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剖析普洱茶的凝香聚气之谜
绿茶、铁观音在最适宜的储存条件下，香气不过3年。3年过后整体都成下滑趋势，最终变为惨淡无味的过期茶。而普洱茶则不同，普洱茶会随着时间的推移茶气越来越强，曾有人说普洱茶“越陈越香”，到底是有道理，还是无道理，终归是留给后人无尽的评说。
茶，注重色、香、味俱全。茶有香而无味，或者茶有味而无香都不是好茶。我曾经试过，把祁门红茶放3年以后再喝。确实滋味比3年前要好很多，可是香气散了。当时忽略了这点，没有高度密封保存，致使现在有味而无香，并不是一款好茶了。所以那个时候我恍然大悟，原来香气对于茶来说是这么的重要！
普洱茶应尤为注意香气的保护，要换句话说，如果香气散了，普洱茶也就没有品饮价值了。可事实告诉我们，50年之久的普洱茶不但香气没散，而且香气还有了转化。这种转化后的香气可以理解为陈香，是从酵香慢慢转变的陈香。而这种陈香不易得，非经年累月所凝聚，经时间所解化，才显得尤为可贵。我很难想象储存50年之久的普洱茶，如何保持香气不散呢？这真是个谜！到底是保持、还是增加、或是减少某种物质也能转化为香气，我们很难解释。但最终香气是保持住了，这也就说明普洱茶是生香的。生，就是一个从无到有的过程。
如果说绿茶、铁观音可以保持香气3年不散，那超过3年的普洱茶可以说是越陈越有香了。据我观察，普洱茶的香气也不是一成不变的，也有高低起落之分。3年内的普洱茶在香气上基本与绿茶、铁观音雷同，香气走下坡路，到3年时，茶水有香，而叶底基本上已失香。过了3年的普洱茶到5年时慢慢开始聚香。等到7年时，整体已有凝香聚气之态。www.CY260.cOM
香，在一个周期的转化中也可大致分为3态。新茶时香较扬，浮于面；陈化中水有香而底已渐无香，整体韵感失衡，口感不佳；陈化完的香气低沉，沁人心脾，让人靡醉，香气与水所交融，凝于口中持久而不散。在口中越能持久者越属上品。
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深度剖析普洱茶市场
深度剖析普洱茶市场
普洱茶市场是一个相对多元化的市场，同时也是一个绝对个体化的市场。主要组成部分是：个体人、产品、价格三个部分。
一、绝对个体化的市场
个体人我们从分散发展来看，会出现多元化：以组织形式存在的机构（公司、茶厂、初制所、合作社、工作室、、办事处、个体户）等，以个人形式出现。而人是市场最核心的东西，有了人才会出现产品才会有价格，同时有了产品，价格和人就会出现市场这个形象的词汇。
一个市场的产品和价格好坏都是由人引导的。普洱茶市场自然也不例外，从2014年开始，普洱茶市场的产品价格出现了下降。这其实是由参与市场运作的人造成的。也就是说人在普洱茶市场行情中才是重要的，跟产品和价格并没有多少关系，这个详细的我们留到后面来讲。
普洱茶产品，在普洱茶市场中被用来交易的道具，可以是普洱茶原料，普洱茶成品。产品跟个人体的关系是供求，产品做为用来交易的道具，核心的是品质，而就普洱茶来说，主要是三个层面：安全、卫生、品质。前两个层面是基础的，品质才是体现差异化的，产品虽然有差异化，但并不能最终决定市场价格。
普洱茶价格，在普洱茶市场中，似乎所有从事普洱茶产品生意的人都在围绕着价格来做决定。但其实真实的情况并不是这个样子的。可以说价格只是产品的具体数字化。因为这种方式方便买家做出兑换衡量参考。
普洱茶市场从开始发展至今，一直都是围绕着“个体人、产品、价格”这三部分在运行。普洱茶市场中，这三个部分有什么关系？
个体人《====》产品《====》价格《====》个体人
（供求）（变现）（决定）
去年，我首次在《大益与经销商的那些事》一文中提出大益的“三级市场”。这对普洱茶市场来说，是一个相对很好的市场模式。但现实却告诉我们参与的多数个体人不赚钱了。这是为何呢？因为商业模式出问题了呗。言归正传，我们还是普洱茶市场，在普洱茶市场中，通过上图那个关系表，我们大概的知道普洱茶市场内容的一个运行过程。打个比方就是：有人需要普洱茶，有人出售普洱茶，出售普洱茶的人通过价格卖了产品变成现金，而需要普洱茶的人通过价格考虑买不买，出售普洱茶的人通过价格考虑卖不卖。假如需要普洱茶的人不管价格如何不需要普洱茶了，那么出售普洱茶的人就卖不出去，也就通过普洱茶变不了现金。反之亦然！
在这个市场逻辑的基础上，当有人需要普洱茶，并且要求普洱茶品质如何如何，在需求大于供应的时候，消费者可选择的机会少。当需求小于供应的时候，消费者可选择的机会多。这种不断的在上面添加选项，普洱茶市场就会变成越来越复杂。而复杂后，个体人对于普洱茶市场的影响并不会随着市场复杂就减少对于价格的决定权，并不会让位给产品说了算。
于是，我们看到普洱茶市场上天天出现供应需求信息，但实际成交的渺渺无几。大家不过是在制造信息垃圾罢了，毕竟你出不到这个价位不卖，你到不了我心里的价位我不买。
二、相对多元化的市场
普洱茶市场多元化，早在前些年就出现了，如果我们要把普洱茶市场多元化说清楚，那么不得不说普洱茶的市场模式和渠道以及流通。
