合和昌董事长钟广林：“渥堆”决定普洱茶口感

2021-05-22

【www.cy260.com - 普洱茶和白茶】

在上周刚结束的深圳茶博会上，普洱茶依旧是众人关注的焦点。不过，不少对普洱茶一知半解的消费者甚至连生茶和熟茶的概念都没搞清楚就贸然开始藏茶。据行家介绍，生茶和熟茶是工艺截然不同的两种普洱茶，并非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。生茶和熟茶最大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。

原贵州省长、广州市委书记林树森（左）和合和昌茶业有限公司董事长钟广林（右）

“在‘渥堆’工艺出现之前，市面上只有生茶，放得年头再久的也都是生茶。”合和昌茶业董事长钟广林告诉记者，“生普”和“熟普”具有本质上的区别，而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。“许多茶友都问我这个问题，我的答案是生普和熟普就像男人和女人，天生不同，男的一辈子都是男的，女的一辈子都是女的。”

据他介绍，普洱茶“渥堆”技术的成熟，可追溯到上世纪70年代，70年代初期，经广东省茶叶进出口公司汤桂林、张诚等人研发成功后，再由昆明茶厂吴启英等人组团到广东学习、考察，将“渥堆”技术带回云南进行推广、普及。

普洱熟茶与生茶最大的差别在于“渥堆”，“渥堆”工序也左右着质量优劣的关键。每次取用青毛茶十吨左右为一“渥堆”单位，潮水量（洒水）视季节、茶箐级数与发酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高，视制作当地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶箐充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶箐含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序时间，视所需发酵度状况不同而异，一般传统做法约四至六周。近几年有厂家为减轻堆味、增加口感而改良工艺，低温、少量多次潮水、长时间发酵，已将“渥堆”时间增长至八至十二周。

“渥堆”可加速茶叶发酵

“以前是‘爷爷做茶孙子卖’，因为普洱茶的自然转化时间较长，往往有几十年的巅峰期。为让消费者能早日喝到普洱茶，‘渥堆’工艺才逐渐普及起来。”钟广林表示，“在‘渥堆’期间，普洱茶的发酵要40多天，这样制成的熟茶毕竟没有经过时间的考验，是人工催熟的，其品质和价值都与自然陈化的生普存在相当大的差异。”据悉，部分2003年高品质生茶，放到现在要3000元一饼，甚至更高，其中包含了时间成本和存放成本，而同样年份的熟茶摆到现在也就五六百元一饼，今后的差价可能会更大。记者观察发现，由于中低档普洱茶市场已经过于饱和，合和昌、八角亭等坚持高端定位，从原材料开始把关，建立严格标准，无论做生茶或熟茶，在按既定标准收回毛茶后，再进一步考虑这款茶需要怎样拼配才发挥其最佳口感；熟茶则在拼配好后，再按一定比例放入发水池里面渥堆。钟广林表示，渥堆可以加速茶叶发酵，让消费者更早地感受到普洱茶的口味。不过，一旦处理不好会过熟、炭化。“有可能只有甜水、淡香，而缺乏丰富的内涵。”钟广林还认为，“茶叶应按加工工艺不同进行分类。例如云南的茶叶原料，按不同的加工工艺既可做成绿茶、红茶，也可以做成普洱茶，勐海地区的原料，更适合做出高品质的普洱茶。”

“渥堆”人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再借微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应，使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，许多抗氧化性成分更有益人体健康。在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量起决定性的影响。

站长语：合和昌茶业坚持高端定位，从原材料开始把关，建立严格采购标准，无论做生茶或熟茶，在按既定标准收回毛茶后，再进一步考虑这款茶需要怎样拼配才发挥其最佳口感，将高端普洱茶的浓、稠、厚、润，倾力奉献给茶友们。

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“渥堆”决定普洱茶口感

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文/图记者郭晓昊

“渥堆”可加速茶叶发酵

陪您走进合和昌：合和昌产品标杆解读

【陪您走进合和昌】——合和昌产品标杆解读

合和昌,一个新生的高端普洱茶品牌，除了有引领行业体验式推广的【小红盒】、【藏之有道】、【普洱北行】，更有业内首创的产品标杆——【浓稠厚润】。

这一鲜明的产品标杆，是品牌创始人自2002年开始，在业内资深人士的指引下，历经8年时间，在普洱茶产地的各大茶山孜孜不倦的探寻、研究、尝试，最终在品牌创立时确定的产品标杆个性。

合和昌全系列产品，与传统普洱茶口感上所注重的浓、强度相比，合和昌普洱茶更注重口感的丰富程度、喉韵的表现深度、茶汤的浓度润感、品饮的舒适度等，既有传承、更有创新及品牌产品个性。

【浓】，指的是茶品的浓度，学术名为【水浸出物】。

按照中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会等权威机构，共同制定的【GB/T22111-2008】普洱茶检验标准的其中一项，为【水浸出物】，就是检验茶品的浓度，即水浸出物。

