聊一聊普洱茶的那些产品微创新

2021-05-12

【www.cy260.com - 普洱茶是一种什么茶】

聊一聊普洱茶的那些产品微创新

无论在哪个行业，创新能力无疑是最大的竞争力之一，一旦失去这种能力，失败就将不可避免。创造力的提升源于对思想的制约，而非放任。在需要运用创造力来解决问题时，先明确你的所需，限定一个框架，然后在框架内寻找答案。这远比漫无目的的发散思维或静候灵感降临更有效。这就是微创新的魅力所在。

普洱茶行业发展至今有过很多伟大的创新，熟茶的发明，拼配工艺的诞生，柑普茶的全新形态等等，对于普洱茶行业而言，这些都是颠覆性的，具有划时代意义的创新。但有时候好产品并不以一定要颠覆，微小的改进就能带来伟大的创意。今天我们就来聊一聊普洱茶的那些产品微创新。

生肖饼的兴起

每至岁末，各家品牌都会推出自己的生肖纪念饼，生肖是一个完美的收藏概念，始自下关，扬自大益，马年起众多品牌全面开花。十二年一遇的稀缺缘分情节与陈化企盼完美结合，中国人注重的生肖纪念与礼品馈赠双重意义体现，促进生肖饼在普洱茶市场迅猛发展。普洱茶如何融入文化，又不让消费者觉得是在捆绑文化一直都是个难题，生肖饼的概念完美打破了这一壁垒，十二生肖的传统文化价值与普洱茶收藏价值的完美融合，让生肖饼的身价倍涨，成为了各大品牌的必争之地。生肖茶可以说只是一个概念上的小小创新，却对普洱茶行业带来了不可估量的价值。

新老拼配工艺Cy260.COM

拼配工艺是普洱茶生产中很重要的一个步骤，过去的拼配，从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配，到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质（香气、滋味、汤色）之间的合理搭配，好的拼配，可以使内质稳定、外形基本一致，对于成批量的大规模生产，很有必要。

如今普洱茶的拼配有了更多的创新，不同年份的新老茶拼配，让不同茶性的原料组合在一起，充分融合，相互影响、互补打造可品可藏的更适合当下市场需求的产品。大益传世就是采用了新老拼配工艺的典型，选用6-10年的原料，以“以老带新”形式促产品后期醇化，平衡产品的口感品质，同时与改制“十年”的主题遥相呼应。新老拼配的创新为生茶的品饮提供了更多空间，提升新茶的品饮价值的同时也强化了普洱茶的消费属性。

全新的包装形态

产品包装，是消费者对产品的直观体验，是产品个性的直接传递者，一直以来普洱茶的产品包装形态都以紧压饼茶为主，随着消费者需求的不断扩增，普洱茶在包装形态上的微创新也在不断进步着。从各种迷你沱、巧克力砖的出现到月饼茶、粽子茶等各式各样包装形态的繁荣，普洱茶已不再是人们固有印象中一定是紧压饼的形态了。最近市场上又兴起了一种普洱茶单泡装，诸如易武天香单泡装、金丝单泡装，提倡一袋便是一泡，更多场景、更方便、更快捷的饮茶方式。普洱茶单泡装虽然只是包装形态上的微创新，但对普洱茶消费习惯和日常品饮方式的改变是巨大的，也符合当下消费者简单、快捷的需求。

微创新是企业发展的重要竞争力，腾讯就是凭借微创新打败了MSN、联众、盛大等一系列的竞争对手才成就了今日的企鹅帝国。想要在普洱茶市场中保持生命力，在品牌的竞争中占据有利位置，就必须源源不断地输出创新的能量。（苦茶师/）

延伸阅读

微时代微营销：普洱茶企营销新模式

4月8日，厦门国际会展中心国际会议厅内高朋满座，金碧辉煌，首届微博营销大会在此盛大开幕。新浪网副总裁、微博事业部总经理彭少彬，国际著名投资人、环商数据董事长薛蛮子，著名天使投资人、4399游戏董事长蔡文胜等众多嘉宾及一千多名社会各界名流齐聚一堂，共同探讨微博营销新模式，交流微博营销理念，展望微博营销的发展趋势。

本届微博营销大会由山国饮艺电子商务事业部尚客茶业旗下品牌“福村梅记普洱茶”独家冠名，台交会组委会与新浪微博联合主办。这也是传统茶企首次尝试利用互联网上最新鲜、最锐利的武器微博来推广品牌，创造了茶业营销的新模式，引领时代潮流。

利器一：微博大会

微博大会广泛联系了互联网和传统工商界名流，当天出席大会的除了彭少彬、薛蛮子、蔡文胜，还有全球最大广告集团法国阳狮集团大中华区总裁李亦非，知名网购品牌凡客诚品副总裁吴声，艾瑞咨询集团副总裁曹军波，戴尔中国大中华区事业部总经理黄恩浩等，重量级微博巨头聚集鹭岛，论剑微博，共同探讨微博营销致胜之道。

微博大会在全国尚属首次，对于茶企而言更是全新的经验，因此引起了无数媒体的关注。福村梅记利用冠名微博大会的机会，频频曝光于各大媒体，除了传统媒体电视台、报纸之外，更重要的是在新浪网、淘宝网、腾讯拍拍等重要网站上频繁出现，可以说，一个新品牌由此横空而出，一跃成为网络上最受关注的茶叶品牌。

利器二：微博创意大赛

除了微博大会，尚客茶业还同期推出了一系列活动，包括“微博营销创新论坛”、“微博营销训练营”等，邀约嘉宾、企业现场讨论，并现场演绎、讲述微博营销案例，传授微博营销的创新模式，给来宾带来了一场视听盛宴。同时还启动了“微博创意大赛”，在网上广发英雄帖，吸引无数粉丝参与其中。

“微博创意大赛”的时间长达几个月，获胜者除了将获得2万元的现金奖励，更有可能得到投资人的青睐，赢取第一桶金，开始网上创业之路。这次大赛也将帮助福村梅记在高调推出后，品牌影响力持续延烧，最终奠定福村梅记在网购茶叶品牌中的至高地位。

利器三：微博秘笈

在微博大会现场，每位来宾都拿到了一本由福村梅记制作的“微博秘笈”，这本“武功秘笈”收录了玩微博的18种绝招，可爱的漫画配合“九阳神功、凌波微步、吸星大法……”等武功招数，将微博营销的招数囊括在内。“微博秘笈”一出，当即受到来宾的大力追捧，掀起了不小波澜。很多在场的来宾发扬时时微博的精神，随手拍下“微博秘笈”上传到微博，并号召自己的粉丝一起修炼。短短一天时间，新浪微博上关于“微博秘笈”的词条就长达50多页，《微博秘笈》的受欢迎程度可见一斑。

除了现场发放秘笈，福村梅记也在销售时推出了购茶送秘笈的方式，将新鲜且富有创意的秘笈与传统茶叶产品相结合，有效吸引了大量微博控，甚至有不少人首先是冲着这本微博秘笈才来购买茶叶的。

“微博重新定了新规则，分享了新价值，交流推动影响，微博改变世界，这也是互联网发展的必然趋势。”诚如新浪副总裁彭少彬所言，微时代中要想占据品牌制高点，微博营销将成为企业不可错失的绝好路径。尚客茶业旗下品牌“福村梅记”冠名微博大会，主办微博创意大赛，制作微博秘笈，一系列的活动掀开了茶企微博营销的新篇章，开创了电子商务茶行业的历史先河，也为茶企的品牌推广和创新营销模式带来了全新的借鉴。