普洱茶市场目的是普洱茶产品流通，渠道是普洱茶产品流通的工具，而一个好的普洱茶市场模式能使普洱茶产品流通速度快，同时能使渠道获利。
目前我们常见的普洱茶市场模式大概有这么几种：
1、实体经销（专营）
这种从法律层面来说是合法销售，又分为经销代理和专营店，这种模式是普洱茶厂家普遍使用的，厂家授权销售，并且只销售一个品牌。特点是有实体店，专营。
2、实体小店（多营）
这种有些合法销售（厂家授权），有些是非法销售（厂家没授权）。这种店铺多是街边的小茶店，一般销售多个品牌公司的产品，有些厂家授权销售，有些没有厂家授权销售。特点是有实体店，多营。
3、网络经销（专营）
这种主要是再网络上进行销售，又分为经销代理和专营店，一般都有厂家授权，经销代理主要从事批发分销业务，专营店主要从事网购零售业务。特点是有网店，专营。
4、网络小店（多营）
这种有的有授权，有的没有授权，主要是网店里有多个品牌产品。特点是有网店，多营。
5、散客销售（多营）
这种是没有店铺（实体或者网络），主要靠个人不固定场所、产品进行交易。特点是没有店铺，交易地点，品种不固定，多营。
目前大多数普洱茶企业做的是1、3这两种。2、4这两种有少数茶企在做，而第五种几乎没有茶企在做。
如果我们从茶企的亲近关系来分的话，那么排序就是13245这个样子了。我们回到普洱茶市场的目的——产品流通。如果一个产品不能快速的在市场中流通，那么最后吃亏的终会是产品生产商。所以，当下的普洱茶市场，缺的不是产品，也不是原料，更不是消费者，而是能把产品流通起来的渠道，而不是没有销售能力的渠道。
普洱茶的茶气是什么？
普洱茶的茶气是什么？
普洱茶茶气的诠释
什么是普洱茶的茶气？云南普洱茶属大叶种茶，古老茶园都是乔木形态，茶叶厚大，儿茶素、矿物质等成分特高，相对的有机锗也较丰富，因此云南普洱茶实为补气的饮料之一。茶所以能提神，是因为越是新鲜而绿色的茶叶中，含有越多的咖啡喊刺激性成分。这些成分如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶，所含的刺激性成分比其他茶种都来得多，饮后对提神功效特别强。
什么是普洱茶的茶气呢？茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万，有几人真正体会到茶气美妙的境界？一来真懂得品尝茶气者不多，二来有茶气的好茶却得来不易。
什么是普洱茶的茶气呢？茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所舍的成分很足，茶汤的口感很酽；四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强：五是，只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。
什么是普洱茶的茶气呢？“茶气进入人体内部，而运行于经络之中，如果达到了一定强度感觉，促使毛孔发出微汗，并且渐渐凝聚在骨骼中，成为一种清流，津养着全身的肌骨。所以感到筋骨在清敛，肌肤渐爽化。如果此时再增加茶气，清敛爽化逐渐浮现，交会成一股温暖而鼓荡，潜在体内窜激，最后津沐在一股飘然且安舒的意境里，飘然欲仙！”
什么是普洱茶的茶气呢？一般品茗者，茶气敛进其经络后，只感觉到全身体内激荡一股热气，接着毛孔轻轻发出微汗。但也有人误以为是喝了太热的茶汤之后会产生茶气。其实，喝了太热茶汤，如喝了烈酒一样，促进血液循环加速，是能使体温升高而发汗。真正茶气到了体内，是促进经络中真气运行的加强，使体温升高而发汗的。当然，茶汤太热和茶气同时在身体内部，促成体内发热而发汗者，应该是最常见的。那些由茶气所激发出的是轻汗，是轻薄而微细的汗。而热茶汤所逼出来的，可能是浓而多的热汗，甚至汗流浃背。”
普洱茶后发酵之谜
普洱茶后发酵之谜
普洱生茶的后发酵——陈得香
紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸，其作用是让干茶变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把内源性的微生物杀死。
生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。昆明虽然比较干燥，但也是分四季的。当空气湿度超过60%，温度超过15℃-25℃，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉)；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
普洱熟茶的后发酵——热湿熟得快，冷藏香又醇
高照教授认为，“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易，“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要茶叶“熟”，很简单，就是让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。
