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制作云南普洱茶的茶树类型有哪些？
制作云南普洱茶的茶树类型有：野生茶树、过渡型野生茶树、荒山茶、老茶园茶（古树茶）、台地茶（有机茶）等几个主要的茶树类型。
野树
野树多为乔木，树姿高挺，树高3米以上；茶树嫩叶无毛或者少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8厘米，成叶可长达10~20厘米；茶树叶片革质，肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色；茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，水甜回甘长且稳定。
已知目前最古老的野树为思茅镇沅千家寨2700年的野生大茶树，这棵茶树由天福集团认养；另一棵最具代表性的野生茶树就是勐海大黑山巴达野生大茶树，其树高32米，树龄为1700多年。
过渡型野生茶树
过渡型野生茶树以灌木或小乔木居多，树枝多开展或者半开展，树高1.5~3米；茶树嫩叶多银毫，叶缘有细锐齿，半展未开之三级芽叶长3~5厘米，成叶可长达6~15厘米；茶树叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿色或黄绿色；茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型略薄而刚烈。
目前最具代表性的过渡型野生茶树为思茅澜沧县邦威野生大茶树，树龄1000年，高度为12米。此树由野生茶树与栽培型茶树杂交而成，因此称为过渡型野生茶树。
荒山茶
荒山茶又称家茶，此种茶为栽培型茶树，大叶种、中叶种、小叶种掺杂其中，无人采摘或者少人采摘，这种茶园可以说是荒废的茶园。
目前最具代表性的荒山茶园是景迈万亩古茶园，树高约为2~3米。
老茶园茶
老茶园茶又被称为生态茶，这种茶基本上由野生茶树移植而来，所以也称为栽培型野生茶；茶树芽体肥壮多银毫，半展未开之三级芽叶长2~3厘米，成叶长5~10厘米；茶树叶缘有细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色；茶性最烈，茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘却留存较短，水薄甜而较不稳定。
台地茶
台地茶又被称为灌木茶，目前云南茶区这种茶园最多，光是大渡岗茶厂就有2万多亩。台地茶为现在使用最多的茶，因为台地茶较容易种植，产量也较多，其缺点就是没有遮荫，且有些茶园会喷洒农药或者必须喷洒农药。目前，管理的好的台地茶园也叫有机茶园，有机茶不打农药，不施化肥。
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云南普洱茶：普洱茶膏制作与保存
云南普洱茶：普洱茶膏制作与保存
在茶友叶雨晴川写的《普洱茶寻源》那本茶书里知道普洱茶膏，但是他只是轻描淡写，为了弄明白这一回事，我曾经多方咨询和查找资料，但是很不齐全。去年我有幸在北京的一个朋友那里品饮到普洱茶膏，更幸福的是我在云南寻访茶缘时，有位不知名的茶友送我一小盒茶膏，至今还寄存在寺院里的茶房里！
普洱茶膏除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。普洱茶膏其保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有显著的醒酒功能；具有抗疲劳作用；对亚健康状态有调整缓解作用。
前一段时间在深圳,接触普洱茶的机会较多，期间很多茶友和我谈起普洱茶，老是问起福寿膏一事，也就是所谓的普洱茶膏。我就有一个突发念头，想亲自煎熬普洱茶膏。有了想法那何不如行动下做个实践嘛，正好今天有时间我就来亲自制作了！其实制作的茶膏的原理不是很复杂，只要肯花时间和精力慢慢去熬制，都可以制作的出来，难度并不是很大的。
普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶”之一，曾是清朝宫庭贡茶。其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶（茶叶碎片、梗）熬制出来的固体茶汁产品。据我掌握的资料和调查，1950年，为支援中国人民解放军进藏部队，凤庆茶厂（原顺宁茶厂）、下关茶厂曾受命加工生产普洱茶膏。仅产一年，此后再无生产。茶膏的熬制，常采用土法加工。其制造工具和工艺如下：