茶品的水浸出物越丰富，浓度也就越高，而树龄越大的茶树，相对的水浸出物含量就越丰富。

【稠】，指茶汤的粘稠感，而粘稠感，取决于茶品的水溶果胶含量的高低，与茶叶的嫩度相关，茶叶的嫩度越高，水溶果胶含量则越丰富，粘稠感越强。

普洱茶树的茶芽在一年中，明前春茶的嫩度最高，因而水溶果胶含量也最丰富，茶汤的粘稠感最明显、最强。

【厚】，是茶品【浓】的延伸，指浓度的持久性，即水浸出物的持久性，具体体现为茶品的耐泡度。

茶树的树龄越大，茶叶的水浸出物相对越丰富、平衡度越好，因此也越耐泡。

【润】，指茶品的“润感”，主要体现为饮用茶品后的舒适度。

受茶叶中的游离儿茶素（又称“简单儿茶素”）影响，茶叶中游离儿茶素的比例越高，则润感越明显，口感舒畅。

另外，润感明显的茶品，鲜爽度都非常高，因为茶叶中的氨基酸含量非常丰富，而氨基酸来自茶叶的嫩度，嫩度越高，氨基酸含量越丰富，则鲜爽度越高，润感越明显。

普洱茶合和昌“藏系列”产品将揭开面纱

普洱茶品牌合和昌将于5月9日在广州隆重发布其"藏系列"新产品。这是合和昌企业精心研发、潜心打造的又一高端产品，将在第一届"藏之有道"普洱茶交流论坛上揭开她神秘面纱，届时，茶界嘉宾暨主流媒体记者等各界人士将共同见证这一激动人心的时刻。

记者发现，进入2012年以来，合和昌茶业公司动作频频。3月底，合和昌官网全新改版上线，同时在微博及官网中举办贯穿全年的合和昌2012"下一站更精彩"系列真情回馈活动，结果引发疯狂回应，转发数超过了5000次，评论高达4000多条。4月5日，合和昌策划主办首届"藏之有道"普洱茶交流论坛。旨在搭建一个共同交流普洱茶收藏的行业平台，普洱茶收藏方法、价值评估、收藏新趋势等将成为交流论坛上人们关注的话题。此消息一出，近50家公众及行业媒体对此进行了大篇幅的报道，记者在合和昌的新浪微博中发现，茶友们对开展这类活动称赞叫好。

一业内资深人士透露，合和昌拥有着众多铁杆粉丝，普遍是有品鉴水平的各方人士，他们一贯钟爱高品质的普洱茶，而合和昌向来以生产高品质、原生态、古树春茶而着称，彼此"一见钟情、情投意合".针对此次"藏系列"的推出，该业内人士预测，合和昌高品质、原生态、古树春茶的特点将在这个系列中得到淋漓尽致的展现。

究竟合和昌"藏系列"产品的亮点何在，能在茶界引发如此大的反响？记者从新的视角采访了合和昌负责人，该负责人笑着表示，"一切等5月9日的揭晓".记者发现，尽管合和昌官方不愿过早对"藏系列"产品透露太多信息，但在合和昌茶业的官方微博中，记者发现，其正在火爆进行的"藏系列"口号征集活动，已得到了超过1000名茶友的广泛投稿，活动已产生50名入围奖，将评出7位优秀口号奖，而获得"最佳口号"大奖的3名茶友届时将得到丰富的大礼包，不仅全程免费前往广州见证藏系列产品的诞生，还将获得合和昌创始人亲笔签名荣誉证书、藏系新品、以及登顶世界第一高电视塔广州"小蛮腰"的系列好礼等。

合和昌茶王南宁品鉴会

11月28日，合和昌南宁经销商长泰茶行主办的一场舌尖上普洱茶饕餮盛宴“合和昌茶王南宁品鉴会”在荣荣大酒店隆重举行。

出席此次高端普洱茶品鉴会的嘉宾包括中国书法家协会国际交流委员会委员、广西书法家协会副主席刘炳清先生，广西书法家协会秘书长李六玲先生，勐海合和昌茶业有限公司总经理梁楚雄先生，勐海合和昌茶业有限公司常务副总兼运营总监钟广荣先生，南宁市长泰茶行杨瀚锋先生。同时，广西电视台、南宁电视台、广西电台、南宁电台、南国早报、当代生活报、南宁晚报、广西新闻网、南宁时空网等众多媒体对此次品鉴会进行了重点报道。

品鉴会的最大亮点无疑是品鉴2014年11月19日上市的普洱生茶“合和昌茶王”。作为合和昌2014年上市的特别产品，“合和昌茶王”以其强劲的实力让大家领略了茶王的王者风范。作为普洱茶高端品牌，合和昌在致力于推广普洱茶健康属性的同时，用体验式营销的理念和好茶共享的行动让大家感受到了高品质、原生态的古树春茶魅力。

