该是所取得的研究样本应当代表人们日常饮用的普洱茶，不应当仅仅从保存在茶科所的样品库里选样，必须从市场实际出发，建立仓储与微生物关系的指标，如温度、湿度和空气流通程度等，分为若干不同的仓储级别，从每级中随机或整取抽样，同时建立标准仓储样品对照，样本量要通过计算获得，绝对不是像本研究那样取样，否则说明不了研究假设的对象。况且研究者连什么是普洱茶都还没有搞清楚，糊里糊涂的开展研究，把假普洱茶也纳入进来，这样蹩脚的研究还是什么广东科技一个项目，发表在食品科技这样的专业杂志，实在需要有关人员反思。总之我国普洱茶研究，不仅有对普洱茶无知的缺陷，许多研究连科研方法也相当初级。
再谈普洱茶的标杆
再谈普洱茶的标杆
标杆茶，一般来说是指一定历史时期中某一款或者几款在价格上对同时期或者此后不同时期茶品价格具有影响力，或者品质特征上具有典型性的茶品。因此，我们在看待“标杆”二字时还需要搞清楚，是品质特征的标杆还是市场交易价格的标杆，两者有时候交织在一起，有时候则是分开的。值得注意的是：标杆茶一般都是市场的主流产品。
因为战乱、政治等原因，普洱茶的历史是一个断代史，中间是有断裂的。号级与印级，印级与七子饼之间都是有断裂的。普洱茶因此而可以大致被分成号级茶、印级茶、七子饼茶三个历史阶段。三个历史阶段之间都存在有相当长时间的“空白点”，在这些空白时期出茶较少，留存下来有代表性的著名茶品也很少。
所谓号级茶，应该是太平洋战争爆发（１９４１年１２月）前由云南各私人茶庄制作运至香港等地的茶。也有人认为应该是１９３７年抗日战争爆发前的茶。太平洋战争爆发以后，日军相继占领香港和缅甸，进攻云南，茶路中断，茶市凋敝，各私人茶庄出产的茶很少很少。现在我们看来，号级茶也要区分上中下品，在跻身上品号级茶的有数的几款中，宋聘号能够成为号级茶的标杆，除了品质之外，我感觉还在于它相比其他茶（如福元昌、车顺号）的存世数量要大一些，尚有一定的市场流通价值。
印级茶则是五十年代初开始，中茶公司成立后在国有体制下制作的几款茶，包括了红印、蓝印、红铁、蓝铁等。红印是印级茶的标杆没错，但更多的是市场价格的标杆而不是品质特征的标杆，因为蓝印、蓝铁与红印在品质特征上是有明显区别的。
七子饼茶应该从七十年代初开始至今，其中也有一些标杆。比如８５８２，比如８８青饼。
茶喝到现在这个份上，说句实在话，面对一款茶，已经没有兴趣再去听人讲是什么什么唛号什么什么牌子、哪年的了，能够做的就是开汤、试茶，然后判断大致的年份与存放陈化情况，再根据不同年份不同阶段茶应有的特征来判断眼前这款茶的价值。
对于号级印级老茶，品鉴的着眼点主要在于茶气、陈香（有的称为药香）、陈韵和化感。这个阶段的茶气表现有别于中生代茶的茶气表现，有一种“力道绵绵而来”的感觉。印级茶还要注意判断一下仓储与退仓的情况。
因为仓储的原因，七子饼茶中早期的一部分，如七十年代及八十年代初期的七子黄印、雪印，已经与八十年代中后期的中生代茶有了相当大的区别。往往只有对普洱茶相当理解的发烧友才会接受这些茶，我们以前对这类茶是相当排斥的，现在也转变了观念。品鉴这类茶的着眼点在于印级茶与中生代茶之间。
而对于中生代茶（我们将八十年代中后期至２００３年茶定义为中生代茶），品鉴的着眼点则更多的在于茶气（强烈而刚猛）、滋味（丰富而愉悦）、香气（持久而绵长）这三个方面。希望当时就能被一部分消费者接受，如果继续合理存放则会带来更好的表现。
至于近几年的新制生茶，我们认为这时候谈标杆有点早了，毕竟存放与转化是很关键的一环，再等等看吧。
需要意识到的是，人的口感是会随着时代随着生活节奏的改变而改变的，传统如宋聘红印的标杆示范作用会被保留，而更新的内容会增补进来，这大概就是继承与发扬吧？
普洱茶的断代：再谈历史认识
普洱茶的断代：再谈历史认识
前文：认识品种，茶叶风格的形成
说起普洱茶的历史，众说纷纭；人们对历史的认识，也是五花八门。课程有一讲专门谈论「普洱茶史纲」，在此，依个人理解再次诠释。
离开汉族视野
「普洱」二字，并非汉语词汇，这个词源于傣族，是汉语音译。
「普洱茶」一词进入汉语词汇，在1729年清代雍正改土归流之后。在此之前，普洱茶是一种南方民族的特有产物，不论是南诏国的罐罐烤茶还是西双版纳的竹筒茶，澜沧江流域的茶叶体系都有别于长江流域。
跳脱传统汉文化视野，将可以帮助我们更清晰地认识普洱茶。
茶马古道的观察视角
早在南诏国时期，云南就有滇藏茶马古道。
