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星巴克的“走运”与普洱茶的“背时”
忝列记者队伍20多年，写过、编过的稿件难以匡算，看到、听到的新闻不计其数。也许是职业的缘由，显得“麻木不仁”，少有“闻后顿觉一惊诧”的感受。去年年底《世界博览》刊出的《云南普洱：砍掉茶树种咖啡》一文，着实令我瞠目，且引发一番感慨。
茶和咖啡，同属于人类除水以外的第二大消耗饮料，所不同的是，饮茶主要流行在东亚国家，而喝咖啡则盛行于西方。不过，有一个生活方式的变化趋势毋庸忽视，即：随着东西方文化的交汇，东亚国家的消耗饮料发生了裂变，不再是以饮茶为主，咖啡也被看着是一种高级饮品堂而皇之地进入了市场、办公楼、餐厅、家庭，如日本的咖啡消费火猛，现已成为世界第三大咖啡进口国（当然，该国仍是一个茶叶消费大国）；越南在世界银行贷款的帮助下，用了15年左右的时间，成为了仅次于巴西的世界上第二大咖啡出口国，当然，这个国家的咖啡也与茶“平起平坐”了；就拿中国来说，茶肆咖啡馆比比皆是，咖啡与茶在人们的日常生活中的消费地位似已难分伯仲，尤其是年轻人，喜爱喝咖啡者甚众。
即便如此，茶文化之“根”依然深植于中国的沃土，源远流长，以《茶经》为代表的茶文化经典在世界饮品领域独树一帜，中国龙井、毛峰、普洱、铁观音等名目繁多的茶种在世界饮品市场争奇斗艳，广受赞誉。然而，近些年来，中国茶受到了咖啡的挑战，它在世界饮品市场独占鳌头的地位岌岌乎危哉！普洱茶的“背时”便是传递了这方面的信息。
普洱茶产于云南的普洱市。该地区的海拔800多米，气候恒暖，湿度适宜，很适合种植普洱茶这一热带作物。尤其是那里有一片高大的樟树林，这些樟树多数高达一二十丈，在大樟树底下的空间是最为适合普洱茶的生长，除了可以提供茶树适当的遮荫，也减少了病虫的侵害。普洱就这么一块区区之地，它产出的普洱茶极其有限，这便引发了前些年全国天价收藏普洱茶的浪潮。几乎与普洱茶声名鹊起的同时，上世纪九十年代中期，云南种植咖啡的迅速“膨胀”挤兑了饮品新宠普洱茶，普洱茶日趋“背时”。据普洱市政府提供的数据，普洱地区小粒咖啡种植总面积42.5万亩，占全国的65.6%，咖啡“米”产量2.85万吨，占全国咖啡产量的57.5%，产值8.55亿元，并且呈扩张的态势。
种植咖啡在扩张，而普洱的地盘则无法扩张，咋办？其结果便是如《世界博览》文章标题所言：“砍掉茶树种咖啡”。就以当地一位名叫岩罕的茶农为例，2001年，拥有30多亩茶园的岩罕把种植了20年的茶树全部砍掉，换种了咖啡。何以故？他坦言：“种茶效益不好，虽然政府鼓励我们种茶，还是觉得太辛苦，又赚不到钱。”2010年，普洱茶的毛茶平均收购价格为每公斤20.06元，这个价格已比2009年上涨了7元左右，而岩罕换种的咖啡豆每公斤卖到39元，30亩多地共收益10多万。当地流行这么一句话：“种茶的住平房，种咖啡的盖楼房”。在市场经济的社会，你能指责这些茶农改弦易辙的“趋利”意识和行为？
普洱地区的茶农换种咖啡，在自己获取经济效益的同时，也使咖啡商乐不可支星巴克“走运”了！以往，星巴克的咖啡豆都是通过在全球范围内采购而来，如今，它在普洱等云南地区已经建立起绝对的收购优势。早在2003年，星巴克就开始了向产业链上游的探索，它并不满足于公司—茶农对接的模式，自2010年11月，星巴克创始人霍华德·舒尔茨亲自来云南考察后，翌年，星巴克就宣布与云南爱伲集团合作，成立合资公司，开始在包括普洱在内的云南地区种植自己的咖啡豆，并且在该地运营咖啡加工厂，变以前购买、烘焙、销售进而为育种、种植，星巴克声称要在中国实现这么一个愿景：“从种子到一杯纯正咖啡”。
面对咖啡向茶的宣战，我们既不能拒人于门外，又不能任其自然，前者是狭隘的民族主义，后者是道地的蠢人之举。我们应当奋起直追，想方设法与之抗衡。我以为，良策有三：一是大力宣传普洱茶的功效，扩大这一优质茶种的影响力，同时多生产中档的普洱茶品种（天价收藏只能是极少数的贡品），尽力占据饮品市场应有的份额；二是政府向茶农政策倾斜，提高普洱茶的收购价格，鼓励和扶持茶农多种普洱茶；三是在制定近期目标的同时，要有长远规划，努力将普洱茶这一举世独一无二的茶种成为世界饮品市场的极品。美国学者安东尼·威尔蒂曾针对普洱砍掉茶树种咖啡的现状不无讽刺地说：“如果中国这个向来对全世界供应茶叶的国家也去大力拓展目前规模不大的咖啡产业的话，那世界上的其他咖啡生产者就会颤抖了。”我要顺而言之，如是，那我国的茶市场就会弱化，茶文化就会异化，后果不堪设想呵！
