广东收藏普洱小心变“捂潮”

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广东收藏普洱小心变“捂潮”

2021-05-20

收藏白茶丨
茶叶的收藏

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广东收藏普洱小心变“捂潮”

专家支招：茶饼包装有讲究后期保存是关键

为期5天的“中国春茶第一展”2012春季中国（广州）国际茶业博览会5月28日闭幕。记者探访发现，以普洱茶为代表的黑茶类展位占据了相当大的比例，特别是八角亭、合和昌、老同志等知名品牌的行情格外火爆。

据专家介绍，今年普洱茶春茶价格持续上涨，大部分普洱茶上涨10%左右，且“浓、稠、厚、润”的收藏级普洱茶逐渐取代了口感苦涩的消费级产品，占据市场高地。

小青柑变“小心！柑！” 小青柑的未来究竟由什么做主？

小青柑变“小心！柑！”小青柑的未来究竟由什么做主？

火爆的小青柑还能走多久？资本的逐利性决定了大批企业和资本涌入小青柑市场，当大家都想从“小心柑”中分得一杯羹的时候，市场乱象环生：价格偏离幅度大，品质却参差不齐，更有甚者用外地柑来造假新会柑以次充好。

追逐快钱的企业不在意市场的可持续发展，认真做市场的反而受纷乱的市场所累。小青柑，你的未来究竟由什么做主？

“小心柑”变“小心！柑！”，需严把质量关

行情的持续火爆引来一批打短线，赚快钱的人，产品质量被忽略。据悉，今年小青柑的生产较往年提前，有极少部分厂家5月份开始投入生产。但实际上，7月底、8月初才是小青柑采摘最好的时节。

另一方面，为节省成本，购买外地柑橘充当新会柑橘的现象也屡见不鲜。在外观上可能看不出二者的区别，但真正入口会发现有明显的差异。

小青柑的热度不减，但业内人士应降温

一方面，生产者理应意识到产品质量的重要性，消费升级意味着消费者更加看重产品的质量和性价比，品质有问题的产品难以在市场中立足，很快会被消费者抛弃；另一方面，整顿市场离不开质检部门和有关监督部门，小青柑的市场规模不断扩大，消费人群增加，小青柑外形及口感也征服了一部分年轻消费者，对于年轻消费者喝茶的教育也起到一定的作用，有关部门更应加快标准制定和质量监督处罚制度的建立。

品牌化或成小青柑的出路！

笔者认为，企业树立品牌的同时更应提高责任意识。

茶企走品牌化是在茶业坐稳的必经之路，而消费者权益意识的觉醒也在提醒企业，品牌化不单会给企业带来溢价，同时意味着企业有责任通过技术手段等提高产品质量、做到原料地溯源等，而这也是占据消费者心智的举措。

有业内人士大胆预测，未来几年将会有更多消费者选择品牌茶叶，并且会慢慢固定自己喜欢的品牌。

品牌的升级，就要求企业走在行业的前端，用战略的眼光提前占领市场份额，做出既有文化又有质量的品牌。

品牌是市场的支撑，更是品质的保证，没有品牌，就没有后续的竞争力。走品牌化的道理或许是小青柑生产企业持续发展的出路！

小青柑市场的繁荣之下隐忧频现，为茶企茶商带来创收的背后，更应该冷静思考。作为网红爆款，小青柑市场还未出现拥有绝对话语权的品牌。整顿市场非一朝一夕所能为。但是行业内的茶企必然需要通过品质的提高和品牌化建立，进行消费者教育，占据消费者心智，驱逐劣质生产企业。

小青柑能否成为茶界的常青树，值得我们继续期待。

普洱茶今年掀涨价潮

茶博会后总是听到市场行情新消息李秀政摄

本报记者李秀政

5月28日，2012春季中国（广州）国际茶业博览会闭幕。之后，茶叶市场上听得较多的一句话是：普洱茶出现涨价。一段时间以来，记者通过采访本地一些经销商后发现，“大益”、“合和昌”、“老同志”等知名普洱茶品牌，几乎出现10%以上的涨幅，销售情况也比之前好。

普洱茶涨幅

在10~20%不等

程先生近年来年年参加广州茶博会，今年也一样。他告诉记者，上个月20日从云南普洱茶产区回来，今年产区的产量及收成受到一些影响，主要是产区受到干旱的影响不小，因而，普洱茶春茶的价格将出现一定幅度的上涨，大部分普洱茶上涨10~20%左右。随着不少消费者从外行到行家的转变，以“浓、稠、厚、润”的收藏级普洱茶越来越受到市场的追捧，口感苦涩的消费级产品相比之下受到小小冷落。

