【www.cy260.com - 普洱茶的茶叶】
普洱茶的稳中求胜路很多人说普洱茶近五年的历程，就是从“疯狂炎夏”一头扎进了“冰河期”。自2005年浩浩荡荡的“马帮进京”，普洱茶开始被大家认知。2007年几大媒体的报道博弈，时而抨击得一文不值，时而褒奖得赛过仙丹，普洱茶变得和茉莉花茶、龙井茶一样家喻户晓。人们开始关注它的健康价值、收藏价值、品饮价值，同时“炒作”、“做仓”、“拍卖”等等这些词也伴随着普洱市场起伏跌宕。
在这场浩瀚如潮的商业战争中，有人挣得盆满锅满，有人赔得倾家荡产。2008年云南普洱茶产量比2007年减产46.7%，很多人上千万的库存一夜间缩水60%；2009年普洱茶几乎一蹶不振，高位买进的茶不敢放货等待市场回暖，低位的茶也没人敢收怕继续砸在手里。普洱茶走进了无比尴尬的境地，茶厂的囤货急于出手，工人的工资发不出，茶农的茶钱结不了，很多小厂关门歇业。而后几年的普洱市场虽然缓慢回升，但再也没有达到2007年的高位。
的确，2007年的普洱市场是疯狂的，那种疯狂差点毁掉这款有上千年历史的好茶。但是也是这场风波让越来越多的人开始饮用普洱。2008年底，大益普洱5000万拿下央视黄金时段的广告的投放权，更是茶界的开山之举，很快“茶有益，茶有大益”的声音不绝于耳。很多人不知道的是，在那场几乎毁灭普洱茶的风波之后，2010年普洱茶的销售区域比2005年时扩大了一倍，全国各大中城市都有普洱茶的销售点，消费群体也增加了近四成。以前只是在广东、福建、港澳、少数民族地区大行其道的普洱，现在上了大型超市的货架，白领钟爱其保健功效，“泡茶馆、喝普洱”变成了品位生活的象征。
如今无论是生产者、经营者还是消费者，面对普洱茶都很理智，不再盲目地囤货，不再叫嚣价格，不再跟风投资。市场的良性循环就这样开始。2011年老班章春茶的收购价格又一次回到了每公斤1000元左右，如果说2007年这个价格是被炒作出来的，那么今年这个春茶收购价就相对实在一些。首先是因为人工成本上涨，茶界春茶收购价普遍走高；其次，五年间的通货膨胀挤掉了普洱茶里的人为水分；再者，市场需求量增加，普洱茶已经变成广泛被大众熟知和喜爱的茶品了。普洱茶经过了五年时间的沉淀，2007年的高位茶也被市场消化掉了。但是那场风波的余震在很多茶人的心里回响着，媒体也不忘拿普洱茶作为前车之鉴，警醒现在火热的金骏眉和湖南黑茶。
普洱茶走上这条平稳的发展之路，实在来之不易。究其蜕变原因主要有以下几点值得借鉴：
第一，重视科学生产力。曾经的普洱茶市场充斥着“湿仓茶”、“包装作假”、“噱头茶”等，万变不离其宗都是为了哄抬价格，消费者也在这种风潮中迷失了方向，追求“仓味”忽略普洱的健康本质，要知道很多“湿仓茶”中茶褐素和咖啡碱含量超标对身体有害。
第二，大力发展品牌化，不一味追捧“老茶”和“古树茶”。笔者曾经在《也谈茶叶的陈放》一文中阐述了“老茶”的价值是多方面因素综合而成，不能单单以年份定优劣。而对“古树茶”的肆意鼓吹更不利于普洱的远期发展，“古树茶”确有独特的韵味，或醇厚或茶气悠远，但这都是品饮价值，其内涵物质就一定比台地茶、野生茶高出多少吗？茶学界都没有人敢妄加断定。如果说因为产量稀少所以价格略高，也应有度而行。
第三，自觉维护市场秩序。显然很多大企业很重视维持市场的平衡性。比如2011年大益7572熟饼（357g），虽然不同批次生产，不同地区售卖，不同等级零售，厂家都有统一的参考价格，基本都维持在每片65—85元之间。这在2007年以前是不可想象的，漫天要价，茶叶每倒一手价格就翻一番。
普洱茶本是健康产业，加之独特的品质有一定的投资价值，但它的路走的并不顺利，如今刚找到良性循环的道路，产业链的各个环节都需要规范。合理地引导市场，才能慢慢消除人们心中对普洱茶的芥蒂。
延伸阅读
