茶王滋味六堡“乡情”

2021-06-01

六堡茶丨
牡丹王白茶

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茶王滋味六堡“乡情”

必须承认，六堡茶对于广西人而言是一个严肃的存在。六堡茶不仅是“红、浓、陈、醇”和区别于其他茶品的槟榔香，更重要的是在一杯泡开的六堡茶中，我们喝到了浓郁乡情以及六堡情怀。邂逅三鹤53118六堡茶王，在茶王“复合”的滋味中，我们有必要从“茶王”仓储转化过程中百转千回种种香气的万种风情开始，重新去念想去认识，那一口飘着陈香的醇厚茶汤滑过舌尖时留下的无限余韵。

如同作家阿城认为：“思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。”当茶友们共品三鹤53118六堡茶，“六堡茶王”的王者气质，又勾起众人怎样的余韵和思念？

“色、香、味”，要彻底去感受三鹤53118六堡茶，需调动我们眼睛、鼻子到嘴巴。观色，乌润、紧结的干茶置于盖碗中，在热水浸润之下舒展晕染出“中国红”，红浓亮丽的茶汤给人带来美好的视觉享受。闻香，轻吸一口气便首先感受到六堡茶独有的浓郁槟榔香味，令人心旷神怡。赏味，柔顺爽口如丝，啜含之下，“鲜爽甘醇、木香味、微微的参香味……”，茶友们已忍不住要开始述说自己的感受。

干净、平和……“茶王”就以这样微妙的感受滴滴感染着茶友们的情绪。“这就是梧州茶厂经典的‘木板陈仓味’！”一位三鹤六堡老粉丝突然说。从一杯茶，却能让人感受到存放环境，这未免令人称奇。但这位茶友说，这就是他关于三鹤六堡茶最深的记忆，也是他与一些老茶友们所追随的味道。建于1953年的梧州茶厂，独有特色的木板干仓于1954年投入使用，仓库内使用百年老木材建造，整体为外砖内木结构，通透性良好，对于六堡茶的陈化效果是普通仓库不能媲美的，堪称“中国六堡茶第一仓”。茶人们对六堡茶历史、工艺与文化的发扬，以精选原生态茶叶原料经双蒸双压工艺，促进了茶叶丰富内含物质的化学反应；又进入木板陈仓经岁月沉淀留下痕迹，便成就了三鹤53118六堡茶，成就了“茶王”中那让茶友们思念六堡茶浓浓“乡情”。

六堡茶选购五要诀

六堡茶带有茶梗，滋味更甜爽，陈香浓郁

很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

我们茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度，均匀度，干净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……至于六堡茶，含梗的（只是含量少），这也难免让茶友“梗梗于怀”。虽然茶梗经常遭人嫌弃，但是六堡茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为六堡茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。

赴一场“中茶六堡茶王盛宴”

闲庭花落影初斜，石鼎萦窗“品六堡”。知己两三醇似酒。人生一盏淡如茶。12月20日，一场由盛天东郡等主办，梧州中茶等协办的“中茶六堡·茶王盛宴”品鉴会在盛天源墅样板间举行，梧州中茶经销商陈韵茶行携中茶六堡“茶王”、中茶六堡野韵系列如约而至，与茶友共赏盛天源墅的欧式风韵，品鉴不同年份的中茶窖藏六堡的魅力。茶香四溢，古筝悠鸣回荡整个盛天源墅。

散发出桂花的芬芳、绿树的清新、别墅庭院的恬然与幸福的感觉，茶中特殊飘然神秘的韵味儿，飘散着浓浓的醇香，绝对是六堡茶王与盛天源墅与生俱来的独特气质。正如《唐顿庄园》中出现的传统的英式下午茶那样，每个人都挺直腰背，那是一种关于吃的绅士姿态。在盛天源墅我们看到了同样一种巧妙的结合。

行经药用植物园的苍翠，穿过泼洒着斑驳碎金般阳光的通幽小径，在远离城市喧嚣的别墅里，除了茶王92101，还有继承高贵血脉的“天香公主”——中茶六堡“野韵”系列2014收官巨作“野韵天香”在期待大家的到来。

