中茶普洱“臻品蓝印”在莞首发茶友竞相抢购

2021-05-06

普洱茶生茶熟茶。

市场价6888元涨至8300元

日前，由云南中茶茶业有限公司限量制作的2013年战略品种——“臻品蓝印”，在东莞宾馆凯旋会展中心全国首发，引发了现场茶友的竞相抢购。

市场价格徒升

在首发会上，最引人瞩目的“臻品蓝印”品鉴环节吸引了当地众多收藏家前来参加，现场有茶模走秀、中茶名茶秀、互动猜茶以及品鉴茗茶等环节，期间亮点频频，气氛高涨，尤其是中茶公司的战略品种“臻品蓝印”一经推出，现场便引发了茶友的热捧，纷纷表示希望中茶公司可以放宽现场购买限制。

云南中茶公司总经理邹广田先生特地从云南过来参加此次品鉴会，亲自向东莞的茶友们介绍中茶公司的文化，企业理念以及优秀的产品。还现场为茶友们购买的茶饼签名，会场气氛达到了沸点。

邹广田总经理介绍，“臻品蓝印”是精选北回归线3°内生物优生带云南西双版纳勐海境内1700米以上高山云南大叶种乔木茶上等茶菁，传统晒青工艺加工，历经数载干仓自然醇化，专业茶师精心拼配，每饼净重357克，圆饼状普洱生茶，芷兰醇香系列产品。更具特色的是，每件茶和每片茶都有唯一编号，真正做到每片茶都独一无二。

中茶东莞总经销李英说，公司限量生产2000件，考虑到东莞茶友众多，茶文化氛围浓厚，藏家藏茶也是排在全国首列，因此公司特批300件于东莞发行。为了让更多的茶友可以喝到好茶，分享好茶，李总又从中拿出100件在发布会现场以超低6888元/件的价格让利于现场茶友，每件仅有42片，单片价则为368元/片，由于数量有限，故现场每人限购一件。

发布会后，这款“臻品蓝印”成了珠三角各主流媒体，茶行业媒体及各网络媒体的焦点，纷纷对活动进行报道。

由于此款“臻品蓝印”用料精细，数量稀少，加之中茶稳定的品质和长久以来品牌的影响力，在当晚就有很多藏客表示愿以8300元/件收购该茶，市场行情瞬间就涨至8300元/件。

藏家估计每年增值超过30%

众所周知，普洱茶被誉为“能喝的古董”，用料上等，品质优秀的普洱茶更具备收藏升值空间。

现场有藏家表示，收藏、品饮二者兼具是普洱茶最大的魅力所在。收藏普洱茶，一看原料，二看工艺，三要稀缺，有价有市，又恰逢藏家心意，就是难得的好茶。“臻品蓝印”具备了一款优秀普洱茶藏品的所有条件，今后每年的增值空间将超过30%。

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河南媒体热议“臻品蓝印”

河南省茶文化历史悠久，茶叶消费量大，是全国重要的交通枢纽，另外，繁荣的经济和源远流长的历史文化，奠定了河南浓厚的茶文化，河南普洱茶市场起步较晚，但发展速度异常迅猛，消耗量目前已跻身全国前列，且目前处于最佳发展时期。9月12日，云南中茶茶业有限公司（以下简称“中茶普洱”）以“茶美生活，蓝色风暴”为主题，在河南省郑州市为臻品蓝印举行了盛大的全球首发品鉴会。品鉴会不仅引起了茶业界、经销商和茶友的关注，也在媒体圈刮起了一股“蓝色风暴”。河南卫视《中华茶韵》栏目以近6分钟的时长，全面报道了此次品鉴会。

报道说，9月12日，继中茶“大红印”红遍全国后，云南中茶茶业有限公司另一款明星产品“臻品蓝印”在河南郑州首发上市，为河南茶友献上一份味觉和视觉的饕餮盛宴。本次臻品蓝印的发布会选择在郑州，一方面反映出中茶普洱对华北市场重视，另一方面也反映出普洱茶在全国市场的全面开花。

