【www.cy260.com - 茶叶文化】
范仲淹(989-1052年)，字希文，苏州吴县人。北宋文学家。他写的《和章岷从事斗茶歌》，脍灸人口，在古代茶文化园地里占有一席之地，这首斗茶歌说的是文人雅士以及朝延命官，在闲适的茗饮中采取的一种高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及诗品)和煮茶技艺的高低。这种方式在宋代文士茗饮活动中颇具代表性，从他的诗可以看出，宋代武夷茶已是茶中极品、也是作为斗茶的茶品。
同时写出宋代武夷山斗茶的盛况。其诗为：年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
延伸阅读
《斗茶歌》
斗茶歌
宋范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
斗茶歌 宋.范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈?，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前?。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
武夷茶的历史困惑
一、武夷山是茶树的原生地么?
据苏轼《叶嘉传》称，武夷茶移植至建瓯遂有“北苑”之盛。北苑至今尚存一块南宋碑刻，叙述迄自太平兴国初(976年)的植茶始未。四川万源县一块立于大观三年(1109)“得建溪绿茗，于此种植”的石碑，该茶当以武夷茶为渊源。陈椽教授考证：“武夷茶约在1400年前(南北朝齐时)就以晚甘候之名而闻名，武夷茶的起源时期一定更早于此”。
唐代最负盛名的茶是出自四川的蒙山茶。北宋诗人孙渐曾在蒙山立碑，说明“昔有汉道人，分来建溪芽”，蜀人可能不太愿意承认从建溪移植茶树至此的实事，但万源的植茶碑中有诗：“筑成小圃疑蒙顶，分得灵根自建溪”，完全将自己与蒙山认同，不就是因为同样源于武夷之故么?可以肯定的是，蒙山西汉时期就开始种植茶叶，而汉武帝平定闽越国，逃亡的越巫完全可能携茶植于蒙山之上。
许多专家通过茶文化的演化认定：茶叶的饮用是由巴蜀肇始，尔后沿长江传播。于公介先生的《中国的茶》以为西汉时传至湖荆，尔后才有可能渐至武夷一带。《茶叶贸易学》推定“到了六世纪”(南北朝的齐梁时代)茶叶繁延到沿海各省”。《中国农业百科全书·茶业卷》确定茶叶“是秦人取蜀以后，才渐次传播开来的”。《中国茶文化》(姚国坤等主编)认定“三国时，茶传到长江中下游的安徽、江苏、浙江一带”，因此西汉时就有茶树传播进武夷是不可能的。汉武帝灭闽越国之后，武夷山一带几为虚地，武夷山的茶是从何而来的?是否为先民由野生中发现、饮用、尔后驯化种植的呢?
中国是茶树的原产地，以云南等地的茶树品种最为古老，但在人类将茶树驯化种植之初还有哪儿能寻到它的踪迹呢?有的学者持“同源说”，以为都是从云南移植来的，有的持“多源说”，并明确认定中国东南一带也是茶树的原生地。
十七世纪，瑞典著名植物学家林奈，在《植物种类》一书中将茶分为大叶变种和武夷变种，虽然其它植物学家也有不同的分类，但一致以“武夷种”作为中国小叶茶树的代表，由此可见武夷茶树性状特征的代表性。沈括在《梦溪笔谈》中曾提及“古人论茶，唯言阳羡，顾渚……都未言建溪”，但“建茶皆乔木，吴、蜀、淮南，唯丛茭而已，品自居下”。可见武夷山的茶，特征独具，它的品种与其它品种不同，有很大差别。《武夷山志》又引古记说“武夷茶原为野生，非人力所植，古时为一老人初献，死为山神，立庙祀之”。看来武夷山的茶可能是先民由野生驯化而来的，武夷山因此可能是茶树的原生地之一。
《和章岷从事斗茶歌》茶诗
《和章岷从事斗茶歌》
宋/范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖水微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭分圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
武夷山间的采茶歌
谷雨过后，秀美的武夷山又迎来的大批的采茶人，但不知何时已经见不到传说中的赣妹子。曾经飘荡在武夷山间的采茶歌也不见了踪影。
传说中的赣妹子能歌善舞，在武夷山采茶时节，山中总能不时响起与回荡着她们或悠扬或幽怨的《采茶歌》，让武夷山变得有色有声、相得益彰。随着时代的演进，这些优美的《采茶歌》也在近百年中逐渐绝响于武夷山的千岩万壑。这使作为世界“双遗产”的武夷山微微失色，隐隐缺憾。有幸的是，我们如今仍能从前人留下的方志、游记等文献中，惊艳到堪称武夷“国风”或欢畅或凄美的部分茶诗茶歌，让我们回味这一武夷山珍贵文化遗产曾经的馨香与苦涩。
