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梧州副市长何棠督查六堡茶加工区进展情况近日，梧州市副市长何棠在市农业局局长覃柱材等的陪同下，分别来到蝶山区及苍梧县督查蝶山六堡茶集中加工区（二期）项目及苍梧六堡茶产业化加工区（一期）项目的建设进展情况。
据悉，蝶山六堡茶集中加工区（二期）项目的奠基仪式及苍梧六堡茶产业化加工区（一期）项目的开工仪式是今年11月在我市召开的2012年中国茶叶学会年会暨六堡茶博览交易会的主要活动内容之一。目前苍梧六堡茶产业化加工区（一期）项目已进场施工的3家企业主体厂房建造工程已基本完工，正在进行立面及内部装修；蝶山六堡茶集中加工区（二期）项目规划面积350亩，计划引进6-8家六堡茶加工企业，目前蝶山区政府已与2家企业达成投资意向。
在现场督查及听取了相关部门的汇报后，何棠副市长要求市农业局、蝶山区人民政府及苍梧县人民政府要加强与各职能部门及项目业主的沟通联系，筹备工作中要形成各个层次的对接机制，制定科学合理的进度计划，将责任尽可能细化到每个工作节点，确保两个项目的奠基及开工仪式能顺利圆满地进行。
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梧州市长王凯到苍梧县调研六堡茶产业发展
梧州市长王凯到苍梧县调研六堡茶产业发展
3月14日上午，梧州市市长王凯到苍梧县六堡镇，就开展标准化种植、加快六堡茶产业发展进行调研。他强调，要在加快标准化茶园规划建设的同时，深入挖掘六堡茶文化，对其健康功能进行深入开发，进一步延伸产业链，提升产品附加值，将六堡茶产业打造成生态产业、健康产业、文化产业和富民产业。
王凯先后到广西芊河茶业发展有限公司、梧州茂圣茶业有限公司、苍梧双贵六堡茶业有限责任公司位于六堡镇的标准化茶园考察，了解今年的毛茶产量等情况，听取企业对标准化茶园建设的建议。他要求，市农业等部门要加强对标准化茶园的跟踪管理，为企业提供细致、周到的服务，同时加强六堡茶检测能力建设，为保障茶叶质量、加快产业发展提供技术支撑。
据了解，目前梧州市六堡茶种植面积达5.8万亩，但多以农户分散种植为主，规范化程度还比较低，生产、加工与销售等环节衔接也有待加强。王凯指出，六堡茶是梧州最重要的特色产业之一，苍梧县和六堡镇要牢固树立以茶立县（镇）、以茶强县（镇）的发展思路，科学制定标准化茶园开发规划，在保护生态环境的同时加快建设步伐，并结合挖掘六堡茶文化、推进农村生态休闲旅游等，进一步延伸产业链，提升产业发展水平，实现做大做强的目标。
王凯强调，梧州市委、市政府高度重视发展壮大六堡茶产业，市各有关部门要各司其职、密切协作，为提升六堡茶产业发展水平提供优质的服务。要通过政府引导、企业主体、市场运作的方式，建设更多的标准化茶园，并实施规范化管理，夯实六堡茶产业发展基础。要结合生态农业特色名镇建设、农民万元增收工程等项目，对六堡镇镇区进行科学规划，并在规划中突出六堡茶文化和民族特色文化，实现旅游观光与产业发展的有机结合。要加强技术培训，提升农户的种植管理水平，实现产业的可持续发展。
梧州市副市长何棠陪同调研。
六堡茶加工：六堡茶的加工技术
六堡茶加工：六堡茶的加工技术
过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。”①1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。”
旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。
中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为：杀青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。
六堡茶的复制工艺为：过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。
现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l芽3、4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉～轻压～稍重压～轻压～轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3～5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60'c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶？h（烘笼），摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80～90℃，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。
六堡茶精制，现在足先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。堆沤7～10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％～16％。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30天，这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。