工艺原理：大锅熬煮原料→细布袋过滤茶渣→大锅复煮茶汤→剔除浅黄色漂浮物→中型铜锅煎熬→小型铜锅煎熬→盛入成型模具成型→储膏器盛装→包装出厂茶语清心。
普洱茶的种类有哪些？
普洱茶依制法分有生茶与熟茶之分。生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。
依存放方式分有干仓普洱与湿仓普洱这分。干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
饼茶
扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。
沱茶
形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
砖茶
长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
金瓜贡茶
压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
千两茶
压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重，故名：千两茶。
散茶
制茶过程中未经过紧压成型， 茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱茶的香型有哪些？
普洱茶的香型有哪些？
普洱茶具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香、蜜香等几类。都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的香味都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和枣香了。
产制普洱茶的茶菁分为十个等级，第一级是最细嫩的，第十级是最粗老的，而细嫩与粗老并不代表质量的优劣，只是区分茶叶的老嫩级次而已。茶菁老嫩有别，所含香浓淡也不相同，前几个级别的茶叶带有荷香，大体上从四级开始摆脱了荷香的影响，七级茶菁制成的普洱茶樟香明显，九、十级的茶菁所含樟香渐渐转淡。
1、樟香：
关于普洱茶的樟香，有解释说，云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。有人则认为上述香味是因为陈化之中茶叶生成了某些酚、酯类的物质，遇热挥发出类似香气而已。不论争论如何，云南普洱茶茶性本来强烈浓郁，樟香的调和，更其高贵古朴、阳刚亮丽的茶质。？
2、荷香：
茶叶贮存包装有荷香的普洱茶原料均为幼嫩茶菁，采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，制成时散发着强烈的青叶香，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。荷香普洱茶，打开包装之后就能闻到荷香轻飘。冲泡时，茶汤中也能品味到这种香气。？
3、兰香：
用次嫩的三、四、五级普洱茶菁制成的散茶、圆茶，新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，都能泡出兰花的香气。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。其不仅兼具荷香及樟香之美，而且比较含蓄，留在嗅觉中久不消散，使人产生一种强烈的饮用。
4、枣香：
只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
5、蜜香：
一般来说版纳大部份乔木压饼后一至二年都会产生蜜的甜香，当然，百年古树茶有明显的空杯留香。
普洱茶有哪些功效？
1、降脂减肥
普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果。
2、防癌抗癌
科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
3、健齿护齿
普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。
4、护胃养胃
在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶 ”、“益寿茶”的主要原因。
5、抗衰老
经研究证明，人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程，因此普洱茶被称为“益寿茶”。
6、防辐射
据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。