茶马古道是什么？茶马古道不只是一条路，不单是一种历史文化，而更多是一种经济链条，这个链条不单是指茶与马的贸易，而是在于以茶马古道为核心的人类学观察视角。
改土归流后，茶马古道主要有三条：滇藏茶马古道、中原茶马古道、南洋茶马古道。茶马古道的繁荣，决定了云南茶产业的繁荣。
滇藏茶马古道历史悠久，云南茶与康藏物产的贸易关系，不仅促进了康藏地区的经济与文化，也使得这一条经济链条上，得以产生商贸聚落。
在清帝国统领下的滇藏与中原茶马古道，也促进了清帝国对西藏民族的秩序输入。因为经济稳定，政治就不容易动荡。
中原茶马古道，得益于清朝宫廷的大力推广。
为什么清王朝要大力推广普洱茶？原因在于，扶持云南茶产业，茶马古道的经济链条将可以帮助王朝有效统治西藏藏族和中原汉族。
让中原成为云南茶的消费区，可以扩大茶产业，巩固云南疆土，进而发挥在东南亚的政经影响力，这是中原茶马古道的战略意义。
南洋茶马古道，既源于云南本身与东南亚水陆交通的方便，也源于清帝国对于整个东亚的经济扩张。
南洋茶马古道，让华侨喝惯了普洱茶，于二十世纪末，也反过来恢复了普洱茶的生产记忆。
三条茶马古道，共同发展云南茶产业，便造就了清代《普洱茶记》里记载的「入山作茶者数十万人」。
生熟之争
在李扬老师的分析看来，普洱茶根本不存在生熟之争，因为普洱茶本来就生熟皆有。
为什么？
从今天运往西藏的下关沱茶来看，茶品压制时已经具有一定发酵度，新茶汤色偏黄。
运往南洋的茶，则是已经发酵了的「红汤茶」，类似今天的熟茶。
民国时期佛海茶厂厂长李拂一在《佛海茶业概况》中写到：
（晒青毛茶）入篮须施以少量水份，以防齑脆。竹篮四周，放以大竹，一人立栏外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为「筑茶」，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。
运往中原的茶，则是汉族熟悉的绿茶，也就是生茶。
茶叶用什么工艺加工成什么样，因应市场需求而不同。普洱茶因为销区不同，产生了不同的制作方式，这是李扬老师提出的模型。
断代，断裂的茶马古道
普洱茶发展至一九四零年代，由于二战爆发，中原、南洋两条茶马古道断裂，仅存滇藏茶马古道，云南茶产业受到巨大冲击。
建国后，受冷战与计划经济影响，南洋茶马古道难以恢复，普洱茶产业仅靠中茶公司的出口计划勉强维持，在港台南洋茶商进入云南的九零年代之前，普洱茶可以说断代了五十年。
九零年代，港台南洋茶商循着旧记忆，拿着老茶饼，进入西双版纳寻找普洱茶，却发现普洱茶产业几乎破败，易武人甚至不知道有普洱茶饼。
从恢复普洱茶记忆这个层面来说，吕礼臻、陈怀远等人对普洱茶的贡献非凡。
历史往往功过参半，赞扬与褒贬皆有其片面性。
回溯历史，辩证分析，重新理解普洱茶，对于喝茶人而言，不仅增加了茶汤的历史厚度，也令人神思更加澄莹。
再谈普洱茶产业发展的大趋势
再谈普洱茶产业发展的大趋势
以大益茶为代表的普洱茶行情，从去年起复苏回暖，今年热度不减，行情正向纵深发展，又一轮的普洱茶上升周期已经展现在茶人眼前。茶油们暗自高兴不在话下，但没料到行情的到来，满脑子疑惑，不是产能过剩，经济环境不好吗，怎么在这么差的气氛中，普洱茶的大行情又悄然兴起了，本文就是和大家探讨下这个问题。
近十多年普洱茶的行情已有几轮的上落，呈现波浪式向前推进的格局。如果只有2006年、2007年的疯狂上升与下跌，没有2010年至2013年的上升，2014年至2015年的下跌，2016年起至现在行情又上升了，那只能说人们对普洱茶因为好奇、玩新鲜而疯狂了一把。但普洱茶在十多年来经历了一轮轮调整后，又迎来一波波的向前发展，那说明普洱茶产业已不是一时的兴起，而是被一股强大的无形力量推动，滚滚向前，生生不息，这就是普洱茶产业发展的大趋势。
我们从普洱茶的发展轨迹去看，最早西藏等高寒地区的牧民，因长期食牛羊肉，又缺水果蔬菜，于是饮酥油茶（用普洱茶等黑茶调配的饮品）成为生活必须，饮茶能解牛羊毒并令身体新陈代谢平衡，保持身体健康，于是有了普洱茶，普洱茶成为牧民生活必须品；清朝皇家人喜爱普洱，按书描述饮普洱茶有消食的功效，我觉更重要一点是它浓重茶味、茶香，颠覆了其他茶类的好茶至清、好茶至淡的体验，皇家人在六大茶类中，在进贡的各地名茶中选择了普洱茶，自觉其有深刻的原由。也就是说普洱茶的保健功能是牧民与皇家人喜爱它的原因，它的浓强滋味与独特品味性更是成为皇家人至爱的另一原因。普洱茶的强大保健功能与丰富的内含物质的属性，已有众多的国内外知名大学，科研院所，医疗机构等经研究实验所认定，这里不再多说。