本次品鉴会全球首发的“臻品蓝印”，复原了跨世纪的一代经典“水蓝印”青饼的历史风貌和品质特征。其特点可概括为“高山乔木老树春尖，历经数载岁月雕琢；蜜香浓郁花香绵长；韵味独特浓醇甘润。”

中茶普洱河南营销中心总经理于书兰在品鉴会上表示，河南正在转变成一个普洱茶中转大茶仓。本场品鉴会所首发的臻品蓝印，是对90年代末水蓝印的经典再现，包含着“中茶普洱”一路走过的光辉岁月，一代代中茶人无私奉献的精神，同时也蕴藏着深厚的历史人文价值与巨大的升值空间。相信臻品蓝印一定创造一个令人震撼的茶界传奇，相信“中茶普洱”一定会让大家不虚此行，希望大家都能在今后的生活、工作中，时时刻刻都能感受到茶对生活的美化。

她说：“中茶牌商标由1951年沿用至今，在过去的65个年头中，中茶普洱积淀的经典之作，层出不穷；创新之品，赞声不绝；王者之风，继往开来。中茶普洱用优秀的茶叶品质，征服了众多茶友的味蕾；中茶普洱，也用一份坚韧不懈的毅力，给予我作为一名中茶人的信心。我为此而感到骄傲和自豪。”

云南中茶茶业有限公司总经理邹广田在接受采访时表示，既然有好的产品，就要选择一个非常合适的地方，让越老越多的消费者接触到好的产品。他说：“大红印也好，臻品蓝印也好，它都是在中茶普洱发展历史过程中一种经典产品。实际上，我们既然有这么好的产品，我们应该选择一个消费群体更多的，人气更旺的那么一个新型市场，让越来越多的消费者接触到这么好的产品。我们四月份在郑州发布了大红印以后，我们也进行了总结，我们觉得中原是兵家必争之地，我想有它的道理。一个他的交通方面，一个他的人口方面。所以我们也充分相信，臻品蓝印也一定会像大红印一样，火爆全国，火爆全球。”

以“茶美生活，蓝色风暴”为主题的“臻品蓝印”品鉴会，已先后在河南郑州、中国澳门、湖北荆州等地开展，并持续在全国其他城市陆续开展。喜爱“中茶普洱”的茶友，可到各地“中茶普洱”的营销中心，领略其迷人的风采。

普洱中茶红印、蓝印、黄印如何区别

对普洱茶稍有了解的都知道普洱茶有红印.黄印.蓝印，然而它们有各自代表着什么呢？

红印

红印圆茶又称现代普洱贡茶，始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记，且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志。在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字。在中茶公司所产的普洱茶品中，而冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者，只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是空前绝后的。

红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其中茶内正完全埋在茶饼中央，是旧式压模制造，使用古老制作工艺，无不是脐臼圆型饼茶，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味，红印圆茶，是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一。

蓝印

绿印圆茶系勐海茶厂40～50年代制作的茶品，是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分，早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印其指是50～60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新树茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被称之为“绿印尾”，在普洱茶极品中，有极高的典藏价值。

黄印

“云南七子饼”，其实就是现代绿印普洱茶茶品，是由勐海茶厂50年代未所产的，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”。黄印圆茶，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色，而内正标记为绿色“茶”字。

60年代以“黄印圆茶”之拼配工艺。勐海茶厂推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。在“七子饼”中，以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼”最具代表性。“红带七子饼”产于70年代，以生茶制成，“蓝印七子饼”产于80年代，是轻度熟茶拼配。“红带七子饼”，在港台及南洋的华人世界中，往往被视为“中秋团圆”的象惩，故国家园梦，一饼以系之，茶情、乡情、家园情，普洱茶是寄托。该产品品牌却是无价之宝，畅销几十个国家和地区，是外销出口免检产品。