早在春节刚过的时候，常先生为普洱茶进货一直奔忙，他曾告诉记者说：“现在有资金不妨多进一些普洱茶，此时的进货价可能是年度的抄底价格，春茶上市时候，市场行情将出现上涨。市道低迷的时候，商机不被人看好，但往往是赚钱的机会来了。我的几个同行朋友进货装满了仓库。”

普洱茶产区涨价信息早于本地市场。从事普洱茶经销10多年的何先生认为，其实普洱茶春茶还没有上市，产区的供货商就给他发来了传真：普洱茶涨幅10~15%。如普洱茶中档次较高的老班章毛茶，去年的销售价格为1600～2000元/公斤，今年已涨至1800～2200元/公斤。大部分普洱茶上涨10%左右，高端新品更是涨了20%以上。

在云南产区有基地的陈先生则对普洱茶涨价显得从容得多。他告诉记者，早年投资茶叶产区的决策被家人反对，现在看来有资源就能掌握市场的主动权，行情低迷时也有生意做，行情转好时价格上来了。

不排除市场炒作

又出现反复

“前几年普洱茶的炒作跟风，少数经销商赚了钱，多数跟风接盘的被深度套牢。目前，一些商家借助天气干旱的题材，故意将销售价格推高，尤其是一些消费者片面追求所谓陈茶，在供求关系影响下，一些商家有机可乘，进而大幅拉高销售价格。”从事餐饮行业经营近10年的胡女士认为。

从事沐足行业的王先生分析认为，任何产品被认为过度炒高后，其留下的后遗症是明显的，就如同前几年被深度套牢一族一样，几年都翻不起身。就拿生茶来说，经过若干年存放而自然转熟的生茶是非常珍贵的，甚至是价值连城的，因而有时候也成为市场过度炒作的品种之一。“作为买家，首先自己对行业有一个基本的认识，虽然谈不上行家，但是必备的专业知识不能少。一旦遇到恶炒甚至是疯狂推高价格、市场价格远远超乎真实价值的时候，自己的购买行为首先保持头脑清醒，更不能跟风。”他说。

对此，胡女士认为，跟风一族属于“无利不起早”之类，被表面的赚钱效应蒙住了眼睛，这种不计成本进场的做法，往往是行情掉头下跌时候，拦腰砍半成为无奈之举，有的甚至本钱都没有了。

真相：普洱茶滚滚商潮的支撑者

还记得今年6月上旬央视《经济半小时》忘乎所以的吹捧老班章茶农，买豪车购豪宅。前些天南方周末《普洱茶里乾坤：树叶如何变财富》爆料老班章茶农达到极致的状态。原文中有这么一段话："百年前，先人种下的茶树，让老班章的村民在如今享受到了从天而降的巨大财富，整个村子都在忙着盖房子和买车。除此之外，村民们不知道钱还能花到哪儿去。"这段爆料已经超神了，笔者认为金钱和财富，永远不会有人满足，至于怎么花钱，只能让人笑而不语。事实上中国传统经济意识一直存在，大部分人依然没有钱生钱的意识，更不会像西方国家奉行享受主义，我们的最终选择是把钱存起来，等到急用的时候再拿出来。

在金钱和财富充斥着我们生活的今天，在普洱茶投资、收藏和炒作概念化的商潮中，人们关注的是上流商业经济，很少再有人俯瞰底层经济状态。媒体，茶商所传播的内容是普洱茶涨价，茶农富的流油。普洱茶的确在涨价，而茶农就真的富的流油吗？像某些媒体炒作普洱茶，为了达到某种商业目的，矛头直指茶农。媒体爆料的茶农富裕化的概念直接影响到了国人对茶农的正确认识，甚至在人们意识里已经将茶农们淳朴的形象和贫困的生活扭曲化。

笔者曾经去过一些茶山，尽管这些年普洱茶名气越来越大，普洱茶价格也不断提高，但茶农的生活并没有大的改变。一方面是物价升高，物质需求和生活的差距实际上在变大。另一方面，普洱茶价格提高，但其中的利润大部分都被茶商们赚走，而茶农所得到的也只是微乎其微的生活保证。不管怎么样的炒作普洱茶，而最终受苦吃亏的总是茶农，自古以来都是如此，无可置疑。

在普洱茶吧里，有网友自述茶农的生活状态，笔者这里摘录其中一部分，捧给大家看一下：

真心祝福山里的人们和已经走出大山的孩子，老天爷是有眼的，他们将带有灵气的茶叶馈赠与你们。

虽然仍有许多山里的人们过着清贫的生活，但我相信，总有一天会好起来的。

在此发帖，也希望看到此贴的茶商们善待山里的茶农，当我们亲眼看到他们采茶的不易时，我们会为自己的讨价还价感到羞愧。媒体朋友也请多多深入山区，将镜头对准真正需要关注的人们，而不要一味地炒作茶叶的价格。还将暴利的罪名盖到无辜的茶农身上，这是极不负责任的行为。看看他们真正的生活条件，你们还会为一杯被你们炒作到上十万的茶沾沾自喜吗？