会上，合和昌总经理梁楚雄先生对此次的品鉴会表达了充分肯定。主办方长泰茶行杨瀚锋先生作为经营普洱茶的一线人士在致辞中表示团队建设至关重要，大家一起为共同的合和昌事业而奋斗，我们选择合和昌，选择茶王。

此次的“合和昌茶王南宁品鉴会”可谓是将南宁市的普洱茶品鉴高度提升了一个层次，高端茶品“合和昌茶王”共享、嘉宾互动交流、行业资深茶人分享品茗感悟、品牌代表解说行业前沿方向等贯穿整个品鉴会。

同时，品鉴会充满文艺气息的品茗嘉年华，嘉宾在品茗的聆听了天籁之音般的乐器组合演奏、欣赏了笔锋神游的书法表演、观看了魔术般的川剧“变脸”、陶醉在茶艺师优美的茶艺表演中、猜茶有奖等。专业的品茗氛围、多彩的活动形式带给大家的不仅是味觉上“浓稠厚润”的享受，更让大家欣赏了缤纷的各种表演，学习到了普洱茶知识，了解了普洱茶行业、企业的发展进程。

“合和昌茶王南宁品鉴会”无疑是一场普洱茶本土化发展、零距离体验、缤纷多彩的盛会。

合和昌茶王

古树本真·以质动人

合和昌“普洱思享”活动申请入口

进入合和昌“普洱思享”活动申请入口有多种方式，例举三种如下：

其一：

其二：

其三：

合和昌“普洱思享”

一场以思想与茶相结合的、前所未有的茶界创新体验活动今天亮相广州秋季茶博会，由合和昌主办的“2014合和昌‘普洱思享’活动启动仪式暨‘茶王’分享会”于今天13:30—14:30在茶博会现场（琶洲C馆二楼舞台）隆重举办。

茶行业的健康发展和普及离不开行业协会领导的牵引、支持，合和昌普洱思享暨茶王分享活动的举办引起了行业协会的重视，广东省茶叶行业协会张黎明秘书长、广州茶叶协会童春燕秘书长、益武国际展览有限公司胡卫红董事长、李广韬总经理等出席了会议，广州日报、广东电视台等知名媒体对活动进行了报道。

广东省茶叶行业协会张黎明秘书长发表讲话

益武国际展览有限公司李广韬总经理发表讲话

钟董为活动致辞：各行各业都在改变，在寻求创新的今天，普洱茶已进入了一个全新时代；在新普洱时代，合和昌继“藏之有道”、“普洱北行”、“普洱茶体验日”三大品牌活动后的又一大创新营销活动——普洱思享，旨在让每一位思想者在交流行业发展时，享受到普洱茶的奇妙之旅，让普洱与思想共同发展。

合和昌营销总监梁宗平说到：茶让人清醒，与思想者同行，普洱茶是极好的媒介。什么是普洱思享呢？"普洱思享"活动是合和昌茶业创新提出，升华体验式新营销。合和昌以前所未有的力度，将持续为全国各地不同行业的论坛沙龙活动提供免费且优质的普洱茶服务。让更多的社会精英群体感受到普洱茶的魅力，更快更好地推动普洱茶发展。

“普洱思享”活动项目启动之际，合和昌喜讯不断。今天正式公布了前段时间举办的“迎海杯”茶艺技能大赛结果，合和昌代表队在大赛中荣获了团体赛银奖、人才培育贡献奖、优秀指导教练奖三个奖项。

渥堆发酵时间是长是短由哪些因素决定？

我是小小发酵师，同样的原料，成熟度越高，发酵时间越长，这是真的。不过结合现实时，情况又有所不同，一般而言高档料比较难发酵，但是发酵偏轻，低档料好发，但是发酵偏重，所以我们通常所说的重发酵比轻发酵的渥堆时间长是不成立的，真实的情况是二者所用时间基本上是一样的。

那么还有那些因素决定了渥堆时间的长短呢？

【外界温度】

外界温度高，有利于堆子起温和保温，促进发酵的快速进行，提高发酵速率，这就是夏天一般比冬天好发酵的主要原因，温度有了一个较好的外界助推因素，具有事半功倍的效果。

【堆子透气性】

堆子透气性好，空气通透，给与微生物和茶叶充足的氧气供应，发酵速率就快，这取决于三个方面：茶叶条索、潮水轻重、发酵布。茶叶条索细碎，级别高，堆子比较紧实，特别是整碎不一，细碎的茶容易堵塞堆子的空隙，供氧不足，发酵缓慢，这也是级别较高的堆子发酵慢的原因，相反，茶叶粗壮、比较抛，透气性好，发酵缓慢，粗枝大叶发酵快也有这方面的原因；潮水偏重这很好理解，但是这并不意味着为了增加透气性就要潮得少点，潮少了照样发酵缓慢；发酵布的材质照样很重要，特别是发酵布的孔隙率，尼龙好过布袋，透气性更好。