普洱茶中的野生茶
野生茶是指大自然在物种自然演化过程中生成的茶树品种，它是人工茶树品种的始祖。目前有许多人在买普洱茶时一味的追求野生茶，古树茶。但是大部分市场上标着野生茶的，价格也不便宜，有的甚至超出了它本身的价值。我觉得大家还是有必要了解一下养生茶的知识，正确的认识野生茶，可以为你的钱包省下不少银子。
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
原云南省茶科所所长张顺高说：所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有37个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。科学意义上的“野茶”，是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物，没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用，需待进一步的科学验证。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶(因为那时也才种下去几年)。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的。正确的认识普洱茶中的野生茶，不仅可以避免不必要的浪费，还可以避免造成对身体的伤害。
环保助推普洱茶产业走上“有机”路
环保助推普洱茶产业走上“有机”路
初冬，走上倚像镇野象山，放眼都是绿色，在沙松、香樟树、红豆杉等多种树木的环绕中，是普洱市原生茶厂的两千五百亩茶园。原生茶业有限公司总经理他永清自豪地说，别看都是绿色，但自己的茶绿得更生态和环保，因为茶园里种植的都是有机普洱茶。看着这满园的绿色，心情分外舒畅，不仅仅是茶园绿了、茶园美了，而且产出的茶叶全部是无污染、品质好，健康安全的有机茶，觉得自己的事业非常有价值、有意义。
有机茶园门槛“高”
说起鼎鼎有名的普洱茶的各个种类，许多人都会如数家珍，但说到有机普洱茶，恐怕许多人难为“行家”了。市环保局生态科科长李文知介绍说，这是环保局所做的有机普洱茶原料基地建设推广示范项目的一块基地，是为了贯彻响应《云南省人民政府办公厅关于贯彻环保总局等部门加强农村环境保护工作意见的实施意见》和《云南省环保厅关于印发的通知》的相关指示精神所做的试点工作。为了使项目建设顺利开展，市环保局成立了领导小组，市环保局局长李玫任组长；领导小组下设项目课题组，请来了中国茶叶科学研究所有机茶研究中心主任傅尚文和省有机食品发展办公室主任、高级工程师许亚担任顾问。
之所以如此重视，是因为种植有机茶有很多与传统茶园不同的技术和管理要求。据介绍，种植有机茶是有“门槛”的，有机茶园是采用与自然和生态法则相协调种植的茶园，茶地周围要林木繁茂，具有生物多样性，茶园空气要清新，水质要纯净，土壤要未受污染，土质要肥沃等等，所以市环保局一方面加强茶园生态环境综合整治，防止工业污染影响茶园环境，一方面组织市环境监测站对市内茶园的大气、水、土壤环境进行监测调查评估，建立环境动态管理档案，开展常规茶园与有机茶园对比监测研究。
有机茶园“法宝”多
有机茶在生产过程中要求不采用基因工程手段，不使用化肥、农药、生长调节剂等人工合成制剂，不使用辐射技术，并利用生物、物理措施防治病虫害等。所以，一走进茶园你就会诧异地发现许许多多非常规的“武器”和法宝。他永清介绍说，为了对付病虫害，茶园里有了很多蓝色、黄色、粉红色的“小旗”在风中摇曳，这些可都是粘杀害虫的好武器。这里的茶园夜间灯光闪烁，茶园里安放的振频式杀虫灯、太阳能灭虫灯等“光诱杀”武器正在辛勤的工作。