中茶普洱七三青饼首发品鉴会昆明站

5月11日下午，中茶普洱在昆明翠湖宾馆举行主题为“王者之印、民族之风（滇茶王）”昆明首发品鉴会。七三青饼是中茶普洱续2013年“臻品蓝印”后又一次重现历史的经典产品。在普洱茶行业中，早期的“73青饼”有着举足轻重的地位，一直被老茶人钟爱，被赋予“最后一款印级茶”和“小绿印”的称号。2014中茶普洱七三青饼采用了老73青饼的传统配方和制作工艺。本次品鉴会延续“王者归来”主题，目的是向市场再一次展现中茶的深厚底蕴和王者形象，加深市场对中茶普洱的品牌感知和认可度。“王者只印，民族之风——滇茶王”活动，将打造中茶的“王者”概念与云南本土民族特色组合。“王者之印”在中国历史上，是权威和地位的象征。而本款“王者之印——七三青”，则是“王者——中茶普洱”在茶叶市场上加盖上的深深烙印。七三青饼的重现，既承载了普洱茶的额经典传承之任，也可以解读为云茶作为普洱王者，亮出帝王之印，在茶市盖上王者专属的印记。七三青——寻根问祖，名正言顺。王者归来，经典再现。

中茶普洱73青饼首发品鉴会东莞站召开

5月10日下午，中茶普洱新品73青在东莞康帝酒店成功举行了盛大的“王者之印，撰刻经典”全国首发品鉴会。新品73青的首场品鉴会邀请了众多茶行业的专家，分别有：广东省茶文化促进会会长，天得茶业有限公司董事长蔡金华先生、云南中茶茶叶有限公司总经理邹广田先生、云南中茶茶叶有限公司国内销售部总经理盛玉泊先生、云南中茶茶叶有限公司专业高级制茶工程师范洁女士、东莞市鼎好茶叶市场总经理朱军先生、云南中茶茶叶有限公司东莞营销中心总经理李英女士以及众多中茶普洱的经销商，同时还邀请了一直支持中茶普洱的茶友们，共同见证新品73青来临的时刻，感受王者之印的霸气。首发品鉴会现场的每位来宾情绪高涨，不但亲眼目睹了新品73青的王者风范，还能品尝到它的味道，感受到它的魅力，一同寻找曾经的经典回忆！现在就让我们通过从以下的图片再次感受现场的气氛吧！云南中茶茶叶有限公司总经理邹广田先生代表云南厂家致辞。云南中茶茶叶有限公司专业高级制茶工程师范洁女士在现场为来宾介绍“73青的前世今生”。云南中茶茶叶有限公司东莞营销中心总经理李英女士（左一）、云南中茶茶叶有限公司总经理邹广田先生（左二）、广东省茶文化促进会会长，天得茶业有限公司董事长蔡金华先生（右二）、云南中茶茶叶有限公司国内销售部总经理盛玉泊先生（右一），共同参与了品鉴会的发布仪式，并盖下73青“王者之印”的印章。广东省茶文化促进会会长，天得茶业有限公司董事长蔡金华先生在现场为我们讲述了东莞茶市未来蓬勃发展的趋势。活动现场气氛十分活跃，来宾热情高涨。活动现场猜茶环节中第一轮的获奖者活动现场猜茶环节中第二轮的获奖者活动现场猜茶环节中第三轮的获奖者活动现场猜茶环节中第四轮的获奖者中茶普洱的茶叶展示品鉴会结束后，大家合影留恋。

柏联普洱全国首家专卖店正式在莞试营业

柏联普洱全国首家专卖店正式在莞试营业10月26日，柏联普洱全国首家专卖店正式投入试营，这将是柏联普洱迈向全国的又一程碑事件。

在东莞会展中心于9月初举办的茶博会上，柏联普洱的展位是整个会场中唯一一个真正建成了一座房子的展位，别致而时尚的整体外观形象、经典的茶类、老树的千年古韵、提壶的相间私语，吸引了众多的茶友走进展馆一探究竟。