早在唐代，就有如诗人徐夤留下“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”诗句。至宋代茶诗尤为辉煌，民国《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。”如苏轼“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”、朱熹“武夷高处是蓬莱，采取灵芽手自栽”、范仲淹“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”等等，都是顶级诗人对武夷茶的千古绝唱。此后，明清及近现代也有大量名人盛赞吟咏。但，如果说，这些名人吟咏武夷茶的诗词为“阳春白雪”的话，那么武夷山还不乏“下里巴人”的“茶歌”。这些“茶歌”中尤以采茶歌最为纯朴、醇厚，曾也最为流行，有如今日畅销于市的武夷茶。
采茶歌是过去广泛流行于我国南方的劳动民歌，后发展为我国传统民间曲艺的重要品种。在武夷山东西两麓的崇安、铅山一带便由此衍生了“采茶舞”、“采茶戏”，并流传于湖广一带。“采茶歌”多属于由成群结队的采茶工们在劳作与休息时，即兴地你一段我一句地喊唱，随后由有心人串缀或由文人加以修饰润色创作，而后又返回民间的一种口头文学。武夷山采茶歌是我国采茶歌中的杰出代表，它歌词多为七字句，曲调有浓郁的赣韵，即“江西味”。这是由于武夷山毗邻江西，并且旧崇安县(今武夷山市)地广人稀，武夷山茶产业从种植、加工到运销，几乎全程雇佣赣籍劳工，因此采茶歌也基本为这些赣民原创。据南昌大学教授、著名报告文学家胡平在其著作《千年沉重》所述：“毗邻江西的福建、两广，明至清初经济相对后进，自成了江西人重要市场。以产武夷茶闻名的建宁府，其茶农、茶工、茶商，几近赣人一手包圆。每年春天，数十万赣人飞蝗一样漫布于武夷山上开垦种茶。”如此众多的茶工在一起劳作生活，必然要生发出他们心声的采茶歌。
武夷山采茶歌内容丰富、感情浓郁，是茶区劳作男女生活情感的自然流露。即使有经过文人的润色，也仍保留着许多原汁原味。它们多讴歌劳动的欢畅、生活的美好、爱情的向往。如《崇安县新志》的《武夷十二月采茶歌》，就客观地反映了采茶姐妹全年的生产生活过程，唱出了茶山儿女的生活希望和乐趣，但采茶歌中也有许多对命运的幽怨、对剥削的控诉。如《崇安采茶歌》“想起崇安真可怜，半碗腌菜半碗盐;茶叶下山出江西，吃碗清茶赛过鸡。……年轻穷了靠双手，老来穷了背竹筒(指乞讨)”则表现了从江西到武夷山采茶难以想象的艰苦生活。这些长年流徙异地他乡的采茶工们，生活的苦楚、前途的无助，那种内心的沉重与痛苦被表达得淋漓尽致。
武夷山采茶歌如同文人茶诗一样丰富，但由于它们毕竟属于草根文学，在武夷山近百年的沧桑嬗变中大多轶失。现保存的采茶歌仍极具文艺、民俗、茶业、社会及政治方面的美学欣赏与历史研究价值，是武夷山历史文化遗产的珍贵组成。
武夷山的采茶歌多得不亚于文人的茶诗，不过由于没有文字的记述，很多都在历史的洪流中遗失了、现存的采茶歌都极具研究价值，作为武夷山珍贵的历史文化遗产，需要一代代保护传承下去，多希望有一天武夷山再次飘荡起悦耳的采茶歌，看见久违的赣妹子。
福建的二十七道武夷茶艺
武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：恭请上座客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。焚香静气焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。丝竹和鸣轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。叶嘉酬宾出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。活煮山泉泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。孟臣沐霖即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。乌龙入宫把乌龙茶放入紫砂壶内。悬壶高冲把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。春风拂面用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。重洗仙颜用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一石刻。若琛出浴即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。玉液回壶即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。关公巡城依次来回往各杯斟茶水。韩信点兵壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。三龙护鼎即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。