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普洱茶历史：普洱茶的形成与发展
云南普洱茶历史：普洱茶的形成与发展
邹家驹
年复一年，云南茶农在用阳光自然干燥一种叫晒青的茶。
普洱茶，既发展演变于晒青茶，但晒青茶绝不等于普洱茶。普洱茶的商品概念，虽源于地名，但却是晒青茶和用晒青茶加工的紧压茶在运输存储过程中发生质的变化后于部分销区逐步形成的。又因源于地名，产区和销区在概念上混淆了晒青茶、滇青茶和普洱茶的界线。用普洱茶称呼已发酵晒青茶及相关产品的地区，主要是珠江三角洲、港澳地区和东南亚一带。过去的吐蕃和现在的西藏至今未用普洱茶称呼用云南晒青茶加工的紧茶，这是现实，说明了什么？南宋李石是内地人，他用“普茶”为吐蕃表述普洱地区来的茶，并不等于沿海地区商品概念上的普洱茶。西北地区每年大量购进和饮用云南晒青毛茶，但至今也未使用普洱茶名称。不研究了解普洱茶商品概念的由来，不会理解普洱茶定义所界定的普洱茶商品属性，将未自然发酵的晒青茶及制成品称为生普的认识，脱离历史实际，脱离市场现实，从未受到珠江三角洲、港澳地区和东南亚一带茶客的认可。有趣的是，这种认识受到了这些地区阿公阿婆的强烈反对。普洱茶销区通常所说的原旧普洱茶，有时也叫“生普”，相对于“熟普”而言，是指晒青茶类经过长期自然发酵或自然陈化形成的茶品。若未发酵的晒青茶类等同于普洱茶，中国茶叶界使用“晒青毛茶”、“滇青茶”、“紧压茶”和“普洱茶”概念，在理论上和实践中有何区别和意义。以此类推，晒青茶类归属于绿茶，普洱茶不就成了绿茶的一员，哪有特种茶的地位。一句话，喝生饼，同喝滇青茶无异，是喝绿茶，不是喝普洱茶。
云南大叶种晒青茶品,兴于东汉，商于唐朝，始盛于宋，成熟于明，繁荣于清，衰于民国，复兴于今。
黄桂枢老人对云南茶叶历史作了卓有成效的研究。据《滇海虞衡志》、《滇略》、《普洱茶记》、《普洱府志》等史籍文献记载,东汉时期开始人工种植茶叶，距今已有一千七百五十余年悠久历史。唐朝时期，晒青茶开始作为商品行销西藏和内地，南宋李石《续博物志》中记载：“西蕃(即西藏)之用普茶，已自唐时。”宋朝时期，大理地方政权在步日部设“茶马市场”，以茶叶换取西藏的马匹，并因“以茶易西蕃之马”而形成了历史上第一条滇南普洱至西藏的“茶马古道”。至元朝时期，云南茶随蒙古人西上而进入俄国。明清时期，茶业更加兴盛繁荣，清•《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山……周八百里，入山作茶者十万余人。”清•《普洱茶记》也写道：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”。
普洱茶收藏：普洱茶的分类与鉴别
普洱茶收藏：普洱茶的分类与鉴别
普洱茶的种类
普洱茶按形状可以分为2种:
-散茶:
普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱着仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。
-紧压茶:
普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状（勐海大益牌七子饼茶），大小不同的沱型（下关沱茶），方茶（云南茶厂的方茶），砖茶（云南畜产品进出口公司的普洱砖茶）。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。许多的生茶被制成饼茶的形状，而熟茶多为砖型，长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感。