行至门前，茶艺师献上一杯红浓陈醇的迎宾茶，贵宾持杯品茶，信步穿过小院，来赴今日盛宴。在新老六堡茶客的期待中，捧着“天香公主”的美人翩然而至，其身着的古朴茶人服与“天香公主”的传统大萝装甚为相衬。条索紧结、黑褐光润的茶叶分到各处精心布置好的茶席之上，茶艺师为大家冲泡好通透莹润的橙红茶汤，茶友自由品饮。

阳光明媚的小院中，一位资深六堡迷一边饮着醇厚浓爽的茶汤，一边与大家分享自己的感受：“茶气强，带有一种十足的野韵气息，能明显感受到这种野生大树茶比普通六堡茶香醇。喝起来感觉茶的内涵物质更丰富，这款茶存放之后的口感和香气都令我很期待。”几泡下来，茶汤的口感越发甘甜顺滑，迷人的茶香令刚接触六堡茶的茶友也为之倾倒。“举杯闻到暖暖的香气，喝完之后杯底也很香，是一种很有层次的香气。虽然我才喝过几次六堡茶，但是这款茶确实让我觉得很喜欢。”在座的老茶客便为这位女茶友讲解起六堡茶的“槟榔香”，讲起“野韵天香”所运用的传统松枝木条明火烘干技术所带来的松烟香……

饮至下午4时，神秘茶王“中茶六堡92101”登场，又给这场盛宴掀起一波小高潮。这一款经典好茶，色泽黑褐柔润，陈香显著持久，滋味醇香回甜，喉韵持久而清爽，给人带来愉悦。六堡茶随时间推移会产生独特味道，靠人工催化是无法实现的。时光流转岁月沉淀成就了“92101”的王者地位，正值豆蔻年华的少女“天香公主”或许未来也能成长为“天香女王”。

在畅饮中夕阳渐下，置身别墅怡人景色之中，一场宾至如归的“茶王盛宴”没有一点矫饰和浮躁，让人心静、心安、心清，人们祈盼远离尘嚣回归自然的愿景，在这里得到了实现。

梧州市长王凯到苍梧县调研六堡茶产业发展

3月14日上午，梧州市市长王凯到苍梧县六堡镇，就开展标准化种植、加快六堡茶产业发展进行调研。他强调，要在加快标准化茶园规划建设的同时，深入挖掘六堡茶文化，对其健康功能进行深入开发，进一步延伸产业链，提升产品附加值，将六堡茶产业打造成生态产业、健康产业、文化产业和富民产业。

王凯先后到广西芊河茶业发展有限公司、梧州茂圣茶业有限公司、苍梧双贵六堡茶业有限责任公司位于六堡镇的标准化茶园考察，了解今年的毛茶产量等情况，听取企业对标准化茶园建设的建议。他要求，市农业等部门要加强对标准化茶园的跟踪管理，为企业提供细致、周到的服务，同时加强六堡茶检测能力建设，为保障茶叶质量、加快产业发展提供技术支撑。

据了解，目前梧州市六堡茶种植面积达5.8万亩，但多以农户分散种植为主，规范化程度还比较低，生产、加工与销售等环节衔接也有待加强。王凯指出，六堡茶是梧州最重要的特色产业之一，苍梧县和六堡镇要牢固树立以茶立县（镇）、以茶强县（镇）的发展思路，科学制定标准化茶园开发规划，在保护生态环境的同时加快建设步伐，并结合挖掘六堡茶文化、推进农村生态休闲旅游等，进一步延伸产业链，提升产业发展水平，实现做大做强的目标。

王凯强调，梧州市委、市政府高度重视发展壮大六堡茶产业，市各有关部门要各司其职、密切协作，为提升六堡茶产业发展水平提供优质的服务。要通过政府引导、企业主体、市场运作的方式，建设更多的标准化茶园，并实施规范化管理，夯实六堡茶产业发展基础。要结合生态农业特色名镇建设、农民万元增收工程等项目，对六堡镇镇区进行科学规划，并在规划中突出六堡茶文化和民族特色文化，实现旅游观光与产业发展的有机结合。要加强技术培训，提升农户的种植管理水平，实现产业的可持续发展。

梧州市副市长何棠陪同调研。

六堡茶:和光同尘老六堡

功夫在茶外

前几天喝到一泡令人铭心刻骨的茶。说来茶也平常，只是市场多见价廉物美的六堡茶。只是此茶选料格外精妙，年份又有三十年之久。人为的精心制作、存放，加上偶然配合的天时地利，再加上永恒的时间，方才成就这一泡韵味极佳之绝品，一饮之下，自然难忘。