“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香特点的茶类，就叫黑茶。各种黑茶，高照教授都做过微生物培养。经过微生物的分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。
人工催熟（潮水发酵），是通过洒水增温增湿，让毛茶里边的微生物迅速繁殖生长。在温度达到35℃，湿度足够的情况下，会比生茶里菌种的繁殖速度高上几百倍。
探究普洱茶产区南迁之谜
探究普洱茶产区南迁之谜
：宁洱县黎明乡埋有宝藏的传言似乎正在应验——当村民们将“镰刀对弯镗，黑山对亮山，哪个能识破，能得财宝千千万”这条寻宝秘笈口口相传几代人之后，竟在一次意外的耕作中得以验证。尽管在旁人眼中，那些长眠在仙人村委会“大古洞”地下的“宝藏”实在算不上有档次的珍品。但在当地普洱茶历史研究者看来，这些“宝藏”为何人所埋？其拥有者的真实身份和背后的故事究竟是什么？都与揭开普洱茶南迁之谜有着千丝万缕的联系。
出土茶具印证消失的普洱茶产区？
上个世纪九十年代末，一直以种茶为主的宁洱县掀起了一轮种植咖啡的热潮。村民在仙人村委会一个名叫大古洞的地方垦荒，“刚挖出东西时，确实令很多人眼前一亮，但很快就有人对此感到失望。”宁洱史学研究者王兴康口中的“东西”，其实是一堆瓷器，因埋藏时间太久，大多数只能以残片的形式存在。但王兴康等人依然在对“宝藏”的惊鸿一瞥中有所发现——经过现场初步辨认，瓷器基本上都是茶壶和茶碗。致力于揭开普洱茶南迁之谜的王兴康看到了一丝曙光。
这些茶壶和茶碗零散分布在一亩地的范围内，每一堆瓷器旁边都用三块石头围拢加以保护，上面则覆盖了一层约20厘米厚的土层。王兴康有充足的理由认为，如此严密而细致的保护，显然是其拥有者试图尽最大努力想要完整保留。那么，这批来历不明的茶壶和茶碗就肯定不能被简单定义为普通瓷器。
居住在大古洞周边的村民声称，此地自古就有“藏宝”一说，是“清朝同治年间遭大理杜文秀起义军攻打时，大户人家因无法携带选择就地掩埋的”。而长年研究普洱茶历史的王兴康却希望从另一个角度对“藏宝”一事作出解读。他考证后指出，虽然大古洞一带的土地荒置已久，但如果通过出土物件追溯历史，可以大胆推断这里曾是普洱茶产区。当地村民的回忆似乎也对这一说法加以印证。“他们告诉我，过去这块地边上还有一块清朝时期立的石碑，上面的内容大致是禁止砍伐茶树之类。遗憾的是，当王兴康返回现场，打算带回部分瓷器作进一步研究时，出土的瓷器已经被人拉走。他从朋友张其彦辗转带回的消息中得知，由于在瓷器残片上发现了”雍正“的字样，这批瓷器被定义为清朝文物。
由于缺乏专业鉴定，这种难辨真伪的说法已经不能作为研究依据。但王兴康依然坚信，作为历史上的普洱茶主产区，在普洱府设立后由于征收高额茶税激发的民间起义，是致使大面积茶产区遭到破坏，茶农迁徙以致普洱茶南迁的主要原因。
人口迁徙因赋税还是改土归流？
王兴康认为，普洱府于1729年被清廷批准设立后，立即成为了古代滇南地区政治、文化及经济贸易重镇。普洱县因产茶和由此形成的大规模茶叶集散市场得以名扬海内外，继而衍生出意义深远的茶马古道。但“茶叶生产的繁荣景象及后来贡茶的兴盛，反而导致当政者因追逐利益最大化转而向茶农征求高额茶税”，令普洱县成为各族人民揭竿起义的中心，最终使得大面积茶山遭到毁坏。与王兴康同为史学研究者的周庆明也对这一观点予以认同。正因如此，后人才会围绕普洱县历史上是否产茶产生争议。
历史似乎不站在他们这一边。道光五年（1825年），时任云贵总督阮元之子阮福来到云南，因普洱府城周边不见茶园，他便依据当时的资料在其所写的《普洱茶记》中说普洱不产茶。此后，《滇海虞衡志》、《滇系》、《续云南通志长编》乃至道光、光绪两个版本的《普洱府志》，都一致认为普洱不产茶。虽然“不产茶”不能被视作普洱不生长茶或长不出茶的代名词，但却或多或少折射出当时普洱产茶业的实际情况。
尽管王兴康、周庆明二人都曾试图通过著书的方式阐述高茶税迫使普洱茶南迁的观点。但书中语焉不详的“板山茶农纷纷南迁”、“茶商多数迁出普洱府”等类似表述，尚不足以成为解释普洱茶南迁真正原因的最有力证据。
普洱茶研究者詹英佩在《为何普洱不产普洱茶》一文中分析，从地理位置上看，普洱处于无量山腹地，是大理、元江、西双版纳三地连接处，也是云南人口最多的傣族、哈尼族、彝族等几个民族的主要居住地交会处，这种客观条件注定了普洱会由于缺乏一个长治久安的社会环境，继而波及到当地包括普洱茶产业在内的经济发展计划。
云南大学茶马古道文化研究所研究员周重林则进一步指出，发端于云贵总督鄂尔泰的改土归流，触动了当地土司和各族头人的根本利益。受到平息少数民族起义的战事殃及，本就为数不多的茶园在原住民相继迁走后日渐荒废。
商业利益促使普洱茶南迁？