普洱按照制作工艺可分为2种：
-生普
新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。
-熟普
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。当然，如果您有块质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
普洱茶按照发酵环境又可分为2种:
-干仓普洱:
陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点。干仓陈放的普洱口味较为温和，但有更好的卫生质量及健康保障。易和茶庄所有销售的普洱均为干仓普洱。
-湿仓普洱:
陈放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。通常湿仓普洱被陈放在潮湿的环境中，封闭的地窖里使其加速发酵。湿仓发酵缩短了其因有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上见霉菌或问起来有霉变的气味，其卫生情况较差。由于质量及卫生情况方面的考虑，我不建议您饮用湿仓普洱。
辨别普洱茶优劣
四大要诀
●清———闻其味：味道要清，不能有霉味
●纯———辨其色：茶色如枣，不能黑如漆
●正———存其味：存放干仓，不可位潮湿
●气———品其汤：回味温和，不可味杂陈
六不政策：
●一不以错误年代为标准
●二不以伪造包装为依据
●三不以深浅汤色为藉口
●四不以添加味道为假象
●五不以霉气仓别为号召
●六不以树龄叶种为考据
普洱茶的品质与价值
普洱茶的品质与价值
据悉，“故宫博物院专造”宝藏系列普洱茶于近日即将面世，据相关负责人介绍，该系列产品共为2款，分别以清宫帝后的玉玺命名为养心殿宝和皇后之宝，单款茶全球限量发行800套，每款含500g及200g饼各一饼，所有茶叶全部是明前纯料制作，是收藏级别普洱茶。推出“故宫博物院专造”普洱茶的目的，是要遵循当年的贡茶工艺，复活100年前的宫廷普洱茶，让世人品味盛行清宫200余年贡茶的韵味，品位纯正清宫贡茶的品质。
笔者采访几位茶界专家认为，市场不断有高品质的普洱茶推出是件好事，经过前阶段的炒作式经营已表明“普洱茶不能只炒价格还要注重品质，卖价格是一时的，卖品质是永久的。”
200年的清宫贡茶品质
普洱茶出身田园、扬名清宫，200年的宫廷贡茶身份成就了普洱茶至高无上的荣誉。而皇袍加身源于品质卓越，试想当年给进贡清宫皇帝的普洱茶品质拙劣，恐怕只会挂个欺君的罪名呜呼哀哉了，更别想无上的荣誉了。可见，招牌不如品质，品质是普洱茶品位的根本保障。
故宫博物院本次授权复活普洱贡茶，其目的是为爱茶者提供最高品质的普洱茶。让世人得享清宫绝世贡茗的神韵，重塑普洱贡茶的辉煌。为此，本次推出的两款茶都指定具有200年贡茶生产历史的“瑞贡天朝?易武车顺号”来生产，“易武车顺号”是目前为止唯一一家拥有清宫皇帝封号的百年老号，当年道光皇帝御赐“瑞贡天朝”牌匾至今留存，已经成为贡茶历史的最好证明。
全部2款新产品，茶叶均由车顺号沿袭当年宫廷普洱茶的密制工艺选料、制作，采制过程均由手工完成，并由车顺号的第五代传人车智洁亲自监督，以保证茶的质量，所有成品茶均印有故宫博物院专造印玺以表明身份。授权单位北京宫字普洱文化传播公司的负责人说：“我们就是要做最高品质的普洱茶。”
救命草和摇钱树
从上世纪九十年代中后开始，云南普洱茶的价格先从香港、台湾起步，经日、韩参与，到广东市场需求放大后，2003年开始在全国各地逐步提升，于今年上半年上演了一次价格“过山车”。整个过程中，沉寂多年的普洱茶市场不断升温，尤其2003年后众多连年亏损的茶商开始赚钱，很多原本不卖普洱茶的茶商也将普洱茶摆上柜台，普洱茶已成为众多茶商的救命草和摇钱树。
