普洱茶生茶熟茶。
张岱《闵老子茶》解读（四）明代茶文学
张岱的《闵老子茶》
张岱的《陶庵梦忆》内容异常丰富，牵涉到种植花草、喂养鱼鸟、佳节风尚等等。其中有关茶方面内容，尤其是《闵老子茶》一文已引起茶界高度重视。并被称之为精彩奇文。全文如下——
周墨农向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月，至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。日晡，汶水他出，迟其归，乃婆娑一老。方叙话，遽起曰：“杖忘某所。”又去。余曰：“今日岂可空去？”迟之又久，汶水返。更定矣。睨余曰：“客尚在耶，客在奚为者。”余曰：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。”汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与瓷瓯无别而香气逼人，余叫绝。余问汶水曰：“此茶何产？”汶水曰：“阆苑茶也。”余再啜之，曰：“莫绐余。是阆苑制法，而味不似。”汶水匿笑曰：“客知是何产？”余再啜之，曰：“何其似罗?甚也？”汶水吐舌曰：“奇，奇！”余问水何水，曰惠泉。余又曰：“莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”汶水曰：“不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，放水之生磊。即寻常惠水，犹逊一头地，况他水耶！”又吐舌曰：“奇，奇！”言未毕，汶水去。少顷持一壶满斟余曰：“客啜此。”余曰：“香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶。向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：“予年七十，精赏鉴者无客比。”遂定交。
（《陶庵梦忆》卷3）
周墨农对挚友张岱说起南京的闵汶水是茶道高手，闻茶识茶，看水识水（即所谓“茶不置口”），你一定要去拜访。戊寅九月张岱专程到留都去，船在闵汶水桃叶渡口靠岸后，就前往探访闵汶水。不巧，闵汶水下午正好外出（日晡：申时，即午后3点至5点），过了很长时间才回来。张岱一看是一位??蓬松散乱的老人。刚刚与他交谈了几句话，汶水老人忽然想起什么，急忙起身说：“我的拐杖忘记在刚刚去过的地方了”。于是不好意思打了个招呼又出去取拐杖了。张岱只好自言自语道：“今天岂不是白来一趟吗？”大约等了很久，汶水老人回来时已是晚上八点左右了（更定：古时一夜分五更,每更约两个小时,每晚八点开始击鼓报更,称更定）。汶水用诧异的眼神斜视张岱说：“你怎么还没有走啊，到这里有何干？”（奚：文言疑问代词，相当于“胡”、“何”：～为什么）。张岱说：“仰慕您老人家很久了，今天如果不能畅饮您煮的茶，绝不会离开此地的。”汶水老人一听这话，显得很高兴，于是，亲手支起炉子煮茶，不一会，只见茶在容器中沸速旋转，如风如雨一般。老人把客人引到一处窗明几净的幽雅所在，室内有宜兴紫砂壶和成宣窑制作的瓷瓯十多种，都是精品、名贵的茶器（晚明已把紫砂壶称为荆溪壶，清初的制壶艺人落款时有“荆溪华凤翔制”）。这些茶器精妙绝伦，看得张岱连连叫好。灯下观茶汤，汤色居然与茶器颜色没有区别而且茶香味好，张岱连连叫绝。并询问汶水老人：“这茶产在什么地方？”汶水老人回答：“阆苑茶”（阆苑茶，史书无记载。此处可能神仙茶统称。阆风：传说中在昆仑山之巅，是西王母居住的地方。在诗词中常用来泛指神仙居住的地方，有时也代指帝王宫苑）。当张岱再次拿起茶杯轻啜一口后说：“老人家别打马虎眼了，这茶看似是阆苑的制法，但茶的味道相差甚远。”汶水老人暗中偷笑说：“那你说是什么茶呢？”张岱又一次拿起茶杯轻啜一口道：“这茶应该像罗?茶（长兴一带）”。汶水老人一听不得不吐舌连声称奇。接着张岱又问汶水老人所泡之茶是用什么水，老人回答是惠山泉。张岱却坚定说：“老人家不要骗我了（绐：古同“诒”：欺骗、欺诈之意）。惠山泉在千里之外（惠山泉从无锡到南京并无千里，这里泛指路途遥远）如果运到这里，一定会有水疲劳（变质）的痕迹（圭角：原指锋芒之意，此文指痕迹，迹象），但这水鲜爽不损，明显不是，这是为何？”汶水老人回答：“不敢再隐瞒你了，要取惠泉水，一定要淘新井，在宁静的夜晚等待涌出的新泉，然后就马上取水。把山上的石子铺在水瓮底部，既可以保证泉水的鲜活度，又可以加重船的重量，不是有风的时候不能行船吗？大凡鲜活的泉水是离不开磊石中的矿物质（“放水之生磊”之意其实是磊生鲜活之水，此处之“放”意指水的流动性），这样运来的鲜活泉水，其清冽程度远比寻常而普通的惠泉水要好得多（而寻常惠泉比之“犹逊一头地”：形容“矮一截”），更何况是其他的水呢！”闵老人回答完，不得不再一次对张岱佩服有加，欣赏他的鉴水能力，并口中称奇。闵老人话还未说完，接着就出去了。待一会儿，拿了一把斟满茶的壶回来，对张岱说：“你品尝一下这款茶吧。”张岱品之回道：“这茶香气浓烈，味道淳厚，这茶是春茶，但刚才煮的茶却是秋天里采摘的。”汶水老人一听喜笑颜开说：“我已七十岁，见到许多赏茶鉴水品评之人，但没有一个能及得上你的鉴赏能力。”于是，汶水老人决定与张岱相交为友、结为知己。
实际上，张岱在写此文前，就已断定自己能够与闵汶水成为好朋友。挚友周墨农曾担心脾气倔强的闵老头不会理会张岱，故在张岱去之前已经嘱咐道：“南京桃叶渡的闵汶水你一定要去拜访，就说是我周墨农的挚友，不然的话，阅老怕是不理睬你。”而张岱却很淡然，他说：“闵老善烹茶我善品鉴，我与他定然一见如故。”从《闵老子茶》一文可以看出张岱与汶水老人的对话让人有一种“茶虽平而道却深”的感觉，同时让我们联想到俞伯牙与钟子期那般高山流水遇知音的感知，令人叫绝。（未完待续——下篇：梁章钜《归田琐记·品泉》赏析）
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