【发酵场地的生熟情况】

熟发酵场地就是比生的发酵时间更快，虽然有时候这句话并不绝对，但是得确在考察一段时间的生地、熟地的情况后会得出这样的结论，熟地更容易起温，发酵速率偏高，甚至在滋味、香气等内质层面都高于生地。

【茶叶的揉捻情况】

发酵有一个破坏茶叶表层使微生物和茶叶内含物接触反应的过程，这破坏的过程需要时间，揉捻较紧的茶叶茶汁挤出，叶表层更容易微生物的进入，反应就快，相反，茶叶揉捻松抛，反应就慢，所以做熟茶时从原料就要注意，原料能揉紧就尽量紧点，但也不是让你把粗梗大叶也这么揉，揉不紧的。

综合评估合和昌蓝印市场前景

综合评估合和昌蓝印市场前景　最近在普洱茶古树茶市场合和昌的蓝印吸引了许多普洱茶爱好者的目光，在广州芳村茶叶市场对蓝印的关注度也比较高。这里就简单给大家分析一下合和昌蓝印的市场前景。

市场关注度：

在市场关注度方面，无论是线上还是线下蓝印还是非常吸引眼球的。无论是专注普洱茶行情的“普洱行情控”还是专注品茶的“茶语清心”都对蓝印有所提及，综合来看虽然蓝印还没有上市，但是无论是喝茶的还是卖茶的都已经注意到这款产品。

市场预期：

在当前整个高端普洱茶市场大环境的影响下，蓝印的预期或许不及当年的三载朝阳或是丹凤朝阳。不过作为2015年合家第一款高端产品，蓝印的整体表现应该能在2015年高端普洱茶市场中位居前列，如果价格上再能够给茶友足够的优惠，还能给予经销商一定的利润，在即将召开的广州茶博会的影响下，蓝印会火也不无可能。

合和昌主办“藏之有道”普洱茶交流论坛引发广泛关注

以追求高品质、原生态、古树春茶著称的合和昌茶业有限公司将于5月9日在广州主办2012年“藏之有道”普洱茶交流论坛，消息传出后，引发媒体广泛关注。新浪、搜狐、腾讯三大门户在内的近50多家主流媒体和茶界知名媒体近日均进行了报道。

在普遍追求健康养生的今天，普洱茶更加突显了特殊魅力。云南普洱茶研究院副院长周红杰教授曾经如此形容：普洱茶多样、多变、多异、多趣等特点赋予了其丰富的内涵与强劲的生命力，其独特功能使懂得普洱茶的茶界内外人士迷恋，难以割舍，爱不释手，欲罢不能。如此让人痴迷，这里就不得不提普洱茶“藏”的特性了。众所周知，普洱茶美其名曰“能喝的古董”，普洱茶经一定时间的自然陈化、存放后，就口感而言，必将出现更醇和、滑润等感觉，呈现出特有的陈香。品质好的普洱茶，随着时间的沉淀及正常饮用消耗，存量肯定越来越少，年代越久，口感越好，价值越高。

近年来，普洱茶迅速从一种较陌生茶类变成了主流的大众茶品。合和昌负责人告诉记者，这几年来全国各地对高品质普洱茶青睐的人越来越多，喝普洱茶的人群“覆盖率”也在不断扩大。

对于合和昌这次主办的以“收藏”为主题的交流论坛，各类媒体给足了版面，侧面证明了普洱茶“收藏”所受关注之高。记者还在合和昌官方微博上发现，近期一则微博活动信息到目前为止被转发了5000多次，人气旺热情之高，对于普洱茶特别是收藏级的普洱茶被追捧程度可见一斑。

记者获悉，此次合和昌茶业有限公司主办的2012年首届“藏之有道”普洱茶交流论坛嘉宾云集，广州市相关主管部门领导、广州市茶文化促进会领导、普洱茶知名品牌代表、各地经销商、资深茶友将悉数出席。此外，论坛亮点很多，除了共同探讨与交流普洱茶收藏心得、发布“2012年普洱茶收藏趋势分析”、合和昌“藏系列”茶品也将首度亮相外，合和昌茶业公司还精心策划了一次微博活动，盛邀各地幸运茶友全程免费见证其藏系列产品的隆重诞生。