经过2005年云南马帮进京、2006年天价茶叶炒作、2007年思茅市改名普洱市等一系列的事件炒作，普洱茶声名大震，大益、下关等市场主要供应品牌开始涨价，且涨速惊人。很多茶商开始囤积产品，至2006年价格涨幅已接近100％－150％。2007年春茶开卖，市场又出现“井喷”，春节刚过，几大主要供应厂商在2006年价格基础上，以300％的幅度急速拉升普洱茶市。虽然市场需求已从传统的粤、港、台等，扩大到长三角及北方地区，但是，市场增长并不能够靠想象去拉抬，加上市场急速增长所必然出现的假茶、冒牌茶等现象，市场从4月20日开始价格连续暴跌，一直持续到8月价格才基本稳定，最大跌幅的中档产品的价格较春节后缩水接近一半。
不过，很多品质好的产品，因其没有参与炒作而受到的波及并不大，价格还在稳步增长，如车顺号这样的“发烧友”级高档产品，产品价格已被市场接受。只要产品注重品质，其市场价值自然会水涨船高。按照史料复原的“故宫博物院专造”普洱茶，更是车顺号倾心制作。普洱茶市场需要更多“故宫博物院专造”普洱茶等把品质放在第一位的好茶，用声誉来赢得市场，让消费者相信市场、理性消费，不给不法茶商留下暴利经营空间。
品质是根本
“做好茶、藏好茶、喝好茶是我们造茶核心理念”，北京宫字普洱文化传播有限公司负责人说道，“本次推出宝藏系列普洱茶，不仅要为爱茶者提供好茶，更重要的是将三好茶精神传递给消费者，希望大家都本着一个平常心来看待普洱茶”。让茶厂、茶商将做茶当成自己的责任，消费者将喝茶、藏茶当成一种文化，让市场处在和谐的氛围中稳步发展。
业内人士认为，在当前茶市逐步走出价格、品质混乱的市场状态下，“故宫博物院专造”宝藏系列普洱茶的推出，走出了一条普洱茶的品质经营路线。“做好茶、藏好茶、喝好茶”由衷反应了宫廷普洱茶的文化精髓。追求品质，延续贡茶文化，对于普洱茶来讲不仅是讲究采制工艺，最重要的是能否延续老一代普洱茶人做茶、卖茶、喝茶的心境。“故宫博物院专造”系列普洱茶的推出，反映出业内一些茶商、厂商的经营思路开始发生转变，以质取胜，诚信经营、品牌化、创新式发展，将取代以前那种低技术含量、投机式发展的经营模式。普洱茶市场正在逐步建立规范的市场管理体系，整个行业正朝向更加成熟的方向发展。
普洱茶卖产品、卖文化归根结底都是卖品质，有品质才有品位，故宫博物院专造宝藏系列普洱茶的推出，已经对市场发出了品质回归的信号，希望普洱茶市场能有更多的厂家高举品质大旗，引领品质市场的回归。
普洱茶与滇红的区别
普洱茶与滇红的具体区别如下：
一、茶类不同
普洱茶。属于黑茶类。普洱茶为后发酵茶。所以越陈越好；而滇红。属于红茶类。滇红为全发酵茶。所以新茶好。
二、工艺区别
普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶。经渥堆(发酵)、干燥、分筛、拣剔、拼配成成品茶；滇红先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。制作工艺上。滇红茶是先发酵茶。生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶。在储藏的过程中将一直进行自然发酵。即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分。而滇红茶则没有。
三、外形不同
普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实。色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成。外形主要有饼、砖、沱等等。
滇红主要有工夫滇红和红碎茶。工夫滇红外形以条形为主。也有部分卷曲形的。其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状。色泽乌润。可再加工成袋泡茶。
四、滋味不同
普洱茶滋味醇厚。独具陈香；而滇红滋味甘醇、鲜爽。甜香馥郁。一个是陈香。一个是甜香。二者比较容易区分。
以上便是普洱茶与滇红茶的主要区别介绍。希望对茶友们有所帮助。
普洱茶的树龄与口感
普洱茶的树龄与口感
普洱茶的口感与她的树龄有很明显的关系，具体信息今天小编将为您介绍。
千年野生古茶树(树龄1000年以上)
