六堡茶。
广西六堡茶主要特征成分分析
【英文篇名】AnalysisonFeatureCompositionofGuangxiLiubaoTea
【作者中文名】刘小玲;李颖;姜元欣;庾翔;
【作者英文名】LIUXiao-ling1;LIYing1;2;JIANGYuan-xin1;YUXiang1（1.CollegeofLightIndustryandFoodEngineering;GuangxiUniversity;Nanning530004;China;2.InstituteofLiuzhouProductQualitySupervisionandInspection;Liuzhou545006;China）;
【作者单位】广西大学轻工与食品工程学院;广西柳州市产品质量监督检验所;
【文献出处】北京工商大学学报(自然科学版),JournalofBeijingTechnologyandBusinessUniversity(NaturalScienceEdition),编辑部邮箱2012年01期
期刊荣誉：ASPT来源刊CJFD收录刊
【关键词】六堡茶;特征成分;茶褐素;抗氧化;
【英文关键词】liubaotea;characteristiccomposition;theabrownins;antioxidantcapacity;
分析了产于广西梧州地区的7种六堡茶及其毛茶的主要特征性成分,旨在为合理评价六堡茶的品质提供理论参考.结果显示:六堡茶与其毛茶的特征性成分有显著差异.渥堆发酵导致毛茶的总酚含量显著下降、总黄酮略有降低、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低、总可溶性糖及总游离氨基酸含量上升、茶褐素大量形成.这些成分的改变是六堡茶汤色红、味甘醇、口感圆润的主要原因.清除羟自由基能力的差异显示,六堡茶因含有较多的茶褐素而比毛茶具有更强的抗氧化能力.
【英文摘要】InordertoprovideascientificreferenceforevaluationoftheLiubaoteaquality，mainfeaturecompositionofsevenLiubaoteaanditsoriginalgreenteaproducedfromGuangxiWuzhouregionwereanalyzedinthispaper．TheresultsshowedthatthecharacteristicingredientsinLiubaoteaweresignificantdifferentcomparedwithitsoriginalgreentea．Afterpiledfermentationofgreentea，itstotalphenolco
HydroxylradicalscavengingexperimentsshowedthatLiubaoteaexhibitedamuchstrongerantioxidantcapacitythanitsoriginalgreenteabecauseofthehighertheabrowninsco
六堡茶是以梧州大叶毛茶为原料，经潮水归堆、渥堆发酵、干燥、蒸压、晾置陈化等过程而制成的特色茶［1］，因此六堡茶是黑茶的一种，属后发酵茶．因其原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，故以地理名称命名．六堡茶具有色泽黑褐光润，耐冲泡，汤色红浓似琥珀，滋味醇和甘爽，叶底红褐色的特点，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称［2］．民间常用陈年六堡茶作为防病治病的良药．
六堡茶有一千多年的制茶历史，在广西、港、澳及东南亚华侨之中久负盛名．但迄今为止，六堡茶的研究报道极度缺乏，特别是对六堡茶的化学成分组成及含量方面的研究尚很少有报道．经过渥堆发酵及其陈化等工艺后，六堡茶中的各种茶叶特征成分与其毛茶的差异性也未有更多报道．因此，本文对六堡茶原料毛茶和成品茶的主要品质化学成分及组成含量进行了分析，以期为合理评价六堡茶的品质及控制生产质量提供理论参考．
1材料与方法
1.1材料与试剂
原料:六堡茶LBC1，广西梧州茂圣茶业有限公司;六堡茶LBC2，广西梧州茂圣茶业有限公司;六堡茶LBC3，广西梧州古鼎六堡茶业有限公司;六堡茶LBC4，广西苍梧六堡茶业有限公司;六堡茶LBC5，广西苍梧银泰六堡茶业有限公司;六堡茶LBC6，广西梧州市随缘六堡茶厂;六堡茶LBC7，广西梧州千年六堡茶业有限公司;毛茶MC，广西柳州柳江茶厂．
试剂:茶多酚标准品，85%纯度;咖啡因，国家标准物质;儿茶素类(EC、ECG、EGCG)，高纯;芦丁，标准品;乙腈，色谱纯;其它试剂均为分析纯(AR)．
1.2仪器设备
1.3方法
1.3.1六堡茶水溶性成分的提取
1.3.2六堡茶茶褐素的制备
1.3.3六堡茶成分分析
1.3.3.1总酚的测定
1.3.3.2总黄酮的测定
1.3.3.3总游离氨基酸含量测定
1.3.3.4可溶性碳水化合物含量的测定
1.3.3.5儿茶素的测定
1.3.3.6咖啡因的测定
1.3.3.7羟自由基清除率
2结果与分析
2.1茶叶中水溶性浸出物及茶褐素含量
2.2茶叶及其水溶性浸出物中的总酚含量
2.3茶叶及茶叶提取物中的总黄酮含量
2.4茶叶及茶叶提取物中总游离氨基酸含量
2.5茶叶及其提取物中可溶性糖总含量
2.6茶叶提取物中咖啡因及儿茶素类含量
2.7不同提取物清除羟自由基能力
3结论
大叶毛茶经过渥堆发酵及后期陈化压制后形成六堡茶．六堡茶的各种水溶性成分及含量与其毛茶有显著的差异，其中除游离氨基酸、可溶性糖外，六堡茶的总酚、总黄酮、游离儿茶素、咖啡因含量均比毛茶偏低．不同企业提供的六堡茶样品，其水溶性成分也略有差异．但从茶的风味品质上看，由于苦涩味物质———茶多酚、游离儿茶素、黄酮、咖啡碱减少，茶汤变得较柔和、滋味更甘醇．另外，从生理功效方面看，由于六堡茶中的EGCG及ECG含量增加，部分茶多酚氧化转变为茶褐素，而使六堡茶的抗氧化活性更强．由此可见，与毛胚茶相比，六堡茶不愧是一种低刺激的健康饮品．
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