不可否认的是，普洱哈尼族、拉祜族、傣族人口的大量南迁，与普洱府成立之前，因少数民族抵制改土归流，同清军在哀牢山、无量山一带打仗两年多有着密切关联。另一个无法避免的客观原因是，普洱是从大理经西双版纳到东南亚各国以及从昆明到西双版纳必经的交通要道，但凡发生在南边的战事，普洱都要受牵连。
詹英佩指出，写《普洱茶记》之前，阮福并未研究过云南的民族迁移史，对百濮南迁、氐羌南下的历史不甚了解，也没有亲自前往六大茶山做实地调查，故而无法得知当时在六大茶山种茶的哈尼族、布朗族、彝族等有很大部分就是从普洱府一带南迁的。而据专家考证，布朗山民正是古代百濮民族的后裔。这些当初在哀牢山、无量山生活时便有过种植经验的民族，在进入六大茶山后断断续续种茶。直至清光绪年间，拉祜族、布朗族、哈尼族才逐渐迁离六大茶山。此时，当地茶产业已稳步进入鼎盛时期。
由此看来，围绕普洱地区少数民族迁徙究竟是赋税还是改土归流引发的争议短期内还会持续，但上述两条是否就是导致普洱茶产区南迁的根本原因呢？对此，周重林给出了否定的答案。他的观点相当明确，政府这只看得见的手对民间起义残酷镇压确实是造成人口迁移的原因之一，不过，另一只无形的手，才是真正推动普洱茶产区南迁的隐形力量。
“毫无疑问，贸易力量战胜了政治力量，”周重林认为，主导普洱茶产区南迁最主要的原因，必然是可观的商业利润。依靠普洱便利的交通条件，第一批勇敢的石屏商人赶着马帮，跨越红河哀牢抵达易武，与当地少数民族进行茶叶交易。此后，越来越多的石屏商人因从事茶生意而举家搬迁至此。“当然，从商人的立场考虑，就近生产方能节约成本，以实现利润最大化”按照周重林的推断不难发现，1938年思普企业局建茶厂时将厂址选在勐海南糯山而非普洱，或许正是后者在原料供给上逊于前者的体现。
在周重林等研究者眼中，茶产业的发展壮大，与地区气候条件、种植技术以及社会环境息息相关。从这个角度看，普洱受瘴气所困的自然环境、因民族迁徙流失的种植技术和战事频发的动荡局势，无疑都限制了当地茶叶种植规模和范围。若由此导致普洱茶南迁，倒也在情理之中。
即便如今已有不止一种考证结果对普洱茶南迁的可能性作出分析，但以王兴康为代表的当地人，仍不愿放弃寻找真相的任何机会。在大古洞出土瓷器的原址旁，还矗立着一座神秘的墓穴。由于这座坟跟头冲龙脉脚对垭口的风水讲究正好相反，在当时就引起了王兴康的注意，寻访村民后，他得知“过去村里还有一座相似的坟，被外地人盗墓取走了宝藏”。
幽暗的墓穴还会像土层底下埋藏的瓷器那般，给他提供又一次为“普洱不产茶”翻案的机会吗？由于当地村民恪守传统，墓穴考古一事被搁浅。从坟前残留的半截砖碑上，找不到只言片语的文字描述。这意味着，困扰王兴康的普洱茶南迁之谜，还将继续沉睡。
香陈芳兰气千年普洱情 普洱茶收藏市场复苏
香陈芳兰气千年普洱情普洱茶收藏市场复苏
在投资领域，有人收集邮票，有人收藏字画，但是很少有人留意收藏普洱茶饼。其实早在数年前，普洱茶收藏市场一度火热，云南茶商提供的100克清代光绪年间贡品普洱茶饼曾以16万元的天价成交创下纪录。近两年来与此前大肆炒作不同，普洱茶市场逐渐回温，稳中看涨，普洱茶收藏者也开始用更理性的心态去审视市场。但是面对鱼龙混杂的收藏市场，究竟收藏普洱茶还需要注意些什么呢？
收藏要有好原料
业内人士认为，关于普洱茶的优劣没有特定的标准，只能靠个人的不断实践，不断积累经验的。但毋庸置疑的是，好原料才有好茶。
在普洱茶中，云南澜沧江流域广泛分布的乔木古茶树是茶文化发展的活化石，是中国作为世界茶文化起源的最有力见证，更是普洱茶最上乘的原料，具有稀缺性和不可再生性，极其珍贵。
永年普洱董事长王树华告诉记者，深圳市民想要了解澜沧江流域普洱茶，可到位于会展中心的深圳茶博会现场。据了解，永年普洱自2002年成立至今近十年，一直专注于收藏和经营高品质普洱茶，其中99系列和澜沧江贡瑞系列因其品质优越深受广大普洱茶收藏者喜爱。今年，永年普洱带着精心挑选的30多款茶来到深圳茶博会供爱茶人士挑选。
勿盲目跟随市场
随着普洱茶行业的复苏，收藏市场也逐渐火爆。有些厂商打着“产地茶”、“名茶”、“大师茶”的名号，将茶叶品牌价格骤然抬高。
王树华认为，虽然这几年消费者在普洱茶收藏上态度趋于理性，但有相当一部分消费者对普洱茶了解得不够透彻，容易盲目跟风，买到实际价值和标价不成比例的普洱茶。他说：“只要是乔木茶，茶树树龄到一个年限，产出的茶就是好的普洱茶，不是哪个山头，哪个人做的茶才是好茶。”
随着对普洱茶更深入的理解，开发和保护古茶树的重要性日益凸显。永年普洱遂于2005年在云南施甸建厂，赴澜沧江沿岸各茶山寻茶并展开“千家万树工程”。他们选定直径20至30公分以上，树龄300年以上的古茶树进行编号登记，并与农户就保护、采摘等一系列事项签订协议。该工程的实施和进一步拓展，不仅保护了大量的乔木古茶树，而且保证永年普洱获得稳定优质的原料。有优质的原料，产出的茶叶才更有收藏价值，也才会有客观的升值空间。
喜欢的才是最好的