人心是肉长的，请大家用心珍惜我们能得到的每一片茶叶，也请大家尊重每一位为我们采摘茶叶的茶农。有机会，朋友，你去山上看看他们那双采摘茶叶的手，你会为此感到难过的。

在这位网友的字里行间透漏着对上天赐予的普洱茶怀有感恩之情，对未来美好的生活无限憧憬，对茶商们善待茶农充满希冀，对媒体的不负责任报道充满愤怒，对自己和他人秉持尊重和理解。

在这个普洱茶商业滚滚的大潮中，最原本，最坚实，最强大的支撑者--茶农，他们为普洱茶的流通提供源源不断的货源，他们成就了很多茶商的梦想，提供了很多媒体所需要的经济信息，创造了大量的社会财富，让很多人一夜暴富，让更多的人走向富裕，然而他们的贫困生活，又有谁能帮他们摆脱？

广东：云南普洱茶路在何方？

不管怎样，广东省对普洱茶的消化能力是毋庸置疑的，正如广东省茶叶行业协会副会长纪洪涛告诉记者，目前广东在流通领域消化了70%的普洱茶。

广东的饮食文化结合养生文化，一路发扬光大，形成了广东人独特的食疗习惯。广东人“宁可食无菜，不可食无汤”，而且不同的季节要煲不同的汤就充分体现了其养生之道。而茶作为天然保健品，自然受到广东人青睐，毫不费力地就占领了大部分茶饮市场。如许多外地朋友所见，为了品茶，广东人可以买几百块钱一套的茶具，再配上几百甚至上千元一斤的茶叶，与亲戚共饮，或约了朋友来家里，亲手泡上一壶功夫茶。更多时候，为了一壶茶，几样点心，广东人宁愿起个大早到酒店饭馆排队“饮茶”。

茶生活对于广东人来说，是怡然自得的，是为了逃避平日的忙碌和喧嚣，寻觅心灵的片刻宁静。而具有保健功效的菊花茶与普洱茶更是成了广东人居家常备之茶。亚热带气候决定了广东人与“上火”结了缘，许多人把凉茶当成饮料，不时喝上一杯，因此“养生之极品”“能饮之古董”的普洱茶，没费多少工夫便击败乌龙茶成为广东人的新宠。06年左右掀起一股热潮。以珠江三角洲地区为例，那一年普洱茶总销量突破一万五千吨，也是全国最为火爆的消费区。如今的广东是目前全国最大的普洱茶销售与流通集散地，去年出口量达6100多吨，远超云南，居全国第一位。

普洱与商机

当人们从普洱的保健功能和“越陈越香”中看到了商机，收藏普洱也就成了广东人一种重要投资。在这种局面下，广东人的精明充分体现出来。广东除了有收藏茶叶习惯的茶叶发烧友、茶叶收藏者外，更多的茶庄老板、民企老板等也都参与普洱的收藏投资。众多的投资使得普洱茶的价格经历了像过山车般的转变。有报道称，“从2003年起‘普洱茶热’不断升温，2007年4月达到‘史无前例’阶段，价格猛升3~5倍以上，2007年4月以后，市场猛跌，至2009年初价格跌到仅相当于2007年高峰的1/6。”广州荔湾的黄先生讲述了他一个半月前入茶市炒普洱茶经历：2007年，对普洱茶一点都不懂的黄先生眼见他人“炒茶”收获颇丰，于是投入20多万元“入市”，本以为能大赚一笔，没想到风云突变，两天内跌价超6%，甚至想亏本低价出货时，竟无人敢接。5月29日，他又投入10万元“补仓”，但价格一路狂泻，一个月内由每公斤832元掉到380元！当普洱神话遭受现实的重创，广东投资客被自己的精明绊倒了一番。

可喜的是，普洱茶消费终于回归理性，正如爱茶人所说，好茶自然会升值，如今它渐渐“王者归来”，企图散发夺目的光彩。可惜的是，普洱在广东市场走的这一条路不能不说是无比曲折，柳暗花明之后又面临山重水复的困境。2011年12月1日，国家质检总局批准《地理标志产品普洱茶》法规(以下简称《国标》)正式实施，规定只有原材料取自云南大叶种晒青茶，并在云南省内生产的才能叫普洱茶。并从今年7月1日起，市场上流通的普洱茶都必须带有“原产地标志”，否则将不允许流通。也就是说，广东生产的普洱再不能叫“普洱茶”，此举虽然有益于对普洱茶市场的规范，然而对对于东普洱茶产业无疑是一次严峻的考验。目前，广东作为最大的普洱生产、销售市场，目前年生产加工普洱茶约5000吨左右，每年出口的普洱茶达6000多吨，数量远远超出云南，居全国第一位。因此如果在广东生产的普洱茶不再得到认同，也就意味着广东将失去将近一半的普洱茶市场。