另从现代的普洱茶消费区域扩散过程来看，上世纪七八十年代的香港，九十年代的台湾，二千年后的珠三角，近几年的华北、华中、华东等地区都逐渐喜饮普洱茶，著名普洱茶人台湾大学教授邓时海把这种现象称为“普洱茶版块移动学说”，随着地区经济的蓬勃发展，人民生活水平提高，品饮普洱茶风兴起，从香港到台湾，从台湾到珠三角，从珠三角到其他地区，普洱茶旋风随着移动。笔者觉得把其称为“普洱茶版图扩散学说”更为贴切些，因为曾经兴起普洱茶热的地方，品饮普洱茶并没有消亡，而是更普及了，更讲究了，普洱茶产业更兴旺了，只是更多地方的人饮上了普洱茶，爱上了普洱茶，这种普洱茶消费版图不断扩大、扩散吧了。
纵观普洱茶的发展史，不难发现普洱茶消食去滞的保健功能和卓越的品饮性吸引了人，而社会背景是经济发展好，人民生活水平高，也就是“盛世普洱”一说。现在中国正走向全面小康，正在跨越中等收入陷阱，逐步接近中等发达国家水平的过程中，中产阶级人群急剧扩大，人民生活正升级转型，更富裕的生活，更多的悠闲时光，人们自然追求养生保健与高品味生活，其中品饮普洱茶的茶生活正符合这方面的需求。近日大益集团掌门人吴远之在一次论坛上说，要把大益普洱茶打造成中国未来的奢侈品牌，以满足国人高品位生活的追求，就是奔着这个方向来的。
据相关国内外机构预测，未来二、三十年中国的中产阶级达六、七亿人以上，如果其中一亿人饮用普洱茶，每年人均消耗二千克（现在珠三角地区年人均消耗普洱茶量），则每年消耗普洱茶二十万吨，只几年就消耗完现茶仓的库存，另一方面这几年我国普洱茶的年均产量为十一、二万吨，除当年消费外，每年约有大几万吨普洱茶进入茶仓陈化，那么十年才能积累几十万吨陈年普洱供应市场。按笔者收藏与品饮的体验看，普洱茶经过十五至四十年的陈化时间，才能达到较佳的品饮效果，这时普洱茶汤酒红剔透、陈香四溢、滋味醇厚浓酽、茶韵绵绵…甚是诱人。但是很多珠三角的茶骨们现在饮的普洱茶都在十年左右（再老的太少也经贵），几年就把前十年库存陈茶消耗了相当部分，于是2000年至2004年左右的陈茶变得稀缺（当然越往前就稀缺，讲这几年我们熟悉点），大益每片茶价格小则上千，多则几千元以上，几年间价格已大幅上升了，这正反映市场供需矛盾开始突出。
而市场上很多牌子普洱销售不畅，返销市场变现不了，出现大量烂市现象，这也是事实。一来是部分牌子普洱茶未得到广泛认受，品质转化未得到时间验证（做茶时间尚短），市场假冒伪劣产品太多，消费者被忽悠现象太多，饮茶象考古、象淘宝一样费时失事等等，大大影响了消费者对很多普洱品饮与投资收藏的兴趣，普洱茶供给侧的、结构性矛盾突出，正烦扰着很多茶人，打击着众多茶人做茶的信心……
但这些无阻中国经济继续蓬勃向前发展，无碍中国人生活水平稳步提高，对高品位生活的无限向往，潜在的、不断扩大的巨大消费需求，象滚滚潮流推动着普洱茶产业向前迈进，中国普洱茶产业发展的大趋势已清晰明了，未来二三十年的一个个消费热潮涌动，关键是你做好了充分的准备未！
老茶客告诉你什么才是高性价比的普洱茶
现在市场上的普洱茶品琳琅满目，同时也存在假冒伪劣、品质参差不齐的状况。一些普洱茶品质差不说，价格还打的极高，都是商家炒作出来的“天价”。对于初涉普洱茶领域的人来说，很难立马就辨别出性价比高、品质不错的普洱茶。我喝普洱茶多年，对普洱茶小有研究，今天就在这里跟大家分享一下：什么才是高性价比的普洱。
一、优选口碑好的品牌
随着普洱茶市场的持续火热，近些年陆续出现了很多普洱茶品牌，大工厂、小作坊都有。我建议大家还是选择一些大品牌，最直接的就是看它的市场占有率及口碑，比如七彩云南、下关、庆沣祥、合和昌等都是口碑不错的的普洱茶品牌。
很多茶客在购买普洱茶时，看中的不仅是滋味口感，还有茶品后期“越陈越香”的品质升华空间，制成优质的普洱茶，需要优质的原料、优质的制茶工艺和后期的完美陈化等多个环节的环环相扣。而能够拥有有完善产业链的厂家才有实力做到每个细节的精益求精。目前只有少数几家普洱茶大品牌都有独家的生态茶叶种植基地和现代化、科技化的茶叶工厂。
二、综合考量茶品的表现
在很多普洱茶品牌专卖店，购买前一般都可以试喝。大家可以通过这个试的过程，再结合茶品以往在市场上的反响或口碑，就可以比较容易的选购出自己满意的普洱茶。