鉴赏三色认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。喜闻幽香即嗅闻岩茶的香味。初品奇茗观色、闻香后，开始品茶味。再斟兰芷即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。品啜甘露细致地品尝岩茶，“甘露”指岩茶。三斟石乳即斟三道茶。“石乳”，元代岩茶之名。领略岩韵即慢慢地领悟岩茶的韵味。敬献茶点奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。自斟漫饮即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。欣赏歌舞茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。游龙戏水选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。尽杯谢茶起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶艺中便于表演的为18道：即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶。
港人何一心：在福建重振武夷茶 创武夷星茶品牌
「如果说前半生是福州和香港造就了我，现在则是武夷山成就了我。」经历1997年金融风暴重挫，港商何一心北上从头来过，选择自己并不熟悉的茶业。悉心钻研与敏锐触觉，令他在这个完全陌生领域重振声威，所经营的「武夷星」品牌在内地逐步打响。
「冲好一泡好的武夷岩茶，由开头的醇厚饱满，到三四水的盈盈可赞，到六七水的温润持续，再到尾声的恋恋不舍，最惑人感官的就是它的香气变化。」每有要客登门，何一心总会为对方沏上一杯清茶。人生如茶，何一心有感而发。
尝过大红袍亲手建茶园
1997年亚洲金融风暴，令何一心在港15年的奋斗成果大多化为乌有。他一度心灰意冷，事业两三年间没有大起色。1999年，在友人的建议下，何一心听从友人建议回到家乡福建，至武夷山休养。在武夷山，何一心第一次喝到了大红袍，第一次得知武夷的茶文化。2001年10月，他开始亲手在武夷山建生态厂区、生态茶园基地。
「大家都在谈论有一个『狂人』，一天茶都没做过却要在武夷山投资几千万元办茶厂，还说要依靠科技和文化振兴武夷岩茶。当时讲的人多半是当笑话在讲，听的人也多半是当做笑话来听。」回想起那段重整旗鼓的经历，曾经的「门外汉」何一心笑说，「现在有一点我可以保证，对茶，我绝对是知其然又知其所以然」。
察缺乏品牌创优质商标
尽管当时对茶业知之甚少，但征战商场多年的何一心很快就觉察出武夷山茶产业的瓶颈：没有品牌。「世界上最早的红茶就出自武夷山，但现在世界上最出名、销量最大的红茶却是英国的立顿。」何一心告诉记者，虽然当时全国已经开始出现了房地产开发的热潮，但他还是决定留在武夷山搞茶业，并且投资5,000万元成立了星愿(武夷山)茶业有限公司，后来更名为武夷星茶业有限公司。
潜心研武夷茶道最初几年，何一心因为不懂茶，亏本数千万。「做茶是一件微妙的事，看天做茶，看茶做茶。茶叶采下后前三天是宝，后三天是草。好天气出茶概率高，坏天气难有好茶。人定胜天，有时只是人们的美好愿望。」何一心说。
通过几年的努力，武夷星成为武夷山200多家茶企中的佼佼者。何一心连续多年南北奔波，亦成功将产品推广到内地各省及欧美、东南亚，并成为国家赠送外宾的佳品。
采茶歌
《采茶歌》1
凤凰岭头春露香，青裙女儿指爪长。
渡洞穿云采茶去，日午归来不满筐。
催贡文移下官府，都管山寒芽未吐。
焙成粒粒比莲心，谁知侬比莲心苦。
《采茶歌》2
三月春风长嫩芽，村庄小妇解当家。
残灯未掩黄粱熟，枕畔呼郎起采茶。
茶乡生计即山农，压作方砖白纸封。
别有红笺书小字，西商监制自芙容。
六水三山却少田，生涯强半在西川。
锦官城里花如许，知误春归几少年。
深山春暖吐萌芽，姊妹雨前试采茶，
细叶莫争多与少，筐携落日共还家。
头遍采茶茶发芽，手提茶蓝头戴花，
姐采多来妹采少，采多采少早回家，
莫让爹妈把心挂。二遍采茶正当春，
采罢茶叶绣手巾，两边绣的茶花朵，
中间绣的采茶人，姐妹绣花用了心。
三遍采茶忙又忙，又要采茶又要插秧
去插秧来茶叶老，去采茶来秧要黄，
采茶插秧两头忙。
《采茶歌》3
采茶去，去入云山最深处。
年年常作采茶人，飞蓬双鬓衣褴褛。
采茶归去不自尝，妇女烘焙终朝忙。
须臾盛得青满筐，谁其贩者湖南商。
好茶得入朱门里，瀹以清泉味香美。
此时谁念采茶人，曾向深处憔翠死。
采茶复采茶，不如去采花。
采花虽得青钱少，插向鬓边使人好。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《咏武夷茶 《斗茶歌》》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