有茶友说，要真正品出普洱茶的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌的耐心。有人认为越陈年的茶收藏价值越高。普洱茶的好劣，年限是一个标准，但又不能简单地认为年限越长越好。目前普洱茶市场上出现的十几二十年的普洱茶大多是假的，因为普洱茶热也是近些年的事，多年前的存货并不多，所以只追求年限就容易上当受骗。
事实上，普洱茶无论作为自饮还是收藏，主要是看个人品味。虽然一年茶和五年茶在汤色和口味上有很大区别，但三年和五年、五年和十年或者二十年的区别就不那么明显了。“你感觉它好它就好”，业内人士一语道破玄机，一些老道的茶客也常常难以准确判断出年限。
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普洱茶收藏有讲究
在收藏方面，普洱茶对室温和湿度的要求都比较高，但一般的家庭藏茶，只要注意普洱茶和其他绿茶、乌龙茶不同，不需要隔绝空气，相反喜好通风干燥的环境，所以可将普洱在陶瓷缸中存放，不要受阳光直射或雨淋即可。
目前很多普洱茶收藏者都是“好饮之人”，大多是以藏供饮。业内人士认为，如果不是常年饮用普洱茶或者是十分资深的收藏者，不要盲目购买市面上的“老茶”。现如今，市面上真正的“老茶”可谓少之又少，盲目购买容易上当受骗。
同时，资深收藏者也为广大收藏者提供了一个组合建议：最好是每年都购买好厂家的新茶收藏，新茶价格不高，且年限越长味道越好。好的品种都要来个一筒加一片，一筒藏着，一片不定期地拿出来喝，看看有没有令人惊喜的变化出现，时机一到，便可喝那一筒；若是有钱便买下一件加一筒，一件藏着，一筒留给自己喝，时机一到，便可卖那一件；如果依照以上的方式买茶，每五年就有一批茶成熟可以喝，喝的速度比茶成熟的速度慢，结果，越来越多旧茶喝，旧茶还可以以原先数倍的价格转让给茶友。
普洱茶进入醇化气养时代
普洱茶进入醇化气养时代
普洱茶大趋势：由纯料时代向2008年古纯热起来之前的醇化时代回归。
2008年之前，普洱茶的主导工艺是拼配与醇化普洱茶。
2008至2018，是绿茶化的纯料时代主导时期。2019年起，普洱茶将重回拼配与醇化时代。就高端普洱茶市场而言，消费者对拼配茶、发酵茶、醇化茶的品鉴与养生功能，提出了更高的要求。只谈醇化，只是基础分够，不代表能力分强，未必能讨嘴巴刁钻，体感敏锐的专业茶客喜欢。
自邓时海的《普洱茶》一书问世，普洱茶，尤其是老茶与古树茶一直跟茶气联系在一起。许多人以为是江湖大师的忽悠。其只在少数玩家圈子里流传，而没有得到全面普及。抛弃门户之见，回归到中华传统文化的本源，“精气神”是人体之三宝，是中华源远流长的养生文化内核，有一套完善且经过实践证明的人体气脉学说。普洱茶的茶气说，虽然被一些别有用心的人搞得玄之又玄，用来忽悠套现，但不能否定普洱茶气说有一定科学合理性。我们要做的是，去伪存真，在新时代弘扬普洱茶优秀的醇化气养核心价值。在高端普洱茶的2.0时代，对于升级的刁钻茶客而言，在醇化的基础上进一步体会气养的妙用，则使普洱茶的品鉴与养生进入全新的境界，推动着高端普洱茶消费升级与产业进步。 用“气韵足与否”建立高端普洱茶的简单大一统标准
普洱茶的气养源自两方面，一是先天的自然之气，这是生态环境优异的古树普洱带给我们的感受。二是加工与仓储的醇化之道带来的，历史上留存下来的一些老茶，我们品鉴时会感到明显的气化形象。也就是，先天自然之气与后天的醇化之气，共同决定了普洱茶气韵的层次感与强度。
醇化气养的普洱茶之效用有二：
一是高端普洱茶品鉴的升级，气感强的普洱茶能带给资深茶客非一般的体验。不太懂茶的，通过专业引导，也会体会到有气感的普洱茶带来的喉韵与体感之一斑。我们常说，古树茶缺乏判断好坏的标准，也很难断其真伪。用气韵足还是弱，搞一票决定制，经过专业训练，其实不难断品质。
山头标准太多，很难建立统一的评判品质的标准。气韵茶作为山头茶的升级版，一气化三清，再化万物，万物的品鉴都可以回归到气这个本源，只要消费者经过喉韵与气感的训练，是不难从市面上的海量普洱茶中选出“气韵强的普洱茶”。二是，更进一步，气韵强的普洱茶，还有精益身体之大用，养生价值高。喝茶，不就图个嘴巴舒服——品鉴，身体舒服——健康。醇化气养的普洱茶，有极高的品鉴价值，而且养生保健效果显著。虽不是包治百病的神药，但大益于身心是跑不了的。
从产业开发角度来讲，水太深的纯料，容易产生劣币驱逐良币现象。而容易建立标准，特别是高端品牌标准的醇化气养普洱茶，可以茶为媒介，将懂茶的消费者选出来。在这些品牌专业粉丝的口碑作用下，又可以扩大品牌气韵茶品的影响力，将好茶与好品牌优选出来并推荐给更多人。
总言之，醇化气养普洱茶有优选机制，消费者用手中的货币投票，并告知其身边的朋友圈什么是好茶，好茶应该怎样品！有了上帝之手，坚持做“气韵强的普洱茶”的高端品牌，很容易被消费者选出来。就像我们去吃饭，街上的那家餐馆好吃，是很容易分辨与达成共识的……
“只做气韵强的普洱茶”，开启高端普洱茶新玩法
普洱茶新锐品牌一任天真，就是醇化气养普洱茶倡导者与践行者，其从2017年起“只做气韵强的普洱茶”，总结提炼出了“气韵拼配技术”“气韵熟茶工艺”，研发与生产建立在醇化气韵体系上的全新普洱茶精品，开启了高端普洱茶新玩法。