树龄千年以上的古茶树，极其稀有，原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上。千年以上的古茶树叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9--16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。其汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久，普洱茶的价格也极高普洱茶的功效与作用最为明显。
大茶树(树龄500-1000年)
大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王，云南滇南茶区的茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树。通常，大茶树胸径30-50cm，胸围100-160cm，树高5-15m左右，树龄多在500-1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。正确采用普洱茶的泡法，茶汤温润，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
原生态古茶树(树龄300-500)
由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。原生态古茶树大多胸径在10-35cm，胸围35-110cm，树高3-6m，树龄多在三四百年。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9-16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。
生态古茶树(树龄100-200)
由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。生态古茶树大多胸径在10-25cm，胸围35-80cm，树高2.5-4.5m，树龄多在一二百年。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
老茶树(树龄60-100年)
种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5-15cm，胸围15-50cm，树高1.5-3m，树龄60-100年。所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。
小茶树(树龄35-60年)
普洱茶的功效与作用明显不足，多为1949-1976年间种植的茶树，树龄35-60年之间，多数植株树高80-120cm，每亩约1500-2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。
台地茶树(树龄0-35年)
1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60-90cm，每亩约2000-3000株。普洱茶的功效与作用以及普洱茶的价格叫前几种树龄的普洱茶最低，所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
普洱茶的甘甜与苦涩
普洱茶的甘甜与苦涩
甘甜
甜是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。但个人认为“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。
普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。
苦涩
常说“不苦不涩不是茶”，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！
汉服复兴与普洱茶的未来
汉服复兴与普洱茶的未来
一、缘起
复卦：普洱茶的一阳来复