7、醒酒
《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。” 事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。
8、美容
普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
普洱茶的茶树知识
普洱茶的茶树知识
普洱茶树属山茶科。
现状--稀有种。野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶对王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。
形态特征--常绿乔木或灌木，高5-13(-20)米，主干直径可达1米以上；幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质，椭圆形或倒卵状长圆形，长4-8(-12)厘米，宽1.8-4.5厘米，先钝刀基部楔边级具锯齿，两面无滑无毛；叶柄长3-7毫米，花单生或2-4组成生聚伞花序白色，直径2.5-3.5厘米，有香气，花梗长6-10毫米，下弯；萼片5(6)，圆形，果时宿存；花瓣7-8(-9)，宽倒卵形或圆形；雄蕊多数，外轮花丝合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形，直径约25厘米，果皮革质；种子1或2，近球形，微有棱角，直径约1.5-1.8厘米，淡褐色。
地理分布--主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，其欠是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200-1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
生态学和生物学特性--云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17-19℃，极端最高温22.3℃，极端最低温-5.4℃(出现在1月)；年降雨量1300-1400毫米。土壤多为赤红壤和黄色赤红壤，喜山坡沟谷，干季云雾弥漫，空气潮湿，土壤深厚，排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9-11月，果期4-6月，有时花、果并存。野茶树果实常被采收，天然生繁殖差，林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷SchimawallichiiChoisy、截果柯LithocarpustruncatusRehd.etWils.、普文楠PhoebepuwenensisCheng等。
保护价值--野茶树原产我国南部，尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一，对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自古以来是著名的饮料，种子富含油脂可作食用油或工业用油。
保护措施--对特大的野茶树植株应加强保护措施，严禁采叶采叶采果，建议将分布集中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点，保持必要的生态环境，创造天然繁殖条云南境内尚有大黑山野茶CamelliataheishangensisF.S.Zhang产地和生境与野茶树相同，亦应保护。
栽培要点--用种子繁殖，种子寿命短，宜采后即播。栽培法和茶树相同。
普洱茶地位：云南是世界茶树起源的重要中心
云南是世界茶树起源的重要中心
茶树原产地之争是自英国人勃鲁士1824年在印度阿萨姆发现野生茶树开始的。自那以后，许多科技工作者从不同的角度对茶树原产地的问题作了比较深入细致的研究，有“阿萨姆”说、“伊洛瓦底江源”说、“东南亚”说等等；但世界大部分学者认为茶树原产我国。如1892年美国的瓦尔希写的《茶的历史及奥秘》中，1893年法国金奈的《植物自然分类》中，1960年前苏联的杰莫哈节《论野生茶树进化因素》里，以及近年来日本“茶树原产地研究会”志村桥博士、桥本实博士的论文里，都认为茶树原产于中国的西南。中国当代茶圣吴觉农先生则进一步指出，我国西南地区是世界茶树的原产地，云南则是这原产地的中心。茶树资源专家虞富莲、陈炳环、谭永济等在对云南全境茶树资源考察后，从云南茶种（Species）的数量、新种的发现、茶种的分布规律和形态特点、云南的地质历史等，论证了云南是茶树的原产地；1994年，陈兴琰教授等又以云南古今地质变迁和被子植物的分布为依据，结合茶树起源的亲缘性、时间性、空间性三个方面，进一步系统地论证了茶树的原产地在云南。总结以往研究结果，云南是世界茶树的重要原产地之一主要表现在以下几个方面：