几天之后，偶然想喝一碗薄茶，喝完翻出日本茶道的书来看，当看到过去的日本茶人茶会之前所做的准备时，心中若有所动。在日本的茶事里，茶会的主人往往要准备超出我们想象繁杂、整洁的茶庭与茶具。洁净到每一块炭都事先用湿布拭去炭屑，用心到每一块踏脚石提前三十分钟洒上一些水。为了茶事里的一朵茶花，甚至提前半年去云游寻访。我想这个寻访，并不仅只是为了一朵花，也是为了内心的成长。

合上书时，忽然想起这泡老六堡茶，于是我想，不写不行了。

茶之艺

茶本身就是艺术，就是美了。干茶盛装在竹制的小篓中，颗颗饱满，粒粒匀称，是六堡茶中少见的芽叶成茶，虽然比平常的茶细嫩些，盛装的竹篓又比平日见到的小好几个单位，但是当此茶呈现在茶人面前时，仍是带着别开生面的大气与威严。带茶来的老师并没跟同座的茶友说这是什么茶，但仅凭这干茶透出的松、定、静，大家纷纷推测：此是年份极老的六堡茶。

开汤润茶，乳白纱状的茶烟自茶台飘起，久凝而不散，举座皆静。平时要喝好茶前，老师总特别提示我们：要安静，谁也不许说话了。可是泡这泡茶时，大家都敛神静气，注视着茶与水的交融，注视着每一丝茶气的唤发。使人宁静的，并不是“茶”，而是茶中所蕴含的生命力，它的力量博大，却来得从容而宁静，足以使人静下来，我想所谓爱茶，就是希望与之达成交流。

吃茶之美，在于静默，在于不分别。老六堡的茶汤味若槟榔，可嚼，可听，可琢，可磨。当你口中含着一口温润的茶汤，茶气与茶汤的温度合力将四万八千个毛孔一齐打开，污浊尽散，烦闷尽破。此时，茶的苦、甜、陈、郁皆在口中轮回，入口时是清凉、甘甜的，徐徐咽下后，从胃里缓缓升上一股暖意，一种老六堡茶特有的甘醇馥郁徘徊在唇齿之间，使你舍不得张嘴，不忍心讲话。于是平时必不可少的评论与交谈也省略了，你咽下了茶，也咽下了没出口的话，方才发现：哦，原来这是不必说的……

最妙的，原是那一丝若有若无的苦。苦，本是茶中难以回避的，有的茶用香来遮盖这苦，有的茶用润来化解这苦，有的茶苦的钻心，有的茶苦的回甘。而此茶，此苦，天真坦然，令人直面。初入口时那丝微微的苦，在向你诉说：我是茶。回味时那一缕稍纵即逝的苦，则更短暂，更直接：喏，此即是苦。佛遗四谛：苦、集、灭、道。苦乃第一谛也，你知道这是苦了，并不回避它，贪恋它，追逐它，而是放下它，遇苦之时不惊不怖，不喜不悲，方才算是“经历”过苦了。

经历过苦的人，是可以从苦中得到自由的人。

唯此似有似无，似苦似甜，无是无非时低首一瞥，杯中之汤，如琥珀，如老蜜蜡，如寒夜古寺中老禅师点起的暖暖一盏酥油灯……

自此一茶，物我两忘。

茶之境

世上茶岂止万种。而每一种茶，都必有其知音。读茶如六堡，我觉得六堡中最有力的乃是：和光同尘（注1），不忘初心。

人生，还真是像是一次旅行。跟自己商量好了目的、归期，联系好了驿站，最后却往往忘了要到哪里去。一些美丽的风景可以使我们迷路，一些荆棘可以使我们退缩，因为这种种假象层出不穷，种种假我使自己迷惑，久而久之，我们就忘了自己要去哪，也忘了为什么要去那儿。我们将自己调整到越来越随波逐流，越来越自欺欺人的境地，教自己的心各种偏见与谎言以适应这个暂时的驿站和暂时的假象。

可是心不昧境。于是在旅途与终点的屡屡错过之间，矛盾产生了，慌乱产生了，不确定、不安全与不信任也产生了，彼此之间的仇恨，不可回避的产生了。可怜的世人，为了在假象中维持那一个苦苦捏造的假我，不停地制造着动向和意向，不停地暗示着别人和自己：这是我的房，这是我的车，这是我喜欢的品牌，这是我厌恶的人……