不管怎样，广东省对普洱茶的消化能力是毋庸置疑的，正如广东省茶叶行业协会副会长纪洪涛告诉记者，目前广东在流通领域消化了70%的普洱茶。国标的出台无疑是有人欢喜有人愁，“普洱茶”是通用茶叶品种的分类名称还是地理标志产品争议也是一直延续至今。此外，广东不能分一杯羹引发不满还在于广东茶人对于普洱茶的贡献。话说40年前正是广东茶叶进出口公司发明了人工加速后发酵加工普洱茶工艺技术，即我们所说的“熟普”加工工艺技术，为普洱茶的发展尤其是大规模出口创造了技术条件，而20年后云南才将此项技术正式应用在普洱茶的生产加工上。而且当今广东茶业界普遍达成的共识是，普洱茶的生产实际上是一种工艺，云南的大叶种适合做普洱茶，但并不代表仅仅只有云南能生产普洱茶，其他地方就不能生产。目前广东拟对普洱茶国标提起申诉，广东产普洱茶能否跨过这道坎仍是未知数。广东普洱路在何方？普洱茶给广东带来的究竟是商机还是厄运，也许一切还要时间来证明。

普洱：茶里乾坤树叶如何变财富

作为一种新的投资品，普洱茶最近备受青睐。但经历了2007年炒作风潮之后，各路资本都更为谨慎，他们瞄准了最为稀缺的古树茶

作为一种新的投资品，普洱茶备受资本青睐。但与上一次炒普洱风潮不一样的是，这一次财富聚集到了产业顶端：古树茶。

在云南勐海县老班章村，茶叶价格攀到有史以来的最高点。从天而降的财富，深刻改变了深山里的村子。

当金价跌到三年来的低点时，云南勐海县老班章村的茶叶价格却攀到有史以来的最高点。

不过，与2007年普洱疯潮相比，财富并没有在整个普洱茶产业中蔓延，它们聚集到了金字塔顶端——以老班章、冰岛等为代表的古树茶。

“红酒论酒庄，普洱讲山头”，普洱茶由于地理环境的不同，品质也不同，从茶马古道开始便以山头的名称来命名。树龄则是另一个重要条件。普洱茶协会秘书长朱志安介绍，通常100年树龄以上被称为古树茶，50到100年则为老树茶，50年以下是现代茶。

这一现象背后，隐现了各路资本的魅影。

普洱生意

资本选择的，必须是名茶，而且数量有限。通常的储存周期为三至五年，然后逐年提高收购价格。几年之后，价格上去，便开始清仓赚钱。

2013年6月20日，普洱市茶源广场。春茶已去，不再热闹。陈红兵与几个朋友在店里聊天，偶尔会有一两个客人讨价还价。

在老班章火热的季节，他们选择了退出。陈红兵2012年卖了200公斤老班章，2013年只卖了12公斤老班章，主要是朋友定的，几乎不赚钱。

这个春天，陈红兵店里接待了三十几拨全国各地奔老班章而去的客人。“有个银行高管带着一名厅长，从北方来，三个人买了10公斤老班章，4800元/公斤收的。”

茶叶商唐苡钊也规避了这个市场。做了8年茶叶经纪人，唐经常游走在各个山头村寨。2013年，他只收了2公斤老班章，价格是6500元/公斤。唐和朋友一起，在老班章找了一棵直径二十多厘米的老树，单采这棵树上茶叶，而且必须是一芽一叶。他们看着茶农上树、采茶，采下来立刻带走。

“老班章、冰岛此类古树茶，已是奢侈品。”他说。

但也有人在春天的抢茶大战中迅速扩张，古农茶叶负责人岩文告诉南方周末记者：“从业十年，今年是收购老班章最多的一年，200公斤。”

2004年，岩文第一次骑着摩托车进老班章，进村就走了7个小时。为了不让齐膝的泥坑吞掉鞋子，他只能提着鞋，赤脚进村。当时，与村民无法用普通话交流，他只能打手势谈价钱。这些年来，他每年的收购量均维持在十多公斤到六十多公斤。

“这些年，房地产、矿产、股市等都不景气。资本在找新的投资渠道，普洱茶就是其中之一。”岩文说。

他的公司从一家市值十多亿的山东公司得到了几百万融资，将收到的老班章等高端茶叶储存起来，等待升值。

“我们收了，不会马上卖。放5年，5年后，没有三万是不会卖的。”岩文说。

这些资本选择的，必须是名茶，而且数量有限。通常的储存周期为三至五年，然后逐年提高收购价格。几年之后，价格上去，便开始清仓赚钱。

有时候，为了抬高价格，也需要做局。比如找人到茶区以极高的价格收一到两公斤茶叶。

唐苡钊就见证过一个夸张的例子：一个文化传媒公司，从北京过来，以12万元买了一两茶叶。当时，震惊圈内。“这个公司很可能是茶商请来的，钱也不一定真付。”