１、云南的地质条件和气候因子为茶树的起源提供了重要条件
云南位于东经97°39?—106°12?，北纬21°09?—29°15?，北回归线横贯南部，属于低纬高原区。云南地质古老，因受喜马拉雅山造山运动的影响，地壳上升，地层皱折，构成山岭纵横、山高谷深的错综复杂的地形地貌。全省整个地势由西北向东南倾斜，江河顺势成扇形分别向东部、东南部、南部流去；全省海拔相差很大，最高点为梅里雪山主峰卡格博峰，海拔6740米；最低点位于河口县境内的南溪河与元江汇合处，海拔仅76.4米。两地直线距离900公里，海拔高差达6000多米。由于受到印度洋和太平洋等季风气候的影响，形成了温暖湿润的气候。因此，云南古代和以后的气候以及地形、地貌、演变等都是适宜被子植物包括茶树的起源和大量繁衍，以植物种类丰富著称于世，被誉为“植物王国”。全世界被子植物已知的544个科中，云南就有256个科。著名的第三纪孓遗植物鹅掌楸、水杉、金钱松、枫香仍在滇东和滇西的原始森林中存在。还有起源古老的八角科、五味子科、樟科、金缕梅科、山茶科等，在云南都有较多种类。茶树属山茶科，并由山茶属植物演化而来，山茶目植物的起源时间约距今6—7千万年之间，而山茶属植物可能在距今4千万年。根据对茶树花粉的研究认为，茶树出现于中生代末至新生代初期。
２、云南的山茶属植物和茶组植物种类最多
世界上已报道的山茶属植物有２３个属３８０余种，我国有１５个属260余种，大部分集中在云南、贵州、广西等省，而云南也素有“山茶甲天下”之称。茶树与红山茶、红花油茶、西南连蕊茶等山茶属植物在外形特征方面很相似，并在自然环境中相互混生。我国植物学家张宏达、闵天禄和茶叶专家虞富莲、张芳赐、叶创新等先后报道了山茶属中茶组植物的47种4变种，目前云南已发现的茶树种类就有３５个种３变种，占茶组植物的80%，其中具有较多原始形态结构的大厂茶、厚轴茶、大理茶等在云南都有集中分布。始建于1983年的“国家种质勐海茶树分圃”中，保存了省内68个县市、8个省区和5个国家的以云南大叶茶为主的各类茶树资源860份，并且每年都在逐步增加。按照某种植物属种最多的地区，也就是那种植物的起源地区的观点，可以认为，云南是茶树的起源地。
３、云南的大茶树资源和古茶园分布面最广、数量最大
云南独特的地理环境和生态环境，孕育和保护了古茶树资源。云南除滇西北高寒地区外，几乎都发现有野生茶树生长，其中树高在数十米以上的有20余处，树干直径在100厘米以上的有十余株。而巴达大茶树、南糯山大茶树、邦崴大茶树曾经分别代表了茶树的野生类型、栽培类型和过渡类型，被称为“云南三大古茶树王”。同时，云南还是我国乃至世界野生茶树群落和古茶园保存面积最大、保存数量最多的地区。云南古茶园主要分布在滇南、滇西茶区，澜沧江中下游地区的西双版纳、思茅、临沧、保山、德宏、红河、文山等地州。据统计，目前云南野生茶树群落和古茶园面积在60公顷以上的有14片，总面积超过1.8万公顷。进入二十一世纪后，双江、镇沅、澜沧、普洱、屏边、勐海等地又发现连片野生茶树，数量之多，面积之广，实属罕见。其中海拔在2250米-2800米勐库野生古茶树群落是目前国内外发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落；海拔1500米-1700米的景迈万亩古茶园是面积最大的普洱茶种群落。这些大茶树和古茶园是云南茶树原产地的活化石和见证，也是国家珍贵财富，是人类文明的重要遗产。
４、云南茶树资源的传播
从被子植物的进化可以知道，原始被子植物是起源于亚热带区域的高山上，茶树也是起源于热带和亚热带地区。云南的茶树因未受到第四纪冰川的毁灭，得以生存和发展。由于茶果难以凭借风和昆虫四处传播，主要传播方式是从高处移到低处，或借助水的流动散播到遥远的地方。云南境内有“三大山系”和“六大水系”，是萨尔温江、湄公河、红河、伊洛瓦底江等许多大江、大河的上游。茶树种子通过这些江河传入缅甸、老挝、泰国、越南以及邻近缅甸的印度北部，在这些地方发现了类似云南大叶茶的乔木型茶树也是很自然的。虞富莲研究员等认为，茶树大致沿着三个方向自然传播：一是沿着云贵高原的横断山脉，从澜沧江、怒江等水系向西南方向，即向着低纬高湿的方向演变，使茶树逐渐适应湿热多雨的气候条件，栽培型的云南大叶茶是其中的代表。二是茶树沿着云贵高原的南北盘江及元江向东及东南方向，即向着受东南季风影响，且干湿季分明的方向演变，这类茶树的代表种有五室茶、五柱茶等。三是沿着云贵高原的金沙江、长江水系东北大斜坡，即向着纬度较高、冬季气温较低且干燥的方向演变，经人工选育栽培的云南东北部的苔茶是这类茶树的代表。