链接：

“尚客茶品”是山国饮艺2009年9月正式推出的电子商务品牌，目标瞄准山国饮艺暂时没有进入的市场空白点，也就是习惯上网，习惯网络购物的年轻族群。历经两年多的耕耘，尚客茶品如今已经稳居中国网购茶叶第一品牌，历获“全球十佳网货品牌”、“最具创业精神网商”等荣誉。

从理念诞生到产品推出听润元昌研发总监聊蓝铁与润活发酵技术

让我们一起看看润元昌研发总监——王尧山先生是如何看待蓝铁与润活发酵的。

润元昌研发总监

王尧山，润元昌研发总监，专注、悟性高、自制力强，从2006年开始便常年驻守云南茶山，12年里走遍了勐海大大小小的茶山，对每个茶区原料的特性有着深刻的认识和自己独特的见解。常年在茶山从事原料收购、生产加工、茶叶审评等一系列的工作，积累了丰富的发酵、拼配、审评经验，在云南当地被誉为“全勐海试茶最多的人”。

01问：为什么想要推出蓝铁这一款产品，对于他的定位有什么样的考究？

答：首先铁饼形态，是因为铁饼压制更能保住和体现熟茶的活性；而市场上铁饼类型的熟茶虽然很少，但还是有很大一批老茶客对铁饼这种形态有着比较强烈的情感在。

而取名“蓝铁”，是为了致敬中茶50年代“蓝印铁饼”，历史上的“蓝印铁饼”是普洱茶行业上的一个突破性生茶产品，虽然当时刚制作出来时并不受市场欢迎，却是很多老茶客心中抹不去的记忆。

考虑到没有年份的生茶现饮舒适度不是那么好，我们便决定推出现饮消耗属性强的熟茶产品：选用相对高端春茶原料，以中茶牌50年代蓝印铁饼的口感作为模板进行开发，采用润活偏生发酵技术，压制则结合现在市场的需求，精准控制压制的松紧程度，保证较好的冲泡和口感呈现。

02问：蓝铁制作中采用了润活发酵，对于润活发酵技术您有什么特别的理解？

答：润活发酵需要在原料初制时将原料杀透，做出一定的释放度。还需特别注重对熟茶活性的发酵度精准控制，尽量减少茶叶的鲜爽类物质的损耗，最大限度去留住该类物质。同时促进多酚类物质尽可能多的参与发酵，从而细腻化口感、释放更多浸出物，更加滑润细腻。

反应在熟茶本身主要表现为：滋味浓稠润甜，口感宽厚饱满，骨架结实，水性细腻鲜活，茶汤强有张力；叶底油润有活力。

03问：偏生发酵的蓝铁口感呈现出显著的老生茶风格，这样风格的熟茶会受大众喜欢吗？

答：老生茶因为时间的沉淀，茶性趋于温和，生茶的苦涩感大大降低，茶汤醇厚、浓稠、细腻，很受茶人的喜欢。但要喝到老生茶的时间成本确实很大，我们就想为什么不推出一款具有老生茶风格的熟茶呢，既能快速地现饮消耗，又能具有老生茶的滑厚回甘。

于是蓝铁就这样诞生了，大众会不会喜欢还得看市场反馈。但这样一款茶至少可以让喜欢生茶的朋友通过这款产品来了解熟茶，也能让喜爱熟茶的朋友通过此款产品了解老生茶的魅力。

04问：蓝铁确实能让品饮者体会到老生茶的感受，但这样会不会使熟茶与生茶越来越像？

答：蓝铁是润活技术下诞生的一款熟茶，特殊发酵技艺最大限度保留的润活口感，加上偏生发酵让它有了显著的老生茶口感。

我认为生茶和熟茶的加工工艺都有各自的独特性，它们的口感有明显的辨认特征，他们之间可能会有相似性，但这个边界还是很清晰的，主要还是要从加工工艺来谈，经过渥堆发酵的茶叶才能是熟茶，没有经过渥堆发酵这道工序的就是生茶。

普洱茶创新史

现代普洱茶有四次创新浪潮：上世纪七八十年代的熟茶技术创新与保健价值发现→九十年代的文化普洱崛起与投资收藏成为核驱力→2008至2014的名山地理大发现与古纯热，仓储升级、交易平台创新与中期茶崛起→2015至今的拼配茶、熟茶2.0系统创新，以及掘金消费茶时代与第三轮建仓。

上世纪七八十年代的出口导向技术创新，诞生了熟茶，并用保健价值重构了传统普洱茶，让其脱离了农产品与不入流的大众饮品身份，而与西方社会主流健康价值接轨。

这是第一轮创新浪潮,也是普洱茶技术研发、微生物研究、医学临床试验与小包装开发的第一次高光时刻。

也就是说，我们现在玩的工艺革命、科技普洱与小包装与产品形态创新，早在三四十年前我们的前辈就玩过(虽然层次不高)，因为要跟西方消费社会接轨，应日本、法国的代理商要求并在其指导下，普洱茶一夜间提升了若干段位，由土头土脸变得洋气起来。

普洱茶的第二次创新，是由港台人在90年代推动。如果说，第一次创新是熟茶与保健价值的高光时刻，那么这一次是传统制茶在当代复兴——生茶被当成号级茶、印级茶复兴的载体，打破了体制内“普洱茶是熟茶，青饼(生茶)是绿茶”之权威划法，在民间推动生茶入普，以及在保健价值的基础上，赋予普洱茶品鉴价值、收藏投资升值价值、原生态价值、文化价值四大新价值，从而开启了文化普洱的投资收藏时代。

普洱茶热于2003年登陆大陆后，2003到2007是第二轮创新热的红利放大期。也就是说，这一期间，市场不是由创新推动，而是九十年代的创新冲击波，在台湾衰退后，在大陆掀起了二次冲击波，也就是旧创新扩展到新世界。推动九十年代的创新者，在2003到2007年鲜有突破性创新，都是进一步完善原有的创新体系。这时的他们，与其说是创新者，不如说是打着启蒙主义旗号进行“人口普茶”的红利收割者。这是启蒙大师的高光时刻，以港台文化大师与勐海系技术大师为盛。新入行者，除了顶礼膜拜文化大师外，也把以前在大厂工作过的人当技术大神，疯狂追捧他们发酵的熟茶，或者重金请他们指导发熟茶堆子。

2007年市场崩盘了，旧有大师红利逻辑玩不下去了。中国人都很现实，跟你混，能赚钱你是大爷，赚不了钱，滚一边去，别挡我财路！于是大师的光荣不再，大师变大湿，成了人人喊打的过街老鼠。至于熟茶技术大师，在2007年已经上山追古树茶的茶界新生代眼里，我喝茶的段位已经到了古树新境界，传统熟茶已经是不入法眼的垃圾茶，那么熟茶技术大师也只能扫入遗老遗少行列。那年头，新派制茶人喝茶人，只要有人提起港台文化大师，一定是一脸鄙夷，捏着鼻子走——貌似一个个大师从湿仓中走出来，腐烂霉变大湿，臭不可闻！至于技术大师，就很惋惜地说，老茶人了，人很好，受人尊重的前辈，曾经为行业做了很多贡献，但现在太固执了，做茶舍不得用好料，粗制滥造，能做什么好茶？

这些做茶新人，也就是70后80后，进入茶行业，开始是对启蒙大师顶礼，接受大师灌顶教化，知道一些门道后，就以大师为耻，在2007年以后变成造反派，革老前辈与传统做法的命。这些革命小将推动了普洱茶的第三次创新浪潮，开启了名山古纯时代。

大师的远去，表明茶界的核心推动力由大师的个人英雄主义，进入了系统推进时期。行业的进步不再是，由少数几个人决定，而是由系统内的海量专家的微创新及系统集成决定。在大师时代，是个人大于体系，在系统进化时代，是体系大于个人。