六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。（本资料由根据互联网相关资料编辑整理而成。）
梧州市市长李杰云带队调研六堡茶产业发展
梧州市市长李杰云带队调研六堡茶产业发展
3月22日，梧州市市长李杰云带队调研梧州六堡茶产业发展情况，并现场协调解决企业项目用地、厂区周边交通安全等亟待解决的难题。
市人大常委会副主任、市茶产业办主任叶剑强，副市长黄恩，及工信委、公安局、国土局、住建委、商务局、市政府督查室、茶产业办、万秀区等相关负责人参加调研。
调研广西壮族自治区梧州茶厂，透过木板陈仓了解梧州茶厂的历史文化，参观陈列馆了解梧州茶厂的发展历程。并对梧州茶厂的文化底蕴和工匠精神予以肯定和赞赏，对企业的改革发展和加大推进六堡茶产业发展的力度表示支持。（
调研梧州中茶茶业有限公司，通过调研中茶公司的新厂先进的生产线了解企业的生产情况，通过文化展示厅了解中茶公司的前世今生，并现场协调解决了中茶公司的企业项目用地、厂区周边交通安全等亟待解决的难题。（
调研广西梧州茂圣茶业有限公司，调研了解茂圣公司自主研发的现代化生产线和陈化仓库，对茂圣公司在脱贫攻坚中承担的社会责任给予赞赏，对企业所取得的发展成绩给予肯定。希望企业与相关部门在茶叶仓储、抵押评估等方面作出积极探索。（
调研六堡茶文化展示馆和广西梧州六堡茶股份有限公司，对文化展示馆的文化氛围表示肯定，希望展示馆融合旅游等符号元素，成为发扬六堡茶文化的窗口，带动茶旅融合发展。对股份公司的发展定位提出相关意见建议。李杰云市长在调研中指出：要为企业营造良好的发展环境，给予更多积极的政策支持，鼓励企业做大做强。龙头企业要发挥积极的示范作用，在产品加工和茶园建设方面应齐头并进共同发展。充分发挥企业的主观能动性，积极参与六堡茶产业园区建设。企业要抱团发力，做强六堡茶品牌。相关部门要整合资源，努力提升科研水平。要加强质量监管，提升产品质量关，要规划做好茶叶仓储和茶叶评估，提升六堡茶价值。
梧州六堡茶
梧州六堡茶
六堡茶，属黑茶类，原产、主产于中国广西梧州六堡镇，享誉海内外。2011年，国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准对梧州六堡茶实施地理标志产品保护。
产地环境
梧州市苍梧县的六堡镇位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期331天。六堡镇属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚、从四柳到高枧、从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000~1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3~10公里。林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。历史上，六堡茶产区以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。
据记载:六堡村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与泥所构成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。六堡大部分为云斑石砂岩，风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多，主产茶叶。
六堡茶是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西20余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。为了便于存放，将六堡茶压制加工成圆柱形状。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味。该茶的特点是越陈越佳。
人文文化
六堡茶为历史名茶，属黑茶类，其产制历史可追溯到1500多年前。清嘉庆年间就列为全国名茶，原产于苍梧县六堡乡一带。
《广西通志稿》记载:“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”六堡茶的发展历经了“平三藩”“十三行大火灾”“太平天国”“鸦片战争”“辛亥革命”等诸多历史风云，几经磨难，大小茶号遍布粤桂、港澳、南洋，并将茶叶贸易做到了英国等欧洲国家。六堡茶主要以销往南洋诸国为主，商人们凭借着西江这条黄金水道将华南、西南的丰富物产以最低的成本运达广州，再从广州转口外销。
六堡产出的大量优质茶叶，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”，见证了六堡茶的兴衰沉浮。
营养价值
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