５、云南发现和利用茶的历史悠久
云南茶树资源的多样性蕴藏着云南民族茶文化的多样性，是人和自然相互作用的结果。1975年云南省博物馆提供了宾川羊树村原始社会遗址出土的一块果实印痕标本，经专家鉴定是茶树果实；据考证，罗平、师宗从野生茶转移为家种已有2100多年的历史；另据傣文记载，早在东汉时期，云南已有茶树栽培；唐朝樊绰著《蛮书》云南管内物产第七载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”（银生城界诸山即当今思茅、西双版纳地区）。
云南是个多民族的边疆省份，云南各民族都有悠久的历史，他们也是发现和利用茶叶较早的民族。如在对茶树的利用方面，至少能列举出5种不同功效，如提神解乏、消炎解毒、腹泻腹涨等。不同民族对茶的加工和饮用方式更是各具特色。早在1100多年前的唐代南诏国时期，大理、景东一带的彝族先民就形成了“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习俗，其它诸如白族的“三道茶”、傣族的“竹筒茶”、哈尼族的“土锅茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基诺族的“凉拌茶”、佤族的“烧茶”、拉祜族的“烤茶”、彝族的“土罐茶”、纳西族的“龙虎斗茶”、藏族的“酥油茶”等已作为传统的饮茶习俗，代代相传。另外，茶对各民族的影响已浸透到精神和宗教方面，在婚丧、节庆、祭祀等活动中，茶叶常常作为必须的饮品、礼品和祭品。因此，源远流长的云南民族茶文化，从侧面也反映了茶树起源于云南。
综上所述，从大量的事实到基础学科提供的理论依据，都证明云南不仅是茶树的原产地中心，而且也是演化变异中心。
云南大叶茶制作普洱茶原料的探讨
云南大叶茶制作普洱茶原料的探讨
一、云南大叶茶分类及分布情况
（一）、云南大叶茶的分类情况
根据普洱茶制作标准和历史上普洱茶的制作情况，普洱茶要采用云南大叶茶作原料制作。根据新制定的普洱茶标准，云南省有十一个州市可以生产普洱茶，但在历史上普洱茶的产区主要在澜沧江中、下游的西双版纳、普洱市、临沧市一带。目前这三个州市仍然是普洱茶的主要生产区。
云南大叶茶的分类从植物学的角度可以有多种分类法，本文要谈的分类是从适制普洱茶，制作好普洱茶的角度而提出的分类法。要探讨这一问题当然要从普洱茶的特性加以讨论。普洱茶的一个特性是“贵旧不贵新”，是“越沉越香”，是“爷爷存茶孙子卖”。普洱茶的另一个重要特性是要追寻它的茶韵茶气。普洱茶从品饮的角度所追寻的层次和体验与其它茶类有明显区别。本文所提出的分类法就是从普洱茶的特性与品饮的追寻方向加以探讨的。
1979年云南省在元阳召开密植速成高产学术研讨会，1980年在昌宁召开全省低产茶园改造会，此后全省开始大规模“改土、改树、改园”的茶园改造。在茶园改造中有的采用挖去老茶种新茶，有的采取把老茶树砍矮低改，改造的结果是老茶树、老茶园大量消失，新茶园大量增加。从1980年以后云南大叶茶资源就逐步形成了三大类六小类的分类状况。三大类指：乔木状老树茶、低改老树茶、现代新植茶。三大类中每类又可分出两大类。
有森林伴生的乔木状老树茶
茶园内无森林伴生的乔木状老树茶
有森林伴生的低改老树茶
茶园内无森林伴生的低改老树茶
放荒茶
现代台园茶
几类茶在西双版纳、普洱市、临沧市的分布呈现金字塔形。
上图是一个示意图，图中所列出的比例数只能是一个大约数，真正的各类茶的产量到目前没有准确统计数。现在公布的很多统计数是估算数。例如：毎亩产茶多少斤乘多少亩得出，但老树茶的茶树密度、茶树采撷面有明显的差异，理论推算与实际数会有较大的误差。
（二）、云南大叶茶的分类情况
几类茶在西双版纳、普洱市、临沧市三州市的分布看，有森林的生态好的乔木状老树茶是西双版纳第一，普洱市第二，临沧市第三。无森林的乔木状老树茶是普洱市第一，西双版纳第二，临沧市第三。有森林的低改老树茶是西双版纳第一，临沧市第二，普洱市第三。无森林的低改老树茶是临沧第一，普洱市第二，西双版纳第三。放荒茶三个市都有，近年茶叶市场升温很多放荒茶园又被修剪管理起来，其数量大量减少，三个州市的数量比较接近，现代高产台地茶在80、90年代是临沧最多，1980年的茶园改造临沧贯彻落实最认真，因此临沧市的低改老树茶最多，新茶园也开得多。90年代以后普洱市内新茶园开发速度加快，到现在现代高产台茶临沧市与普洱市接近，西双版纳排第三。