大师走了，唯留下大湿残影，如同逝去时代的绝响。专家来了，现在每一个做茶久了的人都是专家，或砖家！以前是大师满天飞，现在是专家遍地走……

2008到2013，是普洱茶的地理大发现——山头茶淘金热，以及一浪高过一浪的名山古纯创新。2014到2016，名山古纯的创新进入尾声，曾经的创新革命小将，纷纷转型为古纯品牌掌门人，忙于收割古纯市场红利，没有多少心思搞创新。2016年起，南方传统市场古纯由盛转衰，中期茶在2015年崛起，从而将普洱茶从名山古纯时代，拖入老厂中期茶红利期。古纯时代的真正终结，是2019年。因为南方市场货不好走，新兴北方市场在给古纯续命，一直火到2018年，2019年熄火！

中期茶的创新，其实是跟古纯一起开始的，都是始于2008年。其建立在仓储与交易平台的创新——2008年以后专业仓储体系的出现，2011年中期茶交易平台的出现。来自仓储与交易的创新，推动中期茶之崛起。

2008到2014，茶界创新有主次明暗两条线，主线、明线是古纯，次线暗线是中期茶，当名山古纯大放异彩之时，中期茶在暗地里蓄积力量，等到2015年古纯深度回调之年，喷涌而出。中期茶创新推动者是广东茶商，其将南方高温高湿仓通过专业仓储技术系统升级，改造为南方自然干仓，并进行中期茶概念界定与宣传，搭建中期茶交易平台，进行商业模式创新。

2015到2018的老厂中期茶时代，是说老厂、藏家与交易平台收获了中期茶的市场红利，而老厂无疑是最大获利方，因为中期茶出自老厂(建厂十余年以上的厂，2006年以前建厂,在行业有根基)，藏家藏的是老厂茶，平台卖的是老厂茶，他不红，谁红？在古纯与大益茶通吃的年代，除大厂外，老厂被贬为吃老本，不思进取，不会做好茶，只会做烂大街的大路货。那年头，老厂成为了陈旧事物的代名词，不合时宜哈，老厂日子难过！灰头土脸的老厂，正想向古纯品牌取真经，做古纯割市场韭菜之时，2015年中期茶崛起，打断了老茶的古纯新生之路，继续倚老卖老。

老可是个好东西啊，现在老字号值钱了，市场风向标由追新转为捧旧，老厂成为中期茶市场的宝，老茶人成为人见人爱花见花开的活宝。

不是我不知道，而是市场变得太快……一个个不善于创新，因循守旧的老厂，却收获了中期茶的最大红利。这就是人生与社会的戏剧性，这是一幕喜剧！

奥地利学派的主将——庞巴维克倡导主观价值论。价值评价其实是很主观的一件事，不同时代有不同的价值尺度，同一件事放在不同时代往往得出截然不同的结论。普洱茶创新史中，对人事的评价，要不一飞冲天，要不落入尘埃，要不毁誉参半。复杂的人类社会，复杂的其实是人性与名利！要做到客观公正的评价何其难也……

谈创新，一定要明白创新的主线。绝大部分人很难逆天改命，随大流抓时代红利，也是不错的选择。幸运的人们啊,请抓住正在发生的市场机会：

普洱茶的第四轮创新，也就是当前正在迅速创造与发生的——2015至今的拼配茶、熟茶2.0系统创新，以及掘金消费茶时代与第三轮建仓。

拼配茶、熟茶升级，肯定意味着行业第三轮建仓，即用新理念重构仓储价值。仓储是普洱茶的时间价值放大器，进行拼配茶、熟茶升级的茶企、茶商肯定会想方设法利用仓储放大器，以达到利益最大化的目的。

2015年开启的拼配茶、熟茶2.0时代，其实是山头茶与中期茶的新综合，也就是两股创新力量在新时期合流，并融汇贯通。中期茶，向山头茶学习用精挑细选的原料与精细化加工，山头茶向中期茶学习拼配、发酵与仓储变现，以及规模化生产与收获规模效益。这是普洱茶的地理价值、时间价值与规模价值交汇的产物。

古茶山开发的抓手，进入了大名山与小树茶时代。这两者都是用来解决名山古纯不能量产之问题。大名山，是名山核心产区扩张到周边产区。名山古树，进入名山小树时代，以解决高性价比优质原料的稀缺问题。至此，普洱茶由小时代进入了大时代，即围绕核心原产地（大名山）的大产业链开发时代！

熟茶与拼配茶2.0，是以名山茶的逼格、中期茶仓储与规模优势、大名山(名山及周边)小树茶的价值洼地与量产、消费端重构供应链的聚合为核心，并以技术创新、模式创新来驱动，因其体系复杂，需要专业化团队运作，故曰系统创新。

以前的创新都为单点创新，或者是简单系统创新，创新更多表现为创意宣传与短期收割打法，而不是产业链纵深布局与中长期创新战略驱动。第四轮创新，单点与简单系统创新，已经进化为价值原点思维+大产业链升级迭代布局，做的是价值原点创新重构与大体系中长期布局生意。

2019，厂家发现自己一夜之间失去了走货渠道，于是销量腰斩，过了4月份，市场就冷，连中秋都没有生意，也就是春茶季热闹一下，全年冷清。市场整体不好，是肯定的。但很大程度上是，消费者对高价茶、割韭菜的茶，用脚投了反对票，于是开发高性价比的消费茶成为当前厂商的普遍行为。还有，传统开茶店的不能适应移动互联时代，他们缺流量，又不能系统输出价值观精准吸粉，于是被网红直播打败，不知道路在何方？

4G来了，5G还远吗？脱离时代的老经销商，是否会随风而逝！

2019年，市场的核心逻辑，将由依靠经销商做市场，转向先输出价值观与培育种子消费者，有了品牌话语权与一定消费者基数，再来顺势招优质经销商，并洞悉目标消费人群的需求，用消费端的逻辑重构供应链，也就是倒做市场。倚老卖老的老厂，如不进行熟茶与拼配茶的升级，重视消费者的利益，还在为了维护经销商的暴利，而损害消费者利益，是没有前途的，其老厂中期茶红利也会迅速消失。未来是属于价值创新、系统创新者的！

关于普洱茶产品力的一点思考

产品竞争力作为一个企业的核心竞争力，在普洱茶市场谁的产品市场占有率大，谁的产品销量更高那么该品牌就越具竞争力。普洱茶的产品力具体体现在哪些方面？有哪些手段可以提升自己的产品竞争力呢？

1、通过垄断形成产品力

垄断的商业价值是最大的。多数情况下，企业很难实现垄断，但是可以追求“垄断性的力量”，普洱茶市场的垄断主要体现在原料，产区上面。陈升号承包老班章就是一个典型的例子，但这样的机遇在普洱茶行业很难遇到第二次，那普通茶企如何建立自己的“垄断性力量”呢?