【陪您走进合和昌】产品系列解读

合和昌自2010年品牌创立至今，已步入第四个发展年头，在产品研发上，至今已成功研发六大系列、三年纪念茶等累计近30款高端普洱茶产品，分别为：

【星系列】：四星、五星、六星

【润系列】：厚润、圆润、和润

【熟茶系列】：精品、老茶头、精品熟砖、厚润熟茶

【藏系列】：珍藏、尚品珍藏

【易武系列】：易武正山

【特制系列】：特制一号熟茶、特制二号熟茶

【纪念茶】：三载朝阳

【星系列】合和昌最早期产品，2010年推出，合和昌第一款星系列产品为「合和昌五星」，也是合和昌品牌的首款上市产品。

「星系列」在2012年五星推出前，称「星级版」，2010、2011年的星系列棉纸等包装物料印刷上均为「星级版」字样，并由合和昌提供配方、原材料、包装物等，由黎明茶厂代工生产，因此，2010、2011年的合和昌所有产品的包装物料上均印有“云南省黎明农工商联合公司茶厂”及“八角亭”标志。

2012年5月开始，合和昌所有产品自主生产，为统一产品系列管理，「星级版」改为「星系列」。

「星系列」，作为合和昌常规产品系列之一，主要揉合了茶品蜜香、甘润、喉韵、浓厚，达到浓、稠、厚、润的综合平衡。

【润系列】，合和昌2011年成功研发的产品系列，第一款润系列产品为「合和昌和润」，与「星系列」一样，2011年的「润系列」三款产品「和润」、「厚润」、「圆润」的包装物料印刷上均印有“云南省黎明农工商联合公司茶厂”及“八角亭”标志。

2012年开始，上述三款产品全部为合和昌自主生产。2013年，合和昌产品结构调整，「润系列」中保留延续生产的是「合和昌圆润」，也是合和昌全系产品中唯一一款沱茶。

「润系列」，作为合和昌常规产品系列之一，各款茶品在浓的基础上，更注重体现茶品滋味的细腻、甘润的突出。

【藏系列】，合和昌2012年5月成功研发上市的产品系列，第一款藏系列产品为「珍藏」，也是在2012年5月9日合和昌主办的首届普洱茶「藏之有道」交流论坛上正式揭开「藏系列」产品神秘面纱的首款茶品。

目前，合和昌「藏系列」产品有「珍藏」、「尚品珍藏」。无独有偶，「藏系列」中的「尚品珍藏」，也是在今年5月广州春季茶博会上的第二届普洱茶「藏之有道」交流论坛上揭开了神秘面纱。

「藏系列」，作为合和昌常规产品系列之一，也是合和昌最接近传统普洱茶口感的系列产品，在浓、强的基础上，着重展现茶品的厚实、甘润，充分体现「藏」的特性。

【易武系列】，合和昌2012年年底成功研发上市的产品系列，第一款易武系列产品为「易武正山」，也是目前合和昌全系列产品中唯一一款易武茶。

在普洱茶界，普遍认同的观点是，布朗茶区茶以霸、浓著称，易武茶区茶则以柔、甜著称。

合和昌「易武系列」，作为合和昌常规产品系列之一，主要突出茶品的甜润柔厚、甘美绵长，充分展现易武茶「柔甜润厚」的特点。

【熟茶系列】，合和昌2010年年底成功研发上市的产品系列，第一款熟茶系列产品为「合和昌精品」。

合和昌的「熟茶系列」，基本属于适度发酵型（也称轻发酵），后期转化空间丰富，从研发至今共有5款产品，分别为「合和昌精品」（饼茶，2010、2011年）、「老茶头」（砖茶，2012年）、「精品熟砖」砖茶，2012年）、「厚润熟茶」（饼茶，2012年）

合和昌「熟茶系列」，作为合和昌常规产品系列之一，主要突出茶品的醇、浓、厚、滑，充分展现普洱熟茶的「回甘润甜」的特点。

【特制系列】，合和昌2013年成功研发上市的常规产品系列，「特制系列」分生茶、熟茶两种工艺，目前已上市的为熟茶，分别是特制一号、特制二号熟茶。

「特制系列」，在传承合和昌浓稠厚润产品标杆的基础上，同时赋予了每款产品各自独特的滋味特色，如已上市的特制一号、二号熟茶，在同时兼顾浓、醇、厚、滑及适度发酵的基础上，前者口感属于鲜爽型，后者口感则属于稠厚型。

「特制系列」的生茶，预计今年内将至少有一款与大家见面，敬请期待。

【纪念茶】，虽然合和昌目前仅有一款，还算不上真正意思上的系列产品，但这款茶却承载了合和昌的品牌发展历史、寓意着合和昌品牌发展走进一个新里程、属于合和昌的特殊产品、有着其独特纪念意义的茶品——「三载朝阳」。「三载朝阳」，是合和昌三年的特殊纪念产品，2012年10月上市。名字源于去年合和昌线上举办的三年纪念产品名字征集活动，作者为忠实“合粉”——「深圳小疯子」，在去年10月合和昌举办的「健康中国普洱北行」天津首站上惊艳亮相。「三载朝阳」，融合了合和昌多年来的制茶经验，充分体现合和昌茶品「浓稠厚润」的高端风格，并创下了合和昌品牌的多个第一：合和昌第一款纪念茶、第一次在包装上使用「班章生态饼茶」字样、第一次在包装上使用「旭日初升」的寓意设计……