考量是不是好的普洱茶需要看哪几个方面呢?首先观外形，生茶以外形端正圆润，条索紧结肥硕为佳;熟茶以外形端正匀称，条索紧细显毫为佳;再看茶汤闻香气，生茶茶汤黄绿清澈，香气浓郁，熟茶茶汤红浓明亮，陈香显露都是不错的;最后品滋味观叶底，生茶要求醇厚回甘，叶底黄绿柔嫩，熟茶以醇和爽滑，叶底红褐柔软为佳为佳。其实只要是一款好茶，都能品出其独特韵味，大家在喝的时候搅动舌尖，使茶汤与口腔充分接触，如入口后气韵萦绕、茶香迷漫、沁人心脾则为好茶。
三、优选拥有溯源系统的茶品
关于产品溯源，红酒在这方面早就发展的很完善了，一瓶红酒拥有完整的履历溯源认证无论是对收藏家、零售商还是饮者，都将会提供最终的保证。以往的普洱茶品牌都不太注重溯源这方面，当面对鱼龙混杂的普洱茶市场时，不少藏家往往无从下手，只能听从导购的推荐购买。据我我了解。目前已有一些普洱茶品牌正在建立和完善普洱茶的履历溯源防伪保真体系。例如七彩云南茶业就在今年推出的春古茶、“七彩1889”这些茶品上就都采用了RFID技术进行产品履历溯源认证，藏家只要扫描茶品包装棉纸上的电子标签，就可以了解这款茶品的原料来源、制作过程、仓储情况、收藏情况等等一系列信息，从而保障藏客的收藏投资利益。
不同时间段适合喝什么茶？
早上9点——花茶
专家建议，人一天喝3杯茶最合适。第一杯是早茶，适合早饭后9点到10点饮用，可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用，是3杯茶中最重要的。早茶最宜选花茶，花茶经过二次加工，混合了鲜花的浓郁和新茶的清香，能够芳香醒脑，对一天精神都有提升作用。但要注意，失眠人群不适合饮用花茶，否则会造成更严重的睡眠障碍，过敏体质的人也不宜喝花茶。花茶适合用盖碗瓷杯冲泡，不强调赏茶，而讲究品香。可以用刚开不久的水冲泡，盖上盖闷泡一会儿后，揭开杯盖，可以闻到花茶的沁人芬芳，让人精神振奋。
下午1点——绿茶
第二杯是午茶，在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好。午茶可以适当浓一些，能够降低血脂，保护血管。医生表示，绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。因此，绿茶适合现泡现喝。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏。一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当，以1：50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。在茶具方面，可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯。
晚上6点——红茶
第三杯是晚茶，适合晚饭后6点到7点喝，有降血脂、助消化的功效。红茶最适合晚上喝，因为发酵茶的咖啡因含量低，对睡眠影响小。寒性体质的人可以多喝红茶，它温中驱寒，对胃寒、手脚发凉、体弱、爱拉肚子的人较有用。在泡茶方面，与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡的时间也可以相对更久些。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次~4次，红碎茶则可冲泡1次~2次。另外，晚上8点后应尽量不再喝茶。
白马非马：再谈普洱茶理性炒作
白马非马：再谈普洱茶理性炒作
对于炒作，我的不成熟观点是，农产品根本就杜绝不了炒作，与其期望杜绝，不如规范炒作、利用炒作。当然对于恶炒要严厉打击。普洱茶以前的炒作跟现在的炒作是两码事，需要辨识。2007年及以前的炒作，其实是在炒一个神话，这个神话已经在2007年破灭，现在普洱茶已经走下神坛，变得普通多了，也就意味着普洱茶市场即便存在炒作，也是相对理性的炒作，疯狂的炒作很难再现，但不排除少数稀缺性产品的疯狂。前几天，班章有人喊出1400元一公斤的价格。这就是属于少数稀缺性产品的疯狂炒作，因有稀缺价值在支撑，这种疯狂在一定程度上也是合理的。但风险依然很大，因为喝班章是一个新兴的时尚，班章品类资源的积淀还远远不够，也就是喝班章茶还远未形成传统，市面上喝班章的其实跟风的很多。光靠一种时尚是很难支撑班章的疯狂炒作价值的，加上市面上假班章的泛滥成灾，不理智的炒作很可能会毁掉班章这一正在成长中的宝贵品类资源。