通过强化、区分自己产品在原料产区上的优势，如润元昌通过定义大班章茶区，提出浓强丰富、饱满厚实的口感特征将自己同市面上其他布朗山茶区产品区别开来，给人留下深刻的印象。

2、工艺和标准

在普洱茶行业工艺和技术大都处于保密状态，自家的拼配技术、发酵技术向来不对外公开，还未形成行业标准化，在知识产权和技术标准方面还有待发展，不像IT、电子等领域大量的专利费制约着产品成本从而影响到产品竞争力。但我们也要坚持技术创新和标准化之路，以应对将来必然会到来的行业标准化。大益的HEMA发酵技术虽说炒作大于实效但也算是行业内的先驱了。

3、产品创新和细分市场

只有产品创新才能塑造产品差别化优势，小的创新是针对产品的附属属性的创新，例如外观、包装等；大的创新是对产品的核心属性的创新。通过产品创新可以率先进入一个新的细分市场，使企业获得竞争优势。润元昌在这方面做的算是行业领先的，市场上火热的陈皮普洱和春茶发酵的熟茶都是产品创新从而率先占领细分市场提升竞争力的典范。

4、推出更好性价比的产品

一个行业内的二线企业，在技术、品牌影响力、产品差别化等方面都不占优势的情况下，如何与一流企业竞争呢?　答案是：推出性价比更好的产品以及更便宜的推出同质化产品。普洱茶行业的同质化已经非常严重，消费者缺乏有效的选择机会，所以性价比便成为有效的竞争力，如果你能做到在同样价位你的产品是最优秀的那必定能获得消费者的青睐。

5、品牌拉动竞争力

在产品同质化的局面下，品牌是最能形成差别化优势的地方。随着品质化消费时代的来临，消费者更趋理性化，对品牌认知度，归属感也越来越强，品牌建设成为提升竞争力的重要手段，丰富企业文化，提升品牌内涵，注重口碑建设是茶企需要需要持之以恒坚持去做的。

提升产品竞争力的方式多样，根据自身资源优势选择适合自己的道路去发展，普洱茶行还是一个正在发展中的朝阳行业，只要你不走歪门邪道未来的发展空间还是很广阔的。

普洱茶仓储的创新之路

——“透视中国普洱茶”系列研讨活动侧记

6月19日，以“透视中国普洱茶”为主题的研讨活动，在位于广东省东莞市的“双陈”普洱会所举行。云南省茶叶协会会长、著名农艺专家黄炳生和著名普洱茶专家张顺高，率云南省种茶、制茶、茶学理论专家一行10人出席了会议。

研讨会安排了一项互动内容：干仓茶和湿仓茶品饮比对。一饼是略呈霉变的湿仓茶，另一饼是在“双陈”生态仓库陈化后的干仓茶。冲泡后，茶汤同样清澈通透，茶底同样完整舒展。但冲泡前的条索却有明显区别：湿仓茶条索间界限模糊，色泽暗淡；干仓茶条索清晰，芽叶区分明显，色泽呈澄绿色。冲泡后的茶汤更是大相径庭：湿仓茶有明显霉味，难以入口；干仓茶汤香气醇正，层次丰富，回甘绵长。

在随后参观“双陈”普洱的生态仓库时，黄炳生说：“看来，我们应该考虑修订普洱茶标准了，仓储应该纳入标准。”他毕生从事农业经济管理，做过10年主管农业的副省长，对普洱茶产业和市场状况了如指掌，对2005年前后普洱茶的大起大落更是记忆犹新。

选择：艰辛的，也是光明的

东莞不产茶，但茶人们却说，东莞是中国的“藏茶之都”。有专家透露，仅普洱茶，东莞就藏了超过20万吨。这是一个什么概念呢？云南省茶业协会会长黄炳生告诉记者：云南全省普洱茶年产量约为8万吨。

因为没有权威统计数据，只能做以上描述性的说明了。但仅此，茶，尤其是普洱茶在东莞的地位，就可见一斑了。

陈永堂从上个世纪90年代初开始收藏普洱茶。别人藏茶是藏新卖旧，陈永堂当时是只藏不卖。

他每年都要去云南的西双版纳，去易武、布朗、巴达、南糯……，徒步走近一座座令普洱茶人景仰的古茶山，探访一株株几百岁、上千岁的古茶树。在这里，他结识了傣族制茶专家杜琼芝、布朗族种茶专家“老茶树”曾云荣、彝族小伙于大海，还有很多基诺族、哈尼族、拉祜族、瑶族、苗族的茶农。

陈永堂的解释很简单：他要知道什么样的茶树才能长出最好的茶叶。

在东莞，他盖了三间房子，分别存放同一年份生产的同一配方的普洱茶。他在一间房子里加装了空调用来调节温湿度；另一间房子没做任何处理，顺其自然；在第三间房子里放置了适当数量的活性炭和生石灰。他要观察一年、两年、三年之后，这三间房子里存放的茶各自发生了什么样的变化。

陈永堂的解释依然很简单：他要知道什么样的环境才是普洱茶的最佳陈化环境。

在勐海县曼恩村的鹏程茶厂，他和厂长杜琼芝一道指导着工人，反复试验着把不同的初制原料压制成饼所需要的压力。有一款茶前后试验了9种不同的压力，历时近一年。为此，他俩曾发生争执，甚至好几天谁也不理谁。

陈永堂的解释还是很简单：压力决定了茶饼的内部松紧度和后发酵的进程，他需要最具陈化价值的压制茶。

东莞有很多人做茶生意，其中的不少人无法理解陈永堂的行为：不把藏的茶卖出去怎么赚钱呢？“很长一段时间里，我没有钱，钱都换成了茶”，陈永堂说。

曾经是躲在深山人不识，在最近的20年中普洱茶却成了茶界宠儿，投资者趋之若鹜。然而，20年的普洱茶市场也从未平静过，特别是在2005年前后的数年中，对“越陈越香”的片面宣传、理解和追求，严重扭曲了普洱茶的品质真相，也背离了普洱茶悠远厚重的文化内涵，普洱茶数度上演了大起大落的悲喜剧，不少久经历练的茶商都被疯狂的茶价搞得叫苦不迭。

然而，不论涨也罢落也罢，陈永堂却不为所动。他曾在90年代末收购了一批数量可观的高品质熟茶，2006年，这批茶的价格上涨了几十倍。周围的朋友劝他赶快出手，他笑着摇摇头。直到今天，这批称之为“90散”的熟茶依然摆放在“双陈”的陈化仓库中。

一天晚上，陈永堂亲自执壶，我们相对而坐，泡的就是“90散”。

“其实你只要到西双版纳的茶山中去看一看，就什么都明白了。做好普洱茶的原料，都来自那些几百年、上千年树龄的古茶树，每棵树每年只能采两三公斤的茶叶。资源有限，高品质普洱茶只能越来越少，不可能如市场炒得那么多。”陈永堂说。

后来，我和他一起去了易武、布朗、南糯，看到了那些在热带雨林中与其它植物杂居的老茶树。其中大都是树龄两三百年以上的，也有少数极为珍贵的千年古茶树。它们在得天独厚的自然环境中，应日月寒暑之变化，汲山川雨雾之精华，与其它植物构成了相互支撑、无需人工干预的生态系统。它们是大自然对人类的恩赐，弥足珍贵。

“这么难得的东西，如果我们没存放好，发霉了，不能喝了，就是暴殄天物。所以我要了解它们的生命发展规律，研究普洱茶在陈化期间的环境诉求。这就是‘双陈’理念的缘由。经过10多年的不断完善，就有了今天的‘双陈’生态仓储系统。”

两杯清茶，一片心曲。

与别人的区别在于：陈永堂不喜欢、也从不参与市场炒作，而是全身心投入普洱茶仓储理论的研究和实践，并由此追溯到种茶、制茶，将普洱茶品质的形成过程纳入到他的关注和研究范围，并在每一个环节都全力倾注心血，力求一个完美的结局。

毫无疑问，他选择了一条独特、艰辛的道路，也是一条理性、光明的道路。

理念：人文的，也是生态的

如果用科学语言定义陈永堂的“双陈”理念，应该是：在适宜普洱茶内含物质蜕变积淀的物理、化学和生物环境中，在一定的期限之内，普洱茶贮存的时间越长，就能获得更好的口感和更多的有益于健康的物质。