茶之境，亦是一条茶之径。拨开这些假象，拨开那个不停要跳出来证明“自我”，害怕真相的软弱的“我”。当你卸下种种面具，不再苦苦扮演自己，当你放下种种欲望，不再迎合执著，当刻意熄灭，造作止息，定有一个自然之真我，在路之尽头与你相遇。当一泡茶用发自生命的体验，用真实向你发问时，知道就是知道，不知道就是不知道，这就是茶之道。

禅茶不二

禅茶的可恨，可恨就可恨在“禅”之一字。赵州从谂禅师之可爱，可爱就可爱在三称“吃茶去”（注2）而不是“吃禅茶去”。

禅茶不二，是身体力行的体证，而不是费劲心机、自以为是的弄出一种叫做“禅茶”的东西，满怀期待的等着世人顶礼膜拜。如果说茶与禅之间有一些联系的话，我想那在于茶事之中的念念不失，在于“善护念”，在于对一次茶事与茶、茶人乃至世间万物发自内心的珍视与尊重。一种来自接受的尊重，一种洞察世事的穿透力，一种理解之后的宽容。一种拨除纷乱，静至极谧时可聆听和发现到的宇宙语言，这，也即是成就菩提，禅茶不二的指向了。（张菁）

注1：

和光同尘：语出《道德经》五十六章，原文为：知者不言，言者不知。塞其兑，闭其门；挫其锐，解其纷；和其光，同其尘；是谓玄同。

注2：

吃茶去公案：有两个新来赵州观音院参访的僧人，赵州禅师问他们其中一人，你从前来过我们这儿吗？那位僧人说：没来过。赵州禅师就跟他说，那你吃茶去吧。又问另外一个人，你来过我们这儿吗？那个僧人说，我来过的。赵州禅师仍然说：吃茶去。院主（寺院中的一种职务）在旁很不理解，就问：方丈和尚，没来过的，让他吃茶去也就罢了，那来过的为什么也让他吃茶去呢？赵州禅师就唤他一声：院主！院主忙应“喏”，就相当于答应着了。赵州禅师对他说：你也吃茶去。

六堡茶历史：六堡茶渊源

谈到六堡茶的渊源，当今报刊、网文、南北方的茶业专家们均说始自唐代，有1500年的历史，依据是权威经典唐人陆羽《茶经》，似是定论了。

笔者有疑，以苍梧悠久的历史、岭南文化之灵气，这不太蠢看岭南人了吗？于是就查这本中国第一位茶叶专家、人称“茶神”陆羽的《茶经》。

成书于公元780年（唐中叶）的《茶经》开篇第一句云：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如?榈，叶如丁香，根如胡桃”。请注意这一句：“其树如瓜芦”。

那么岭南的茶的来历呢？陆羽引用了在他之前问世的《桐君录》（东汉人著，一说南朝刘宋人著，全名《桐君采药录》,已佚）一书的记载：

“又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，

饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，

客来先设，乃加以香?辈”。

此《桐君录》说得很分明，瓜芦木，高大的茶树。显然，南方种茶已有相当长的历史了，茶都长成高大的乔木了，长成乔木的茶树，人称老茶婆，百龄以上了；“交广最重”，重，即看重、重视。文中的“?”，此字有三解：1、菜；2、择取；3、通“茅”字用。显然是茅之意，且是香茅、桂、姜一类（辈）的香料之属。

整段《桐君录》传递了历史深处的信息：南方有“老茶婆”，树龄上百年了，叶芽也似通常的茶叶，但味很苦涩，只制作成细碎的屑茶，饮用可提神，通夜不眠。煮盐人常买它饮用，而岭南两粤的居民十分看重此茶，视为珍品，有贵客来预先备设此茶，并在茶中加上香料一类的东西用以去其苦涩。

“交广”呢？“交广”二字的“交”字大有玄机！关键就在这个字！

就是：交、广二州。读不懂这“交”字，便只能在唐代止步了。

交州和广州的行政建置，是唐以前、隋以前、两晋南北朝以前东汉未年三国的吴国孙权（于黄初七年，公元226年）设立的。在这之前，汉献帝在岭南只设一个交州管辖（建安八年，公元203年），州府设在苍梧郡之广信县，即今梧州市。交州一分为二后，梧州划入广州辖内，原交州治所迁至交趾（今越南国之北方）。