岩文则称，老班章以浙江资本为主，而另一个名茶产地冰岛则以郑州资本为主，由于那里年产量不过5吨，他们垄断了当地约70%的茶叶。“建仓”已近5年，那里2012年开始放货，因而价格大涨。

除了作为投资品，高端普洱茶的另一个去处是被真正爱茶的人喝掉。

周文（化名）从2005年便开始买老班章，一票茶友每年消费50到80公斤。2013年他们从茶厂预定的老班章近5000元/公斤，买了50公斤。每年的新茶，他们喝掉1/3，剩下的会存起来，作为茶叶的“教材”。“圈子里会换着喝，哪一年的茶是什么味道，北京、上海、昆明存的茶味道也不一样。”

“真正的茶友，不会把普洱茶作为投资品。茶只是一种饮料。”周文说。但他也认为，高端普洱茶的确存在两条路径：喝掉或成为投资品。

百年前，先人种下的茶树，让老班章的村民在如今享受到了从天而降的巨大财富，整个村子都在忙着盖房子和买车。除此之外，村民们不知道钱还能花到哪儿去。（南方周末记者陈宁一/图）

老班章村隐藏在海拔1700米高的布朗山丛林和浓雾中，是有名的普洱古树茶盛产地。产茶季节，各路资本便带着厚厚的现金，穿山越岭来抢茶。（南方周末记者陈宁一/图）

“有史以来最好的一年”

在春茶交易最为火爆的时段，茶厂组织的队伍夜夜巡逻，阻止村民的私下交易。

老班章村，隐藏在海拔1700米高的布朗山丛林和浓雾中，大树茶漫山遍野。

2013年2月底，第一个客人赶在春芽萌发之前来到杨美兰家。杨美兰是老班章村村民，家里有20亩古茶地，由23岁的她“主管”生意。

这位客人的订单是100公斤干茶（经过初制的原料茶），占到杨家春茶产量的1/3，出价3300元/公斤。这让杨美兰有些吃惊——2007年普洱疯潮席卷全国，老班章干茶均价飙升十倍至800-900元。风波过后，价格一度回落至每公斤400元左右，随后又开始每年以六七百元的幅度攀升，直到这位客人给出了新的高价。

从3月开始，客人们就像布朗山上的田笋一样，蜂拥而来。果然，价格一路上扬，杨美兰最高卖到了5000元/公斤，客人是“在北京开茶店的”。那位买家要求，树干直径30公分以上的单株茶叶，就要一公斤。“她在边上看着我采，采下来立刻加工。”

杨家的产量在整个村里算中上水平，加上夏秋两季，一年总产也不过700公斤。老班章有162户人家，村民们估算，整个老班章茶叶年产量不超50吨。

两年前，杨美兰发现来村里的外地人越来越多。有的是茶商，有的是慕名而来的游客。去年到她家拜访的有六七十个，今年涨了三四倍。最多的一天，她接待了六十多个客人。

“今年到我家的散客和茶商对半分，散客一般买一两公斤，商人则要得比较多。”她说。

岩文是杨美兰今年最大客户，买了200公斤。这个春天，他走在村里，看到每户人家都有几个客人在谈生意。

来的人多了，茶叶自然金贵起来。一次，一名老客户跟杨定了茶叶，但赶到时却看到杨卖了几公斤干叶给散客，“当场就不高兴了，用方言责备我为什么要卖给别人。”杨回忆，尽管她解释已经给客户留了足够的，但对方说，“你有多少我要多少。”

最让其得意的一桩买卖发生在2013年4月。一个客户以3200元每公斤的价格买了10公斤后，打来电话说追加100公斤，3300元价格收。杨美兰拿不出这么多茶叶，她走遍全村，只收到了60公斤。她跟老乡们说好，3100元价格收，晚上给钱。

“18万的欠债，第一次冒这样的风险。”她说。中午，客人带着厚厚的现金如约而至，那一单她赚了12000元差价。

这样的好日子其实有很大风险。

在更早时，村民们没有茶叶销路，只能卖给一家茶厂。很多人都签了一纸五年的协议，将所有的茶卖给该厂，但茶厂收购价总是只有市场价的一半。“去年价格才1200元/公斤。今年也就2000多一点。”尽管规定不许外卖，但价差总是让一些村民不惜为了毁约与茶厂狠狠吵架。在春茶交易最为火爆的时段，茶厂组织的队伍夜夜巡逻，阻止村民的私下交易。