生产情况
今年3月17日至20日，“茶船古道·新丝路”梧州六堡茶行销全球首站在马来西亚举行，来自梧州市代表团的5家参展企业签署购销合约折合人民币超过9700万元。
梧州以打造百亿元茶产业为目标，全力抓好产业规划实施、龙头建设、品牌打造等各项工作，六堡茶产业集群已初步形成。2016年，梧州茶园面积达8万亩，六堡茶生产企业45家，从业人员4500多人，年产量超1.2万吨，产值13亿元以上，创税超2700万元；六堡茶品牌价值达15.79亿元人民币；六堡茶品牌，在黑茶类列第3位，全国综合排名第28位，在广西茶叶类区域品牌中排第1位。
2016年5月，梧州市成立茶产业发展办公室，作为专门的六堡茶产业引领、指导、扶持机构，制定《梧州六堡茶产业发展战略规划2016-2025》，出台《关于加快六堡茶产业化发展的决定》及《梧州市〈关于加快六堡茶产业化发展的决定〉实施细则》等扶持政策措施。
当前，梧州重点推进的两个六堡茶加工产业集群已初现规模。同时，水木蓝山梧州茶城、丽港茶城两个功能齐全的六堡茶专业批发市场已建成。
六堡茶：梧州茶厂何志强谈好茶还需好工艺
六堡茶：梧州茶厂何志强谈好茶还需好工艺
何志强：
现代加工工艺茶金奖获得者
梧州茶厂书记、工程师
何志强的10年藏茶，获得了现代加工工艺茶金奖。专家一致给予的高度评价是，这一藏茶充分体现了六堡茶典型的“红、浓、陈、醇”四绝特色。
经由现代加工工艺精制，将六堡茶独有风味完美呈现。在何志强看来，这得益于梧州茶厂对六堡茶传统加工工艺的传承和发扬。
现代制茶工艺源于茶农土法
“梧州六堡茶农素有种茶、制茶、藏茶的习惯。上世纪60年代，六堡镇每个生产队都有茶园，村村都有茶厂。”何志强说，“可以说，没有六堡茶农，也就没有六堡茶传统加工工艺。”
然而，长期以来，六堡茶都以家庭作坊式加工为主，这制约了它的发展。
何志强说，过去，多数是茶农在家中手工制茶。他们通常将炒菜的大锅洗干净用来杀青，然后将茶叶放入箩筐内用手搓揉。与江浙一带制茶一气呵成不同的是，六堡茶农大多将茶叶放在地板下或箩筐里渥堆，待第二日吃完早餐，再用煮早餐的余火炒茶，干燥后晾干，最后放在小阁楼陈放，直到想用钱的时候再拿去卖。
这一传统的六堡茶制茶方法一直代代相传。
据梧州茶厂老职工说，解放初期，梧州市较具规模的万茂茶庄，其铺面为三层楼建筑，还租有一处作为焙茶、蒸茶的工场，从六堡乡等地收购六堡毛茶，用大蒸笼炊蒸，趁热压箩，最后转到仓库晾置陈化。这种作坊式的加工，全凭制茶师傅的经验，每批产量有限。
直到1953年1月中国茶叶公司在梧州设立办事处加工场（梧州茶厂前身），六堡茶就从长期手工作坊式生产转变为工业化大生产。正因如此，何志强将梧州茶厂比喻为“中国六堡茶现代工业的摇篮”。
升华传统工艺酿造精品
事实上，梧州茶厂自成立以来，连续56年生产、出口六堡茶不间断，起到了传承、丰富和发扬六堡茶品质特色及六堡茶文化的作用。
上世纪五六十年代曾是六堡茶的“黄金时代”，当时苍梧六堡、狮寨以及广西各地的六堡茶毛茶均集中在梧州茶厂精制加工，梧州茶厂生产的六堡茶成品由梧州茶叶进口公司远销广州、香港、东南亚一带。
六堡茶的品质特点是外形黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇厚甘爽，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。梧州茶厂正是在承继六堡茶传统加工工艺基础上，加以改良和创新，使之变为现代加工工艺茶。何志强获得金奖的10年藏茶，正是这一现代加工工艺精制的“杰作”。
“六堡茶传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化，我们至今仍保留着这种传统生产工艺。”何志强介绍说，在此基础上发展的现代加工工艺茶，主要按照毛茶、筛分、拼堆、初蒸、渥堆、复蒸、装箩、入仓陈化的加工工艺生产。其中，渥堆是关键工序，主要利用了湿热作用、酶促作用和微生物作用进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，使茶叶色泽黑褐、汤色红浓、发出陈香，形成六堡茶特有的“红、浓、陈、醇”风味品质。
谈到制茶秘诀时，何志强颇为自豪地说，梧州茶厂除了已经拥有一整套先进的茶叶机械设备和制茶经验丰富的队伍，特别之处还在于有4000多平方米的陈化洞，以及“中国六堡第一仓”美誉的独具特色的木板仓库。“二者很适合六堡茶的加工和储存，使贮藏的六堡茶具有独特的六堡茶韵，这是其他六堡茶加工企业无法媲美的。”
广西梧州市市长朱学庆到部分六堡茶企业调研产
3月25日下午，梧州市市长朱学庆到梧州部分六堡茶企业开展工作调研，并主持召开六堡茶产业发展座谈会，研究部署茶产业发展有关工作。
朱学庆先后到梧州中茶茶业有限公司、梧州圣源茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司等企业，实地调研企业的生产经营情况，考察了解六堡茶加工制作、陈化仓储、微生物实验、营销推广等工作，听取企业负责人就六堡茶历史文化传承、培育种植、品牌宣传等方面的情况介绍，并协调解决影响企业生产发展的问题。朱学庆说，近年来梧州市高度重视六堡茶产业发展，出台实施了一系列扶持六堡茶产业发展的政策措施，有效促进了六堡茶产业和重点茶企的发展壮大，六堡茶产业规模、品牌效应和产品价值稳步上升。
