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普洱茶制作篇：压制压制什么是压制？
压制就是将松散的普洱晒青毛茶经过蒸气蒸软，然后通过布袋定型、石磨压制最终制作成茶饼的工艺。
1
拣剔
晒青毛茶由于是纯天然的日晒干燥，所以里面会有些部分的茶类及非茶类夹杂物，如石头、塑料、茶梗等。必须要把这些杂物捡剔出去。
2
蒸锅点火
用传统的蒸锅进行蒸压，必须先用干柴点火，将蒸锅烧热有蒸汽。
3
称量、装桶
将拣剔后的毛茶进行称量，传统的饼茶为357克，也可依据制定的规格来称出所需要的重量。将称好重量的毛茶放入蒸桶中，进行蒸软。
4
蒸软、套布袋
将蒸桶放在传统的蒸锅上，利用蒸汽将桶中的茶叶蒸软，之后套上棉布袋，此前先放入茶叶内飞。
5
做型
将布袋从收拢揉捻做型，并把多余的部分卷到茶饼背面。
6
石磨压制
将做好型的饼茶放到有凹槽的石磨下，成年人站在石磨上方加重进行压制。
7
阴凉、定型
将压制好的茶饼放在茶架上，进行阴凉，此时不能从布袋中取出茶饼，以免影响茶饼的形状。
8
解袋
茶饼从布袋中取出，此时茶饼基本定型。
9
干燥
将茶饼放置于茶架上再自然晾干，可静待茶叶干燥后进行包装出厂。
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