但老班章的村民只想抓住那些好日子。他们说，“这是有史以来最好的一年。”

被茶叶改变的村庄

这个偏远的村子甚至吸引了银行与骗子。前者来推销POS机，但至今只有几户人家相信。骗子反而比银行幸运，他们告诉村民集资一万块，第二年返还1.2万，上当的村民不少。

六月的老班章，已很少见到外人。村子像个大工地，到处是正在建设的房子。拉着石材的大货车不时进出村口，偶尔能看到巨大的挖机，沉默地趴在房前。

这两年，这里最流行的是盖房子，村民们把此前的茅草屋推倒，盖起了“别墅”。杨美兰家的别墅五百多平方米，造价七十多万。这是传统哈尼族房屋的升级版，钢筋水泥结构中融合着巨大的木结构房间。

村里最好的车是四十多万的丰田普拉多。杨美兰家买了一辆二十多万的本田CRV，这是在昆明读书的弟弟决定买的。这辆设计现代的车子里，常年备着一把弯弯的傣刀，下雨天用来砍断拦在路上的树枝。

“到底赚了多少钱？”对这样的问题，大多数村民们总是笑而不答。一些人估算，村里大户，全年卖茶所得可以达到一百多万，普通的年收入也在60万-70万元。

这些财富，像是天上掉下来的。

1987年，老班章村实施按人头分田地、茶地和山地到户的承包制。哈尼族先人绝想不到，那些无人问津的茶树，会改变后人的命运。

古茶树除了每年翻土费用，几乎不用任何成本。“300元一亩，我家每年费用6000元。”杨说。

从杨美兰懂事起，印象中就有外面的人开着拖拉机来村里收茶，十多块一公斤。“2007年左右开始，财富就从天而降了。”

也正是从那时候起，村里开始保护那些“摇钱树”。进村的路上，不时能看到关卡，染着各种颜色头发的年轻人懒洋洋地躺在里面，有车经过就不时看一眼。春茶交易期，每辆进村的车都会严格搜查，防止外面的茶叶进村。这是因为曾经有人把邻近村子的茶叶偷运到这里，冒充老班章来卖。2006年春茶上市时，村里专门拟定了村规民约，每天每家在通往村里的路口轮番值勤，不让外茶进村。

一次，有村民带来在外面加工好的茶饼半夜进村，被发现后，村里没收了所有的茶，并且召集村民一起公开烧毁。村里规定，如果一年犯两次，这户人家里茶叶全部充公。

村规对外来者同样适用。杨美兰的一个湖南客户，曾经在半夜三点骑着摩托车运茶进村，村民发现后骑车追赶，在漆黑夜色中上演飞车大戏。抓到后，除了烧毁茶叶，此人也永久不能在村里加工茶叶。

多年以来，茶叶渐渐改变了村民习惯。村里年轻人多年不再外出打工。

这个偏远的村子甚至吸引了银行与骗子。前者来推销POS机，但至今只有几户人家相信。“我们信不过这个，新闻里曾说有农村装取款机，全村人都被盗钱。”杨说。真正的骗子反而比银行幸运，他们告诉村民集资一万块，第二年返还一万二，上当的村民不少。

有了钱的村民们不知道如何用，尽管村规禁止在村里赌博，有的人还是陷入外面的赌局。更多的人除了在村里盖房子、买车子，就只有到勐海县城买房了。杨美兰在勐海有了一套120平方米的房子，她说：“最近想做点投资，除了买房子想不出别的。”

“跟2007年不一样”

2007年后，她养成一个习惯，客人必须预付50%的货款。

同是古树茶，与老班章相距几小时车程的景迈山，价格却比较平稳。

从山脚往上，处处是茶叶初制厂。景迈古茶有2.8万亩，产量充足，因而价格始终稳定。景迈村副主任岩依昆估算了一下，全村560户，大概年产140吨干茶。这还不包括景迈山其他村子。“单株最高价也就卖到800-1200元/公斤。做茶较好的人家，年营业收入四五十万。”他说。