是为“陈化时间，陈化质量”。

有人说：哲学是科学之母。

科学认为：物质是不能凭空产生和消失的，它们的变化仅仅是存在形式和内部结构的改变。物质是永恒的，物质的存在形式和内部结构是不断变化的。

哲学认为：生命是物质的存在形态，每一次生命的终结都意味着新的生命的开始。生命是永恒的，而每一种生命形态都是有限的。

所以，生命存在的过程和形式永远是一个科学命题，也是一个哲学命题。

在和与会专家、茶友交流时陈永堂说：“茶树是普洱茶生命过程中的一个阶段，它只适宜于西双版纳的大山中。采摘下来的叶片是普洱茶的另一种生命形态，萎凋、杀青、揉捻、晒干、发酵、压制等制茶工艺，虽然表现为人的主观行为，却是基于人类通过长期实践对这种特定的生命形态不断深化的理解，就此而言，传统制茶工艺流程是适宜于普洱茶青的生存环境。”

“对于普洱茶来说，陈化是一个最为漫长的生命旅程，通常需要几年、十几年甚至几十年的时间。在这个漫长的过程中，它们的环境需求是不断变化的，营造适宜于普洱茶陈化的动态环境，正是‘双陈’理念的核心内涵。虽然陈化环境的营造需要人工干预，但前提是尊重特定阶段的生命规律，而不是将人的主观意志强加给茶。”

这一番议论，不但令与会专家、茶友连呼“精彩”，就连年逾八旬、一生事茶的普洱茶学者张顺高也不禁击掌叫好：“‘双陈’的生态仓储是普洱茶的工艺创新，也是普洱茶学的理论创新。”

事实上，我们无法确定普洱茶的最长陈化年限，只能靠品饮时的直觉确认其陈化的程度。据说故宫存的金瓜贡茶陈期已近两百年，已是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”了。

陈永堂说：“普洱茶的陈化年限总会有一个极限值。到那时，普洱茶被彻底碳化了，不再是普洱茶了。”

那么，普通家庭如何贮藏普洱茶呢？

陈永堂给出的建议是：普洱茶与其它物种相似，表现出春生、夏长、秋收、冬藏的特性，所以，贮藏空间必须无杂物、杂味；春季最高温度不能超过28℃，相对湿度不能超过70％，夏季温度在33℃以下，相对湿度在75％以下，秋季温度在26－31℃之间，相对湿度在60－65％之间；千万不要把受过破坏的茶与好茶混藏。

品味历史，收藏时光。

当生活的脚步越来越急促的时候，我们应该在普洱茶的浓郁厚重中回味，体悟从大漠洪荒到现代科技文明的漫长道路上，大自然对于人类的恩赐，和人类祖先的智慧光芒给我们的启迪。

时光倏忽而逝。每一次日生月落、每一轮斗转星移都值得珍惜。我们在品饮时的每一次灵光乍现，我们珍藏的每一饼普洱茶中蕴含的日月精华，都是这一代人的享受，也是留给后人的财富。

在西双版纳的茶山中，那些百年、千年的古茶树依然枝繁叶茂，显现出强大的生命活力，年复一年地为我们奉献着它们的全部心血。

对于大自然的恩赐，陈永堂说：“我们能够回报的，唯有怀着敬畏之心，殚精竭虑，做好每一片普洱茶。

【普秀●微课堂】普洱茶的拼配

拼配茶脱不开一个“配”字，“配茶”是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承，而这若非由经验老道的耆者，是不能道破其要领、点出其关键。

拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，拼配师如同一个厨师，将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式，这样才能做出最好的菜品。普洱茶同样在拼配过程中同样需要秘制“配方“，因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性。

在普洱茶领域，纯料（一口料）与拼配之争由来已久。什么是拼配茶？什么是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？人们对一口料的追捧其实是对于某些“名山古树”茶而言，因为产量少，所以显得特别珍贵；而拼配是制茶师父为了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多样化，而在蒸压过程中有意去拼配的，而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢，那就需要了解一下普洱茶的特性：来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能尽量发挥长处。并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，每一批茶的香气、滋味、汤色、叶底都会不一样，有的会造成滋味上的千差万别，更需要平衡，这是原料特性决定的。

所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，反而形成了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。

云南普洱茶：普洱茶产品的多种形式

云南是普洱茶的故乡，普洱茶源自云南茶叶发源地的一定区域，有其不可替代的地域、自然环境、品种、生产及加工技术等综合因素而形成的品质风，并有着其特定历史进程所创造的人文背景，在我国众多的茶叶产品中占有很重要的地位。

现就市场上的多种普洱茶产品形式作些简要介绍：

一、散茶

1、常规的普洱散茶

普洱（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级，是指晒青茶经后发酵、干燥、精制、分级、包装后的产品。

2、袋泡、速泡纸杯普洱散茶

袋泡茶是将茶叶装入滤纸（无毒尼龙）袋中，连袋冲泡的茶包，要求这种滤纸（无毒尼龙）袋冲泡时不漏茶渣、不破损、无异味，并适宜于机械化热封包装。速泡纸杯茶是将普洱茶和一次性纸杯融合为一体，经加工处理后，用滤纸将普洱茶隔离、隐藏在杯底和杯壁，冲泡时不漏茶渣。

这种形式的普洱茶具有“定量、卫生、方便、快速、质量相对稳定”等特点。

二、紧压茶

普洱茶紧压茶是以云南大叶种晒青散茶或普洱茶（熟茶）散茶为原料经蒸压成型、干燥后而成的，分普洱（生茶、熟茶）紧压茶两大类。

1、传统的普洱茶紧压茶

砖、饼、沱等紧压茶是普洱茶最常见的产品形状，一般传统的普洱茶饼茶每饼重量为357克，普洱茶砖茶每块重量为250克，普洱茶沱茶每个重量为100克。

2、小型化、微型化的紧压茶

为了使普洱茶适应大众消费、方便消费，将紧压茶小型化是一种有效的方法。小沱茶、小砖茶的形状多种多样，每个小包装产品的重量一般为3-6克，市场上也可见到有2克的和10克的。

三、浓缩茶与速溶茶

1、浓缩普洱茶

是以成品或半成品普洱散茶为原料，以水为溶剂，通过萃取获得茶叶水可溶物，经浓缩而成；如目前许多茶厂加工的普洱茶膏。

2、速溶普洱茶

浓缩后再经冷冻或喷雾干燥而成，称之为速溶茶。加工的基本工艺流程是萃取、过滤、浓缩、调制造型、干燥等工序；如普洱茶粉。

浓缩茶与速溶茶具有方便、无渣、卫生、速溶、便于调制等特点。既适合清饮又适合调饮，调味型的产品既具有茶叶原有的滋味，又具有添加果类和香料的独特风味，香甜可口。

四、普洱茶液态饮料茶

液态饮料茶是20世纪80年代新兴起的液态茶叶饮品。包括纯液态茶和调味液态茶两类。加工基本工艺是提取、过滤、调配、灌装、灭菌、检验喷码等工序；包装形式有易拉罐装、利乐包装、PET瓶装和BOPP瓶装（双向拉伸聚丙烯瓶）等；如云南映像普洱茶、天喔茶庄普洱茶等。

五、花香型普洱茶

依据普洱茶和香花具有吸香和吐香特性的原理，经两者并和窨制，再压制成普洱茶紧压茶；如普洱茶（熟茶）茉莉花味、玫瑰花味等。

六、普洱茶食品

普洱茶含有大量的蛋白质、氨基酸等元素，利用超细粉碎技术将普洱茶制成超细粉体后，再添加到蛋糕、饼干、面条等食品中，使普洱茶从传统的“饮茶”向“吃茶”的转变。

普洱茶作为大众化的产品，必须选择大众化的渠道和终端，才能完成它的使命。因此研制、开发、推广多种安全卫生、方便消费者饮用、科技含量高、经济效益好的多种形式的普洱茶产品是目前我省普洱茶企业需重视的问题。

