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仓储对六堡茶陈化的影响
地理环境的思考
六堡茶是后发酵的产品，只要是发酵就对温度和湿度有一定的要求。这个要求实际上就是以“高温、高湿”为主。六堡茶特有的微生物及其固有的酶，只能在“高温、高湿”的状态下，产生渐进的酶促反应。第一，这种酶促反应有一个“最适温度”区间，它的起始温度是15℃，每增加10℃，其酶促反应加快。但超过50℃，酶蛋白会出现变性，反而速度下降。因此，六堡茶陈化过程的“最适温度”应在15℃—50℃之间。第二，六堡茶的发酵离不开一定的“湿度”，通常意义上的“干燥”不利于微生物的繁衍。六堡茶陈化过程“最适湿度”为55%—85%之间。
广西梧州、广东、马来西亚、香港等地全年温度基本上在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大。基本符合酶促反应的“最适温度”的要求。这些地方除冬季外，一般的湿度在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。因此，广西梧州、广东、马来西亚、香港具有大环境优势，这些地方成为六堡茶后发酵地的首选。
干仓湿仓的思考
六堡茶陈化过程素有“湿仓”与“干仓”之说。所谓“湿仓”是源于马来西亚早期的存茶方式。他们利用马来西亚大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将六堡茶存放在更潮湿的仓库，甚至有人还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是增加六堡茶的陈化。这种做法虽然有“激进”的成分，但为六堡茶的发酵提供了有益的尝试。现代工艺六堡茶人工“冷水渥堆”的产生，实际上就是受到“湿仓”的启发，并延续这种思路，将其更科学、更规范。“湿仓”的做法虽然表面上加速了六堡茶的陈化，但也带来另一个意想不到的弊端，茶叶会有很重的湿仓味。所谓“干仓”是相对“湿仓”而言。因为绝对的“干仓”是不存在的。六堡茶的陈化过程离不开“高温高湿”的环境，缺乏“湿”就会使微生物因缺水而消亡。而如果是“高温”而没有“高湿”相配合，就演变成了“干燥”过程，微生物会在高温干燥中更快的消亡。
窖藏+干仓的思考：
茶窖要对温湿度和微生物有严格的管控，常年温度保持在20℃~28℃之间，湿度常年保持在65%~85%之间，对于六堡茶而言，是一个最为科学合理的区间。茶叶从“陈茶窖”中存放到了一定时间后，经过开汤审评，在适合的条件下，茶叶将“转仓”到干仓。一般窖藏时间大概为一年左右。这样的储存方式可以让茶叶中的内含物质得到充分转化，滋味更醇和，香气更陈纯，层次感也更丰富，更能彰显六堡茶“红、浓、醇、陈”的独特品质。
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仓储，究竟对普洱茶有何影响？
仓储，究竟对普洱茶有何影响？
对于普洱老茶而言，在原料、工艺无大碍的前提下，什么最重要？那当然是仓储环境！就目前国内普洱茶的仓储来说，昆明仓、广东仓无疑是最具代表性的。
关于广东仓
广东地区高温高湿，有利于微生物生长。因而广东仓的普洱茶是微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短，茶叶的转化迅速，一年可抵昆明5年左右。
图:百花吟高级评茶员青衫
通过开汤品饮，我们可知广东仓普洱茶的品饮口感它与昆明仓相比，最大的特点就是茶汤的醇厚度、润滑度及甜度等的表现突出。由于茶叶中的芳香物质在后期的转化和陈化过程中难以释放，广东仓的茶在香气丰富性和茶汤的纯粹度上表现略弱一些。
图:百花吟高级评茶员青衫
广东多雨季，受到湿热气流的影响较大，难以保证普洱茶在陈化过程中所需的干燥的环境，广东仓的普洱茶在存储后陈化出的结果是很难控制的，不仅仅滋味难以预期，还很有可能受潮霉变。
图:霉变的普洱茶饼
关于昆明仓
昆明的气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，更利于普洱茶的内含物质，如芳香物质的释放以及的后期陈化。通过开汤品饮，我们可以感受到昆明仓陈放出来的普洱茶，最大的特点就是茶汤的干净纯粹，不过茶叶的转化速度明显比广东仓的普洱茶慢。
图：百花吟昆明仓存储的普洱新茶
虽然昆明仓陈化时间长，但转化结果更稳定，品质可预期性强，能够较大程度上避免茶品霉变、劣变。
图：百花吟昆明仓存储的普洱中期茶
什么样的仓储是好仓储？
一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等。认定一款茶放仓放得好与不好，表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否，也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。