雅若青花的礼仪，把每一位来者迎进。茶席用温润的韵调，用山野的滋味，用柏联天生的品质感，在时光的幻化中，浸润着每一位来者，让他们在短暂的时间里对柏联普洱有了全新的认识，柏联普洱的轻奢在此蔓延开来。

因为轻奢的韵调，不会是富丽堂皇，而是用淡淡的韵味，用一种简单的却难能可贵的方式，把岁月与自然的内涵囊括其间，把柏联普洱茶庄园的用心融入其中，带着来自千年景迈山的山川雨露、江河心声、岁月氤氲，给心灵最舒适、最渴求的感觉，这也正是柏联普洱在很多地方让人一见倾心的因由。

万般美感说的再多，还需你亲身体验。如果你在上次茶博会上错过了与柏联普洱的相遇，那么现在可以来到柏联普洱专卖店中，你可以看到由国际顶级奢侈品牌“爱马仕”中国店面的设计团队之手，打造设计的整体的视觉识别系统：独有的生命之树，披上了时尚又具有民族风情的包装，注入了时尚、潮流的文化元素等，依然可以体会到柏联普洱一如既往的轻奢主张，感受庄园普洱茶的魅力。

品茗地址

广东省东莞市万江区石美茶叶创意园V129店铺

关于柏联普洱

柏联普洱位于云南景迈山，北纬21°，拥有目前全世界唯一一个以普洱茶为主题的茶庄园，是一个集普洱茶种植、生产、营销、科研和普洱茶文化、旅游为一体的多元企业。庄园拥有茶园基地1。1万亩，借鉴法国波尔多地区红葡萄酒庄园理念模式，结合景迈山优越的普洱茶资源和独有的普洱茶历史文化，高起点打造世界第一个普洱茶庄园，引领普洱茶消费、生活新方式。

臻味号普洱生茶蝉联“特等金奖”

近日，2011年中国（广州）国际茶业博览会揭晓了茶品特等金奖及金银、优质奖等各类奖项，云南臻味号茶业有限公司选送的臻味号普洱生茶荣获2012年中国（广州）国际茶业博览会全国名优茶质量竞赛特等金奖。

广州秋季茶博会是国内规模最大，市场效益最好，专业化程度最深，国际化程度最高的茶业博览会，展会已成为中国乃至全球茶业的“风向标”，被媒体称为“全球茶业第一展”。

云南臻味号茶业有限公司历年来参加广州春、秋两季茶博会。竞赛活动由2012中国（广州）国际茶业博览会组委会组织举办，组委会按照六大基本茶类（红茶、绿茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶）分茶别评奖。通过邀请全国著名茶学专家组成评审专家组，对参评茶样按外形和内质进行感官密码审评，并确保本次竞赛评比工作的公平、公开、公正、合理。

臻味号自成立以来。一直坚持以原生态古茶园为原料基地，秉承古法传统工艺，坚持一山一季一饼茶的制茶理念，将原生态古老茶园的原汁原味的普洱茶呈现给消费者。多年来的坚持，赢得消费者的信赖与厚爱，同时也得到行业赞同。

中茶印匠人心中茶印系列产品首发问鼎中原

9月24日“中茶印•问鼎中原”中茶印系列产品首发活动在河南郑州艺茂国际仓举行。中国印石馆馆长、河南省宝玉石协会理事兼印石专业委员会主任顾建全大师，艺茂国际仓常务副总丁振宇，中国茶叶有限公司总经理助理戚强，中土畜茶食汇公司总经理助理郭道斌，中茶世界茶园全国加盟客户及各界新闻媒体朋友参加了此次首发活动。

活动开始戚总代表中茶公司致词，戚总首先对到场的嘉宾朋友表示热烈的欢迎和诚挚的感谢，戚总还指出中茶商标自1951年注册成立，历经65周年的洗礼和磨砺，作为一名中茶人身上时刻肩负着将中茶不断壮大的使命和责任，这也要求每一位中茶人不仅需要坚持传承经典，也要勇于创新。

