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茯茶饮料研制及其抗辐射功效的评价茯茶又名茯砖茶是我国黑茶中的一种,也是集减肥助消化、抗癌、降脂降血糖、调理肠胃抗腹泻等多种保健功能于一体的后发酵茶。目前,茯茶的研究主要集中在茯茶的化学成分的鉴定和药理功能的评价及冠突散囊菌的研究等方面,对其综合开发利用较少,特别是开发成液体饮料在国内外更是罕见。本文针对茯茶的特性,对茯茶饮料的原料配方、工艺技术、口感优化等方面进行了研究,研制出天然、健康、特色的茯茶饮料。
1、茯茶茶汤提取工艺的研究：wWw.cy260.Com
用导电率浸提时间>浸提温度。最优浸提工艺为：茶水质量比1：55,浸提时间60mmin,浸提温度90℃,浸提PH值5。
2、茯茶茶汤澄清工艺的研究：为了得到较佳的感官品质,以检测浸提液的浊度及茶乳酪去除情况的观察,作为衡量过滤效果的评价指标,对茯茶茶汤冷却后的浸提液进行了不同离心分离速度对比试验。结果表明,通过5000r/min离,心速度过滤,既保持了茶汤固有风味,又进一步去除了茶乳酪。
3、茯茶饮料调配工艺的研究：饮料的口感是评价饮料好坏的重要标准。本文通过正交试验等对茯茶饮料配方进行了科学的的改良。得到了最佳调配方案为柠檬酸0.03%、脱苦甜菊糖0.04%、VC0.03%。调配后的饮料,保持了茯茶特有的菌香和独特风味,经相关权威部门的检测,本饮料符合饮料通用标准规定的各项指标,其理化性质稳定。
4、茯茶饮料灭菌工艺的研究：灭菌对茶饮料的品质和货架期影响很大,为了改善茯茶饮料的色泽品质,在已有的研究基础上,对茯茶饮料灭菌技术作了进一步的探究,选择105℃(M1)；108℃(M2);110℃(M3);116℃(M4);116℃(M5);121℃(M6);12l℃(M7)7种灭菌方式,探究了不同灭菌方法对茯茶饮料物理性状的影响,并进行了微生物培养。结果显示,最优灭菌方法是116℃灭菌(M4)(升8min,恒温10min,降温8min),在此灭菌条件下茯茶饮料综合品质最佳。
5、茯茶饮料抗辐射功效的评价：将已研制出的茯茶饮料的不同浓度作用于紫外线(UVB)诱导小鼠成纤维细胞(L929)建立的细胞损伤体外辐射模型24h,MTT法检测定细胞的生存率。内超氧化物歧化酶(SuperoxideDismutase)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathioneperoxidase,GSH-PX)和丙二醛(Malondiadehyd,MDA)含量。试验结果证明：预先经茯茶饮料不同浓度的孵育可有效地保护中波紫外线辐射对L929细胞的辐射损伤。（本文节选自湖南农业大学硕士学位论文）
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