其按照“气韵足”这个核心去重构普洱茶的传统制造过程。
传统普洱茶虽然也讲气韵，只是附带讲讲，而且争议很大，许多人以为江湖派的忽悠，远未成为行业的主流。传统普洱茶的制程的主流价值观是醇化。
中低端普洱茶可以只谈醇化，但就高端普洱茶而言，不能离开气韵光谈醇化，茶气不足的茶，醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且，普洱谈气韵，其实醇化已经自动包含在其中，因为优质原料与醇化是两大基础，离开醇化谈气韵是谈不通的。站在好原料与醇化这个地基上，从气韵这个更高的维度来理解普洱茶的品质，按照生产“气韵足的普洱茶”全新的品质要求，从选料到加工与仓储重构普洱茶整个生产链条。
一任天真认为，气韵是拼配之魂。普洱的气韵源自两个方面，一是优异的生态环境与树龄树种及土壤气候种植管护模式等综合因素，无农残，干净，造成的先天自然之正气。二是有了先天气感足的鲜叶，后天的加工与仓储也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工与仓储，如果用绿茶化、红茶化、黄茶化的方式去加工，就是绿茶化、红茶化、黄茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
简言之，气韵强的普洱茶，既要先天禀赋足，又要加工与仓储符合醇化之道。醇化的最终结果，就是资深老茶人常提到的品鉴老茶时的气化现象。
钻研气韵制茶技术，做技术原创型公司一任天真为东莞普洱茶资深研究专家李桂荣创办，其长期深入云南古茶山探究茶叶采造之道后，于2014年开始做自己的茶，靠古树纯料起家，2017年开始转向以熟茶、拼配茶为主，总结、倡导与践行气韵制茶技术。
作为曾经的顶尖纯料玩家，李桂荣是这样看待纯料与拼配之争，以及某某地方的茶没有存放价值的：
首先，要确定做茶的目的是什么。如果追求浓强度，放十年转化了再喝，要拼。如果追求清爽，可以做纯料。广东以外的消费者喜欢清爽，纯料茶也有很大市场。好的纯料茶气韵也很强，但喝惯拼配茶的会觉得单薄。
其次，要根据原料地域风格来决定是以拼配为主，还是纯料为主。“要挑料，不是所有的茶都要拼。做茶要做出醇和度、干净度。拼配讲层次感、丰富度、浓强度。勐海茶区的茶，做成纯料长期放下来会偏淡。古六山的茶，以纯料存放，会转浓。勐海以拼配为主，古六山可以多做纯料。”
再次，要用正确的工艺做，普洱茶才有存放价值。
“业界常说某某地方的茶没有存放价值。其实不是茶不好，而是工艺的问题。比如一些地方用爆炒的方式来做，只杀青7到10分钟，因绿茶化导致没存放价值。我不主张新茶追求某种香，因为片面追求的结果，往往会改变正确的工艺，用绿茶化等工艺来做。普洱茶内敛，才做出来的茶，口感要不燥，香气要能沉在茶汤里，而不是轻浮的飘香。普洱的香型，会随存放每个阶段有变化，出不同的香型。”
对于纯料有没有存放价值，也要辩证的看：“许多纯料摆下来有问题，不是所有的纯料茶都适合存放。许多人说，纯料茶越放越没味。纯料能不能放的关键，要看用料跟工艺，也就是选适合存放的料，用正确的普洱茶工艺来做。”
最后，纯料是拼配的基础。“我2017年开始做拼配茶，以前做纯料。如果不懂纯料，就不要去拼配，懂纯料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基础上。”
由山头纯料，到山头拼配，再到山头气韵，无疑是李桂荣做茶的三个关卡与境界。只有搞懂了纯料茶，才能将不同山头茶拿来拼配好。有了山头拼配的基础，才能最终上升到气韵拼配的全新高度。
在钻研气韵拼配技术的过程中，李桂荣从气韵这个核心价值原点出发，对普洱茶的制程进行精细化重构，形成了自己的气韵普洱茶生产体系与质量控制要点。
现将其制茶藏茶经验兹举一二：
许多做纯料茶的，喜欢用石模松压茶饼。我压茶，都是压紧，追求一个相对的紧度。好茶要相对压紧一些，果胶经高温，经挤压，茶叶会更醇厚。
苦、涩散得开的茶，最好放勐海县城，不要放在山上，山上潮气太重。好茶适合自然条件仓储。勐海大热天，房子里是凉的。雨季天，关门窗，房子里不会潮。在勐海放十年，品质会非常惊艳。
古树茶，十五年到二十年前，就把它喝完，不用留。十年就非常好喝，没必要一直放下去。
发酵有气感的熟茶，关键是选料、拼配、配方。选料，要看茶的生长环境，用干净的茶，没农残。
一些优质熟茶出凉感，喝了喉咙苦凉，有层次感。森林多，植被好，背阴的地方的茶，用来发酵，容易出凉感。这种茶单独喝，寒性重，适合做拼配茶、发酵茶。……
由于掌门人痴迷于提升制茶技术，一任茶业是技术专家型企业，实施技术创新领先战略，以“精品工厂，新技术”的生产定位，做技术型原创公司。其将技术创新作为企业核心资产。用技术创新、产品迭代，引领茶界消费新潮流。
