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周红杰:科学品饮普洱茶（节选）普洱茶是维护健康的佳品，多变的特性使人们在饮用它的过程中，必须具备丰富的茶叶知识和品饮的技巧。了解、学习普洱茶的知识，尤其是掌握普洱茶的鉴品常识，品饮普洱茶时懂得结合自身的体质和身体状况，科学地品饮普洱茶，是获得健康的前提。科学饮用普洱茶，需要营造良好的饮茶氛围，选择优质普洱茶、冲泡用水和泡茶器具，应用科学的冲泡技艺，进行科学品饮，以达到修养身心、益康益寿的目的。
一、普洱茶的品饮方法人类健康的一个重要标志是协调、自然、和谐。选择适合自身达到身心和谐的普洱茶适量饮用，促使我们的身心保持持久的协调，这是普洱茶健康奥秘的核心。
普洱茶的品饮在不同的历史时期、不同的地区、不同的民族之间存在不同的品饮方法，可分为清饮、调饮。普洱茶最好用山泉水（软水为佳，煮水时不宜过度沸腾，以免水中的氧气过少影响茶叶的活性）冲泡，水温100℃，茶水比例为1︰50，置茶量为容器容量的2/5左右。浸泡时间视普洱茶的情况而不同，一般紧压茶稍长些，散茶可以稍短些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以适当延长些。普洱茶适宜用高温冲泡，冲泡器具以紫砂壶最佳，紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。也可用盖碗杯冲泡，盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。土陶瓷提梁壶冲泡普洱茶适宜使用大一点的茶具，以更好地表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美，更符合普洱茶深厚的陈韵，适合多人一起饮用，故土陶瓷提梁壶常用于休闲茶道和表演茶道，具有品饮普洱茶韵味的时尚性。
二、饮用普洱茶的禁忌
（一）不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮
“饭后茶消食，午茶长精神。”饭后与午间饮些普洱茶是有益的，而饭前与临睡前这段时间，就不宜再饮浓的普洱茶。普洱茶虽有消食健胃作用，但空腹饮浓的普洱茶增强胃肠蠕动，空腹饮浓的（生）普洱茶易刺激和破坏胃壁黏膜，时间长了易导致胃肠功能紊乱，还容易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态而对身体不利。常言道，“空腹茶心慌，晚茶难入睡”。由于空腹饮浓的（生）普洱茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃黏膜炎。肾虚体弱者、心率过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜空腹喝浓的（生）普洱茶。若发生“醉茶”，口含糖果或喝一些糖水可以缓解。
（二）普洱茶宜随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶随泡随饮的普洱茶香味浓而自然，营养丰富，有效物质含量多。冲泡后较长时间的普洱茶中含有的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质变性，不仅有损于普洱茶的色香味，其营养成分会被破坏，饮用效果大大降低，甚至产生有害物质，而且也易染菌、发馊变质，饮后易生病。
煮普洱茶及久泡普洱茶也不宜饮用，因普洱茶中的重金属等有害物质的析出，普洱茶中的茶多酚大量氧化，使茶色变浑，降低了保健效果。此外，保温杯泡的普洱茶均不宜常饮。隔夜普洱茶则不应饮用，这样饮茶会因有害变质成分增多而影响健康。剩茶水中的残茶叶，不宜咀嚼食用。
（三）刚做出的普洱茶不宜喝从营养学角度来讲，刚做出的普洱茶，没有经过一段时间的放置，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被氧化。一些胃酸缺乏的人，或者有老年性慢性胃溃疡的老年患者，如果长时间喝这样的普洱茶，有可能出现不良反应，这种茶刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。饮用这类茶更不宜过浓，过浓会使神经系统高度兴奋，出现心率加快、心慌气促等醉茶现象。
（四）保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯
有些常喝普洱茶的人，喜欢其茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”，似乎以此表明自己是“爱普洱茶”一族。甚至有的人认为用有茶垢的茶具冲泡普洱茶才更有味。其实，茶垢对人体健康是极为不利的。它含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。这些物质在人们饮普洱茶时被带入身体，与食物质中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收，茶垢中还含有某些致癌物，如亚硝酸盐等，它们对人体健康有很大的威胁。同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形，危害健康。故凡有饮茶习惯者，应及时清洗普洱茶具内壁的茶垢，以免其危害健康。
（五）普洱茶宜兼饮，不宜偏饮
普洱茶因产地、品种与加工方法的不同，含有营养及各种有效成分也有所不同，因而，饮用普洱茶可品种广泛一些，具体根据身体、季节来进行调节。有这样的说法：夏秋饮生的普洱茶，春冬饮熟的普洱茶；一天中，午前饮生的普洱茶，晚间饮熟的普洱茶。这是一种比较好的兼饮办法，要因人选择适合自己的品饮方法。
（六）普洱茶宜长饮，不宜间断饮普洱茶要细水长流，不可间断，否则，难以起到健康养生的效果。古代名医华佗在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。
（七）普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮
“烫茶伤五内。”常吃烫的食物，有致癌的危险。有这样的说法，“淡茶温饮保年岁”，饮普洱茶的温度不宜超过60℃，而以25－50℃为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮，以利于养生。
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