图：百花吟昆明仓存储的普洱中期茶
对于普洱茶而言，同一批料，进了不同的仓储，后期的口感表现自然差距大。而对于喝茶者来说，喜欢茶汤纯粹干净选昆明仓，喜欢汤感醇润选广东仓。大无必要对某种仓储有偏见，看最终呈现出来的茶汤是否为自己所喜爱。
陈化时间对普洱生茶有影响吗
普洱茶与其他茶类相比，特别耐泡、特别耐贮藏，它的这种特性表现在经过一定时间的贮藏，其品质便得到提高，价格口感上也有一定的升级空间。
普洱茶生茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
氨基酸不但是茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较明显的影响，它的含量与茶叶品质呈现正相关。贮藏过程中氨基酸变化呈波浪开曲线，贮藏后氨基酸总量明显下降，其组成及比例也发生了明显的变化。
糖类物质对普洱茶品质有重要的影响。随着贮藏时间，热化学作用使茶叶内源物质发生改变，同时此温度下微生物的活动，分泌各种水解酶，使各种高分子不溶性物质分解为小分子可溶性物质，如果胶等，从而提高了茶汤中可溶性总糖含量。
随着贮藏时间的延长，可溶性蛋白质的含量均增加。
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子，茶叶中芳香物质是多种物质组合的混合体。贮藏一段时间有很多香气物质消失了，但又检测出之前没有检测出的香气物质。对于普洱生茶而言，在35度以下贮藏有利提高普洱生茶的香气品质。
因此，在良好的仓储条件，品质优异的普洱生茶，存放时间相对久一些，是有利于后期最佳品饮体验的。但是普洱茶的存放并不意味着“越久越好”，一般在10至20年，其口感便能达到最佳。
同时，有很多新茶友会问：普洱生茶存放久了会变成熟茶吗？
不会的，普洱生茶陈放多久都不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。存放时间的长短，与生茶能否转化成熟茶无关。
陈化时间对普洱生茶有影响吗？
这个问题要从不同的角度去看，其一，新的生茶在口感上都是体现最初的味道；而新生茶存放几年后，茶叶随着时间的存放起到了一个陈化的作用，在这个过程中，茶叶也发生了很大的变化，从口感还是升值空间，都随着时间在改变。
陈化时间对普洱生茶有影响吗？
陈化时间对普洱生茶有影响吗？
普洱茶与其他茶类相比，特别耐泡、特别耐贮藏，它的这种特性表现在经过一定时间的贮藏，其品质便得到提高，价格口感上也有一定的升级空间。
普洱茶生茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
氨基酸不但是茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较明显的影响，它的含量与茶叶品质呈现正相关。贮藏过程中氨基酸变化呈波浪开曲线，贮藏后氨基酸总量明显下降，其组成及比例也发生了明显的变化。
糖类物质对普洱茶品质有重要的影响。随着贮藏时间，热化学作用使茶叶内源物质发生改变，同时此温度下微生物的活动，分泌各种水解酶，使各种高分子不溶性物质分解为小分子可溶性物质，如果胶等，从而提高了茶汤中可溶性总糖含量。
随着贮藏时间的延长，可溶性蛋白质的含量均增加。
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子，茶叶中芳香物质是多种物质组合的混合体。贮藏一段时间有很多香气物质消失了，但又检测出之前没有检测出的香气物质。对于普洱生茶而言，在35度以下贮藏有利提高普洱生茶的香气品质。
因此，在良好的仓储条件，品质优异的普洱生茶，存放时间相对久一些，是有利于后期最佳品饮体验的。但是普洱茶的存放并不意味着“越久越好”，一般在10至20年，其口感便能达到最佳。
同时，有很多新茶友会问：普洱生茶存放久了会变成熟茶吗？
不会的，普洱生茶陈放多久都不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。存放时间的长短，与生茶能否转化成熟茶无关。
陈化时间对普洱生茶有影响吗？这个问题要从不同的角度去看，新的生茶在口感上都是体现最初的味道；而新生茶存放几年后，茶叶随着时间的存放起到了一个陈化的作用，在这个过程中，茶叶也发生了很大的变化，从口感还是升值空间，都随着时间在改变。文章内容仅供参考！
六堡茶陈化：品质之变化
六堡茶陈化：品质之变化
六堡茶经存放品质越陈越佳，在民间早有定论，在很多书籍也有记载，包括一些早期的书籍，茶友们在自己的存茶实践中，也得到证实。经一段时间存放的六堡茶，口感发生明显变化，醇厚、爽滑。研究表明黑茶在存储过程中，其理化指标会发生相应的变化。