中茶印系列产品是中茶总公司-中国茶叶有限公司为了规范市场，避免消费者混淆，深入挖掘印级茶传统配方，倾力打造的印系列普洱茶产品，一方面希望通过印系列产品的上市庆祝“中茶”牌商标注册成立65周年，更希望通过完美复原印级茶的配方、规范印级茶的标准，同时也传递中茶人坚持追求“中茶印•匠人心”的理念和信仰。活动现场，中国印石馆馆长，河南省宝玉石协会理事兼印石专业委员会主任顾建全大师为中茶印特意篆刻“中茶印”印章一枚，并为“中茶印•问鼎中原”首发活动题字“中茶印”，中国茶叶有限公司总理助理戚强总代表中茶公司接收印章和题字。

“中茶印•问鼎中原”此次发布会现场的布置、流程以及每一个细节的设计也体现中茶人的匠心精神。

1、中茶人为到现场的每一位嘉宾提供了“中茶印”专属品茗杯以及中茶印纪念品。

2、现场的中茶印与插花的结合，茶道花道相得益彰，也体现了“中茶•茶生活方式专家”的经营理念。

3、会场的四周全部是中茶印的系列的活动展板和产品介绍，更亮点的是天空悬挂中茶印（红、蓝、绿、黄）四款产品的四色纱幔。

4、签到的方式也别出心裁，采用了指纹印章的形式，所有到场的中茶人用手印，制成中茶的logo,展现出中茶人心心相印，交心换印团结一起的氛围。

5、品鉴方式也打破了传统茶行业发布会的形式，现场采用半自助形式喝茶，为来宾准备蓝印、绿印、黄印冲泡好的茶汤，到场嘉宾根据自己的爱好，用专属的品茗杯品一杯用心的中茶印系列产品。

6、活动现场邀请了长寿老人一起切蛋糕，共同庆祝“中茶牌”商标注册65周年，中国茶叶有限公司总经理助理戚强总代表中茶向长寿老人赠送亲笔签名的中茶蓝印，代表了中茶人以茶祝寿的美好愿望和倡导茶生活方式的经营理念。

7、启动仪式是由中国印石馆馆长，河南省宝玉石协会理事兼印石专业委员会主任顾建全大师，中国茶叶有限公司总经理助理戚强,中土畜茶食汇公司总经理助理郭道斌以及中茶合作伙伴共同揭开中“中茶鼎”的真面目，青铜商鼎气势恢宏，完美的诠释了“中茶印•问鼎中原”的气势和决心。

8、活动现场还邀请了国家高级茶艺师、中茶培训师王中慧老师为大家详细介绍中茶印系列产品的研发理念和产品特点，并邀请了国家高级茶艺师，中茶培训师马駽老师为大家带来了中茶印系列产品的茶艺表演，花艺老师木子老师为大家带来花艺表演。

9、活动流程穿插了抽奖和拍卖的环节，其中中茶印系列的（中茶蓝印001号、中茶绿印001号、中茶黄印001号）3公斤套组现场更是拍出了15600元的高价。

10、中茶人还联合请茶网进行了映客+微博的实况直播，通过现场直播的形式将整个发布会的现场传递给更多没有到现场的中茶人，让更多的中茶人感受中茶大家庭的温暖同时更加了解中茶人追求和信仰—“中茶印•匠人心“。

中茶公司把中茶印系列产品选择在郑州首发，郑州是华夏文明的重要发祥地之一、是五帝活动的腹地、中华文明轴心区。河南省在中华文明发展史上占据举足轻重的地位，河南的茶文化历史也同样源远流长，祖籍地在河南济源的茶仙卢仝，现被日本茶道尊为茶祖。河南不仅是国内茶叶的重要产区，也是重要的销区。中茶公司非常重视河南市场的发展，把河南区域作为中茶渠道布局中重点区域，希望通过此次中茶商标纪念暨中茶印全国首发活动，能够在古老的中原大地，掀起一股中茶印风暴，为中原的消费者奉献中茶高品质产品。这些产品，既有传承，又有创新，不仅在传递中茶公司自然、健康、生态的经营理念，更为重要的，是希望通过此次中茶印发布活动，使茶最终成为一种品质生活方式，成为一种健康生活习惯，成为我们的健康生活中不可或缺的一部分。未来，中茶公司，将以具备差异化优势的全品类产品为依托，不断进行产品和业态的创新，打造全方位及复合式的茶综合体验运营模式，引领健康的生活方式。中茶，将是您身边的茶生活方式专家。