在随后召开的六堡茶产业发展座谈会上，梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司等重点茶企负责人结合自身发展特点，围绕六堡茶产业发展、制约瓶颈等进行发言，提出了许多助推产业发展的意见和建议。朱学庆认真听取发言，详细记录要点，不时插话询问，与企业家们共谋发展、共解难题。
朱学庆指出，六堡茶是梧州市的优势特色产业，经过近几年的发展已初具规模，与云南普洱、安化黑茶等相比，六堡茶在历史底蕴和茶叶品质上与它们不相上下，但在规模、产值、品牌、知名度等方面还存在较大差距。当前，梧州六堡茶产业已进入新的发展阶段，各级各部门要认真落实市委、市政府加快六堡茶产业化发展的工作部署，高度重视、抢抓机遇、挖掘潜力，多措并举促进六堡茶产业发展，六堡茶企尤其是龙头企业要发挥示范带动作用，共同努力、形成共识、抱团发展，合力推动六堡茶产业进一步发展壮大。
朱学庆强调，政府及各职能部门要进一步加大投入和扶持力度，在政策制定、资金投入、龙头企业培育、品牌宣传、文化挖掘等方面出台更有力的扶持措施，夯实六堡茶产业发展基础。要进一步扩大六堡茶种植面积，力争在“十三五”用五年时间，使六堡茶种植面积比现有面积翻一番，产业综合产值超100亿元，同时抓好六堡茶核心种植区建设、标准化种植、优质品种保护等工作，整体提升六堡茶产业水平。要共同培育好六堡茶的文化品牌，围绕六堡茶历史文化元素、健康养生功能等，加强市场调研，强化标准建设、抓好品牌营造，不断提高六堡茶的知名度。要创新融资和营销模式，充分运用现代品牌策划营销手段，在模式、技术、形式上创新六堡茶公共品牌宣传，借助社会资本拓宽企业融资渠道，利用“互联网+”和电商平台实现线上、线下营销，全力打响六堡茶品牌。副市长荣志晓参加了座谈会。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直
黑茶加工技术：六堡茶加工
黑茶加工技术-六堡茶加工
六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。采后保持新鲜，当天采当天制完。
六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。
（1）杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3-4公斤，投叶前锅温约80-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻炒2-3分钟后，再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。机器杀青，锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。
（2）揉捻
六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后，先轻揉5分钟左右，待叶子基本成条时，再加压15分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，回收茶汁。下机后进行解块筛分，再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长，一、二级茶约40分钟左右，三级以下茶约45-50分钟。
（3）沤堆
沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。
二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆，否则，容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质．在沤堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。沤堆时间视具体情况而定，一般为10-15小时。沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。
（4）复揉
经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧；沤堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，于湿一致，以利干燥。复揉前最好烘热一下，用50-60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化回软，以利成条。复揉方法要轻压轻揉，时间约5-6分钟，使条索达到细紧为止。
（5）干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80-90℃，摊叶3-4厘米，每隔5-6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。摊凉20-30分钟，待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘，烘温50-60℃，摊叶厚35-45厘米，时间2-3小时，烘至含水量在10％以下，即为干燥适度。