弄清“交广”的历史沿革，才能揭开岭南茶文化的历史真面目，

这一厘正，可以改写岭南茶文化历史传统的说法（自唐朝始，仅1500年），而应往前推500年，足有2000年的沧桑岁月了！

《桐君录》这段史实，交代了梧广两地人茶文化之精彩和艺术品格。你看：以茶待客，“客来先设”，隆而重之，敬而待之；诚诚兮、恭恭兮、虔虔兮，酽茶一盏，加上香片，请君先尝；涩中有甘，甘中闻香，这远远不是云南、四川煮井盐人那种低水平的牛饮了，而是由饮而品，升格成粤人待客品茗之道，升华、精致为“茶道”了；茶，已从饮、满足解渴的生理需求，雅化为一种高级文化精神享受了。《桐君录》记述的，仅是粤人对百年老茶婆的饮法，“至苦涩”吗、？就“取为屑茶”，就“加以香?辈（香片之类）”；如此泡制、如此品茗、如此茶道、如此茶艺，大异于他地的饮法与做法，洋溢着岭南文化活色生香的独特韵致和异趣奇巧，《桐君录》能不记上一笔吗？陆羽先生能不将其载入经典吗？

老茶婆有老茶的制法、饮法，百龄老茶婆年轻时就没有通常新茶的制法和饮法吗？当然有，但并无特别之处吧，《茶经》不载了。

如上所述，汉代梧州就产茶，饮茶已成习俗。饮的什么茶？梧州向来只产六堡茶，这六堡茶有二千多年历史，似无疑问，并非虚言了。一个“交”字之考，考证出个交州来，把汉未的苍梧六堡茶摆上了桌面，意外之得也。

陆羽在《茶经》还说：“茶之为饮，发乎神农氏”。神农氏，存世在黄帝之后舜帝之前，是华夏农耕文化的鼻祖，传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（《神农百草经》），是华夏饮茶的第一人，中国人饮茶始自神农氏之传。《史记》说“天下明德皆自虞帝始”，虞舜大帝曾南巡狩苍梧之野，给岭南带来华夏农耕文明和生活方式，使苍梧蛮族“明德”。这位岭南文化开拓者，南巡苍梧之野之时，其明德、教化的“菜篮子”是否也有“茶文化”的项目呢，这当是在不言中吧。

品茶王与茶后广西中茶窖藏六堡茶彰显独特韵味

近日，“好茶知时窖藏茗韵中茶窖藏六堡vs南宁中达桂宝2014春季品茗会”在广西南宁举办，这是“中茶”与“BMW宝马”两大品牌的首次跨界合作，茗茶配名车，不同年份的窖藏六堡，充满蜿蜒绮丽种茶采摘制茶的原始魅力，犹如茶界“宝马”，令现场茶界友人赞叹不已。

品茗会上，广西中茶总经理张均伟介绍了“中茶窖藏六堡茶”历史篇、窖藏篇、价值篇、保健篇，分享了每一款不同年份的窖藏六堡背后属于时间和历史的故事。被六堡茶界称为茶后的12206、茶王的92101登场时现场掀起一阵高潮。茶后12206历经岁月的磨炼，喝后喉咙还存留着醇醇的陈香和茶味，有绕梁三日余味不绝的“姿色”。茶王92101得益于老窖陈化，茶叶滋味变得更醇，香气更陈，口感更丰富，层次感更好。令茶友大饱口福。

六堡茶，属后发酵茶，以其特殊的槟榔香、窖藏陈香被列为全国名茶之一，享誉海内外。中茶六堡茶在窖藏的过程中所含物质发生自然转化，使滋味变得更醇，汤色变得更浓，越陈越香。中茶窖藏六堡，不同年份的窖藏，风格各异。窖藏六堡茶经过合适的环境、温度、湿度，在达到出香年份之后，品质呈现出更佳的表现。（梨子）

六堡茶中的“少数派” 滋味皆独特受到小众追捧

六堡茶中的“少数派”滋味皆独特受到小众追捧

老茶头。

广西新闻网-南国早报记者钟丽娅文/图

“老茶头和老茶婆难道不是同一个东西吗？”“朋友寄给我的农家六堡茶都是茶梗，这能喝吗？”……随着新茶友对六堡茶认识程度的加深，六堡茶界里的少数派开始“浮出水面”。这些茶类虽然在市场上不多见，但因为外形、口感、滋味皆独特，受到小众追捧。作为普通茶友，也有必要对这些名词有所了解，以免闹出笑话。