普洱茶在渥堆发酵过程中变化

普洱茶（熟茶）是茶叶大家族中古老而又新颖的珍品。在对其不断的科学实验和深入的研究实践中，发现普洱茶（熟茶）内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类健康具有极其重要的效用，同时深刻认识到科学品饮普洱茶（熟茶）有益于品饮者的身心健康。

普洱茶（熟茶）的渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶（熟茶）特有的色香味。

因此，普洱茶（熟茶）品质风味形成的实质，是其内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化，形成对普洱茶（熟茶）品质有利的相应产物，从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、滋味醇厚、独特香气的普洱茶（熟茶）。普洱茶（熟茶）的渥堆发酵工艺，是形成其独特品质特征的关键工序，在这一过程中，茶叶的内含成分会发生巨大变化。

一、含水率的变化

普洱茶“渥堆”前的茶坯潮水增湿是一个关键技术，晒青毛茶一般含水量在9%~12%，必须增加茶叶含水率才能较好地为微生物的滋生繁殖创造良好环境条件，产生一系列的酶促、湿热等化学反应，进而形成普洱茶特有的品质风格。随着翻堆次数的增加，茶坯含水率会逐渐减少。

▲图1渥堆过程中茶坯含水率变化（%）

二、多酚类物质的变化

茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70%~80%。茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。试验结果表明：在发酵过程中茶多酚、儿茶素均大幅减少，分别由原料时的24.19%、13.29%减少至五翻时混合样的12.47%和1.07%，减幅达48.45%、91.95%；从不同层次看，茶多酚、儿茶素均是上层减幅最大。

▲图2渥堆过程中茶多酚的变化（%）

▲图3渥堆过程中儿茶素的变化（%）

三、茶色素的变化

普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物，茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。茶色素的变化最终体现在茶叶的色泽和汤色中。

普洱茶由于发酵时间长，茶多酚氧化程度深，茶黄素、茶红素的积累较红茶的少，这两种色素进一步氧化聚合成茶褐素。渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而呈减少之势，茶黄素稍有增加、茶褐素急剧增加。从不同层次看：茶黄素、茶红素、茶褐素均是上层变化幅度最大，上层茶坯的茶褐素含量最高，说明上层氧化程度最深，氧化最快，这与上层的茶叶接触空气充分、微生物大量繁衍息息相关。

▲图4渥堆过程中茶黄素的变化（%）

▲图5渥堆过程中茶红素的变化（%）

▲图6渥堆过层中茶褐素的变化（%）

四、糖类物质的变化

茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。研究表明，在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少。

▲图7渥堆过程中水溶性糖的变化（%）

五、果胶物质的变化

原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶果胶素。

由于果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。在普洱茶渥堆过程中原果胶、水溶性果胶呈波动变化，但总体趋势是：原果胶呈减少、水溶性果胶呈增加之势。

▲图8渥堆过程中水溶性果胶的变化（%）

▲图9渥堆过程中原果胶的变化（%）

六、水浸出物的变化

茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。普洱茶在发酵过程中水浸出物含量是呈减少趋势的。

▲图10渥堆过程中水浸出物的变化（%）

七、咖啡碱的变化

咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，咖啡碱在普洱茶渥堆过程呈增加趋势。

▲图11渥堆过程中咖啡碱的变化（%）

八、氨基酸的变化

氨基酸是构成绿茶品质尤其是绿茶茶汤滋味的重要化学成分，能增强茶叶的鲜爽味。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成褐色色素，因此在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。