另外，原生茶厂的茶园不再是大家司空见惯的平面修剪，而是顺山而下的斜面修剪，他永清介绍，这大大增加了茶园采摘面，等同于增加了一倍的茶园面积，而且更利于茶工的采摘，是一种增加产量又非常人性化的修剪技术。由于完全“有机”的种植，茶园里花草虫鸟和谐共融，像个快乐的大家族。
“有机”茶园路宽广
说起十多年的有机茶发展之路，他永清感慨万分，由于有机茶园不能使用价廉而高效化学农药和化学肥料，这大大加重了茶园的成本，且由于早期虫害防治技术缺乏，病虫害明显，茶园产量大幅度下降，加之有机茶市场机制和价格体系非常不健全，发展有机茶确实走过一段艰辛之路。但现在由于通过各种新技术的使用和管理水平的提高，害虫少了，产量多了，市场也广了。2008年，原生茶厂的有机普洱茶申请通过了国际有机认证（瑞士IMO认证），“原生牌”有机茶开始出口到欧盟多个国家，在获得权威认证的同时，也获得了国外消费者的认可，企业利润一路走俏，茶农也得了实惠。
普洱茶原生茶厂一队的茶农老陆告诉记者，有机茶走的是国际市场，效益比以前种植其他茶叶要好，甚至周围的一些茶农都不喝自己种的茶，来买有机茶来喝，觉得自己的路是走对了。
市环保局局长李玫表示，进入“十二五”，市委、市政府提出“生态立市、绿色发展”的理念，推进有机普洱茶原料基地建设是响应市委、市政府号召的有力抓手。普洱茶作为全市着力发展的支柱型绿色产业，发展有机茶是对绿色发展的具体实践，市环保局不仅开展了有机茶发展对策研究和培训，进行了试点示范建设，还积极组织企业进行申报认证，普洱祖祥高山茶园有限公司和江城绿色版纳食品有限公司通过了国家环保部“国家有机食品生产基地”的考核，并获省环保厅资金奖励。同时，有机普洱茶发展也为全市有机食品开发提供了很好的典型示范作用。
普洱茶鉴别：普洱茶中的Y562
普洱茶中的Y562
邹家驹
八十年代和九十年代初，装载云南普洱散茶的小包装主要有两款——Y671和Y562。早期只有Y671，后期又发展了一个Y562。Y671原料是昆明茶厂的普洱散茶75671，用6-7级晒青毛茶渥堆发酵制成；Y562原料是勐海茶厂的普洱散茶79562，用5-6级晒青毛茶渥堆发酵制成。Y是YUNNAN的第一个字母,代表云南。在普洱散茶的出口销售中，5-6级已经是很高的原料。上世纪八十年代初，日本研究证明普洱熟茶有降脂作用，大量向中国进口，可要的是7级以上较精致的原料。为了应市，云南茶叶进出口公司组织大量5-6级原料渥堆发酵，生产适应日本市场的散装普洱茶。由于外省如四川、广东、贵州、湖南乃至江西用小叶种炒青、烘青生产假普洱茶冲击日本市场，而这些假普洱茶没有日本人期待的药理作用；到八十年代后期，日本市场除福冈等销售云南普洱散茶的地区外，大都沉寂下来。5-6级普洱茶几乎无法销往港澳地区，只好每届交易会硬性搭配几吨卖给港澳茶叶进口商。省公司仓库里因而积压了大量的5-6级普洱茶。为寻找出路，加强推销，公司安排包装科设计和印制了称为“高级云南普洱茶”的Y562。计划经济时期，茶叶原料紧缺，普洱茶只出口不内销，国内包括云南本土少有人认识普洱茶。5-6级普洱茶一时积压，小包装Y562在上世纪九十年代初有机会上了云南商店的货架。一般来讲，云南当地人喝惯绿茶，不会去购买不合口味的普洱茶，而外地来旅游或出差的会冲着普洱茶的名买几盒回去。那时笑话很多，省公司收到了全国各地发来抱怨在云南买到霉茶的信件。有一封信义正词严地说:堂堂云南省茶叶公司，竟然售卖已经发霉长白毛的茶叶，坑害消费者。有两封信还连茶带Y562的包装一并寄了过来。
一次，我到深圳出差。一个茶友听说我明天一早回昆明，已经夜里12点了还一定邀我上他办公室去。想想飞机上可以睡觉，我就去了。他买了一堆Y562，每盒100克，单价300元。追了我一晚，原来是请我去鉴茶。我这朋友可是上了一个大当，证据如下：