咪选恩家的茶园在景迈算中上规模，70亩每年春茶约产一吨半左右。全年营业收入约60万-70万，人工成本每年要花费十多万。

“今年外地客最多。”咪选恩说。这个春天，她每天卖一百多公斤茶叶，价格也涨回了史上最高水平，“但是跟2007年不一样”。

经过了2007年的痛苦之后，她并不眼红那些疯狂。

那一年，外来客涌入景迈，四处抢购。古茶涨到每公斤六百多元，连无人问津的现代茶都从20元涨到140元。

一天，给邻居盖房子的建筑工人跟咪选恩定了一批价值约70万的古茶。为了满足这个大单，手里茶叶不够的咪选恩花了40万收了一批茶。这名工人交了2万定金。

“当时都不给钱的，人人都以为可以卖掉。”她说。但是，随后普洱茶突然跌落，古茶跌到100元/公斤，现代茶跌到30元/公斤。

那些信誓旦旦的客户再也联系不上了。建筑工给咪选恩最后一个电话是，“我离开景迈了，回去拿钱。”从此杳无音讯。

短短一个月时间，咪选恩亏损上百万，几乎倾家荡产，几年后才慢慢喘过气来。此后，她养成一个习惯，客人须预付50%的货款。

相比古树茶的备受青睐，现代茶则乏人问津。

普洱市思茅区南屏镇丁家箐是重要的现代茶产区，但除了虫鸣，很少见人。“价格仍然很低，集中在每公斤十几元、几十元。”一位现代茶农说，他的40亩现代茶园，年收入大概七八万，无法与古树茶相比。

普洱市茶叶局副局长刘伦告诉南方周末记者，普洱市的茶叶产出主要由146万亩现代茶和18.2万亩古树茶提供，前者产量占到90%以上，但涨幅极小。茶叶局调研发现，有的地方现代茶干叶才卖到12块多一公斤，算下来，茶农亏本。

刘伦极力希望资本进入普洱茶产业，但不是往名山名茶聚集，因为那对整个产业并没有提升。

普洱你别忘了广东人的贡献

普洱，你别忘了广东人的贡献

关于人工加速后发酵普洱茶工艺技术及广东普洱茶发展简况

广东是茶叶生产的主要省份之一，也是茶叶消费省，而且是茶叶出口的重要口岸。广东茶叶生产有着悠久的历史，普洱茶的生产历史已有50多年，可以说，普洱茶熟茶工艺起源于广东。

一、广东普洱茶发展及人工加速后发酵工艺技术研制背景

新中国成立后，广东茶叶产销发展较快，尤其是茶叶出口快速发展。广东的茶叶出口由成立于1952年的广东茶叶公司负责经营。五十年代至六十年代初，普洱茶由广东口岸集中出口，并以出口原料茶（青茶）为主，出口市场主要是香港、澳门及东南亚。由于港澳及东南亚地区对普洱茶有较大的需求，因此，在四、五十年代，香港茶商根据市场需求，利用地窖的特殊温湿环境，人工促进普洱茶的后发酵过程。随着普洱茶市场的不断发展，至五十年代后期，香港的茶楼以普洱茶为主，占了60％以上，而消费者又喜欢喝有陈香味红汤褐底的熟普洱茶。

由于香港地价昂贵，地窖式小作坊的普洱茶加工模式已无法满足市场的需求。为了满足这一市场对“普洱熟茶”日益增长的需要，解决供需矛盾，加快普洱茶的熟化醇化过程。广东茶叶进出口公司从香港茶商将普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到启发，于1955年成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺技术（俗称普洱茶发水技术）研究。

二：普洱茶人工加速后发酵工艺技术研制及工艺流程

普洱茶人工加速后发酵技术攻关小组由袁励成、曾广誉、张成等同志组成，负责收集整理散存于港、澳等地茶商有关普洱青茶人工加速后发酵工艺技术，并参照香港茶商贮存的具有陈香味、红汤的普洱茶样，在广东茶叶进出口公司属下的大冲口简易仓库进行发水发酵试验。经过两年的反复实验研究，于1957年获得成功，大大缩短了之前传统普洱茶的后发酵陈化过程和时间，为现代普洱茶加工技术的革新和生产发展做出重大的贡献。

普洱茶人工加速后发酵技术工艺主要流程为：晒青（有时也用烘青）毛茶原料——润水——渥堆——翻堆（解块）——摊晾——起堆——筛分——拼堆——装包——贮旧——成品。

其关键工序是渥堆，包括加水量、温度及发酵度的控制。广东茶叶进出口公司于1957年开始利用此项技术在大冲口仓库进行普洱茶发水批量加工，并加工成散茶和紧压茶，普洱熟茶从此诞生。人工加速后发酵工艺加工的普洱茶品质汤色红浓、香气纯正、滋味醇厚（和）、叶底黑褐，存放一段时间后陈香明显，特别适合港澳及东南亚、日本市场消费者的口味，深受广大消费者欢迎。