合和昌普洱北行聚太原再次交流茶文化

由合和昌茶业主办的“健康中国，普洱北行”大型茶文化交流活动于12月19日走进太原，与当地茶界各方共同搭建今年太原乃至山西普洱茶行业重要的交流平台，本次活动太原站是整个茶文化交流系列活动的第二站，“普洱北行”自10月份在天津成功首演就得到了积极的反响，主流媒体的大篇幅报道让更多的当地市民了解到了真实立体的普洱茶形象。

笔者发现近期一些太原茶友已在微博里多次爆料“普洱北行”，表明当地茶友对这一提法已不陌生。通过百度搜索“普洱北行”关键词，相关结果高达十万余条，“普洱北行”已成为2012年普洱茶行业的热门话题。据介绍，“健康中国，普洱北行”是合和昌茶业主办的一个跨年度的大型普洱茶文化交流活动，以普洱茶原生态、健康本色为基础，顺应普洱茶在北方地区逐步普及的大潮，结合普洱茶独特的文化，在北方地区的重要城市陆续举办。主办方告诉笔者，无论是天津、太原，或是未来举办的其他北方城市，在整个活动过程中普洱茶“高品质、原生态、健康”始终是显眼的标签，让更多的人认识茶、喝好茶、感受茶，是活动的意义所在。

按业内观点，普洱茶当前在北方地区仍处于萌芽阶段，但有着良好的发展前景。太原是“健康中国，普洱北行”组委会率先公布的两大举办城市之一。一位太原经销商告诉笔者，目前各大北方城市普洱茶的市场成熟度不尽相同，太原普洱茶市场相比很多北方城市而言，相对比较好，特别是高端普洱茶的消费，一直比较理想。一位资深茶友认为，高品质的普洱茶在太原市场反响不错，送礼并非主流，追求高品质的资深茶友越来越多，体现了太原地区较为旺盛的中高端消费状态。

据了解，太原站活动在与会人员组成方面将延续以往的高规格，邀请当地行业协会的领导、普洱茶专家、知名普洱茶品牌高层、有影响力的经销商和资深茶友。同时，太原站活动还将特别邀请广州、云南、广西、天津、上海等地的茶界资深人士前往，届时将实现多方交流，这种结合当地发展背景下的普洱茶行业交流，将变得更加令人期待。

黑茶企业董事长剃光头饰演清朝安化黑茶评茶官

2011年6月7日，第17届上海电视节开幕，总制片人张纪中携《菊花醉》剧组的演员李泰、郑国霖、衣珊亮相古香古色的展台。《菊花醉》是一部以安化黑茶为题材讲述人道、茶道、商道精神。张纪中表示，拍《菊花醉》的原因非常简单，首先是剧本的质量和其中涉及的茶文化。他要借这部安化黑茶电视剧刻画出一幅清末百科画卷，把爱情和商战在当时安化的年代背景中完美的体现出来。张纪中肯定了剧中新人的表现，称他们通过《菊花醉》都有提升；对于再次演反派，演员李泰开始抱怨起了张纪中。

张纪中满意新人表现“他们通过《菊花醉》都有提升”

在电视剧《菊花醉》中，一众新人挑大梁，对于他们的表现，张纪中给予了肯定，“李泰、衣珊、郑国霖他们的表现真得很好，通过这个电视剧他们都有提升，前途无量。”至于这次在电视节上的销售成绩，张纪中并不看重，他称不管市场怎样，演员的表现才是自己应该关注的。张纪中还表示《菊花醉》已经完成后期制作，全剧共有30集，相信会让观众了解中国的茶文化。

对于张纪中的肯定，剧中主演李泰显得很自信，他表示在《菊花醉》里演绎一个不折不扣的坏人，无恶不作，演得很过瘾效果也不错。不过他却抱怨起张纪中，原因则是“张导每次找我都让我演反派”，他还自嘲：“或许是我长得太奇怪了。”

黑茶企业董事长剃光头饰演清朝安化黑茶评茶官

《菊花醉》拍摄期间，黑茶龙头企业怡清源受邀成为《菊花醉》安化黑茶茶学顾问。

不仅如此，怡清源董事长简伯华更是穿越时空，在《菊花醉》里饰演清朝皇帝的安化黑茶评茶官，为清朝皇帝选安化黑茶贡品天尖。为了把《菊花醉》中安化黑茶的斗茶戏拍的生动逼真，导演组认为黑茶行家简伯华是最适合此角色的人选。最后，简伯华不敌导演组领导围攻把头发给剃了。此外，怡清源员工及怡清源茶文化艺术团参与了剧中的斗茶大会拍摄，当上了剧中的采茶女，过了一把拍戏隐。