老茶头

定居南宁的梧州人梁展明是资深六堡茶藏家。他专门用好几个陶罐贮存六堡茶老茶头。老茶头看上去大小不一，呈不规则块状，仔细一看都是六堡茶叶板结而成，很难散解。梁展明介绍，在六堡茶渥堆发酵过程中，因为温度、湿度、翻堆等原因，茶胶分泌较多，部分芽头由此黏连结块，不容易散开，形成了块状茶团，这些茶团就被称为“老茶头”。

这些老茶头是他平时从竹箩里撬紧压老茶时发现并收集起来的，乃自然形成。“因为结块的大部分是芽头，所以老茶头陈香回甜特别明显，而且口感顺滑醇厚，十分耐泡。”在普洱茶中，也容易形成老茶头。

对于老茶头的冲泡方法，南宁市另一资深六堡茶藏家李良荣介绍，它更适于文火煮饮，别具风味。另有一种老茶头并非自然形成，而是在农家六堡茶制作中，制茶人专门手捏成团而成。这种老茶头也同样久泡不散，但与自然形成的老茶头口感香气有所不同。

老茶婆

老茶婆通常是指六堡茶农于霜降节气前后?摘的老茶叶，采用热水杀青或晒青后，存放饮用的一种六堡散茶。如天气干燥晴好而?的老茶叶量少，也可直接晾干存放。

如果按等级算，六堡老茶婆都是粗老叶子，基本没法排上级别，但是存放得当的话，其香气是一些高等级茶也无法比拟的。记者品了一口老茶婆，果然口感甘甜香醇，汤色淡而清透。李良荣说，因为老茶叶里富含果糖，所以老茶婆一般会有明显的药香味和果香味，而且久闷不苦，非常耐泡。老茶婆泡好的茶汤可以放置数天不会变色变味，“可谓茶中传奇”。

茶梗

在李良荣的茶室，记者见到他还收藏有不少长短不一，没有叶片的茶梗，感到好奇，打听之下才知道，原来这些茶梗也可以泡来当茶喝。制作传统农家六堡茶时，茶农有时会连梗带叶一起采收，再把叶摘下，按不同等级对茶叶进行分拣。分拣后就剩下了茶梗或茶枝。茶农们发现，这些茶梗经过长时间陈放转化，可用壶闷泡或煮饮，香气浓郁，回甘明显。

茶果

据介绍，在六堡农家，还有人收集茶果来泡饮。茶树结茶果后，内有果核，果核里的果仁就是炼制茶籽油的原料。而茶果的果皮本身并不能食用，但是可以像茶叶一样泡饮或煮饮，风味独特。不过，味道好的茶果并不多，它与茶叶一样也是越陈风味越佳。

六堡茶专家：谈谈存放六堡茶

文/彭庆中（三口居士）

有经验的茶友都知道，在一定的时间内，六堡茶越陈越佳，所以很多茶友都喜欢多买些存着，边喝边放，感受六堡茶随着岁月慢慢老去所带来的变化。六堡茶该如何存放呢？家庭中存放六堡茶须注意些什么呢？

从主要因素而言，影响茶叶存储、导致其发生变化、陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线，再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储，需将这些因素加以分析，其中恰当的温度湿度等为利于陈化的因素，阳光直射、杂味串味等为劣变因素则须注意避免。

书上的方法并非都正确

一直以来，我们看到很多书上都有关于茶的存储的方法，比如常见的“石灰块保藏法”“热水瓶保藏法”“抽真空贮藏法”等。这些方法对不对呢？

客观地说，这些方法都正确，只不过不适合我们常常说到的六堡茶存储而已，或者可以说，对于六堡茶或者是普洱茶而言，这些做法是不正确的。

一直以来，平常看到的很多茶书都会说到茶的存储，而且这类茶的普及读物多半不会针对不同茶的分类而提出不同的存储方法，而单一地介绍一大堆“抽真空”、“密闭”、“低温”等措施，往往会误导很多新茶友。中国是茶的发源地，茶的品种非常多。茶行业中就有“茶叶学到老，茶名记不了”的说法。确实，中国茶叶种类很多，权威分类中基本大类就有绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶等，其在种植、加工、品饮、存储等都各有其特性，不可一概而论。