参考文献

1、俞永明等，说茶饮茶金盾出版社

2、地理标志产品普洱茶（GB/T22111-2008）

普洱茶答疑之：那些特殊的普洱茶价格

太阳底下没新鲜事，普洱茶也一样。

1、问：听说普洱茶价格跌了，会像07年一样崩盘吗？

答：不会，绝对不会。原因有三方面：

第一，现在的普洱茶消费市场跟07年完全不一样。

07年真喜欢喝普洱茶的人很少，现在真爱上普洱茶的人很多——这得益于普洱茶自身的价值，尤其是保健养生的基本价值，这一点正在被越来越多的人认识，并且喝普洱茶的人正在越来越多。去中国北方的茶城看看就直观了：07年的时候，茶城是铁观音的天下，普洱茶店铺还很稀少；如今的茶城，挂普洱茶招牌、卖普洱茶的店铺直接占了半壁江山！

另外，普洱茶如果没有根本的价值，仅仅是炒作出来的，那07年崩盘跌倒沟底，现在也不可能恢复、永远也不可能兴起。

第二，天下普洱有四种茶，不要混为一谈！

台湾诗人余光中先生把作家分为四类：

A：大的大作家；

B：大的小作家；

C：小的大作家；

D：小的小作家。

王朔小说把人分四类：

A：聪明的好人；

B：聪明的坏人；

C：愚蠢的好人；

D：愚蠢的坏人。

现在，我把普洱茶分为四种：

A：品质好、赚大钱的普洱茶；

B：品质好、赚小钱的普洱茶；

C：品质差，赚大钱的普洱茶；

D：品质差，赚小钱的普洱茶。

2014年，暴涨暴跌的普洱茶，只是一些特殊的茶，并不能真正代表普洱茶的大多数。大多数普洱茶价格只是在温和的上涨。暴涨的茶有两种：被炒作的名山茶和在炒作的“品牌”茶（为什么品牌打引号？因为知名度不等于品牌）。被炒作的名山茶，极为典型的就是班章、冰岛、昔归。品质是好，其他名山茶品质就不好吗？价格高出足足10倍，太过。番茄炒鸡蛋卖100块一盘，鸡蛋超番茄卖200一盘，已经很够了。现在是卖到他妈的1000块一盘！

现在，1000块的鸡蛋炒番茄降价到500块一盘了，CCTV的记者就说暴跌了，普洱茶暴跌了。唉。

正在炒作的“品牌”茶不方便点名。但有一个基本特点，茶不开箱，开箱就影响价钱。击鼓传花，鼓声要大，花要完整。

普洱茶口感描述专用的那些名词

普洱茶口感描述专用的那些名词1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。常用“强、弱”来形容。

2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感。

8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：由人工杀青时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味：熟茶发酵时，温度过低或不均匀所致。

16、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，一般出现在新茶身上。

17、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

18、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。

19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

普洱茶是一种和好莱坞电影相同的产品

曾经有人问普洱茶究竟是一种什么类型的产品？笔者答曰：普洱茶是一种和好莱坞电影相同的产品！再说具体一些，不懂得好莱坞电影的茶人，肯定不是一个优秀茶人！云南的普洱茶产业要做大做强，缺失了对于好莱坞文化的深度研究，根本是不可能的！

一、梦幻产业的盈利本质

云南普洱茶与好莱坞电影最大的相似之处在于，它们都是人类世界成功的梦幻产品！它们因为给人类提供美梦，从而使社会得到某种程度的和谐！因此，梦幻产业在人类的发展过程中功不可没！

好莱坞不是电影的故乡！然而，卢米埃尔兄弟发明电影后，欧洲人却把整整半个世纪的精力，用来争论电影的本体属性。其中前30年，欧洲人一直在为电影究竟是不是艺术（是艺术还是杂耍）而喋喋不休地争吵！

而这个时期，好莱坞首先认知电影是一种商品，第一代制片大家们首先在洛杉矶郊外建立了电影厂房，开始创造电影商品。埃德温－博特，大卫－格里菲斯等第一代好莱坞大师，最初是把电影当做商品来生产，然后通过艺术实践，格里菲斯以他的《党同伐异》等向世人证实了蒙太奇艺术。"

欧洲电影经过30年关于电影定性之争后，商业电影还没有来得及走向成熟，世界大战就爆发了。而战后欧洲的电影艺术家们，一会儿新现实主义、一会儿新浪潮、一会儿长镜头……。层出不穷的概念，把世人搅得头晕眼花。

而这个时期，好莱坞已经成功推出《魂断兰桥》、《乱世佳人》以及英格丽－褒曼、费汶丽、克拉克－盖博、约瀚－韦恩、劳伦斯－奥立弗等一批世界级的萃灿明星；卓别林、刘别谦、希区科克、约瀚－福特等第二代艺术大师，已然登顶世界电影艺术的顶峰。好莱坞前半个世纪对于商业电影孜孜不倦的建筑，使它更早地完成了电影产业的原始资本积累，从而奠定了它在世界电影史上无以替代的统治地位。直到上个世纪六、七十年代，欧洲人还在热衷所谓的新浪潮、长镜头之类，而这时的好莱坞，已经开始大白鲨登陆，发动《星球大战》了！

好莱坞产品最大的功效就是通过人物与剧情，使人们进入一种不是做梦的梦境！有人把好莱坞产品，总结为梦幻产品；把好莱坞产业称作梦幻产业。电影发明一个世纪之后，当全世界的电影人从概念游戏中醒来时。好莱坞似乎已经不需要用艺术来赚钱了，他们生产的精神垃圾，盈利已经远远超过欧洲艺术电影所能达到的盈利极限。以至欧洲电影界前几年发动了一个抵制好莱坞运动，然而，电影观众不响应这个运动，电影院老板无法拒绝盈利，这场运动悲壮而起，惨淡收场！

时至今日，我们不得不承认，好莱坞对于电影本体把握是最准确的！电影的功能就是一种梦幻功能；电影艺术就是一种梦幻艺术！人类需要电影艺术家给他们提供不同类型的梦幻，用以补充他们枯燥的人生，无论蒙太奇还是长镜头，其实都是导演们为人们造梦的一种手段――是手段，不是目的。

云南普洱茶和好莱坞文化最大的不同在于，好莱坞不是电影的故乡；而云南却是当之无愧的茶的故乡！普洱茶究竟是干什么用的？老祖宗早就把这个答案告诉我们了！翻开各种各样有关中国茶文化的典籍，答案写得清清楚楚，我们无须像欧洲人研究电影本体那样，再给云南普洱茶发明其他本体功用！云南普洱茶的功用用最通俗的语言来概括，其实就是两个字：好喝！为什么好喝？说法很多，人类对于味觉感受的形容词总是最贫乏的！普洱茶好喝是因为它甜？但其糖度肯定赶不上蜂蜜！普洱茶苦？可远不及黄连！普洱茶香，可是远远站着，那香味赶不上美国爆米花！普洱茶有海鲜味？――那就麻烦了！总之，谁也无法用语言最准确地描述普洱茶的味道，于是评茶会上，味道这一栏多半只有打分，没有评语（如果有评语多半是出现怪味了）。

其实，中国人并不是一开始就觉得普洱茶好喝，多数人第一次喝普洱茶都会吓一跳：是不是发霉了？后来乾隆皇帝喜欢上普洱茶，于是附庸风雅者日多，再后来原本附庸风雅者也上瘾了……，云南普洱茶就是这么风魔起来的！说到底，没有人们的想像力，就没有普洱茶的风魔！人们想像普洱茶是皇帝级别的享受、贵族级别的享受，于是人们就通过喝这种茶，想像自己在现实生活中得不到的东西――特别是在专制的封建极权时代，人们只可能在喝茶的时候，才有权力发挥这种想像――难怪有人说中国人的民主在茶杯里！和好莱坞产品一样，普洱茶最大的魔力在于，它能够使人获得最美好的百日梦！