因此，虽然普洱茶已经走下神坛，但以班章为代表的古树茶、名山茶等正在掀起一场新的神话运动，这就是意味着普洱茶虽然不存在整体性的炒作风险，但存在局部结构性的炒作风险。结构性炒作，对普洱茶产业的发展有着一定好处。首先，结构性的炒作盘子有限，其即使崩盘对整个大盘影响不大，也就是说其破坏性是定向爆破，风险是可控的。其次，出现结构性炒作，也就意味着市场出现一些热点，正在艰难复苏的普洱茶产业需要这些热点来提振市场，也就是所谓炒作的活血化瘀作用。再次，结构性炒作市场的出现，也就意味着普洱茶市场正在理性分化为大众消费市场与收藏市场，以前把大众品炒成收藏品无疑是疯狂的，而现在中低端的大众市场逐步走向了理性销售与品饮之路，而将炒作更多地留给了高端的收藏市场。大众品饮与高端收藏市场，泾渭分明，各司其职，相辅相成共同将产业做大，也就是通过普洱茶的高端价值来拉动普洱茶大众品饮的市场空间。规范与利用炒作，可以借鉴期货市场的经验。期货市场的出现，其实最开始是为了规避农产品的交易风险而诞生的。因为农产品存在以下风险：1、生产周期长，价格缺乏弹性，不能及时反映市场供需关系，导致市场价格暴涨暴跌。2、农产品的丰歉引起的价格急剧波动。3、农民的生产缺乏及时有效的市场需求信息指导，农民的生产具有很大的盲目性带来的风险。为了平抑农产品的即时交易风险，西方国家创造性地开发了期货市场，也就是当期市场价格不好，卖主可以选择在将来市场好的时候进行交割。当然，由于期货市场具有金融产品的属性，具有巨大的投机性，管理好的期货市场可以平抑市场风险，并吸引社会闲散资金投资农业，优化产业资源配置，而管理不好的期货市场会扰乱农产品市场。炒作与期货市场一样，也是优化配置资源与投机风险并存，理性的炒作，可以吸引热钱投向具备投资价值的项目，从而使得产业资源得到优化配置。而非理性的炒作会严重地扰乱市场秩序，不利于产业正常培育。鉴于此，既然炒作很难杜绝，不如多研究怎样规避风险，建立类似期货市场的游戏规则，让炒作处于可控的理性范围，让炒作为产业发展所用。
明清时期的普洱茶盛况
明清时期的普洱茶盛况
兴于唐盛于宋的茶马交易，进一步推动了云茶在全国的销售。
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛时期，因为作为贡茶，很受朝廷赞赏，便极大的促进了普洱茶的发展和传播。
清代，因为贡茶的需求量不断增大，清政府对六大茶山的管理及发展茶叶生产措施的加强，以攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒为主的西双版纳茶区，该地在清代中期已年产干茶8万担，达历史最高水平。
在西双版纳广袤的沃土上，几乎家家种茶、制茶、卖茶，茶马古道驼铃终年回荡，商旅塞途，生意十分兴隆。成书于嘉靖四年的《滇海虞衡志》中写道：“普茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱属六茶山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖，六曰曼撒，周八百里，入山作茶者数十万人……茶客收买，运于各处。每盈路，可谓大钱粮矣”。这是见诸史料对六大茶山及普洱采摘和贸易时的盛况的记载。
从道光年间到光绪初年（公元1821~1875），普洱茶的产销更是盛极一时，商贾云集普洱，市场繁荣，国内每年都有上千名藏族商队到此买茶。印度、缅甸、锡兰、暹罗、柬埔寨、安南等东南亚、南亚的商人也前来普洱做茶叶生意。每年有5万多匹骡马牛帮商队穿梭于千山万水之间，马铃牛帮之声，终年不绝于耳，远销号称十万担以上。
清朝时期普洱茶发展之变局
清朝时期普洱茶发展之变局
上周六晚上直播讲普洱茶的时候，聊了近代普洱茶没落的历史。当时有一个中途进来的朋友恰好听到我说普洱茶没落的结果，这位朋友说了一些气话后离去，留下不知所措的我。借着这个契机，正好跟圈内的朋友们一起来穿越这段惨痛的历史。
引子：
当云南普洱茶被列为贡茶之后，鉴于普洱茶在当时上层社会的价格。大量居于内陆的汉人与回人迁移到云南普洱茶核心产区种植加工普洱茶，以及从事开矿生意。当茶山资源以及矿产资源相对充裕的时候，当时的回民与汉民亲如一家。大家在一起在云南的深山老林中耕耘，共同建立了当时易武最大的寨子---弯弓古寨。随着时间的变化，茶区汉回两族人口在增加，可供开辟成茶园的土地不断减少，可供开采的矿脉也日益紧张。资源抢夺慢慢成为茶山地区的常态，民族差异带来的不同信仰将2个民族划分成不同阵营，到了19世纪初的时候，当时茶区的会汉矛盾一触即发。