二、各类大叶茶制作普洱茶的分析
（—）各类大叶茶特征分析
1、老树茶与新植茶比较
老树茶由于树龄久，根系发达且深植，所吸收的养份和微量元素多于新植茶，在品饮时老树茶苦涩低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。树龄与品质的关系用中药原理来说明就更清楚：人参、何首乌等都是树龄越长药效越好。
2、乔木状茶与矮化修剪茶比较。
乔木状生长的茶树与矮化修剪管理的茶树对比，同样生态、气候、土壤、树龄等条件下，乔木状生长的茶树采撷面小、产量低，矮化修剪的采撷面大，产量高。同样生态、气候、土壤、树龄情况下，如果乔木状生长的一株一年产茶500克，矮化修剪的一株可以产茶3000克，其茶叶的内含物质和品质必然是乔木状的要大大优于低改老树茶，荒茶优于高产台地茶。
3、有森林环境和无森林环境的比较。
有森林环境的茶园，由于生物多样性的影响，林中生物相生相克，茶树虫害很少，可以不用农药，而无森林环境的茶园，包括无森林的老树茶会有虫害问题，使用农药就会有相应的农残问题。
有森林的茶园，植物的枯枝落叶形成的腐植物很多，茶树有较充足有肥力供应。无森林环境的茶园无腐植物的供肥为提高产量就必须施肥就会的化肥问题。自然肥力和人工施肥的茶叶品质一定会有明显差异。就如同人们饮食中已经发现并普遍认同的：饲料鸡与生态鸡，化肥菜与农家肥菜从口感、滋味上的明显差距。
有森林的茶园，茶树与各类植物共生，会有更好的山野气韵和更突显的茶气。
（二）、分类制作普洱茶的建议
鉴于不同类别的大叶茶制作普洱茶会有不同的口感和品质特征。因此在普洱茶制作时可以借鉴乌龙茶的做法实行更细的分类分级方法制作普洱茶，这样在得到更丰富的普洱茶产品的同时还可以得到更好的经济效益。
1、名山单丛。处于金字塔的最顶端。在品饮实践中人们已普遍能感受到树龄与口感的滋味的关系，一般茶树龄越长苦涩越低，而汤的滑厚感和甜感就越强，而且回甘和耐泡度也越好，茶气也更强。在很多古茶山中都有一些比其它茶树更高大粗状的大茶树，将这些大茶树的茶叶混入其它茶叶中实在太可惜，应该将其单独加工。这种名山单丛茶的制作可以让茶农和经销者获得更大利润，也可以使消费者得到品质更优，口感滋味更佳，风味特征更特别的茶品。
2、分片区古树茶。由于茶叶品质受经纬度、海拔、光照、土壤、气候、生态环境等多重因素影响，因此在同一个茶区内，不同片区的茶的品质和口感滋味会有差别。例如同是景迈山，景迈村的茶比芒景村的香气要更好一些。而同在景迈村的茶，大平掌的又更佳。因此同一茶区的茶分片区制作对生产者和消费者也是双赢。
3、古茶园纯料。由于每个茶区的古树茶的口感滋味有明显差别，用纯料制作普洱茶可以让消费者得到丰富的口感滋味和风味的享受，可以满足不同消费人群的需要，也可以让普洱茶更加丰富多彩。拼配会磨灭不同茶区茶品的风味特征，用老树茶做拼配实在是一种很大的浪费。同时拼配让各茶区茶的特征散失的同时，也带来了一个坏作用——做假。因为特征失去后会让鉴别带来很大的难度。
4、矮化老树茶。矮化老树茶由于树龄长，根系深且发达，农残问题没有或不突出，因此会有比新植茶更好的品质。但矮化老树茶由于修剪和采撷量和产量的增多，品质又会明显低于乔木状老树茶。目前的矮化老树茶中有的仍与森林伴生，有较好的生态环境和自然肥力，因此茶的品质仍然比较好，也有一定的山野气韵，用于制作普洱茶仍然有较好的品质口味，例如易武茶。有的矮化老树茶园在实施有机化管理，使用有机肥，这类茶园的茶叶可以有较好的品质。如果矮化老树茶园为了增加产量而使用化肥农药后，其品质就会向台地茶靠拢了。
矮化老树茶品质好的可以制作普洱茶生茶而品质不怎么好的可以制成渥堆熟茶。用矮化老树茶制成的渥堆熟茶其品质要比台地茶制成的渥堆熟茶更好。
5、放荒茶。放荒茶虽然树龄不够长久，但由于生长于山林，不施或少施农药化肥，加之没有严重的修剪，其采撷量和产量不大，因而有比现代高产台地茶更好的品质和口感风味。放荒茶可以用于制作较好的普洱茶生饼，当然也可以制成较好的渥堆熟茶。
6、现代台地茶。现代台地茶一般是1980年以后种植的，树龄短，由于要大量采撷就必须大量施肥，同时由于其没有森林环境很容易发生虫害，也就需要大量使用农药。现在很多现代茶园开始进行有机管理和绿色管理，可以让农残问题减少，但树龄短、采撷量大会让这些茶品质和口感滋味不佳。在制成普洱茶品饮时，会苦涩重，汤中少有甜感，汤质薄，耐泡度差，缺乏茶气茶韵。因此现代高产台地茶一部分可以制作低端普洱茶生饼，大量的用于制作渥堆熟茶，据报道有农残的台地茶在经人工渥堆发酵后，茶叶中的农残会被分解，发酵后的熟茶农残会降低。
生普洱茶的功效有哪些？