1、盒底列明的生产日期为1993年1月8日，地址为中国云南昆明市关上中路89号茶苑集团大厦。云南茶叶界的同仁都知道，省公司是一九九七年后才搬进上述地址办公的。这以前，公司地址是昆明市北京路外贸大楼，位置在环城路内,电话是3字而不是7字打头的。
2、1993年，省公司产品的内外包装都没有使用繁体字。
3、上世纪八十年代后期，商业交往中已大量使用电传，继而使用传真,包装上不再印刷过时的电报挂号。说明一下，《5420》是标准电码的茶字。
4、标准代号更可笑,GB代表国标,T代表推荐,而普洱茶没有国标,只有以DB为标识的地方标准。GB/T14456-1993是绿茶而不是普洱茶的标准代号。
解读普洱茶中的微生物
解读普洱茶中的微生物普洱茶在后期发酵很复杂，由于普洱茶中的蛋白质含量少，使得有害菌很难生存。我后来也从另外一位专门从事微生物研究的学者得知在酸性环境下，有害菌很难生存，大多数是有益菌，普洱茶发酵呈弱酸性，因此大多数为有益菌。另外还有一种说法是，茶叶中的多酚类物质会抑制有害菌的生长。
在普洱茶的品质形成过程中，除了湿热反应、氧化反应外，微生物参与的发酵对品质形成十分重要，在现有的研究中，已经发现的主要微生物有以下几种：
1、黑曲霉
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
2、青霉属
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
3、根霉菌
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
4、灰绿曲霉
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。酵母属与普洱茶酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
5、酵母菌
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
6、细菌
细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。
你认识普洱茶中的“酶”吗？
你认识普洱茶中的“酶”吗？
酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成（少数为RNA）。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者第一特征。
浅谈普洱茶中的专家大师
浅谈普洱茶中的专家大师
专家，指具备专业技能，并依赖此类技能为生的职业人士。二指在学术、技艺等方面有专门研究或特长的人。专家有两类，一是有胆识战略专家，二是有突破能力的业务专家。普洱茶行业中的专家种类我总结为以下几种：种植管理茶树型、制茶加工型、品鉴审评型、销售忽悠型。种植管理茶树型:这类专家在普洱茶行业中是属于基础型的一类专业，经常研究管理茶种，茶树，对于普洱茶树各地非常熟悉，但是这类专家与普通的普洱茶消费者见面机会很少，要经常翻山越岭去找茶树，培育茶树种，指导茶农管理茶树等，常年接触的是茶农，这类专家决定着大批量茶农的经济以及现在未来的茶叶品种品质。代表：云南省农业科学院茶叶研究所实验师、工程师、研究员等。制茶加工型：这类专家多在茶企茶厂中。传统型的专家群体很大，因为一个普通人只要去茶厂有师傅带，在茶厂亲力亲为做几十批茶，向前辈多多请教也就成制传统茶专家了。茶膏、茶珍的专家就门槛高了，必须得会用高科技产品和高科技技术。品鉴审评型：这类专家有的是从种植管理开始转化来的，有的是从品饮茶叶来的，有的是从民间自学来的。