香港和普洱茶那些年的故事

香港不产茶，却是中国的一大品茶之都。香港街头，入目皆“茶”字，茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶寮、茶座、茶餐厅、凉茶铺……比比皆是。能有这般茶文化气象，显然也非一日之功，没有百年时间的造化是难以如此的。

普洱茶是香港人最先发明出来的概念，这里有必要说明一下港人的饮食习惯。云南作为产茶大省，多出产绿茶，而香港人少有喝绿茶的人。云南的绿茶，由于富含茶碱和茶酚，最适合重体力劳动的人引用。这是因为重体力劳动的人胃纳很好，又喜食重油荤食物。云南绿茶功效强劲，用来解腻消食最为合适不过。但是，对于城市动物的香港人、广州人，喜食清淡的他们只能喝红茶。偶尔一喝云南绿茶，往往会抱怨劲道过于刚猛，甚至会因此觉得头晕。即使是云南本地人，如果身在城市，也喝不动绿茶。因为只要量稍微多一些，就会觉得烧胃。云南的绿茶用来减肥功效不错，但是过多过浓，对胃的刺激很大。所以，即便在云南，城里人只喝毛尖一类的绿茶，取茶叶的味，而避免茶叶对胃部的伤害。岭南一地，生活精致得多。广东、香港人多饮红茶，间或饮用花茶。而花茶以广西最佳，无论是花还是工艺，都位居国内一流。早年云南产花茶，云南茶叶进出口总公司总是收茶上来，然后送到广西加工。

如此说来，食不厌精的香港人怎么会接受云南的茶叶呢？一切其实都是一个巨大的误会。早年间，云南出省的茶叶都需要使用马帮运送。为了节省空间便于运输，云南大叶茶都经过压缩，形如类似陀茶的形式，压成茶饼。云南之去广东，千里迢迢。一路颠簸，而且随着海拔下降，绿茶就在一路上逐渐发酵。马帮为了防止茶饼碎裂，一路上又经常喷水，这就加快了发酵的化学反应。等终于到了香港，绿色的云南大叶茶生饼也就发酵成熟，成为了棕红色的“熟饼”。

熟饼完全失去了生饼时代的生猛苦涩，而是展现出一种温润的味道，入口醇和，回味悠长。香港人大为喜爱，问及来路，回答说是云南普洱，于是就以“普洱”命名。但是这种普洱距离从群山中采集出来的云南大叶茶已经有了很大距离—很长的一段时间里，香港人觉得云南普洱就是褐红色的样子，云南人觉得香港人喜欢的就是那种青饼，真是天大的误会。然而，商路由此建立，一方有赚一方有喝，大家也就如此继续下去。毕竟香港是个纯粹的商业社会，随着运输业的发展，香港商人迅速发现了普洱茶的奥妙，知道云南大叶茶最终成为普洱的关键全在一个“陈”字。也就是说，如果直接用飞机把云南的新茶运送到香港，那种茶香港人是绝对喝不下去的。非要经过陈化，也就是持续发酵不可。在这一点上，香港有云南无可比拟的优势。

香港茶肆曾有一联云：普洱铁观音松祷烹雪醒诗梦；龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘。在此联中，普洱茶位尊第一，这自然也说明了普洱茶在香港的受宠程度。据资料载，作为中国茶叶外销的重镇，香港与世界上80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。而在外销的茶叶中，以1998年为例，外销绿茶是2583．1吨，外销普洱茶和红茶达到了5211.5吨。目前香港市场对普洱茶的需求量正以每年20%的速度增长。2005年从云南销往香港的普洱茶已过万吨。全球普洱茶十杰、香港惜壶茶舍主人何景成表示，香港是内地普洱茶较大的消费市场。香港长期做转口贸易，也就有很多茶仓。在香港一地，有三处极品茶仓，多年来只存储茶叶，温度、湿度非常合适。云南的大叶茶运来，储藏进去，经过数年发酵，就成为色香味俱佳的普洱。而以云南的海拔之高，气候之干燥，即使存储多年，也无法发生类似的化学反应。更重要的一点，茶叶是一种不能过久储存的商品。一般的茶叶贮存三年之后，就会逐渐失去茶香。同时，茶叶很容易吸味，一旦和其他物品共同储存，很快就会吸收别样味道，变得无法入口，所以现在的茶叶一定要密封保存，而且多为小包装。惟有香港有这种只有茶味不掺杂味的古老茶仓，也只有香港商人才有如此财力经年累月存储茶叶而不当年甩卖。同时，世界上也只有云南的茶叶才有如此强劲的力道，历经岁月而不衰减殆尽，能够拿来窖藏。据说，有存储超过一百年的云南茶叶，一经冲泡，依然茶香四溢。因此，普洱茶绝对不是云南产茶叶那么简单的概念。

准确地说，云南普洱是云南大叶茶经过香港茶商窖藏陈化后的茶中珍品。而且，也只有香港商人才能把普洱变成如同红酒一样的文化现象。当今世上，超过20年的普洱已经是凤毛鳞角，几成神话了。

经典产品之于普洱茶品牌的价值

总有些普洱茶产品令人印象深刻，甚至成为了一些普洱茶品牌的代表，行业内一提到7572就知道大益，说到沱茶就会自然而然地想起下关，经典产品对于普洱茶品牌的影响就是如此深远。今天，笔者来说说，经典产品对于普洱茶品牌的价值影响。

1、标杆作用，消费者更容易读懂品牌

标杆作用的影响有多大？别人家出一个同类型产品，消费者自然而言地就会拿这个产品跟品牌的标杆品作对比，即从一定程度上讲，品牌的经典产品已经成为同类产品的一种标准，可以根据这种标准对比评判同类其他产品的优劣。当然，因为这个标准是非官方的，只是来自消费市场约定俗成的一致认定，因此更能让消费者读懂品牌，同时也更能说服、吸引消费者。前有老大哥大益下关，后有新品牌发力，润元昌企下的布朗之春已经成为春茶发酵的熟茶经典之作，乌金号也俨然成为浓强饱满型大树茶的新标杆。不同品牌的经典之作，让市场惊艳的同时，也意味普洱茶行业的不断发展进步。2、持续稳定品质，可塑造强化口碑

经典产品的市场标杆地位一经确立，品牌方往往每年都会出新品，而且除了每年的天气等非可控因素对茶叶原料影响甚微之外，其他的一切都遵循经典产品的加工方法，保证了持续稳定的产品内质。所谓“同样的配方，熟悉的味道”，说的就是经典产品。因此，经典产品对于新消费者起到塑造品牌印象与口碑的作用，对于品牌粉丝则起到强化口碑、巩固品牌形象的作用。3、直观体现普洱茶陈化的魅力,经得起时间的推敲打磨

因为有不同年份不同批次的经典产品对比体验，消费者可以直观地体现到经典茶品的陈化变化与价值，同时强化了品牌茶品经得起时间推敲打磨的印象，这对于注重越陈越香的普洱茶品牌来说是非常重要的一个因素，同时也为品牌的行业形象加分。4、见证品牌发展、传承品牌的价值内涵

一个经典产品的打造并非来得轻而易举，用春茶发酵的熟茶除了要有领先行业的市场嗅觉，还要有开拓创新的勇气与实践，在传统以夏秋茶发酵熟茶的主流加工领域，成功打造的布朗之春焉知背后经过了多少次的加工探索与调试？而成功面市之后延续经典之作的用心与坚持，让广大消费者共同见证了品牌的发展历史，同时也增加了与消费者之间的距离，让消费者产生亲近感。自然，经典产品也非常成功地传承了品牌的价值与内涵，并以产品品质和市场口碑传播出去，加强品牌在市场的影响力。所以一个品牌有让市场高度认可的经典产品非常不易，坚持传承、用心创造经典产品的品牌也让人肃然起敬。经典产品，既要有，也要守得住，并以此为基础持续创新开拓，品牌才能不断焕发新活力。（风寒澈/）