六堡茶干燥切忌以晒代烘，所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴，以免影响品质。
梧州市调研六堡茶地标产品专用标志使用情况
梧州市调研六堡茶地标产品专用标志使用情况
日前，梧州市相关工作人员来到天誉茶业有限公司调研，了解该企业申请使用六堡茶地标产品专用标志情况，查找差距，指导帮助该公司准备各种申报材料，并就该公司在生产车间防虫设施等方面存在的不足，提出了整改意见。
这是梧州市相关部门服务企业，做好六堡茶地理标志保护产品专用标志申请工作的一个例子。梧州市相关负责人介绍，今年以来，梧州市现有天誉茶业有限公司等6家六堡茶生产加工企业申请使用六堡茶地标产品专用标志，为确保地标产品的质量，维护六堡茶的声誉和生产者、经营者、消费者的合法权益，根据《地理标志产品保护规定》、《六堡茶地理标志产品专用标志使用管理办法（试行）》等相关规定的要求，该部门派出工作人员，深入企业检查，就问题提出整改意见，确保企业获批使用六堡茶地标产品专用标志。
据悉，今年，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心及中国茶叶品牌价值评估课题组公布的《2013中国茶叶区域公用品牌价值排行榜》中，梧州六堡茶区域公用品牌价值为11.99亿元，居榜单总排行第28位、黑茶类第二位。
梧州市长广州“卖茶”
梧州市长广州“卖茶”
第24届广州博览会于2016年8月26日-29日在广州中国进出口商品交易会展馆隆重举行。梧州市市长朱学庆亲自带队参加此次博览会展销推广活动，现场向采购商、广州市民推销六堡茶。
第24届广州博览会
广西梧州圣源茶业有限公司的“圣源”牌六堡茶戴着“中国黑茶优秀品牌、全国百佳农产品品牌、广西最具影响力十大特产、最具投资价值的新锐茶品牌、广西十大热销品牌”等金色奖牌在展会亮丽登场。
梧州市市长朱学庆为外省领导介绍梧州六堡茶的历史文化背景
展会启动仪式结束后，朱学庆市长就引领来自全国各地的贵宾参观梧州六堡茶展区，向贵宾介绍梧州六堡茶传承1500多年的历史文化背景，介绍六堡茶有明显的暖胃袪湿降三高的养生保健作用，介绍六堡茶越存品质越好的特点，介绍梧州市委、市政府努力打造六堡茶产业的战略与决心。
梧州市市长朱学庆与外省领导品茗着圣源六堡茶
朱学庆市长引领走贵宾到六堡茶展区“圣源”六堡茶展位，与客人一起兴致勃勃地品尝“圣源”六堡茶，并介绍说“圣源”六堡茶是由连续46年研制六堡茶的泰斗级专家姚静健先生主持研发，产品有槟榔味的清香，也有“金花”菌香，充分演绎了六堡茶的“红、浓、陈、醇”四绝！
梧州市市长朱学庆详细为外省领导介绍圣源六堡茶
品着聊着，谈着喝着，贵宾们对朱市长好象专家一样如数家珍地介绍梧州六堡茶与“圣源”茶企的情况感到非常惊讶！都说有如此接地气的市领导真是六堡茶产业发展之福！贵宾们对六堡茶的认识大有相见恨晚之感，随行参观的哈尔滨市副市长品了几杯“圣源”六堡茶后说“朱市长真懂茶，没有介绍错，这“圣源”六堡茶真好喝！”，马上掏钱买了大大的一个“山水大滿罐”圣源六堡茶。
外省领导品尝后，对圣源“山水大满罐”六堡茶情有独钟
梧州六堡茶印象
梧州六堡茶印象
(广西梧州茂圣茶业有限公司的员工介绍六堡茶特有的“红、浓、陈、醇”风味
走在梧州的街头，你会发现不管是河东市区鸳江丽港的商铺，还是河西林立的广厦店面，都有一家家茶庄。
正值盛夏，每一处茶庄的货架上摆着上好的茶叶，仔细看去，不同包装的梧州六堡茶占了半壁江山。不论是茶庄老板，还是青春靓丽的女售货员，都会笑逐颜开地向你极力推荐六堡茶，甚至殷勤地为你摆杯取茶，冲泡起来。
品六堡茶，讲究一观、二闻、三尝。先观形与色，只见玻璃壶中的六堡茶黑褐光润，汤色红浓明亮；闻其气，只觉香气纯高，带有一种特殊的槟榔醇香；轻尝一口，细啜慢咽，只觉滋味爽口回甘，沁人心脾，让你心旷神怡，暑气顿消。主人果不欺我，这确实是十年以上的正宗六堡茶。
梧州六堡茶素以“红、浓、陈、醇”著称，早在１５００多年就已闻名，时至今日，六堡茶在中国黑茶类中更是享有盛名。诸多茶叶行家、评茶专家对六堡茶的种种褒奖，自然不足为奇。
六堡茶产地六堡镇丘陵山地逶迤，汇集了西江、桂江水的灵气，分明的四季里，日照丰富，雨量充沛，空气温和湿润，这样的地理气候，为六堡提供了得天独厚的茶叶种植生长环境。而六堡茶历千年而不衰，经百世而益盛，则是由六堡茶的禀性决定的。六堡茶善处自然，它不与乔木争高低，不与天时斗强弱，不与地理抢优势，但愿一年四季郁郁青青，只求到时到候成茶。自然而然的灵性，成就了六堡茶灵动而顽强的生命力。
茶“草”字当头，“木”字为根，“人”字入心，充满灵性与人情味。茶者，淡泊平和，清心寡欲之饮品。品茶、尝茶、喝茶、饮茶，或许是人们代代相传梦寐以求的一种平静、恬适、和美的生活状态。
今将六堡茶细细品来，不觉浮想连连，依托我们的六堡茶品牌，做好一篇促进梧州经济发展的大文章，是完全有可能的。近两年来，梧州市培育优良品种，推广科学采制，规范质量标准，注册品牌商标，倾力打造六堡茶历史文化旅游景区，使六堡茶大踏步走向世界。于六堡茶，这是崇高荣誉；于梧州人，则是希望。
六堡茶的加工工艺
六堡茶的加工工艺