会品鉴的专家不一定会审评，品鉴带着更多是自己的主观意识，这类专家多是品饮过很多茶叶，不代表权威性。而审评带着更多的是公平、公正。这类专家只用按照一定的术语，表达的是这款茶按一定标准出来的结果。品鉴专家说的话大家都懂，审评专家说的话大家不一定懂。销售忽悠型：这类专家多出现在普洱茶混乱时期，普洱茶没普及到的地区，多出现在商家的身份上，这类专家多是没什么实战经验，常用的手法就是讲故事，教人品鉴普洱茶。这类专家虽然也为推广普洱茶做了贡献，但这贡献也不足以弥补误导别人的错误。想抓出这类专家很容易，请教一些简单的普洱茶问题就成揪出来。比如：普洱熟茶发酸是怎么回事？普洱茶紧压茶是怎么干燥的？普洱茶的叶底能看出是古树茶吗？普洱茶味道不苦不涩是工艺中哪个环节造成的？大师指造诣深、享有盛誉的学者、专家、艺术家、棋手等。普洱茶行业中的大师目前出名的已经退隐，很多没达到大师的级别。我认为普洱茶称得上大师的，必须满足以下几个条件：1、从事茶叶种植、管理、品鉴、审评、制作、销售等不得低于5年。2、为普洱茶行业做出特殊贡献。3、有一批忠实的粉丝。普洱茶中的专家：战略型：大益集团总经理吴远之、陈升茶业总裁陈升河、同庆号茶业掌舵人、澜沧古茶掌舵人制茶型：张顺老、周炳良、李文华、天弘茶业李朝仲、普洱茶区制茶师傅、茶膏茶珍制作师傅。
普洱原料市场“派系”定价，有飙涨有趋稳
普洱原料市场“派系”定价，有飙涨有趋稳
今年各大古茶山的古树春茶价又攀升了一大截。日前，记者驱车探访勐海县的南糯和贺开两座古茶山时，只见崎岖狭窄的茶山砂石路车来车往，翠绿茶芽勃发的古茶园里，到处闪动着采茶茶农和选购鲜叶的茶商、古树茶爱好者的身影。日前，记者驱车探访勐海县的南糯和贺开两座古茶山时，只见崎岖狭窄的茶山砂石路车来车往，翠绿茶芽勃发的古茶园里，到处闪动着采茶茶农和选购鲜叶的茶商、古树茶爱好者的身影，在贺开古茶山合作社茶庄院内的古茶树下、茶仓库里支搭着10多个帐篷，露天篾笆晾晒的新制毛茶散发出缕缕茶香，呈现出古茶山别样的热腾与繁荣。“再涨下去就喝不起、玩不动了。”“有什么办法，就喜欢这一口好茶，太贵就少弄一点”。行走在古茶山上，记者多次听到古树茶热捧者这般的调侃。“派系”定价，有飙涨有趋稳图为：普通毛茶涨幅不高本报记者黄兴鸿摄业内认为，近年来在普洱茶产品中，自然形成了两个“派系”，即：大厂品牌走的是以成规模的茶园云南大叶种茶为原料的品牌派，个别茶厂和小作坊则是以古茶园茶为原料的古树茶派。这两个“派系”引领着普洱茶不同价位的消费市场。在西双版纳州勐海县布朗山乡班章村委会老班章寨，自2008年勐海陈升茶业有限公司与村民签约合作以来，每一年给茶农的鲜叶收购价，直接影响当年老班章春毛茶收购价，进而又引导全州、全省古树名山、名寨春毛茶收购价。除了陈升茶业有限公司之外，一些新进入的古树茶行业的茶企也纷纷加入古茶山古茶园古树鲜叶的收购行业，加之前来的各地小茶商、茶客入山进寨，守茶园、守茶树，蹲点抢购。更是助推了古树名山茶价格的迅猛飙升势头。相对于古树茶的疯狂上涨势头，规模化茶园茶涨幅则更趋于平稳。今年3月17日，拥有“大益”品牌的西双版纳勐海茶厂公布了大宗茶叶产品鲜叶的收购价格。分别为特级收购价46.6元/公斤,一级至十级收购价为41.6元/公斤~14.0元/公斤，价格按不同标准均有严格区分。而勐海茶厂历来的收购价又是引导规模化茶园茶价的风向标，将为2014年全州乃至全省茶叶生产提供市场运作的可行参考。茶客抢购，吊高茶农胃口图为：奇货可居的古茶树早在3月14日，记者在勐海县勐宋古茶山那卡寨碰到了一位在湖南长沙开茶庄的客商。春节过完不久，他就来到了西双版纳，在各个古茶山之间奔波。这个茶山驻守一段时间，接着又去另一个茶山忙碌。为的是实地收到自己想要的古茶园晒青毛茶。