一任天真在纯料的基础上探究山头茶的拼配与发酵之道，经过对山头拼配进行提炼与升华，找到山头气韵这个古树茶最核心的价值点，构建“气韵拼配”体系，形成一套高标准的气韵茶品生产流程，生产气韵强的拼配生茶。同时，将“气韵拼配”理论与勐海最成熟的高端熟茶发酵技术进行有机结合，发酵出才出堆，气韵就很足的高品质熟茶。并建立“食饮拼配”体系，将普洱茶与药食同源的食材，按照健康配方进行拼配，调配出品鉴价值高、养生效果好的陈皮普洱、绞股蓝普洱等混搭茶，开启了普洱茶的大健康产业开发新思路。
普洱茶紧压之谜沱茶和茶砖的发酵载体。
在市场上我们可以看到，普洱茶从外形上有散茶和紧压茶之分，而普通紧压茶又分为饼茶、沱茶、茶砖等几种。接下来我们将主要说下沱茶和茶砖。
沱茶：兼属厌氧发酵的载体
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。传统包装是将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的份量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
沱茶是由团茶转化而来，但却做了非常精巧的改进，因为团茶体量较大，后陈化周期太长，故将团茶改为厚壁碗状，将后发酵以厌氧菌为主转变为有氧菌与厌氧菌共同作用，缩短陈化周期。其实这种载体更适宜兼属厌氧菌的活动，也是普洱茶创造的一种新的发酵模型。
有一点是我们需要说明的，围绕沱茶也出现一个奇怪现象，就是我们在检测云南不同厂家的沱茶时，发现下关茶厂的沱茶品质明显好于其它厂家的产品，尤其是从下关厂诸多产品中(仅限于沱茶)检出稀有的“嗜热菌”(提高发酵反应速度)，令我们非常震惊。还有沱茶中钾的含量也较高，对高血压与高血脂是非常好的“药源”。我们初步判断这可能与下关茶厂加工区域拥有的特殊微生物有关。我们说的这种特殊微生物实质是特定生态环境中“活跃”的多种优势微生物菌群，当这些微生物与相匹配发酵载体相遇时，产生“珠联璧合”的效能。无疑，沱茶这种厚壁碗的物理形态成为这些特殊微生物最佳的“工作场所”。
普洱茶爱好者经常提到的“下关味”，实际上就是这些特殊的微生物“加工”之后所产生特殊风味在味蕾中的特殊反映，也是一种重要标识。因为所有最顶级的发酵食品都具有一种独特的味蕾与嗅觉的标识。如法国的拉菲、北京的老酸奶、法式干酪等等，即特殊的微生物一定会产生一类特殊化合物，它们都以特殊的芳香类物质、醇类或果胶等形式在品尝者嗅觉与味蕾中产生记忆。其实，相对普洱茶而言，不仅有“下关味”一说，还有“勐海味”，也都与生产企业所在的独有的生态环境所产生的特殊微生物菌群有关。
其实，我们也有一种缺憾，就是对下关茶厂的沱茶没有进行一次系统的学术调研，包括对下关企业生态与生产环境、优势微生物菌群的破译、沱茶系统工艺的详尽了解，包括基础的理化指标等等。因为我们相信，下关沱茶藏有很多我们未知的物质，而这些物质与减肥、降血压等相关联。笔者也希望借助此文，引起业界尤其是科研单位关注研究。
茶砖：最简单的发酵载体
茶砖又称青砖茶、蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，茶砖出现于光绪年间，很多产茶地开始制作茶砖。其压制法极为简单，一般都是人工压制。从光绪四年(1878年)以后，晋商们在茶砖的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工茶砖。这种制造茶砖方法简单有效便于操作。可以说西方的先进工业技术，最早在我国出现。
云南茶砖一般以老叶和三叶以下的粗茶为原料，经蒸制放入砖形模具加工压制而成，重量多为每块100克、250克、500克、1000克或2000克。
茶砖的这种物理形态，只是便于运输上的考虑，但作为后发酵，相比团、饼、沱则逊色不少。主要原因是微生物发酵过程中喜圆形、忌直角的原因。这也是普洱茶知名产品中鲜有茶砖品种的原因。
就茶砖而言，1000克以上的茶砖后发酵要好一点，因这种重量的茶砖能够保证一定的厚度，厌氧菌还能发生一些作用。但转化仍然较慢，除非人为干预，对温度与湿度的科学调节，才能达到好的转化效果。低重量的则转化效果更低。
因此，我们只能说茶砖的这种紧压形态是一种后发酵载体，但又是最简单的一种发酵模式。
何谓普洱茶口感、体感、气感？
何谓普洱茶口感、体感、气感？
口感、体感、气感是品饮者品饮茶品后不同部位对茶品的茶性茶质的感知反射。通过口感、体感、气感的感受，可以对茶品的品质与属性予以辨识。
口感
口感，专指茶汤在口腔至咽喉的感受，若能达到一定平衡，是谓好茶。
香，指必须香味纯净而饱满。
甘，至喉韵深层回甘。
滑，是茶汤细腻绵滑。
重，为渗透力、层次感与耐泡。
甜，有活性，不单一。
苦，能化甘，不重压舌面、不死苦。
涩，能转甜，收敛感不刺激难受。
体感
在中医理论中，任何食品入口，身体依据其寒热属性，都会有对应感受。茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。不过，这些理应天生本有的感应，现在却只有一部分人能够明确感知。