三：广东普洱茶的出口及人工加速发酵工艺技术的传播

广东普洱茶的原料比较复杂，以广东大叶青茶为主，还有其他产区的中小叶种，也有进口茶。港澳及东南亚市场主要以大叶种为主，日本以大叶种拼中小叶种为主，产品有散茶、熟饼，也有“青饼”。至1965年普洱茶出口已达572公吨。广东茶叶进出口公司边生产边改进工艺，边组织扩大生产，并于1970年建成广东茶叶进出口公司第二茶厂（简称河南茶厂），进行普洱茶加工，以满足出口的需要。当时生产的饼茶称“广东饼”，也称广云贡饼，很受港澳市场追捧，广东的普洱茶生产量和出口量均大幅增加。至1974年发水加工普洱茶1000多吨。随着出口量的不断扩大，为了解决普洱茶加工场地的不足，省公司生产扩大到属下英德、肇庆、四会、韶关、惠阳等支县公司生产，产量快速提高，1975年出口达1235吨。1980年开始，普洱茶的生产从手工操作转入半机械化生产，1983年加工出口达3858吨。从80年代后期到90年代，由于普洱茶生产原料短缺，省公司又从越南、缅甸进口青茶，进行拼配加工普洱茶，使普洱茶出口得以持续增长。

云南省有关方面得知广东人工快速发酵加工普洱茶工艺获得成功的喜讯后，于1974年派昆明茶厂吴启英，勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南。从此，云南开始效仿广东做法进行加速发酵工艺试验，以后逐步在云南推广和完善。云南依靠其得天独厚的自然条件和原料优势，使普洱茶的加工生产得到更快更好的发展，尤其是近几年。这一事实在雷平阳所著《普洱茶记》（唐人工艺出版社）及刘勤晋所著《中国普洱茶之科学读本》（广东旅游出版社）中均有记载阐述。

广东茶叶进出口公司首创的人工加速后发酵加工普洱茶工艺属于保密技术，至今国家仍未予以解密。因此，当时技术都是通过省茶公司的技术人员和技工以言传身教的形式传授的，并未将此技术加以总结形成任何文件，直至1984年才形成内部保密技术资料。

1984年广东茶叶进出口公司在英德召开普洱茶专业会议，对普洱茶的加工生产和出口做了一个较为全面的总结，对今后的生产计划做了详细安排，并邀请省茶科所、中山大学、华南农业大学等院校参与进一步深入研究普洱茶加工过程中有关微生物变化及卫生等深层次问题。

以上一段历史根据广东茶叶进出口公司有关历史资料及参与研究加工工作了解这段历史的广东老专家、老师傅回忆口述整理而成。知情人有：吴子先、丁俊之、薛秋祥、张成、林茂河、徐福祥、梁振龙、田洪恩、汤桂林、周继红等。

人工加速后发酵加工普洱茶工艺技术即“熟普”加工工艺术，是广东茶叶进出口公司40年前发明的专利技术，是广东老一辈茶人的心血和贡献。如当时有专利制度的话，肯定可以申请工艺技术专利。望有关部门在编教科书或写普洱茶的发展史时，实事求是，不要忘掉广东的历史及其贡献特别是首创人工加速后发酵加工普洱茶工艺，加工生产熟普洱茶。

小心你存的普洱茶只是陈化，没有转化

说到普洱茶，或许很多人第一个想到的就是普洱茶和红酒一样，越陈越香。但是当我们谈到陈化的时候，也会不知不觉的将他与转化混为一谈。陈化是时间的概念，而转化是会随着时间发生质变的，两者其实是不能简单地混为一谈的。

陈化，描述的是普洱茶随岁月流逝发生的外在转变，比如看到的普洱茶条索的颜色、汤色、滋味、叶底和香气。而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。

转化又是什么？

转化，指的是普洱茶的内在表现的转变。普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素，这是内在的变化。转化是需要时间的，也就是需要一个陈放的过程；而陈化后的茶表现出来的差异性，也是内部转化的一种表现。这两者不能简单地混为一谈，却也彼此联系，不可分离。

茶是饮品，好与不好，不能只看外表，还得喝进口里才知道。

陈化后的普洱茶不管外型有多古朴，汤色有多靓丽，也必须喝进口里，感受其内质是否良性转变，千万不要金玉其外败絮其中，被其光鲜亮丽的外表所迷惑！

所以，转化与陈化，表面上一字之差，与普洱茶却有可能是天壤之别！小心你存的普洱茶只是陈化，没有转化！

普洱茶可以陈化多久？

很多人都会有这样的疑惑，都说普洱喝陈，那这个陈的期限又是多久？小编在这里告诉大家，理论上来说，其实普洱茶陈放50年是没有问题的。但是将陈放后的茶用作品饮的话，建议还是不要陈放太久。因为普洱茶的陈化是有时间的局限性的，在陈化的过程中，普洱茶中的有益成分会随之分解、氧化，普洱茶适饮口感也会逐渐达到顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线的状态。而抛物线的尾端便代表着品质劣化，这个时候的普洱茶也就失去了品饮的价值。普洱喝陈，但要小心过犹不及。

为什么普洱茶汤会越变越红？

普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。

适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。

普洱茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。

在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。

而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。

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