六堡茶是采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢，经杀青，揉捻，沤堆，复揉，干燥五道工序制成；杀青特点是低温杀青，揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，故细胞破碎率宜在六十百份比之间，沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青，沤堆时期，掌握到出现粘汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后?酵茶。
六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶，篓高57厘米，口径53厘米，每篓装37至55公斤。方法将毛茶经过蒸揉，装篓，踏实，然后放置阴干处，晾贮几个月使茶紧结成块，通过后?酵?可形成六堡茶的独特醇、陈香味。
六堡茶的制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新稍的一芽四、五叶，制作方法可分为原料加工（初、精制加工）、蒸压陈化两隔过程。鲜叶捎经晒凉，即采用绿茶制法。经过特殊的渥堆工序并经干燥后成为毛茶。再经精制，按成品级别进行拼配成为原料，用蒸汽蒸软了投入特别的容器中压紧。成形、包装好的茶放置再通风、阴凉、干湿度适宜、干净卫生无不良气味的地方自然风干一年以上即可上市销售。
六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。采后保持新鲜，当天采当天制完。
六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。
（1）杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3-4公斤，投叶前锅温约80-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻炒2-3分钟后，再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。机器杀青，锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。
（2）揉捻
六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后，先轻揉5分钟左右，待叶子基本成条时，再加压15分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，回收茶汁。下机后进行解块筛分，再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长，一、二级茶约40分钟左右，三级以下茶约45-50分钟。
（3）沤堆
沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆，否则，容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质．在沤堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。沤堆时间视具体情况而定，一般为10-15小时。沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。
（4）复揉
经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧；沤堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，于湿一致，以利干燥。复揉前最好烘热一下，用50-60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化回软，以利成条。复揉方法要轻压轻揉，时间约5-6分钟，使条索达到细紧为止。
（5）干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80-90℃，摊叶3-4厘米，每隔5-6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。摊凉20-30分钟，待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘，烘温50-60℃，摊叶厚35-45厘米，时间2-3小时，烘至含水量在10％以下，即为干燥适度。
六堡茶干燥切忌以晒代烘，所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴，以免影响品质。
六堡茶加工：六堡茶茶树的品种
六堡茶加工：六堡茶茶树的品种
据六堡当地茶农介绍：六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑茶。其加工方法与六堡茶大同小异，故较为可信。
六堡茶为灌术型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白叶茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶产量最高。品质也最好。