资料显示，六堡茶在储存过程中，茶叶有一定的含水量存在，为微生物的生长发育提供了较好的条件，加速了微生物的繁育，并产生较多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，加速了茶多酚氧化降解，导致存茶多酚含量的减少，苦涩味渐渐减少，茶汤滋味醇和度逐步变好。另一方面，由于微生物生长旺盛，微生物利用茶叶的氮源为基质，消耗一部分氨基酸，而氨基酸与多酚类化合物和糖类相互作用，在微生物的参与下，形成多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质，参与和促进黑茶色泽、滋味和香气的形成。
长期的陈化，在有氧和无氧微生物分解作用下，物质会进一步转化，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合物，合成为原始腐殖质。多年陈放的六堡茶，其腐植化更显而易见。包括兼有儿茶素母核的色素类物质，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖物及其复合物。从而使得陈放的六堡茶形成更佳、更协调和谐的口感风味。
六堡茶在一定的时间内存储陈化，其品质发生变化，形成的品质醇化物质和香气成分是有实验室数据支持的。茶中这些成分发生变化，表现在其口感、味道、香气等多方面，综合体现为品质的提高。其中，香气物质多属可挥发性的成分，单纯说“越陈越香”似乎不够科学、准确和全面，而且，易于被人以量化分析中一些香气成分的减少为由进行批驳。
六堡茶喝多了，对身体居然有这么大影响
六堡茶大观
“冬虫夏草”的营养成分高于人参，可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。总的来说就是对肺和肾好，而常喝六堡茶的作用相对冬虫夏草功效更多。
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
1、六堡茶有助于防治早老性痴呆
六堡茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝六堡茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。2、六堡茶有抗压力和抗焦虑作用
现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。六堡茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯六堡茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得六堡茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。3、六堡茶能减低心脑血管发病和死亡风险
最新的一项研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝六堡茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上黑茶的男性因心脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。4、六堡茶有降低胆固醇和血压的作用
香港大学研究人员发现，喝六堡茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，六堡茶的确有一定的降压作用。5、六堡茶有助于减小患糖尿病的风险
有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上六堡茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。也有资料介绍，长期喝六堡茶，特别六堡老茶婆，防治糖尿病的效果更好。6、六堡茶能提高免疫力
如果最近爆发流感，那你就多喝点六堡茶吧，哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。7、六堡茶能提高杀菌力
2008年5月有一则报道，埃及有学者用“六堡茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，六堡茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。8、六堡茶对肥胖者有减肥瘦身效果
研究者发现，喝六堡茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此，六堡茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝六堡茶人靓丽。9、六堡茶的其他保健作用