任何属性的茶品，都有其适应的对象，没有绝对好坏，只要懂得适人适时适量。有了“酸、麻、胀、痛”等体感，也不尽然必为茶品的问题，也有一定可能是品饮者自身的问题。解读体感，需要对于中医基础理论有所了解，同时更要了解品饮者自身的身体特性。
气感
在中医理论中，所有食物都有归经（专属经络与属性）。许多中医药典曾提及茶在十二经络中归属肝、心、脾、肺、肾等五经络，但此系特制绿茶、青茶类而言。尤其是普洱茶，能够经行人体绝大部分经络，甚至可感受脉轮存在。感受茶品循行经络与脉轮，是为气感。相较于体感，能够明确感知气感的人更是少之又少。
任何新制生茶都属寒凉，品饮新茶时身体所产生的热感，是因为驱动身体免疫机制所产生，而并非茶品本身性属温热。普洱熟茶经过类似中药炮制之法的渥堆，老茶经过时间与菌类发酵，使得茶性转变为温热。
依经络气感大略区分，新制生茶寒凉，老生茶温热；新制熟茶燥热，老熟茶性温。新制生茶走表，老生茶走里。新制生茶生茶走心、心包、肝、胆、膀胱、肺、肾等经络，老生茶与老熟茶入脾、胃、小肠、心包等经络。
千余客商聚昆共品普洱茶
千余客商聚昆共品普洱茶
茶博会上，茶艺比拼吸引眼球。记者杨艳辉摄昨日，第九届中国云南普洱茶国际博览交易会在昆明国际会展中心开幕，300余家企业千余名参展商借此次展会传播普洱茶知识，展示云茶发展成就，拓宽云茶外销渠道。副省长刘慧晏出席开幕式并宣布开幕。省政协常务副主席白成亮以及农业部优质农产品开发服务中心、中国优质农产品开发服务协会等单位的领导和嘉宾出席开幕式。省农业厅厅长张玉明在致辞中说，此前，云南已连续举办了八届茶博会，以普洱茶、滇红茶、名优绿茶为主的众多茶叶品牌得以充分宣传展示，茶博会也已成为云茶展洽、交易、合作的重要平台。本届茶博会共邀请300余家企业参会展示，参会客商达千余人，为参展企业搭建了一个互动交流面更宽、洽谈领域更广、共赢前景更好的合作平台。“云南发展茶产业有良好的自然生态环境，普洱茶、滇红茶产品特色突出，民族茶文化独具韵味，都为云茶产业的发展增添了无限魅力。”中国优质农产品开发服务协会执行副会长黄竞仪说，全球有近60个国家和地区种植茶叶，有30多亿人的消费群体，云南是世界茶树的核心发源地之一，种植面积、产量位居全国第二，是名副其实的茶叶大省，茶博会的成功举办将对推动云茶产业持续健康发展产生深远影响。本届“茶博会”以“高原普洱，世界共享”为主题，展期从5月9日持续至12日，展览总面积超过12000平方米，标准展位达600余个，并免费向市民开放。期间，将有农业部优农中心与云南省农业厅共同举办“产销对接会”，云南省农业厅与山西茶协共同举办“产销对接会”，以及“大益之夜”联谊茶晚会，保山、大理、普洱等州市及茶企相应专场活动等，力求使“茶博会”取得更多实效。链接近30家咖啡企业参展茶博会茶博会7号展馆里，咖啡的香气扑面而来，近30家咖啡企业的首次参展给市民更多选择。“咖啡和茶在种植区域上具有相似性，在消费群体上具有互补性。”在昨天的云南茶叶（咖啡）产销对接会上，省农业厅厅长张玉明说。近30家参展咖啡企业来自普洱、德宏、临沧等州市，这当中，来自普洱的咖啡企业就有20家。普洱市咖啡产业发展办公室主任卢寒告诉记者，普洱2013年咖啡种植面积已达71.6万亩，正式注册的咖啡企业有368家，此次组团来昆参展，欲推广“普洱咖啡”这一区域品牌。
从参展咖啡企业推广的品种来看，不仅有大众消费的品种，也有价值400元/杯的麝香猫咖啡（即猫屎咖啡）。普洱享古咖啡实业有限公司总经理邱湘介绍，麝香猫咖啡由于风味独特、产量稀少，市场价格也较高。“我们公司一年的产量只有50公斤，市场价在6000元/公斤上下，平时想品尝一杯需要400元，展会期间只要200元就可以了。”采访中不少企业负责人表示，希望云南有专业的咖啡展销会。“云南咖啡的种植面积和产量占到全国的99%以上，需要一个更加专业的展销平台。”
提质增效争先锋 凝心聚力谋发展：中茶云南召开职工动员大会
提质增效争先锋凝心聚力谋发展：中茶云南召开职工动员大会
为明确公司下一步发展目标，11月22日上午，云南中茶茶业有限公司召开全体职工动员大会，明确提出“提质增效争先锋，凝心聚力谋发展”的发展要求。中茶云南公司及云南茶厂职工参会，云南中茶茶业有限公司总经理邹广田主持会议并进行动员讲话。
邹总首先回顾了公司、特别是近四年来公司的发展历程。他说，中茶拥有六十年多年的品牌历史，云南有全国最为丰富的茶叶资源。近四年来，公司通过战略反思，全面改革，全面创新，团队成长迅速，在市场环境各有好坏的时候，都保持了较快的增长，这是全体职工共同奋斗的结果。他指出，目前公司发展态势良好，但也存在不少短板。这些短板不解决好，就是公司进一步发展的瓶颈。他强调，明年是中茶云南公司挑战与机遇并存的一年，今天召开动员大会，就是要找出公司目前存在的不足，找出解决的办法，明确今后发展目标。我们今天在此对公司做出客观真实的评价，既要反思不足，克服傲慢之心，更要树立信心，敢于担当，迎接挑战，顺利完成公司明年的预算目标。邹总还对下一步的重点工作给予了部署和安排。
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