永昌惨案：
嘉庆五年（1800），顺宁府（今凤庆）悉宜银厂回汉人民因口角争斗，事态扩大，回民被击杀18人。道光元年（1821），云龙州白羊厂回民与湖广及临安汉人“因争厂地硐挟嫌”，发生械斗，双方死伤多人，其中回民居多。回民（以杜文秀为代表）赴京控告，地方官府奉旨处理，给回民死者每尸给银9两，草草了事。道光十九年（1839），缅宁（今临沧）官府唆使地方恶棍屠杀城内回民1700人，同时将城郊五寨回民170余户，全部焚杀。劫余回民在张富、马效青、黄巴巴、蔡发春率领下，聚众自卫。
丙辰惨案：
咸丰六年（1856），有临安矿商与回民争楚雄石羊银矿，诉于官。官府裁决不公，见临安人势盛则扶临安抑回，回人势盛则扶回抑临安，导致流血械斗，互有死伤。当时有一位海南的武举人马凌汉在得知云南汉回之争之后，“恨临人之强横”，“怒官吏之不为保护”，便挺身而出，于四月初九日率众从海口到达昆明，驻顺城街清真寺内，意在堵御临安人，保护省城回民。汉回矛盾进一步激化，互相大规模屠杀多次。鉴于回民聚众的规模越来越大，当时云南官员采取了错误的方式，由安抚改为镇压，至此昆明发生了“凡遇回人，格杀勿论”的情况，汉回矛盾到达巅峰。
杜文秀起义：
在经历了用场，丙辰惨案之后，回民对当时清政府的敌对态度上升至顶点，因此爆发了以杜文秀为首的回民起义，杜文秀在蒙化(今巍山)联合汉、彝、白等各族人民起义，攻占大理，建立政权，被推为“总统兵马大元帅”。宣布“遥奉太平天国南京号召，革命满清”，“救民伐暴”，提出联合各族人民共同反清的正确主张和民族政策。很快起义部队兵围昆明，以至于当时云南巡抚投缳自尽。直到1872年清政府调集部队镇压杜文秀起义，茶区的汉回之争才算落下帷幕。中间超过20年的时间普洱茶贸易被中断。这场回汉之争使得茶区村镇被大量破坏，弯弓古寨付之一炬。回汉两族的人民大量逃亡，茶园荒废，由此可见只有民族团结普洱茶才会有发展。
中英茶叶贸易及印度阿萨姆茶区的崛起：
正当云南地区处于动乱的时候，英国工业迅速发展。英国茶叶的进口量从1830年的3000万磅增长到1879年的1.36亿磅。由于云南茶区的茶叶贸易被中断，当时中国出口茶叶全部集中到浙江，福建地区。小农经济、吏治腐败、加上英国海外贸易公司内部腐败严重，茶树被采摘过滥，远远超过了一芽二叶的标准。粗制滥造，产假现象严重，在这几十年中，中国茶商官吏以及英国贸易公司的员工收入丰厚，但是中国却丧失了与其他国家新出现的茶叶种植园竞争的能力。其中影响最大的便是印度阿萨姆地区，这里气候跟云南茶区极为相似，同时英国打赢了对锡金的殖民战争，获得了大量可用来种植茶树的土地。随着英国殖民潮的到来，这里逐渐取代了中国茶区的地位。中国茶叶渐渐从世界贸易舞台退出。
后记：
如今在国际茶叶市场中，中国茶叶所占的市场份额大约只有1%左右，具体到普洱茶只有百分之零点几。如果要找回昔日的荣耀，就需要现代茶人们的努力，一方面提高茶叶的品质，另一方面宣传普洱茶的品饮文化，普洱茶重回世界舞台就是时间问题。
普洱茶产业发展迎来新时期
普洱茶产业发展迎来新时期
日前，云南省委副书记、省长阮成发主持召开云南省打造世界一流“绿色食品牌”工作领导小组第12次会议，研究全省茶产业发展和“一部手机云品荟”建设工作。会议强调，要切实抓好云南省关于推动云茶产业绿色发展各项政策措施的落实落地，让古茶树休养生息，推动云茶产业绿色发展，加快打造成为千亿级产业。
为达到这一目标，全省各地各部门将要突出重点、狠抓落实，扎扎实实推动云茶产业提质增效、转型升级。为加快普洱市茶产业提质增效、转型升级，近日，普洱市人民政府出台了《普洱市人民政府关于普洱市茶产业绿色发展的实施意见》（以下简称《意见》）。
《意见》指出，到2022年，普洱市将实现全市茶园全部绿色化，茶叶绿色加工达到一流水平，茶产业综合产值达到400亿元以上。
绿色发展建“有机普洱”
“绿水青山就是金山银山”的理念早已深入人心，如今，普洱茶已成为普洱的一张靓丽名片，彰显着普洱发展的个性特色。
但是，近年来，受古树茶供需矛盾、市场炒作等众多因素的影响，一些地方的人们逐渐忽略了对古茶树的保护，乱采滥挖、掠夺性采摘等行为屡禁不止，不适当的利用行为造成了很多难以挽回的损失。
因此，按照《意见》要求，普洱市要严格保护古茶树资源，严禁对古茶树进行移植、过度采摘，并将开展普查工作、保护及开发重点、行政立法等具体措施，对古茶树坚决做到不炒作、不过度采摘，更不杀鸡取卵、竭泽而渔，让古茶树休养生息，促进古茶树资源可持续发展。