六堡茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，六堡茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……六堡茶不愧为21世纪最健康的饮料。多喝六堡茶能让身体恢复最佳状态
人们常会觉得口干舌燥、老想喝水，有的还会出现上火症状。不少居民可能喝金银花、菊花败火，不过，它们性质偏寒凉，脾胃虚寒者(一吃凉东西就胃疼)和阳虚体质者(平时怕冷)都不宜饮用。脾胃虚寒者易发肠胃病，这时可热饮六堡茶，特别是陈年六堡茶对治疗慢性肠炎有非常好的效果。六堡茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间一直有利用老六堡治疗腹胀、痢疾、不消食的传统，六堡茶中“咖啡碱”具有很好的利尿功能，能加速人体内的新陈代谢，把热毒之邪排出体外。
“针对现代人活动量少了，高脂肪、高热量饮食多了，随之而来的代谢性疾病增多，建议常饮六堡茶，可以解决很大一部分‘亚健康’问题。”
除去原料 还有哪些因素对普洱茶的陈化过程有影响？
除去原料还有哪些因素对普洱茶的陈化过程有影响？
在普洱茶的陈化过程中，除却原料自身的原因外，周围的含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶整体的陈化表现也都有着不同程度的影响。
水分
茶叶含水量茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10％左右的水分。
湿度
湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
温度
普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
光照
光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。
空气清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。
茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等；普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。
小雅六堡茶对人体的功效
小雅六堡茶是源于广西苍梧县六堡乡的黑茶，在经过一系列的加工处理之后，它达到了对人体带来的神奇功效，那么，小雅六堡茶对人体的功效有哪些？下面去详细看一下！
小雅六堡茶对人体的功效主要包括以下的几种：
1、清理肠道
在六堡茶中，含有氨基酸、脂多糖和芳香族化合物等维生素物质，这些物质能调节人体内的脂肪代谢的功能，帮助人体的消化系统，促进肠道的滋润程度，从而刺激胃液的分泌，消除胃内的积食。
2、提高抗病能力
六堡茶能有效的提高人体的抗病能力，这是因为六堡茶中含有维生素C、E以及茶多酚等物质，这些物质能起到抗氧化的作用，从而能够有效的清楚人体内的氧自由基，对于抗辐射、增强人体的抗病能力有很明显的作用。
3、预防便秘
六堡茶还能有效的预防便秘的现象，这是因为六堡茶中含有鞣质，鞣质能起到抗菌作用，从而能有效的消灭痢疾杆菌，葡萄球菌，肺炎球菌等，对皮肤的粘膜起到一定的保护作用，从而预防人体便秘的现象发生。
4、美容抗衰老
六堡茶中富含维生素C，维生素C具有一定的美白功效，另外，六堡茶还富含茶多酚、烟酸等物质，他们能有降脂、降血压和改善血管功能的作用，进而促进了血管的循环，促进了人体的新陈代谢，达到了美容抗衰老的功效。
温馨提示：六堡茶除了以上的功效外，还具有暖胃兼养胃的特殊功效，六堡茶中的淀粉可以在胃壁上形成保护膜，具有调和及收敛酸分泌物过多的作用，避免了饥饿时的疼痛。
六堡茶在民间的影响和作用
六堡茶在民间的影响和作用
六堡茶作为中国名茶载入茶文化的史册，并不仅仅在于它的药用价值与收藏价值，还在于很多关于它的不为人们所熟知的民间传奇故事。它不但影响到当地的每一代人，它自身的发展也推动了中国茶文化的发展，以至国内外很多人都知道在我们苍梧有六堡茶这种名茶。在当地，有哪户人家的女儿要出嫁了，六堡茶作为嫁妆，是必不可少的，所以在当地六堡茶也称为陪嫁茶。听当地人说，这是表示这家的女儿知书达礼、贤良淑德，嫁过去做人妻子就会懂得待人接物，端茶送水，侍奉丈夫，孝顺父母。同时，陪嫁茶也见证了女儿出嫁的大婚之喜，非常有意义，所以他们习惯将它收藏起来作为以后的一种见证和纪念。有时候无论你给他们多少钱，他们也不愿意卖，因为他们对它实在是太有感情了。