生普洱茶是值得选择的一款茶类，而且它也属于黑茶类型的茶叶，所以现在很多人在选择茶叶时，愿意喝生普洱茶，认为经常喝生普洱茶的功效与作用比较多，有利于身体的保健，所以选择的人也比较多，那么生普洱茶的功效与作用有哪些，就来看看下面的解答。
生普洱茶的功效与作用
生普洱茶初期(生产1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，随着存放过程中的茶叶自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)，其减肥作用逐步开始由由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分和发酵过程形成的多种有益菌群共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的效果。
总体上看。经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生产出还没有开始转化的生茶。普洱茶在发酵过程中，多酚类物质会发生氧化、降解和聚合。存放20左右的散普洱茶茶多酚含量可减至9%左右。而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。有此可见生普洱茶的功效是主要是在于减肥和降脂。
生普洱茶的功效与作用，本文内容就给很多喜欢喝茶的人，详细介绍了生普洱茶的功效与作用，在全面了解了以上介绍，而且对于生普洱茶的功效与作用也有了更多认识。所以为了更好的保障身体的健康，远离疾病对身体的伤害，建议进入冬季喝生普洱茶。
生普洱茶有哪些作用
生普洱茶与熟普洱茶的区别就在于生普洱茶是利用天然发酵的方法，而熟普洱茶是人工发酵，今天小编就给大家讲讲生普洱茶有哪些作用，下面我们就一起来看看吧。
普洱茶的功效，早在《本草纲目》中就有记载。中医认为，普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、解表、清目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱茶一直被誉为一种攻补兼备的保健品。这是中医对生普洱茶的功效与作用有哪些的描述，那么现代科学技术对生普洱茶的功效与作用有哪些研究有什么方面的新发现或深入呢?
现代医学研究表明的茶的功效已有近2O项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖功效尤为突出。
许多医学实验证明，持之以恒的喝普洱茶能降低血脂近30%(当然视个体而不同)，在国外曾有医院给2O位血脂过高的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人的血脂几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶，病人的血液脂肪则无明显变化。
因此，无论是中医还现代医学对生普洱茶的功效与作用有哪些描述中都少不了减肥、降脂、防癌作用。
以上便是小编为大家准备的内容，希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议，我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对生普洱茶的作用也是有一定的了解了吧。
普洱茶冲泡技巧有哪些？
普洱茶冲泡技巧可谓是决定一壶茶好坏的关键所在，那么普洱茶冲泡技巧有哪些呢?
普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性、以及冲泡容器有着密切的关系，富于变化。
就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。
泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在97℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。
冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。浸泡时间根据个人爱好而定，如果喜欢喝浓一点就多泡一会，喜欢淡一点就少泡会儿。但最长的浸泡时间也不要超过30秒。
以上就是普洱茶冲泡技巧了，只有掌握好投入的茶量、泡茶的水温、与泡茶的时间，才能出一壶好茶。
但是这些问题也不是固定的，可以根据自己的口味而定，我想这也是普洱茶的魅力之一。
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