▲图12渥堆过程中氨基酸的变化（%）

总而言之，普洱茶在渥堆发酵过程中茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少；儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势，而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加；其中，儿茶素、茶红素减少较明显，茶褐素、水溶性果胶则增加较多。（数据来源：云南省古树普洱茶收藏研究会）

茶友须知：普洱茶品牌目录

普洱茶是云南独有的特种茶，由于其越陈越香，具有减肥养生等诸多功效的特点，受到了广大茶友的追捧。近年来，普洱茶市场日益火爆，但有一些不法商家却以次充好，将劣质的普洱茶以高价卖给茶友。一般茶友很难分辨普洱茶的优劣，这时候选择相信大品牌是一个能保障买到优质普洱茶的好方法。相信很多茶友非常关心普洱茶都有哪些品牌，普洱茶最好的牌子是什么。下面就为广大茶友介绍一些关于普洱茶品牌的信息，让茶友们在购买普洱茶时能有据可循。

大益：云南大益茶业集团有限公司中茶：中国茶叶股份有限公司

下关：云南下关沱茶（集团）股份有限公司

松鹤：云南下关沱茶（集团）股份有限公司

龙润：龙润茶业集团

宝焰：云南下关沱茶（集团）股份有限公司

蒙顿：蒙顿茶制品（昆明）有限公司

通仙：云南昌泰茶业集团

吉幸：云南中茶茶业有限公司

泡朴：天下普洱茶国有限公司

瑞祥：云南瑞之祥文化传播有限公司

云章：勐库云章茶业

玛玉：云南省绿鑫生态茶业有限责任公司

郎河：勐海县郎河茶厂

王霞：云南王霞普洱茶业有限公司

才者：云南才之者茶业有限公司

鸣青：鸣青普洱茶业有限公司

嘉茗：云县嘉木茶业制品有限责任公司

富州：云南万道香茶业有限公司

兆宗：梁河县兆宗茶厂精制厂

白龙：景谷白龙茶业公司三南：昆明露珠茶业有限公司

吉益：勐海健民茶厂

郎河：勐海县郎河茶厂

勐子：勐海县勐子茶业有限公司

尼诺：云南昌宁县尼诺茶叶公司

回思：云南梁河回龙茶业公司

普秀：云南普洱茶集团公司

健身：临沧市健身茶叶有限公司

极边：云南台茶茶叶有限公司

老林：云南南涧凤凰沱茶厂

龙生：云南龙生茶业股份有限公司

国艳：云南西双版纳勐海国艳茶厂

德凤：云南德宏芒市德凤茶业有限公司

故香：云南天一堂茶业有限公司

庄陈：昆明天品茶叶有限责任公司

易佑：云南易佑茶叶有限责任公司

宏昭：景谷馨茗茶业有限公司

大友：台湾大友茶业公司

逸神：云南昆明逸神生态茶业有限公司

景真：勐海景真茶厂

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艺品堂：景谷馨茗茶业有限公司

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车佛南：南峤茶业有限责任公司（简南峤茶厂）

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六大茶山：六大茶山茶业有限公司

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岁月知味：云南岁月知味茶业有限公司

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金峰悠茗：凤庆县大寺红河茶业有限公司

百年古玉：云南百年古玉茶业有限公司

茶马史诗：天下普洱茶国有限公司

云普之巅：云南昌泰茶业集团百

年陈仓：云南昌泰茶业集团

古道瑞贡：昆明古道瑞贡茶业公司

盛世普洱：思茅盛世普洱茶业有限公司

倚邦茶马司：西双版纳倚邦茶马司茶业有限公司

翠羽丹霞轩：云南省西双版纳勐海班章老树茶厂

普洱茶在渥堆发酵过程中的变化（下）

上一期我们介绍了普洱茶在渥堆发酵过程中含水率、多酚类物质、茶色素以及糖类物质的变化情况。本期将继续为您介绍普洱茶渥堆发酵过程中的果胶物质、水浸出物、咖啡碱和氨基酸的变化情况。