当地习俗还很喜欢将茶叶摆到祠堂或寺庙去供奉神明。农家生活平淡，求的只是风调雨顺，四季平安，若能保得身体健康，就已经心满意足了。所以当地人如果有病有痛了，很多时候都会去抓一把“神茶”回家，冲泡作为药用，这在当地已成为了一种传统，这就是六堡人对茶叶的尊敬和崇拜。(本文作者:李敬民)
普洱茶仓储陈化需要营造半厌氧发酵环境
普洱茶仓储陈化需要营造半厌氧发酵环境
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有一种观点认为，昆明放茶是氧化在起作用，广东放茶是微生物在起作用。这是不对的。
普洱茶发酵
普洱茶是一种后发酵茶类。所谓后发酵，就是微生物起主导作用的发酵。普洱茶是有机物，后发酵就是通过微生物的分解作用，将有机物分解为无机物、水和二氧化碳的过程。在分解过程中会产生一系列代谢物，其中的许多代谢物都是对人有益、有助于身体吸收、能改善口感的精微物质，这就是普洱茶越陈越香的最大秘密。
研究普洱茶后发酵多年的陈杰先生撰文称，现代科学对发酵的定义是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
因此，不管是人工渥堆发酵，还是仓储陈化发酵，都是微生物在起主导作用。在昆明存茶，其温湿度还没有低到微生物不能繁殖的地步，只是繁殖速度比较缓慢而已。因此，昆明存茶也是微生物在起主导作用。
普洱茶的转化，有氧化、湿热、微生物三种作用。其实这三种作用不能割裂看，而是你中有我，我中有你，三者是相辅相成的，而且以微生物的转化作用为主。
先看湿热与微生物转化作用的关系：
微生物繁殖需要一定温湿度。高温高湿的环境，微生物繁殖快，在益生菌大量繁殖的同时，杂菌与腐败菌也多。低温低湿的环境，微生物繁殖慢，以益生菌为主，杂菌、腐败菌少。当然，温湿度不能太低，太低的话，微生物的孢子很难萌芽，长出菌丝体，进行繁殖。
研究表明，就微生物繁殖需要的温湿度条件而言，普洱茶陈化过程的“最适温度”应在15℃至50℃之间，“最适湿度”为55％至85％之间。这个区间范围很大，从高温高湿一直涵盖到低温低湿，这也是普洱茶能形成高温高湿（通常的湿仓）、高温低湿（广东干仓）、低温高湿（不常见的湿仓）、低温低湿（昆明、北方干仓）等不同仓储模型之原因。昆明与北方虽然有时温度会低于15℃，湿度有时低于55％，但一年中温湿度在其上的时间很长，这表明在昆明与北方仓储茶叶也是微生物在起作用。在香港、广东相对湿热的环境下，微生物繁殖速度很快，形成了南方速成仓的特点。在昆明与北方，温湿度相对较低，微生物繁殖要缓慢得多，形成慢养仓的特点。
再看氧化与微生物转化作用的关系：
为什么我们不主张通风环境存茶，原因有二：一是通风会带来过多氧气，让茶叶氧化加快，不利于后期陈化。二是参与后发酵的微生物，有需氧的，也有厌氧的，也有需氧与厌氧兼有的，但总体来看起主导作用的以厌氧为主，也就是需要少氧环境。从抑制过度氧化，与微生物需要半厌氧环境出发来看，普洱茶的后发酵其实是一种半厌氧发酵。
根据陈杰的研究：自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。普洱茶的仓储陈化是一种以厌氧菌为主，有氧菌为辅的发酵模式。它的意义在于，这种半厌氧发酵的模式可以造成茶叶内大量化学成分的转化，可将茶叶诸多不溶于水的物质转化为新的水溶性物质，由此也可将大量人体不能吸收的物质转变为人体易吸收的营养物。
明白了半厌氧发酵对普洱茶后发酵的原理及重要性，我们在普洱茶的仓储过程中，就要确保普洱茶的仓态环境是半厌氧环境，才能够最大限度地有利于普洱茶的半厌氧发酵得以顺利进行，一旦仓储环境通风，就破坏了仓的稳态，厌氧菌又需要经过很长的时间，才能够累积到一定的数量对普洱茶的半厌氧发酵发生作用。
沱茶圆茶砖茶成分影响陈化
沱茶圆茶砖茶成分影响陈化
沱茶：使用嫩度较高（即等级较高）的茶菁，如春芽、一级及二级茶菁，茶体较结实。
圆茶：使用三至八级茶菁，茶材拼配有撒面的茶芽、内层夹有茶梗及外层用成熟的三至八级茶菁。
砖茶：使用较粗老的七级至十一级茶菁，甚至以级外茶作茶菁，1967年后所加工的砖茶大部分为熟茶材料。
沱茶多采嫩芽嫩叶压制而成，茶菁越嫩儿茶素含量越丰富，也就是构成茶汤苦涩的主要成分，而嫩叶胶质较多，紧压后沱身紧结，缝隙少，不利茶叶后续发酵，含水率高，若消水不良易形成水涩，综合以上因素，沱茶的陈化较茶饼缓慢，苦涩的口感也较明显。茶饼配有嫩芽、成熟叶、粗老叶，整体胶质较沱茶少，虽经紧压但无法紧结密实，氧气可藉茶面条索缝隙进入，但对茶叶后发酵较顺利，而枝梗多其胺基酸含量也较丰富，是构成茶汤中甘味的主要成分，成熟叶、粗老叶消水易，不易形成水涩，粗老叶口感甜顺可平衡茶汤中的刺激感。综观以上因素，茶饼的陈化条件较沱茶有利，形成苦涩的因素少，茶汤口感较圆润饱满，甘甜顺滑，不如沱茶利口，其品饮的巅峰可较早到达。
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