在十二辟卦中，子月（中气冬至）为复卦，为一阳来复之像（初爻为阳爻），表示冬至过后阳气初生。
2008年8月1日，云南普洱茶春夏秋冬网站偕同昆明菁峰茶业公司及濮仁茶庄在普洱茶的冬天烧了一把火。这本是一次普通的茶友活动，但因有汉服爱好者的参加，因袭国人比附思维，在我看来就具有不同于一般茶会的象征意义。冬天的一把火，在卦像来说是复卦。而汉服运动在中国蓬勃兴起，被很多人视为中华国运复兴的表现。而普洱茶保留大量唐宋团茶的特点，普洱茶在当代的兴起也就具有像汉服复古一样的意味。
而普洱茶自从2007年4月起进入了行业的冬天起，一直向谷底在滑落。2008年的春茶价格一落千丈，跟2005年的价格持平。到了2008年七、八月份，市场渐有回暖迹象，目前尚不清楚，这种回暖迹象能维系多久，其走向是持续向上，还是过一久再掉头向下，因种种原因对未来的趋势还不好预判。
但抛弃事物的表象，直指人心，我们欣喜地看到，即使在寒冷的冬天，茶人们，如朱澄先生、王瑞先生等仍在不遗余力在推进着普洱茶文化事业，给我们茶叶爱好者提供一个可以尽情交流的平台，而且将书法、汉服、京剧等国粹引进到茶会来，善莫大焉。我们也看到，还有很多槛外人在关心着普洱茶事业，他们有的想到茶区买茶厂，有的想在省外从事茶叶的经销。凡此种种不一而足。
人的心，即是道家所谓的“火”。在冬天里有人心的热切关注，这无疑构成了一阳来复的复卦。
普洱茶作为唐宋团茶的活化石，无疑跟汉服一样，将伴随着中国的复兴而复兴。因此，可以这样说普洱茶的复兴就是中华的复兴，普洱茶的未来就是中华的未来。在这样的历史视野中，普洱茶的未来可以期待也！
二、大话普洱茶：普洱茶与国运
邦失道而求诸野！云南保留了大量中华正统文化，普洱茶是中华近古正统茶文化的代表。
云南虽然相对于中原是化外之邦，但却是连接几大文化板块的纽带。中原文化、东南亚文化、西藏文化、岭南文化、印度文化，在这里交汇。所以云南大学金子强教授说，云南是边缘文化，即几大文化的边缘。但几种边缘文化集中在一起就不得了，云南文化的多样性、原生性是很多地方比不了的，这是云南文化的最大特点和优势。以一条从版纳通往西藏的茶马古道为例，仅仅是佛教文化。在版纳是小乘佛教，到了大理是大乘，而到了中甸是密乘。而茶马古道路过的宾川鸡足山，即是禅宗的祖庭之一，又是东南亚小乘佛教的圣地。
邦失道而求诸野。由于云南地理环境的封闭性，云南保存了很多文化的原始形态，可是说是文化的大观园和活化石。丽江的纳西古乐就是来自中原的唐宋洞经音乐。虽然陆羽写的《茶经》囿于当时的地理认识未收录云南普洱茶，但千年以后恰恰是云南保留了唐宋团茶的传统。这是历史的诡异之处。
中国是讲究正统的国度，韩愈之所以位添唐宋八大家之首，是因为提出了儒家的道统观，续接了因异族入侵及佛教与道教蓬勃兴起而衰落了数百年的儒家传统，前启两汉儒学下承宋明理学。也许韩愈不是一个很好儒家理论大师，但他确实是一个空前绝后的儒家行为主义者，用毕生的生命续接了道统。
如果说，儒家思想是中华的正统一脉，那么普洱茶就是中国近古茶文化的活化石，而龙井是朱元璋废除龙凤团茶制度改兴散茶后的代表。如果说，汉服代表中华汉唐雄风，唐装与旗袍则是满族入主中原的结果，相较于唐装与旗袍，汉服更能代表国服。那么普洱茶就是国茶中的汉服，是士大夫的文化，而龙井则是起身于贫民的明太祖大力推行茶叶的平民化的结果，犹如满清剃发易服运动，因此龙井是茶叶中的旗袍与唐装。
自1840年以降，中华国运不开，西学东渐日隆，中国为了实现赶超的梦想甘当西方列强的小学生，由欧美、日本再苏俄最终定位于欧美，中国像偷学武林绝学的杨露蝉，经过百年奋发，终于在21世纪开篇的10年，使中华崛起成为了21世纪的一件大事，中国终于可以发出除了“华盛顿共识”之外的另一种声音——“北京共识”。伴随着中华复兴而起的是，中国民族主义的蓬勃兴起，一部电视剧——《汉武大帝》，喊出了“犯我强汉者，虽远必诛”之民族最强音。在这样的背景下，汉服运动应运而生，恢复古礼，恢复中华古代的正装的呼吁在民间以草根的形式涌动着，出现了以“天涯在小楼”等为代表的网络汉服名人。
孔子被儒家尊为“时之圣者”。一切的圣人及英雄皆为时代而生，即所谓的时势造英雄。