谈及首次演钦差，简伯华坦言，“为了湖南安化黑茶延续千年的辉煌，借助《菊花醉》让越来越多的人认识和了解古丝绸之路的神秘之茶，怡清源的努力是值得和有意义的”。而导演张纪中也曾表示，他有信心借助这部安化黑茶传奇大戏，将安化黑茶推广到全世界去。

合和昌体验日全国三城联动

合和昌体验日全国行于9月20日下午，来到广东佛山、江苏徐州、吉林四平三城，合家人用心准备，茶友们合聚因缘，和气生喜，昌（畅）所欲言！

云深处

品鉴“六星”六载沉淀

佛山市云深处早早就装饰好了茶空间：茶席、插花、香具、字画等，以最雅致的布置恭候茶友们的光临~茶友们到来之后就被深深吸引，迫不及待地拍照欣赏。在欣赏插花艺术之余，茶友们进行插花主题竞猜，猜中者获得插花留念。

体验日在茶乐欣赏中开始，茶友们闻香入座，品鉴合和昌明星级产品“六星”。席间茶友们分别品鉴了2010、2012、2014年“六星”，用“六星”的六载沉淀告诉茶友们：好茶，是经得住时间检验的。

现场还玩起了猜茶的游戏，茶友们在筝曲中盲品合和昌熟茶，猜中了可以直接获得茶饼，现场有茶友获得合和昌精品熟饼！

佛山体验日圆满结束，由于报名人数爆满，云深处的体验日明天继续~

合和昌茶楼

“中欧之星”品鉴会

徐州市体验日邀请茶友们登上古色古香的合和昌茶楼，品鉴“中欧之星”。此次恰逢“中欧之星”上市前夕，“中欧之星”成为品鉴会上最大的焦点。

秋之燥，得茶而润；心之燥，得茶而平！一杯“中欧之星”，滋润味蕾，醇厚甘美，每一泡尽享其中，美哉妙哉~

宝莲寺住持觉耀大师（左二）品饮交流

除了品鉴“中欧之星”，现场还交流了“如何专业买茶，科学存茶？”的话题。

专业买茶讲究3个方面：1、好的原料；2、好的工艺；3、好的仓储。而科学存茶则讲究存茶的环境要干爽通风无异味，普洱的后陈化需要一定的温湿条件，并非越干燥越好，太干了不利于酶促氧化，太湿了容易霉变。

听木堂茶业

普洱茶文化的推广

四平市听木堂茶业的体验日，堂主广邀茶友品鉴“中欧之星”，在“中欧之星”登上国际舞台之际，与茶友们深入讨论普洱茶的推广和普洱茶文化的传播。

合和昌普洱茶“走出去”，需要针对外国人的口味偏好进行调研与研发，投其所好；而在国内，基于历史等原因，在对普洱茶的理解与消费方面，北方市场对比南方市场存在一定差距。在这样的大前提下，应该迎合不同群体的喜好研发普洱茶，还是应该引导人们喝懂普洱茶？

从大体上看，部分地方（例如国内北方市场），对普洱茶还缺乏足够的认识与理解，从另一方面来说，北方市场潜力巨大，推广任重而道远。所以，除了照顾不同地域人群的偏好，满足市场需求进行研发外，当下最重要还是得引导人们更正确理解普洱茶、喝懂普洱茶，从这一点来说，“普洱北行”的必要性和前瞻性显而易见。合和昌普洱茶“走出去”，就是要让更多的人领略到合和昌普洱茶“浓稠厚润”的魅力！

至此，9月份的合和昌体验日圆满结束，茶友们满载而归，茶友们不仅学习到普洱茶的专业知识，品鉴了“浓稠厚润”的合和昌高品质普洱茶，还收获许多茶礼，满载而归。期待下一次的同城之约~

普洱茶的成分和口感

关于“口感”，还要先费几句口舌。

人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。酸味提示食物可能腐败，甜味是碳水化合物，苦味警告食物可能有毒，咸味是体内酸碱平衡的需要，鲜味是蛋白质（氨基酸）的表现。其他的味道是由这五种基本味道组合而成，多种味道的组合会有不同的味觉表现：

------在某种呈味物质中添加其他呈味物质，可使该呈味物质的味觉更加突出。例如在糖水中添加少量盐会使糖的甜味更加突出。

------某种呈味物质可减弱另外一种呈味物质味觉的强度，这是味的拮抗作用。如甜味可降低苦的滋味。

------两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度会数倍增加，这是味的协同作用。

------多种呈味物质相互影响可导致味感改变。如吃橄榄后喝水会觉得水是甜的。

------长期受到某中呈味物质的刺激会感觉该刺激的强度减弱。

口腔尤其是咽喉部有敏感和丰富的触觉感受系统，可以感知到食物的软硬、粘性、形态等，称为“物理味觉”。人自身的情绪、健康状况、环境及个体喜好等又形成特定感觉，这被称作“心理味觉”。鼻腔内的嗅觉感受器较舌头味蕾更多也更灵敏，我们通常说的“味道”与嗅觉密切关联的。