二年自然生长的茶树高200厘米，树幅80厘米，分枝密。节间3.6厘米。叶片半上斜着生；叶长8.3厘米，宽3.6厘米。叶形椭圆。叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。叶缘微波，。
嫩芽梢淡绿色。有少量紫芽。茸毛少，发芽密，持嫩性较强；发芽密度702个／平方米，l芽3叶长6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初开采，属早芽种，萌芽终止期在10月中旬锯齿粗、深而稀，叶身平展稍内卷，叶质中，叶端钝尖；侧脉6～9对。
花冠直径3.9厘米，属中花种。花萼5～7片，绿色，无茸毛；花瓣6～7片，白色稍带绿，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。开花结果能力强。种子成熟期在10月下旬。茶果直径1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果实为肾形或球形；果柄长0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果实l～3室，每室l粒种子。种子圆形，少数长形。黑褐色。直径i—1.5厘米。
叶片结构：叶厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；栅栏组织二层，厚107.2微米。第一层细胞排列较紧密，第二层较疏松；海绵组织厚147.7微水，细胞结构较疏松，栅栏组织与海绵组织厚度的比例为0.73：l.春茶鲜叶含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸总量3.12％。咖啡碱3.77％，儿茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡乡改为六保公社，当时办了公社茶场。引进了云南双凤大叶种，在当地产量较高，品质也好，适合加工六堡茶。在六堡，旧时种茶采用棋盘式丛栽，用种子直播，不修筑梯地，幼龄茶园间种木薯，一两年后退出间种。开始采茶。茶园不施肥，在夏秋之际中耕除草一次，公顷产225～375千克茶叶，1949年后，逐步推广梯级茶园，条裁密植，每公顷种茶达27000～33000株，开始施肥，修剪。合理采摘，茶叶产量提高。（本资料由根据互联网相关资料编辑整理而成。）
六堡茶加工的技术要点
六堡茶加工的技术要点
六堡茶渥堆技术紧压六堡茶渥堆的技术要点：根据六堡茶毛茶的干度，决定是否需要加水增湿，使待蒸茶含水量达到一定程度，即上蒸茶机蒸若干分钟，至叶全软为度。出蒸后略加摊凉，即进行渥堆。堆高60～80cm，渥堆2～3天后翻堆散热一次，以后每天检查堆温变化，当堆温升至一定温度立即翻堆散热。实践证明，堆温控制在一定的温度范围，质量效果较好。经10～15天，茶叶色泽变为红褐或黑褐，发出醇香，即可复蒸压笠陈化。
◎紧压装笠的散装六堡茶
散装六堡茶渥堆的技术要点：一般加冷水渥堆，茶叶含水量达到一定程度，堆高50～70cm。加水渥堆的次日，必须翻堆一次，然后每日勤检查，当堆温超过一定温度时即翻堆散热；继续适当加水5～7次，待茶叶含水量降至15%以下，即可放置陈化。
渥堆被认为是形成六堡茶独特品质的关键工序，其目的是促使茶叶的原料通过一定程度的发酵，形成外形黑润、滋味醇和、香气纯正、汤色红浓明亮的品质特征，实际上就是以茶多酚为主的化学成分在湿热和微生物、酶促作用下发生一系列的化学变化。
六堡茶的生产实践研究表明，六堡茶渥堆发酵中对微生物作用较大的因素是温度、湿度、氧气与茶叶水分，其中温度和水分是主要的，而水分又位居主导地位。生产实践表明：在同环境下，总是水分高的茶叶先霉变，而在同一堆茶内，又总是水分高的部位先霉变。
六堡茶压笠◎批量装笠后的精制加工六堡茶
六堡茶压笠的技术要点：紧压六堡茶一般是用竹笠盛装的。竹笠的规格为：笠高57cm，口径53cm，圆口方底。复蒸前，根据竹笠的容量（一般装30～60kg）和水分含量（16%～18%）来计算好应称茶重量（水分标准为13%），输入蒸机复蒸。每笠分三次蒸压，茶叶以蒸软为度，稍摊凉，即可入笠压实，掌握边紧中松，压完三层后加盖缝口，便可进仓晾置自然阴干陈化。
用渥堆适度的六堡茶或六堡散茶蒸制、压模，还可以制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。
六堡茶陈化六堡茶陈化的技术要点：六堡茶陈化，用竹笠盛装贮藏于干净、通风、阴凉的仓库内，让其自然阴干陈化，待来年运销。入库时，一般堆叠三笠高位，且笠间需用木架间开，以利通风排湿，又安全牢固。入仓初期要注意观察仓内温湿度的变化。过高或过低都要及时开启或关闭门窗，以防因高温而引起烧芯或湿度过大而发生霉烂变质。经贮存一个月后，可选取有代表性的一件进行剖开，从里到外分别取样观察和开汤审评，如果色香味一切正常，都符合品质要求，即可检验出厂运销。为了保证品质优异，一般都贮藏晾置半年以上，甚至更长时间。（本文节选自《六堡茶大观》）
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