中国迈过1989年这道坎后进入了狂飙突进的1990年代。随着国运渐开的是，1994年对于普洱茶来说具有划时代的意义。
如果说在1994年之前，普洱茶只是一种地处西南一隅的地方土特产，即使在满清贵为贡茶，跟中国广袤大地的作为贡物的其他特产并没有什么不同。1994年可以说是普洱茶文化的元年，也是普洱茶复兴的第一年。中国茶文化的历史由一个叫邓时海的台湾教授写的《普洱茶》一书而改变。邦失道而求诸野。邓教授犹如普洱茶界的“时圣”，发掘了遗落在祖国西南边陲的唐宋茶文化。也像韩愈一样为中国两千年茶文化续接了道统。作个也许不严谨的比喻，如果说，陆羽在中国茶叶史上地位犹如周公，奠定了中国茶文化的基础。那么在复古方面，邓时海教授无疑是茶史中的圣人孔子与贤人韩愈。
《普洱茶》一书无疑打开了潘多拉魔盒。历史的大幕已经拉开，滔滔潮流不可可阻挡，普洱茶在2003年——2007年成为中国茶叶的主角，成为上流社会的新宠，一度国人莫不以谈普洱茶为时尚，演绎了“疯狂的普洱茶”之神话。
三、普洱茶的凤凰涅?：从流行到传统复兴
但我们也要看到，普洱茶在2003——2007年的热，只能算传统的部分复兴，甚或说是仅仅复兴的预兆，离真正的复兴只能算万里长征的第一步。
前几年的普洱茶，是以一种茶叶革命者的姿态出现，用迥然不同于现代茶叶的特点来吸引眼球，着实狠狠作秀了一把，制造了时尚文化的热点。以时尚文化来切入，可以很快打开局面。但流行文化、时尚文化的弊病是缺乏根子，缺乏底蕴，而经常变动不居。时尚文化的本质是不断地求新求异，当一种新鲜东西使人们审美疲劳了，就会流行一种新的东西，这也是流行文化各领风骚三四年的原因。
要使普洱茶领数百年甚至上千年的风骚，必须回到普洱茶传统来，通过大力挖掘普洱茶的“中国茶叶活化石”的这一价值，借助中华复兴的历史潮流，中国传统文化在复苏这一时代主题，逐步建立普洱茶在中国茶叶历史上的正统地位。使普洱茶与龙井茶在中国传统茶文化的谱系上各司其位，即普洱茶是近古茶文化的代表，龙井是近代茶文化的代表。普洱茶的热，不是爆发户的突然爆发，而是一种古老传统的复苏。普洱茶不仅仅是原生态茶文化，更是中原正统茶文化遗留的一滴血脉；普洱茶不仅仅是一种地域文化，更是一种雄浑的国茶文化。
中国近年兴起的汉服运动，无疑具有一定的文化标本意义。中国汉服运动与普洱茶的未来，虽然表面上是不搭界的两个东西，但都根植于一个母体文化，都是中华的优秀儿女，其命运都跟国运休戚相关，彼此可以学习与借鉴的地方很多。
因此以汉服为鉴，可以窥知普洱茶的未来。
（2008年8月2日于严家地）
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汉服运动的参与者认为汉服运动是21世纪初在中华人民共和国国力上升，一部分汉族人民族主义思想“觉醒”的背景下，以青年族群为主体，以重现清朝前中国人服饰为出发点，借此复兴中华传统文化为目标的一场文化运动。
汉服运动是民间发起的草根运动，主体参与人群以1970和1980后居多，中坚力量是年轻白领和在校大学生。也有不少受周围亲友影响的少不更事的儿童及成熟稳重的中老年人加入。混杂其间也有一些别有用心的政治势力和企图从中牟利的商家。但汉服倡导者认为穿着汉族传统服装乃宪法赋予汉民族的权利，不应被某些势力企图冠以政治名号而加以破坏。
汉服运动倡导者鼓吹，汉服运动是不分年龄、性别、职业、兴趣的。支持者以复兴汉民族传统服饰为切入点来影响大众进而发扬传统文化的举动。其活动场域除组织及讨论活动计划的互联网外，多为大中城市所在的高等院校、具传统意义的事业单位、景点、公园等。
参与者认为，汉服运动是当前时期，中华民族复兴运动在文化领域的一种形式。但这是民族文化复兴中相当引争议的一种形式。
汉服运动的重要网上基地是汉网、百度汉服吧等网上论坛。近来由於不少城市实体汉服店或与汉文化相关的文化机构、商业场所的应运而生，汉服运动也开始从网络上的热议更近一步地迈向公众的日常生活。而其发起者因复兴步骤和商业利益?生的分歧也越来越大。
浅析普洱茶的香味与形成
浅析普洱茶的香味与形成