由于过去绿茶是主要消费的品种，所以，很多普及类茶叶书籍介绍的常识多是以绿茶为主。而书中的“石灰块保藏法”、“热水瓶保藏法”、“抽气贮藏法”多是指绿茶而言的，而“抽真空”、“冷藏”等做法，也常见于闽南乌龙茶如铁观音、本山等。因此，新茶友必须了解这点，存茶也应“具体问题具体分析”，否则容易踏入误区，“尽信书不如无书”了。

锡罐不太适合存储六堡茶

从前，很多茶客认为，储装茶叶以锡器最好，至今仍有一些老茶客有这样的看法。还有书上说从古至今已被公认为保存茶叶的最佳器皿。现在，市场上好的锡罐还非常昂贵而畅销。

锡罐的兴起应该是在陶罐、瓷瓶、漆盒（漆器的茶器具由于其难以消除的油漆味道而没有太流行）之后。锡罐流行始于明清两代，一则金属制品罐口紧密，而锡又较软而密封功能不错，二来质地光泽明亮，表面很容易做上精美的浮雕，造型又可多变，一经出现，便迅速风行。清末之后，随着手工业、现代工业的逐步发展，饮茶之风兴起，居家必备各式锡罐。纯锡熔点低，不需高温便可熔解，锡版成型之后镌刻容易，加之能工巧匠各出奇技，雕刻繁复精美的花纹，而更为盛行。

在明清两代，粤东潮汕各地陆续发现锡锌等混生的矿脉，潮汕即成锡矿产区。后来，马来西亚也发现了锡矿，开始了开采。潮汕盛行喝茶，将饮茶之风带到马来西亚的也有潮汕、闽南及两广人，他们对茶也是情有独钟，一时间，生产加工锡器皿的锡罐的行业配套便因应市场需要迅速跟上，并向各地推广，清末至民国期间锡罐一时风行各地。

但是，人们很早就发现，锡罐并不是特别适宜用来贮藏东西。因锡极易氧化，虽然新品出来，令人眼前一亮，但时间长了，都会氧化发灰发暗。不过，即使现代工艺逐步解决了锡罐易于氧化变暗的问题，但由于其质地软、过于密闭等特点，锡罐还是不太适合存储六堡茶的。因为，六堡茶的陈化需要氧气、适合的温度湿度环境。

避免阳光直射和雨淋

有一些茶友提出，用玻璃瓶或玻璃罐来存储六堡茶，其实这个做法欠妥。在茶的存储中，避光是一个很重要的要求。

在茶叶中，光照会加速茶中芳香类物质的分解，促进脂类化合物的氧化。光使茶叶中的脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛，使原有的香气变坏，形成强烈杂味（有人称之日晒味），有资料表明，贮藏在透光玻璃瓶比贮藏在木盒中的干茶变质更快。

记得小时候，印象中我们梧州很多茶叶店在售卖茶叶的时候，大多曾采用过玻璃坛罐装着茶叶。这种做法其实是一种无奈的做法，毕竟商家要向顾客展示所售茶叶的色泽和形状。不过，据向一些年老的茶商了解，按他们的经验，这类“露光”展示存放的茶叶，必须尽快清货，快则半月，多则几月茶就会慢慢劣变、色泽变得暗哑，香气变弱甚至变异。

梧州地处亚热带，四季分明，冬春空气湿度较大，夏秋高温干燥，是比较理想的存放气候。而在北方，在秋冬季节往往会过于干燥，春季也不如南方潮湿，没有南方地区典型的每年干湿冷热循环一次的气候变化，而这点对于六堡茶的陈放是很有利的。就如同过去曾经将搬进搬出防空洞作为六堡茶的工艺流程的效果一样。

六堡茶对存放地点并不挑剔，不论是空间大或小，是阁楼还是专有茶仓库，只要不受阳光直射，不受雨淋。基本是适宜存放。

存放六堡茶器具的材质有瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木器物等几大类。用瓷瓮放置六堡茶得留心，厂家茶特别是带略带酸气的新茶，偏于潮湿不宜放入这种容器，还是放入竹编箩筐或陶瓮较好。瓷瓮以存放陈茶为宜，特别是已经非常完美的老茶，用瓷质的容器放置，更为适宜。陶罐细分为上釉与不上釉两大类。上釉的陶瓮保湿度较佳，活性适中，同样适合放置陈茶。不上釉的陶瓮、竹编箩筐、竹木器物以及葫芦等，透气性好，有温湿度变化，利于茶的转化，一般的六堡茶都可以放置。