关于普洱茶发酵技术的那些事儿

在近期推出的“媒体人眼中的大益茶”系列报道里，频频出现了“微生物制茶法”、“大益HMFE-7号普洱茶罐式固态发酵技术”等专业名词，相信让不少益友觉得很疑惑：这些和我喝的茶有啥关系？普洱茶发酵技术有三代？

就此，益信君专门向咱大益集团微生物研发中心（以下简称：七号院）的专家、老师们请教，发现一饼饼具象的普洱茶，在他们的眼中是一个个化学分子式、是显微镜下的微生物菌群。而这些化学分子式、微生物菌群和杯中的普洱茶确实有着莫大的关系。

由于这是一项专业性很强的课题，一篇文章不足以让各位了解其中的奥义，益信君将推出《科技时代中的普洱茶事》专题系列科普内容。今天就先从普洱茶的发酵技术说起吧。

关于普洱茶发酵技术的那些事儿

随着时代的发展，科学技术的运用也渗透进越来越多的传统行业，普洱茶发酵技术当然也与时俱进地跨入了“科技时代”。什么？！普洱茶也可以运用科技？“人工渥堆发酵”还不算制茶过程中的高科技？不要惊讶，且听益信君慢慢道来。

“渥堆发酵”是普洱茶中微生物、湿热作用、酶促反应及氧化等综合作用的结果，使普洱毛茶内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱熟茶独有品质特征的过程。仅就这个转化过程来说，在茶人们一代代不懈努力地探索和研究中，一共经历了三个时代。

1、普洱茶第一代发酵技术——自然发酵

自然发酵是指晒青毛茶及其紧压茶在适宜的贮藏条件下，经长期存放，进行缓慢发酵的过程。

普洱茶是云南历史传统名茶。它诞生于蛮夷之地，当地许多少数民族只有语言而无文字，因此现在我们很难定论普洱茶最早产于何时。不过，我们透过诸如基诺族、佤族等云南少数民族有关孔明与茶的传说，可以推断普洱茶历史应不晚于三国时期，其贸易始于唐，闻名于明，极盛于清。云南普洱茶毛茶制法大多采用轻杀青、太阳晒干的方式加工而成。“轻杀青”既祛除了茶树鲜叶低沸点青草气，又保留了部分酶活性。而且，一般茶农制茶大多是早上进山采茶，傍晚进行杀青、揉捻、摊晾等，第二天晒干。揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定植，为茶叶后期陈化变化奠定微生物物质基础。

现代研究表明，普洱茶的“越陈越香”主要是缓慢酶促氧化和微生物作用的结果。茶叶在自然环境下存放，酶促氧化缓慢，故普洱茶界有“爷爷制茶，孙子卖茶”的说法，人们将茶叶这种缓慢自然陈化的过程称为自然发酵。

2、普洱茶第二代发酵技术——人工渥堆发酵

随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，陈化成熟的普洱茶以其独特的品质、显著的功效深受越来越多的消费者喜爱，特别受到香港及东南亚地区华侨的青睐。而普洱茶自然发酵时间较长，无法满足快速增长的消费需求，普洱茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式。

从范和钧时代出现的“热蒸”、“潮水茶”发酵技术雏形，到唐庆阳时代对发酵技术的不断探索，历经反复研发试验，终于在1973年，勐海茶厂科研团队首次采用“渥堆法”，取得普洱茶快速发酵试验成功。由此，普洱茶又一全新品类与全新市场得以开拓，从根本上改变了行业面貌与发展空间。

人工渥堆发酵技术，是普洱茶发展历程中具有里程碑意义的一项技术，该技术的出现，彻底改变了普洱茶发展的进程，引领了消费的需求。并历经岁月的沉淀，形成独特的“勐海味”。

3、普洱茶第三代发酵技术——微生物制茶法

大益七号院采用高通量测序、大数据分析技术、纯培养技术、色谱层析技术、波谱检测分析技术等手段，对40余年“大益酵池”微生物进行研究，历经5年，揭示了普洱茶渥堆过程中的微生物群落组成及其消长规律；掌握了适宜微生物生长的环境因子，如温度、湿度、溶氧等参数；并实现了优势、共性、有益微生物的可培养，并于2016年5月创制成功“微生物制茶法”。

微生物制茶法，将传统渥堆发酵由开放式转为人工可控式；由自然接种转为人工接种；由微生态大环境转为微生态小环境。并继承了传统渥堆高温、需氧、多轮次发酵的工艺本质，接种“大益酵池”40余年沉淀形成稳定的、特有的微生物菌群。

其基本工艺流程为：毛茶、灭菌、潮水、接种“大益菌群”、多轮次发酵、洁净化干燥、包装。微生物发酵茶实质上是一款发酵食品。如老酒老醋一样，可以长期存放，越陈越香。同时，微生物发酵茶富含茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等，因而具有更高的营养与功效价值。

好啦，今天关于普洱茶发酵技术的解说就到此结束。下一期，我们将为大家详述“微生物制茶法”，走进普洱茶的微生物世界。（感谢大益七号院官兴丽老师为本文提供专业资料，资料来源：大益茶，转载请注明出处。）

普洱茶内飞的那些过往故事

内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。这时的茶没有包装纸，通常在茶饼面层压一张方形糯米纸，标明生产者，这就是“内飞”。由于是压在型茶内，不象包装纸或内票那样可以调换，因此有比较好的识别作用。

19世纪中叶，易武山下有很多茶庄，其中同昌号、车顺号、安乐号生产的茶被列为首选贡品，为了维护自己在普洱江湖的地位，所以，首次出现了“内飞”。一张绘写有各种图案和文字的小纸片，在压制的那道工序里就跟圆茶紧压，并在紧压的过程中与圆茶粘结在一起了，无法假冒仿造。使普洱茶获得了最初的命名，也获得了个性。清朝后期，私人茶庄纷纷涌现，于是，各茶庄都有自己独特的内飞以示区别。

发展到今时今日，内飞已经出现了不同种类：

薄油纸细字内飞

薄油纸细字内飞为云南七子饼早期茶品内飞特色，七子皇印以至1955年等勐海常规茶品。主要特色在单面薄油纸，以及不明显之网格纹。1966至1997年亦出现薄油纸张，然与1955年之特色不同。

美术字内飞

尖出、粗字体印刷版本内飞，分为二版本。早期7572生饼、7452熟饼印刷较为模糊而色料较淡；少数73青饼、少数早期8582、泰国菁水蓝印等内飞，印刷色料较为鲜红，部分字体有差异。

粗字体繁体厂内飞

接续于薄油纸细字内飞之后，为粗字体印刷，色料较为淡而模糊不清，薄油纸质。使用时间约为1995至1996年间。

简体厂内飞

接续于粗字体繁体厂之后，字体较大。使用时间约为1996至1999年间，1996至1997年为薄纸，1998至1999年为厚纸。

傣文内飞

接续于简体厂内飞之后，字体变小，于右下角出现傣文。简体厂、厚纸质。生产时间，原先为1999年开始至2002年初，2003年底因勐海茶厂接受订制茶品使用特殊内飞，从此开始至2004年勐海茶厂改之前都有生产傣文内飞。

现如今，普洱茶的名气已经享誉国内外，有很多不良商家在市场中以次充好，于是，内飞已经成为辨别真伪的重要依据，不同的商家都有不同的标记，供消费者辨别。