保护了古树茶，也不能把茶园效益落下。为提高茶园的效益，普洱市对土壤条件、生态环境等达不到绿色要求的茶园选择全部退出或改种其他作物，并通过土壤改良、改进种植方式、大力推广绿色防控技术等具体措施提高茶园效益，力争到2022年，实现普洱市茶园全部绿色化。
截至目前，普洱市有有机茶认证企业95户，证书101张，认证企业及证书数均排名全国第一，为普洱发展“绿色经济”奠定了坚实的基础。
值得关注的是，《意见》还明确了扩大有机茶园规模,鼓励扩大绿肥种植，使用农家肥、有机肥培肥地力，替代化学肥料使用等具体措施。
采茶云南日报供图
规范生产擦亮“金字招牌”
近年来，普洱市主动服务和融入“千亿云茶产业”战略，在抓标准、抓品牌、抓融资、抓庄园、抓整合、抓“互联网+”上狠下功夫，擦亮普洱茶“金字招牌”，走出了一条具有普洱特色的现代茶叶产业发展路子。
正如普洱市委书记卫星在第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会暨首届国际普洱茶产业发展大会上所说，茶是普洱的根、普洱的魂、普洱的历史和文化，是普洱人民的依恋。
为了规范云茶产业的发展，普洱市提出了茶叶初制所全面规范化，制定茶叶初制所建设规范、制定产地初制产品标识等具体措施，力争到2019年底前完成全省茶叶重点县初制所规范建设，全省茶叶初制所基本达到规范标准的建设要求。
在提升精深加工水平方面，《意见》提出要支持企业新建、扩建标准化精深加工生产线,在环境卫生、加工工艺、操作规程、采收管理、购销行为等方面下功夫,力争到2022年,全市规模以上茶叶加工企业精深加工产品比重达到80％以上。
为了扩大普洱茶知名度，打造知名企业和产品品牌，提升品牌竞争力，打造“普洱茶”金字招牌，《意见》鼓励积极申报、创建地理标志产品，支持各县（区）积极创建区域品牌，加大媒体宣传力度，打响“天赐普洱·世界茶源”城市品牌。力争到2022年，普洱市创建茶叶地理标志、地理标志保护产品6个以上，重点打造区域品牌10个、企业品牌10个，做大做强普洱茶公用品牌，打造普洱茶文化之源。
对于产品质量管控方面，《意见》提出制定普洱茶生产标准技术体系、风险监测体系以及产品质量安全可追溯体系，并建设普洱茶产业“一心两库三平台”大数据，提升普洱茶产业信息化管理水平，助推普洱茶产业转型升级，从而提高消费者对普洱茶产品的信赖度。
科学技术是第一生产力，发展产业必须有过硬的科学技术与科技服务来支撑，为此，《意见》要求创新体制机制，统筹推进茶产业人才队伍建设，加重重大科技攻关，加大普洱茶加工工艺设备智能化应用研究，加大普洱茶加工工艺设备智能化应用研究，打造一批具有自主知识产权、有市场前景的新产品。
对于产业深度融合方面，将加快普洱茶中心建设,充分体现“展示、交易、仓储、体验、科研、旅游”6大功能，打造世界一流普洱茶博物馆。加大招商引资力度，扶持一批茶叶龙头企业，推进茶旅有机结合，促进茶产业与其他产业融合发展。
古茶树上的春茶刚被采摘完彭诗奇摄
政策加码助“茶产底气”
茶产业是普洱重要的绿色产业，《意见》从多个方面着手，全力助推云茶产业绿色发展。
在对绿色、有机茶园基地建设的支持方面，《意见》明确，对获得权威机构绿色、有机认证的茶园，分别按每亩50元、100元的标准，给予一次性补助。对获得有机认证证书后连续3年续证的每个证书奖励10万元，连续5年续证的奖励20万元。
与此同时，在支持云茶产业绿色加工方面，力度也不容小觑：《意见》提出，市财政每年将安排1000万元资金，在全市范围内推行茶叶初所加工绿色化改造，推广柴改电、柴改汽、柴改太阳能等清洁能源项目，并对每年新建或改扩建达到《普洱茶加工技术规程》标准并完成绿色能源改造的，给予每个初制厂不低于20万元的奖励。
其次，在金融支持力度方面，《意见》中鼓励金融机构针对普洱茶产业开发创新产品，加大对中小企业的支持力度等做法，将能刺激资金流向普洱茶产业。鼓励保险公司为茶叶绿色、有机生产设立收益保险，并探索“政、银、保、担、企”有机协作模式，构建对普洱茶产业复合型金融政策支持体系，发挥农业信贷担保公司作用,加大对茶产业信贷支持力度等做法，将为普洱茶产业的绿色发展保驾护航。
在科技方面，《意见》将加大普洱茶产业基础研究、新品种选育、新技术新产品研发等投入力度，重点向普洱茶重大科技攻关项目倾斜,优先列项予以支持。市财政还将每年给予安排标准制定、科技攻关、风险监测经费200万元。