竹木器物（或者是漆器）的话，就必须具体问题具体分析了，因为新的竹木器具往往还有一些气味，漆器也是，衡量这些器物是否适合存茶，还是以其是否有异味为前提了。假如是经过长时间的晾放或采用工艺去除异味，这些竹筒、木盒、漆器之类存放茶叶，还是可以的。

放入这些容器前，六堡茶可以先用纸包好。纸的选用，最好是透气的无异味的玉扣纸、砂纸、生宣（不宜用熟宣，熟宣多有矾的气味）、棉纸、毛纸等，不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了这么多坛坛罐罐，也可将六堡茶用纸包好后，存放于干净无味的装食品用的纸箱中。

正确把握通风和透气

一般茶书上，说到茶叶存放，大多都会写着“放置在阴凉通风之处”，对于六堡茶而言，此说值得商榷。尤其是梧州的冬春季节空气湿度很大，这种做法就必须小心，因为茶叶，容易吸潮。春季，如果增加了通风相反会令茶品很容易受潮。

六堡散茶可用纸包好或放入陶罐中，箩装茶、饼茶等可放入无味的纸箱中，并封好，做到“透气”就可（在春季“回南天”这点尤为重要，包装纸和纸箱有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。）。可以封好度过春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高，如果是新茶，本身含水很高，就在无雨的秋冬季就应该适当晾开透气，使其干燥。在春季湿度大的季节，不宜频频翻动纸箱，以免六堡茶受潮。

不过，也无需过于担心，即使是天气潮湿，对于存茶也不是什么大问题，只要你做到了上面几点，用包装纸和纸箱营造一个“湿度缓冲区”，就很足够了，建议不要使用除湿机或是空调的抽湿功能长时间“吸干”茶的水分，而以自然状况下的湿度存放为最佳。

即使是空气湿度不大的季节，也应该慎重看待这个“通风”，按一些茶人的经验，存放六堡茶的地方，不需要空气流动过快，也就是说不需要太“通风”。一般而言，经过充分沤堆发酵，发酵比较完全的六堡茶，在经过一段时间的通风放置，去除堆味后，不宜存放在过于通风的环境中。甚至，如果是一定年份的发酵充分的六堡陈茶更要避免通风，基本保持透气即可，过于通风相反是对存茶不利的，这里须把握好这个“通风”的度。

农家茶、厂家茶宜分开放

茶很容易吸味，有一定经验的茶友都知道这点，有的茶友更有一些教训。所以，我们存放茶叶的地方都必须远离污染和味源如化学品香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓厚的物品。而且一旦染上杂味，是很难去除了的。花茶的窨制也是利用了茶易于吸味的原理生产出来的。六堡茶中，六堡农家茶（即传统工艺的六堡茶）以有其独特的风味，受到很多茶友的喜爱。但很多茶友同时也觉得困惑，农家茶、厂家六堡茶这两种茶一起存放，可以吗？

一般而言，很多农家茶品有其特有的松烟味、炭火味，与厂家六堡茶（后期渥堆发酵）气味有很明显不同，混放在一起，也会引起一定程度的“窜味”，是不适宜混放的。不过，由于茶友们手中的茶，往往都有各种独立的包装，不会真正“混”放，因此觉得“问题不大”，实在是没有分开存放的空间，这样的做法也未尝不可。不过，假如家里空间许可，还是分开存放为好。

说到这个包装，尤其需要注意异味，一些厂家商家往往会忽略了这点，在此提醒茶友们的注意。一款六堡茶拿回家中，请首先检查一下现有的包装是否有异味，特别是一些印刷的油墨味、锦盒包装味等等。如果发现有异味，请尽快地将茶取出，用干净砂纸简单包好，放置在通风处摊晾一段时间，或能补救。千万不能直接放置在有异味的包装内存放。

最后，强调一点，存放六堡茶温度和湿度是关键，根据季节变化和存放地点因地制宜，务实、灵活，个中既有效果又有乐趣。

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