另一位在西双版纳呆了30余天的外地资深茶客，则用“慢慢来”的网名，在一家知名普洱茶论坛上发出帖文，与全国各地的茶友交流在古茶山、古茶园的所见所闻。其在帖子里说：“比起大树茶价格，其实茶厂在茶叶制作工艺上的影响，才更值得茶人关注。普洱茶只有讲究工艺，才能在后期存放中体现出更大价值。”最后，这名资深茶客做出了“今年的茶叶无论从口感还是香气，都是这几年的高峰，各个片区都体现了不俗的水准”的结论。不过，资深茶客在帖子里也流露出“今年不仅是精品价，连大货价，甚至小树价，都在上涨，有点2007年的感觉了”的担忧。“茶叶都还没有开采，就来了一大堆人守着，这个老板要，那个老板也要。”南糯山800年栽培型茶树王的拥有者开才对记者说，最后，当然是做（卖）给出价更高的老板了。今年他那棵茶树王的头茬春茶，就被一位上山的老板以3万多元的价格拍下来，并自己带着4个人爬上去采下来后，做成毛茶带走了。政府出面，“拒绝疯狂普洱”图为：腾冲绮罗茶业采茶忙本报记者崔敏摄针对今年古茶山、古茶园春毛茶价格“疯涨”势头，西双版纳州发展生物产业办公室于3月19日，召集业界研判分析形势，规避重蹈2007年因疯狂而“受伤”的覆辙。2013年，西双版纳州81.2万亩茶园，生产茶叶产品3.8万吨，茶产业综合产值超过40亿元，实现税收收入2亿多元，其中普洱茶制品占总产出70%以上。当前春茶价格上涨势头迅猛，必须加强风险控制。座谈会达成了4点共识：由相关部门、茶业协会和茶企、茶农代表共同商定出每年各类春茶的指导价，公开发布，引导市场，有效遏制投机炒作行为和茶价虚高；整治茶企、商贩无序进入古茶山、古茶园乱建茶叶初制所、小作坊，扰乱鲜叶市场的行为，遏制恶性竞争；职能部门加强对干毛茶市场监督检查，打击以次充好、假冒伪劣的行为，保护消费者合法权益；以及加快有机生态茶园建设，扩大生态、绿色、无公害的优质有机茶叶的市场供给，满足中高端消费的需求，促进普洱茶产业健康有序的良性发展，并发出了“拒绝疯狂普洱”的呼吁。
普洱茶中的香气从何而来？
普洱茶中的香气从何而来？
普洱茶中的香气从何而来？有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对不对呢？
我们知道，绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香、比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气了。
但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。
还是说说那个樟香。所谓樟香一般都集中出现在几年到十几年、甚至二十余年南方较潮湿环境中存放出的茶中，北方特别干燥环境中（比如甘肃、内蒙）放了二十多年的茶都出不了樟香。后来，我又发现樟香与参香同时存在的茶、有参香和药香的茶、药香不显与较显的茶等。如果没有猜错的话，樟香、参香、药香应该是表明了仓储、退仓时间和到位与否的标志。
荷香似乎只存在于等级最高、特别细嫩的宫廷熟散中。白针金莲、金针白莲中都有。
焦糖香常用于判断勐海系第一阶段（三年左右）熟茶的制作水平，而熟米香（有人称之为粽子香、糯米香）则往往存在于较潮湿环境中存放出且退仓良好、醒茶到位的第二阶段（８至１０年）熟茶，传统仓储１０年以上存期的熟茶会显得比较醇厚，陈香药香初显，第三、四阶段（１５年以上）的熟茶则药香随时间愈加明显，而且会有较强体感（茶气的作用）和口腔中的化感。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《普洱茶的稳中求胜路》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶的茶叶专题。