此外，在税收奖励方面，《意见》将按市人民政府有关政策对诚信纳税的民营茶叶企业给予奖励。
守住绿水青山，捧出金山银山。不难看出，《意见》的出台和落实，将会为普洱市擦亮普洱茶这块“金字招牌”加油鼓劲、添薪助力。
不同地域的普洱茶为何会有不同的香型？
不同地域的普洱茶为何会有不同的香型？
云南普洱茶茶树为乔木大叶种。
大叶种品种分为群体种、无性系品种，群体种代表又有凤庆种、勐库种、勐海种等，树种不同，香气也就千差万别。
云南茶科所研究结果显示：
土壤和气候是影响茶叶特质中最重要的因素。
在一个产区，土壤条件相对一致的情况下，气候因素与河流（湿度）、大山（海拔）、维度（气温）等十分相关。
不同地域普洱茶的香型还与当地茶树生长的土壤、温度、湿度、阳光、海拔等密不可分。
同时，制茶工艺也完全可以决定茶叶的口感和香气。
所以，工艺也是一个不可忽视的因素。易武产区位于澜沧江东以南，包括易武茶区，攸乐、倚邦等古六大茶山。此地茶以香扬水柔而闻名看。是为贡茶之乡。易武茶多样，不同山头村寨的香型也有差异，其香气除了蜜香，还有野花香、果蜜香和菌子香都有。
勐海产区位于澜沧江西以南，包括勐海县的南糯山、布朗山、勐宋、巴达、贺开、景迈等。
若说易武是女人茶，那么，勐海茶一定是男人的茶。
茶气强劲霸道，刚入口苦涩刚烈，但回甘确是极好的。
香不是勐海茶的主题，一个花蜜香即可概括，但贵在香气持久。
普洱产区位于澜沧江东以北，包括普洱市的困鹿山、小景谷、无量山、哀牢山等。茶叶滋味相对平淡温和，茶香中豆香明显，这与当地制茶工艺是分不开的。当然，近年工艺也有所调整，
临沧产区位于澜沧江西以北，包括临沧市的勐库茶区，勐库大雪山（即冰岛所在茶山）、邦东茶区等。
临沧在普洱茶中却是不可或缺的一部分。普洱茶新晋花旦冰岛、昔归皆出自临沧。
临沧茶甜中带苦涩，茶香更是独秀于林，虽然类型不如易武香的多样，以甜香和花蜜香为主，但无论它的浓度和深度，在四大茶区中均名列前茅。
体验不同层次的普洱茶香
体验不同层次的普洱茶香
每次喝不同的茶，都会尝到不同的味道，品到不一样的香味。当然就算是冲泡一壶茶，不同的冲泡阶段品到的香味是不一样的。对于普洱茶来说，常说的喝普洱茶要体验五个层次的普洱茶香：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。那么这些香气你都知道吗？
在刚刚品尝普洱茶时，我们需要徐汇体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。
水飘香
初级的香：水飘香，茶香浅，飘扬，闻得到，但是喝的时候却又喝不着。原因是泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气却大幅下降，甚至没有什么香气。
香入水
次级的香：香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中。这个层次的香便是闻起来香，喝起来也香，但略弱于闻着的香。
水含香
中级的香：水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
水生香
高级的香：水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来香气很弱，但茶汤喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，且持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
水即香
顶级的香：水即香，能有“水即香”这样香的茶，必须是原料工艺都很优质的陈茶，其浓郁的陈香和醇厚的茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
以上就是关于学习普洱茶我们需要体验的五个层次的普洱茶香，如果您比较感兴趣，可以自己在泡茶的时候注意感受下，只有自己真正的体会到了，才能更好的品味普洱茶。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《再谈不同时期普洱茶的性价比》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶的茶叶专题。