普洱茶是有气味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。
那么普洱茶都有哪些香味呢?这些香味都是如何形成的呢?
1、清香味
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
2、毫香味
这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
除此之外，普洱茶还具有糖香、焦糖香、水果香、梅子香、干果香、蜜香、陈香、枣香、桂圆香、木香、霉味、参香、烟熏味等气味。
普洱茶杀青的目的与香气
普洱茶杀青的目的与香气杀青是制作普洱茶毛茶最为重要的一道工序。
在普洱茶领域内，杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青环节时，让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢，鲜叶的水分散失就慢，以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长，这样的茶，在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄，甚至有糊味，叶底不完整等多种不良转状态。如果锅温刚好，把鲜叶放进锅内，就能听到一些响声，开汤后其茶品的叶底很完整。
判断一款茶叶杀青杀得好的标准，一是不糊边，若糊边，表明杀青过度，二是茶茎对折不断裂，若断裂，表明杀青不到位。
那么，在制作普洱茶过程中，杀青有什么技巧呢？
第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；
第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。怎么翻、闷、抖、抛？这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。
在杀青环节提高茶叶的香气，对于普洱茶制品而言，弊大于利。高温提香的茶叶制品，香气相对较浓郁，而且采用高温提香制作而成的茶叶制品，还可以降低茶叶在品饮过程中口感上苦涩度。其弊端是，这种高温杀青提香的茶叶，当香气走失后，茶的内质就弱化了。
普洱茶与滇红的区别：云南普洱茶与滇红茶有什么不同
普洱茶(又名”滇青茶“)与滇红均为云南省知名的茶叶，两者的生产原料均为云南省大叶种茶叶；普洱茶冲泡出来的汤色褐红明亮，滇红茶冲泡后的汤色红艳明亮，普洱茶和滇红茶在汤色上区别细小，因此，不少初学饮茶的人往往将普洱茶误以为是滇红茶。其实，普洱茶与滇红茶存在本质的区别，接下来，茶人码头将与茶友们一探究竟。
普洱茶与滇红的具体区别如下：
一、茶类不同
普洱茶，属于黑茶类，普洱茶为后发酵茶，所以越陈越好；而滇红，属于红茶类，滇红为全发酵茶，所以新茶好。
二、工艺区别
普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶，经渥堆(发酵)、干燥、分筛、拣剔、拼配成成品茶；滇红先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。制作工艺上，滇红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而滇红茶则没有。
三、外形不同
普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。
滇红主要有工夫滇红和红碎茶。工夫滇红外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。
四、滋味不同
普洱茶滋味醇厚，独具陈香；而滇红滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
以上便是普洱茶与滇红茶的主要区别介绍，希望对茶友们有所帮助。
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