口感，是味觉、嗅觉、触觉对茶叶茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。

普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。

一、茶多酚类的口感。

显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁（又称酯型儿茶素）和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶品质的依据。

二、生物碱类。

表现出的口感是苦。苦味是“回甘”的基础，生津是“回甘”的源泉。通常苦味重者回甘明显，这与味觉出现“错觉”有关，而这种错觉正好符合人们的意愿。苦味在口中的刺激程度以及散化的快与慢也是判断茶叶品质的因素之一。苦味不散或是过于强烈都会让人反感。

三、氨基酸类。

表现多样。他们与其他呈味物质有很强的协同作用。氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致“生津”。

鲜味：茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸；

甜味：甘氨酸、丙氨酸等；

酸味：谷氨酸、天冬氨酸等；

香味（花香）：谷氨酸、丙氨酸；

四、糖类。

在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味。甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。

五、芳香物类。

呈现香味。不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，芳香物的化学成分也出现分子结构逐渐加大的规律，这是陈化过程中化合物氧化聚合所致。

同期采制的新茶有的表现为清香，而杯底往往留有尿臭味，这种让人不爽快的尿臭味是吲哚类产生的。台地茶通常给人这样的感觉。

高山茶、古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。

其他口感：

生津

直接的原因是茶汤中各种化合物刺激口腔而兴奋唾液分泌中枢所致。往往在停止刺激后唾液还会持续分泌，这更多是由于茶氨酸兴奋副交感神经的缘故。副交感神经兴奋会导致较为持续的胃肠蠕动及唾液分泌。唾液的持续分泌让口腔及咽喉润泽，唾液腺中的粘液性腺泡所分泌的糖蛋白与茶汤中其他呈味物质的协同作用而产生“回甘”、“润喉”的感觉。唾液不但可以保持口腔清洁，还有帮助消化、保护胃粘膜的作用。古人非常重视唾液与养生的关系，美其名曰“琼浆”“玉液”。

饱口

茶汤中茶叶水浸出物多，入口滋味浓烈，茶叶的味道充分显现。这是普洱茶应有的表现。与饱口相反的口感是“薄”、“水”。类似的感觉是“醇厚”。

锁喉

咽下茶汤后咽喉感觉发痒、紧缩、异物感等不适感。产生的原因：茶叶原料品质低劣；杂质过多；茶叶被不良霉菌、化学药剂污染（如黄曲霉、杀虫剂）；渥堆程度过重；烘干温度过高；存储不当。类似的感觉：“叮”、“挂”。这样的茶可能对人体有害，没有什么价值。

堆味

茶叶渥堆时所特有的气味，类似“草席”的味道，通常要存放一两年后才会散去。这对茶叶的品质没有影响。

箐味

茶叶带有草腥味，是加工过程中杀青不足所致，看叶底可见叶脉叶梗发红。通常这样的茶叶涩味也较明显。刚加工的新茶也有草醒味，一两个月即可散去。

火焦味

类似高温时的焦糊味，是茶叶渥堆时温度过高烧心或成型后烘干时温度过高所致。人为做仓（加湿后再加温干燥）的茶也会有火焦味。这样的普洱茶已丧失价值。

烘青味

茶叶香气类似烘青绿茶，带有糊香或豆香味。普洱茶毛茶的干燥只能是日光晒干，用烘干机或烘房干燥便有烘青味，而烘青茶不能作为普洱茶。

火烟味

阴雨天毛茶不能及时干燥，放置于室内吸附了木柴烟火的气味。雨水季节的茶基本会有火烟味，而这种火烟味数年也不易散走。

这样的茶也没有太大价值。

霉味

茶汤气味让人不适，刺鼻而有霉味或异味，通常会有锁喉的感觉。茶叶有明显的霉变痕迹。此种情况多是因为存储的湿度过高霉菌孳生所致。对于这样的茶只能敬而远之。

酸味

茶叶加工或存储不当所导致，此类茶不适合饮用。

茶气

茶叶内含物所显现的“力度”，如同酒的酒精度的高低。好的高度酒并不辣喉也不上头，只让人荡气回肠。茶亦是如此。

韵味

古人说：味之有余谓韵。韵味是茶汤中各种呈味物质比例均衡，入口爽快舒适，滋味厚重馥郁又具有层次变化，让人愉悦地感受到某种超越味道的味道。这是普洱茶能带给人们的更深层次的享受。这种感觉或许能让人们在品茗过程中感受到某种美好的意境，而此意境“既使心灵和宇宙净化，又使心灵和宇宙深化，使人在超脱的胸襟里体味到宇宙的深境。”------宗白华

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